Vähennetään hävikkiä!

Tällä viikolla vietetään järjestyksessään neljättä valtakunnallista Hävikkiviikkoa. On hyvä, että erilaisia tempauksia asian tiimoilta järjestetään ja vietetään teemaviikkoja, sillä mielestäni asiasta ei voi puhua liikaa. Niin ruokahävikin, kuin muunkin hävikin ja siihen luontevasti liittyvän kierrätyksen osalta jokainen meistä voi kantaa kortensa kekoon. Tässä kohden usein kuulen jo soraääniä; mitäpä sitä meidän suomalaisten kannattaa, kun Kiinassa sitä ja USA:ssa tätä ja eihän tuo naapurikaan kierrätä! Ja ruokahävikkihän vaan on rikka rokassa! Varsinkin ruokahävikin näen kyllä hyvinkin henkilökohtaisesti vaikuttavana: kun ei tule hävikkiä, tai se on vähäistä, ruokaan käytetty rahamäärä pienenee! Kääntäen ja kärjistäen voisi sanoa, että ruokahan on liian halpaa, kun sitä on varaa heittää menemään!
Kotipaikkakunnallani Kuopiossa järjestetään ruokahävikin vähentämiseen kannustava Saa Syödä-tempaus 10.9 Matkus Shopping Centerissä. Savonia-ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijat valmistavat ilmaisen maistiaistarjoilun tuhannelle asiakkaalle ylijäämäaineista. Hävikkiviikolla oppilaita kannustetaan myös häivikin vähentämiseen kahdella kilpailulla. Hienoa myös on, että kolmella koululla jatketaan ylijäämäruoan  ruoan myyntiä oppilasruokailun jälkeen. Lisää tämänsuuntaista toimintaa!
Viimevuoden pohdintojani hävikkiviikosta löytyy täältä. Blogistani löytyy myös runsaasti herkullisia reseptejä hävikistä herkuksi-tunnisteen ja hävikkiviikko-tunnisteen alta tuosta oikealta sivupalkista. Esimerkiksi perunamunakas ja pannari ovat nopeita ja helppoja hävikin vähentämisruokia, samoin erilaiset makeat ja suolaiset piirakat.
Pidetään jääkaappi siistinä, sillä sekaiseen, täyteen jääkaappiin helposti unohtuu ja pilaantuu ruokaa! Alan siivota jääkaappiani just nyt, aloita sinäkin!

Perunamunakas.

Pannari maistuu aina! Kuvan pannariin päätyi homejuuston jämät. Suolainen iltaherkku valmistuu helposti.

Täytetyt kesäkurpitsat

Kesäkurpitsasato on tänä vuonna ollut kiitettävä. Täytetyt kesäkurpitsat on suosikkiruokiani ja blogista löytyy herkullinen ohje sekä sieni- että jauhelihatäytteeellä. Hävikin vähentämiseen tämä ruoka sopii erinomaisesti. Kesäkurpitsoiden täytteen voi rakentaa myös tähteistä tai mitä jääkaapista löytyy. Lihakastikkeen tai karjalanpaistin jämät, sienikastikkeen jämät, kuutioitu makkara ja erilaiset kasvikset sopivat täytteeksi ja tonnikalastakin saa maistuvaa. Tomaattia, juustoa, mausteita ja yrttejä ja eikun uuniin.

Vaihteeksi pyöreitä kesäkurpitsoita.

Helppo perunamunakas

Perunamunakas on helppo ja nopea valmistaa ja sopii hävikin vähentämiseen.
Keitetyt perunat viipaloidaan, paistetaan tilkassa öljyä kauniin ruskeiksi, maustetaan suolalla ja pippurilla. Kananmunien rakenteen voi rikkoa ennen pannuun laittoa, mutta vielä helpommalla pääsee, kun rikkoo ne suoraan pannuun, keltuaiset voi jättää ehyeksi. Munat hyydytetään ja munakas paistetaan miedolla lämmöllä. Taas mausteita, maun mukaan ja vaikkapa tomaattia, ruohosipulia ja tilliä päälle. Herkullista pienellä vaivalla.

Arvostetaan ruokaa eikä haaskata sitä!

Kolmas vuotuinen Kuluttajaliiton organisoima Hävikkiviikko polkaistiin käyntiin maanantaina. Hävikkiviikko herättelee pohtimaan ruoan arvostusta ja miettimään keinoja, millä hukkaan heitetyn ruoan määrä minimoitaisiin. Eikä pohtimista, saati toimeen ryhtymistä kannata unohtaa tämän viikon jälkeenkään vaan parasta olisi, jos hyviksi hvavaitut ja toimivat keinot opittaisiin jokapäiväisiksi rutiineiksi.

Suomalaiset kotitaloudet heittävät ruokaa hukkaan vuosittain 500 miljoonan euron arvosta. Huikea lukema! Joku onkin sanonut, että ruoka on halpaa, kun sitä kannattaa haaskata! Henkeä kohden puhutaan keskimäärin 125 euron potista. Melkoinen summa siis. Eniten kotikeittiössä pilaantuu vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa. Jos koko pottia tarkastelee (kotitaloudet, teollisuus, kauppa ja ravitsemispalvelut), ruokahävikki on noin 10-15 prosenttia kulutetusta ruoasta. Iso luku on sekin, että viidennes kaikesta ravintolaruoasta päättyy Suomessa jätteeksi. Maailmanlaajuisesti hävikki on huikeat 25-30 prosenttia kaikesta tuotetusta ruoasta, määrä jolla voitaisiin ruokkia jopa 2 miljardia ihmistä!

Eipä varmaan kukaan saa puhtaita jauhoja pussiinsa, eikä syytä sormella osoitteluun ole, mutta kaikkien panosta tarvitaan.
Tunnustan, että nälkäisenä teen kaupassa heräteostoksia ja olen kovin kiinnostunut kokeilemaan uusia tuotteita, joista jotkut sitten tahtovat jäädä kaapin perukoille ei-niin-hyvän-makuisina. Pakastimet ovat taasen täynnä, eivätkä ne todellakaan olleet tyhjillään satokauden alkaessa. Myönnän sortuvani välillä edullisiin tarjouksiin suurpakkauksista tai paljousalennuksiin, vaikken oikeasti niin paljon kyseistä tuotetta tarvitseisikaan.

Toisaalta olen mielestäni ryhdistäytynyt monessa kohtaa. Olen innostunut leipomaan leipää ja tänä vuonna leivän suhteen on oltu omavaraisia. Ruisleivät pakastetaan ja sulatetaan sitä mukaa, kuin syödään. Leipä tuntuu säilyvän hyvin, viikonkin, kuten juureen tehty vaalea leipä ja käytännössä leipähävikki on lähestulkoon nolla! Kuivaelintarvikekaappini siivoan säännöllisesti ja tiedän, mitä missäkin on ja mitkä tuotteet pitäisi käyttää pois. Erilaisten jauhojen ja hiutaleiden pussin pohjat on kätevä tuhota leipätaikinaan. Arkena syödään yleensä tähteitä, mitä viikonlopulta jää. Mielestäni samaa ruokaa voi hyvin syödä monta päivää peräkkäin, varsinkin jos se on herkullista ja hyvistä aineksista. Joitakin poikkeuksia lukuunottamatta loppuviikkoa kohden jääkaappi vaikuttaakin varsin avaralta. Kaupassa pyrin pääsääntöisesti ostamaan sesongin vihanneksia, lähellä tuotettuja, sillä ne säilyvät paremmin ja ovat maukkaampia, kuin kaukaa tuodut. Näiden tuotteiden hiilijalanjälkikin on lyhyempi. Omalla pihalla kasvatetaan tomaattia, kurkkua, kurpitsoita ja yrttejä. Jo nahistuneet vihannekset puristetaan mehuksi maukkaiden hedelmien kanssa ja juurekset koetetaan hyödyntää kantaa myöten; tiesitkö, että porkkanan naateista saa tosi maukkaan peston! Hävikin vähentämiseen mielestäni liittyy myös jätteiden kierrätys, joka on lähellä sydäntä. Kaikki maatuva kompostoidaan, lehdet, pahvit, lasit ja metallit sekä kovat muovit kierrätetään. Näin sekajätteeseen eli kaatopaikalle päätyy mahdollisimman vähän.
Kierrätys toimii myös tähdeiden ja jämävihannesten suhteen, vain mielikuvitus on rajana. Joskus tosin voi kompastua siinäkin omaan näppäryyteensä ja saa aikaan tuplahävikin, kun hävikinpelastamisruoka ei onnistunut...

Hävikistä herkuksi reseptejä näyttää blogissani olevan yli 30. Pannarit, suolaiset ja makeat piirakat ovat hyvin edustettuina. Paljon hyviä reseptejä ja vinkkejä, käy kurkkaamassa sivupalkin tunnisteella hävikistä herkuksi!

Torstaina, huomenna muutamalla paikkakunnalla toteutetaan tempaus Saa syödä!, jossa jaetaan ilmaiseksi tuhansia ruoka-annoksia, jotka on loihdittu kauppojen roskiin menevistä, siis ylijäämäkasviksista. Voi kun ne kasvikset saataisiin hyötykäyttöön jatkuvasti!

 

Poroleipä on herkullinen hävikin vähentämisruoka.

Perunamuusin tähteet voi leipoa näppärästi perunarieskoihin.

Hävikkiviikon makeat piirakat: halpa eli halvapiirakka ja toinen

Eilen maisteltiin suolaisia hävikkipiirakoita, tänään makeita. Jääkaapin valokin alkaa pikkuhiljaa näkyä!
Taas piirakoita, joiden kanssa ei pidä olla tiukkapipoinen, vaan käyttää ne mitä kaapista löytyy. Melkein musta banaani, jotain kummallisia marjapyreitä pari purkkia, rahkaa ja kermaviiliä. Ja käyttämättä jäänyt pehmisjäätelöpurkki. Halva on hassu herkku, kiinnostava, mutta ei sitä jaksa maistelua enempää yleensä syödä, on niin imelää ja liimautuu kitalakeen. Siis se kreikan herkku, seesaminsiemenistä ja sokerista tehty. Sellainen avattu, josta kulmasta oli nakerrettu, odotteli aikansa, ei paukkunut vielä päiväyskään. Nyt on sen aika! Ja leipojalla on yllättäen? isot varastot suklaata, joita pitäisi käyttää pois.

Halvapiirakka

Pohja

100 g pehmeää voita
4 dl täysjyväkaurahiutaleita
3 dl vehnäajuhoja
1 dl sokeria
1 kananmuna

Sekoita kuivat aineet voihin, lisää kananmuna. Painele irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi.

Täyte

300 g halvaa
100 g voita
(marjapyrettä pari desiä)
1 purkki rahkaa (vaniljarahka)
1 purkki kermaviiliä
2 kananmunaa

Laita halva ja voi mikroon, niin että voi sulaa ja ainekset on helppo sekoittaa keskenään. Lisää rahka ja kermaviili, lisää kananmunat.

Voitele taikina marjapyreellä. Kaada halvaseos päälle ja paista 175 asteessa noin 40-45 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä, ripottele tomusokeria pinnalle.

Irtopohjavuoasta piirakka on helppo nostaa ylös ja on kaunis laittaa tarjolle, tässä vielä liian kuuma. Kun leikkaa pohjalle leivinpaperin ja jättää siihen pienen lipan, siitä on helppo vetää piirakka tarjoilulautaselle.

Pätkisvaniljapiirakka

Pohja

100 g voita
3.5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 kananmuna

Sekoita kuivat aineet voin kanssa, sitten kananmuna. Lisää jauhoja, jos taikina tarttuu käsiin. Taputtele leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle.

Täyte

1 kypsä banaani
1 pussi Pätkis-suklaata
5 dl purkki pehmisjäätelömassaa
1 kermaviili
4 kananmunaa

Sekoita pehmis ja kermaviili, lisää kananmunat. Muussaa banaani ja lisää siihen edellistä kiisseliä hiukan. Levitä banaaniseos taikinan päälle. Pilko pätkikset vuokaan ja kaada kiisseli päälle. Paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Nämäkin tekivät kauppansa, toisella foorumilla. Halvapiirakka oli oma suosikkini, halvan maku hienostuneena muttei liikaa.

Hävikkiviikon suolaiset piirakat

Nyt laskeudutaan latvasta puuhun vai miten se meni. Varsinaisen sorsaillallisen reseptiikka saa odottaa, nythän on hävikkiviikko. Eli koetetaan vähentää haaskiin menevien elintarvikkeiden määrää, tosin sitähän pitää tehdä koko ajan, mutta tällä viikolla siitä pidetään enemmän ääntä.
Sorsaillalliselta jäi tähteitä ja mikäs estää syömästä niitä ihan sinällään. Tämän sorsapiirakan idea on kuitenkin, miten tähteeksi jäävä liha, vaikkapa paisti, jauheliha tai lihapullat, keitto ja kasvispyre leivotaan maistuvaksi piirakaksi. Melkein mitä vaan voi piilottaa piirakkaan. Toisen, punajuuripiirakan tarkoitus on hävittää hieno ihana juures, rakastamani pinaatti, lapsesta saakka tykkäämäni sinihomejuusto ja kastikkeen jämä. Löysin kylmiöstä paketin esikeitettyjä punajuuria, kesällä unohtuneen, päiväystä en edes kehtaa sanoa. Punajuurissa ei ollut mitään vikaa!
Piirakat tekevät paremmin kauppansa työpaikan kahvipöydässä kuin silkat lihapalat, muut sattumat ja kastikkeet. Ja nämä piirakat todella tekivät kauppansa! Lappuun oli raapustettu sydämiä ja kehuja ja ohjetta on jo kirjoitettu ylös.
Piirakkapohjaksi käy jokin hyväksi todettu taisen voi hyvin tehdä näppituntumalla: voita, melkein kaksinkertainen määrä jauhoja, ripaus suolaa ja kananmuna. Lisätään jauhoja, jos taikina tarttuu liiaksi. Painellaan piirakkavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi tai vuorataan koko vuoka leivinpaperilla. Punajuuripiirakan tein gluteenittomana samaan tapaan.
Ja ohjeita ei kannata noudattaa muutenkaan orjallisesti, voi tehdä omat sovellukset, niistä raaka-aineista mitä kotoa löytyy. Soveltamalla vähentää myös hävikkiä ja voi välttää ylimääräisen kauppareissun.

Sorsapiirakka

150 g pehmeää voita
250 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 kananmuna

Sekoita jauhot, voi ja suola. Lisää kananmuna. Jos taikina tarttuu käsiin, lisää jauhoja. Taputtele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täytteet:

n. 3 dl revittyä sorsanlihaa, seassa vähän kermaa, mausteita
tähteiksi jääneet sorsanrintalihat ja ballotine (linnunnahkaan käärittyä mureketta)
3 dl mustajuurikeittoa ja 1 dl maa-artisokkapyreetä
2 kananmunaa
timjamia, pippuria, cayennepippuria
juustoraastetta

Laita revitty liha/mureke pohjalle. Sekoita keitto, pyre ja kananmunat. Maista, lisää pippuria ja tarvittaessa suolaa. Levitä pohjalle. Leikkaa lihat ohuiksi suikaleiksi ja lado keiton päälle. Keskelle leikkelin ballotinepalat. Mausta timjamilla. Peitä juustoraasteella. Paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Punajuuripiirakka

150 g pehmeää voita
n. 2oo g gluteenittomia jauhoja
n. 50-100 g maissijauhoja
ripaus suolaa
1 kananmuna

Sekoita kuivat aineet ja voi, lisää kananmuna. Lisää tarvittaessa jauhoja. Taputtele vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

3 keitettyä punajuurta viipaleina
paketti tuoretta pinaattia
paketti aurajuustoa tai vastaavaa
tuoretta rosmariinia
1/2- 1 dl jämäkastiketta (tummaa) tai pari rkl hyvää sinappia
tai balsamicosiirappia

n. 3-3.5 dl kermatuotteita
2-3 kananmunaa
suolaa, pippuria
tuoretta rosmariinia

Sivele pohjalle kastiketta, sinappia tai balsamicosiirappia makua antamaan. Lado punajuuriviipaleet limittäin pinaatinlehtien kanssa. Murusta juusto päälle. Sekoita kermatuotteet ja kananmunat. Jos kerma, kermaviili tms. on kovin löysää, enemmän munia, jos paksua, kuten mascarpone, ricotta, creme fraiche, riittää kaksikin kananmunaa hyydyttämään päällisen. Mausta ja kaada piirakan päälle, ripottele päälle rosmariinia ja paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Ja jatkoa seuraa: makeat hävikkipiirakat. Jääkaapin hyllyt ovat kummasti tyhjentyneet!