Naudanlihaa ja kasviksia thaigrillistä

Puugrilli, naudan ulkofile, runsaasti kasviksia ja hedelmiä ja thaimausteet. Ei voi tulla huonoa.

Kyllä meilläkin juhannuksena grillattiin ja viimein raportti siitä. Vaikka sää oli mitä oli, taisi olla lämpimämpää kuin tätä kirjoittaessa, heinäkuun alussa. Ja ei se viileä sää haitannut, oli oikein hauskat juhannuskekkerit ystävien kanssa. Ja luulenpa, ettei kellekään jäänyt nälkä.

Thaimausteet, kalakastike, chili, lime, valkosipuli, soija, kookos; yhdistelmä toimii niin lihalle, kalalle kuin kasviksille. Kesäkuussa lohelle tekemäni marinadi ja kastike olivat niin makoisat, että uusinta piti saada, tällä kertaa ulkofileelle. Chiliä ja valkosipulia laitoin tällä kertaa enemmän, valkosipulin tuoreena. Onneksi hokasin ruokia valmistellessani, että kalakastikehan sisältää (yllätys yllätys) kalaa. Tein vegaanille oman kastikkeen samalla konseptilla, mutta laitoin enemmän soijaa ja kookosmaitoa. Hyvää tuli siitäkin. Jälkkäriksi tarjottiin erittäin yksinkertainen mutta maistuva paras mansikkajälkiruoka, vegaanille pelkästään mansikoita ja paksua kookosmaitoa.

 

2 naudan ulkofilepalaa (n. 700 g kumpikin)

 

marinadin ja kastikkeen ohje

 

Sekoita marinadin ainekset, mieluiten koneella tahnaksi. Jätä maustumaan jääkaappiin useammaksi tunniksi, mutta nosta lämpimään hyvissä ajoin. Pyyhi marinadi pois (säästä, voi keitellä kastikkeeksi tähteille) ja grillaa hyvällä hiilloksella väri pintaan kokoajan käänneellen. Anna vetäytyä foliossa lämpimässä paikassa hyvä tovi. Käytin lämpömittaria ja sisälämpö nousi 48 asteeseen.

Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, koristele chilillä ja korianterilla.

 

lisäksi:

 

rasia herkkusieniä

rasia kirsikkatomaatteja

sipulia

rasia suippopaprikoita

tuore ananas

nektariineja

melonia

 

Puhdista herkkusienet sipulit ja marinoi tomaattien kanssa (valkosipulia, öljyä, soijaa, mausteita valinnan mukaan). Pujota liotettuihin varrastikkuihin vuorotellen sipulin kanssa.

Kuori ja lohko ananas, lohko meloni reiluiksi paloiksi. Halkaise nektariinit ja poista kivet. Pirskota suippopaprikoiden päälle öljyä ja suolaa. Grillaa hyvässä lämmössä. Meloneille riittää kaunis väri pintaan.

salaatti

vihreitä papuja

kurkkua

vihreää sipulinvartta

 

Siisti papujen päät ja pilko kolmeen osaan. Keitä reippaasti suolalla maustetussa vedessä, jätä napakoiksi. Valuta. Viipaloi kurkku ja sipulinvarret. Yhdistä, mausta suolalla, pippurilla, lorauksella öljyä ja tilkalla sitruunanmehua tai viinietikkaa.



 

 

Nektariini on mukavan kirpeä ja sopii hyvin pääruualle, kuten ananaskin.

 

 

Marinadi kannattaa ottaa talteen ja kiehauttaa siitä seuraavana päivänä kastike lisäämällä vaikkapa kookosmaitoa.

 



Alkudrinksuiksi tarjottiin Mojitot. Minttukimara omalta pihalta. Eukalyptukseen vivahtava mintun maku ei ollut ehkä paras valinta. Sokerista kannattaa keittää siirappi, nyt juomaa piti hämmentää, että sokeri suli joukkoon.

Possua vartaassa

Possu on helppoa grillattavaa, yleensä mureaa ja edullista. Hiukan rasvaisempi liha kypsyy mehukkaammaksi. Marinadi kannattaa ehdottomasti tehdä itse. 

Tässä taannoin ostin kaksi paksua kasslerpihviä. Keksin leikata pihvit nauhaksi ja marinoinnin jälkeen pujottelin ne grillitikkuihin. Lisäksi vartaisiin keihästettiin herkkusieniä, pekonia ja sipulia. Makumaailma thaityyliin, paitsi herkkusienten mausteissa tyyliin mitä kaapista käteen osuu. Kastikkeen ainesten määriä en valitettavasti mitannut; maistelemalla ja lisäämällä kukin saa mieleisensä.

Possuvartaat

Porsaan kassleria n. 700 g

Marinadi

kalakastiketta

soijakastiketta

tummaa sokeria

valkosipulia, pippuria, jauhettua korianteria

Leikkaa parin cm paksuiset kasslerpihvit nauhamaiseksi pötköksi. Sekoita marinadin aineksia, kalakastiketta, soijakastiketta ja sokeria suhteessa 2:2:1, osimoilleen 4 ruokalusikasta lähtien. Mausta. Sekoita lihan joukkoon ja jätä maustumaan.

Herkkusienipekonivartaat

1 rasia herkkusieniä

1-2 grillisipulia lohkoina

1 pkt pekonia

suolaa, pippuria, mausteita, esim Ras-el-hanout, paprika

öljyä

Sekoita kasvisten joukkoon mausteet ja öljy. Anna tekeytyä. 

Kastike

1 limen mehu

kalakastiketta

tummaa sokeria

1 vihreä chili pilkottuna

sipulin vartta hienonnettuna

ananasmehua

kookosmaitoa

rouhittua valkosipulia myllystä/tuoretta valkosipulia

Kastikkeeseen laitetaan em. aineita kyseisessä järjestyksessä maistellen koko ajan niin, että maut ovat balanssissa. 

Liota puutikut hyvin ja keihästä tuotteet vartaisiin, kierrä pekonia herkkusienten väliin. Grillaa vartaat hyvässä lämmössä, nämä valmistuvat nopeasti. Tarjoa huoneenlämpöisen kastikkeen ja jasmiiniriisin kera.

Thai Grillattua lohta

Grillattua lohta thaimaustein, lisäkkeenä raikas Thai-kurkkusalaatti, kurkkuchilisalaatti ja loistava kastike. Vähän jasmiiniriisiä vielä. Suolaisen, happaman, tulisen ja makean liitto, joka ei onnistu ilman kalakastiketta. Ihan paras kesäruoka, joka valmistuu nopeasti jopa arki-iltana. 

Kaikenlaista kiirettä ja touhua riittää kesään, niistä kerron, kunhan on sopiva hetki. Ruokaa tulee kyllä laitettua, tosin vähän harvemmin, kerralla enemmän. Harvemmin tahtoo ehtiä koneen ääreen blogia päivittämään, ja iltaisin uni tahtoo viedä voiton. Vaikka kaunista valoa riittää, nälkäisenä ja väsyneenä ruuan asettelu ja kuvaaminen tahtoo olla vähemmän tärkeää. Valitettavasti tuoksuja ja makuja ei voi siirtää tähän. Tämä ruoka oli niin hyvää, että ehdottomasti suosittelen kokeilemaan. Chili ei puske läpi, sitä voisi laittaa jopa enemmän. Käytin kastikkeisiin kuivattua valkosipulia myllystä, ettei töissä löyhkäisi tarpeettomasti. Korianterista on tullut suosikkiryttini, ilman sitä ei enää pärjää! Tuoreet yrtit ova sen verran arvokkaita kaupasta kannettuna, että nyt on korkea aika laittaa niitä kasvamaan, parvekkeelle tai pihan yrttitarhaan.

2 lohifilettä, ruodotonta

marinadi:

kourallinen korianteria

1 solovalkosipuli tai muutama kynsi

reilusti vastajauhettua mustapippuria

2 rkl kalakastiketta

2 rkl öljyä

Laita marinadin ainekset silppuriin ja aja tahnaksi. Suolaa kalat kevyesti ja voitele marinadilla. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Kastike

½ limen mehu

2 rkl hienonnettua korianteria

mustapippuria

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä

2-4 rkl kalakastiketta

½-1 punainen chili hienonnettuna

1 rkl soijakastiketta

2-3 rkl ruskeaa sokeria (muscovado)

2-4 rkl kookosmaitoa

Sekoita ainekset keskenään, maistele suolaisen, makean, tulisen ja happaman liitto kohdilleen. Jätä odottamaan, kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä. Ihan loistava kastike, jossa häivähdys kookosmaitoa viimeistelee makuelämyksen. Sopii varmasti niin kasviksille kuin lihallekin.

Thai-kurkkusalaatti

2 kurkkua

2 vihreävartista nuorta sipulia

1 punainen chili hienonnettuna

kourallinen/ruukku korianteria

pussillinen Pirkka- pähkinäsekoitusta, n. 80-100 g

Kastike

½ limen mehu

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä

1 rkl soijakastiketta

cayennepippuria

1-2 tl ruskeaa sokeria (muscovado)

Pilko kurkku, joko kuutioiksi, tai soikeiksi viipaleiksi jotka puolitat. Hienonna chili, hienonna korianteria hiukan. Paahda pähkinät kuivalla pannulla.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita salaattiainekset ja kastike.

Grillaa lohifileet esim. halsterissa, jolloin kääntäminen on helppoa. Grillaa enemmän nahkapuolelta. Älä päästä kuivaksi. Puulla grillaten tuli jälleen hyvää! Apukokki suoritti grillaamisen, jolloin ehdin valmistella salaatin ja kastikkeet, sekä kameran. 

Kuhaa thaityyliin

Viime aikoina olen saanut kalaa, vaikken ole pyytänyt :). Viimeksi ihan vastapyydettyä haukea, ja tällä kertaa kuhaa, joka oli ystävällisesti valmiiksi fileoitu. Ja taatusti tuoretta. Mitäpä laittaa tällä kertaa?
Arki-iltana ruoan pitäisi mielellään valmistua nopsaan, eikä sen tarvitseisi olla kovin raskasta.
Jokusen viikkoa takaperin jääkaappipakastin otti aikalisän ja jouduin sen tyhjentämään. Onneksi kellarissa on tilava kylmiö ja kakkospakastin varastossa. Kun koneen jatkoelämä jäi epävarmaksi, valtaosa jääkaapin sisällöstä on edelleen kylmiössä, eikä sitä tule ihan päivittäin tarkistettua. Niinpä siellä alkoi muutamalla tuotteella olla jo tukalat paikat. Siispä kuhan kylkeen tuli pelastettua talvikurpitsaa ja maa-artisokkaa.
Ruoka- ja muuhunkin kauppaan vaeltaminen pitkän työpäivän ja postireissun jälkeen oli tehty harvinaisen vaikeaksi; pitkäänhän täällä on eletty toriremontin keskellä ja reitit torin ympärillä ja läpi vaihtelevat lähes päivittäin. Nyt Sokoksen "kongi" oli suljettu lähes kokonaan. Postiin jaksoin vielä raahustaa, mutta ruokakauppaan meno kehtuutti. Siinä laahustaessa huomasinkin, että Aasialainen ruokakauppa oli muuttanut lähiöstä ihan kulmille! Eiköpä vaan kassiin hypännyt iltaruoan puuttuvat ainekset: tuoretta kurkuman juurta, oikein hyvän näköistä sitruunaruohoa ja kangkung- nimistä vihreää kapealehtistä kasvista. Myyjä opasti, että se on parasta pätkittynä, nopeasti wokattuna osterikastikkeen kera. Onko osterikastike sitten ihan oikeasti thaimauste? Tähän sitä kuitenkin laitoin.

2 kuhafilettä
parin cm pätkä kurkuman juurta (tai 1/2 tl kurkumajauhetta)
pala inkivääriä
1 sitruunaruoho
manteli-, maapähkinä tai muuta mietoa öljyä
100 g paketti kangkungia (tai kiinankaalia, muuta vihreää; kevätsipulia)
pari kourallista talvikurpitsaa isoina kuutioina
sipuli
valkosipulia 2 kynttä
punaista chiliä maun mukaan
suolaa
pippuria
muutama maa-artisokka
lehtipersiljaa tai korianteria
osterikastiketta
kala- tai kanalientä

Hienonna kurkuma, inkivääri, chili ja valkosipuli sekä kolmannes sipulista. Pätki ja halkaise sitruunaruoho, jätä kuitenkin sen verran isoiksi paloiksi, että se on helppo noukkia ruoasta pois, sitä ei syödä, se antaa vain makua. Sekoita mausteet tilkkaan öljyä. Pätki kalafileet 1.5 cm suikaleiksi, suolaa ja pippuroi ja sekoita joukkoon. Anna maustua. Huuhdo ja pätki kangkungit tai kiinankaali ym.
Keitä kurpitsakuutiot lähes kypsiksi, valuta. Leikkaa loppu sipuli ohuiksi suikaleiksi.
Kuori maa-artisokat, viipaloi paksusti, suolaa, pippuroi, pyöritä öljyssä ja kypsennä uunissa 200 asteessa rapsakoiksi.
Kypsennä kalapalat wokissa öljyssä lähes kypsiksi ja nosta pois. Kypsennä loppu sipuli, marinadi ja kurpitsakuutiot, lisää lopuksi kangkung. Lisää pari ruokalusikallista osterikastiketta ja pari kauhallista kala- tai kanalientä. Lisää kalapalat, kuumenna. Tarkista suola.
Kauho ruokaa lautaselle ja päälle rapeaa maa-artisokkaa, koristele yrtillä. On hyvää!

Thailohi- ja -kanakeitto

Tämän ohjeen olen saanut, mutta hukannut, ja koettanut muistella, kuinka se meni. Erilaisten currypastojen määrää kritisoin, varsinkin kun ainesosat niissä ovat melko samanlaiset, mutta kuulemma ne tuovat keittoon juuri sen oikean maun. Muutaman verison tehneenä alan jopa vakuuttua. Ohje on  alun perin kanalle, mutta lohi sopii hyvin; mausteinen vaihtoehto perinteiselle lohikeitolle. Tulisia tahnoja kannattaa ensin laittaa varoen ja lisätä omien mieltymysten mukaan, jos chili sopii ruokavalioon, määriä voi vaikka tuplata.

 

400-500 g lohta (ruodoton filee)

2 porkkanaa
8 pientä perunaa
1 sipuli
1-1.5 rkl currtahnaa (Rajah mild curry paste)
¼-  ½  tl Panang currytahnaa (Spice up)
¼- ½  tl red curry pastea (Santa Maria)
1 valkosipulin kynsi
3-4 cm pätkä inkivääriä
4 kaffirlimetin lehteä
1.5 kanaliemikuutiota
1 sitruunaruoho
1 l vettä
1 prk kokosmaitoa
limen mehua
(paprikajauhetta ½ tl)
tuoretta korianteria

Kuori ja pilko porkkanat ja perunat sopiviksi suupaloiksi ja laita kiehuvaan kanaliemeen, samoin pilkottu sipuli. Hienonna inkivääri ja valkosipuli ja lisää joukkoon. Lisää mausteet sekä currytahnat. Keitä 35- 40 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa kuutioitu lohi sekä kookosmaito. Keitä vielä 10 minuuttia. Lisää limen meua, tarkista maku ja lisää joukkoon reilusti tuoretta korianteria. Tuore korianteri ei oikein ole ollut suosikkini, mutta tässä keitossa se antaa upean loppusilauksen, eikä maista lainkaan saippualle :). 

 

Jos käytät broileria, lisää lihakuutiot aikaisemmin. Alkuun laitoin tulisia currytahnoja varoen, mutta keitosta ei tule niin täyteläistä. Kannattaa kokeilla; oikein maukas ja lämmittävä keitto!

Pad Thai, friteeratut thai-nuudelit

150 g isoja katkarapuja (pakaste)

2 salottisipulia
200 g litteitä riisinuudeleita
2 valkosipulinkynttä
3 munaa
150 g pavunituja

Maustekastike:

4 rkl thai-kalakastiketta
3 rkl ketsuppia
3 rkl limettimehua
2 rkl palmusokeria
makeaa chilikastiketta

lisäksi:

kevätsipulia
chilikastiketta

Kypsennä nuudelit, esim. liottamalla kiehuvassa vedessä  muutama minuutti. Huuhtele kylmällä vedellä, valuta ja jätä odottamaan.

Sekoita maustekastikkeen aineet keskenään.

Kuumenna öljy wokissa. Lisää silputtu salottisipuli ja hienonnettu valkosipuli ja pikapaista 2 minuuttia. Lisää kevyesti vatkatut munat ja kypsennä, kunnes ne hyytyvät. Sekoita kokkelimaiseksi. Lisää valutetut nuudelit, pavunidut ja katkaravut.  Lisää maustekastike, sekoita hyvin ja anna lämmetä. Koristele kevätsipulilla.

Nopea ja maistuva nuudeliruoka vaikkapa iltapalaksi.

Kana-kookoskeitto

Pikaista ruokaohjetta etsiskellessä  löytyi tällainen. Todella nopea ja maistuva keitto, enpä juuri sitä muutellut. Ehkäpä valkosipulia voisi kypsentää pidempään ja laittaa jotain muitakin kasviksia. Alkuperäiseen ohjeeseen pyynnöstä lisättiin lasinuudelia, ja hiukan saostin lientä, tykätään, että keitossa saa olla hiukkasen paksuutta. Kanaa voisi marinoida ennen keittämistä, olisi maukkaampaa.

Kaffirlimetinlehtiä  (kuivattuja) ja tuoretta sitruunaruohoa löytyy hyvinvarustelluista lähikaupoistakin. Voinee korvata sitruunan/limetin kuorella.

3 broilein rintafilettä (maustamatonta)

pätkä inkivääriä (5 cm)
kolmannes valkosipulia (kynnetön)
2 pientä shalottisipulia
1 sitruunaruoho
(chiliä)
3 kaffirlimetinlehteä
4-5 dl kanallientä
1 prk kookosmaitoa (luomu)
4 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria
kourallinen lasinuudelia
tilkka limetinmehua
makeaa chilikastiketta

Kuutioi liha, kuori inkivääri ja leikkaa ohuiksi lastuiksi, samoin valkospuli. Hienonna sipulit, viipaloi sitruunaruoho.

Kiehauta vesi vedenkeittimessä, laita kattilaan liemikuution (Fond du chef) kanssa. Lisää lihat ja muut ainekset. Anna kiehua viitisen minuuttia. Kuori vaahto pinnata, liemestä tulee kirkkaampi. Lisää kookosmaito ja kiehauta, tarkista maku.  Suurustin teelusikallisella arrowjuurijauhetta sekoitettuna tilkkaan vettä. Lisää nuudelit. Lisää tarvittaessa loraus limettimehua.
Sitruunaruohoa ja kaffirlimetinlehtiä ei syödä, ne voi siivilöidä halutessa poiskin. Antavat  ihanan sitruunaista makua. Palmusokerissa on mielestäni mukava aromi, mutta jos sitä ei ole saatavilla, muukin sokeri käy. Kaikki eivät pidä chilin tulisuudesta, joten halukkaat voivat syödessä lisätä vaikkapa makeaa chilikastiketta, se ryhdistää makua. Nuudelit olivat hiukan hankalia syödä; kannattaa pilkkoa lyhyemmiksi. Jälkikasvu tykkäsi kovasti. Ehdottomasti teen toistekin!