Bagelit

Bagelit, amerikkalaiset vesirinkelit, tarjotaan runsailla täytteillä ja ne on tuttu näky meidänkin kahviloissa. Bagelit on kuulemma helppo tehdä itsekin ja pitihän sitä kokeilla. Ja siis aitoja en ole maistanut, kun en ole ameriikoissa käynyt.

Maanantai-aamu oli poikkeuksellisen vaikea. Miten voi olla näin pimeää ja märkää! Olo on viime päivinä ollut sellainen, että talviunille voisi heittäytyä ja raottaa luomiaan vasta joskus helmikuussa, kun aurinko näyttäytyy. Sen olen huomannut, että kaamosahdistuksessa ei auta jäädä sohvan pohjalle. Jotain on hyvä puuhata, kuten vaikka leipoa bageleita. Ohjeen bongasin Viimeistä murua myöten -blogista,  jossa on hyvin avattu bageleiden sielunelämää. Taikina on kiinteä, jopa kova, että saadaan tiivisrakenteiset rinkelit, siihen tähtää myös keittäminen, jolla saadaan myös sitkeä kuori.

Päätinpä siis piristää näillä synkkää maanantai-aamua, veden ropistessa ikkunaan. Käytin taikinaan leivän juurta, itse asiassa tummaa ja vaaleaa, jotka ovat sinnitelleet jääkaapissani jo puolitoista vuotta. Vaativat muuten säännöllistä ruokkimista. Hapantaikinajuuren käynnistämisestä juttua täällä. Bagelit voi toki leipoa ilman juurta, se vaan on tullut tavaksi, kun leipiin saa juurella kivasti makua. Juuren voi korvata lisäämällä hiukan hiivan, jauhojen määrää ja tekemällä esitaikinan ilman juurta. Rusinoiden sijaan laitoin bageleihini viimeiset kuusi taatelia jääkaapista sekä murensin muutaman aiemmin paahtamani kastanjan. Bagelit voi tehdä ihan ilman mausteita, mutta kivasti nuo kanelin kanssa antoivat makua.

Bagelit 10-12 kappaletta

esitaikina:
1 dl hapanleipäjuurta
3 dl lämmintä vettä
1/2 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja (puolikarkeita)

vaihtoehtoinen esitaikina:
sormenpään kokoinen nokare hiivaa
3 dl lämmintä vettä
1 dl ruisjauhoja
n. 3.5-4 dl vehnäjauhoja

Sekoita  esitaikinan tai vaihtoehtoisen esitaikinan ainekset ja jätä kelmulla peitettynä lämpimään paikkaan muutamaksi tunniksi, tai kunnes taikina alkaa kuplia. Jatka sitten seuraavasti:

lisää:
1.5 dl vettä
peukalon pään kokoinen nokare hiivaa
7.5 dl vehnäjauhoja

sekoita nämä esitakinan joukkoon ja vaivaa käsin kiinteä, lähes kova taikina, noin 10 minuuttia, yleiskoneella 5 minuuttia.

lisää:
2 tl suolaa ja vaivaa vielä hetki. Anna kohota tunnin ajan. Levitä taikina leivinpöydälle ja levitä taikinan päälle

6 pilkottua taatelia ja muutama murusteltu kastanja, jos niitä sattuu olemaan. Ripota pari rkl kanelia ja ripaus maustepippuria. Kääntele taikinan reunat täytteiden päälle ja muotoile pötköksi.

Jaa taikina 10-12 palaan ja pyörittele palloksi (jauhoja ei juurikaan tarvita). Pallojen pyörittely ei onnistu helposti, joten muotoilin rinkulat miten kuten tekemällä sormilla reiän taikinapalaan ja rumat reunat alle kääntelemällä (bagelini pohjat eivät kestä päivänvaloa).

Kohota bageleita puoli tuntia. Kiehauta kattilassa litra vettä ja 2 rkl siirappia. Keitä bageleita puolisen minuuttia (tai 1 minuutti) per puoli ja nosta reikäkauhalla pellille. Voitele keitetyt bagelit kananmunalla ja ripottele halutessasi päälle esim. unikonsiemeniä. Paista 200 asteisessa (kiertoilma) uunissa 20-25 minuuttia.

Keli on sellainen, että kuvatkin saavat olla synkkiä.

Bagelin tiivis rakenne näkyy hyvin. 

Ilman täytteitä bagelit ovat kuivakoita syötäviä, sipaisin päälle hummusta. Parhaiten nämä toimivat runsaan täytteen kera. Rakenne onnistui hyvin, mutta pohjat eivät kestä päivänvaloa, sen verran hankalaa kovasta taikinasta on saada nättejä pullia aikaiseksi. 

Siitä se maanantaikin lopulta käynnistyi. Joku on joskus todennut, että kun elämä on kovin sekaisin, moni siivoaa ja järjestää, että edes jokin osa elämässä on järjestyksessä. Toimii myös tähän maanantain ankeuteen tai kaamos- ja pimeysahdistukseen! Johan tuli hyvä mieli kun sain siivottua ja inventoitua kuivaruokakaapin! Siitä olisi ollut hyvä laajentaa vaikka imurointiin tai vintin siivoukseen, mutta töihin oli lopulta lähdettävä, jalan sateeseen muuten (ylpeä itsestäni)! 

Eilen oli kuukausi talvipäivänseisaukseen. Pikku hiljaa valoa kohti.

Valoa pimeyteen! 

Street food ja kaikkien sämpylöiden äiti!

Pikkujoulu postauksessa olikin jo kuvia Street food - kirjan resepteillä toteutetuista herkuista. Sain kirjan arvostelukappaleen; melkoinen järkäle! Kirjan ulkoasu on hauska käsinkirjoitettuine otsikkoineen ja kommentteineen ja kuvat houkuttelevia. Ohjeet vaikuttavat sopivan simppeleiltä mutta useimmissa on jotain uutta, joka houkuttaa kokeilemaan. Testattu on jo Ayam penyet- indonesialainen kana, hodarit japanilaisittain sekä useampi pikkeli. Burgerisämpyläresepti räjäytti pankin: parhaat höttösämpylät ikinä! Ihan toisella viisiin makua kuin kaupan kuivissa pullissa ja taannoisten pikkujoulujen äidit pohtivat huolestuneena, mahtaako jälkikasvulle enää kelvata tavan hampparisämpylät.
Kauhean tunnollinen reseptien seuraaja en ole, joten saatoin tehdä näihinkin herkkuihin pientä viilausta. Sämpyläohjeen tein puolitoistakertaisena ja saatoin lorauttaa hiven enemmän sulatettua voita kuin ohjeessa. Taikinasta tulee suoraan varsin tiivis, joten kulhon pohjalle sekoittamisen jälkeen jääneen jauhokourallisen jätin suosiolla käyttämättä. Tottelemattomana epäuskoisena tein sämpylöistä ohjetta suurempia; hyvin pienemmät olisivat riittäneet ja hodareita olisi jaksanut syödä useamman. 80 gramman sämpylöitä 1.5 kertaisesta ohjeesta tuli peräti 26 kappaletta.
Resepti on Sami Rekolan käsialaa ja perustuu Shake Shack-burgerketjun reseptiin.

Hampurilaissämpylät

12.5 dl vehnäjauhoja
8 g kuivahiivaa
1 dl voita
4 dl maitoa
3 dl kypsää jauhoista perunaa (perunalunta)
0.6 dl sokeria
3 tl suolaa
ripaus kurkumaa

Keitä jauhoiset perunat kuorineen ja paseeraa siivilän läpi perunalumeksi. Anna jäähtyä.
Sekoita voi ja jauhot yleiskoneella muruiseksi. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi, älä vaivaa pitkään, sillä näihin sämpylöihin ei kaivata sitkoa vaan sämpylän pitää olla murea ja lohkeava.
Laita taikina kannelliseen astiaan  jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai yön yli.
Jaa taikina tasakokoisiin paloihin (hodaria varten golfpallon kokoinen, 50 g, burgeriin mandariinin kokoinen, 70 g) ja pyöritä hodareita varten pitkulat ja burgereita varten pyöreät pullat.
Peitä vaikkapa leivinliinalla ja kohota lämpimässä paikassa  kaksinkertaiseksi.
Paista 180 asteessa 10-15 minuuttia.

Voitelin sämpylät ennen paistoa kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon lisäsin 2 tl ruokasoodaa, sämpylään tulee näin tumma pinta. Ripottelin päälle valkoisia ja mustia seesamin siemeniä.

 

Olisin niin halunnut syödä toisenkin, mutta maha ei vetänyt! Wasabimajoneesi ja chili antoivat hodarille potkua. Sämpylät olivat muuten maukkaita vielä seuraavanakin päivänä.

Taikina on tiivis mutta kohosi yllättävän hyvin viileässä.

Piparjuuripikkelöidyt porkkanasuikaleet ja korealaiset pikkelikurkut olivat hurjan hyviä.

Misopikkeliä ja wasabimajoneesia.

Kuten yleensä juhlissa, kuvamateriaali jää heppoiseksi. Äitisämpylät oikealla, nakit nyhjöttävät taustalla ja indonesialainen kana vasemmalla.

Täältä löydät pikkelit ja indonesialaisen kanan reseptit ja paljon muuta. Melkoinen tiiliskivi täynnä houkuttelevia reseptejä, uusia juttuja paljon myös alan harrastajalle. Jos jotain miinusta, niin kirjassa on melko voimakas ominaistuoksu, kuten niin monessa keittokirjassa tänä päivänä. Toivottavasti se haihtuu...

Yhtä kaikki, erittäin hyvä lahjavinkki kokkauksesta innostuneelle!

Parhaat hampurilaissämpylät tehdään itse!

Hampurilaissämpylät, ne itse tehdyt, pehmeät ja maukkaat sämpylät, on viime aikoina ollut se juttu monessa blogissa. Juhannuksena päätettiin grillata kunnon hampurilaispihvit ja niille tehtiin tietysti sämpylät ihan itse. Taikinan kohotus yön yli parantaa makua ja rakennetta, olipa kysessä sämpylät, leipä tai pullat. Ja oikein herkulliset sämpylät syntyivätkin tällä mukaillulla ohjeella.
Karkeita vehnäjauhoja ei ole pakko käyttää, niitä nyt sattuu olemaan kaapissani reilummin ja tykkään niiden rakenteesta. Karkeiden vehnäjauhojen vaikutuksesta hiivataikinan rakenteeseen en osaa tarkemmin eritellä, mutta leivinpöydällä ne toimivat mainiosti juuri karkeutensa vuoksi. Hyvät sämpylät syntyvät varmasti pelkästään puolikarkeistakin vehnäjauhoista, mutta durumjauhot parantavat sämpylän rakennetta. Monesti laitan niitä hiukan myös vaalean leivän esitaikinaan. Yleiskoneella taikinan teko on nopeaa ja illalla jääkaappiin laitettu taikina on aamulla valmis käytettäväksi. Pitkä kohotus parantaa sämpylöiden makua ja yön yli kohotettava taikina kohoaa vähemmällä hiivalla. Taikinan voi jättää normaalia löysemmäksi, sillä se tuntuu kiinteytyvän pitkässä kohotuksessa.

Hampurilaissämpylät 12 kpl

5 dl vettä
1 dl täysmaitoa
2/3 hiivaa
1 rkl siirappia
2 dl durumjauhoja
2 dl karkeita vehnäjauhoja

1 dl karkeita vehnäjauhoja
1 dl durumvehnäjauhoja
6-8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita
1 rkl suolaa

voiteluun
kananmunan valkuainen
tilkka vettä

seesaminsiemeniä

Liota hiiva vesimaitoon. lisää siirappi ja 2 dl durumjauhoja ja 2 dl karkeita vehnäjauhoja. Anna seistä ainaki puoli tuntia. Lisää loput jauhot (puolikarkeat vähitelleen, jauhojen kosteudessa ja siis menekissä on eroja) ja vaivaa 10 minuuttia yleiskoneella. Lisää suola ja tarvittaessa vielä jauhoja ja vaivaa 5-10 minuuttia. Taikina on löysää, mutta nousee taikinakoukkuun ja tarttuu vielä käsiin. Lisää pehmeä voi palasina ja sekoita huolella. Laita taikina öljyttyyn kannelliseen astiaan yön yli jääkaappiin. Jaa taikina jauhotetulla leivinpöydällä 12 palaan ja muotoile palloiksi venyttämällä ja kääntelemällä reunat alle. Perinteinen pyörittely ei helposti onnistu, sillä taikina on sen verran löysää. Anna kohota pellillä liinan alla noin tunnin verran. Voitele kevyesti vatkatulla kananmunan valkuaisella, jossa on tilkka vettä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista 200 asteessa (kiertoilma) noin 20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kypsiä.

 

Sämpylät jäivät valkuaisvoitelulla vaaleiksi, hyvän vinkin löysin Kaikki äitini resepit-blogista, jossa sämpylät voidellaan kananmuna+ 2 tl sooda-seoksella, jolloin väri on kauniin rustiikkinen. Sitä pitää kokeilla seuraavaksi.

 

 

Valkuaisella voitelu oli uusi juttu. Pinta on kaunis, mutta sämpylät jäävät kovin vaaleiksi, vaikka ovat sisältä kypsiä.

 

Pehmeät ja maukkaat sämpylät tekevät hampurilaisen. Ihan toista kuin kaupan höttömauttomat lisäainepullat. Tähän astisista hampurilaissämpylöistäni parhaat! Seuraavan kerran kokeilen tehdä sämpylät juureen, ilman lisättyä hiivaa.

Suolaiset korvapuustit

Korvapuustit, suolaiset korvapuustit, ovat mukavaa vaihtelua sämpylöille ja patongille. Korvapuustit ovat herkullinen ja kevyempi vaihtoehto briosseille. Taikinaksi sopii tavallinen pullataikina ilman sokeria (ja rasvaa) tai vaalea leipä- tai sämpylätaikina. Taikina kannattaa tehdä edellisiltana jääkaappiin kohoamaan; pitkä kohotus viileässä antaa leipään makua. Täytteeksi voi valita haluamansa ainkset, vaikkapa tyyliin mitä kaapista löytyy. Erilaiset yrtit ja juustoraaste toimivat hyvin ja pestosta saa tuhtia makua.
Omiin korvapuusteihini valikoitui kaapista artsiokkatahna sekä tattitryffelitahna, lisäsin vielä lorauksen tryffeliöljyä ja hiukan sormisuolaa. Pinjansiemenet antavat hiukan purutuntumaa ja ihanaa pähkinäistä makua. Yleiskoneella taikina on nopea tehdä ja koneen kannattaa antaa vaivata taikinaa riittävän kauan, ainakin kymmenisen minuuttia, hyvän sitkon aikaansaamiseksi. Vehnäjauhoja lisäsin sen verran, että taikina tarttuu taikinakoukkuun mutta on edelleen sen verran löysää, että tarttuu sormiin. Yön yli kohotettavan taikinan voi jättää vähän löysemmäksi, se tuntuu kiinteytyvän pitkässä kohotuksessa. Toisaalta kaulittava taikina saa olla pehmeämpi, täytyy vain käyttää riittävästi jauhoja kaulitessa.

Suolaiset korvapuustit (2 pellillistä, 15-20 kpl)

6 dl vettä
1/2-1 dl jogurttia
50 g hiivaa
1 rkl siirappia
1 dl durumjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
vehnäjauhoja (karkeita ja puolikarkeita)
1 rkl suolaa

täyte:

1 purkki artisokkatahnaa
1 pieni purkki tatti-tryffelitahnaa
tryffeliöljyä
pinjansiemeniä
sormisuolaa

voiteluun kananmuna

Liota hiiva nesteeseen, jos kohotat taikinan yön yli jääkaapissa, nesteitä ei tarvitse lämmittää. Lisää siirappi, durumjauhot, kaurahiutaleet ja anna taikinan seisoa ainakin puoli tuntia. Lisää loput vehnäjauhot vähitelleen, sopivan koostumuksen aikaansaamiseksi ja vaivaa huolella vähintään 5 minuuttia koneella, käsin kauemmin. Lisää suola ja jatka vaivaamista toinen mokoma. Taikina saa jäädä hiukan sormiin tarttuvaksi. Siirrä öljyttyyn kannelliseen astiaan yön yli jääkaappiin tai kohota normaalisti huoneen lämmössä. Kauli jauhotetulla leivinlaudalla suorakaiteen muotoiseksi. Lisää tahnat, siemenet ja öljy ja suola tai valitsemasi täytteet ja kierrä rullalle. Leikkaa kolmiomaiset palat ja laita pellille kapeampi puoli ylöspäin ja paina littanaksi. Anna kohota liinan alla, voitele kevyesti vatkatulla kananmunalla ja paista 225 asteessa (uunista riippuen) n. 15 minuuttia, kunnes puustit ovat kauniin värisiä ja kypsiä.

Olen tykästynyt karkeisiin vehnäjauhoihin leivinpöydällä ja tulee niitä lisättyä moniin leipomuksiinkin puolikarkeiden sijasta. 

 

Suolaiset korvapuustit nautittiin kuohuviinitastingissä, makupari toimi hyvin.

 

Omena-kaurasämpylät ja omenien mehustuksesta

Oman omenasadon jäätyä viiteen kappaleeseen, oli ilo saada lahjoituksena pari kassillista, kiitos Päivi ja Markku!
Opin viikonloppuna, että myös omenia kannattaa mehustaa ja mehunsa luovuttaneesta omenasta saa hyvää sosetta! Mehua irtoaa lajikkeesta riippuen marjoihin verrattuna melko vähän; 1,5-2 litraa/mehumaijallinen, mutta pehmeneestä omenamassasta saa oikein hyvää omenasosetta, jonka voi pakastaa ilman sokeria tai kiehauttaa hillosokerin kanssa purkkeihin. Siemenkodat kannattaa poistaa, jolloin omenamassa on helppo soseuttaa tasaiseksi soseeksi sosemyllyllä kuorten jäädessä siivilään.  Omena sopii myös sämpylään antaen taikinaan makua ja hapokkuutta, joten muita happamia tuotteita, esim. kermaviiliä tai piimää en taikinaan lisäisi.

Omena-kaurasämpylät

4 dl maitoa
3 dl sokeroimatonta omenasosetta
1 tl siirappia
1-2 tl suolaa
4 dl kaurahiutaleita
n. 12 dl vehnäjauhoja
1/2 dl oliiviöljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää omenasose, siirappi, suola ja kaurahiutaleet. Alusta joukkoon vehnäjauhot niin että saat notkean taikinan, taikina saa jäädä pehmeäksi eikä tarvitse pitkää alustusta. Lisää lopuksi öljy. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Itse nakkasin peitetyn kulhon rappusille viileään syyssäähän kohoamaan useiksi tunneiksi.
Jaa kohonnut taikina n. 14 palaan ja pyörittele pulliksi. Kohota liinan alla ja paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kypsiä.

 

Sämpylät ovat parhaimmillaan lämpiminä.

 

 

Hyvin kohonneet sämpylät voi voidella vedellä ennen uuniin laittoa.

 

 

Vanha kirpparilta muutamalla eurolla ostettu sosemylly toimii loistavasti tässäkin puuhassa.

Kaupan on sämpylöitä ja omia

Hurahdinpa lämpimään sämpyläkranssiin kauppareissulla, näytti niin hyvältä. Olihan se ihan ok; ohramaltaalla oudon väristä ja tiivistäkin, maku kuitenkin jokseenkin pettymys, mutta eväsleipänä meni näkkärin korvikkeena. Kivan näköisenä houkutti tekemään oman version. Ilta ehti pitkälle taikinan valmistuessa joten jatkot oli tiedossa vuorokauden kuluttua, ja parempaa olikin tulossa.

Kylmäkohotus tekee hyvää maulle ja rakenteelle ja onkin oikein suositeltavaa taikinalle jos toiselle. Luulenpa, että vuorokausi alkaa olla maksimi, sillä siinä vaiheessa taikinassa hitaasta kohoamisesta huolimatta on jo havaittavissa pieniä väsymisen merkkejä. Työaamuina voi vain haaveilla tuoreesta leivästä, mutta lomalaisellahan on kesällä aikaa paistella lämpimäiset aamiaiselle/brunssille- vaikka landella- ja taikinan vaivaaminen käy ihan terapiasta, kysykää vaikka Alibullenin neideiltä!

n. 16 kpl
esitaikina
murunen hiivaa

1 ruispala murustettuna

lämmintä vettä

leipäsiirappia tai muuta imelää loraus

hiukan vehnäjauhoja

jatkoon

vajaa puoli pkt (25 g) hiivaa

maitoa vajaa 5 dl

2.5 dl grahamjauhoja

n. 7.5 dl vehnäjauhoja

1-2 rkl suolaa

50 g voita

päälle

siemeniä, hiutaleita, rouhittuja kasvislastuja, karkeaa suolaa.

Tee esitaikina sekoittamalla ainekset alustuskulhossa, laita vettä sen verran, että saat vellin aikaiseksi. Unohda pöydälle tunniksi pariksi. Parempi, jos selvää kuplintaa tapahtuu. Lisää murustettu hiiva, jos käytät talouskonetta, käynnistä kone taikinakoukulla. Lisää haalea maito,grahamjauhot, suola ja pikkuhiljaa vehnäjauhoja. Taikinasta saa tulla varsin tiivis. Anna koneen vaivata 15-20 minuuttia tai kunnes sitko on hyvä; taikina venyy sormien välissä. Käsin saa vaivata niin kauan kuin jaksaa. Lisää lopuksi voi pieninä paloina, saa olla kylmääkin. Laita taikina voideltuun kannelliseen astiaan ja sijoita kylmään yön yli tai maks. vuorokaudeksi.

Vaivaa taikinaa hetki ja jaa 16 osaan. Pyörittele sämpylöiksi, anna kohota tunti pöydällä, lämpimämmässä riittää lyhyempi aika. Voitele vedellä ja ripottele päälle haluamiasi koristeita. Paista 190 asteessa 10-15 minuuttia, kranssina (yhteen pakattuina sämpylöinä) noin puoli tuntia. Jos pinta tummuu jälkimmäisessä tapauksessa liikaa, alenna uunin lämpöä.



Oma versio uuniin menossa.



Kaupan.



Kyllä nämä peittosivat kaupan sämpylät, ja olivat seuraavana päivänä edelleen kuohkeita ja maukkaita. Grahamjauho ei ole suosikkini, mutta on vähän terveellisempää ja luomupussi pitäisi käyttää pois kuljeksimasta.

Edit. Olivat edelleen kuohkeita komantenakin päivänä, lienee voin ansiota.

Sai tässä taas hyvän kiertämään: yksi jos toinenkin maistaja suunnitteli kokeilevansa!

Ai niin, se korvasienirisotto; se saa odottaa vielä...

Puolukkasämpylät

Uusimmassa Hembakat lehdessä oli monta kivaa ohjetta, joista sain inspiraatiota esim. punajuurileivonnaisiin. Tähän sämpyläohjeeseen lisäsin emmerjauhoja, mutta unohdin raejuuston, joka oli alkuperäisessä mukana. Suolan määrää on vara hiukan lisätä, mikäli haluaa.

Emmer on spelttiäkin vanhempi niukkasatoinen vehnälajike. Muistelen lukeneeni, että spelttiin verrattavan terveellisyytensä lisäksi se saattaa sopia osalle keliaakikkojakin. Sitko-ominaisuudet ovat nykyvehnää huonommat, joten tässä vasta totuttelen sen käyttöön.

 

50 g hiivaa

1 dl lämmintä vettä
3 rkl vehnäjauhoja (luomu)
4 dl puolukoita
3 tl suolaa
5 dl haaleaa vettä
2 dl grahamjauhoja (luomu)
3 dl emmer kokojyväjauhoja
10 vehnäjauhoja (luomu)

 

Laita puolukat taikinakulhoon ja survo kevyesti vaikkapa mukin pohjalla. Murenna hiiva mukiin, lisää vesi, sekoita, lisää jauhot ja sekoita. Anna käydä vajaan tunnin ajan, kunnes kuplii ulos kupista. Kaada puolukoiden päälle, lisää vesi, suola, graham ja emmerjauhot ja sekoita. Lisää vähitellen vehnäjauhot ja alusta taikinaa n. 20 minuuttia, lisää tarv. vielä jauhoja. Kumoa takina öljyttyyn kannelliseen astiaan ja laita vedottomaan paikkaan (esim. uuniin) kohoamaan tunniksi.

Painele sen jälkeen jauhotetulla leivinpöydällä taikinasta ilmakuplat pois, jaa taikina 22 osaan ja pyörittele pulliksi. Anna kohota liinan alla puoli tuntia. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Suihkuta paiston alussa uuniin vettä, voit tehdä tämän myös toisen kerran paiston aikana. Sämpylöistä tulee rapeakuorisempia, kun sitten jäähdytät ne ritilällä.

Mehukkaat hampurilaiset

Osallistun toukokuun ruokahaasteeseen tällä ohjeella; ihan peruspurilaisilla mennään. Näiden vahvuuksia ovat luomuliha ja maukkaat sämpylät. Hampurilaisten pitää maistaa hampurilaisille, sanovat lapset. Kotitekoisena tietää, mitä niissä on, ja mukaan voi ujuttaa terveellisempiä aineksia ja jotain uutta makuakin. Kun kaupan sämpylät ovat kuivia ja hampurilainen on muutenkin hankala syödä siivosti, saati sitten kun sämpylä on kovakuorinen, niin päätin kokeilla tehdä pehmeitä sämpylöitä. Rapeuttahan niihin saa grillissä, jos niin haluaa.

Liha on luomua; hirveä ja lammasta. Jos onnistuu saamaan lähiseudun lihaa ja jos vielä itse käsittelee sen alusta loppuun, irrottelee lihan ruhosta ja jauhaa sen, voi olla varma, että jauheliha on ihan ehtaa tavaraa, paistaminen on paistamista eikä keittämistä ja makukin on sen mukainen!

Hampurilaiskastikkeessa on valitettavasti lisäaineita, kuten ketsupissakin, mutta lopputulos oli niin pehmeä ja maukas, että nämä kastikkeet jäivät lähes koskematta.

Tästä annoksesta syö 6-8 nälkäistä.

Sämpylät

Tästä tulee 16-18 normaalikokoista sämpylää

juuri:

edellisenä päivänä sekoita nokare hiivaa, 1 dl vettä ja n. 1 dl vehnäjauhoja, jätä liinan alle lämpimään
seuraavana päivänä:
5 dl maitoa
35 g hiivaa
1 tl sokeria
2-3 tl suolaa
2 kananmunaa + 1 voiteluun
500 g vehnäjauhoja
330 g durumvehnäjauhoja

Lisää edellisen päivän juuri sekä hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää sokeri, kananmunat ja suola. Lisää jauhoja pikkuhiljaa, lopeta jauhojen lisääminen, kun taikina on notkea, mutta tarttuu vielä sormiin. Vaivaa ainakin 10 minuuttia, lisää tarvittaessa vielä jauhoja. Kohota kaksinkertaiseksi. Vaivaa leivinpöydällä ja kauli n. 1.5 cm paksuiseksi.

Ota muotilla pyöreitä taikinakakkuja, tässä käteen sattui kukkamuotti; hiukan piristystä päivään. Taikinan voi myös leikata taikinapyörällä neliöiksi tai suorakulmioiksi. Kohota liinan alla n. puoli tuntia.

Voitele kananmunalla, koristele halutessasi seesaminsiemenillä. Muottia apuna käyttäen siemenet eivät varise pitkin peltiä. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia.

 Voit myös voidella vain koristeltavan kohdan, kuten oikeanpuoleisessa sämpylässä.

Jauhelihapihvit

600 g hirven ja lampaan jauhelihaa
pieni sipuli
½ dl vettä
1 kananmuna (tai sämpylöiden voitelusta tähteeksi jäänyt kananmuna)
2 rkl korppujauhoja
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
3 rkl grillimaustetta
1 rkl paprikajauhetta
2-3 tl suolaa
pippuria
valkosipulia tuoreena/myllystä

Kastike:

1 pss Taffel ranch dippi

1 prk smetanaa
½ dl kevytmajoneeisa
½ dl kermaa tai vettä
1-2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl valkoviinietikkaa

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja anna seisoa viileässä.

Lisäksi:

cheddarviipaleita
tomaattia
punasipulia
salaattia
rucolaa
suolakurkkua

Silppua sipuli hienoksi, samoin rosmariini. Kuullota sipulia pannulla öljyssä, lisää joukkoon rosmariini ja muut mausteet. Ota pois liedeltä ja lisää tilkka vettä, sekoita ja lisää jauhelihan joukkoon. Vedellä jatkettu mausteseos leviää paremmin takinan joukkoon ja lämmin massa on mukavampi vaivata. Lisää muut aineet, mausta ja sekoita.

Tee pihveistä tasakokoisia käyttämällä samaa muottia, millä teit sämpylät.

Paista parilapannulla väri pintaan ja kääntämisen jälkeen lisää cheddarviipaleet. Käytä vielä uunissa (160 astetta) 5-10 minuuttia, kunnes ovat sisältä kypsiä.

Kokoa annokset lautasille. Lopputulos oli yllättävän mehukas. Maustetta pihvissä saa olla reilusti, muutoin annos jää pliisuksi. Sämpylät voi rapeuttaa grillissä niin halutessaan.