Ystävänpäivä, suolaista ja makeaa

Ystävänpäivää vietetään taas huomenna 14.2. Rakkaita ja ystäviä muistetaan kortein ja pienin lahjoin ja hellitään herkuilla. Suklaa ja makeat herkut, kuppikakut ja leivokset ovat kenties sydämen muotoisia tai vaalean punaisia. Vinkki: ruusu tai kimppu kukkia ilahduttaa aina!

Maailmalla Valentin's day on enemmän rakastavaisten juhlaa, kun meillä muistetaan ylipäätään ystäviä. En muuten tiennyt, että päivä mahdollisesti juontaa juurensa antiikin Rooman Lupercalia-juhlaan. 15.2 vietetyssä juhlassa kunnioitettiin Junoa, naisten ja avioliiton jumalatarta. Jo 1300-luvulla Englannissa ja Ranskassa vietettiin Valentinuksen päivän romanttisen rakkauden juhlia. Vasta 1800-luvulla perinne siirtyi Yhdysvaltoihin, kun samaan aikaan se Euroopassa jo unohtui. Sieltä se lienee taas levinnyt takaisin vanhaan maailmaan ja meilläkin sitä on vietetty jo 80-luvulta lähtien.

Blogiarkistosta poimin muutaman ohjeen suolaiseen ja makeaan. Erityisen suosittuja ovat olleet nämä helpot punajuurisydämet. Suosittelen! Sopivat vaikkapa alkupalaksi tai miksei brunssillekin. Hyvä idea on myös paistaa letut sydämen muotoisiksi rajaamalla taikina paistinpannulle piparimuotilla.

Suklaaseen dipatut ja liköörillä täytetyt mansikat maistuvat vaikkapa kuohuviinin kanssa.

Rocky road-kuppikakut, suklaata, vaahtokarkkeja, pähkinää: kaikkea ihanaa. Ohje on gluteeniton. 

Tai mikset kokeilisi Red Velvet-kuppikakkuja?

Ollaan jo puolivälissä helmikuuta. Hyvän matkaa jo kevättä kohden siis. Ihan pian päästään piilottamaan siemeniä multaan ja taimia koulimaan! Täällä sormet jo syyhyää, sillä monta pussia mm. tomaatin ja kurpitsan siemeniä ostettiin jo tammikuussa. Joko sinä olet hankkinut omasi?

Hyvää Ystävänpäivää Ystäväni!

Intialainen ilta, possua banaaninlehdessä

Ystävien kesken vietettiin Ystävänpäivää, kuinkas muuten. Vierailtuani vähän aikaisemmin Helsingin etnisissä ruokakaupoissa, pitkästä aikaa, makumatka päätettiin suunnata Intiaan. Intialaisen ruuan täyteläiset maut ja mausteet ja huikeat tuoksut meikeläisittäin laitettuna saavuttivat suosion. Luulenpa ettei kellekään jäänyt nälkä!

Jos nyt tarkkoja ollaan, banaaninlehteen käärityn possun esikuva löytyi Ruokalan sivulta; Aasian makuja Tomi Björckin tapaan. Pientä tuunausta mausteisiin ja Intiaan mentiin! Ohje on siitä kiva, että tehdään mm. sipulista ja mausteista currytahna, jota kypsennetään ensin kattilassa, jolloin maut ja tuoksut pääsevät parhaiten oikeuksiinsa. Samalla tapaa päätin tehdä muidenkin ruokalajien maustamisen, jolloin eri ruokien jäsentäminen ja valmistaminen oli huomattavasti helpompaa, kuin nakkaamalla mauste toisensa jälkeen pataan. Näin eri ruokalajien maut erottuivat selkeästi omikseen, vaikka samoja mausteita sisälsivätkin.

Possua banaaninlehdessä

500-600 g kypsää porsaanlihaa (ulkofile, kassler), valmiiksi suolattua

vettä uuniastiaan niin, että liha peittyy

korianteria, jeeraa eli juustokuminaa noin 1 tl kumpaakin

3 mustaa kardemumman kotaa

muutama kuivattu luumu

kanelitanko

1 tl sarviapilaa

kuivattua chiliä 1/2 tl

curryn lehtiä

1 tl mangojauhetta

kookoskermaa

kalakastiketta

chiliä

banaaninlehtiä tai leivinpaperia

Laitoin lihan mausteliemeen mietoon lämpöön muutamaksi tunniksi (leivinuunin jälkilämpö). Liha revitään haarukalla suikaleiksi. Liemeen lisäsin puolisen dl palmusokeria ja keitin kokoon, lopputuloksena tulinen kastike.

Lisää lihan joukkoon kookoskermaa tai -maitoa ja kalakastiketta, tarvittaessa chiliä

Currytahna

1 rkl hienonnettua tuoretta vihreää chiliä

3 rkl hienonnettua salottisipulia

2 tl hienonnettua valkosipulia

1/2-1 tl jauhettua galangal-juurta

2 sitruunaruohoa

1/2-1 tl kurkumajauhetta

1 limen raastettu kuori

1 rkl korianterin siemeniä

1 rkl suolaa

hiukan vettä

kookosöljyä

kaffirlimen lehtiä

paahdettuja kookoslastuja

tuoretta korianteria

Laita kaikki aineet pieneen silppuriin tai blenderiin ja aja tahnaksi. Jouduin hiukan lisäämään vettä tahnan aikaansaamiseksi, öljy toimisi sikäli paremmin, ettei räiskyisi kattilassa kypsentäessä.

Laita pari rkl kookosöljyä kattilaan ja kuumenna, lisää currytahna ja kaffirlimen lehdet ja kypsennä miedolla lämmöllä.

Levitä banaaninlehti leivinpaperin päälle uunipellille. Jos et saa banaaninlehtiä, kääri nyytti leivinpaperiin. Levitä liha keoksi lehden päälle ja currytahna lihan päälle. Kääri nyytti ja kypsennä uunissa 180-200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Koristele paahdetuilla kookoslastuilla ja tuoreella korianterilla.

  

Lisäksi tarjolla oli curry keittobanaanista, linsseistä ja intialaisesta paneerjuustosta ja toinen jättikatkaravuista. Varsinaista ohjetta näihin ei ole, tein currytahnoja samaan tapaan kuin possulle, maustesekoituksia varioiden. Hyvin toimivat.

  

Paneer-juustocurry ehdittiin melkein syödä, ennenkuin muisti ottaa kuvan.

Sipuli ja mausteet ajetaan tahnaksi.

Tässä vaiheessa tuoksut ovat huumaavat. Kuivatuista kaffirlimen lehdistä saa tällä tavalla irtoamaan upeasti tuoksua ja makua.

Ylikypsä possu ja maustekastike odottavat banaaninlehteen käärimistä.

Granaattiomena raikastaa.

Chapatijauhoista syntyy autenttisen makuiset chapatileivät.

Aiemmalta illalliselta tuttu sherrysemifreddo, nyt passionkastikkeen kera. Semifreddon pohjana on sherrysabaglione, johon vielä ennen pakastamista lisäsin reilun lorauksen sherryä.

Ystävänpäivän ihastuttava kukkakimppu!

Minttusuklaa kaakao

Kuuma kaakao, suklaajuoma tai  minttusuklaakaakao maistuvat myös meille aikuisille, varsinkin talvella ulkoilun jälkeen. Laskiaissunnuntain aurikoinen pakkassää yllytti pitkälle lenkille lumitöiden jälkeen. Kalorivajetta korvattiin pehmeällä suklaajuomalla. Ystävänpäivän kunniaksi mukaan laitettiin sydämen muotoisia vaahtokarkkeja.

Minttusuklaan makuisen juoman saa, kun sulattaa kaakaoon After Eight minttusuklaata. Samalla tulee hyödynnettyä joululta jääneet suklaat. Tein juoman kevytmaitoon, rohkeammat käyttävät punaista maitoa. Kaakaojauhetta voi laittaa maun mukaan, maistellen. Minttusuklaapaloista tulee aika tavalla makeutta jota tekee mieli taittaa tummalla kaakaojauheella.

 

Minttusuklaakaakao kahdelle

 

4 dl maitoa

8 palaa After Eight suklaata

2-4 rkl tummaa kaakaojauhetta

vaahtokarkkeja

 

Sulata minttusuklaapalat kattilassa tilkassa maitoa, miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Lisää loppu maito ja maun mukaan kaakaojauhetta. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada kuppeihin ja lisää halutessasi vaahtokarkkeja.

 

Red Velvet kuppikakut ystävän kanssa

Jaettu ilo on kaksinkertainen, muulloinkin kuin ystävänpäivänä! Tulevana ystävänpäivänä, siis huomenna, kannattaa leipomuksia tehdä hieman isompi satsi ja kiikuttaa maistiaisia ystäville tai vaikkapa naapurin mummolle. Taatusti ilahtuvat.

Red velvet kakku on kai jonkinlainen klassikko, siitä pienoiset kuppikakut, syötävää on juuri sopivasti. Pieni kostutus brandyllä, tilkka hilloa päälle ja kuorrutus italialaisella marengilla. Ilmavan kevyt ja maukas suupala kahvipöytään. Ikean muffinssipellillä paistettuina näitä tulee 24-26 kappaletta pieniä korkeita kakkusia. Perunajauhoilla saa unelmankevyen ja maukkaan rakenteen ja leivonnaiset sopivat myös keliaakikolle. Marenkikuorrute on myös vaihteeksi mukavan kevyt ja pehmeä. Italialainen marenki säilyy pidempään, sen tekoa varten tarvitset lämpömittarin.

Vinkki: laita taikina pursotuspussiin, muffinssivuokien täyttö sujuu nopeasti ja tarkasti. Muffinssipelti pitää paperivuoat suorana, eikä paistuva leivonnainen leviä.

 

  

Red Velvet kuppikakut

 

150 g pehmeää voita

3 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 dl maitoa

5 dl perunajauhoja

11/2 tl soodaa

0.5 dl kaakaojauhoja

2 rkl vaaleaa viinietikkaa

 

kostutukseen brandya

vadelmahilloa

 

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit, lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi joukkoon, lisää maito ja viinietikka. Täytä muffinssivuoat 2/3, paista 1745 asteessa n. 20 minuuttia, kuppikakun koosta riippuen, kunnes ovat kypsiä. Anna jäähtyä. Kostuta tilkalla brändyä, laita jokaisen kuppikakun päälle nokare hilloa. Kuorruta marengilla ja ruskista marengin pinta kevyesti kaasupolttimella.

 

Italialainen marenki

 

3 valkuaista

30 g sokeria (1/3 dl; 85 g sokeria = 1 dl)

75 g vettä (n. 3/4 dl)

140 g sokeria (1 2/3dl)

 

Laita 75 g vettä ja 140 g sokeria kattialaan sekä lämpömittari. Keitä täydellä teholla sekoittamatta, kunnes seoksen lämpötila on 118 astetta. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset ja 30 g sokeria pehmeäksi valkeaksi vaahdoksi. Lisää kuuma sokerivesiseos ohuena nauhana vatkaimen/talouskoneen käydessä valkuaissokerivaahdon joukkoon. Vatkaa marenkia niin kauan, kunnes se on jäähtynyt. Kuppikakut säilyvät muhevina useammankin päivän.

 

Herkullista ystävänpäivää kaikille!

Ystävänpäivä: astetta paremmat mansikat ystävälle

 

Ystävänpäivä, Valentine's Day, 14.2. Muualla maailmalla ystävänpäivä taidetaan mieltää enemmän rakastavaisten päiväksi, kun meillä taas hemmotellaan kaikkia ystäviä, hyvä niin. Rakkaan tai hyvän ystävän kanssa pienet makean raikkaat makupalat maistuvat vaikkapa lasillisen kanssa. Ulkomaiset puisevan mauttomat mansikat kaipaavat pientä tuunausta. Tilkka likööriä ja vähän suklaata, muuta ei tarvita; talvimansikat heräävät eloon! Injektioruisku ja -neula ovat näppärä apuväline mansikoiden "täyttämisessä", miksei kinkunsuolausruiskullakin pärjää.

 

Ystävänpäivämansikat

 

Rasia mansikoita

appelsiinilikööriä

tummaa suklaata

valkoista suklaata

injektioruisku ja -neula

 

Ruiskuta mansikoiden sisälle hyvää likööriä, mansikan koosta riippuen millistä muutamaan. Sulata tumma suklaa kipossa mikrossa, kasta mansikat tummaan suklaaseen ja anna suklaan kuivua. Mansikat voi tökätä hammastikulla styroksilevylle, silloin suklaa jähmettyy kauniisti. Sulata valkoinen suklaa pienessä minigrip-pussissa, leikkaa kulmaan reikä ja pursota mansikoiden päälle.

Nauti hyvässä seurassa kuohujuoman kanssa vaikkapa alkupalaksi tai romanttisen illallisen päätteeksi.

 

 

Rocky road kuppikakut

Ystävänpäivä, Valentine's Day, suklaa, samppanja, sydämet, punaiset ruusut = 14.2.
Ystävänpäivää on vietetty Suomessa 80-luvulta lähtien. Meillä se on mielletty tosiaankin ystävänpäiväksi, kun maailmalla vietetään rakastavaisten päivää. Niin tai näin, hyvä syy hemmotella läheisiä ja ystäviä.
Kuppikakkujen ohjeen löysin Kinuskikissalta ja sitä vähän tuunasin sieltä täältä. Tein niistä myös gluteenittomia, mutta tavalliset vehnjäjauhot käyvät myös.
Ohjeesta tulee 24 pientä korkeaa kuppikakkua (Ikean pelti) ja 12 sydämen muotoista (Lidl:n silikonivuoka). VINKKI: Laita taikina isoon pursotuspussiin; muffinssivuokien täyttö on helppoa ja nopeaa.

Rocky road kuppikakut

6 kananmunaa
180 g pehmeää voita
5 dl sokeria
2.5 dl maitoa
7 dl gluteenittomia jauhoja (Semper fin mix)
3 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl vainljasokeria


Kuorrute

2.5 dl (180 g) tummaa suklaata paloina
n. 180 g voita
1.5 dl kuohukermaa
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl vettä/alkoholia

Koristeeksi

vaahtokarkkimakeisia
kuivattuja karpaloita
pähkinöitä
suolahiutaleita
tomusokeria

Vaahdota hetki sokeria ja kananmunia. Lisää todella pehmeä voi ja vatkaa vaahdoksi. Lisää vuorotellen maito ja siivilöidyt vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Vatkaa lopuksi kuohkeaksi, sähkövatkaimella tai talouskoneella. Laita taikina pursotuspussiin ja annostele käyttämiisi muffinssivuokiin. Muffinssipelti paperivuokineen on kätevä, leivonnaiset pysyvät ryhdikkäänä. Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia kuppikakkujen koosta riippuen. Anna jäähtyä.

Sulata 75 g voita ja suklaa kattilassa. Lisää kerma ja sekoita. Nosta jäähtymään. Vatkaa loput (pehmeästä) voista vaahdoksi, lisää tomusokeri ja lopuksi nestettä (esim. vaniljan makuista vodkaa) ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää joukkoon suklaamassa. Anna jäähtyä hyvin jääkaapissa ja vatkaa vielä kerran kuohkeaksi.
Pilko pähkinöitä, esim pekaani ja hasselpähkinä, pienemmiksi. Levitä kuppikakuille suklaakuorrutetta ja koristele vaahtokarkeilla, karpaloilla, pähkinöillä, ripauksella suolahiutaleita. Viimeistele tomusokerilla.

Kuppikakuista tuli mehukkaita ja kuorrute vie kielen mennessään. Toivottavasti, sillä näistä riitti mukaville naapureilla, luottokampaajalle ja postin tädeille; meidän lähipostissa kun saa niin hyvää palvelua!

Sydämen muotoiset maistuvat vielä paremmalle!

 Sydämellistä Ystävänpäivää kaikille!

Helpot ja nopeat suolaiset ystävänpäiväksi

Kaikkia makeita ihanuuksia tarjotaan ystävänpäivänä, miksei myös pientä suolaista. Sydämellä sydämelle. Helppoa ja nopeaa. Alkuruoaksi tai pieneksi iltapalaksi.

500 g pötkö punajuuriperunasosetta
1 dl Semper fin mix jauhoja/tavallisia vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta/rouhetta
2 tl suolaa
valkosipulia hiukan (myllystä)
pippuria, cayennepippuria
muskottipähkinää
tuoreita yrttejä silputtuna, esim rosmariinia ja persiljaa
3 keltuaista
50 g sulatettua voita/margariinia, tai puoli dl öljyä

Soseuta punajuuriperunasoseen rakenne. Lisää muut aineet, maista, lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.
Täytä voidellut silikonivuoat; sydämenmuotoiset tai muut. Sydämen muotoisia puolilleen täytettynä tulee n. 14-16 kpl. Paista uunissa 175 asteessa (kiertoilma) 20-25 minuuttia. Kumoa.
Tarjoa mascarponen tai majoneesin, paahdettujen ruisleipätikkujen ja vaikkapa kapristen kanssa.

Oikein sydämellistä ystävänpäivää kaikille!