Stalinin makaronit ja Alfred Hitchcockin suosikkipiiras

Perinteinen kinkkupiiras hiukan eri tavalla. Ei liene salaisuus, että Hitchcockin linjojen salaisuus oli hyvä ruoka ja juoma. Tämä ja monta muuta historian henkilöiden tai tapahtumien herkkua tarinoineen löytyy Stalinin makaronit- kirjasta. Tarinat ovat viihdyttäviä ja resepteistä löytyy varmasti jokaiselle jotain kokeiltavaa. Oiva lahjaidea! Muita keittokirjavinkkejä löytyy täältä.

 

 

Alfred Hitchcockin suosikkipiiras

 

150 g voita

5 dl vehnäjauhoja

1 keltuainen

suolaa

1/4 dl vettä

 

100 g kinkkua suikaloituna

2 sipulia hienonnettuna

4 munaa

muskottia

cayennepippuria

4 dl maitoa 

 

Nypi paloiteltu voi muiden ainesten kanssa taikinaksi, anna levätä jääkaapissa puoli tuntia. Painele tai kauli piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pistele taikina haarukalla. Levito kinkkusuikaleet pohjalle. Ruskista hienonnettu sipuli voissa ja levitä kinkun päälle. Vatkaa munat, suola ja mausteet, lisää joukkoon maito. Kuumenna munamaitoa liedellä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Kaada seos kinkun päälle ja paista 225 asteessa noin 30 minuuttia.

 

 

Perinteinen kinkkupiiras, mutta munamaidolla en ollut ennen sitä peittänyt. Saatoinpa muuten maustaa piirakkaa vähän reilummin.

Kanttarellipiirakka

Erittäin maukas sienipiirakka, kahvipöytään tai iltapalaksi. Tässä piirakassa on umamia ja ihanan rapea, ohut pohja! Löysin vanhan sienipiirakan ohjeeni, sitä hiukan muuttelin. Kanttarellin tilalle voi laittaa melkeinpä mitä sieniä haluaa, maku vain muuttuu. Juustoraaste kannattaa tehdä mahdollisimman hienoksi, silloin se sekoittuu paremmin taikinaan. Itse käytän microplane-raastinta.

Kanttarellipiirakka

taikina:

2 dl vehnäjauhoja
125 g voita
1/2 dl juustoraastetta (esim. cheddar)
1/2 dl (rasvatonta) maitoa

täyte:

noin litra tuoreita paloiteltuja kanttarelleja tai muita sieniä
2-3 rkl voita
1-2 rkl ruiskorppujauhoja
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
2 dl smetanaa (tai creme fraichea)
n. 1 dl (rasvatonta) maitoa
suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää

2 dl juustoraastetta (cheddar)

Nypi voi jauhojen joukkoon sormenpäillä, lisää juustoraaste ja maito ja sekoita nopeasti. Laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
Tee silläaikaa täyte; höyrytä kuivalla pannulla sienistä neste, lisää voi ja paista sieniä samalla käännellen. Lisää sipulit, tarvittaessa voita. Paista sieniä, kunnes niihin tulee hyvä väri ja ne napakoituvat. Lisää korppujauhot ja sekoita. Lisää smetana ja anna seoksen muhia keskilämmöllä. Lisää maitoa, sillä seoksesta tulee helposti liian paksua. Mausta ja anna jäähtyä.
Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä pyöreäksi, reilusti piirakkavuoan kokoiseksi. Painele piirakkapohja vuokaan leivinpapereineen ja paista 200 asteessa (kiertoilma) noin 10 minuuttia, kunnes reunat saavat hiukan väriä. Poista varovasti päällimmäinen paperi ja levitä täyte vuokaan. Ripottele päälle juustoraaste ja paista piirakkaa vielä n. 15 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä ja kauniin värinen.

 

Piirakassa on ihanan rapea ja ohut pohja. Maku on täyteläinen, smetanan happamuus korostaa hienosti sienten omaa makua. Toimii haaleana ja kylmänä.

 

Raejuustopiirakka

Terveellinen, kevyempi raejuustopiirakka, pinaatti- tai nokkospiirakka tai molemmat, sesongin mukaan. Vähärasvainen täyte murotaikinapohjalla. Helppo ja varsin nopea piirakka toteuttaa. Täytteen ainekset pyöräytetään blenderillä ja vain valkuaiset vatkataan erikseen. Oikein nopeasti selviää, jos käyttää valmista piirakkataikinaa. Itse tykkään tehdä taikinan alusta loppuun, tietää mitä syö. Tähän piirakkaan laitoin pinaattia, omaa tuotantoa pakasteesta, sekä uuden sadon nokkosia. Yhtä hyvin voi käyttää vain jompaa kumpaa. Nokkosen tai pinaatin määrä ei ole niin vimpan päälle, molemmista kyllä riittää makua täytteeseen.

Muropohjaksi valitsin hienon piirakkataikinan (Michel Rouxin Piirakkakirjasta), mausteeksi lisäsin tuoretta rosmariinia. Kunnon muropohjaan tarvitaan voita. Margariineilla ja öljyillä vaan ei tule maistuvaa, mureaa piirakkapohjaa. Ohueksi kaulittuna taikinaa jäisi hiukan ylikin, mutta tällä kertaa tein suhteellisen paksureunaisen pohjan, jonka kaulin kahden leivinpaperin välissä, painelin niine hyvineen pyöreään piirakkavuokaan ja esipaiston jälkeen poistin päällimmäisen paperin. Ei tarvitse paistokuulia, herneitä eikä merisuolaa piirakan painoksi ja lopputuloksena on ihan kelpo pohja. Murotaikinasta tulee paras käsin nyppien mutta itse käytän talouskonetta. Koneella vaivaamisen kanssa saa olla tarkkana, mieluummin lyhyemmin kuin pidempään, ettei taikinasta tule sitkasta.

Raejuustopiirakka

250 g vehnäjauhoja
150 g kuutioitua hiukan pehmennyttä voita
1 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
1 kananmuna
1 rkl kylmää maitoa
1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

Nypi jauhot ja voi sekä suola ja sokeri sekaisin, tai annan yleiskoneen tehdä se. Lisää kananmuna, sekoita ja lisää maito. Laita taikina hetkeksi lepäämään kylmään. Kauli kahden leivinpaperin välissä piirakkavuokaan sopivaksi ja painele vuokaan paperien kanssa. Paista pohja puolikypsäksi 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. Tee sillä aikaa täyte.
Ota pohja uunista ja poista päällimmäinen paperi. Alenna uunin lämpö 180 asteeseen. Levitä täyte pohjan päälle ja jatka paistamista, kunnes täyte ei enää hylly vuokaa heiluttaessa ja on saanut kauttaaltaan väriä. Aikaa menee uunista riippuen noin 35-45 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.

Täyte

4 dl (noin) raejuustoa
1-2 l tuoreita nokkosia tai pinaattia ryöpättynä
tai pakastepinaattia rasiallinen
1 kananmuna
2 valkuaista
tuoretta rosmariinia
suolaa
pippuria, maustepippuria, muskottipähkinää
ripaus kanelia, cayennepippuria

Hienonna pinaattia ja nokkosta hiukan. Laita ne raejuuston kanssa tehosekoittimeen ja sekoita. Tehokkaalla blenderillä seoksesta saa sileää. Lisää kananmuna ja mausteet, tarkista suola. Vatkaa valkuaiset ja hyppysellinen suolaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kolmannes valkuaisvaahdosta raejuustoseokseen ja sekoita huolella. Lisää sen jälkeen loppu valkuaisvaahto varovasti käännellen. Levitä esipaistetun piirakkapohjan päälle ja kypsennä.

Rapea suussa sulava pohja ja pehmeän kuohkea vähärasvainen täyte. Nokkonen maistuu upeasti, vaikka pinaattia olikin enemmän. Herkullinen iltapala tai pieni arkiateria vaikkapa salaatin kera.

Ulkonäkö pettää, maku on erittäin herkullinen!

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Helppo tomaattipiirakka, herkullinen tomaatti-vuohenjuustopiirakka tai hienommin ranskalainen tomaattipiirakka maistuu erityisesti nyt kun kotimaiset tomaatit ovat parhaimmillaan! Tomaattipiirakka sopii vaikkapa rippijuhlien suolaiseksi tarjottavaksi tai kesäisen pyöräretken piknik-koriin. Upean punaiset ja keltaiset kirsikkatomaatit tuovat auringon keittiöön sateisenakin päivänä.
Kun alkukesä on ollut sateinen ja kolea, eikä lupaus omasta tomaattisadosta ole vielä kummoinen, on kauppojen hyllyille ilmestynyt kiitettävä valikoima erilaisia kotimaisia tomaatteja. Kirsikkatomaatit ovat oma suosikkini; pari kolme tomaattia on juuri sopiva suupala muutaman kerran päivässä aterioiden välillä tai niistä on helppo pyöräyttää lisukesalaatti tai yksinkertainen ruokaisa pasta. Kesällä kasviksia tulee muuten syötyä helposti suosituksia enemmän.
Nyt jos koskaan kannattaa suosia suomalaista sillä kotimaisilla tuotteilla saadaan Suomi nousuun! Tarvitaan kipeästi lisää työpaikkoja ja jokainen euro, joka jää kotimaahan lisää hyvinvointia. Omaa hyvinvointia lisää puhtaasti lähellä tuotettujen vihannesten nauttiminen. Tiesithän että sirkkalehtimerkki pakkauksessa takaa sen, että tuote on sataprosenttisesti kotimainen!

Värikäs tomaattipiirakka on helppo tehdä. Pohja on ranskalaisen pissaladiere-sipulipiirakan pohja, suolainen murotaikina. Taikina on helppo kaulita, kun sen antaa ensin jähmettyä viileässä. Kahden leivinpaperin välissä se on helppo kaulita ohueksi ja paistaminen onnistuu hyvin ja piirakka säilyttää muotonsa. Reunat jäävät sopivan rustiikkisiksi. Tuoreet yrtit ovat tomaattien lisäksi heikkouteni. En osannut päättää, mitä lajia laittaisin piirakkaani, joten laitoin hiukan kaikkea. Laita sinä suosikkiyrttiäsi!

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

pohja:

4 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
1 tl suolaa
1 dl kylmää vettä

täyte:

500 g kirsikkatomaatteja (punaisia ja keltaisia)
1 purkki creme fraiche
100 g pehmeää vuohenjuustoa
suolaa, pippuria
kuivattua valkosipulia myllystä
chiliä (tuoretta tai kuivattua)
hyppysellinen sokeria
oliiviöljyä
tuoreita yrttejä
parmesaania raastettuna

Nypi jauhot, voi ja suola kulhossa ja lisää lopuksi vesi tai tee taikina yleiskoneella. Kääri kelmuun ja nosta puoleksi tunniksi jääkaappiin tai hetkeksi pakastimeen. Kauli jähmettynyt taikina hiukan piirakkavuokaa suuremmaksi kahden leivinpaperin välissä. Nosta vuokaan ja painele pohjalle ja reunoille. Laita päälle paistokuulia tai kuivia herneitä ja paista 200 asteessa (kiertoilma) n. 15 minuuttia. Ota piirakka uunista, poista päällimmäinen leivinpaperi. Tarvittaessa painele hiukan reunoja ja pistele pohjaa, mikäli se on kupruillut. Nosta uunin lämpö 220-225 asteeseen.

Levitä creme fraiche pohjalle, ripottele pinnalle hiukan suolaa, pippuria, hienonnettua tuoretta tai kuivattua chiliä ja valkosipulirouhetta sekä hiukan hienonnettuja yrttejä, esim. ruohosipulia, rakuunaa, timjamia ja lehtipersiljaa tai korianteria. Murustele vuohenjuusto pääle. Viipaloi kirsikkatomaatit 3- 4 osaan ja lado vuokaan. Ripottele hiukan suolaa ja hyppysellinen sokeria tomaattien päälle ja pirskottele päälle hyvää oliiviöljyä. Paista piirakkaa vielä noin 15 minuuttia, kunnes se on kypsä ja tomaatit ovat saaneet hiukan väriä. Raasta päälle parmesaania ja ripottele pinnalle tuoreita yrttejä.

Tomaattien kanssa sopii mikä tahansa yrtti. Lautasella ruohosipulia, sitruunatimjamia, basilikaa, lehtipersiljaa ja korianteria.

Paistokuulat pitävät piirakan ryhdissään esipaiston aikana. Kuivatut herneet käyvät myös mutta leivinpaperin päälle voi laittaa myös reilusti karkeaa suolaa.

Ripaus sokeria korostaa tomaatin makeutta, sen opetti jo mummovainaa. Oli muuten hyvä konsti saada lapset syömään lapsen suussa kovin hapokkaalta maistuvia tomaatteja!

Piirakka maistui hiukan jäähtyneenä taivaalliselta!

Mutta oikein hyvää se on vielä seuraavanakin päivänä.

Lisätietoa kotimaisista vihanneksista ja sirkkalehtimerkistä löydät täältä. Siellä näkyy olevan myös tomaattiaiheinen kilpailu, kannattaa osallistua!

Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto

Vinkkejä pääsiäispöytään

Viime hetken vinkkejä pääsiäiseksi, suolaista ja makeaa. Lampaanpotka, lampanviulu, parsapiirakka, rahkatorttu... Ja viimeiset hetket osallistua arvontaan! Linkki postauksen lopussa.
Tänä vuonna oma lampaani todennäköisesti menee Lähi-Idän tai Intian suuntaan. Tässä Marokkolainen versio.
Perinteisempää lammasohjetta löytyy blogin arkistoista;
Koko menu: lampaanviulua punajuuricouscousin, uunijuuresten ja paprikavoikastikkeen kera. Jälkkärinä hedelmä-sabayon.
Ylikypsää lampaanpotkaa voi valmistaa vakuumissa kotiuunissa ilman sous vide-laitteitakin.
Miksei pääsiäisenä maistuisi parsapiirakka tai parsakeitto, nythän kaupoista alkaa taas saada ihan kelpo parsoja.
Jälkiruoaksi helppo piirakka aprikooseista, mangopassionpiirakkaa tai gluteenitonta aprikoosimangopiirakkaa. Kahvikakut voi koristella pääsiäiseen sopivaksi, tässä banaanikakkujen ohje. Täällä vielä kuvia pääsiäispipareista. Tai maistuisiko mämmitoffee?

Makea tulkinta Kyöpelinvuoresta. Banaanikakun ohjeeseen linkki yllä.

Moussekakun voisi koristella näinkin.

Macaronseja pääsiäiseen sopivin värein. Macarons-ohjetta esim. täällä.

Kaupan suklaamunia voi tuunata sokerimassasta tehdyin koristein.

Vielä on huominen aikaa osallistua arvontaan, jossa voit voittaa Expertin 100 euron lahjakortin!

Olet mukana arvonnassa kommentoimalla tästä linkistä aukeavaa postausta 30.3.15 mennessä.

Lohipiirakka

Hävikkipiirakka, lohipiirakka kylmäsavulohesta ja kasviksista, päiväyksen ylittäneistä maitotuotteista. Oli hyvää! Valmistaikina pakastimen perukoilta tällä kertaa. 

Lohipiirakka

1 piirakkataikina

kylmäsavulohta

pinaattia

raejuustopurkki

creme fraiche-purkki

2 kananmunaa

suolaa, pippuria, cayennepippuria

porkkanaa ohuina siivuina

tuoreita yrttejä; korianteri, kirveli, tilli

3 isoa keitettyä perunaa viipaleina

2 dl juustoraastetta

Painele sulanut taikina leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan. Vuoraa pohja pinaatinlehdillä. Lado päälle perunaviipaleet, ripottele suolaa hiukan. Sen jälkeen kylmäsavulohiviipaleet, porkkana, yrtit. Sekoita raejuusto, creme fracihe, kananmunat, osa juustoraasteesta ja mausteet ja kaada piirakan päälle. Ripottele loppu juustoraaste päälle. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Tähteistä totta

Meneillään on tarkan markan viikot. Tai kuukaudet. Ruokakaupasta ostetaan vain tarpeellinen, eikä haahuilla hyllyillä mielitekoja etsien. Kaapit tutkitaan ja hyödynnetään varastoja, eikä niitä täydennetä. Jääkaapissa on pitkään ollut kirkas valo ja tuotteet väljästi näkyvillä. 

Näinhän se pitäisi olla aina, silloin hävikki olisi mahdollisimman vähäistä. Pienessä taloudessa ruokaa kuluu yllättävän vähän ja vähistä aineista saa oikein maukasta arkiruokaa. Ja tähteet voi piilottaa piirakkaan, jolloin sama ruoka saa jatkoaikaa ja maistuukin ihan erilaiselta. Ja täytteeseen käy hyvin ne päiväyksen ylittäneet rahkat ja kermat.

Pohja

150 g voita

1 tl suolaa

n. 3 dl vehnäjauhoja

1 tl levinjauhetta

1 kananmuna

Nypi pehmeä voi, suola ja vehnäjauhot sekä leivinjauhe sekaisin, lisää kananmuna. Taputtele leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle. Täytä eilisen tähteillä.

Tähän piirakkaan

Kypsää kirjolohta, kypsiä linssejä ja kapriksia, porkkanaviipaleita ja vihreitä papuja. Muutama tomaattisiivu. Fetajuuston tähteet. 1 purkki rahkaa, loraus kermaa, 3 kananmunaa, juustoraastetta. Mausteeksi suolaa, sinappia (joulusinapin tähteet), pippuria, yrttejä. Ainekset ladotaan piirakkapohjan päälle. Kananmunat rikotaan ja sekoitetaan rahkaan ja kermaan, lisätään juustoraastetta ja maustetaan. Kaadetaan piirakan päälle.

Paista 180 asteessa n. 40 minuuttia. Pinnalle yrttipuskan rippeet.

Tomaattimozzarellapiirakka

Ystävä kävi jo aikaa sitten kahvittelemassa. Pyöräytin pikaisesti pientä suolaista purtavaa. Simppeli murea pohja, jonka päälle mitä kaapista löytyi.

150 g voita
1 dl maissijauhoja
2.5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

täyte:

pinaattia noin 50 g
200 g kirsikkatomaatteja
1 mozzarellapallo
suolaa, pippuria, hiukan valkosipulia
rosmariinia, lehtipersiljaa, korianteria
sitruunankuorta

1 kananmuna
vajaa 2 dl kermaa
suolaa, muskottia
pippuria, cayennepippuria
vastaraastettua parmesaania
kirsikkatomaattipurkin öljyä loraus

175 astetta 20 minuuttia, väri 200 asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes juusto kauniisti kullanruskea.

Hävikkiviikon suolaiset piirakat

Nyt laskeudutaan latvasta puuhun vai miten se meni. Varsinaisen sorsaillallisen reseptiikka saa odottaa, nythän on hävikkiviikko. Eli koetetaan vähentää haaskiin menevien elintarvikkeiden määrää, tosin sitähän pitää tehdä koko ajan, mutta tällä viikolla siitä pidetään enemmän ääntä.
Sorsaillalliselta jäi tähteitä ja mikäs estää syömästä niitä ihan sinällään. Tämän sorsapiirakan idea on kuitenkin, miten tähteeksi jäävä liha, vaikkapa paisti, jauheliha tai lihapullat, keitto ja kasvispyre leivotaan maistuvaksi piirakaksi. Melkein mitä vaan voi piilottaa piirakkaan. Toisen, punajuuripiirakan tarkoitus on hävittää hieno ihana juures, rakastamani pinaatti, lapsesta saakka tykkäämäni sinihomejuusto ja kastikkeen jämä. Löysin kylmiöstä paketin esikeitettyjä punajuuria, kesällä unohtuneen, päiväystä en edes kehtaa sanoa. Punajuurissa ei ollut mitään vikaa!
Piirakat tekevät paremmin kauppansa työpaikan kahvipöydässä kuin silkat lihapalat, muut sattumat ja kastikkeet. Ja nämä piirakat todella tekivät kauppansa! Lappuun oli raapustettu sydämiä ja kehuja ja ohjetta on jo kirjoitettu ylös.
Piirakkapohjaksi käy jokin hyväksi todettu taisen voi hyvin tehdä näppituntumalla: voita, melkein kaksinkertainen määrä jauhoja, ripaus suolaa ja kananmuna. Lisätään jauhoja, jos taikina tarttuu liiaksi. Painellaan piirakkavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi tai vuorataan koko vuoka leivinpaperilla. Punajuuripiirakan tein gluteenittomana samaan tapaan.
Ja ohjeita ei kannata noudattaa muutenkaan orjallisesti, voi tehdä omat sovellukset, niistä raaka-aineista mitä kotoa löytyy. Soveltamalla vähentää myös hävikkiä ja voi välttää ylimääräisen kauppareissun.

Sorsapiirakka

150 g pehmeää voita
250 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 kananmuna

Sekoita jauhot, voi ja suola. Lisää kananmuna. Jos taikina tarttuu käsiin, lisää jauhoja. Taputtele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täytteet:

n. 3 dl revittyä sorsanlihaa, seassa vähän kermaa, mausteita
tähteiksi jääneet sorsanrintalihat ja ballotine (linnunnahkaan käärittyä mureketta)
3 dl mustajuurikeittoa ja 1 dl maa-artisokkapyreetä
2 kananmunaa
timjamia, pippuria, cayennepippuria
juustoraastetta

Laita revitty liha/mureke pohjalle. Sekoita keitto, pyre ja kananmunat. Maista, lisää pippuria ja tarvittaessa suolaa. Levitä pohjalle. Leikkaa lihat ohuiksi suikaleiksi ja lado keiton päälle. Keskelle leikkelin ballotinepalat. Mausta timjamilla. Peitä juustoraasteella. Paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Punajuuripiirakka

150 g pehmeää voita
n. 2oo g gluteenittomia jauhoja
n. 50-100 g maissijauhoja
ripaus suolaa
1 kananmuna

Sekoita kuivat aineet ja voi, lisää kananmuna. Lisää tarvittaessa jauhoja. Taputtele vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

3 keitettyä punajuurta viipaleina
paketti tuoretta pinaattia
paketti aurajuustoa tai vastaavaa
tuoretta rosmariinia
1/2- 1 dl jämäkastiketta (tummaa) tai pari rkl hyvää sinappia
tai balsamicosiirappia

n. 3-3.5 dl kermatuotteita
2-3 kananmunaa
suolaa, pippuria
tuoretta rosmariinia

Sivele pohjalle kastiketta, sinappia tai balsamicosiirappia makua antamaan. Lado punajuuriviipaleet limittäin pinaatinlehtien kanssa. Murusta juusto päälle. Sekoita kermatuotteet ja kananmunat. Jos kerma, kermaviili tms. on kovin löysää, enemmän munia, jos paksua, kuten mascarpone, ricotta, creme fraiche, riittää kaksikin kananmunaa hyydyttämään päällisen. Mausta ja kaada piirakan päälle, ripottele päälle rosmariinia ja paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Ja jatkoa seuraa: makeat hävikkipiirakat. Jääkaapin hyllyt ovat kummasti tyhjentyneet!

Kolme väriä; keltainen

Kolmen keltaisen piirakka syntyi ex tempore ollessani "pohjoisessa" kokkaamassa. Siis vietettyäni muutaman päivän työpaikkakunnallani vajaa 100 km pohjoiseen. Piirakka ajatuksella mitä kaupassa mieleen juolahtaa ja mitä löytyy ystävän pakkasesta. Rakastamaani myskikurpitsaa en voinut vastustaa kaupassa. Porkkanoita ja kanttarelleja. Siinä ainekset keltaisena hehkuvaan piirakkaan!
Piirakkapohja on tehty näppituntumalla, määrät ovat arvioita. Kokemukseni mukaan gluteenittomista jauhoseoksista syntyy kuohkeimmat, mutta samalla rapeapintaiset ilmavat piirakkapohjat niin suolaisiin kuin makeisiin piirakoihin. Kannattaa kokeilla, vaikkei noudatakaan gluteenitonta ruokavaliota.

Piirakkapohja

150 g voita
n. 4 dl gluteenittomia jauhoja (Semper Fin Mix)
1 tl leivinjauhetta
4 porkkanaa raastettuna
1 kananmuna
1 tl suolaa

Täyte

pieni rasia pakastettuja kanttarelleja
n. kolmannes myskikurpitsasta
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
voita paistamiseen
suolaa, pippuria
2 dl kermaa
2 kananmunaa
2 dl juustoraastetta
lehtipersiljaa

Sekoita pehmeä voi ja 2/3 jauhoista keskenään, lisää joukkoon porkkanaraaste ja suola. Sekoita joukkoon kananmuna. Lisää jauhoja sen verran, että taikina on koossa pysyvää, mutta tarttuu edelleen sormiin. Laita piirakkavuoan pohjalle leivinpaperi ja levitä taikina vuokaan, myös reunoille. Repäise toinen pala leivinpaperia ja painele se tiiviisti piirakan päälle.
Esipaista pohjaa 180 asteessa n.10-15 minuuttia, puolikypsäksi. Tee silläaikaa täyte.

Pilko sulaneet kanttarellit pienemmäksi, hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Lisää voi ja sipulit ja kuullota.
Pilko myskikurpitsa ohuehkoiksi tikkumaisiksi suikaleiksi ja lisää pannulle sienten ja sipulin kanssa ja kypsennä, kunnes hiukan pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.
Sekoita kerma ja kananmunat, mausta suolalla ja pippurilla.
Poista leivinpaperi ja levitä täyte piirakkapohjalle, kaada kermaseos ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista, kunnes piirakka on kauniin kullankeltainen. Ripottele päälle lehtipersiljaa.

Piirakka oli lähestulkoon täydellistä! Ihana kasvisilottelu; murea pohja rapeapintasine reunoineen suli suussa ja maistoi ihanasti porkkanalle. Kurpitsa ja kanttarelli sopivat mainiosti yhteen. Aurinko paistoi pöydässämme hyisen tuulen puhaltaessa ulkona.

Paperin päälle voi laittaa painoksi kuivia herneitä tai paistokuulia. Aika hyvin pohja pysyi kuosissaan ilman niitäkin.

Punajuuri-päärynäpizza

Piti saada tehdä jokin suolainen piirakka. Teki mieli käyttää lempiaineksia, joista olisi voinut itsessään tulla salaatti. Tuli pizza. Tuli oikein hyvä! Ei sentään ollut ananasta...


Pizzapohja

3 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
8 dl vehnäjauhoja (puolet durum,puolet tavallista)
1 rkl suolaa (reilu)

Täytteet

2 etikkapunajuurta
1 pieni päärynä
1 pkt tuoretta pinaattia (70 g)
n. 70 g homejuustoa
1 purkki creme fraichea tai smetanaa
150 g juustoraastetta
rosmariinia, timjamia (mielellään tuoreita), suolaa, pippuria, hiukan valkosipulia

Tein taikinan yleiskoneella, mutta onnistuu hyvin käsin, kunhan jaksaa vaivata hiukan pidempään. Liota hiiva kädelämpöiseen veteen. Lisää öljy, sokeri ja puolet jauhoista. Vaivaa yleiskoneella taikinakoukulla hetki, lisää vehnäjauhoja sen verran, että taikina alkaa tarttua koukkuun, mutta on edelleen pehmeää. Jauhoja jää tähteeksi. Anna koneen vaivata hiljaisella nopeudella 10 minuuttia. Käsin alusta niin pitkään kuin jaksat. Lisää suola ja lisää koneen tehoa muutamaksi minuutiksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi (vaikkapa hitusen lämmitetyssä uunissa).

Laita pelti uuniin ja laita uuni lämpiämään 225 asteeseen (kiertoilma).
Kauli jauhotetulla (loput jauhot) työpöydällä pellin kokoiseksi ja nosta leivinpaperin päälle.
Sivele pohjan päälle smetana tai creme fraiche, kumpaa sattuu olemaan. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta ja reilusti rosmariinia. Lisää pinaatti, murustettu homejuusto ja viipaloidut punajuuret ja päärynä. Mausta. Ripottele päälle loppu juustoraaste.
Vedä pizza esilämmitetylle pellille ja paista noin 20 minuuttia.

Reunat kohosivat melko muhkeiksi; hiukka pienempi taikina tai vähän vähemmän hiivaa riittäisi 60 cm pellille. Päälle kannattaa vielä rouhia merisuolaa; päärynän ja punajuuren imelyys kaipaavat sitä. Tai täytteeksi voisi lisätä kaprista. Creme fraiche pohjalla antaa mukavasti kosteutta ja happamuutta. Oikein maukas vaihtoehto perinteiselle pizzalle!

Väriä elämään - gluteeniton punajuurilohipiirakka

Kolmisen viikkoa sitten tein huikopalaksi piirakan, jolla ravitsimme itseämme ystäväni kanssa jazzin ja ulkoilun lomassa ja piirakalla pärjäsin vielä pitkälle seuraavaan viikkoon. Kaupan hyllyssä makkarapötköltä näyttävien vihannessoseiden valikoima lisääntyy vuosi vuodelta. Ostosreissulla sain mielestäni kuningasajatuksen käyttää punajuuriperunasosetta piirakkapohjaan; ja olikin todella hyvä keksintö! Viikko sitten postilaatikkoon kolahtaneessa Pirkassa oli hoksattu sama...

Piirakkapohjasta riittää reilusti kahteen pyöreään piirakkaan tai kerralla voi tehdä uunipellillisen. Tähteeksi jäävän taikinan voi hyvin pakastaa myöhempää käyttöä varten. Gluteenittomien jauhojen sijasta voi käyttää vehnäjauhoja. Kannattaa joskus kokeilla gluteenittomia, vaikkei ruokavalion vuoksi tarvitseisi; niin suolaisesta kuin makeastakin piirakkapohjasta tulee rakenteeltaan jotenkin kevyempi ja rapeampi. Kylmäsavulohi toimii täytteessä homejuuston kanssa loistavasti. Pinaattia rakastan ja yhdessä punajuuren kanssa näistä syntyi pirteä väri-iloittelu pimeään talveen.

Piirakkapohja

400 g Semper fin mix-gluteenittomia jauhoja
150 g voita
500 g punajuuriperunasosetta
2-3 rkl vettä

Nypi jauhot ja kylmä voi kulhossa. Lisää punajuuriperunasose ja sekoita. Lisää tarvittaessa hiukan vettä, jos taikina tuntuu kuivalta, eivätkä ainekset täysin sekoitu. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin. Leikkaa pyöreän piirakkavuoan pohjalle leivinpaperi; kypsän tortun saa paremmin irti, eikä vuoka naarmuunnu. Jos omistat irtopohjaisen vuoan, piirakan saa hiukan jäähtyneenä kokonaisena ulos vuoasta ja on tarjoillessa kauneimmillaan.
Taputtele taikina vuokaan ohueksi kerrokseksi, voit myös kaulia kahden leivinpaperin välissä, jos pidit kylmässä riittävän pitkään. Rypistele leivinpaperia moneen kertaan, oikaise se ja peitä piirakka. Kaada päälle kuivia herneitä, paistokuulia tai riisiä ja paista 175 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Täyte

2 kananmunaa tai 4 keltuaista (sattui olemaan leivonnasta jääneenä)
2.5 dl kermaa
150 g kylmäsavulohta siivuina
70 g tuoretta pinaattia
1/2 pkt Aurajuustoa tai muuta homejuustoa
pippuria, suolaa
yrttejä (korianteri, lehtipersilja, ruohosipuli)
100 g juustoraastetta

Revi pinaatinlehtiä ja pieni hiukan lohiviipaleita ja asettele ne piirakkapohjalle. Murusta homejuustoa joukkoon. Hienonna yrttejä ja ripottele pinnalle. Sekoita kananmunat ja kerma, mausta ja kaada piirakan päälle. Lisää lopuksi juustoraaste. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes  piirakka on kauniin kypsä.

Punajuuri säilytti värinsä kauniisti uunissa ja maku oli vähintäänkin yhtä hyvä kuin ulkonäkö. 

Itsenäisyyspäivän menu taitaa olla tässä keittiössä tavanomaisesta poikkeava, mutta palataan siihen myöhemmin.

Hyvää Itsenäisyyspäivää kaikille!

Parsapiirakka

 

Kauniin valkoiset parsat violettiin vivahtavine varsineen houkuttelevat, mutta etenkin paksut ovat melko puisevia. Jos haluaa eroon sitkeistä paloista, haaskiin menee aika lailla, jopa yli puolet. Piirakassa nekin kypsyvät mukavasti, eivätkä nuput ja mehukkaammat osat silti nuupahda.

150 g voita
n. 1 dl pecorinoa tai parmesaania raastettuna
4 dl vehnäjauhoja
0.5 dl vettä
Nippu (500 g) valkoista parsaa, huonot päät katkottuna, kuorittuna
3 keltuaista tai 2 kananmunaa
1 dl kermaa
1 dl maitoa
mustapippuria, suolaa
1-2 dl parmesaaniraastetta + hiukan tarjoiluun piirakan päälle ripoteltuna

Nypi pehmeä voi, juustoraaste ja vehnäjauhot keskenään, lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Taputtele taikina vuokaan (suorakulmio tai 25 cm pyöreä). Laita päälle rutisteltu leivinpaperi ja kaada sen päälle kuivia herneitä tai keraamisia paistokuulia, joita saa keittiötarvikekaupoista. Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia. Tässä perinteisen vuoan korvaa nami-hiiren arvauskisasta voittamani vuoka: silikonireunus, jossa on magneetit ja jonka voi muotoilla haluamansa muotoiseksi ja kokoiseksi kakku- tai piirakkavuoaksi pellin päälle. Keraamiset kuulat ovat käteviä, painavampia kuin herneet ja käyttökertoja on rajaton määrä.

Keitä parsat lähes kypsäksi vedessä, jossa on hiukan suolaa, sokeria ja sitruunamehua. Näitä keitin 10 minuuttia, olivat paksuja. Valuta.

Asettele piirakkapohjan päälle, ripottele suolaa ja pippuria hiukan päälle.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada varovasti parsojen päälle. Jos reunat eivät ole korkeat, seosta saattaa jäädä tähteeksi.

Paista 220-200 asteessa 20 minuuttia; alenna lämpöä, jos meinaa tummua liikaa.

Aiemmin tekemäni mansikkasalsa toimi hyvin kastikkeena, mutta ei syönyt liiaksi parsan vienoa makua.

Pinaatti-bataattipiirakka

 

Piirakka on näpsä iltaruoka ja toimii myös tähteiden piilotuspaikkana. Jämäpalat on kätevä ottaa evääksi vaikkapa salaatin kera. Kerralla kannattaa tehdä taikina pariin piirakkapohjaan; toinen säilyy jääkaapissa useammankin päivän. Kasviksia käyttämällä piirakasta saa hitusen kevyemmän mutta erittäin maistuvan. Gluteenittomat jauhot voi korvata samalla määrällä muita jauhoja. Myös mitkä tahansa gluteenittomat jauhoseokset käyvät.

Pohja yhteen piirakkaan:

2 dl perunamuusia

1.5 dl Sunnuntain tumma gluteeniton-jauhoseosta
0.5 dl tapioca-jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0.25 dl öljyä
ripaus suolaa

täyte:

iso pussillinen pinaattia
½ bataatti
3 kananmunaa
2 dl kermaa
kourallinen juustoraastetta
3 rkl siemeniä
suolaa, pippuria, cayennepippuria
valkosipulia, sipulia
raastettua sitruunankuorta n. 1/2 tl

Sekoita taikina aineet keskenään ja laita kylmään. Kuori bataatti ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota bataatti ja sipulit pannulla, lisää loraus kermaa ja hauduta muutama minuutti, kunnes bataatti on lähes kypsää. Mausta. Siirrä jäähtymään. 

Kääntele pinaatinlehdet rasvatilkassa kuumalla pannulla, mausta suolalla ja anna jäähtyä.

Taputtele taikina voideltuun (irto)pohjavuokaan. Levitä pohjalle bataattiseos ja sen päälle pinaatti, sen jälkeen juustoraaste.

Sekoita keskenään loppu kerma ja rikotut kananmunat, mausta suolalla ja kaada piirakan päälle. Ripottele päälle vielä siemenet.

Paista 185 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin ruskea ja kypsä.

Tämän kokeilun lopputulos oli visuaalisesti kaunis, mutta myös maukas; pinaattihan nyt on aina hyvää ja kaunista, bataatti mukavan pehmeää ja pyöreää; siemenet rapsahtelivat mukavasti. Mausteita voi käyttää mielensä mukaan. Piirakkapohja toimi loistavasti!

Kuvassa värien kontrastit eivät tule niin hyvin esille, kuin luonnossa (ei taaskaan valoa öiseen aikaan :)).

Suosittelen lämpimästi!

Naulapiirakka

Ei, ei piirakkaan päädy nauloja eikä viiloja, mutta naurislanttu tai lanttunauris oli mukavampi lyhentää. Niinpä vaan taas ruokahaasteen kimpussa; tammikuun haasteen emäntänä on Kotona tehtyä-blogin Heli.  Aiheena tällä kertaa kahden vuoden vihannes; nauris tai lanttu ja tuoreyrtti tai kaikki nämä. Tykkään molemmista juureksista, kovin usein niitä ei tule kuitenkaan laitettua, ovat kohtuu vahvan makuisia. Yrteiksi päätyi myös kaksikko; suosikkini rosmariini ja paikalla ollut korianteri, jonka makuun alan päästä toden teolla; väliin se maistuu saippualle mutta toisin paikoin on ihan huippu.



½ kg lanttua
½ kg naurista
2 porkkanaa
1 sipuli
1+1 rkl+ 1 tl suolaa
1 rkl tuoretta rosmariinia pilkottuna
1 rkl tuoretta korianteria pilkottuna
voita
2.5 dl kermaa
hitunen valkosipulia
suolaa, cayennepippuria, muskottipähkinää

2 rkl vaniljasiirappia, vaihtoeht. 1 tl vaniljasokeria

1 kg voitaikinaa (tässä: leipomo Hötin tuore taikina)
1 kananmuna voiteluun

Suikaloi lanttu mahdollisimman ohuiksi muutaman cm mittaisiksi suikaleiksi. Laita kulhoon ja sekoita joukkoon 1 rkl suolaa. Tee samoin nauriille. Suikaloi porkkana ja sipuli kolmanteen astiaan ja ripottele 1 tl suolaa. Anna näiden vetäytyä 2-3 tuntia tai pidempään välillä sekoittaen. Kun kasvikset ovat pehmenneet, ota niitä kourallinen kerrallaan ja purista kuivaksi. Samalla lähtee liika suolaisuus.

Kuumenna pannu ja lisää kasvikset ja pyörittele niitä hetki. Lisää hitunen voita ja kerma, kiehauta, anna hautua kymmenisen minuuttia. Lisää mausteet ja jäähdytä.

Jaa taikina kahtia, ensimmäinen pala saa olla hitusen suurempi. Kauli vajaan puolen cm paksuiseksi uunipellin kokoiseksi levyksi. Levitä sille kasvisseos, mutta jätä muutama cm reunoilta täyttämättä. Voitele reunat vedellä. Kauli toinen levy ja nosta täytteen päälle, tiivistä reunat ja leikkaa siistiksi. Pistele haarukalla pintaan reikiä ja koristele halutessasi jämätaikinasta kaulituilla koristeilla. Voitele kananmunalla ja paista 185 asteessa 25-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Sekoitus sopii myös raakaraasteeksi, tai kermassa haudutettuna maukkaaksi lisukkeeksi vaikkapa riistaruoalle. Lantun ja nauriin vahva maku pyöristyy mukavasti suolalla pehmentäessä, mutta kaipaa vielä reilusti makeutta. Vaniljaa voisi laittaa enemmänkin.

Pizza sienistä ja kesäkurpitsasta

Syksyn ihania sieniä voi syödä vaikka joka päivä. Parhaimmillaan ne ovat tuoreina. Tässä menivät pizzaan. Aiemmin tein kesäkurpitsapizzaa, sitä hiukan muunneltuna.





Tomaattikastiketta,  mozzarellaa, päälle ohuita kesäkurpitsasiivuja, pannulla kevyesti ruskistettuja kanttarelleja ja mustatorvisieniä, punasipulia. Pippuria, suolaa, pizzamaustetta maun mukaan ja tarjolle tuoretta basilikaa.