Churrot

Churrot ja suklaakastike. Churro on uppopaistettu alkujaan espanjalainen pitkä leivonnainen, joka tehdään oikeastaan tuulihattutaikinasta. Alkujaan taikinaan on laitettu öljyä, mutta nykyään resepteissä näköjään käytetään voita. Niinkuin useimmat suositut ruuat, tämäkin on alunperin tavallisten ihmisten vaatimaton ruoka, tässä tapauksessa paimenten kehittämä leivonnainen, uunittoman herkku.

Koskapa churrot ovat levinneet myös latinalaiseen Amerikkaan, niitä oli varsin luontevaa tarjota meksikolaisen aterian jälkiruokana vappuna.

Munkeista ei siis voine puhua, kun taikina on tyystin toisenlainen. Siitä huolimatta tägäsin nämä munkkikategoriaan (hakusanojen määrää tuossa sivupalkissa koetan rajoittaa), sieltähän ne helposti löytyvät ja toimivat vaihtoehtona perinteisille munkeille. Ja toisin kuin luullaan, nämä on helppo valmistaa (niin kuin tuulihatutkin).

Ohjeissa ei liene kovin suurta variaatiota ja churrojen määrä riippuu siitä, tekeekö niistä pitkiä kuten alkuperäiset leivonnaiset vai lyhyempää sorttia, jotka sopivat paremmin pikku suupalaksi ja tynkämalliset onnistuvat myös pikkkukattilassa, jolloin öljyä tarvitaan vähemmän. Oma ohjeeni tuotti lyhyttä mallia kulhollisen, josta suut saa makeaksi isompikin porukka. Reseptin voi hyvin puolittaa. Kun tykkään kovasti vaniljasta, niin tähänkin sitä hitusen lisäsin. Alkuperäinen resepti on Liemessä-blogista.

Churrot ja suklaakastike

taikina
100 g voita
2 rkl sokeria
ripaus vaniljasokeria
6 dl vettä
6 dl vehnäjauhoja
6 kananmunaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen

pursotuspussi, tähtitylla ja sakset

Sulata voi kattilassa veden ja sokerin kanssa. Anna kiehahtaa. Pienennä tehoa ja sekoita rivakasti jauhot joukkoon. Sekoita kunnes taikina alkaa irrota kattilasta. Ota kattila liedeltä. Anna taikinan jäähtyä hetki. Jos käytit teflonkattilaa, kaada taikina kulhoon. Voit vatkata munat joukkoon joko talouskoneella tai sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen ja vatkaa, kunnes edellinen muna on sekoittunut taikinaan. Siirrä taikina pursotuspussiin, jossa on tähtitylla (kaupassa on hyviä kertakäyttöpusseja muovityllineen). Kuumenna öljy kattilassa 180 asteeseen, käytä lämpömittaria. Jos sellaista ei ole, tarkkaile öljyä, kun pinta alkaa liikkua, kokeile leipäpalalla; jos se alkaa ruskistua, öljy on riittävän kuumaa. Pursota taikinaa öljyyn haluamasi pätkä ja katkaise saksilla. Kattilan koosta riippuen kerrallaan voi paistaa useita churroja. Muutama minuutti riittää. Lopussa leivonnainen turpoaa, ja tulee ontoksi. Hyvä on tehdä koepaisto ja samalla maistaa, että leivonnainen on kypsä. Valuta churrot talouspaperin päällä ja pyörittele sokerissa tai sokerin ja kanelin seoksessa.Säilytä sokeroidut churrot kulhossa; tiivis peittäminen pehmittää rapeuden ja ne ovatkin parhaimmillaan samana päivänä.
Vinkki: churrotaikinan voi maustaa myös sitruunankuorella.

Suklaakastike

100 g tummaa suklaata
2 dl kermaa
ripaus suolaa

Pilko suklaa kulhoon. Parhaiten toimii laadukas, noin 50 %:n tumma suklaa. Kaakaovoin määrä takaa sen, että suklaa sulaa tasaisesti kermaan ilman muruklimppejä. Lisää ripaus suolaa. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle, sekoita nuolijalla, kunnes suklaa on sulanut. Kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä, jääkaapissa se jähmettyy liiaksi.

Juuri sopivia suupaloja!

Espanjan eväillä: espanjalainen illallinen ja papusahramikeiton ohje

Espanjalainen ruoka, espanjalainen menu. Espanjan eväillä ruokittiin isompikin porukka pariin otteeseen. Ensimmäinen illallinen tarjoiltiin kahden kokoin voimin 14 hengelle joulun alla. Toinen illallinen samaan tapaan nautittiin hiukan pienemmällä kokoonpanolla jälkipikkujouluna tammikuun lopulla. Molemmissa tapauksissa nautittiin tapaksia, rustiikkista espanjalaista papukeittoa sekä possua. Kuvia on molemmilta illoilta, vaihtelevan laatuisina.

Tortilla, perunamunakas, päällä paistettua chorizokuutiota.

 

Marinoitua lampaanmaitojuustoa kotitekoisen maalaisleivän päällä, säilöttyä paprikaa.

 

 

Vasemmalla alhaalla tortillaa, leivillä katkarapua, tonnikalatahnaa, marinoituja oliiveja, ilmakuivattua lihaa, saaristoilaisleivän päällä sokerisuolattua lohta. Keskellä gazpacho, jonka päällä balsamiviinietikasta tehtyä kaviaaria.

 

Molemmilla kerroilla herkullinen, rustiikkinen papusahramikeitto jäi kuvaamatta, jos keitto nyt kovin kuvauksellinen edes on. Keittoa kehuttiin varsin autenttiseksi. Mainittakoon, että allekirjoittaneen Espanjalaisen ruuan tietämys rajoittuu nettiopiskeluun, jota perua keitonkin ohje on. Onneksi toinen kokki on Espanjan käynyt ja huomattavasti kokeneempi.

Mustia oliiveja on näppärä kuivata uunin jälkilämmössä tai puuhellan päällä. Valitse kivettömät laadukkaat veteen säilötyt oliivit. Valuta, huuhtele ja pilko hiukan pienemmäksi. Kuivata pellillä.

Rosmariinineulaset kuivuvat samoin.

Keitosta riittää varmasti neljälle, jopa kuudelle pääruokana, alkuruokana annoksen koosta riippuen kymmenelle.
 



Espanjalainen papusahramikeitto

 

1 tl sahramia

oliiviöljyä

3 pientä salottisipulia

3 sellerin vartta

1 solovalkosipuli

2 rkl kuivattua oreganoa

4 purkkia säilöttyjä valkoisia papuja (320-270 g)

loraus punaviinietikkaa

kunnon loraus sherryä, mieluiten kuivaa

mustapippuria

muskottipippuria

cayennepippuria

noin litra vettä

1-2 kanaliemikuutiota

suolaa

 

Koristeeksi kuivattuja rosmariinin neulasia, kuivattua oliivirouhetta.

 

Hienonna sipulit ja selleri. Jos sahrami on luotteina, hiero morttelissa hienoksi. Laita kuppiin ja lisää 1-2 dl kuumaa vettä ja anna liueta. Kuullota sipulit ja selleri öljyssä, lisää sahramivesi, punaviinietikka, mausteet, liemikuutiot ja vesi ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää valutetut pavut ja anna kiehua viitisen minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella, keittoon saa jäädä pieniä sattumia. Jos keitto on liian paksua, lisää hiukan vettä. Lisää sehrry, tarkista suola.

Koristele lautasannokset kuivatulla oliivilla ja rosmariinilla.

 





 

Pienistä laseista tarjottiin raikas passionhedelmäinen väliruokasorbetti.

 

Possun ulkofileeseen hierottiin tulisia mausteita. Osa kypsennettiin uunissa, osa vakuumissa sous vide. Jälkimmäinen oli suussa sulavan mureaa. Patatas Bravas, uunissa paistetut lohkoperunat, punaista ja valkoista kastiketta, kuten Espanjassa kuulemma on tapana. Mangopapusalsaa.

 

 

Lemon posset tarjottiin pääruuan jälkeen pienistä hillopurkeista. Päällä ripaus lakritsia.

 

Sherrysemifreddo, kanelikinuskia ja piparicrumble.

 

Toisen kokin bravuuri, herkullinen moussekakku, jossa maistui kirsikka ja joulu.

 

 

Persimonia ja pieniä täytteettömiä leivoksia voitaikinasta, joita maisteltiin hillojen kanssa. Lisäksi oli vielä espanjalaisia juustoja.

 

Viikunahilloa, ruusukvitteniä, kirsikkahilloa mm.

 

 

Jälkimmäisillä illallisilla pikakakku kahvin kera: pohjassa mantelia ja kookosta. Päällä kermavaahtoa, johon lisäsin kondensoitua maitoa sekä passionhedelmiä. Koristelussa mantelilastuja sekä siitepölypalleroita.

Kahdestaan, tai isommallakin porukalla kokkaaminen on hauskaa ja ensimmäisten illallisten kokkikaverin Ullan kanssa homma sujuu kuin tanssi! Toisella kertaa yksin häärätessä oli tulla kiire, vaikka ruokalajeja olikin huomattavasti vähemmän ja muutenkin olo oli vähän yksinäinen. Sieni-illallinen, espanjalainen illallinen, mitähän seuraavaksi keksitään Ulla?