Kurpitsapannukakut

Rakastan pannukakkuja ja kurpitsaa! Oli ihan pakko tehdä näitä Jotain maukasta Marin kurpitsavohveleita.  Ei voi ihan sanoa, että kopsasin ohjeen, kun tein sen ulkomuistista. Tuli ehkä vähän erilainen. Vohveliseosta sattui olemaan kaapissa ja kurpitsoita tuli hyvä sato ja minä siis niin tykkään kurpitsoista! Pihallani kasvoi tänä vuonna Delica-nimistä kurpitsaa ja raitakurpitsaa (mahtoiko tuo olla oikea nimike?), eikä sato ollut yhtään hassumpi.
Kurpitsasosetta jäi toisen ruuan sivutuotteena, joten osimoilleen alla olevan mukaisesti se onnistuu tehdä. Jos sose on kuivaa tai kypsä kurpitsa ei tahdo sauvasekoittimella helposti soseutua, kannattaa lisätä vettä.
Yksi mikä nyt harmittaa, kuten monesti silloin, kun jokin ruuan osanen unohtuu vaikkapa uuniin ja löytyy sieltä kun ruoka on jo syöty. Pekaanipähkinät unohtui! Laittakaa te!

Kurpitsapannukakut

Kurpitsasoseeseen:

Kypsennä pieni kurpitsa lohkoina 200 asteisessa uunissa, kunnes kurpitsa on pehmeää, soseuta  osa sauvasekoittimella (kuoret ensin pois, siemenistä puhumattakaan), kuutioi loppu kurpitsa pannukakkujen kanssa tarjottavaksi.

2 dl kurpitsasosetta
1 tl kanelia
1 tl muskottipähkinää
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl inkivääriä
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
2 rkl sokeria
vettä tarvittaessa

Sekoita soseen kaikki ainekset keskenään

Pannukakkutaikinaan:

1 pkt Kungsörnenin Kejsarvofflor-seosta
6.5 dl vettä
reilu dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta
2 dl kurpitsasosetta

Sekoita ainekset keskenään ja paista pannulla (valurautainen blinipannu, lettupannu tai paistinpannu) paksuja pannukakkuja. Valurautapannu vaatii hiukan voita paistoon, teflonpannulla pärjää ilman. Voin kanssa pannukakuista tulee kauniimpia.

Päälle:

kurpitsakuutioita (paistoin hetken pannulla tilkassa voita ja maustoin kanelilla ja lorauksella vaahterasiirappia), vaahterasiirappia, pekaanipähkinöitä murusteltuna

Kylläpä kurpitsapannarit maistuivat hyvälle! Kurpitsakuutiot tekivät myös kauppansa, mutta yhdistelmä vaatii hyvän lorauksen ihanaa vaahterasiirappia! Ja pekaanipähkinöistä olisi tullut se rapea piste iin päälle...

Äidille, maailman paras äiti!

Äitienpäivä on parin päivän päästä. Mattimyöhäiset miettivät, mistä äidille kakku tai mitä tarjota äitienpäivä brunssilla, tai aamiaisella. Minä sen tiedän! Äidit tykkää kyllä yllätyksistä, muistamisesta, mutta eivät kauheasti äitienpäivän säätämisestä. Äidit tykkää kyllä kakuista, mutta jos äiti yrittääkin kesäkuntoon? Tai jos se kakun leipominen on liian haastavaa? Äidit tykkää kiireettömästä aamusta, omasta rauhasta, kahvitarjoilusta sänkyyn tai kauniisti katettuun aamiaispöytään. Tehkää lettuja tai pannaria! Suolaisia ja makeita. Ja siivotkaa keittiö älkääkä riidelkö äitienpäivänä.

Parasta äitienpäivänä, kun oma lapsi oli vielä pieni, oli itse pikkukätösin tehty kortti jossa luki: maailman paras äiti! Luulen, että ne kaikki kortit ovat vielä tallessa.

Lettutaikina ja pannaritaikina on helppo ja nopea tehdä tehosekoittimella, ei jää paakkuja. Kaapista yleensä löytyy perusaineet ja päiväyksen ylittäneet kermat ja muut maitotuotteet voi hyödyntää, samoin juustokannikat. Pienten lasten kanssa pannarin teko onnistuu paremmin, ja itse kyllä tykkään enemmän pannarista kuin letuista. Esimerkiksi juustopannari tai omenapannari on hyvää! Lettuja voi maustaa nokkosella tai koristella kukkasin. Amerikkalaistyyliset letut ovat myös herkullisia ja paljolti makua voi säätää erilaisin lisukkein ja täyttein. Ja banaaniletut ovat edelleen namia! Ja jos jotain oikein makeaa haluaa leipoa, kakun sijasta mokkapalat tai banaanimokkapalat ovat oiva valinta, lapsetkin tykkää; useinhan lapset eivät siitä täytekakusta enemmälti välitä.

 

 

 

 

 

 

 

 

Onnellista äitienpäivää kaikille!

Muurinpohjaletut ternimaidosta

Kesä, muurikka, muurinpohjaletut. Parhautta! Ja muurinpohjaletut ternimaidosta. Vielä parempaa! Muurinpohjaletut maistuvat ihan sinällään tai päälle voi sipaista edelliskesän omenasosetta tai lorauttaa tilkan vaahterasiirappia. Kaikki käy. 

Muurinpohjaletut ternimaidosta

7.5 dl ternimaitoa

2.5 dl vettä

3 dl vehnäjauhoja

2 dl ohrajauhoja

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1/2 dl juoksevaa margariinia

Sekoita muut ainekset paitsi margariini ja anna turvota vähintään puoli tuntia. Oma taikinani seisoi jääkaapissa vuorokauden. Vinkki: tee taikina tehosekoittimessa, ei tule paakkuja.

Sekoita joukkoon margariini. Lämmitä muurinpohjapannu, lisää pannulle hiukan margariinia, levitä se lastalla ja valuta kauhallinen taikinaa pannulle. Paista molemmilta puolin kauniin ruskeiksi. 

Ihanat ihanat omenankukat kukkivat tänä keväänä ennätysaikaisin toukokuun puolivälin seutuun. 

And violets are blue

Viime vuodet olen päästänyt itseni helpolla ja istuttanut terassille etupäässä orvokkeja. Ne ovat näyttäviä, tuoksuvat ihanasti, edullisia, kestävät säiden vaihtelua ja ahkeralla hoidolla pärjäävät pitkälle elokuuhun. Siis ne isokukkaiset. Tänä keväänä olin askeleen jäljessä kukkatarjontaa ja jäljellä oli vain pienikukkaisia lajikkeita. Kun myyjä valaisi, että kasvatuksessa ei ole käytetty myrkkyjä, lastasin kaikkia värejä kärryyni; pienet orvokin kukathan käyvät koristeeksi, salaattiin, siirappiin ja vaikka mihin!
Hyvin kukkeita sivustoja on netti pullollaan ja jossain siellä vilahti tällainen ihastuttava idea, jota oli pakko testata. Nousta voi väärällä jalalla tai olla muutoin aamuäreä, mutta jaksaako kukaan mököttää aamiaisella, kun letutkin kukkivat? Nokare hyvää hilloa tai orvokkisiirappia ja muutama tuore orvokki vielä lautasen reunalle viehkosti tuoksumaan. Päivä on pelastettu.

Orvokkiletut

2 munaa
2 dl maitoa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

tuoreita puhtaita orvokinkukkia
voita paistamiseen

Sekoita taikinan ainekset ja jätä hetkeksi seisomaan. Vinkki: sekoita taikina tehosekoittimessa, ei taatusti jää paakkuja. Leikkaa kukat saksilla kannastaan niin, että terälehdet pysyvät kiinni toisissaan.
Paista letut voissa keskilämmöllä haluamallasi pannulla, itse käytin blinipannua. Kun pinta alkaa hyytyä, asettele kukat letun päälle ja paina kevyesti niin, että terälehdet kiinnittyvät taikinaan. Kun lettu on kokonaan hyytynyt, käännä se ympäri, paista kukkapuolta korkeintaan pari sekuntia niin, että se saa aavistuksen väriä ja kumoa lautaselle. Pidempi kukkapuolen paisto pilaa kukkien värit.

Orvokkisiirappi

Pientä määrää varten tarvitset kourallisen orvokinkukkia, noin desin sokeria ja vähän vähemmän vettä. Laita sokeri ja vesi kattilaan ja keitä, kunnes seos hiukan sakenee. Ota pois levyltä ja lisää kukat. Anna maustua ainakin tunnin pari. Pidempää säilytystä varten siivilöi ja säilytä kylmässä.

En raatsinut siivilöidä, kun kukat säilyttivät värinsä niin kauniisti. Kukat eivät säily montaa päivää vaan siirappi on käytettävä nopeasti.

Kesäherkkuja: nokkosta ja ahvenia!

Nokkonen on ollut lapsuudesta saakka suosikkini. Pinaatista en oikein silloin perustanut, mutta nokkosia oli hauska kerätä mökillä aidan varsista, hanskat kädessä, ja ryöpätä keittoon, kastikkeeseen tai lettutaikinaan.
Nokkonen on oikeaa superruokaa, siinä on mm. seitsenkertainen määrä rautaa pinaattiin verrattuna, viisi kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa ja kolminkertainen määrä kalsiumia maitoon verrattuna. Piitä (välttämätön luiden, nivelten ja kollageenin muodostukseen) siinä on 60 kertaa enemmän kuin lehtisalaatissa.
Toinen lapsuuden ehdoton kesäherkku oli savustetut ahvenet. Niistä saatiin varsinkin keväällä kutuaikaan kelpo saaliita. Puulämmitteisessä pönttösavustimessa ahvenista tuli tummapintaista, taivaallisen makuista herkkua, josta ruodot irtosivat helposti.
Ahven, Suomen kansalliskala, on yleisin kalalajimme. Proteiinin lisäksi kalasta saa runsaasti D-vitamiinia, hyviä rasvahappoja, B12-vitamiinia ja seleeniä.
Siinäpä siis terveellinen setti arki-iltaan.
Ahvenet on siis näppärintä savustaa, suolistus ja kunnon suolaus; säästyy fileoinnilta tai työläältä suomustukselta. Sähkösavustimessa 5 minuutin esilämmityksen jälkeen nämä varsin erikokoiset 5 kalaa viettivät 20 minuuttia. Suola oli riittävä, maku oikein hyvä, ja kalat sisältä kosteita, vaikka päältäpäin voisi toisin luulla. Ensi kerralla kuitenkin kokeilen suolata kalat savustuksen jälkeen suolaliemessä, katsotaan, päästäänkö silloin lähemmäs lapsuuden muistoja.

Nokkosletut

reilu dl ryöpättyä nokkosta
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 tl suolaa
mustapippuria, muskottipähkinää
1 rkl öljyä

voita paistamiseen

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Anna hetki turvota. Paista voissa keskilämmöllä pienehköjä lettuja. Isommat letut pyrkivät repeilemään. Nauti sinällään, kermaviilikastikkeen tai vaikkapa arkisesti raejuuston kera.
Herkullisia olivat, jälleen kerran! Ja tehosekoitin on ehdoton lettutaikinan valmistuksessa! Ei paakkuja, niin nopeaa!

No ne banaaniletut

Siellä täällä on putkahdellut postauksia banaaneista ja letuista. Vaikka olen kovin kokeilunhaluinen, en useinkaan ole ensimmäisten joukossa rummuttamassa uusista ideoista, lieneekö hitauttani. Myönnän, etten ole vieläkään tehnyt avokadopastaa. Ei ole hotsittanut. Sen sijaan banaanijäätelö on jo testattu ja banaaniletut. Tosin universumin yksinkertaisinta reseptiä piti vähän hämmentää. Nimittäin ensimmäisten lettujen jälkeen teki mieli astetta kuohkeampia lettusia, vähän kuin ameriikan pannukakkuja. Päätin testata, toimiiko leivinjauhe, jos taikinassa ei ole jauhoja. Kyllä letuista tuli minusta kuohkeampia, liekö sitten leivinjauheen ansiota. Ja kun lettupannuni on jo viime vuosituhannella hautautunut varaston syövereihin, keksin valaa taikinan piparimuotteihin. Mikäpä mukavampaa, kuin yllättää rakkaansa sydämellisillä aamiaisletuilla.

Banaaniletut

2 banaania
2 kananmunaa
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
ripaus sokeria
ripaus vaniljaa

voita paistamiseen

Laita kaikki aineet blenderiin ja aja kuohkeaksi taikinaksi. Voitele metallisten piparimuottien sisäreunat. Lämmitä paistinpannu ja laita sille nokare voita. Kun voi on sulanut, laita piparimuotit pannulle ja kaada niihen taikinaa. Kun pinta on hyytynyt, irrota taikina muotista veitsellä pyöräyttäen ja käännä letut ja paista vielä toiselta puolen. Tarjoile tomusokerin ja vaikkapa hillon kera tuoreeltaan, nämä eivät tykkää seisottamisesta.

Mausteiset ohukaiset

Tytär hemmotteli meitä ohukaisilla. Lupauksena tulevasta kesästä annosta koristivat tuoreet mansikat ja karhunvatukat. Taisin syödä liikaa...



Ohje on Vohvelit ja ohukaiset kirjasta; piimä korvattiin turkkilaisella jogurtilla, jota laimennettiin vedellä.

41/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
2 tljauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
2 munaa
3/4 dl tummaa sokeria
21/2 dl turkkilaista jogurttia ja vettä
2 rkl siirappia
50 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä.
11/4 dl vettä

lisäksi:
tuoreita marjoja
vaniljarahkaa vaahdotettuna
vaahterasiirappia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita munat ja sokeri vatkaten. Lisää jogurtti, siirappi ja voisula sekä 11/4 dl vettä. Lisää jauhoseos ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.

Paista pieniä ohukaisia ja tarjoile marjojen, rahkan ja vaahterasiirapin kanssa.



Tumma sokeri palaa helposti, nämä paksut ohukaiset on syytä paistaa miedolla lämmöllä. Vaikka mausteet ovatkin enemmän jouluun viittavia, tuoreiden marjojen kanssa maku oli hyvinkin keväinen, tykkäsin kovasti. Marjat olivat yllättävän hyviä ollakseen ulkolaisia.

Nokkoscrepit

Lapsuuden mukaviin muistoihin kuuluu nokkonen, ei kylläkään nokkosenpolttamat säärissä tai käsissä vaan ihana nokkosmuhennos ja miksei letutkin. Mökkikesät olivat muutenkin yhtä juhlaa tuoreiden herkkujen ja aidon maun suhteen. Suosikkeja olivat savustetut ahvenet, suolalahna kylmien keitettyjen uusien perunoiden kanssa ja monet muut herkut omalta kasvimaalta. Oli siellä varmasti jotain inhokkejakin, jotka olen jo aktiivisesti unohtanut.

Päätin kokeilla nokkoslettuja; peruscreppiohjeeseen lisäsin muutaman jutun.

100 g nokkosia

2 munaa
½ dl maitoa
2.5 dl vehnäjauhoja
1 tl levinjauhetta
½ dl perunajauhoja
1.5 tl suolaa
muskottipähkinää, ripaus pippuria
1 dl juustoraastetta

Kastike:

3 kovaksi keitettyä munaa pilkottuna

3 rkl kevyt creme fraichea
3 rkl kermaviiliä
suolaa, pippuria, muskottipähkinää,
2 tl sokeria
3 rkl hienonnettua ruohosipulia

Ryöppää nokkset kiehuvassa vedessä pari minuuttia, siivilöi, huuhtele, purista kuivaksi ja hienonna.

Vatkaa munat rikki, lisää jauhot ja maitoa pikkuhiljaa sekoittaen, jolloin vältät paukut.Lisää loput ainekset ja mausta. Lisää nokkoset ja anna taikinan turvota hetki.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Paista kirkastetulla voilla tai muulla rasvalla, kääri rullalle ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Voit paistaa myös lettupannulla pieniä ohukaisia. Pinta on kuumana rapea ja sisältä lettu on pehmeä, nokkosen maku on ihana!