Helposti syötävät laskiaispullat: laskiaissarvet

Herkulliset laskiaispullat nautitaan heti seuraavana Runebergin torttujen jälkeen näin alkuvuodesta.  Päätin kokeilla jotain uutta perinteisten pullien sijaan: laskiaistuutteja eli laskiaistötteröitä. Minusta ne ovat laskiaissarvia. Tykästyin näihin kovasti ja ohjetta on testattu jo kahteen kertaan.

Perinteiset laskiaispullat on aika hankalia syödä. Kermavaahto pursuaa pullaa puraistessa ja pahimmillaan hillot ja kermat on pitkin rinnuksia, ellei syö pullan kantta erikseen. Pullasarvessa tätä ongelmaa ei ole, sillä sarven voi syödä hyvin siististi, ellei sitten aloita sarven kapeammasta päästä :).

Mitään muotteja ei sarven tekoa varten tarvitse, foliosta on helppo kääriä tötteröt, jotka on helppo poistaa paistamisen jälkeen. Minusta näillä foliomuoteilla syntyi nätimmät tuutit ja niihin mahtuu enemmän täytettä!

Jos perinteiset laskiaispullat viehättävät enemmän, seuraavassa pari ohjetta.
Erittäin hyvä pullaohje ilman voita: sydänystävälliset laskiaispullat, voilla leivotut parhaat laskiaispullat. Jos hillo ei natsaa, kokeile näitä: marsipaanilla täytetyt laskiaispullat,  tai: pistaasimantelitäytteiset laskiaispullat.

Nämä sarvet leivoin ilman voita, kuten viime aikoina yleensä pullan teen. Juoksevalla rypsiöljyvalmisteella (eri tuotteitahan on kaupassa useita) pullasta tulee minusta oikein kuohkea ja se säilyy hyvin pehmeänä. Kermavaahto pysyy paremmin jämäkkänä, kun lisää siihen 2-3 rkl vaniljakreemijauhetta, silloin ei myöskään tarvitse lisätä sokeria.

Laskiaissarvet n. 16 kpl

5 dl vettä
1 dl rasvatonta maitojauhetta
n. 30 g hiivaa (vajaa paketti tuorehiivaa)
2 dl sokeria
1(-2)tl suolaa
2-3 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria1(-2) kananmunaa
noin 15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta

voiteluun kananmuna
täytteeksi 2-3 dl kuohukermaa (sokeria tai vaniljakreemijauhetta)
mansikkahilloa
koristeluun tomusokeria

Mittaa kulhoon maitojauhe ja sekoita joukkoon kädenlämpöinen vesi. Liota hiiva joukkoon, lisää sokeri, suoka, kardemumma ja kananmunat. Sekoita ja lisää 2/3 jauhomäärästä. Lisää jauhoja vähitellen, mutta varo alustamasta liian tiivistä taikinaa. Jauhojen määrä riippuu niiden laadusta ja kosteudesta. Alusta koneella tai käsin taikinaan hyvä sitko. Lisää lopuksi juokseva rypsiöljyvalmiste.

Kääri foliosuikaleista sillä välin tötteröt. Paksummassa päässä on hyvä olla foliota paksummalti, niin ettei tötterö painu herkästi kasaan. 

Anna kohota vedottomassa paikassa kelmulla peitettynä kaksinkertaiseksi. Jaa taikina jauhotetulla pöydällä kahtia ja kauli molemmista noin puolen cm paksuinen suorakulmio. Leikkaa suorakulmio noin 2 cm levyisiksi nauhoiksi ja kieritä sarvimuotin ympärille kapeasta päästä lähtien niin, että nauha menee hiukan päällekkäin. Laita pellille saumapuoli alaspäin. Jos taikinasta jää yli, koristele tötteröitä palmikoin (kiinnitä voitelemalla kananmunalla, tai leivo loppu taikina pulliksi.

Kohota pellillä liinan alla puolisen tuntia. Voitele kananmunalla. Paista 200 asteessa (kiertoilma) n. 15 minuuttia, kunnes sarvet ovat kauniin väriset ja kypsät. Poista folio lämpimänä ja anna sarvien jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla tai vaniljakreemijauheella.  Laita kermavaahto pursotuspussiin, se helpottaa täyttöä. Lusikoi sarven pohjalle mansikkahilloa ja truuttaa sarvi täyteen kermavaahtoa.

Tulipahan näitäkin muotteja kokeiltua.

Itse käärimällä saa ihan kelpo sarvimuotit.

Palmikon alle kannattaa sipaista kananmunaa, varmistaa palmikon paikallaan pysymisen.

  Foliomuotilla syntyi nätimmät sarvet.

 Ja eikun herkuttelemaan!

Puolukka-päärynä hillo uunissa

Erittäin hyvä ja helppotekoinen hillo. Puolukkaa ja päärynää, vähän mausteita ja sokeria ja eikun uuniin.  Ohjeen määrät muotoutuivat päärynöiden mukaan, niitä oli 12 kappaletta, yhteensä 1.8 kg. Kuorittuna ja lohkottuna päärynää jäi 1.3 kg. Puolukkaahan lienee ylen määrin, tänä syksynä.

Puolukka-päärynähillo

1.3 kg päärynää kuorittuna ja lohkottuna
1.3 kg puolukoita
3 vaniljatankoa
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
3 limen mehu
700 g hillosokeria

Laita päärynälohkot ja puolukat laakeaan reunalliseen uuniastiaan. Purista päälle kolmen limen mehu sekä raasta inkivääri. Halkaise vaniljatangot ja kaavi sisus, lisää astiaan myös tangot. Sekoita joukkoon hillosokeri ja peitä foliolla. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin tunti, sekoita kerran pari paiston aikana. Anna hillon hetki jäähtyä ja purkita.

Kauniin värinen ja raikas hillo! Ihanaa vaikkapa puuron kanssa.

Omena-kaurasämpylät ja omenien mehustuksesta

Oman omenasadon jäätyä viiteen kappaleeseen, oli ilo saada lahjoituksena pari kassillista, kiitos Päivi ja Markku!
Opin viikonloppuna, että myös omenia kannattaa mehustaa ja mehunsa luovuttaneesta omenasta saa hyvää sosetta! Mehua irtoaa lajikkeesta riippuen marjoihin verrattuna melko vähän; 1,5-2 litraa/mehumaijallinen, mutta pehmeneestä omenamassasta saa oikein hyvää omenasosetta, jonka voi pakastaa ilman sokeria tai kiehauttaa hillosokerin kanssa purkkeihin. Siemenkodat kannattaa poistaa, jolloin omenamassa on helppo soseuttaa tasaiseksi soseeksi sosemyllyllä kuorten jäädessä siivilään.  Omena sopii myös sämpylään antaen taikinaan makua ja hapokkuutta, joten muita happamia tuotteita, esim. kermaviiliä tai piimää en taikinaan lisäisi.

Omena-kaurasämpylät

4 dl maitoa
3 dl sokeroimatonta omenasosetta
1 tl siirappia
1-2 tl suolaa
4 dl kaurahiutaleita
n. 12 dl vehnäjauhoja
1/2 dl oliiviöljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää omenasose, siirappi, suola ja kaurahiutaleet. Alusta joukkoon vehnäjauhot niin että saat notkean taikinan, taikina saa jäädä pehmeäksi eikä tarvitse pitkää alustusta. Lisää lopuksi öljy. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Itse nakkasin peitetyn kulhon rappusille viileään syyssäähän kohoamaan useiksi tunneiksi.
Jaa kohonnut taikina n. 14 palaan ja pyörittele pulliksi. Kohota liinan alla ja paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kypsiä.

 

Sämpylät ovat parhaimmillaan lämpiminä.

 

 

Hyvin kohonneet sämpylät voi voidella vedellä ennen uuniin laittoa.

 

 

Vanha kirpparilta muutamalla eurolla ostettu sosemylly toimii loistavasti tässäkin puuhassa.

Vielä sireenistä

Sireenikakkua ja sireenihilloa, samaisesta Baka-lehdestä kuin sireenijäätelönkin ohje. Kakun ohjetta lukiessa ihmettelin kovasti ainemääriä, kun tämän tyyppiseen kakkuun en ollut ennen törmännyt, eikä kaikki epäselvyydet selity silläkään, että ohje on sillä heikommalla kielelläni. Meinasin jo tehdä toisenlaisen kakun ja kuorruttaa sen sireeniliemellä, mutta päätin kuitenkin kokeilla. Paistoaika oli ohjeessa vain 20 minuuttia, ja glasyyrin määräkin ihmetytti.


4 munaa
400 g sokeria (4 dl)
200 g kylmää vettä (2 dl)
240 g jauhoja (noin 4 dl)
20 g leivinjauhetta (n. 4 tl)

Sireeniliemi

3-4 sireeninkukintoa
2 dl vettä
15 g sitruunamehua (1 rkl)
½ dl sokeria (50 g)

Glasyyri

200 g sulatettua voita

2 keltuaista
150 g sokeria (laitoin vähemmän)
4 tl vaniljasokeria
sireeniliemi

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vaahdota sokeri ja kananmunat. Lisää koneen käydessä kylmä vesi norona ja kääntele jauhoseos varovasti joukkoon. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia ( 20 minuuttia ei todellakaan riitä), kunnes kypsä. Kumoa vuoasta ja anna jäähtyä.

Valmista sireeniliemi  samaan aikaan glasyyrin kanssa, ettei sireeniliemi ehdi tummua. Irrota kukat ja hienonna niitä hieman. Lisää kiehuvaan veteen sitruunamehun ja sokerin kanssa, keitä hetki kokoon.
Vatkaa keltuaiset ja sokerit, lisää voi. Ohjeen mukaan kypsennetään hetki miedolla lämmöllä. Itse lisäsin kuuman sireeniliemen, joka sopivasti saosti ja kypsensi seoksen.
Valuta kakun päälle ja koristele tuoreilla kukilla.

Taikina pyrki paistaessa ulos vuoasta ja painui lopulta vähän kasaan. Rakenne on aika jännä. Kostutuksessa on mielestäni liikaa rasvaa, oli varsin tuhtia evästä. Kakku imisi nestettä varmasti paremmin vuoassa, mutta en uskaltanut jättää kakkua vuokaan, jos se vaikka jämähtäisi siihen. Sireeninmaku on oikein mukava, mutta ensi kerralla toisenlainen kakkupohja.
Hillo sen sijaan on oikein hyvää; tein vain puoli annosta, josta tuli kaksi pientä purkkia. Sitruunamelissaa ei ollut enkä kanelia halunnut laittaa.

Sireenihillo

125 g sireeninkukkia

sitruunamelissaa
300 g hillosokeria
kanelia
4 dl vettä
1 sitruuna

Pese sitruuna hyvin, raasta kuori ja purista mehu. Hienonna sireeninkukat ja sitruunamelissa, sekoita sokeriin, lisää halutessasi kanelia. Kiehauta vesi ja lisää sokeriseos ja sitruunankuori. Keittele hiljalleen n. 10-15 minuuttia, lisää lopussa sitruunamehu. Säilö puhtaisiin purkkeihin.

Juhannusliemet

 

Tekemättömien töiden rästilistaa lyhentäessä hellalla porisi useampikin kattila. Samalla kun siivoilin keittiötä ja istuttelin vihdoin kukat, keittelin kokoon kuusenkerkkäsiirappia. Noista metsän aarteista on jälleen kiittämäni aina niin avuliasta työkaveriani siippoineen, joita ilman en tulisi enää toimeen! Nokkoset ja maitohorsman versot ovat he minulle keränneet, mallinukelle on rakennettu jalka, mankeli korjattu ja ja ja...mitähän kehtaisin vielä keksiä... Tuhannesti sinne kiitoksia!

Mitään pikku satsiahan ei täällä tehdä, vaan reilulla kädellä! Johihaka kokkaa blogin ohjetta noudattelin, aineksia vaan oli niin paljon, että ilta loppui kesken, ja aika monta tuntia meni tätäkin päivää; suurempi määrä näyttää vaativan reilusti pidemmän keittoajan. Varaa useita purkkeja.

7 l kerkkiä
7 l vettä
3.5 kg sokeria
2 vaniljatankoa

Huuhtele kerkät ja lisää vesi. Anna liota reilusti yön yli. Keitä liotusvedessä 1 tunti, siivilöi kankaan läpi. Lisää sokeri, keitä tunti. Lisää halkaistut vaniljatangot ja keitä kunnes neste on haihtunut puoleen ja seos on siirappimaista. Varaudu useiden tuntien keitokseen. Nopeammin seliväisi varmaan, jos keittäisi lientä kokoon ennen sokerin lisäämistä. Säilö puhtaisiin purkkeihin ja jakele lähipiirille tai tuliaisina, kaikkea et jaksa käyttää itse.


Runnin aarteita on tuo nostalginen vanilliinisokeripurkki; jolla on ihan paras nimi!


Teki mieli keittää rapulientä; en halunnut ostaa hummerifondia kaappiin seisomaan. Ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin pakasterapupakkaus. Tulihan ne ravunpyrstötkin tietysti syötyä.

Ja niistä ihanista aprikooseista vielä hilloa.


600 g aprikooseja lohkoina
1 dl vettä
vajaa 300 g hillosokeria
pala inkivääriä siivuina
tähtianista muutama sakara
kanelitanko

Kuumenna vesi ja aprikoosilohkot, lisää sokeri ja mausteet. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes aprikoosit pehmenevät, säilö purkkiin.

Ja huomenna ikkunanpesu - ehken - ja jotain sireeninkukkia!

Pähkinäkakku ja hillotut klementiinit

Tarjosin tätä kakkua jokin aika sitten työpaikalla, ja ohjeen perään kyseltiin.

Jälleen lehdestä poimittu ohje (Glorian ruoka ja viini 2/11). Muutin ohjetta, koska halusin tehdä gluteenittoman. Toisaalta ohjeen kakku kuulosti kovin raskaalta, kostealta. Mielessä oli kevyt ja ilmava kakku.  Jätin siis öljyn pois. Hasselpähkinää oli vain 125 g, joten lopun korvasin mantelijauheella.

3 kananmunaa

½ dl ruokokidesokeria
1 ½  dl sokeria
150 g voita
125 g hasselpähkinärouhetta
75 g mantelijauhetta
½ dl gluteenitonta kaurajauhoa
½ dl Semperin vaaleaa jauhoseosta
½ dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 sitruuna
1 klementiini

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Pehmennä voi ja vatkaa se vaahdoksi toisessa kulhossa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita kaikki varovasti. Lisää hyvin pestyjen hedelmien raastettu kuori joukkoon. Puserra mehu. Lisää n. puoli dl mehua.

Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista n. 160 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia.

Hillotut klementiinit

1 kg klementiinejä

1 kg sokeria
1 dl vettä

Pese klementiinit huolella, halkaise ja poista kannat.

Tällaisen sokerimäärän sulattaminen kattilassa on hankalaa. Kannattaa kiehauttaa ensin tilkka vettä ja lisätä sokeri sen jälkeen, ei pala pohjaan (ensimmäiset sokerit menivät muuhun käyttöön). Laita klementiinit alassuin kattilaan. Keitä tunnin verran miedolla lämmöllä. Tässä vaiheessa nesteen määrä on lisääntynyt reilusti. Ohjeessa käskettiin lisätä 1 litra vettä. Minulle ei selvinnyt, miksi näin suuri määrä. Päädyin laittamaan desin verran. Keitä sen jälkeen ainakin 2 tuntia, ei haittaa, jos kattila unohtuu liedelle vähän pidemmäksikin aikaa.

Kaada klementiinit pestyihin kuumennettuihin purkkeihin piripintaan ja sulje kannet.

Tarjoa kakun kanssa, hapankerma tai smetana olisi ollut oiva lisä, mutta meni hyvin näinkin. Klementiinisiirappi on mukava lisä mihin tahansa leivontaan, jälkiruokiin, jäätelön kanssa.