Vappusima - uudet sima reseptit

Lapsuuteni vappuun kuului ehdottomasti sima ja vappuhuiska. Vapputorilla kiinnosti vain krääsäkojut, kukkopillit, vapputorvet ja hattarat. Vappumunkeista ei ole minkäänlaista mielikuvaa mutta simaa oli aina ja monena vappuna muistan äidin kokanneen Wieninleikkeitä, jotka olivat todellista juhlaruokaa ja niitä saatiin vain ja ainoastaan vappuna. Traditiot, vuodesta toiseen ja sukupolvelta toiselle ovat tärkeitä ja erityisesti lapsen mieleen painuvia. Kevään, ylioppilaiden ja työväen juhlaa kannattaa siis juhlia perinteisin menoin. Toivottavasti vappuperinteisiisi kuuluu sima! Tässä kaksi uutta simareseptiä, jotka kehittelin Suomen Sokerin yhteistyökampanjaan. Simahan ei muuten ole mitään ilman fariinisokeria, sen opetti jo äiti aikoinaan!

Tuunasin perinteistä simareseptiäni, reseptiä, jonka sain vuosia sitten työkaverilta. Lappusessa lukee pikasima, ja se tosiaankin on juotavaa jo parin päivän kuluttua. Hiilidioksidin muodostuminen kestää hiukan pidempään, joten kupliva sima kannattaa tehdä jo hyvissä ajoin.
Lime, sitruunaruoho ja kaffirlimen lehdet raikastavat perinteistä simaa. Kaffirlimen, tai limen lehtiä saa kuivattuna marketeista, pakastettuna Aasialaisten elintarvikkeiden liikkeistä. Uudella twistillä sima kohtaa Aasian; se sopisi hyvin itämaisten ruokien kanssa ja taltuttaa taatusti tulisemmankin chilin poltteen! Tähän simaan sopii myös lorauttaa tilkka terästystä ken niin haluaa, uskon että se toimisi mainiosti vaikkapa ginipohjaisessa drinkissä.
Toiseen tuunattuun simaan idea pälkähti päähäni eräänä yösydämenä ja pakkohan sitä oli kokeilla. Rooibos-teejuomasta syntyi hieman erityylinen, tummempi ja täyteläisempi sima. Valmistin tämän juoman pelkällä fariinisokerilla ja sokerin määrä jäi muutenkin maltillisemmaksi. Siman makeus taltttuu mitä pidempään se käy ja hiilihappoja muodostuu enemmän, kuitenkaan muutamaa viikkoa kauempaa sitä ei kannata varastoida.

Raikkaampi sima

5 l vettä
4 limeä
2 sitruunaa
2 sitruunaruohon vartta
kaffirlimen lehtiä kourallinen kaksi
1 pkt fariinisokeria (500 g)
1/2 kg sokeria
nokare hiivaa

Keitä vesi ja kaada sankoon sokereiden kanssa. Pese limet ja sitruunat, kuori kuorimaveitsellä ja laita kuoret kuumaan veteen. Leikkaa sitruunaruohot pieniksi paloiksi ja laita veteen, lisää kaffilimen lehde. Poista valkoiset osat ja siivuta hedelmäliha, laita siivut lämpimään veteen. Kun neste on haaleaa, lisää kynnen kokoinen nokare hiivaa (veteen liotettuna) ja nosta sanko lämpimään paikkaan käymään yön yli, esim. kylpyhuoneen lattialämmön päälle. Siivilöi (puristelen mehut sitrusviipaleista) ja pullota sima seuraavana päivänä puhtaisiin lasi- tai muovipulloihin. Pulloon voi halutessaan heittää pari rusinaa. Nosta pullot viimeistään seuraavana päivänä kylmään. Sima on juotavaa parissa päivässä (puoli vuorokautta huoneenlämmössä nopeuttaa), mutta hiilidioksidia syntyy vasta useamman päivän säilyttämisen jälkeen. Rusinoiden sanotaan nousevan pintaan, kun juoma on valmista. Vaan tällä kertaa rusinat nousivat pintaan saman tien; onko myytti murrettu?

 Vajaassa viikossa simaan muodostui reippaasti hiilidioksidia. Oikeaa kuohujuomaa!

Rooibos-sima

2 sitruunaa
1 1/2 pkt fariinisokeria (750 g)
5 l vettä
Rooibos teejuomaa (irtotee) n. 1/2-1 dl
nokare hiivaa

Keitä vesi. Laita Rooibos siivilään esim. 1-2 litran kulhon päälle. Kaada kuumaa vettä niin paljon, että siivilä peittyy. Hauduta tumma teejuoma. Sekoita fariinisokeri loppuun kuumaan veteen sangossa, lisää Rooibosjuoma. Pese sitruunat ja kuori keltainen kuori sankoon. Poista valkeat osa ja siivuta hedelmäliha. Laita hedelmäsiivut sankoon, kun vesi on vähän jäähtynyt. Kun neste on haaleaa, lisää kynnen kokoinen nokare hiivaa (liotettuna tilkkaan vettä). Laita sima yön yli lämpimään paikkaan, esim. lattialämmityksen päälle. Siivilöi (sitruunaviipaleet kannattaa puristella) ja pullota sima seuraavana päivänä puhtaisiin lasi- tai muovipulloihin. Anna pullojen olla huoneenlämmössä puoli vuorokautta ja siirrä sitten kylmään.

Vappuna syödään munkkeja, tai donitseja, kuten kuvassa. Herkullisten vaniljatäytteisten pikkumunkkien ohje löytyy täältä, suosittelen!

Lisää Dansukkerin reseptejä täällä .






Yhteistyössä Suomen Sokeri

Churrot

Churrot ja suklaakastike. Churro on uppopaistettu alkujaan espanjalainen pitkä leivonnainen, joka tehdään oikeastaan tuulihattutaikinasta. Alkujaan taikinaan on laitettu öljyä, mutta nykyään resepteissä näköjään käytetään voita. Niinkuin useimmat suositut ruuat, tämäkin on alunperin tavallisten ihmisten vaatimaton ruoka, tässä tapauksessa paimenten kehittämä leivonnainen, uunittoman herkku.

Koskapa churrot ovat levinneet myös latinalaiseen Amerikkaan, niitä oli varsin luontevaa tarjota meksikolaisen aterian jälkiruokana vappuna.

Munkeista ei siis voine puhua, kun taikina on tyystin toisenlainen. Siitä huolimatta tägäsin nämä munkkikategoriaan (hakusanojen määrää tuossa sivupalkissa koetan rajoittaa), sieltähän ne helposti löytyvät ja toimivat vaihtoehtona perinteisille munkeille. Ja toisin kuin luullaan, nämä on helppo valmistaa (niin kuin tuulihatutkin).

Ohjeissa ei liene kovin suurta variaatiota ja churrojen määrä riippuu siitä, tekeekö niistä pitkiä kuten alkuperäiset leivonnaiset vai lyhyempää sorttia, jotka sopivat paremmin pikku suupalaksi ja tynkämalliset onnistuvat myös pikkkukattilassa, jolloin öljyä tarvitaan vähemmän. Oma ohjeeni tuotti lyhyttä mallia kulhollisen, josta suut saa makeaksi isompikin porukka. Reseptin voi hyvin puolittaa. Kun tykkään kovasti vaniljasta, niin tähänkin sitä hitusen lisäsin. Alkuperäinen resepti on Liemessä-blogista.

Churrot ja suklaakastike

taikina
100 g voita
2 rkl sokeria
ripaus vaniljasokeria
6 dl vettä
6 dl vehnäjauhoja
6 kananmunaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen

pursotuspussi, tähtitylla ja sakset

Sulata voi kattilassa veden ja sokerin kanssa. Anna kiehahtaa. Pienennä tehoa ja sekoita rivakasti jauhot joukkoon. Sekoita kunnes taikina alkaa irrota kattilasta. Ota kattila liedeltä. Anna taikinan jäähtyä hetki. Jos käytit teflonkattilaa, kaada taikina kulhoon. Voit vatkata munat joukkoon joko talouskoneella tai sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen ja vatkaa, kunnes edellinen muna on sekoittunut taikinaan. Siirrä taikina pursotuspussiin, jossa on tähtitylla (kaupassa on hyviä kertakäyttöpusseja muovityllineen). Kuumenna öljy kattilassa 180 asteeseen, käytä lämpömittaria. Jos sellaista ei ole, tarkkaile öljyä, kun pinta alkaa liikkua, kokeile leipäpalalla; jos se alkaa ruskistua, öljy on riittävän kuumaa. Pursota taikinaa öljyyn haluamasi pätkä ja katkaise saksilla. Kattilan koosta riippuen kerrallaan voi paistaa useita churroja. Muutama minuutti riittää. Lopussa leivonnainen turpoaa, ja tulee ontoksi. Hyvä on tehdä koepaisto ja samalla maistaa, että leivonnainen on kypsä. Valuta churrot talouspaperin päällä ja pyörittele sokerissa tai sokerin ja kanelin seoksessa.Säilytä sokeroidut churrot kulhossa; tiivis peittäminen pehmittää rapeuden ja ne ovatkin parhaimmillaan samana päivänä.
Vinkki: churrotaikinan voi maustaa myös sitruunankuorella.

Suklaakastike

100 g tummaa suklaata
2 dl kermaa
ripaus suolaa

Pilko suklaa kulhoon. Parhaiten toimii laadukas, noin 50 %:n tumma suklaa. Kaakaovoin määrä takaa sen, että suklaa sulaa tasaisesti kermaan ilman muruklimppejä. Lisää ripaus suolaa. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle, sekoita nuolijalla, kunnes suklaa on sulanut. Kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä, jääkaapissa se jähmettyy liiaksi.

Juuri sopivia suupaloja!

Täytetyt pikkumunkit, pikasima ja vinkkejä vappupöytään

Vapun tarjottavat sima ja munkit; sima ehtii vielä vapuksi ja munkit valmistuvat yhtä  nopeasti kuin pulla. Pikasima on juotavaa muutamassa päivässä. Vaniljatäytteiset pikkumunkit vievät kielen mennessään. Meillä vappu mennään tänä vuonna meksikolaisella teemalla: pöytään katetaan mm. nyhtöpossua meksikolaisittain, salsa verdeä, guacamolea, tortilloja, mangopapusalsaa ja jälkkäriksi churroja ja suklaakastiketta. Tässä vielä muutama vinkki arkistojen kätköistä vappupöytään, vaikkapa vappubrunssille.

 

 

Vaniljatäytteellä munkeista tulee liiankin hyviä ;). Täytettyjen pikkumunkkien ohje.

 

 

Tyllalla ja pursotinpussilla munkkien täyttäminen onnistuu helposti.

 

 

Mangopapusalsa on herkullinen salaatti, joka sopii nutopöytään. Kuvassa lisäksi mole poblano -meksikolainen kastike ja kananpoikaa.

 Meksikolainen munakokkeli, Huevos a la Mexicana, toimii vappubrunssilla.

 

 

 Soija-tacosalaatin voi halutessaan tehdä jauhelihasta. Molemmat maistuvat buffet-pöydässä.

 

 

 Mikäli sää tästä lämpenee (luvattu on), eikä sada lunta (9 cm eilen), grilli kannattaa kaivaa esiin. Kevään ensimmäinen grillattu lohi ja hyvä perunasalaatti on yhtä juhlaa!

 

 

 

 Lohen voi maustaa myös thai-tyyliin ja pyöräyttää raikkaan thai-kurkkusalaatin. Resepti löytyy täältä. Mukana huikean hyvä ja helppo kastikeohje.

 

Pitaleipä sopii noutopöytään, teemasta riippumatta. Perinteisempien tarjottavien leiviksi  tattibriossit on myös varteenotettava vaihtoehto. Tatin tilalle voi täytteeseen laittaa muitakin sieniä tai vaikka kylmäsavupororouhetta. 

 

Ja suolaista piirakkaa jos haluaa, parsapiirakka on nyt niin ajankohtainen ja herkullinen.

 

 



Jälkivappu ja -äitienpäiväkin

Saarivaltiossa ei juhlita vappua kuten meillä, joten nuorison vappukarkelot jäivät väliin. Niinpä tahdoin (tavoistani poiketen) paistaa munkkeja kaupan kotisiman kyytipojaksi kotiutuneille. Täytetyt pikkumunkit ovat minusta huomattavasti herkullisempia kuin isot rinkelit, eikä niihin juurikaan enempää aikaa mene.
Munkit kannattaa paistaa laakeassa, isohkossa kattilassa ja öljyä, joko paistoöljyä (auringonkukkaöljyn, palmuöljyn ja rypsiöljyn sekoitus) tai rypsiöljyä, kannattaa laittaa sen verran, mieluiten parikin litraa, että öljyn lämpotila pysyisi mahdollisimman vakiona. Lämpömittari on helpoin tapa varmistaa rasvan lämpötila paiston aikana ja se on muutenkin erittäin käyttökelpoinen väline myös kotikeittiössä.

Tein täytteeksi vaniljakreemiä, creme patissiereä. Ohjeella tuli sen verran imelää kreemiä, että vähensin munkkitaikinan sokerin määrää puoleen. Kardemummaa halusin reilusti taikinaan. Ohje on tekemilläni muutoksilla. Creme patissiere, sakea vanukastäyte, on monikäyttöinen perustäyte, joka käy esimerkiksi hedelmätorttujen täytteeksi ja muunneltuna vaikkapa tuulihattujen sisään. Täytteen voi tehdä edellisenä päivänä.
Taikinasta tulee 50 pientä munkkia. Taikinan voi hyvin tehdä kylmään maitoon ja voihin, ja antaa kohota rauhassa kaksinkertaiseksi, pari kolme tuntia. Munkit voi kohottaa vaikkapa hiukan lämmitetyssä uunissa.

Creme patissiere

450 g maitoa (4.5 dl)
50 g kermaa  (0.5 dl)
1 vaniljatanko
3 keltuaista
30 g maissitärkkelystä
150 g sokeria

Laita maito ja kerma kattilaan, halkaise mukaan vaniljatanko ja siitä kaavitut siemenet. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja jätä maustumaan vähintää vartiksi. Vatkaa sokeri,keltuaiset ja maissitärkkelys vaaleaksi. Kuumenna kermamaito kiehuvaksi ja vatkaa ohuena nauhana sokerikeltuaisseokseen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos on paksua kiisseliä. Siivilöi ja anna jäähtyä. Laita pursotinpussiin, jossa on munkintäyttöön sopiva tylla.

Pikkumunkit

2.5 dl maitoa
1/2 pkt hiivaa
1/2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 muna
n. 6.7-7 dl vehnäjauhoja
100 g voita kuutioituna

Sekoita hiiva ja sokeri kylmään maitoon. Sekoita joukkoon kananmuna ja suola. Lisää lähes kaikki jauhot sekä muut aineet paitsi voi ja vaivaa. Lisää loputkin jauhot ja vaivaa kymmenisen minuuttia (yleiskoneella). Lisää voi ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Jätä kohoamaan liinan tai kelmun alle.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kauli se n. 2 cm paksuksi levyksi ja ota sopivalla pyöreällä muotilla pyörylöitä pellille. Kohota puolisen tuntia. Munkit näyttävät vielä pieniltä, mutta ne kohoavat vielä reilusti paistettaessa.
Lämmitä öljy kattilassa, 180 astetta on sopiva lämpötila. Omassa paistossani lämpö jäi alle sen, n. 175 tai alle. Kuuma öljy ruskistaa munkit hyvin nopeasti, eikä pikkumunkit minusta ehtineet kypsyä kunnolla sisältä, joten annoin lämpötilan pudota. Todennäköisesti, näinjälkeenpäin ajatellen, öljy oli oikean lämpöistä; mittarilla oli pohjakosketus ja pohjan lämpötila lienee pintaa kovempi. Nostele munkit reikäkauhalla öljyyn, parissa minuutissa alapinta on kauniin kullanruskea. Käännä ja paista toinen puoli samoin. Valuta talouspaperin päällä ja työnnä tylla munkin sisään ja purista pieni määrä täytettä munkin sisään. Pyörittele sokerissa ja nautiskele.

Tyllan avulla munkin täyttäminen onnistuu helposti. Munkkimuotiksi käy mikä tahansa sopivan kokoinen pyöreä esine.

Ihan näin paljon täytettä ei tarvitse laittaa; täyte nimittäin loppui kesken ja kymmeneen viimeiseen munkkiin laitoin lemon curdia.

Hiukan myöhästyneeksi äitienpäivälahjaksi sain tuliaisia Notting Hillin antiikkikaupasta Lontoosta. Ihastuttavia!

Siikasattumia ja pikasima

Helppo ja nopea siikaohje juhlapöytään, brunssille tai huikopalaksi. Bonuksena pikasiman ohje.
Alkuviikosta sain todella tuoretta siikaa. Kiireessä ehdin sen suolistaa, mutta nolla-asteen (kutakuinkin) lokerossa se lepäsi seuraavaan iltaan, jolloin oli ihan yhtä kiire. Hieno kala. Täysin hajuton kala. Loppuillasta pääsin siihen viimein käsiksi, ja kun paistettua kalaa ei tehnyt mieli, päätin fileoida kalan ruodottomaksi ja maustaa kevyesti ja raikkaasti, vähän niin kuin söisi sashimia, muttei kuitenkaan. Siis raakaa kalaa. Herkun söin ruisleivän päällä, mutta tämä on oikein oiva alkupala vaikkapa paahdetun saaristolaisleipämurun ja kirpakan majoneesin kanssa, brunssipöydässä tai ruissipsien tai ruiskuppien täytteenä (majoneesia tai creme fraichea tujaus). Tarkoitus on, että kalaa ei suolata eikä kypsennetä hapoilla; suolan määrä on kohtuullinen ja hapot lisätään juuri ennen nauttimista. Tuoretta chiliäkin kaapistani löytyy tätä nykyä aika usein, mutta tähän tuiskautin hitusen nestemäistä chiliä (ainakin cittarin valikoimissa).

1 kokonainen siika tai pari filettä (mahdollisimman tuoretta)
kourallinen tuoretta korianteria
1/2 dl seesamin siemeniä (mustia)
loraus hyvänmakuista öljyä, esim manteliöljyä
suolaa, pippuria, ripaus sokeria
hiukan kevätsipulia hienonnettuna
limen kuorta ja mehua
tuoretta chiliä maun mukaan hienonnettuna

Fileoi kala ruodottomaksi. Suikaloi. Laita kulhoon ja lisää hienonnettu korianteri, seesaminsiemenet, hienonnettu chili. Suolaa ja pippuroi kohtuudella, raasta n. 1 tl limen kuorta joukkoon. Lisää tilkka öljyä ja sekoita. Maista. Suola saa maistaa selvästi. Jos seos odottaa kaapissa vaikkapa seuraavaan päivään, jätä suolaus kevyeksi ja lisää sitä vasta ennen tarjoilua. Tarjoile haluamallasi tavalla, purista juuri ennen tarjoilua joukkoon limen mehua.

Yksinkertaisista asioista syntyy paras nautinto. Jälkeenpäin sitä häiritsee huolimaton tarkennus pimeässä.

Pienelle lappuselle ystäväni kirjoittama simaohje on välillä kadoksissa ja sitä aina kysellään. Nyt se ikuistetaan tänne:

Pikasima

5 litran sankoon:
4 sitruunaa
1 pussi fariinisokeria
1/2 pussia sokeria
sormenpään kokoinen hiiva
5 l vettä kiehautettuna

Kuori sitruunat, poista valkea osa, viipaloi. Liota sokerit kiehuvaan veteen. Laita kuoret kuumaan veteen ja viipaleet haaleampaan; odota, että jäähtyy. Lisää hiiva, kun neste on haaleaa. Anna käydä yön yli (kylppärin lattialämpö on hyvä paikka). Siivilöi ja pullota seuraavana päivänä. Varastoi kylmään. Sima on käyttökelpoista parin kolmen päivän kuluttua. Hiilihappoa muodostuu muutaman päivän jälkeen.