Kurpitsa-kvinoasalaatti

Ihan supermaistuva salaatti! Rakastamaani kurpitsaa ja aiemmin hyljeksimääni kvinoaa, jonka yrttiöljy voitelee ihanan maistuvaksi ja herkun viimeistelee vaahterasiirappinen siemenmuru! Ja kauniskin on tämä ruoka!
Taannoisen Keep it simple -workshopin kasvisruoista tämä oli yksi suosikkini! Salaatti on Haarukkavatkain-blogin Minnan käsialaa. Olen aiemmin kokeillut vaaleaa kvinoaa, eikä se minua vakuuttanut. Lienenkö kypsentänyt sitä liikaa tai jättänyt huuhtelematta. Mutta tähän käytetyt Urtekramin musta ja punainen kvinoa olivat erittäin herkullisia, mutta hiukkasen vaikeita saada. Lähimarketista olisi kyllä tilattu, mutta hinta nousi pilviin, siis tuplautui, verraten Hyvinvoinnin tavaratalon hintoihin. Pusseista riittää aika moneen salaattiin ja ruokaan. Jos näitä et saa mistään, vaalea kvinoa käy yhtä hyvin. Alkuperäistä ohjetta pienensin, ainakin kvinoan osalta, ja silti tästä riitti kahdelle syötävää, parillekin päivälle. Osan yrteistä keräsin keittiöpuutarhastani, joten käytin useampaa eri laatua.

Kurpitsa-kvinoasalaatti

pieni kurpitsa tai myskikurpitsa (alle kilon verran)
öljyä, suolaa
2 dl kvinoaa (punaista ja mustaa)

yrttiöljy

noin 2 ruukkua eri yrttejä, tai useampi kourallinen, maun mukaan: esim. lehtipersiljaa, korianteria, hiukan sitruunatimjamia, oreganoa ja minttua
pieni valkosipulin kynsi
vajaa pari dl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
tilkka hunajaa

siemenmuru

1dl auringonkukan tai kurpitsansiemeniä
1 dl vaahterasiirappia
1 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus suolaa

Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja viipaloi parin cm:n viipaleiksi. Levitä uunipellille, pirskota päälle öljyä ja hiukan suolaa. Kypsennä 200 asteisessa uunissa vajaa puoli tuntia, kunnes kurpitsa on kypsä mutta vielä napakka. Anna jäähtyä.
Huuhtele kvinoa, keitä pussin ohjeen mukaan. Valuta siivilän läpi ja anna jäähtyä.

Sekoita ja hienonna yrttiöljyn ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Sekoita yrttiöljy ja kvinoa keskenään.

Paahda siemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä. Lisää etikka, siirappi ja suola, kääntele pannulla, kunnes neste haihtuu. Kumoa leivinpaperille jäähtymään. Murenna palasia salaattiin.

Kokoa salaatti tarjoilulautaselle laittaen vuorotellen kurpitsaviipaleita, kvinoaa ja siemenmurua. Koristele yrteillä.

Ihana salaatti, kerrassaan! Kiitos Minna ihanasta ohjeesta!

Toinen puutarhassani kasvavista kurpitsalajikkeista, Delica.

Blogiringin joulukalenterin luukku 20: sienisalaatti

Nyt on viimeiset päivät suunnitella herkkuja joulupöytään. Tässä helppo ja nopea suolainen lisä joulupöytään. Perinteisien jouluherkkujen lisäksi on kiva kokeilla aina jotakin uutta, miksei sienisalaattia? Tai jos olet perinteisen metsäsienisalaatin ystävä, muttet tänä vuonna rouskuja ja muita suolasieniä saanutkaan, kokeile tätä reseptiä. Tai jos et tykkää perinteisestä sienisalaatista, tätä kannattaa kokeilla: nopea valmistaa, raikas, maukas ja miellyttävä. Eikä liian suolainen. Jos et saa käsiisi tryffeliöljyä, luulenpa että salaatti on varmasti ihan hyvää ilmankin.
Blogiringin joulukalenterista löydät monta hyvää ohjetta ja niksiä, niin ruokaohjeita, askartelua ja muutakin jouluun liittyvää. Eilisen luukun takaa löytyy Prinsessakeittiö ja huomenna vuorossa on Jotain tekemistä-blogi. Käy kurkkaamassa! Ja jos jouluvalmistelusi ovat pahasti vaiheessa, käy hakemassa vertaistukea Missä on joulumieli?-kirjoituksesta.


Sienisalaatti tuoreista herkkusienistä

rasia tuoreita herkkusieniä
1 pieni sipuli, tilkka öljyä
purkki creme fraichea
suolaa, pippuria
hiukan raastettua sitruunan kuorta
hiukan tryffeliöljyä

Valikoi tuoreimmat kauniin valkoiset sienet, joissa heltat ovat vielä mahdollisimman vaaleat. Pilko sienet pieneksi. Hienonna sipuli ja laita mikron kestävään kulhoon ja lorauta tilkka hyvää öljyä. Kuumenna sipulisilppua mikrossa kymmenen-kaksikymmentä sekuntia, kunnes sipuli hiukan pehmenee. Näin sipuli on lempeämmän makuinen, muttei kypsä, eikä peitä sienen makua. Sekoita sienet, sipuli ja creme fraiche, mausta suolalla ja pippurilla. Pese sitruuna ja raasta kuorta hiukan salaatin joukkoon. Lorauta lopuksi tilkka tryffeliöljyä ja sekoita.

Täytetyt pikkumunkit, pikasima ja vinkkejä vappupöytään

Vapun tarjottavat sima ja munkit; sima ehtii vielä vapuksi ja munkit valmistuvat yhtä  nopeasti kuin pulla. Pikasima on juotavaa muutamassa päivässä. Vaniljatäytteiset pikkumunkit vievät kielen mennessään. Meillä vappu mennään tänä vuonna meksikolaisella teemalla: pöytään katetaan mm. nyhtöpossua meksikolaisittain, salsa verdeä, guacamolea, tortilloja, mangopapusalsaa ja jälkkäriksi churroja ja suklaakastiketta. Tässä vielä muutama vinkki arkistojen kätköistä vappupöytään, vaikkapa vappubrunssille.

 

 

Vaniljatäytteellä munkeista tulee liiankin hyviä ;). Täytettyjen pikkumunkkien ohje.

 

 

Tyllalla ja pursotinpussilla munkkien täyttäminen onnistuu helposti.

 

 

Mangopapusalsa on herkullinen salaatti, joka sopii nutopöytään. Kuvassa lisäksi mole poblano -meksikolainen kastike ja kananpoikaa.

 Meksikolainen munakokkeli, Huevos a la Mexicana, toimii vappubrunssilla.

 

 

 Soija-tacosalaatin voi halutessaan tehdä jauhelihasta. Molemmat maistuvat buffet-pöydässä.

 

 

 Mikäli sää tästä lämpenee (luvattu on), eikä sada lunta (9 cm eilen), grilli kannattaa kaivaa esiin. Kevään ensimmäinen grillattu lohi ja hyvä perunasalaatti on yhtä juhlaa!

 

 

 

 Lohen voi maustaa myös thai-tyyliin ja pyöräyttää raikkaan thai-kurkkusalaatin. Resepti löytyy täältä. Mukana huikean hyvä ja helppo kastikeohje.

 

Pitaleipä sopii noutopöytään, teemasta riippumatta. Perinteisempien tarjottavien leiviksi  tattibriossit on myös varteenotettava vaihtoehto. Tatin tilalle voi täytteeseen laittaa muitakin sieniä tai vaikka kylmäsavupororouhetta. 

 

Ja suolaista piirakkaa jos haluaa, parsapiirakka on nyt niin ajankohtainen ja herkullinen.

 

 



Punasikuria ja grillattua lihaa, salaatti Ottolenghin innoittamana

Salaatti, ruokaisa salaatti valmistui nopeasti jääkaapin aineksista. Yotam Ottolenghin Välimeri lautasella ohjelman viimeinen jakso nähtiin eilen; tätä ohjelmaa tulee ikävä! Ihanat maisemat, ihanaa ruokaa, paikallista kulttuuria ja helppoja ja herkullisia reseptejä. Sardiniaan sijoittuvassa jaksossa Ottolenghi valmisti salaatin grillatusta lampaasta, viikunoista, punasikurista eli radicchiosta ja endiivistä. Herkullinen salaatti, ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Ei ollut lammasta eikä viikunoita, mutta ainesluettelo kirkastui jo ohjelmaa katsoessa. Jääkaapista löytyi viikonlopulta tähteeksi jäänyttä grillattua naudan sisäfilettä, vuohenjuustoa, pinaattia, päärynöitä ja mikä parasta: punasikuria! Olin jemmannut pari kaunista punasikuria Kaikki äitini reseptit - blogin Nannan radicchio risottoa varten. Se resepti sai nyt jäädä odottamaan uusia sikurilöytöjä. Ja kyllä näillä aineilla herkullinen salaatti syntyi, voin vain kuvitella, miltä alkuperäinen olisi maistunut! Salaatin juju on grillattu tai uunissa paahdettu sikuri sekä ah niin ihana kastike! Kun grillattu liha jäi tässä soittelemaan pinaatinlehdellä, punasikurin loistaessa päätähtenä vuohenjuuston ja päärynän kompatessa, ohjeen nimikin sitten sen mukaisesti. Olen aika huono tekemään salaatinkastikkeita, en erityisemmin pidä kosteista salaateista  ja mieluiten lorautan vain tilkan balsamiviinietikkaa salaatin joukkoon. Tämä kastike kaikessa yksinkertaisuudessaan oli niin yliveto, että voi olla, että suhteeni salaatinkastikkeisiin ylipäätään saattaa loiventua. Ilman kastiketta liha olisi ollut kuivaa ja jopa mautonta. Kirpeät mutta makeat kastikkeen maut toimivat hyvin myös vuohenjuuston kanssa. Granaattiomenasiirappipullo on tullut hankittua aikaa sitten ties mistä, mutta ainakin etnisistä kaupoista sitä pitäisi saada. Sen omintakeinen kirpeän hapokas, makeahko maku toimii kastikkeessa loistavasti.

Salaatti punasikurista ja grillatusta lihasta

2 punasikuria

oliiviöljyä, suolaa, pippuria

noin 200 g kypsää lihaa (grillattua sisäfilettä tai paistia)

50 -100 g vuohenjuustoa

2 päärynää

noin 100 g tuoretta pinaattia

muutama kirsikkatomaatti

lehtipersiljaa

kastike

2 tl hunajaa

2 tl granaattiomenasiirappia

2 tl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

ripaus kanelia

suolaa, pippuria

Lohko punasikurit, älä poista kantaa. Aseta uunivuokaan, pirskota päälle oliiviöljyä ja ripottele hiukan suolaa ja pippuria. Paahda 250 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Sikurit voi myös grillata, jolloin niihin saa upean paistopinnan ja maun. Anna hetki jäähtyä. Pilko liha sopiviksi suupaloiksi, kuori ja lohko päärynät. Kokoa salaatti lautselle, murusta päälle vuohenjuustoa ja koristele kirsikkatomaatin puolikkailla sekä lehtipersiljalla. Sekoita kastikeaineet keskenään ja valuta kastiketta salaatin päälle.



Kuusenkerkkävinegretti, lohta ja salaattia

Kuusenkerkkävinegretti, tai paremminkin kuusenkerkkätahna, kun jätin sen tarkoituksella paksummaksi, on kokeilemisen arvoinen herkku! Kuusenkerkät on aikaa sitten menneet yli keskiksessä Suomessa, mutta pari viikkoa sitten työkaverini keräsi niitä minulle pohjoisen reissullaan. Suurin osa pakastettiin talven varalle, mutta moneen herkkuun niistä riitti tuoreeltaan. Näyttävät säilyvän jääkaapissa hyvin. Niiden kirpeän raikas hiukan sitruunainen maku viehättää ja tuntuu sopivan niin lihan kuin kalankin kaveriksi. Ruusunterälehtiä voi myös käyttää monella tapaa. Ne eivät ole yhtään hassumman makuisia, tuoksu on huumaava ja tuovat ihanasti väriä lautaselle.

Kuusenkerkkävinegretti

kuusenkerkkiä pari kourallista
oliiviöljyä
vaaleaa viinietikkaa
sokeria
suolaa
pippuria
cayennepippuria


Huuhdo ja valuta kuusenkerkät, laita leikkuriin tai blenderiin yhdessä oliiviöljyn kanssa. Aja tahnaksi, lisää loput ainekset maistellen, niin että hapot, suola ja sokeri ovat tasapainossa. Jätin kastikkeen tarkoituksella tahnamaiseen muotoon. Mikäli käytössä olisi ollut kuusenkerkkäöljyä (kuusenkerkkiä uutettuna öljyyn), kastike olisi ollut enemmän vinegretille ominainen, juoksevampi. Toisaalta kokonaiset kerkät antoivat huomattavasti voimakkaamman aromin.

Lohifileen maustoin suolalla, pippurilla, ripauksella sokeria ja kuivattua valkosipulia. Grillaus puugrillissä halsterissa käännellen. Pintaan tuli oikein hyvä väri ja grillin maku, sisältä kala oli pehmeä ja maukas, ei yhtään kuiva.

Salaatti

Amerikan salaattia tai muuta rapeaa salaattia
pieniä kesäkurpitsoita
vesimelonia grillattuna
ruusunterälehtiä
suolattuja siemeniä ja pähkinöitä

Raikas kesäruoka josta ei väriä ja makua puutu.

Grillattua lohta ja perunasalaattia

Onko juhannusruuat vielä hakusessa? Jotain helppoa, nopeaa ja hyvää. Tämä toimii ainakin meillä. Grillattu lohifile ja perunasalaatti, klassikkokesäruoka, mutta hiukan soveltaen. Kalaa pari kolme kertaa viikossa toteutuu helposti kesäaikaan, kun ruuan voi laittaa ulkona, eikä tule käryä. Ja grillistä siihen saa kaupanpäälle vielä entistä paremman maun. Mausteet voi valita mieleisekseen. Sumakkia, itäisen Välimeren kirpakkaa maustetta, olen tuonut matkoilta. Herkkukaupoista voisi löytyä mutta sen voi hyvin jättää myös pois. Salaatissa ainesosien suhteet ja määrät eivät ole niin tarkkoja, kukin makunsa mukaan.

Grillattua kirjolohta

1 kirjolohifile

tuoretta inkivääriä pätkä

sumakkia

pippuria, suolaa

öljyä

Hienonna tai raasta kuorittu inkivääri. Suolaa ja pippuroi kala, ripottele reilusti sumakkia pintaan ja sivele inkivääritahnalla. Anna maustua vähintään tunti. Karistele ennen grillausta enin inkivääri pois. Sivele lopuksi hiukan öljyä pintaan. Grillaa molemmin puolin, nahkapuolelta kauemmin. Halsterissa kääntäminen onnistuu näppärästi. Älä paista kuivaksi.

Perunasalaatti

kattilallinen keitettyjä perunoita (8-10 keskikokoista)

2 valkosipulisuolakurkkua/tavallista suolakurkkua

kevätsipulia tai vihreitä sipulinvarsia

karkeaa sinappia (Dijon)

limen mehua

kirsikkatomaatteja

kapriksia

suolaa, cayennepippuria

purkki creme fraichea

Kuori perunat ja lohko kulhoon. Hienonna kurkut, sipulinvarret ja puolita kirsikkatomaatit. Lisää pikkukaprikset ja muutama teelusikka niiden lientä. Mausta suolalla, pippurilla, sinapilla limen mehulla ja sekoita lopuksi joukkoon creme fraiche.

Sopii vaikkapa vehnäoluen kanssa nauttia.

Thai Grillattua lohta

Grillattua lohta thaimaustein, lisäkkeenä raikas Thai-kurkkusalaatti, kurkkuchilisalaatti ja loistava kastike. Vähän jasmiiniriisiä vielä. Suolaisen, happaman, tulisen ja makean liitto, joka ei onnistu ilman kalakastiketta. Ihan paras kesäruoka, joka valmistuu nopeasti jopa arki-iltana. 

Kaikenlaista kiirettä ja touhua riittää kesään, niistä kerron, kunhan on sopiva hetki. Ruokaa tulee kyllä laitettua, tosin vähän harvemmin, kerralla enemmän. Harvemmin tahtoo ehtiä koneen ääreen blogia päivittämään, ja iltaisin uni tahtoo viedä voiton. Vaikka kaunista valoa riittää, nälkäisenä ja väsyneenä ruuan asettelu ja kuvaaminen tahtoo olla vähemmän tärkeää. Valitettavasti tuoksuja ja makuja ei voi siirtää tähän. Tämä ruoka oli niin hyvää, että ehdottomasti suosittelen kokeilemaan. Chili ei puske läpi, sitä voisi laittaa jopa enemmän. Käytin kastikkeisiin kuivattua valkosipulia myllystä, ettei töissä löyhkäisi tarpeettomasti. Korianterista on tullut suosikkiryttini, ilman sitä ei enää pärjää! Tuoreet yrtit ova sen verran arvokkaita kaupasta kannettuna, että nyt on korkea aika laittaa niitä kasvamaan, parvekkeelle tai pihan yrttitarhaan.

2 lohifilettä, ruodotonta

marinadi:

kourallinen korianteria

1 solovalkosipuli tai muutama kynsi

reilusti vastajauhettua mustapippuria

2 rkl kalakastiketta

2 rkl öljyä

Laita marinadin ainekset silppuriin ja aja tahnaksi. Suolaa kalat kevyesti ja voitele marinadilla. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Kastike

½ limen mehu

2 rkl hienonnettua korianteria

mustapippuria

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä

2-4 rkl kalakastiketta

½-1 punainen chili hienonnettuna

1 rkl soijakastiketta

2-3 rkl ruskeaa sokeria (muscovado)

2-4 rkl kookosmaitoa

Sekoita ainekset keskenään, maistele suolaisen, makean, tulisen ja happaman liitto kohdilleen. Jätä odottamaan, kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä. Ihan loistava kastike, jossa häivähdys kookosmaitoa viimeistelee makuelämyksen. Sopii varmasti niin kasviksille kuin lihallekin.

Thai-kurkkusalaatti

2 kurkkua

2 vihreävartista nuorta sipulia

1 punainen chili hienonnettuna

kourallinen/ruukku korianteria

pussillinen Pirkka- pähkinäsekoitusta, n. 80-100 g

Kastike

½ limen mehu

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä

1 rkl soijakastiketta

cayennepippuria

1-2 tl ruskeaa sokeria (muscovado)

Pilko kurkku, joko kuutioiksi, tai soikeiksi viipaleiksi jotka puolitat. Hienonna chili, hienonna korianteria hiukan. Paahda pähkinät kuivalla pannulla.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita salaattiainekset ja kastike.

Grillaa lohifileet esim. halsterissa, jolloin kääntäminen on helppoa. Grillaa enemmän nahkapuolelta. Älä päästä kuivaksi. Puulla grillaten tuli jälleen hyvää! Apukokki suoritti grillaamisen, jolloin ehdin valmistella salaatin ja kastikkeet, sekä kameran. 

Buffetpöydän reseptejä

Buffet-pöydän tarjottavaa, reseptejä seisovaan pöytään. Ruokaa ylioppilasjuhliin. Ja vaikkapa pääsiäispöytään. Kevään juhliin voi alkaa pikkuhiljaa valmistautumaan; ison osan tarjottavista voi tehdä hyvissä ajoin pakkaseen. Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Nämä syötiin itsenäisyyspäivänä, mutta toimivat hyvin juhlassa kuin juhlassa. Makeita tarjottavia ylioppilasjuhliin vaikkapa täältä, suussa sulava suklaamoussekakku ja juhlakuvissa myös ideoita. Täytekakut, macaron, pientä suolaista ja pientä makeaa-tagien alla lisää ideoita. Leipä-tagin alla on monta hyvää reseptiä. Varsinaisia pääsiäisherkkuja täällä.
Iloinen itsenäisyys-juhlien reseptejä lupasin jo aikaa sitten. Blogille aikaa on viime kuukausina ollut niukanlaisesti. Ärhäkkä virus vei yhden viikon ja ruuanlaitto on ollut varsin arkipäiväistä, hävikin vähentämistä ja tähteiden syöntiä. Jokusen kerran koneen ääreen istahtaessa nettiyhteys on tökkinyt ja homma on kuivunut kasaan. Ylimääräiset vapaapäivät ilman suunniteltuja projekteja otetaan ilolla vastaan ja tehdään rästihommia. Ja kevään myötä on tullut uusia harrastuksiakin, jotka ottavat oman aikansa.

Tämän buffet-pöydän kimpussa oli kymmenkunta aikuista ja muutama nuorison edustaja. Ruokaa jäi hyvin tähteeksi joten annoksista riittää 15 aikuiselle vähintään. 

MasterChef-Kiran mangoinkiväärikastikeohjeen sain joskus, mutta en löytänyt sitä mistään, joten makuja muistellen tein oman versioni.

Mangoinkiväärikastike

2 pss pakastemangoa a 300 g

3 rkl sweet chili sauce

suolaa reilu rkl

½ solovalkosipuli hienonnettuna

reilu pätkä tuoretta inkivääriä hienonnettuna

1 dl sokeria+ ½ dl vettä kiehautetaan että sokeri sulaa siirapiksi

Blenderiin ja sekaisin, tarjotaan kylmänä lihan kanssa.

Perunanpuolikkaat

16 isoa perunaa (rosamunda tms)

1 pss pororouhetta 150 g

300 g mustaleimaemmentaalia raastettuna

n. 200 g voita (ruskistettu)

suolaa, pippuria, cayenne, muskotti, tuore timjami

Kypsennä pestyt perunat 200 asteisessa uunissa. Halkaise kuumana ja kaiva sisus kulhoon. (jätä hiukan perunaa pois) Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Täytä perunankuoret. Ennen tarjoilua kuumassa uunissa lämmitys + väri pintaan.

Ruskistettu voi: keitä laakeassa kattilassa voita keskilämmöllä niin että voi ruskistuu ja tulee pähkinäinen tuoksu. Lähempänä oikean lämpötilan saavuttamista ja voin valmistumista se alkaa vaahdota. Varo polttamasta.

Luumuvinegretti

200 g kuivattuja pehmeitä luumuja

rosmariinia pari oksaa

½ solovalkosipuli

pippuria, suolaa, cayenne

dijon-sinappia 3 tl

1 sitruunan mehu

n. 1 dl punaviinietikkaa

n. 4 dl rypsiöljyä

3 dl vettä

Blenderillä ainekset sekaisin, tarjotaan kylmänä.

Paahtopaisti

Ota paisti huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Laita 120 asteiseen uuniin paistomittarin kanssa ja kypsennä, kunnes paistin sisälämpö on 53 astetta. Anna levätä. Ota jäähtyneeseen paistiin väri pintaan kuivalla kuumalla pannulla. Suolaa ja pippuroi, mausta (yrttejä) reilusti, kääri kelmuun, laita kylmään. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Salaatti

etikkapunajuuria

päärynöitä

rucolaa, pinaattia

aurajuustoa

keitettyjä vihreitä papuja, jos haluaa

Sekaisin juuri ennen tarjoilua, tarjoa luumuvinegretin kanssa

Inkiväärikastike vasemmalla, paahtopaisti ja perunanpuolikkaat. Takana punajuurilevite ja mangopapusalsa.

Syötiinhän siellä paljon muutakin. Edessä vasemmalla bataattilevite, keskellä luumuvinegretti. Takana bbq-lihapullat ja bbq-kastike. 

Ravintolapäivä Oulussa, reseptejä

Ravintolapäivää vietettiin MasterChef- kollegoiden kanssa Oulussa. Ameriikan menu ravintolassa Barbe-Q-Babes & The Bad Hog. Cole Slaw, Chocolate chip cookies, Seitanpihvien Bbq-kastike ja niille hillotut punasipulit. Ja sämpylöitä.
Cole Slawta tein reilusta 20 kilosta kaalia. Pari kiloa porkkanaa joukkoon. Tässä pienempi annos, Hans Välimäen ohjetta mukaillen. Isolle satsille tein liemen summittain: 3 kertaa: 4.5 l vettä kiehautettuna,  noin 7 dl väkiviinaetikkaa, suolaa ja pippuria. Lämpimänä kaalin päälle.

Cole Slaw

1 kg keräkaalia
muutama porkkana
1 l vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
suolaa ja sokeria
noin 2 dl majoneesia

Suikaloi kaali hyvin ohueksi, mandoliinilla onnistut varmaan parhaiten. Raasta porkkanat. Kiehauta vesi, lisää etikka. Sekoita joukkoon suolaa ja sokeria niin, että liemestä molemmat hiukan maistuvat. Anna jäähtyä, itse kaadoin tovin jäähdyttelyn jälkeen päälle. Sekoita, anna seistä yön yli viileässä. Valuta. Lisää joukkoon majoneesi. Jos salaatti seisoo, majoneesia kannattaa laittaa maltillisesti, nesetettä tuppaa irtoamaan ajan kanssa. Kaupan majoneesi myös maistuu läpi. Ravintolapäivään tehtiin majoneesi itse.

Bbq- kastikkeen tein tämän ohjeen mukaan. Savupaprika ei ole oikein ollut lempparimausteeni. Se puuttui meiltä, ja Stockmannilta löysin peltitölkkiin pakattua, joka osoittautui erittäin hyväksi. Kastikkeeseen laitoinkin sitä ohjetta selvästi reilummin. Tuli loistavan maukasta. Kasvikset soseutin sauvasekoittimella, sitten paseerasin, puristin siivilän lävitse.

Punasipulihilloke

Punasipulihillokkeeseen viipaloin pari kiloa punasipuleita ohuiksi siivuiksi. Kattilaan ja öljyä ja pyörittelin muutamia minuutteja. Sen jälkeen reilusti punaviinietikkaa, muscovadosokeria ja hiukan vettä. Saa muhia miedolla lämmöllä tunnin. Suolaa ja pippuria. Kannatta maistella, lisätä tarvittaessa sokeria tai happoja. Kun seos alkaa painua kasaan, pehmetä ja hillottua, se on valmista.

Chocolate Chip Cookies

Ohje Lorraine Pascalen Baking Made Easy-kirjan ohjetta mukaillen. Suklaakeksejä tein tupla-annoksen ja toisen tupla-annoksen suolapähkinöiden kera, johon laitoin vaaleaa sokeria, jätin kaakaon pois, sulkaata vähän vähemmän ja lisäksi pari kourallista karkeasti rouhittuja suolattuja maapähkinöitä. Kiekkojen päälle ennen paistoa vielä pähkinänpuolikkaita.

110 g voi
200 g muscovadosokeria
1 kananmuna
vaniljaa
165 g jauhoja
suolaa ripaus
1 tl leivinjauhetta
30 g kaakaojauhetta
100 g maitoa
100 g tummaa ja maitosuklaata rouhittuna

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna, sekoita. Sitten sekoitetut jauhot. Lisää maito vatkaten. Kääntele joukkoon suklaarouhe. Kääri taikina leivinpaperiin pötköksi ja laita kylmään. Leikkaa noin 1/2 cm kiekoiksi, muotoile pyöreäksi ja paista 180 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Teijon blogista voit lukea päivästämme täällä, Juulin blogi löytyy täältä ja Piian blogi Kansanuutisten verkkosivuilta.

 Pitkän päivän päätteeksi pääsin vielä ensivisiitille Oulun Kaupunginteatteriin, Housut Pois -musikaalin ensi-iltaan. Mikko Koukin ohjaama musikaali oli varsin viihdyttävä, harmiton hyvänmielen esitys, hyvin laulettu. Suosittelen. Käsiohjelma oli painettu vuoden 2014 seinäkalenteriksi. Vastaisku kahvihuoneen Kiuruveden teatterin Kalenteritytöt -kalenterille.

BBQ-lihapullat, BBQ-kastike, coleslaw ja perunankuoret

Viimeisin, muttei vähäisin opiskelijaruokarespteistäni Savon Sanomille. Perinteiset lihapullat saavat potkua BBQ-kastikkeesta. Tällä reseptillä pääsee mausteisen, hiukan savuisen possuruuan makuun ilman grilliä. Colajuomapohjainen täyteläinen soosi on helppo tehdä, eikä mitään mene hukkaan: kastikkeen kasvikset maustavat lihapullat. Kaupan halvimmasta sika-nautajauhelihasta saa oikein maistuvat pallerot näillä mausteilla. Barbequepullien lisäkkeeksi täytyy ehdottomasti tehdä coleslaw-salaattia ja perunankuoria. Viikonlopun juhlaruoka on siinä.
Opiskelijaruokakvartetin muut osiot: chilibataattikeitto täällä, kasvispihvit täällä ja tonnikalakasvislasagne täällä.

BBQ-kastike

1 iso sipuli
1 solovalkosipuli
2-3 porkkanaa
tölkki colajuomaa (sokerillinen)
1 dl ketsuppia
1 rkl sinappia (esim. vahva Aura)
5 rkl tummaa sokeria (ruokosokeri tms.)
3 rkl punaviinietikkaa'1-2 tl suolaa
1 rkl savupaparikajauhetta
1 rkl tabascoa

Kuutioi sipuli, valkosipuli ja porkkana mahdollisimman pieneksi. Laita kuumaan kattilaan ja pyörittele hetki, niin että saavat hiukan väriä. Lisää loput ainekset. Anna kypsyä n. 45 minuuttia tai tunti, kunnes kastike sakenee ja kasvikset pehmenevät. Siivilöi, painele massasta neste mahdollisimman tarkkaan pois. Kastike säilyy kylmässä useita päiviä. Tarjolle laittaessa lämmitä.

Lihapullat

400 g sika-nautajauhelihaa
1 tl suolaa
1/2 tl savupaprikaa
mustapippuria
1/2 tl tabascoa
2 kivahtanutta leipää hienonnettuna/raastettuna (vaikkapa paahtoleipäviipaleita)
1 kananmuna
BBQ-kastikkeen kasvismassa

Sekoita taikina ja pyörittele pulliksi. Paista tilkassa öljyä keskilämmöllä, kunnes pinta ruskistuu ja pullat ovat läpeensä kypsiä.

Coleslaw

n. 750 g varhaiskaalia/kaalia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 tl majoneesia

Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi. Laita kulhoon ja lisää viinietikka, suola ja sokeri. Sekoita ja jätä odottamaan, sekoita muutaman kerran. Tarjolle laittaessa lisää majoneesi, sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeria, miäli hapot tulevat liikaa esille.

Perunankuoret

n. 3-4 perunaa/ruokailija
öljyä
suolaa, pippuria

Kuori pestyt perunat ronskisti niin, että kuoriin jää n. 1/2 cm perunaa. Käytä loppu peruna toiseen ruokaan. Laita kuoret uunipellille, ripottele mausteet ja lorauta öljyä. Sekoita. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia välillä käännellen, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita ja rapeita.

Soija-tacosalaatti

Sain kehitellä Blogiringin Soyappe´tit kampanjaan oman reseptin. Kun soijatuotteita on aiemminkin meidän perheessä käytetty korvaamaan lihaa, päätin päivittää tuttavalta saadun herkullisen tacosalaattireseptin soija-aikaan. Ei siis ihan oma, mutta niin herkullinen resepti, että osa kanssamaistelijoista luuli syövänsä lihaa. Mielestäni paras lopputulos syntyy, kun soijarouheeseen lisää riittävästi nestettä, maustaa ja ruskistaa sen hyvin. Tällä kertaa käytin tummaa Soyappe´tit soijarouhetta, johon lisäsin vettä, mutta nesteenä voisi käyttää myös kasvis- tai muuta lientä makua antamaan. Ohjeella tulee reippaan kokoinen illanistujaisruoka hyvinkin kuudelle. Ruuan mausteisuutta on helppo säätää laittamalla enemmän tacomaustetta tai ostamalla hottia salsa-kastiketta.

Soija-tacosalaatti

250 g tomaattimurskaa
1/2 purkkia Chunky Salsa-kastiketta (mild)
1/2 tuubia (kevyt)majoneesia (175 g putkilo)
suolaa

5 dl Soyappe´tit tummaa soijarouhetta
5 dl vettä
rypsiöljyä
1/2 pussia tacomaustetta (organic)
suolaa
limen mehua

2 avokadoa
limen mehua, suolaa
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 kurkku
n. 500 g rapeita salaatteja
5 dl tacolastuja
n. 150 g cheddarviipaleita
1 kourallinen tuoretta minttua
2 kourallista tuoretta korianteria

Sekoita tomaattimursa, salsakastike ja majoneesi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Laita kastike kylmään odottamaan.

Kuumenna paistinpannulla soijarouhetta vettä lisäillen, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Lisää öljyä pari ruokalusikallista kerrallaan ja kääntele rouhetta, kunnes se on hieman ruskistunut. Lisää tacomauste ja sekoita huolellisesti. Mausta vielä limen mehulla ja lisää tarvittaessa suolaa.

Pilko avokadot, suolaa ja purista päälle limen mehua. Halkaise tomaatit, viipaloi kurkku. Revi salaatista rouheita paloja, samoin cheddarviipaleista. Hienonna yrtit ja mursaa tacolastuja hiukan pienemmiksi.
Sekoita salaattiainekset kulhossa. Kastikkeen voi myös sekoittaa salaatin joukkoon ennen tarjoilua.

Vaaleat soijahiutaleet muuten maistuvat ihan sinällään vaikkapa välipalana jugurtin kanssa.

Reseptin tarjoaa Soyappe´tit

Salaatista Aasiaa!

Tyttären kanssa on mukavaa suunnitella ruokalistaa. Uusia ideoita pukkaa, mielitekoja täytetään ja välillä laitetaan hyvinkin kevyttä; tällä kertaa salaatilla mentiin Aasiaan.
Tytär pilkkoi rapeita saalaatteja, vesimelonia, avokadoa ja kevätsipulia kulhoon. Avokadon päälle suolaa ja limen mehua, ettei ehdi tummua.

Paketti (200 g) tiikerirapuja (kasvatettuja) sulatettiin. Pätkä inkivääriä, melkein kokonainen sitruunaruoho ja 1 solovalkosipuli hienonnettuna sekoitettiin joukkoon. Pippuria, cayennepippuria ja kalakastiketta vielä. Chiliä, jos sielu sietää (siis allergia ei estä), limen lehteä voisi laittaa. Mautonta öljyä (manteliöljyä meillä) hämmennetään joukkoon.
Hetken maustuttuaan kauhotaan ravut kuumalle pannulle ja pikainen kypsennys. Ravut kerätään pois ja  lisätään loppu marinadi, öljyä ja limen mehua (hiukan valkoviiniä), kiehautetaan. Ravut nostellaan salaatin päälle ja kaadetaan kastike perään. Tuoretta korianteria, jos sattuu olemaan.

Ihanan kevyt ateria, raikas mutta mausteinen. Jälkeen hyvällä omalla tunnolla perinteinen creme brulee, jonka pinnalle poltettu ruokosokeri onnistui rapsahtavan täydellisesti!

Peruna-avokadosalaatti

Yksinkertaisuus on valttia, kunhan raaka-aineet ovat tuoreita, peruna kiinteää ja avokado kypsää.

1 kypsä avokado

n. 10 keskikokoista kiinteää perunaa (esim. Nicola)
erilaisia salaaatteja
ruohosipulia
oliiviöljyä
sitruuna
suolaa, mustapippuria

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori ja halkaise muutamaan osaan. Avaa avokado, poista kivi ja kuoret. Viipaloi. Laita ainekset kulhoon, suolaa ja pippuroi. Lorauta reilusti oliiviöljä ja purista joukkoon sitruunan mehu. Kääntele. Lisää salaatteja ja ruohosipulia.

Sopii hyvin lihan tai kalan kumppaniksi, mutta maistuu yksinäänkin.

Paistisalaatti

Oikeastaan nimi voisi olla fenkolisalaatti, koskapa se oli tämän salaatin juju. Suolalla vedätettyjä kasvissuikaleita ei ole tullut tehtyä pitkään aikaan. Fenkoli on vähän jännä, kun toisaalta siitä tykkää, mutta pelkästään keittämällä siitä tulee kuitenkin aika puisevaa ja vaatisi jotain muuta käsittelyä. Kun tytär ei ole siitä liiemmin perustanut, niin pitkään aikaan ei ole tullut sitä laitettua. Glorian lehdestä napattua ohjetta muuttelin; suolaa tarvitsee reippaasti, muutoin neste ei irtoa eikä vihannes pehmene. Lihapolitiikka oli kehnonlainen, ei mitään karitsaa tai mureaa pikkupaistia, vaan ihan perus naudanpaistipala, joka piti valmistaa lyhyellä marinointiajalla ja turhan kuumassa uunissa.

700 g naudanpaistia

suolaa, pippuria, rakuunaa, punaviinietikkaa ja öljyä
2 keskikokoista fenkolia
1 rkl suolaa
2 appelsiinia
rucolaa, suolaheinää
rosepippuria

Mausta huoneenlämpöinen paisti, laita pussiin, ja lorauta perään punaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Jos omistat vacuvin tyhjiöastian, käytä sitä. Jälkimmäisellä vajaa tuntikin riittää marinointiin, jos on kiirus.

Poista fenkoleista kovat kannat, huuhtele ja suikaloi mahdollisimman ohueksi. Laita kulhoon ja sekoita joukkoon ruokalusikallinen suolaa. Seisota ainakin tunti välillä hämmentäen.

Leikkaa veitsellä appelsiinit kuorettomiksi lohkoiksi.

Ruskista liha pannulla, työnnä paistomittari lihaan ja kypsennä, kunnes liha on 55 asteista. Tässä tapauksessa uunin lämpö oli 170 astetta, aikaa meni n. 40 minuuttia. Ota paisti unista ja anna levätä hetki, voit kääriä sen hetkeksi folioon.

Ota pieni määrä fenkolia kerrallaan ja purista lujasti niin, että neste irtoaa. Fenkoli on pehmennyt ja jää sopivan suolaiseksi. Sekoita fenkoli ja appelsiini keskenään. Leikkaa paistista ohuita siivuja ja suikaloi. Mausta suolalla ja rosepippurilla.

Laita lautasille revittyä salaattia, nostele päälle appelsiinia ja fenkolia ja lihasuikaleita. Kastikkeeksi riittää vaikkapa balsamiviinietikka ja hyvä öljy tai valmis balsamicokastike.

Kuvassa ei ole kastiketta, kun en niistä kauheasti perusta; pieni loraus balsamicokastiketta riittää, appelsiinista ja fenkolista tulee ihan mukavasti kosteutta. Fenkoli oli niin hyvää, että tytärkin tykkäsi ja tätä laitetaan varmasti jossain yhteydessä uudelleen. Rauhassa valmistetun murean lihan kera tämä olisi ihan huippu!

Gremolatalla täytetty possu ja kirkas perunasalaatti

Tässä välillä kyllästyneenä ruoanlaittoon ajattelin nakata Glorian ruokalehdet kirpparille tai jonnekin. Pikkuhiljaa kiinnostuksen palattua vanhoja lehtiäkin on tullut inspiraation tueksi selailtua, joten en taida raskia niistä luopua.  4/2009 lehdessä on gremolatalla täytetty prosaan ulkofilee ja kirkas perunasalaatti.

Ulkofileen sijasta käytössä oli 2 ohueksi nuijittua fileepihviä ja rypsiporsaan  ohuita siivuja. Jälkimmäiset eivät olleet kovin hyvä vaihtoehto täyttämiselle; paistaessa kostea täyte roiskuttaa pannulla ja lihasta tulee herkemmin kuivakkaa. Kokonainen täytetty ulkofile olisi varmasti mehukas ja maukas, mutta tällätavalla laitettuna ruoka on nopeampi ja tällaista lihaa sattui olemaan jääkaapissa. Aineksia siis tulee välillä ostettua ilman selkeää suunnitelmaa ja resepti päätetään vasta myöhemmin .

Perunasalaatti on oikein hyvä, mutta mielestäni se pitää nauttia heti lämpimänä, eikä seisottaa kylmässä, kuten ohje kehottaa.

500 g lihaa (ohuita porsaan filepihvejä)

Gremolata:

1 sitruuna
persiljaa
valkosipulia
parmesaania karkeaksi raastettuna
½ dl oliiviöjyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Kirkas perunasalaatti:

15 keskikokoista kiinteää perunaa, esim. siikliä
1 pieni punasipuli
½ dl mietoa oliiviöljyä
¼ dl valkoista balsamiviinietikkaa
1 rkl dijonsinappia
2 rkl kaprismarjoja
suolaa
mustapipuria
15 kirsikkatomaattia
artisokansydämiä öljyssä (n. 1 lasitölkki)
tuoretta basilikaa

Oikeaoppisesti gremolata kannattaa valmistaa morttelissa hiertäen, jolloin aineksista irtoaa nestettä. En käyttänyt tuoretta valkosipulia, vaan myllystä, kun en halunnut valkosipulin jälkimakua seuraavana päivänä, joten sekoitin ainekset kulhossa.

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori. Hienonna persilja, pari rkl-kourallinen maun mukaan. Tytär ei tykkää persiljasta, mutta pikkuhiljaa aion hivuttaa sitä ruokiin, joten laitoin  vähemmän- sitruuna peittää persiljan ominaismakua, mutta se antaa silti mukavan aromin. Sekoita muut aineet joukkoon.

Kuivaa lihapalat ja levitä täytettä ohuelti. Isot pihvit on helppo rullata ja sitoa paistolangalla. Ne voi sulkea myös hammastikuilla. Pienten lihakappaleiden välissä on täytettä, eikä niitä auta sen kummemmin sitoa.

Jätä lihat syrjään ja valmista salaatti. Keitä perunat kuorineen. Sammuta liesi vähän aikaisemmin, ennen kuin perunat ovat täysin kypsiä. Anna tasaantua n. 5 minuuttia. Kaada vesi pois. Jätä joksikin aikaa kannen alle liedelle. Näin keitettynä perunoista tulee mielestäni parhaita, ja helposti halkeilevat ja murenevat perunatkin saa usein varsin ehjänä kypsiksi.

Ota lihaan väri kuumalla pannulla esim. öljyn ja voin seoksella. Rasvaa ei tarvitse kovin paljoa. Laita uunivuokaan 160 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi.

Sillä aikaa valmista kastike. Hienonna sipuli. Laita sipuli, öljy, etikka, sinappi ja kaprikset  pieneen lasitölkkiin tai pulloon ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori ja viipaloi viistosti muutamaan osaan. Halkaise tomaatit. Sekoita perunat, tomaatit ja artisokansydänviipaleet keskenään ja lorauta reilusti kastiketta.

Ota liha uunista ja poista naru ja leikkaa vinottain viipaleiksi. (Pienemmät lihapalat voi tarjota sellaisenaan). Asettele  lihat ja perunasalaatti lautaselle ja koristele basilikalla.

Kapriksen voisi hienontaa, jolloin se antaisi paremmin makuaan kastikkeeseen. Kastiketta tein reilusti enemmän, perunoita oli sen verran reilusti. Seuraavana päivänä nautittuna perunasalaatti ei toiminut niin hyvin. Yleensäkin tällaiset perunasalaatit ovat minusta parempia lämpimänä. Ohuet lihasiivut kuivahtavat helposti, rulla oli mehukkaampaa. Uunissa kypsennys kannattaisikin tehdä foliossa.