Risalamande

Riisipuuron tähteet saa näppärästi käytettyä tähän jälkiruokaherkkuun, joka on Tanskassa hyvin suosittu. Tämä maistuu myös niille, jotka eivät niin puurosta välitä. Kirsikkahillon voi hyvin korvata vadelmahillolla. Ja tämä maistuu muulloinkin, kuin jouluna, suosittelen!

Joulu tuli ja meni. Loman kunniaksi pidettiin vähän blogihiljaisuuttakin. Jouluruuista oisi kyllä jokunen sana sanottavana, voipi sitten ensi vuonna tarkistaa, mitä tuli tehtyä. Niin, keitetty joulukinkku, joka vielä savustettiin, onnistui yli odotusten! Ja jouluruuat tekivät hyvin kauppansa, tähteitä ei jäänyt! Ehkäpä mitoitus oli sopiva...

Risalamande

noin 5 dl valmista riisipuuroa

1 dl maitoa

2-3 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

1/2-1 dl sokeria

(1/2 l Amaretto-likööriä)

rouhittua mantelia

lisäksi kirsikkahilloa

Notkista jäähtynyt riisipuuro maidolla. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Sekoita kermavaahto puuroon. Tarkista sokeri, lisää tarvittaessa. Mausta jälkiruoka manteliliköörillä. Lisää joukkoon mantelirouhe tai tarjoa se erikseen. 

Hävikki smoothie

Smoothie on piristävä välipala tai mukavasti vatsaa hellivä aamiainen. Ja oikein hyvä tapa vähentää hävikkiä! Oikeaa hävikistä herkuksi ruokaa! Miten sinä vähennät hävikkiä? Laitatatko pataan mitä kaapista löytyy, vai noudatatko kenties reseptiä hävikkiruuassakin?

Viime viikonloppu reissattiin ja kun loppuviikkokin oli kiireinen, jäi jääkaappiin lähtiessä tuotteita, jotka ehkä pilaantuisivat. Eilen sitten tutkiskelin ruokavarastojani, eikä katastrofia eli hävikkiä päässytkään syntymään, mitä nyt pari ruokalusikallista creme fraichea purkin pohjalta sekä vajaa majoneesipurkki. Pitää muistaa olla ostamatta majoneesi ja tehdä se itse, kulutus on sen verran vähäistä.

Hävikin vähentämisessä olen huomannut toimivaksi sen, ettei jääkaappiin jemmaa liikaa tavaraa. Itselle sopii parhaiten se, että käy tarpeeksi usein kaupassa ja ostaa vain juurikin ne suunnitellut tuotteet. No arvata saattaa, että ruokaintoilija joskus turhan usein tästä poikkeaa. Tosin viime aikoina olen saanut pidettyä itseni kurissa ja lisääntyneen vapaa-ajan myötä ruokavarastojen jatkojalostus onnistuu paremmin.

Smoothieen laitoin juurikin mitä kaapista löytyy ja siitähän tuli kerrassaan hyvää! Harvemmin smoothien kanssa voi metsään mennä, kannattaa päästää mielikuvitus valloilleen. Kaikki tuotteet pakastettuja lukuunottamatta vaativat pikaista käyttöä, muuten olisi tullut hävikkiä. Nesteeksi käy hyvin myös maito, mantelimaito tai vastaava. Kookosvesipurkin jämät löytyivät jääkaapin perukoilta, ihan käyttökelpoisena. Smoothie ei makeutta kaivannut, sitä tulee riittävästi mangosta ja banaanista.

Lisää smoothie-ohjeita: Kurpitsapiirakkasmoothie, Omenapiirakkasmoothie ja limebasilikasmoothie sekä  vihreä smoothie.

Hävikki-smoothie

1 kypsä mango
1 kypsä avokado
1 tuore viikuna
1 passionhedelmä
1-2 dl jäisiä mustikoita
1 jäinen banaani
2 limen mehu (kuoret raastettu aiemmin)
sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
muutama dl kookosvettä

Sekoita ainekset blenderillä tai sauvasekoittimella (anna tässä tapauskessa banaanin hetken sulaa) pehmeäksi herkuksi ja nauti.

Sain kunnian tulla haastatelluksi Tampereen Yliopiston kolmevuotista tutkimusprojektia varten, jonka aiheena on ruokahävikin vähentäminen kotitalouksien kannalta. Niin lähellä mun sydäntä! Projektilla on oma blogi, Wastebusters, kannattaa tutustua! Ulla-Maijan kanssa kahviteltiin ja syötiin hävikkievästä, tietenkin :), samalla aiheesta keskustellen. Erittäin mukava parituntinen kului nopeasti, sain uutta tietoa ja uutta intoa hävikin vähentämistalkoisiin.

Hävikistä herkuksi ohjeita löytyy lisää tunnisteella hävikistä herkuksi ja hävikkiviikko, käy tsekkaamassa!

Smoothie on hyvää! Ja ihanaa, kun tänäänkin paistaa aurinko!

Cowboyn kahvipavut, pannuruokaa parhaimmillaan!

Kahvia ja pannuruokaa tai rohkeimmille nuotioruokaa, joka lämmittää mukavasti kylmänä päivänä. Pavut maustaa chili, savu ja kunnon loraus kahvia. Tomaatti tuoa raikkautta ja juusto pyöristää maut. Reseptin esikuva suoraan Villistä Lännestä. Tarjoa vaikka brunssilla tai aamiaseksi. Samalla vähän juttua kahvista, syksyisen Nuori Lääkäri-lehden Medikokin mietteitä tuosta suomalaisten suosikkijuomasta.

Minä juon nyt kahvia

Minä juon nyt kahvia, totesi edesmennyt pääministeri, kun lehdistö janosi tietoa kesken kokoomuksen laivaseminaarin. Lausahduksesta tuli oitis kuolematon, ja sitä lienee siteerannut yksi jos toinen piilottaen hymynkareen kahvikupposen taakse. Sillä asiahan on sinänsä vakava, kuolemanvakava. Siis kahvi. Meille suomalaisille. Olihan kahvin tuska toisen maailmansodan aikaan Suomessa niin suuri, että sille piti keksiä korvikkeita niin paahdetusta rukiista, ohrasta, lantusta, herneestä kuin voikukanjuurestakin. Ja mitähän jäi mieleen 70-luvun nuorelle aikansa realitysarjoista kuten Rintamäkeläiset ja Heikki ja Kaija? Kahvittelupa hyvinkin: pannukahvi, tassilta ryystettynä, sokeripalan ja pullanisun kanssa, vierailla tai ilman.

Jos jossakin olemme kerrankin maailman huippuluokkaa, niin kahvin kulutuksessa. Raakakahvia kuluu 12 kiloa vuodessa, henkeä kohden laskettuna. Mukitolkulla litkitään siis vaaleaa sumppia, Italialainen luultavasti tuhahtaisi, kuinka brutaalia! Sillä oikea kahvikansa nauttii päivässä espresson, pari, digestiiviksi. Vain takametsien kasvatti tilaa illallisen päätteeksi cappuccinon, juoman, jolla käynnistetään aamu, croissantin kera. Varsinkin monelle ikäihmiselle kahvi on edelleen kallis nautintoaine, vaikka kotona suodatetun kupin hinnaksi jää keskimäärin huikeat 5.75 senttiä. Juhla Mokkaa metsästetään tarjouksista kun voitaisiin sijoittaa euro tai kaksi enemmän ja turvata kahvinviljelijöiden oikeuksia hankkimalla Reilun kaupan tuotteita. Pikkuhiljaa meilläkin erikoiskahvien valikoima etenkin kahviloissa on lisääntynyt, mutta monessako paikassa saa todella hyvää espressoa?

Yleensä aloitan aamuni kevyellä aamiaisella kahvimukillisen kera. Joskus aamu käynnistyy epäterveellisesti pelkällä kahvikupposella ja toisinaan aamiainen nautitaan vasta työmaalla. Työpäivinä kumottuja kupposia kertyy useampikin, mutta vapaapäivinä kulutus saattaa jäädä kupilliseen, ilman vieroitusoireita. Illalla nautittu juoma sen sijaan vie helposti yöunet. Hyvä ystäväni taas kärsii migreenistä ja kofeiinin vieroitusoireista, ellei saa sitä yhtä sokerilla ja kermalla terästettyä kuppostaan joka päivä. Aikoinaan omatoiminen leikki-ikäinen tyttäreni nautti suurella antaumuksella autoliikkeen itsepalvelukahvia mukillisen pari sillä seurauksella että loppuillan euforinen virtapiikki taisi kestää puolille öin.

Kahvin löytymiseen liittyy monenlaista legendaa, mutta tuskinpa siitä ilman sen piristävää vaikutusta olisi tullut niin haluttu herkku.  Kofeiini, 1,3,7-trimetyyliksantiini on keskushermostostimulantti, mutta kahvin monine aineyhdisteineen on tutkittu vaikuttavan mm. maksan toimintaan. Kofeiiniriippuvuus on yllättävän yleistä, vaikka vieroitusoireita ei moni tunnistakaan. Enpä tullut ajatelleeksi, että kahvin puute voisi aiheuttaa jopa masennusta ja ahdistusta. Runsaasti kofeiinia sisältäviin tuotteisiin on syystäkin tullut varoitusteksti, mutta kofeiinitabletteja saa ilman reseptiä ja netistä voi ostaa kofeiinipulveria, jota teelusikallinen vastaa 25 kahvikupillisen määrää! Vuonna 2011 USA:ssa onkin tilastoitu 28 000 ihmisen joutuneen sairaalaan energiajuomien aiheuttamien kofeiinimyrkytysoireiden vuoksi.

Kahvinsa voi nauttia muutenkin kuin juomalla. Vahvaa kahvijuomaa kuuluu lorauttaa aina tiramisusta mokkapaloihin, miksei maustaisi sillä myös vaikkapa paahtovanukasta tai kostuttaisi täytekakkua. Kahvijäätelö on ihanaa, samoin mm. ranskalaisten vohvelien täytteenä käytetty voi-kahvikiisseli. Kahvijauheella voi maustaa esimerkiksi pikkuleivät tai kahvikakun. Ylijäämäkahville löytyy siis loppusijoituspaikka helposti ja hävikki vähenee. Lihan marinadeissa ja lampaan kanssa tarjottavan kastikkeen mausteena kahvi on monelle tuttu, mutta kokeileva kokki löytää muitakin makupareja.

Seuraavan ohjeen esikuva on todennäköisesti Villin Lännen peruja. Nuotiotulen puutteessa se onnistuu kotihellalla ja savun makua saa kätevästi pullosta. Ilta-ateriaksi en suosittele, voi mennä yöunet.

Cowboyn kahvipavut neljälle

1 tl kuivattua chiliä rouheena, esim. Chipotle, vaihtoehtoisesti tuoretta chiliä maun mukaan

2 tölkkiä veteen säilöttyjä papuja (valkoisia tai maun mukaan) valutettuna

6-8 valkosipulin kynttä hienonnettuna

(2 tl savuaromia)

2 sipulia hienonnettuna

2 pakettia pekonia

3 rkl muscovadosokeria

1 rkl sinappijauhetta

muutama kypsä tomaatti

5 dl vahvaa kahvijuomaa (2 mitallista/kuppi, tummapaahtoista)

ripaus suolaa

lisäksi voimakasta juustoa raastettuna sekä hyvää vaaleaa leipää

Laita pekonisiivut kylmälle pannulle ja kypsennä rapeiksi. Nosta pannulta ja saksi pienemmiksi paloiksi. Freesaa sen jälkeen valkosipulia ja sipulia, lisää chili. Lisää joukkoon valutetut pavut, sinappijauhe, muscovadosokeri ja pekoni, pyörittele hetki. Halkaise tomaatit kahtia ja lisää pannulle leikkauspinta alaspäin, kypsennä hetki. Lisää ripaus suolaa. Kaada paistos uunivuokaan, tomaatin puolikkaat viimeiseksi leikkauspinta alaspäin. Lisää kahvi. Kypsennä 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Raasta päälle juustoa ja nauti tuoreen leivän kera.

Vihreä smoothie

Vihreä, mutta makean täyteläinen smoothie, joka sopii minusta hyvin vaikka jälkiruuaksi. Vain muutamasta raaka-aineesta saa helposti hyvää. Mangon puolikas oli ylikypsymässä ja ruukkusalaatti nahistumassa ja kookosvettä löytyi kaapista, mutta sen voi korvata maidolla tai vaikkapa kauramaidolla. Pari banaania on nykyisin minulla aina pakastimessa, smoothien varalta. Inkivääri antaa sopivasti potkua ja sitä voi annostella oman mieltymyksen mukaan. Tästä annoksesta riittää hyvin kolmelle.

Vihreä smoothie

1/2 mango
1 pakastettu banaani
1 ruukku salaattia
pieni pala inkivääriä
2 dl kookosevettä tai kauramaitoa

Paloittele ainekset blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon ja lisää käyttämäsi neste. Surauta sileäksi. Koristele hunajapaahdetuilla pähkinöillä ja nauti!
Vinkki: tölkissä smoothie kulkee vaikka mukaan työpaikalle.

Tomaattikastike uunissa

Helppo tomaattikastike syntyy uunissa. Idea syntyi, kun tein erilaisia hilloja uunissa. Tämä resepti toimii myös hävikin vähentämisessä; jos tomaatteja tuli ostettua liikaa tai kasvihuoneen satoa ei ehdi käyttää tuoreena. Maustamalla tomaattisoosista saa mieleisensä ja makeutta lisäämällä siitä saa kotitekoista ketsuppia.
Käytin tähän aiemmasta savustuskokeilusta jääneitä savustettuja sipuleita, valkosipuleita sekä omenoita, mutta hyvin onnistuu tuoreistakin vihanneksista, ne kannattaa vain pilkkoa pienemmiksi. Laitoin kaksi mietoa chiliä siemenineen, jolloin kastikkeesta tuli kohtalaisen tulista.

Tomaattikastike uunissa

1,5-2 kg tomaatteja
2 isoa sipulia (savustettu)
3 solovalkosipulia (savustettu)
3 kotimaista omenaa (savustettu)
2 chiliä (savustettu)
1/2 dl balsamiviinietikkaa
loraus oliiviöljyä
pala inkivääriä
loraus kahvia
suolaa

Lohko tomaatit, isot neljään, pienet kahteen osaan. Kuori ja viipaloi sipulit, kuori omenat ja poista siemenkodat ja viipaloi. Laita kaikki aineet uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa puolitoista tuntia foliolla peitettynä. Laske lämpötila 160 asteeseen ja kypsennä ainakin tunti, ilman foliota. Anna jäähtyä ja soseuta sauvasekoittimella. Satsista tulee noin 7 dl. Säilynee viikon jääkaapissa, mutta kannattaa pakastaa pienemmissä erissä myöhempää käyttöä varten.

Vähennetään hävikkiä!

Tällä viikolla vietetään järjestyksessään neljättä valtakunnallista Hävikkiviikkoa. On hyvä, että erilaisia tempauksia asian tiimoilta järjestetään ja vietetään teemaviikkoja, sillä mielestäni asiasta ei voi puhua liikaa. Niin ruokahävikin, kuin muunkin hävikin ja siihen luontevasti liittyvän kierrätyksen osalta jokainen meistä voi kantaa kortensa kekoon. Tässä kohden usein kuulen jo soraääniä; mitäpä sitä meidän suomalaisten kannattaa, kun Kiinassa sitä ja USA:ssa tätä ja eihän tuo naapurikaan kierrätä! Ja ruokahävikkihän vaan on rikka rokassa! Varsinkin ruokahävikin näen kyllä hyvinkin henkilökohtaisesti vaikuttavana: kun ei tule hävikkiä, tai se on vähäistä, ruokaan käytetty rahamäärä pienenee! Kääntäen ja kärjistäen voisi sanoa, että ruokahan on liian halpaa, kun sitä on varaa heittää menemään!
Kotipaikkakunnallani Kuopiossa järjestetään ruokahävikin vähentämiseen kannustava Saa Syödä-tempaus 10.9 Matkus Shopping Centerissä. Savonia-ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijat valmistavat ilmaisen maistiaistarjoilun tuhannelle asiakkaalle ylijäämäaineista. Hävikkiviikolla oppilaita kannustetaan myös häivikin vähentämiseen kahdella kilpailulla. Hienoa myös on, että kolmella koululla jatketaan ylijäämäruoan  ruoan myyntiä oppilasruokailun jälkeen. Lisää tämänsuuntaista toimintaa!
Viimevuoden pohdintojani hävikkiviikosta löytyy täältä. Blogistani löytyy myös runsaasti herkullisia reseptejä hävikistä herkuksi-tunnisteen ja hävikkiviikko-tunnisteen alta tuosta oikealta sivupalkista. Esimerkiksi perunamunakas ja pannari ovat nopeita ja helppoja hävikin vähentämisruokia, samoin erilaiset makeat ja suolaiset piirakat.
Pidetään jääkaappi siistinä, sillä sekaiseen, täyteen jääkaappiin helposti unohtuu ja pilaantuu ruokaa! Alan siivota jääkaappiani just nyt, aloita sinäkin!

Perunamunakas.

Pannari maistuu aina! Kuvan pannariin päätyi homejuuston jämät. Suolainen iltaherkku valmistuu helposti.

Bataatti pannari

Pannari on nopea aterian korvike, herkku tai jälkiruoka. Kuhunkin tilanteeseen sopivat lisukkeet ja mausteet ratkaisevat käyttötarkoituksen. Tykkään enemmän pannarista kuin letuista, onhan se vähärasvaisempi ja helpompi valmistaa. Nykyisessä työmaaruokalassani (olen opetellut käymään oikealla lounaalla parinkymmenen eväsvuoden jälkeen) sain maistaa äärettömän hyvää porkkana-pannukakkua. Epäilen, että se oli porkkanalla tuunattu Ahvenanmaan pannukakku, mannapuuroon tehty. Päätin kokeilla tavallista pannukakkua porkkanasoseella terästettynä. Porkkanasosetta ei löytynyt valmiina, juures- ja bataattisosetta kyllä. Päädyin jälkimmäiseen ajatellen sen olevan makeaa. Taikinaan lensi myös päiväyksen ylittänyt raejuustopurkki. Juuressoseen tilalle sopisi muuten hyvin myös laatikoiden tähteet; vinkki ensi joulua ajatellen! Ohjeesta tulee 2 pellillistä 50 cm uuniin, puolitoista 60 cm uuniin. Pannukakkutaikinaan voi lisätä nokareen pari voita tms., mutta minusta se ei sitä kaipaa.

Bataatti-pannari

400 g bataattisosetta
5 dl rasvatonta maitoa
6 kananmunaa (5 ihan pientä ja 2 tavallista)
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
1 prk raejuustoa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Kaada taikina kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle ja paista noin 220 asteesssa (kiertoilma) 30 minuuttia tai kunnes pannari on kyspää. Bataattisose näyttäisi pidentävän pannarin kypsennysaikaa.

Olen niin pannarin perään ;). Bataatin maku jäi miedoksi. Ensi kerralla kokeilen mannapuurolla  (tai spelttimannalla) ja porkkanalla.

Täytetyt kurpitsat

Pari talvikurpitsaa, jääkaapin jämät, pari nyyttiä pakastimesta ja ripaus juustoa = herkullinen häivikistä herkuksi ateria. Jos uuden vuoden lupauksiisi kuuluu hävikin vähentäminen, tässä ohje sinulle. Chili con carne-tyyppiseen täytteeseen saa hukutettua kaikenlaista elinkaarensa ehtoopuolella olevaa ruokatavaraa. Mikään ei myöskään estä hankkimasta kaikkia aineksia kaupan hyllyltä.

Rakastan talvikurpitsoita! Oman maan kasvatit ovat tänä vuonna säilyneet erinomaisesti viileässä porraskäytävässä ja niistä on nautittu pitkin syksyä. Nimensä lunastanut yksilö (enhän minä lajiketta muista, siemenpussi on jossain varmassa tallessa) jäi vielä viimeistä herkkuhetkeä varten. Sille täytyy keksiä jotain todella spesiaalia.
Syksy on tietysti kurpitsan sesonkiaikaa. Joitakin lajikkeita kaupassa on tähänkin aikaan, ellei kotoa löydy.  Kuvan kurpitsat ovat kooltaan noin 700-1200 g. Kannattaa valita mahdollisimman pienet kurpitsat. Ainesten määrät ovat suuntaa antavia. Jos täytettä tulee kurpitsoihin nähden reilusti, sen voi syödä seuraavana päivänä vaikka patongin ja salaatin kera. Täytteen voi tehdä pelkästään jauhelihasta, mutta mielikuvitusta käyttäen siihen uppoaa useampaakin laatua lihaa ja papuja. Täyte kannattaa maustaa tuhdisti suolaa unohtamatta, sillä mieto kurpitsa ja kypsennys uunissa syövät makuja. Ja ainesten määrillä ei ole kovin suurta merkitystä tällaisessa ruuassa, joten tarkkoja määriä en laittanut, varsinkin, kun tässä käytettiin sitä mitä kaapista löytyi, epämääräisiä määriä.

Täytetyt kurpitsat

2-3 talvikurpitsaa (koosta riippuen noin puolikas/ruokailija riittää)
jauhelihaa (poro)
paistisuikaleita (kypsä)
paketti pekonia
mustapapuja (tölkki)
herkkusieniä
tomaattimurskaa (tai paseerattua tomaattia)
sipulia, valkosipulia
suolaa, pippuria, savupaprikaa, timjamia, oreganoa,
cayennepippuria
cheddaria raastettuna (tai muuta juustoa)

Halkaise kurpitsat ja poista pehmeä sisus ja siemenet. (Puhdista siemenet ja käytä ne muuhun ruokaan) Leikkaa pala pois jokaisesta kurpitsanpuolikkaasta niin, että ne pysyvät suorassa.  Ripottele puolikkaille suolaa ja kypsennä 180 asteessa (kiertoilma) noin 20-30 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa lihaan muttei ole vielä pehmeä. Tee sillaikaa täyte.
Silppua sipulit. Silppua pekoni ja kypsennä pannulla, lisää mukaan jauheliha ja ruskista. Viipaloi herkkusienet ja lisää pannulle, kypsennä. Lisää myös kypsä liha suikaleina, mikäli käytät. Kaada joukkoon tomaattimurska, huuhdo tölkki tilkalla vettä ja kaada joukkoon. Mausta. Lisää kypsät mustapavut ja sekoita. Täytä kurpitsan puolikkaat seoksella ja raasta päälle cheddaria ja kypsennä uunissa parikymmentä minuuttia, kunnes juusto on saanut kauniin värin.

Näillä herkuteltiin useampi päivä, eikä jäänyt hävikkiä! Pahinta onkin, jos hävikinvähentämisruoka jää syömättä syystä tai toisesta. Katson sitä tuplahävikiksi.

Täytetyt kesäkurpitsat

Kesäkurpitsasato on tänä vuonna ollut kiitettävä. Täytetyt kesäkurpitsat on suosikkiruokiani ja blogista löytyy herkullinen ohje sekä sieni- että jauhelihatäytteeellä. Hävikin vähentämiseen tämä ruoka sopii erinomaisesti. Kesäkurpitsoiden täytteen voi rakentaa myös tähteistä tai mitä jääkaapista löytyy. Lihakastikkeen tai karjalanpaistin jämät, sienikastikkeen jämät, kuutioitu makkara ja erilaiset kasvikset sopivat täytteeksi ja tonnikalastakin saa maistuvaa. Tomaattia, juustoa, mausteita ja yrttejä ja eikun uuniin.

Vaihteeksi pyöreitä kesäkurpitsoita.

Helppo perunamunakas

Perunamunakas on helppo ja nopea valmistaa ja sopii hävikin vähentämiseen.
Keitetyt perunat viipaloidaan, paistetaan tilkassa öljyä kauniin ruskeiksi, maustetaan suolalla ja pippurilla. Kananmunien rakenteen voi rikkoa ennen pannuun laittoa, mutta vielä helpommalla pääsee, kun rikkoo ne suoraan pannuun, keltuaiset voi jättää ehyeksi. Munat hyydytetään ja munakas paistetaan miedolla lämmöllä. Taas mausteita, maun mukaan ja vaikkapa tomaattia, ruohosipulia ja tilliä päälle. Herkullista pienellä vaivalla.

Arvostetaan ruokaa eikä haaskata sitä!

Kolmas vuotuinen Kuluttajaliiton organisoima Hävikkiviikko polkaistiin käyntiin maanantaina. Hävikkiviikko herättelee pohtimaan ruoan arvostusta ja miettimään keinoja, millä hukkaan heitetyn ruoan määrä minimoitaisiin. Eikä pohtimista, saati toimeen ryhtymistä kannata unohtaa tämän viikon jälkeenkään vaan parasta olisi, jos hyviksi hvavaitut ja toimivat keinot opittaisiin jokapäiväisiksi rutiineiksi.

Suomalaiset kotitaloudet heittävät ruokaa hukkaan vuosittain 500 miljoonan euron arvosta. Huikea lukema! Joku onkin sanonut, että ruoka on halpaa, kun sitä kannattaa haaskata! Henkeä kohden puhutaan keskimäärin 125 euron potista. Melkoinen summa siis. Eniten kotikeittiössä pilaantuu vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa. Jos koko pottia tarkastelee (kotitaloudet, teollisuus, kauppa ja ravitsemispalvelut), ruokahävikki on noin 10-15 prosenttia kulutetusta ruoasta. Iso luku on sekin, että viidennes kaikesta ravintolaruoasta päättyy Suomessa jätteeksi. Maailmanlaajuisesti hävikki on huikeat 25-30 prosenttia kaikesta tuotetusta ruoasta, määrä jolla voitaisiin ruokkia jopa 2 miljardia ihmistä!

Eipä varmaan kukaan saa puhtaita jauhoja pussiinsa, eikä syytä sormella osoitteluun ole, mutta kaikkien panosta tarvitaan.
Tunnustan, että nälkäisenä teen kaupassa heräteostoksia ja olen kovin kiinnostunut kokeilemaan uusia tuotteita, joista jotkut sitten tahtovat jäädä kaapin perukoille ei-niin-hyvän-makuisina. Pakastimet ovat taasen täynnä, eivätkä ne todellakaan olleet tyhjillään satokauden alkaessa. Myönnän sortuvani välillä edullisiin tarjouksiin suurpakkauksista tai paljousalennuksiin, vaikken oikeasti niin paljon kyseistä tuotetta tarvitseisikaan.

Toisaalta olen mielestäni ryhdistäytynyt monessa kohtaa. Olen innostunut leipomaan leipää ja tänä vuonna leivän suhteen on oltu omavaraisia. Ruisleivät pakastetaan ja sulatetaan sitä mukaa, kuin syödään. Leipä tuntuu säilyvän hyvin, viikonkin, kuten juureen tehty vaalea leipä ja käytännössä leipähävikki on lähestulkoon nolla! Kuivaelintarvikekaappini siivoan säännöllisesti ja tiedän, mitä missäkin on ja mitkä tuotteet pitäisi käyttää pois. Erilaisten jauhojen ja hiutaleiden pussin pohjat on kätevä tuhota leipätaikinaan. Arkena syödään yleensä tähteitä, mitä viikonlopulta jää. Mielestäni samaa ruokaa voi hyvin syödä monta päivää peräkkäin, varsinkin jos se on herkullista ja hyvistä aineksista. Joitakin poikkeuksia lukuunottamatta loppuviikkoa kohden jääkaappi vaikuttaakin varsin avaralta. Kaupassa pyrin pääsääntöisesti ostamaan sesongin vihanneksia, lähellä tuotettuja, sillä ne säilyvät paremmin ja ovat maukkaampia, kuin kaukaa tuodut. Näiden tuotteiden hiilijalanjälkikin on lyhyempi. Omalla pihalla kasvatetaan tomaattia, kurkkua, kurpitsoita ja yrttejä. Jo nahistuneet vihannekset puristetaan mehuksi maukkaiden hedelmien kanssa ja juurekset koetetaan hyödyntää kantaa myöten; tiesitkö, että porkkanan naateista saa tosi maukkaan peston! Hävikin vähentämiseen mielestäni liittyy myös jätteiden kierrätys, joka on lähellä sydäntä. Kaikki maatuva kompostoidaan, lehdet, pahvit, lasit ja metallit sekä kovat muovit kierrätetään. Näin sekajätteeseen eli kaatopaikalle päätyy mahdollisimman vähän.
Kierrätys toimii myös tähdeiden ja jämävihannesten suhteen, vain mielikuvitus on rajana. Joskus tosin voi kompastua siinäkin omaan näppäryyteensä ja saa aikaan tuplahävikin, kun hävikinpelastamisruoka ei onnistunut...

Hävikistä herkuksi reseptejä näyttää blogissani olevan yli 30. Pannarit, suolaiset ja makeat piirakat ovat hyvin edustettuina. Paljon hyviä reseptejä ja vinkkejä, käy kurkkaamassa sivupalkin tunnisteella hävikistä herkuksi!

Torstaina, huomenna muutamalla paikkakunnalla toteutetaan tempaus Saa syödä!, jossa jaetaan ilmaiseksi tuhansia ruoka-annoksia, jotka on loihdittu kauppojen roskiin menevistä, siis ylijäämäkasviksista. Voi kun ne kasvikset saataisiin hyötykäyttöön jatkuvasti!

 

Poroleipä on herkullinen hävikin vähentämisruoka.

Perunamuusin tähteet voi leipoa näppärästi perunarieskoihin.

Marjacrumble, marjapaistos

Marjapaistos, murupaistos, murupiirakka, hienommalta nimeltään marjacrumble. Vanha helppo piirakkaohje tai helppo jälkiruoka, joka maistuu ihan sellaisenaan mutta kaveriksi sopii hyvin vaniljakastike tai jäätelö. Nopea ja helppo marjapaistos on kätevä vierasvara ja hyvä konsti pakastimen tyhjentämiseksi edelliskesän marjoista. Mitkä tahansa marjat toimivat, ja paistokseen laitoin edelliskerralla musta- ja punaherukkaa, mustikkaa ja karviaista. Toisella kertaa vuokien pohjalle päätyi saskatoon eli marjatuomipihlajan marjoja, punaherukkaa, lakkoja ja mansikoita. Happamankirpeiden marjojen vastapainoksi päälle sekoitetaan makea pähkinäinen tai kookoksinen murupinta, fiiliksen ja ruokakaapin sisällön mukaan. Ohje on neljälle pyöreälle piirakkavuoalle tai kahdelle isommalle uunivuoalle. Jälkimmäisen piirakan tein gluteenittomista jauhoista, jonka ohje on tässä, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja. Kookoshiutaleet voi korvata erilaisilla rouhituilla pähkinöillä tai vaikkapa kaurahiutaleilla. Määrät ovat suuntaa antavia sen mukaan, mitä sekaan laittaa. Käsin murustellessa pehmeää voita käyttäessä tuntee sopivan murumaisen koostumuksen voin ja kuivien ainesten sekoittuessa.

 

Marjacrumble, marjainen murupaistos

2 isoa tai 4 pientä vuokaa

 

Noin 3 litraa pakastemarjoja (jäisiä)

1 dl tomusokeria

4-5 rkl perunajauhoja

250 g pehmeää voita

2 dl ruokokidesokeria

3 kaurajauhoja (gluteeniton)

3 dl kuituleivontamix (gluteeniton, Urtekram)

4 dl kookoshiutaleita

1 dl pellavansiemeniä

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Sekoita marjojen joukkoon tomusokeri ja perunajauho. Levitä marjoja 1-2 cm kerros vuokiin. Sekoita crumblen ainekset keskenään ja levitä marjojen päälle. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes muruseos on kypsä ja kauniin värinen. Tarjoa vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera. Myös vaahdotettava soijakerma maustettuna lakritsijauheella toimii hyvin.

Vinkki: marja- ja murukerroksen väliin voi lisätä myös rahkakerroksen makua ja kosteutta antamaan. 2 purkkia maustettua rahkaa ja 2 kananmunaa sekoitetaan keskenään. Seos levitetään marjojen päälle, lopuksi muruseos.

 

 

Pähkinäinen marjacrumble

 

 

Kookosmarjacrumble

 

Rahkakerros mehevöittää murupaistosta, eikä piirakka välttämättä kaipaa kastiketta.

Perunarieska

Perunarieska, ohut perunaleipä perunamuusin tähteistä. Nyt on viimeinen hetki käytää ylivuoteiset, mahdollisesti jo hiukan itäneet perunat. Uusia perunoita odotellessa kannattaa keitellä iso kattilallinen perunamuusia ja leipoa lopusta muusista rieskoja. Helppo perunaherkku, joka on ehdottomasti parasta oikeasta muusista. Perunamuusiin nokare voita, perunan keitinvettä ja tilkka kermaa tai maitoa, suolaa ja mausteita. Rieskataikinaan laitoin heraa ja päiväyksen ylittänyttä kirnupiimää mutta maito tai vesikin käy. Rieskat maistuvat parhaalta vähän jäähtyneenä, päälle vain sipaisu itse tehtyä levitettä.

 

Perunarieskat

 

5 dl kirnupiimää, heraa, maitoa tai vettä

1/2 hiiva (25g)

1-2 rkl siirappia

2 dl ohrajauhoja

5 dl vehnäjauhoja

noin 7 dl perunamuusia

2 tl suolaa

1/2 dl öljyä

(tilkka tryffeliöljyä)

 

Sekoita taikinan ainekset keskenään, taikina tarttuu käsiin. Anna taikinan kohota 1/2-1 tuntia. Nostele pellille tasakokoisia kekoja ja ripottele päälle vähän jauhoja, taputtele rieskat noin 1/2 cm paksuisiksi. Laita uuni lämpiämään 200-225 asteeseen, itse paistoin leivinuunissa hyvässä lämmössä. Rieskat ehtivät kohota uunin lämmetessä. Paista 20-25 minuuttia, rieskan koosta riippuen niin, että molemmat puolet ovat kauniin kullanruskeat. Leivinuunissa paistaessa käänsin rieskat välillä, sillä ne paistuivat alapinnaltaan joutuisasti.

 

Perunarieska on parasta hiukan jäähtyneenä, mutta säilyy kyllä muutaman päivän.

 

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka, muropohja piparimurulla ja rahkatäyte mustikoiden päällä.
Taannoin jauhoin käyttämättä jääneet piparitalon osat hienoksi. Piparijauhoja taidetaan käyttää vielä ensi syksynäkin, sen verran iso purkillinen niitä syntyi ;).Maltillisesti lisättynä ne maustavat taikinan mukavasti mutta eivät maistu joululta. Sopisivat hyvin myös juustokakun pohjaan..
Tavallisen muropohjan jauhomäärästä osan korvasin piparijauhoilla, kolmasosan tai noin puolet laitoin. Taikinaan kannattaa laittaa yksi kananmuna, kuten tässä muropohjassa. Samaisen pääsiäispiirakan rahkatäyte käy myös mustikoiden päälle ja maustettukin rahka, esimerkiksi limevalkosuklaarahka toimii. Mustikat (4-5 dl) laitoin jäisinä, mutta sekoitin niiden joukkoon pari ruokalusikkaa perunajauhoja ja puolisen desiä sokeria. Mustikkapiirakka saa olla 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Pähkinäinen taatelileipä

Pähkinätaatelileipä, taatelipähkinäleipä, piimälimppu, jogurttilimppu, hävikistä herkuksi leipä. Aina kun lämmittää leivinuunia, pitää miettiä, mitä kaikkea siellä voisi samalla kypsentää. Turkkilaisen pizzan ja muiden pikkupizzojen jälkeen paistoin pari limppua. Hävikin vähentämisvimmassa käy joskus niin, että lopputulos ei ollutkaan kovin onnistunut, joskus se jopa epäonnistuu totaalisesti. Silloin hävikki on suorastaan kaksinkertainen. Tällä kertaa leivät onnistuivat yli odotusten!
Siskot kokkaa blogista huomasin viikunaleivän ohjeen, joka innoitti käyttämään aikaa sitten vanhaksi menneen mustaherukka-vanilja-soijajogurtin. Jokusen viikkoa takaperin tein saksanpähkinäleipää, jonka maku ja tuoksu olivat huumaavat. Nytpä olikin oiva tilaisuus heittää taikinaan pähkinäpussien jämiä, jääkaappiin unohtuneet taatelit ja muutakin. Ainesuhteet ovat kovin viitteellisiä, leipää tehdessä jauhoja ei aina tule mitattua. Kunhan vaaleita jauhoja on riittävästi sitkon aikaan saamiseksi, voi sekaan heittää kaikenlaista makua antamaan... Taikinaa täytyy tarkkailla ja välillä tunnustella, mikäli kone hoitaa vaivaamisen. Liika jauho on pahasta, mutta liian löysästä taikinastakin on vaikea saada hyvää leipää. Leipätaikinan voi hyvin tehdä edellisenä iltana jääkaappiin kohoamaan, maku vain paranee. Jos jogurtissa ei ole makeutta, siirappia kannattaa laittaa reilusti enemmän.

Taatelileipä (2 isoa)

1 l jogurttia tai piimää (soija, mustaherukkavanilja)
2-3 dl vettä
50 g hiivaa
1 -2 rkl muscovadosiirappia
noin 1 kg vehnäjauhoja ainakin
noin 2-3 dl ruisjauhoja
noin 1 dl Kuidukas-lesesekoitusta
noin 1-2 dl ruishiutaleita
2 tl  fenkolinsiemeniä
2 tl juustokuminaa
2 tl Balin sahramia
1 rkl suolaa
kourallinen taateleita, kivet poistettuna
pari kouralllista pähkinöitä: saksanpähkinä,
pekaanipähkinä, hasselpähkinä
kurpitsansiemeniä puoli desiä

Liota hiiva jogurttiin. Lisää hiukan vehnäjauhoja ja siirappi, sekoita ja anna seistä puoli tuntia. Lisää ruishiutaleet, leseet ja osa vehnäjauhoista ja vaivaa. Lisää mausteet, ruisjauhot ja vielä vehnäjauhoja niin, että saat pehmeän taikinan. Lisää lopuksi suola ja vaivaa vielä viitisen minuuttia, koneella taikinaa saa huoletta vaivata kaikkiaan 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi taatelit ja pähkinät. Laita taikina öljyttyyn kannelliseen astiaan, lorauta taikinan pinnalle vielä öljyä. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Jaa taikina kahtia, ripota hiukan vehnäjauhoja ja painele kasaan ja muotoile leiviksi. Kohota liinan alla tunti tai kaksi. Paista 250-200 asteisessa sähköuunissa noin 40 minuuttia, kunnes ovat kypsiä, kypsän leivän pohja kumisee sitä kopauttaessa. Omani paistoin leivinuunissa noin 260-280 asteessa. Malta mielesi ja anna leipien jäähtyä ritilällä, ne on silloin helpompi leikata ja maku ja rakenne ovat paremmat kuin kuumassa leivässä.

Lämpimänä leipä tuoksui kovin mustaherukalle, ja värikin oli jännä. Ei maltettu odotella jäähtymistä ja maistettiin, hyvää oli! Tämä leipä on kuitenkin seuraavana päivänä vielä parempaa! Mustaherukan tuoksu hävisi ja tilalle tuli oikea leivän tuoksu.Taatelit pitävät leivän sopivan kosteana ja pähkinät ja mausteet antavat ihania vivahteita. 

Piparkakku-pannukakku

Pannari on nopea iltapala, herkku makeannälkään tai kätevä vierasvara. Tarvittavat raaka-aineet löytyvät yleensä kotoa ja mausteita ja mukaan ripoteltavia sattumia voi vaihdella mielensä mukaan. Joulun alla ideoitu piparinen kylä tai paremminkin kulissikylä jäi pahimmoilleen toteuttamatta, osat kyllä tuli paistettua. Melkoinen määrä piparia siis. Kun hyvää tavaraa ei raaskisi heittää hukkaan keksin jauhaa piparit hienoksi tehosekoittimella. Tulevat kuivakakut, pullat ja browniet saattavatkin lähitulevaisuudessa sisältää vaihtelevan määrän piparijauhoa. Ehkäpä sitä päätyy vielä limpunkin mausteeksi? Piparin ja homejuuston liitto on klassikko ja herkuksi havaittu. Niinpä piparinen pannari sai päälleen homejuustomurua ja paistui nopeasti leivinuunin kipakassa lämmössä. Ainesten määrät eivät ole niin nökö nuukia, kunhan taikinasta löytyy kananmunaa, maitoa ja jauhoja. Lisäksi pannaritaikina saa olla suht juoksevaa, mutta näppituntumalla sanoisin, että hiukka paksumpaa kuin lettutaikina. Ohjeen määrät ovat suuntaa antavia ja riittävät 1.5 uunipellilliseen. Tehosekoittimessa pannaritaikinan teko on helppoa ja nopeaa eikä taatusti jää paakkuja. Taikinaa syntyy ohjeella tehosekoittimellinen eli reilu 1.5 litraa. Maidon lisäksi taikinaan päätyi kermapurkin ja creme fracihen jämät vedellä jatkettuna.

Piparkakku-pannari

5 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
n. 4 dl piparijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
maitoa n. litra
1/2 dl juoksevaa rypsiöljyä tai voita

3-4 rkl homejuustomurua

Sekoita aineet keskenään tehosekoittajassa. Jätä taikina seisomaan ainakin puoleksi tunniksi. Kaada voidellulle uunipellille (1 normaali pelti ja 1 pieni vuoka) tai leivinpaperille vuoratulle pellille ja murusta homejuusto päälle. Paista sähköuunissa vähintään 200 asteessa parikymmentä minuuttia. Leivinuunissa hyvässä lämmössä joutuu nopeamminkin.

 Pipari muuttuu pannarissa mukavan mausteiseksi, eikä maku ole minusta yhtään jouluinen.

Makean ja suolaisen liitto toimii tässäkin.

Hyvää naistenpäivää!