Grillilohi aasialaisittain

Grillattua lohta, aasialaiset mausteet ja juhannus! Helppo ja nopea kalaherkku juhannuspöytään. Thaikeittiön yksinkertaiset mausteet antavat grillilohelle potkua ja vaihtelua. Kastike keitetään kasaan  ja lisäkkeeksi sopii vaikkapa riisi. Lohta ei kannata grillata kuivaksi vaan se saa jäädä punertavaksi. Kala on helpoin grillata halsterissa, jolloin sitä voi kääntää usein ja kala säilyy ehjänä. Itse grillaan ensin nahkapuolelle hyvän värin ja sitten useamman kerran kääntäen myös toinen puoli saa väriä ja kala kypsyy tasaisesti. Kala on valmis, kun lihassyyt irtoavat helposti toisistaan. Puugrillissä ruokaan tulee ihana aromi.

 

Grillilohi aasialaisittain

 

700-800 g lohifile

 

marinadi:

 

pätkä inkivääriä hienonnettuna

1 rkl ruokosokeria

1/2 dl soijaa (Kikkoman makea soija)

1 sitruunaruoho hienonnettuna

 

kastike:

 

8 rkl kookosmaitoa

3 rkl

1 rkl kalakastiketta

1 limen mehu

4 rkl ruokosokeria

(hienonnettua inkivääriä ja sitruunaruohoa)

 

lisäksi:

 

hienonnettua kevätsipulia

hienonnettua chiliä

tuoretta korianteria

paahdettuja cashewpähkinöitä

keitettyä riisiä (basmati, jasmiini)

 

Laita kala nahkapuoli alaspäin reunalliseen vuokaan, kaada soijakastike kalan päälle ja ripottele muut aineet kalan pintaan. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia.

Laita kastikeainekset kattilaan ja keitä kokoon niin, että kastike hiukan sakenee. Anna jäähtyä.

Paahda cashew-pähkinöitä (kourallinen) kuivalla pannulla kunnes saava hiukan väriä. Sammuta levy ja lorauta tilkka makeaa soijaa ja sekoita. Varo polttamasta. Nosta jäähtymään.

 

Pyyhi kalan päältä marinadi ja grillaa kala, se valmistuu grillistä riippuen noin 15-20 minuutissa. Tarjoile riisin kanssa, ripottele päälle hienonnettua chiliä, kevätsipulia, korianteria ja cashewpähkinöitä.

 

 

Kirpeän mausteinen kastike lämmittää makunystyjä koleanakin juhannuksena!

 

Juuri kalan kokoisessa vuokassa marinadi pysyy kohteessa ja kala maustuu paremmin. Kalan voi myös kääntää marinoitumisen aikana. Resepti syntyi sivutuotteena taannoisen Kikkoman-yhteistyökamppiksen reseptiä, kananpojan grillivartaita kehitellessä.

 

Leppoisaa ja herkullista juhannusta!

Paras lohikeittoresepti

Kalakeitto, lohikeitto on yksi lempiruuistani eikä siihen hevin kyllästy. Kalakeitolla ruokkii isommankin porukan ja se on helppo valmistaa. Sukujuhlissa tai muissa perhejuhlissa lähes poikkeuksetta parhaat ruokamuistot liittyvät kalakeittoon. Pienellä vaivannäöllä kalakeitosta saa loisteliasta, kuten tällä Jouni Toivasen ohjeella, joka on joskus julkaistu Glorian Ruoka- ja Viinilehdessä. Juurikin tällä ruualla korkattiin uusi induktioliesi ja keittiö rempan jälkeen. Nyt keittoa tuli tehtyä toistamiseen, hiukan suurempi annos, sillä viimeksi se melkein loppui kesken, niin hyvää se oli. Lohifileet ovat useimmiten ruodottomaksi käsiteltyjä, tähän ohjeeseen ruodot ovat tarpeen. Jos ostaa kokonaisen kalan, kannattaa ruodot ja pää pakastaa ja käyttää tämän keiton liemen valmistukseen, maku vain paranee. Kalakauppiaalta kannattaa myös kysyä ruotoja. Annoksesta riittää ainakin neljälle nälkäiselle. Ohjetta varten kannattaa varata digitaalinen lämpömittari, silloin kalan kypsyyden saa kohdilleen.

Lohikeitto

1 kirjolohi- tai lohifile, n. 900 g

lohifileen ruodot ja nahka, pää ja ruodot esim. toisesta kalasta

1-2 porkkanaa

2 laakerinlehteä

muutama maustepippuri

muutama valkopippuri

2 pientä sipulia

voita

1/2 punttia tilliä

n. 10 kiinteää perunaa, esim. siikli

2 dl kuohukermaa

1-2 tl suolaa

Poista kalasta nahka ja ruodot, käytä myös toisen kalan ruodot ja pää, jos niitä on saatavissa. Kuori porkkana ja pilko pieniksi kuutioiksi, n. 1 cm kokoisiksi. Laita porkkanat, nahka ja ruodot kattilaan ja lisää kylmää vettä reilu litra, mutta niin että ainekset peittyvät. Lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia. Kuori vaahto pois. 

Kuori ja hienonna sipulit sillä aikaa ja kuullota toisessa kattilassa miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia.

Leikkaa tillin paksut varret ja lisää kalaliemeen, jatka liemen keittämistä. Hienonna loppu tilli ja vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.

Kuori ja paloittele perunat n. 1.5 x 1.5 cm kokoisiksi ja lisää ne sipulin joukkoon, kuullota muutama minuutti.

Siivilöi valmis lohiliemi sipulin ja perunoiden joukkoon ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Mausta suolalla ja jätä odottamaan.

Laita lohipalat toiseen kattilaan ja laita yhden palan sisään lämpömittari. Kauho hieman jäähtynyttä kalalientä (n. 60 astetta) kalojen päälle, kunnes sisälämpömittari näyttää 42 astetta. Älä kypsennä liikaa.

Lämmitä peruna-sipuliseos kiehuvaksi, ota kattila pois levyltä , lisää hienonnettu tilli ja kermavaahto sekä lohipalat liemineen ja sekoita. Tarkista suola. Ja eikun nauttimaan!

 

Kuusenkerkkävinegretti, lohta ja salaattia

Kuusenkerkkävinegretti, tai paremminkin kuusenkerkkätahna, kun jätin sen tarkoituksella paksummaksi, on kokeilemisen arvoinen herkku! Kuusenkerkät on aikaa sitten menneet yli keskiksessä Suomessa, mutta pari viikkoa sitten työkaverini keräsi niitä minulle pohjoisen reissullaan. Suurin osa pakastettiin talven varalle, mutta moneen herkkuun niistä riitti tuoreeltaan. Näyttävät säilyvän jääkaapissa hyvin. Niiden kirpeän raikas hiukan sitruunainen maku viehättää ja tuntuu sopivan niin lihan kuin kalankin kaveriksi. Ruusunterälehtiä voi myös käyttää monella tapaa. Ne eivät ole yhtään hassumman makuisia, tuoksu on huumaava ja tuovat ihanasti väriä lautaselle.

Kuusenkerkkävinegretti

kuusenkerkkiä pari kourallista
oliiviöljyä
vaaleaa viinietikkaa
sokeria
suolaa
pippuria
cayennepippuria


Huuhdo ja valuta kuusenkerkät, laita leikkuriin tai blenderiin yhdessä oliiviöljyn kanssa. Aja tahnaksi, lisää loput ainekset maistellen, niin että hapot, suola ja sokeri ovat tasapainossa. Jätin kastikkeen tarkoituksella tahnamaiseen muotoon. Mikäli käytössä olisi ollut kuusenkerkkäöljyä (kuusenkerkkiä uutettuna öljyyn), kastike olisi ollut enemmän vinegretille ominainen, juoksevampi. Toisaalta kokonaiset kerkät antoivat huomattavasti voimakkaamman aromin.

Lohifileen maustoin suolalla, pippurilla, ripauksella sokeria ja kuivattua valkosipulia. Grillaus puugrillissä halsterissa käännellen. Pintaan tuli oikein hyvä väri ja grillin maku, sisältä kala oli pehmeä ja maukas, ei yhtään kuiva.

Salaatti

Amerikan salaattia tai muuta rapeaa salaattia
pieniä kesäkurpitsoita
vesimelonia grillattuna
ruusunterälehtiä
suolattuja siemeniä ja pähkinöitä

Raikas kesäruoka josta ei väriä ja makua puutu.

Grillattua lohta ja perunasalaattia

Onko juhannusruuat vielä hakusessa? Jotain helppoa, nopeaa ja hyvää. Tämä toimii ainakin meillä. Grillattu lohifile ja perunasalaatti, klassikkokesäruoka, mutta hiukan soveltaen. Kalaa pari kolme kertaa viikossa toteutuu helposti kesäaikaan, kun ruuan voi laittaa ulkona, eikä tule käryä. Ja grillistä siihen saa kaupanpäälle vielä entistä paremman maun. Mausteet voi valita mieleisekseen. Sumakkia, itäisen Välimeren kirpakkaa maustetta, olen tuonut matkoilta. Herkkukaupoista voisi löytyä mutta sen voi hyvin jättää myös pois. Salaatissa ainesosien suhteet ja määrät eivät ole niin tarkkoja, kukin makunsa mukaan.

Grillattua kirjolohta

1 kirjolohifile

tuoretta inkivääriä pätkä

sumakkia

pippuria, suolaa

öljyä

Hienonna tai raasta kuorittu inkivääri. Suolaa ja pippuroi kala, ripottele reilusti sumakkia pintaan ja sivele inkivääritahnalla. Anna maustua vähintään tunti. Karistele ennen grillausta enin inkivääri pois. Sivele lopuksi hiukan öljyä pintaan. Grillaa molemmin puolin, nahkapuolelta kauemmin. Halsterissa kääntäminen onnistuu näppärästi. Älä paista kuivaksi.

Perunasalaatti

kattilallinen keitettyjä perunoita (8-10 keskikokoista)

2 valkosipulisuolakurkkua/tavallista suolakurkkua

kevätsipulia tai vihreitä sipulinvarsia

karkeaa sinappia (Dijon)

limen mehua

kirsikkatomaatteja

kapriksia

suolaa, cayennepippuria

purkki creme fraichea

Kuori perunat ja lohko kulhoon. Hienonna kurkut, sipulinvarret ja puolita kirsikkatomaatit. Lisää pikkukaprikset ja muutama teelusikka niiden lientä. Mausta suolalla, pippurilla, sinapilla limen mehulla ja sekoita lopuksi joukkoon creme fraiche.

Sopii vaikkapa vehnäoluen kanssa nauttia.

Thai Grillattua lohta

Grillattua lohta thaimaustein, lisäkkeenä raikas Thai-kurkkusalaatti, kurkkuchilisalaatti ja loistava kastike. Vähän jasmiiniriisiä vielä. Suolaisen, happaman, tulisen ja makean liitto, joka ei onnistu ilman kalakastiketta. Ihan paras kesäruoka, joka valmistuu nopeasti jopa arki-iltana. 

Kaikenlaista kiirettä ja touhua riittää kesään, niistä kerron, kunhan on sopiva hetki. Ruokaa tulee kyllä laitettua, tosin vähän harvemmin, kerralla enemmän. Harvemmin tahtoo ehtiä koneen ääreen blogia päivittämään, ja iltaisin uni tahtoo viedä voiton. Vaikka kaunista valoa riittää, nälkäisenä ja väsyneenä ruuan asettelu ja kuvaaminen tahtoo olla vähemmän tärkeää. Valitettavasti tuoksuja ja makuja ei voi siirtää tähän. Tämä ruoka oli niin hyvää, että ehdottomasti suosittelen kokeilemaan. Chili ei puske läpi, sitä voisi laittaa jopa enemmän. Käytin kastikkeisiin kuivattua valkosipulia myllystä, ettei töissä löyhkäisi tarpeettomasti. Korianterista on tullut suosikkiryttini, ilman sitä ei enää pärjää! Tuoreet yrtit ova sen verran arvokkaita kaupasta kannettuna, että nyt on korkea aika laittaa niitä kasvamaan, parvekkeelle tai pihan yrttitarhaan.

2 lohifilettä, ruodotonta

marinadi:

kourallinen korianteria

1 solovalkosipuli tai muutama kynsi

reilusti vastajauhettua mustapippuria

2 rkl kalakastiketta

2 rkl öljyä

Laita marinadin ainekset silppuriin ja aja tahnaksi. Suolaa kalat kevyesti ja voitele marinadilla. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Kastike

½ limen mehu

2 rkl hienonnettua korianteria

mustapippuria

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä

2-4 rkl kalakastiketta

½-1 punainen chili hienonnettuna

1 rkl soijakastiketta

2-3 rkl ruskeaa sokeria (muscovado)

2-4 rkl kookosmaitoa

Sekoita ainekset keskenään, maistele suolaisen, makean, tulisen ja happaman liitto kohdilleen. Jätä odottamaan, kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä. Ihan loistava kastike, jossa häivähdys kookosmaitoa viimeistelee makuelämyksen. Sopii varmasti niin kasviksille kuin lihallekin.

Thai-kurkkusalaatti

2 kurkkua

2 vihreävartista nuorta sipulia

1 punainen chili hienonnettuna

kourallinen/ruukku korianteria

pussillinen Pirkka- pähkinäsekoitusta, n. 80-100 g

Kastike

½ limen mehu

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä

1 rkl soijakastiketta

cayennepippuria

1-2 tl ruskeaa sokeria (muscovado)

Pilko kurkku, joko kuutioiksi, tai soikeiksi viipaleiksi jotka puolitat. Hienonna chili, hienonna korianteria hiukan. Paahda pähkinät kuivalla pannulla.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita salaattiainekset ja kastike.

Grillaa lohifileet esim. halsterissa, jolloin kääntäminen on helppoa. Grillaa enemmän nahkapuolelta. Älä päästä kuivaksi. Puulla grillaten tuli jälleen hyvää! Apukokki suoritti grillaamisen, jolloin ehdin valmistella salaatin ja kastikkeet, sekä kameran. 

Neljän tähden illallinen

 Herkullista ruokaa, loistoseurassa, yhdessä kokkaillen, kiireettä: paras tapa viettää lauantaipäivää! Tapaus ristittiin leikkisästi neljän tähden illalliseksi; kaksi MasterChef-kilpailijaa ja apukokit.

Valoisasta kaupunkikodista löytyy puuhella! 

Ensimmäisen MasterChef-kauden Mika hahmotteli meille menun. Nykyään Mika kokkaa ammatikseen ravintola Mustassa Lampaassa.

 Homma aloitettiin leivinuunin lämmityksellä. Ankan nahka on valeltu jo tunteja sitten kiehuvalla vedellä. Se saa kuivahtaa kunnolla. Pintaan hierottiin Kantonilaisittain marinadia, jossa on suolaa, sokeria, viisimaustetta ja giniä.

Grillatusta kurkusta tehtiin liemi kalalle: sauvasekoittajalla murskaksi, valutetaan harson läpi, maustetaan.

Sokerisuolattua lohta ja makrillia, lohen mätiä, kurkut käytettiin 3-2-1 etikkaliemessä. Lisäksi piparjuurella maustettua (valutettua) kermaviiliä.

Painekattila on näppärä ja aikaa säästävä. Jäniksen palat ruskistettiin, lisäksi sipulia, porkkanaa, vettä ja mausteita. Puolessatoistatunnissa loistavaa nyhtöpupua! Liemestä keitettiin kokoon maukas kastike.

Punajuuriviipaleet kypsennettiin uunissa. Keitetyistä punajuurista pyree, joka jätettiin tarkoituksella vähän karkeammaksi. Todella maukkaat ja makeat punajuuret! Päälle piparjuuriraastetta.

Jänis ja punajuuri sopivat hienosti yhteen! Rouhea annos, päätettiin olla pipertämättä tällä kertaa.

Mandariinin pannukakut on helppo valmistaa. Taikinaan 450 g vehnäjauhoja, n. 3.5 dl kiehuvaa vettä, 1 rkl kylmää vettä. Kiehuva vesi sekoitetaan vähitellen jauhoihin, lopuksi kylmä vesi. Vaivataan kimmoisa taikina, joka saa seisoa puolisen tuntia. Pyöritellään pötköksi, leikataan samankokoisiksi pieniksi paloiksi. Kahden palan väliin tilkka seesamöljyä. Kaulitaan pannukakuksi ja paistetaan kuivalla pannulla molemmin puolin. Paiston jälkeen kakut reväistään irti toisistaan.  

Ankasta tuli oikein maukasta.

Alkupalalautanen. Ei ollut hassummat juomatkaan tällä aterialla. 

Porkkanasalaatti, kimchiä, amerikansalaattiviipaleella (kaupan kiinankaali oli ala-arvoista).

Jälkiruuaksi Tiramisua. Alkuperäistä ohjetta muutin, kevensin rahkalla. Marsalan sijaan käytin Amaretto-likööriä, konjakkikin kävisi.

Tiramisu

5 kananmunaa
5 rkl sokeria
500 g  mascarponea ja pehmeää rasvatonta rahkaa, mascarponen osuus n. 350 g
Amaretto-likööriä
1-2 dl espressoa tai vahvaa kahvia
50 g tummaa suklaata
3-4 rkl kaakaojauhetta
n. 300 g Savoiardi-keksejä

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää mascarpone ja rahka vatkaten. Mausta liköörillä. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita varovasti joukkoon. Valmista vahva kahvi, jäähdytä. Mausta halutessasi vielä liköörillä. Raasta suklaa.
Laita vuokan pohjalle hiukan mascarponevaahtoa. Ripota päälle suklaata. Kostuta keksit käyttämällä nopeasti kahvissa ja lado ensimmäinen kerros. Laita reilu kerros mascarponevaahtoa, hiukan suklaata ja kostutetut keksit. Jatka  kunnes astia täyttyy, päällimmäiseksi mascarponekerros. Siivilöi päälle reilusti kaakaojauhetta ja laita kylmään.

Ruoka oli hyvää, seurasta puhumattakaan! Kiitos emännälle ja isännälle, otetaan uusiksi!

Lohipiirakka

Hävikkipiirakka, lohipiirakka kylmäsavulohesta ja kasviksista, päiväyksen ylittäneistä maitotuotteista. Oli hyvää! Valmistaikina pakastimen perukoilta tällä kertaa. 

Lohipiirakka

1 piirakkataikina

kylmäsavulohta

pinaattia

raejuustopurkki

creme fraiche-purkki

2 kananmunaa

suolaa, pippuria, cayennepippuria

porkkanaa ohuina siivuina

tuoreita yrttejä; korianteri, kirveli, tilli

3 isoa keitettyä perunaa viipaleina

2 dl juustoraastetta

Painele sulanut taikina leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan. Vuoraa pohja pinaatinlehdillä. Lado päälle perunaviipaleet, ripottele suolaa hiukan. Sen jälkeen kylmäsavulohiviipaleet, porkkana, yrtit. Sekoita raejuusto, creme fracihe, kananmunat, osa juustoraasteesta ja mausteet ja kaada piirakan päälle. Ripottele loppu juustoraaste päälle. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Syökää kalaa! Ja kypsentäkää se oikein!

Syökää kalaa. Enemmän kalaa, se on terveellistä. Syökää kotimaista kalaa, järvikalaa tai sitten merikalaa, kuitenkin siitä läheltä. Niitä pikkukaloja, lajeja vaihdellen. Pari kertaa viikossa taitaa olla suositus. 2002 kalaa syötiin 15 kg/h/vuosi, josta kotimaista kasvatettua kirjolohta 1.3 kg ja tuontilohta 2.2 kg. 2012 kasvatetun tuontilohen kulutus kimposi huikeisiin neljän kilon lukemiin, kiitos poljettujen sisäänheittohintojen. Viime aikoina hintapolitiikka on sentään tasoittunut. Kirjolohi, merilohi, nieriä, kaikki punalihaiset kalat, fileenä, ruodottomana fileenä. Suosituin artikkeli kalatiskillä. Helppo napata kärriin. Lapsetkin tykkää. Uunissa, pannulla, savustettuna, suolattuna, keittona, kiusauksessa ja mitä näitä nyt on. Aikoinaan unkarilainen kollega ihmetteli, kun kirjolohi kypsyy jo sitä huuhdellessa...
Kukin laittaa lohikalansa tavallaan, mikäpä siinä. Mutta, voisihan sen laittaa vielä paremmin; kypsentämällä sopivasti, ei kuivaksi. Silloin tallella on vielä kalan mehukkuus, maku, hieno rakenne. Eikä se rasvainen mutta silti niin kuiva kala tartu kitalakeen.
Viime viikkoina olen ihmetellyt, kun vointi ei kaikinpuolin ole ollut tasapainossa, vatsan osalta. Kiirettä on ollut ja monenlaista ruokahommaa, jalkavaivaakin, josta johtuen liikunnan puutetta, eikä ole joutanut arkena aina kunnon ruokaa kokkaamaan. Ja yksi suuri puutos; kala. Normaalisti olen syönyt sitä useamman kerran viikossa. Monta kalatonta viikkoa takana! On tehtävä parannus. Kalahalliin mars. Sitä ennen, vinkkejä sen lohikalan paistoon. Helpoimmalla pääsee, kun lykkää sen fileen uuniin. Hyvä suola, pippuria hiukan, mausteita ken haluaa. Ripaus sokeria, se antaa hyvän värin nopeammin. Nopein tie onneen 200 astetta. Matalassa lämmössä haudutus paras, mutta kovassa lämmössä väri pintaan ja kala on hetkessä valmis.

Suolasin lohifileen hyvin, hiukan pippuria myllystä. Ripaus sokeria. Se riittää. Maustaa voi mieleisekseen, tällä kertaa lorautin hiukan savuista viskiä päälle. Uuni lämpiämään 200 asteeseen. Siinä 5 minuuttia, sitten grillivastuksen alla 230 asteessa 10 minuuttia. Korkeintaan. Juuri uunista otettuna rakenne kohdallaan ja väriäkin pinnassa. Lämpömittaria voi käyttää jos haluaa. Mittari fileen paksuimpaan kohtaan, 42 astetta on sopiva punaiselle kalalle.

Suoraan uunista. Hyvä väri ja rakenne. Sopiva suola. Hiukan limen kuorta makua antamaan.

Meni varmaan yli sen 42 asteen, tosin kuva on hetkisen tasaantumisen jälkeen; kypsymistä on vielä tapahtunut. Edelleen maukas, mehukas kala. Niin hyvää.
Blogista löytyy 35 postausta kalaruokatagin alta. En väitä, että kaikki ovat täydellisesti kypsennettyjä, mutta on siellä niitä helmiäkin!
Omia suosikkeja ihan tavallisen pannulla paistetun vaalean kalan ja taimenen lisäksi ovat haukiquenellit, harvinainen herkku merikrotti ja kuhavartaat. Vaalean kalafileen paisto onnistuu mielestäni parhaiten pannulla spuulaamalla, kauhomalla voivaahtoa kalan päälle, kuten tässä kuhareseptissä.

Kokkaillen kylässä

Sain kutsun ystäviltä tulla kyläilemään ja kokkaamaan. Tarjolla oli kalaa, jotka päätettiin savustaa. Onneksi kyläpaikka ei ollut kaukana, sillä muiden kokkaustavaroiden lisäksi kannoin mukanani sähkösavustimen.
Alkupaloiksi nautittiin italialaisen proseccon kanssa pieniä suupaloja: basilikan lehdellä vuohenjuustomascarponetahnaa, kurpitsapyreetä ja mustatorvisienitahnaa. Tehty samaan tapaan kuin sieni-illallisten väliruokasuupala.

Isännän itse kalastamat kuhat ja yksi harjus saivat pintaansa juuri sopivan suolan ja kalojen kypsyyskin osui nappiin. Hyvin sujui kokkaus muutoinkin opiskelija-asunnossa, vaurautapannu toimi tottuneesti isäntäväen käsissä. Lopusta kalasta syntyi myöhemmin loistava dippi ruisnapeille.

Savukalalle tein beurre blanc-kastikkeen, jonka hapot toimivat hyvin maltillisesti savuisen kalan kanssa. Itse tehtyjen pastalevyjen väliin piilotettiin freesattua suppilovahveroa ja sipulia, hiukan homejuustoa, kiehautettua kurpitsaa, freesattua pinaattia ja loraus kermaa. Päälle parmesaania ja hiukan kermaa. Annoslasagne monine makuvivahteineen toimi hyvin kalan kanssa. Italian tuliaisina tuotu vespaiola-rypäleestä tehty valkoviini oli oikein hyvää.

Jälkiruoaksi omenapiirakkaa, sitruunainen madeleine sekä tryffelijäätelöä.

 Ystävieni läksiäisiäkin ehdittiin jo viettää hauskassa seurassa: nuoret starttasivat pitkälle maailmanympärysmatkalle. Huippua! 

Kiitos Laura ja Tuomas mukavasta illasta, ehkäpä tapaamme siellä jossain!

Taimenta ja riisiä aasialaisittain

Kesällä taisi aika moni ruoka mennä Aasian suuntaan. Arkistoista löytyy kesärullia, salaattia thaimaustein, mausteista kurpitsaa kookoksella ja chilibataattikeittoa. Kaikkea ei tullut edes dokumentoitua. Valkosipulin, inkiväärin, sitruunaruohon, limen, kalakastikkeen ja korianterin liitto toimii melkein missä vain. Jos vielä lisää limenlehtiä ja minttua... Tässä erään lomapäivän nopea ateria.

Taimenta ja riisiä aasialaisittain

2 keskikokoista taimenfileetä

basmatiriisiä 4:lle
kasvisliemikuutio
1 pieni sipuli
porkkana
pätkä purjoa

marinadi ja kastike

1 solovalkosipuli
pätkä inkivääriä
puolikas sitruunaruoho
limen kuori + mehu
1 chili
rypsiöljyä
kalakastiketta
mustapippuria, suolaa
tuoretta korianteria, minttua ja basilikaa

Poista kalasta ruodot ja nahka. Leikkaa annospaloiksi. Kuori porkkana ja sukaloi kuorimaveitsellä. Puhdista purjo ja leikkaa renkaiksi. Hienonna sipuli. Kuullota sipulia tilkassa öljyä ja lisää hetken kuluttua riisi. Pyörittele. Lisää liemikuutio ja vettä niin, että riisin päällä sitä on n. 2 sormenleveyttä. Keitä kannen alla kypsäksi, kunnes neste on haihtunut. Sekoita joukkoon porkkana ja purjo ja jätä odottamaan.
Hienonna marinadiin valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja chili. Lorauta päälle öljyä ja sekoita. Kuumenna mikrossa puolella teholla minuutti; kasvikset kyspyvät hieman ja valkosipuli ei ole niin ärhäkkää. Lisää raastettu limen kuori ja reilusti vielä öljyä. Lisää hiukan limen mehua. Suolaa kalat ja pirskottele päälle marinadia. Jätä maustumaan. Lisää marinadiin loppu limen mehu, 3-4 rkl kalakastiketta, pippuria ja hienonnetut yrtit, kourallinen kutakin. Tarkista maku, lisää tarvittaessa kalakastiketta ja suolaa. Sekoitus toimii kastikkeena.
Paista kalat kuumalla pannulla pikaisesti, älä paista kuivankypsäksi. Lusikoi lautaselle riisiä, nosta kalafile päälle ja kauho reilusti ihanan mausteisenkirpeää kastiketta päälle.

Tonnikalakasvislasagne

Sarjan kolmas opiskelijalounassuosikki. Tonnikalapastavuoka tai tonnikalalasagne on kyselyn mukaan opiskelijoiden Top 4 -listalla. Tein siitä oman versioni Savon Sanomien Koulutus-liitteeseen. Chilibataattikeitto löytyy täältä ja kasvispihvit täältä. 

Opiskelijoiden budjetti on tiukka ja tarkkaan saa miettiä, mitä kaupasta ostaa. Edullisten oppilaitoslounaiden lisäksi tarvitaan muutakin apetta, eikä kalliisiin eineksiin kannata sortua. Perinteisellä tonnikala-nuudeli-ruokavaliolla kasvikset jäävät täysin unholaan. Olo on huomattavasti parempi, kun ostaa muutaman vihreän, keltaisen ja punaisen ja panostaa ruuanlaittoon yhtenä iltana. Vuohenjuusto antaa makua ja raejuustosta saa vielä lisää proteiinia. Tähän voi hyvin käyttää myös kaappiin unohtunutta hävikiksi joutavaa: juustokannikan, raejuuston tai porkkanaa. Tästä satsista riittää yhdelle ruokaa jopa viikoksi tai osan voi pakastaa. Ja on niin paljon parempaa. Lasagneohje on tehty niin, että välttyy valkokastikkeen keittämiseltä eikä tomaattikastikettakaan tarvitse kypsentää; siis helppo ja nopea, vaikka aineksia on hiukan pidempi lista. Eikä mitään erikoisvälineitä tarvita.

Tonnikalakasvislasagne

3 prk tonnikalapaloja öljyssä
1 sipuli
1 solovalkosipuli
2-3 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 tlk tomaatteja mehussaan + 2 dl vettä
4 rkl tomaattipyree
1 iso purkki kaprista tai 2 pientä
100 g pinaattia
1 prk raejuustoa
200 g pehmeää vuohenjuustoa
250 g juustoraastetta
1 rkl suolaa
2 rkl kuivattua timjamia
tuoretta basilikaa
1 pkt pinaattilasagnelevyjä
2 dl kermaa

Hienonna sipuli ja kypsennä mikrossa 1 minuutti täydellä teholla. Vaihtoehtoisesti freesaa pannulla. Hienonna valkosipuli. Laita tölkkitomaatit kulhoon, huuhtele purkit vedellä ja lisää vesi. Lisää sipulit, suola, reilusti pippuria, timjami, valutetut kaprikset. Puristele tomaatit käsin rikki ja sekoita. Kuori porkkanat ja suikaloi ohueksi kuorimaveitsellä. Suikaloi kesäkurpitsa ohueksi, pehmeän keskusosan voi jättää käyttämättä. Avaa tonnikalapurkit ja valuta enin öljy pois.

Lorauta öljyä lasagnevuoan (n. 25 x 35 cm) pohjalle. Laita vuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta ja lorauta mukaan hieman kermaa. Lado ensimmäinen lasagnelevykerros päälle. Levitä seuraavaksi tomaattikastiketta ja murusta päälle puolet tonnikalasta. Murenna joukkoon puolet vuohenjuustosta. Lado seuraavaksi kerrokseksi puolet pinaatinelehdistä, sen jälkeen puolet kesäkurpitsasta ja porkkanasta. Mausta tämä kerros suolalla ja pippurilla ja basilikasilpulla. Ripottele päälle puolet raejuustosta. Laita seuraava kerros lasagnelevyjä, tomaattikastiketta ja kermaa. Toista samat kerrokset. Lasagnelevykerroksen päällä saa olla kosteutta; ne imevät nestettä turvotessaan. Jatka tomaattikastiketta tarvittaessa tilkalla vettä. Viimeiseksi kerros lasagnelevyjä, juustoraaste ja päälle loppu kerma.

Paista 180 asteessa 45 minuuttia, 25 minuuttia foliolla peitettynä. Poista folio ja anna juuston ruskistua. Ripottele valmiin lasagnen päälle runsaasti suikaloitua basilikaa. Anna lasagnen levähtää 10-15 minuttia uunista ottamisen jälkeen; maut tasaantuvat ja se on helpompi leikata.

Kesäherkkuja: nokkosta ja ahvenia!

Nokkonen on ollut lapsuudesta saakka suosikkini. Pinaatista en oikein silloin perustanut, mutta nokkosia oli hauska kerätä mökillä aidan varsista, hanskat kädessä, ja ryöpätä keittoon, kastikkeeseen tai lettutaikinaan.
Nokkonen on oikeaa superruokaa, siinä on mm. seitsenkertainen määrä rautaa pinaattiin verrattuna, viisi kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa ja kolminkertainen määrä kalsiumia maitoon verrattuna. Piitä (välttämätön luiden, nivelten ja kollageenin muodostukseen) siinä on 60 kertaa enemmän kuin lehtisalaatissa.
Toinen lapsuuden ehdoton kesäherkku oli savustetut ahvenet. Niistä saatiin varsinkin keväällä kutuaikaan kelpo saaliita. Puulämmitteisessä pönttösavustimessa ahvenista tuli tummapintaista, taivaallisen makuista herkkua, josta ruodot irtosivat helposti.
Ahven, Suomen kansalliskala, on yleisin kalalajimme. Proteiinin lisäksi kalasta saa runsaasti D-vitamiinia, hyviä rasvahappoja, B12-vitamiinia ja seleeniä.
Siinäpä siis terveellinen setti arki-iltaan.
Ahvenet on siis näppärintä savustaa, suolistus ja kunnon suolaus; säästyy fileoinnilta tai työläältä suomustukselta. Sähkösavustimessa 5 minuutin esilämmityksen jälkeen nämä varsin erikokoiset 5 kalaa viettivät 20 minuuttia. Suola oli riittävä, maku oikein hyvä, ja kalat sisältä kosteita, vaikka päältäpäin voisi toisin luulla. Ensi kerralla kuitenkin kokeilen suolata kalat savustuksen jälkeen suolaliemessä, katsotaan, päästäänkö silloin lähemmäs lapsuuden muistoja.

Nokkosletut

reilu dl ryöpättyä nokkosta
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 tl suolaa
mustapippuria, muskottipähkinää
1 rkl öljyä

voita paistamiseen

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Anna hetki turvota. Paista voissa keskilämmöllä pienehköjä lettuja. Isommat letut pyrkivät repeilemään. Nauti sinällään, kermaviilikastikkeen tai vaikkapa arkisesti raejuuston kera.
Herkullisia olivat, jälleen kerran! Ja tehosekoitin on ehdoton lettutaikinan valmistuksessa! Ei paakkuja, niin nopeaa!

Savusiikaa ja villiyrttien huumaa!

Nopeasti edennyt kevät kesä on saanut luonnon kukoistamaan kuin pikakelauksena; jo muutamassa yössä tapahtuneet muutokset ovat niin huimia, ettei meinaa perässä pysyä. Suurin harmitus onkin, kun kevään versot kasvoivat ohi niin nopeasti ja sireenikin jo kukkii, pitäisi ehtiä kaikkia ihania herkkuja keräämään ja hyödyntämään. Kuusenkerkkiä onneksi vielä on ja moni rikkaruoho on käyttökelpoinen pitkin kesää. Peltokanankaali on loistava rucolan korvike ja vesiheinän voi kitkeä kasvimaalta suoraan salaattiin. Ja haistakaapa Douglas-kuusen havuja: mielettömän aromikas, kaffirlimeä, sitruunaa!
Luonnon yrttien hyödyntäminen on lähes ilmaista huvia, suoraan vain satoa keräämään ilman työläitä kylvöjä, istutuksia ja kastelua. Suosittelen tutustumaan Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjaan, siinä jokaiselle yrtille on myös käyttösuositukset ja resepti.

Viime syksyinen sähkösavustimen hankinta on ainakin toistaiseksi nostanut savustuksen grillausta suositummaksi ulkoilmaruuanlaitoksi meidän parvekkeella. Sujuu sateellakin; ovenraosta vain lataa savustimeen purut ja pari sokeripalaa, tuikkaa töpselin pistorasiaan ja pienen esilämmityksen jälkeen savustettavan ruoka-aineen savustimeen, joka hoitaa homman itsenäisesti. Sillä aikaa voi puuhailla keittiössä, kun taas grillaus yleensä vaatii jatkuvaa läsnäoloa.

Muutama lähijärven pikkusiika sai pintaansa hyvän suolan ja ne täytettiin toiset kuusenkerkällä ja toiset lipstikalla. Sähkösavustimessa näiden savustus otti osapuilleen puolisen tuntia. Kaveriksi kypsensin pannulla öljyssä parsaa. Appelsiininmakuinen voikastike sopii loistavasti niin kalalle kuin parsallekin.

Voimakas lipstikka antoi hienosti arominsa kalalle, kun taas kuusenkerkkä jäi varsin miedoksi, kuitenkin aistittavaksi. Käenkaali eli ketunleipä on pirteän makuinen ja kaunis lisä ruokaan. Ja jos ei metsään asti ehdi, parvekekukista luonnollisesti lannoitetut pikkuorvokin kukat ovat kauniita katsella myös lautasella.

Siikasattumia ja pikasima

Helppo ja nopea siikaohje juhlapöytään, brunssille tai huikopalaksi. Bonuksena pikasiman ohje.
Alkuviikosta sain todella tuoretta siikaa. Kiireessä ehdin sen suolistaa, mutta nolla-asteen (kutakuinkin) lokerossa se lepäsi seuraavaan iltaan, jolloin oli ihan yhtä kiire. Hieno kala. Täysin hajuton kala. Loppuillasta pääsin siihen viimein käsiksi, ja kun paistettua kalaa ei tehnyt mieli, päätin fileoida kalan ruodottomaksi ja maustaa kevyesti ja raikkaasti, vähän niin kuin söisi sashimia, muttei kuitenkaan. Siis raakaa kalaa. Herkun söin ruisleivän päällä, mutta tämä on oikein oiva alkupala vaikkapa paahdetun saaristolaisleipämurun ja kirpakan majoneesin kanssa, brunssipöydässä tai ruissipsien tai ruiskuppien täytteenä (majoneesia tai creme fraichea tujaus). Tarkoitus on, että kalaa ei suolata eikä kypsennetä hapoilla; suolan määrä on kohtuullinen ja hapot lisätään juuri ennen nauttimista. Tuoretta chiliäkin kaapistani löytyy tätä nykyä aika usein, mutta tähän tuiskautin hitusen nestemäistä chiliä (ainakin cittarin valikoimissa).

1 kokonainen siika tai pari filettä (mahdollisimman tuoretta)
kourallinen tuoretta korianteria
1/2 dl seesamin siemeniä (mustia)
loraus hyvänmakuista öljyä, esim manteliöljyä
suolaa, pippuria, ripaus sokeria
hiukan kevätsipulia hienonnettuna
limen kuorta ja mehua
tuoretta chiliä maun mukaan hienonnettuna

Fileoi kala ruodottomaksi. Suikaloi. Laita kulhoon ja lisää hienonnettu korianteri, seesaminsiemenet, hienonnettu chili. Suolaa ja pippuroi kohtuudella, raasta n. 1 tl limen kuorta joukkoon. Lisää tilkka öljyä ja sekoita. Maista. Suola saa maistaa selvästi. Jos seos odottaa kaapissa vaikkapa seuraavaan päivään, jätä suolaus kevyeksi ja lisää sitä vasta ennen tarjoilua. Tarjoile haluamallasi tavalla, purista juuri ennen tarjoilua joukkoon limen mehua.

Yksinkertaisista asioista syntyy paras nautinto. Jälkeenpäin sitä häiritsee huolimaton tarkennus pimeässä.

Pienelle lappuselle ystäväni kirjoittama simaohje on välillä kadoksissa ja sitä aina kysellään. Nyt se ikuistetaan tänne:

Pikasima

5 litran sankoon:
4 sitruunaa
1 pussi fariinisokeria
1/2 pussia sokeria
sormenpään kokoinen hiiva
5 l vettä kiehautettuna

Kuori sitruunat, poista valkea osa, viipaloi. Liota sokerit kiehuvaan veteen. Laita kuoret kuumaan veteen ja viipaleet haaleampaan; odota, että jäähtyy. Lisää hiiva, kun neste on haaleaa. Anna käydä yön yli (kylppärin lattialämpö on hyvä paikka). Siivilöi ja pullota seuraavana päivänä. Varastoi kylmään. Sima on käyttökelpoista parin kolmen päivän kuluttua. Hiilihappoa muodostuu muutaman päivän jälkeen.