Valkosuklaa-mustikkajuustokakku

Mustikkavalkosuklaajuustokakku; valkosuklaata, mustikkaa, Oreo-keksiä. Juustokakku ilman liivatetta. Idea putkahti yhtenä päivänä mieleen siitä, kun mies tykkää mustikan makuisesta valkosuklaasta, siitä Kalev-merkkisestä, eikä se hassumpaa olekaan. Ajattelin, että mitenkähän nuo maut saisi kakkuun? Aika harvoin tulee nykyisin tehtyä kakkuja, vielä harvemmin juusto- tai hyydykekakkuja, ennemmin piirakoita tai pullaa.

Tästä tulikin erittäin hyvää! Mieluummin teen juustokakun ilman liivatetta tai mahdollisimman vähällä liivatteella, sillä minusta maku on parempi. Valkosuklaa-mustikkajuustokakku on helppo tehdä, eikä tarvita kovin montaa ainesosaa. 2 dl kuohukermaa riittää varmasti myös, minulla nyt sattui olemaan 5 dl kermapurkki, josta puolet meni jäätelön tekoon.

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku

2.5 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
200 g valkosuklaata

1 pkt Oreo-keksejä
2 rkl voita

mustikkahillo:

500 g mustikoita (pakaste)
1/2 pkt hillo-marmeladisokeria

Vuoraa iropohjavuoka sopivan kokoiseksi leikatulla leivinpaperin palalla. Murskaa keksit (vaikkapa muovipussissa, pulikalla nuijien) ja lisää sula voi, sekoita. Levitä seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, lisää notkistettu tuorejuusto. Sulata valkosuklaa mikrossa, välillä sekoittaen. Lisää suklaa kerma-tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Kaada vuokaan ja laita vuoka pakkaseen. Tee seuraavaksi hillo.

Kuumenna mustikat ja hillo-marmeladisokeri kattilassa ja keitä hiljalleen pari minuuttia. Anna jäähtyä. Lisää jäähtynyt, vielä juokseva hillo kakun päälle varovasti valuttaen. Noin puolet hillosta riittää. Laita kakku takaisin pakastimeen, mutta ota se pakastimesta noin puoli tuntia ennen tarjolle asettamista. Jos haluat, että kakku on täysin sulanut ennen tarjoilua, ota jo tunti pari aikaisemmin.

Hieman jäisenä mustikka-valkosuklaajuustokakku oli hyvää ja sulaneena vielä parempaa, pehmeää, suussa sulavaa. Ei liian makeaa, juurikin meidän makuumme!

Arvatkaa, jäikö tähteeksi?

Suklaa-omenabrownies

Suklaata, omenaa, vähän sitruunaa, ripaus kardemummaa ja paljon kanelia. Suklaabrownies omenalohkoilla. Pellillinen suussa sulavaa herkkua ilman vatkausta ja vaivausta valmistuu nopsasti, haasteellisinta siinä on lohkoa omenat.
Reissutyöläisen onnea on, että jokainen päivä on erilainen. Tänään täällä, huomenna tuolla ja kas, nytkö taas torstai! Leipominen on välillä tapani rentoutua ja pitkän ja haasteellisen torstaipäivän päätteeksi teki mieli pyöräyttää omenapiirakka. Mukaville työkavereille, kiitoksena mentorille ja tietysti kotiin viemisiksi omalle rakkaalle.

Solukämppäni keittiön varustelu on juurikin riittävä ja kaapissani on aina tarvikkeet leivontaa varten. Sen verran laiskotti, etten jaksanut kaivaa ohjetta, mutta muistelin brownies-ohjettani ja lisäsin ainekset käsivaralta. Ei ole niin piirun päälle. Hyvää tuli siitä huolimatta! Valkosuklaa sopii myös browniesissa, mutta sulaa huonommin. Laitoin suurin piirtein puolet 70% tummaa suklaata (levy) ja pari kourallista valkosuklaanappeja.

Suklaa-omenabrownies

pellillinen 50 cm uuniin

n. 200 g voita
n. 200 g suklaata, tummaa ja valkoista
1 rkl kardemummaa
6 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
2 tl vaniljasokeria
n. vajaa 3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

n. 8 kotimaista omenaa
1 sitruunan mehu sekä kuori raastettuna
2-3 rkl kanelia
muutama rkl sokeria

tarjolle laittaessa koristelu tomusokerilla

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä, mausta kardemummalla ja anna hetki jäähtyä. Poista sillä aikaa omenista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi kulhoon. Purista sitruunanmehu omenalohkoille, lisää raastettu sitruunankuori, kaneli ja sokeri ja sekoita.
Riko toiseen kulhoon munat, lisää sokerit ja vatkaa kunnolla sekaisin, vaahdottaa ei tarvitse. Sekoita joukkoon voisuklaaseos. Siivilöi joukkoon lopuksi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja lado omenalohkot päälle.
Paista uunissa miedolla lämmöllä puolisen tuntia. 150 astetta lienee sopiva, kiertoilmalla tai ilman, uunistakin riippuen.
Brownies kuuluisi jättää reilun kosteaksi, melkein valuvaksi, mutta paistoin pikkasen kypsemmäksi, jolloin se oli helpompi nautiskella työmaakahvilassa. Kuivaa kakkua tämä ei silti ollut. Ja omenat olivat sopivasti pehmenneet. Oli muuten hyvää, vaikka itse sanonkin! Sitruuna, kaneli ja kardemumma natsasivat kokonaisuuteen loistavasti!

Ystävänpäivä, suolaista ja makeaa

Ystävänpäivää vietetään taas huomenna 14.2. Rakkaita ja ystäviä muistetaan kortein ja pienin lahjoin ja hellitään herkuilla. Suklaa ja makeat herkut, kuppikakut ja leivokset ovat kenties sydämen muotoisia tai vaalean punaisia. Vinkki: ruusu tai kimppu kukkia ilahduttaa aina!

Maailmalla Valentin's day on enemmän rakastavaisten juhlaa, kun meillä muistetaan ylipäätään ystäviä. En muuten tiennyt, että päivä mahdollisesti juontaa juurensa antiikin Rooman Lupercalia-juhlaan. 15.2 vietetyssä juhlassa kunnioitettiin Junoa, naisten ja avioliiton jumalatarta. Jo 1300-luvulla Englannissa ja Ranskassa vietettiin Valentinuksen päivän romanttisen rakkauden juhlia. Vasta 1800-luvulla perinne siirtyi Yhdysvaltoihin, kun samaan aikaan se Euroopassa jo unohtui. Sieltä se lienee taas levinnyt takaisin vanhaan maailmaan ja meilläkin sitä on vietetty jo 80-luvulta lähtien.

Blogiarkistosta poimin muutaman ohjeen suolaiseen ja makeaan. Erityisen suosittuja ovat olleet nämä helpot punajuurisydämet. Suosittelen! Sopivat vaikkapa alkupalaksi tai miksei brunssillekin. Hyvä idea on myös paistaa letut sydämen muotoisiksi rajaamalla taikina paistinpannulle piparimuotilla.

Suklaaseen dipatut ja liköörillä täytetyt mansikat maistuvat vaikkapa kuohuviinin kanssa.

Rocky road-kuppikakut, suklaata, vaahtokarkkeja, pähkinää: kaikkea ihanaa. Ohje on gluteeniton. 

Tai mikset kokeilisi Red Velvet-kuppikakkuja?

Ollaan jo puolivälissä helmikuuta. Hyvän matkaa jo kevättä kohden siis. Ihan pian päästään piilottamaan siemeniä multaan ja taimia koulimaan! Täällä sormet jo syyhyää, sillä monta pussia mm. tomaatin ja kurpitsan siemeniä ostettiin jo tammikuussa. Joko sinä olet hankkinut omasi?

Hyvää Ystävänpäivää Ystäväni!

Jouluinen suklaajuustokakku

Suklaakakku, suklaajuustokakku, uunissa paistettu suklaajuustokakku. Alkuperäinen resepti on Soppa365-sivustolta. Yhden version teinkin vuoden viimeiseen viini-iltaan portviinien kaveriksi. Tein pohjan ohjeen mukaan, mutta uskokaa tai älkää, sössin sen kanssa urakalla! En viitsi paljastaa kaikkia yksityiskohtia, mutta keksimuru-voipohja oli lilluvaa mössöä uuniin laittaessa. Suurentelin mielessäni tehoblenderin ominaisuuksia ja jouduin lisäämään keksien joukkoon maitoa, että ne menisivät muruiksi. Meinasi mennä ihan muuksi. Tuunasin lilletin uunissa sitten vehnäjauhoilla ja ihan hyvähän siitä tuli.

Tämän kakun pohjan tein hienoksi jauhetusta piparista, maustoin vielä kanelilla. Pelkällä tummalla suklaalla kakku oli hyvin tuhtia, varsinkin kahvin kanssa. Tosin portviinin kanssa pieni pala oli erittäin maistuvaa. Tähän kakkuun lisäsin valkosuklaata, kun sitä lojuu muutenkin kaapin perällä riesaksi asti, vanhenemassa. Hyvää tuli! Sokeriksi voi valita myös yhtä laatua, maun mukaan. Kakku on 25-26 cm irtopohjavuokaan tehty, eli siihen isompaan versioon. Pieneen vuokaan ohje kannattaa puolittaa. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.


Jouluinen suklaajuustokakku

400 g pipareita hienonnettuna
140 g voita tai voirypsiöljysekoitetta
1 rkl kanelia

500 g suklaata, tummaa (60%) ja valkoista puolet ja puolet
8 kananmunaa
1 dl muskovadosokeria
3 dl fariinisokeria
5 dl kuohukermaa
2 tl jauhettua kardemummaa
1 tl suolaa

Leikkaa irtopohjavuokaan pohjan kokoinen leivinpaperi. Hienonna piparit joko muovipussissa kaulimella mäiskien tai monitoimikoneella. Lisää pehmeä rasva ja kaneli ja sekoita. Taputtele taikina vuokan pohjalle ja reunoille mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Lämmitä uuni 180 asteeseen (kiertoilma). Paista pohjaa noin kuusi minuuttia. Kakku kannattaa varmuuden vuoksi paistaa pellin päällä, jos taikinasta sattuu karkaamaan rasvaa vuoan pohjan ja reunan välistä.
Sulata suklaat mikrossa lasikulhossa, välillä sekoittaen. Mausta karedemummalla ja suolalla. Varo polttamasta. Vatkaa kananmunat ja sokerit tiukaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä kaikki täytteen aineet. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista uunissa noin 45-50 minuuttia, lämpötilaa voi laskea loppua kohden, jos kakku näyttää tummuvan liikaa. Kakku on kypsä, kun täyte ei enää juurikaan hylly vuokaa heiluttaessa. Katkaise lopussa uunin virta ja anna kakun olla uunissa vielä kymmenisen minuuttia. Täyte kohoaa paiston aikana reilusti, mutta laskeutuu jäähtyessään. Odota seuraavaan päivään ja tarjoa vaikkapa mustikoiden ja vaniljajäätelön kera.

Suklaakakku toimii loistavasti portviinin kanssa.

Kakku matkasi työkavereiden iloksi, kun kuulemma en enää tarpeeksi usein heille leivo ;)

Helppo ja nopea suklaakakku x 2

Helppo ja nopea, makeaa, suklaata. Jotain tarjottavaa yllätysvieraille, lapsille, sukulaisille, makeannälkään. Väsyttää, en jaksa, en osaa, ei huvita. Voisiko joku muu joskus...
Tuttuja tuntemuksia, sillä eiköhän jokainen silloin tällöin tai useamminkin tässä kiireisessä elämässä koe turhautumista ja väsymistä.
Ihan normaalia. Itselleen pitää olla armollinen! Ei aina tarvitse tehdä itse alusta loppuun tai edes itse! Homman voi ulkoistaa ostamatta silti valmista kakkua kaupasta. Sitä varten on kelpo tuotteita: valmiita seoksia, joihin vain lisätään vesi ja/tai rasvaa. A vot, uunituore vierasvara tai makean himon taltuttaja on valmis. Tai siis kun ensin paistetaan. Tai siis kun raavas mies tekee: tällä kertaa helppo juttu! Itse pitäydyin kameran takana ja suit sait sukkelaan kakut olivat valmiita ja sain maistella makeita suklaaherkkuja lähes evää heilauttamatta ;).

Suklaakakun päällä lusikallinen vaniljarahkaa, koristeena pakastekuivattuja mansikoita.

 Yhteistyössä Blogiringin ja Kungsörnenin kanssa minulle valikoitui mutakakun ja suklaakakun testaaminen. Muita tuotteita ovat toscakakku, porkanakakku, omenakakku, vohveli- ja pizza-ainekset. Muutamalla eurolla per paketti. Jos nimi tuntuu hankalalta, niin punaiset paketit erottaa värin perusteella useimmista kaupoista, sittarista ainakin niitä bongasin, pitäisi lötyä muista K-ryhmän sekä S-ryhmän kaupoista ainakin. Kannattaa muuten vinkata miehelle tulevien merkkipäivien ja juhlien varalta!

Muutamalla välineellä selviää eikä tule juuri tiskiä.

Ohjeet ovat selkeät ja aineslistakin on lyhyt, ollakseen jauhemaisessa muodossa. Taikinat on helppo vispata, ei jää paakkuja.

Jos haluaa selvitä oikein helpolla, mutakakun voi tehdä leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan.

Mutakakku jää näin matalammaksi ja reunat rouheiksi. Ei haittaa makua.

Suklaakakun kuorrute vatkautuu parhaiten sähköllä.

Varmoin ottein maaliin. Ei tainnut sittenkään olla ensimmäinen kerta kun mies on kakkua kyydissä...

Kieltämättä suhtauduin näihin varauksella, en hinnan puolesta mutta maku epäilytti: miten joku jauheseos voi muka hyvältä maistaa? Muistissa oli lapsuuden sitruunamuffinijauheet. Yllätyin positiivisesti, sillä kakkujen maku on oikeasti suklainen, mutakakku melkeinpä supersuklainen ja makea.

Mutakakun kaverina kirpeää passionmoussea tasapainottamaan makeutta.

Yhteistyössä Kungsörnen

Churrot

Churrot ja suklaakastike. Churro on uppopaistettu alkujaan espanjalainen pitkä leivonnainen, joka tehdään oikeastaan tuulihattutaikinasta. Alkujaan taikinaan on laitettu öljyä, mutta nykyään resepteissä näköjään käytetään voita. Niinkuin useimmat suositut ruuat, tämäkin on alunperin tavallisten ihmisten vaatimaton ruoka, tässä tapauksessa paimenten kehittämä leivonnainen, uunittoman herkku.

Koskapa churrot ovat levinneet myös latinalaiseen Amerikkaan, niitä oli varsin luontevaa tarjota meksikolaisen aterian jälkiruokana vappuna.

Munkeista ei siis voine puhua, kun taikina on tyystin toisenlainen. Siitä huolimatta tägäsin nämä munkkikategoriaan (hakusanojen määrää tuossa sivupalkissa koetan rajoittaa), sieltähän ne helposti löytyvät ja toimivat vaihtoehtona perinteisille munkeille. Ja toisin kuin luullaan, nämä on helppo valmistaa (niin kuin tuulihatutkin).

Ohjeissa ei liene kovin suurta variaatiota ja churrojen määrä riippuu siitä, tekeekö niistä pitkiä kuten alkuperäiset leivonnaiset vai lyhyempää sorttia, jotka sopivat paremmin pikku suupalaksi ja tynkämalliset onnistuvat myös pikkkukattilassa, jolloin öljyä tarvitaan vähemmän. Oma ohjeeni tuotti lyhyttä mallia kulhollisen, josta suut saa makeaksi isompikin porukka. Reseptin voi hyvin puolittaa. Kun tykkään kovasti vaniljasta, niin tähänkin sitä hitusen lisäsin. Alkuperäinen resepti on Liemessä-blogista.

Churrot ja suklaakastike

taikina
100 g voita
2 rkl sokeria
ripaus vaniljasokeria
6 dl vettä
6 dl vehnäjauhoja
6 kananmunaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen

pursotuspussi, tähtitylla ja sakset

Sulata voi kattilassa veden ja sokerin kanssa. Anna kiehahtaa. Pienennä tehoa ja sekoita rivakasti jauhot joukkoon. Sekoita kunnes taikina alkaa irrota kattilasta. Ota kattila liedeltä. Anna taikinan jäähtyä hetki. Jos käytit teflonkattilaa, kaada taikina kulhoon. Voit vatkata munat joukkoon joko talouskoneella tai sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen ja vatkaa, kunnes edellinen muna on sekoittunut taikinaan. Siirrä taikina pursotuspussiin, jossa on tähtitylla (kaupassa on hyviä kertakäyttöpusseja muovityllineen). Kuumenna öljy kattilassa 180 asteeseen, käytä lämpömittaria. Jos sellaista ei ole, tarkkaile öljyä, kun pinta alkaa liikkua, kokeile leipäpalalla; jos se alkaa ruskistua, öljy on riittävän kuumaa. Pursota taikinaa öljyyn haluamasi pätkä ja katkaise saksilla. Kattilan koosta riippuen kerrallaan voi paistaa useita churroja. Muutama minuutti riittää. Lopussa leivonnainen turpoaa, ja tulee ontoksi. Hyvä on tehdä koepaisto ja samalla maistaa, että leivonnainen on kypsä. Valuta churrot talouspaperin päällä ja pyörittele sokerissa tai sokerin ja kanelin seoksessa.Säilytä sokeroidut churrot kulhossa; tiivis peittäminen pehmittää rapeuden ja ne ovatkin parhaimmillaan samana päivänä.
Vinkki: churrotaikinan voi maustaa myös sitruunankuorella.

Suklaakastike

100 g tummaa suklaata
2 dl kermaa
ripaus suolaa

Pilko suklaa kulhoon. Parhaiten toimii laadukas, noin 50 %:n tumma suklaa. Kaakaovoin määrä takaa sen, että suklaa sulaa tasaisesti kermaan ilman muruklimppejä. Lisää ripaus suolaa. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle, sekoita nuolijalla, kunnes suklaa on sulanut. Kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä, jääkaapissa se jähmettyy liiaksi.

Juuri sopivia suupaloja!

Minttusuklaa kaakao

Kuuma kaakao, suklaajuoma tai  minttusuklaakaakao maistuvat myös meille aikuisille, varsinkin talvella ulkoilun jälkeen. Laskiaissunnuntain aurikoinen pakkassää yllytti pitkälle lenkille lumitöiden jälkeen. Kalorivajetta korvattiin pehmeällä suklaajuomalla. Ystävänpäivän kunniaksi mukaan laitettiin sydämen muotoisia vaahtokarkkeja.

Minttusuklaan makuisen juoman saa, kun sulattaa kaakaoon After Eight minttusuklaata. Samalla tulee hyödynnettyä joululta jääneet suklaat. Tein juoman kevytmaitoon, rohkeammat käyttävät punaista maitoa. Kaakaojauhetta voi laittaa maun mukaan, maistellen. Minttusuklaapaloista tulee aika tavalla makeutta jota tekee mieli taittaa tummalla kaakaojauheella.

 

Minttusuklaakaakao kahdelle

 

4 dl maitoa

8 palaa After Eight suklaata

2-4 rkl tummaa kaakaojauhetta

vaahtokarkkeja

 

Sulata minttusuklaapalat kattilassa tilkassa maitoa, miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Lisää loppu maito ja maun mukaan kaakaojauhetta. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada kuppeihin ja lisää halutessasi vaahtokarkkeja.

 

Reilut banaanimokkapalat

Ne paremmat, juhlavammat mokkapalat; banaania, reilusti kaakaota ja suklaata. Kahvin kanssa! Banaanimokkapalojen ohje on erittäin helppo, ainekset vain sekoitetaan ja paistetaan hiukan pidempään.

Me suomalaiset ollaan kovia juomaan kahvia, noin 10 kg paahdettua kahvia henkeä kohden vuodessa, yli kaksi kertaa enemmän kuin EU:ssa keskimäärin. Ennen kiehautettiin pannukahvia puuhellan kulmalla, mutta nykyisin valtaosa suodattaa kahvinsa, sen vaaleapaahtoisen. Kahvia tuotetaan Etelä- ja Keski-Amerikan maissa, Afrikassa ja Aasiassa. Maissa, joissa viljelijöiden ja työntekijöiden oikeudenmukainen kohtelu ja palkkaus eivät ole itsestään selvyys. Reilu kauppa pyrkii siihen, että kehitysmaiden viljelijöillä ja työntekijöillä on mahdollisuus turvattuun ja kestävään toimeentuloon. Jo 80-luvulta toiminut Reilun kaupan järjestelmä maksaa tuottajalle vähintään takuuhinnan, joka kattaa kestävän tuotannon kustannukset. Palkat suurtiloilla ovat vähintään lakien mukaiset ja työolot asialliset. Lapsityövoiman käyttö on kielletty. Viljely on lisäksi ympäristön kannalta kestävää. Takuuhinnan ohella maksetaan Reilun kaupan lisää, joka käytetään yhteisön hyväksi, mm. palveluiden ja rakenteiden toiminnan kehittämiseen, kuten vesihuollon, jätehuollon ja liikenneverkon kehittämiseen, rakennusten ja asuinolosuhteiden kehittämiseen.
Reilu kauppa tarjoaa muuten aika helpon tavan auttaa kehitysmaiden ihmisiä. Reiluja tuotteita löytyy mm. kahvista, kaakaosta, suklaasta ja pähkinöistä. Hedelmätiskiltä voi valita Reilun kaupan banaania ja monia muita hedelmiä. Monet Pirkka-tuotteet ovat muuten Reilua kauppaa ja usein samalla luomua. Eikä se hinta kovin paljon kovempi ole, jos miettii, että samalla tulee tavallaan hoidettua se osallistuminen hyväntekeväisyyteen.

Banaanimokkapaloissa tuli käytettyä kuutta erilaista Reilun kaupan tuotetta, kun taikinaan laitoin kaapista löytyneen ruokotomusokerin jämän ja lisäksi ruokokidesokeria. Hyvin pärjää myös yhdellä sokerilla. Muita Reilun kaupan tuotteita olivat banaanit, suklaa, kaakao ja Meiran Reilu kahvi, joka on muuten maultaan mukavasti hiukan tummempi paahtoista.

Vinkki: leivontaa ja smoothieta varten banaanit voi pakastaa kokonaisina, kuorineen. Hetken huoneenlämmössä oltuaan kuoret irtoavat helposti. Banaanit kypsyvät yllättävän nopeasti huoneen lämmössä, eikä niitä voi pitää varastossa varmuuden vuoksi. Pakastamalla "tuoretta" banaania on aina saatavilla. Reseptin banaanit (suoraan pakastimesta) soseutin tehosekoittimessa maitotilkan kanssa, sen jälkeen lisäsin muut kosteat aineet, kananmunat viimeisenä

Banaani-mokkapalat

5 dl ruokotomusokeria

2 dl ruokokidesokeria

(tai pelkästään 3.5 dl ruokokidesokeria)

4 dl vehnäjauhoja

1.5 dl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

1 ½ tl soodaa

½ tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

3 keskikokoista kypsää banaania (tuoreita tai pakastettuja)

2 dl täysmaitoa

2 dl vahvaa kahvia

1 dl mietoa öljyä

Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään. Sekoita kosteat aineet tehosekoittimessa/sauvasekoittajalla. Yhdistä molemmat ja kaada n. 25-35 cm leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Taikina jää löysäksi. Paista 180 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, kunnes tikulla kokeillen on kypsä.

Kuorrutus: suklaaganache

240 g suklaata (n. 50-60 % suklaa) esim 2/3 tummaa ja 1/3 hyvää maitosuklaata

2 dl kermaa

1 rkl voita

Pilko suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle, sekoita nuolijalla tasaiseksi, samoin voi. Jäähdytä, vatkaa kuohkeaksi ja levitä pohjan päälle.

Vinkki: huuhtele terävä veitsi kuumalla vedellä ja kuivaa se ennen leikkaamista, kuorrute leikkautuu siististi.

Mokkapalasta tuli ihanan kuohkea ja pehmeä. Pohja ei ole liian makea, vaan sopii hyvin runsaan suklaakuorrutteen kaveriksi.

Reilun kaupan sokerit, siirappi, mantelit ja aprikoosit löytyivät omasta kaapista, suklaat, banaanit ja siirapin ostin kaupasta. Osa tuotteista odottelee uusia ideoita.

Banaanin pakastaminen on toimiva ratkaisu omassa keittiössäni; ylikypsien banaanien hävikki on mennyttä ja milloin tahansa voi pyöräyttää smoothien, banaaniletut tai leivonnaisen.

Banaanimokkapalat säilyvät mehevinä useita päiviä jääkaapissa, elleivät tule syödyksi.

Pienillä valinnoilla meistä jokainen voi vaikuttaa siihen, millaisessa maailmassa tulevat sukupolvet elävät. 

Yhteistyössä Reilu Kauppa

Päärynä-minttusuklaapiirakka

Teki mieli leipoa vapaapäivän kunniaksi. Kaapista löytyi pari päärynää, päiväyksen ylittänyt murotaikina, käsintehtyä mantelimassaa, suklaalevitteen jämät, parasta jälkeen mascarpone ja jouluista minttusuklaata. Ei tarvinnut siis lähteä kauppaan ja kaapit sen kuin tyhjenevät. Joulukonvehdit piiloutuvat hyvin erilaisiin suklaaleivonnaisiin, muffinsseihin ja vaikka brownieseihin. After Eight-paketti on odotellut jo tovin hyötykäyttöä, jostain syystä se ei tehnyt jouluna kauppaansa. Kaupan murotaikina on joskus tullut ostettua hätävaraksi ja unohtunut pakastimen syövereihin. Taikina on helppo tehdä itse, vaikkapa tällä, tällä tai tällä ohjeella. Mantelimassan voi jättää poiskin, jos sitä ei satu kaapista löytymään.

Päärynä-minttusuklaapiirakka

muropohja

mantelimassaa 3-4 rkl

suklaatahnaa 3-4 rkl

1 purkki mascarponea

1 dl kermaa

2 päärynää

tomusokeria

vaniljasokeria

After Eight-suklaata

raastettua limen kuorta

Painele murotaikina leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle. Murustele päälle mantelimassaa ja suklaatahnaa. Notkista mascarpone kermalla, levitä vuokaan ja sirota päälle hiukan tousokeria ja vaniljasokeria. Kuori päärynät, viipaloi toinen ja asettele viipaleet vuokaan. Raasta toinen päärynä päälle ja ripottele tomusokeria. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Asettele päälle After Eight suklaat ja paista sen aikaa, että suklaa hiukan sulaa, korkeintaan 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Raasta limen kuorta pinnalle.

Mehukas päärynä ja minttusuklaa sopivat yhteen loistavasti.

Rocky road kuppikakut

Ystävänpäivä, Valentine's Day, suklaa, samppanja, sydämet, punaiset ruusut = 14.2.
Ystävänpäivää on vietetty Suomessa 80-luvulta lähtien. Meillä se on mielletty tosiaankin ystävänpäiväksi, kun maailmalla vietetään rakastavaisten päivää. Niin tai näin, hyvä syy hemmotella läheisiä ja ystäviä.
Kuppikakkujen ohjeen löysin Kinuskikissalta ja sitä vähän tuunasin sieltä täältä. Tein niistä myös gluteenittomia, mutta tavalliset vehnjäjauhot käyvät myös.
Ohjeesta tulee 24 pientä korkeaa kuppikakkua (Ikean pelti) ja 12 sydämen muotoista (Lidl:n silikonivuoka). VINKKI: Laita taikina isoon pursotuspussiin; muffinssivuokien täyttö on helppoa ja nopeaa.

Rocky road kuppikakut

6 kananmunaa
180 g pehmeää voita
5 dl sokeria
2.5 dl maitoa
7 dl gluteenittomia jauhoja (Semper fin mix)
3 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl vainljasokeria


Kuorrute

2.5 dl (180 g) tummaa suklaata paloina
n. 180 g voita
1.5 dl kuohukermaa
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl vettä/alkoholia

Koristeeksi

vaahtokarkkimakeisia
kuivattuja karpaloita
pähkinöitä
suolahiutaleita
tomusokeria

Vaahdota hetki sokeria ja kananmunia. Lisää todella pehmeä voi ja vatkaa vaahdoksi. Lisää vuorotellen maito ja siivilöidyt vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Vatkaa lopuksi kuohkeaksi, sähkövatkaimella tai talouskoneella. Laita taikina pursotuspussiin ja annostele käyttämiisi muffinssivuokiin. Muffinssipelti paperivuokineen on kätevä, leivonnaiset pysyvät ryhdikkäänä. Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia kuppikakkujen koosta riippuen. Anna jäähtyä.

Sulata 75 g voita ja suklaa kattilassa. Lisää kerma ja sekoita. Nosta jäähtymään. Vatkaa loput (pehmeästä) voista vaahdoksi, lisää tomusokeri ja lopuksi nestettä (esim. vaniljan makuista vodkaa) ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää joukkoon suklaamassa. Anna jäähtyä hyvin jääkaapissa ja vatkaa vielä kerran kuohkeaksi.
Pilko pähkinöitä, esim pekaani ja hasselpähkinä, pienemmiksi. Levitä kuppikakuille suklaakuorrutetta ja koristele vaahtokarkeilla, karpaloilla, pähkinöillä, ripauksella suolahiutaleita. Viimeistele tomusokerilla.

Kuppikakuista tuli mehukkaita ja kuorrute vie kielen mennessään. Toivottavasti, sillä näistä riitti mukaville naapureilla, luottokampaajalle ja postin tädeille; meidän lähipostissa kun saa niin hyvää palvelua!

Sydämen muotoiset maistuvat vielä paremmalle!

 Sydämellistä Ystävänpäivää kaikille!

Suklaapraliinikakku

Virallinen lomanlopettajaiskakku. Päätin leipoa kakun työpaikan kahvihuonepopulan tuhottavaksi epäillen, että ovat saattaneet vaikka laihtua pitkän kesäloman aikana.

Praliini on hyvää! Siitä saa ihan parasta jäätelöä, moussea, kakkua, melkein mitä hyvänsä. Praliini on tahna, jossa on hasselpähkinää ja/tai manteleita ja sokeria. Voi sitä tehdä itsekin, mutta kotilaitteilla täysin sileän tahnan aikaansaaminen on hankalaa. Aitoa praliinia saa ainakin tukusta, mutta ravintolakeittiöiden käyttämä hyvin intensiivisen makuinen massa myydään vähintäänkin kilon purkeissa ja on syntisen kallista.
Korvikkeeksi sopivia tuotteita löytää joskus yllättävistäkin paikoista. Käytä pois pikaisesti - hyllystäni silmään sattui hylätty Mignon-munarasia. Nythän olisikin sopiva hetki suklaapraliinimoussekokeiluun! Fazer on valmistanut Mignon-munia vuodesta 1896, edelleen lähes alkuperäisellä reseptillä ja aikoinaan ne olivat mm. Venäjän tsaariperheen herkkua. Kaakaovoin, kaakaomassan ja sokerin lisäksi niissä on 15% mantelia ja 15% hasselpähkinää ja vanilliiniaromia. Siis suklaapraliinia. Mikäli Mignoneita ei löydy kotoa, eikä malta odottaa seuraavaa pääsiäistä, niiden tilalla toiminee myös Maraboun nougat-patukat. Molempien kaakaovoipitoisuus lienee alhainen, joten joukkoon kannattaa laittaa myös tummaa suklaata, tai kaakaovoita, mikäli sitä löytyy kotoa. Siitä huolimatta suklaa ei sekoitu täysin tasarakenteiseksi karamellimassan kanssa, siivilöinnistä huolimatta, vaan mousse jää pilkulliseksi, mutta makuun se ei vaikuta.
Ohje on grammoina, koska helpoin on punnata ainekset. Digitaalivaaka helpottaa leipomista ja reseptien toistoa.

Suklaabrownies-pohjan ohje täällä.

Suklaapraliinimousse

170 g sokeria
110 g vettä
280 g kuohukermaa
85 g voita
1 tl suolaa
215 g Mignon-suklaamunia (4 kpl)
50 g tummaa suklaata
550 g kermaa (vispi- tai kuohukermaa)

Rouhi suklaa kulhoon. Keitä sokeria ja vettä kattilassa hämmentämättä. Penslaa muutaman kerran kattilan reunoja vedellä pullasutia käyttäen, niin sokeri ei kiteydy reunoille. Keitä, kunnes siirappi muuttuu kullankeltaiseksi. Lisää 280 g kermaa kahdessa erässä, anna kiehahtaa, sekoita. Lisää voi ja suola, sekoita hyvin. Kaada seos suklaan päälle ja sekoita. Seos on tässä vaiheessa löysää ja Mignon-suklaa erottuu joukosta hippuina. Siivilöi tasaisemman rakenteen aikaansaamiseksi. Anna jäähtyä täysin. Vatkaa 550 g kermaa löysäksi vaahdoksi ja sekoita praliinimassaan. Kaada irtopohjavuokassa olevan kakkupohjan päälle ja hyydytä mieluiten yön yli.
Koristele vaikkapa kaakaojauheella ja kirsikoilla. Mikäli joudut kuljettamaan kakkua, koristelu kannattaa hoitaa vasta paikan päällä.

Aivan naurattavan loistava ensimmäinen työpäivä: nähtiin Martti Suosalon Luolamies! Onnistuttiin saamaan liput loppuunmyytyyn esitykseen. Aivan huikean hauska ilta, jonka aikana päästiin jyvälle siitä, miksi miehen ja naisen on niin vaikea ymmärtää toisiaan; naiset ovat keräilijöitä ja mies on metsästäjä...

Aihetta sivuten seuraava biisi, joka soi Kansallisbaletin nuorten solistien esittämän hauskan tanssiteos- Sohvan taustalla; sohvallahan se luolamieskin...

Suklaashokki

Back to sixties - juhlien suklaakakun ohjetta on kovasti kyselty. Tein kakkua uudelleen tyttären pyynnöstä syntymäpäiviä juhlistamaan, joten samalla laitan ohjeen tänne. Samalta se maistoi kun viimeksikin. Nyt tein kakun nopealla aikataululla, saman päivän aikana, eikä kaikki kerrokset ehtineet ihan täysin asettua. Jonkinlaisena perfektionistina löysin vielä muutaman muotoseikan, joita pitää viilata...pientä kehittämistä koristelutekniikassa ainakin ja kuinka saada kiille ilmakuplattomaksi.
Alkuperäinen ohje on Baka-lehdestä, mutta pohjan tein brownies-ohjeellani ja päälle halusin kiiltävän glaseerauksen. Brownies-ohjeella tulee kaksi pohjaa, toisen voi pakastaa vastaisen varalle tai sitten ohje kannattaa puolittaa. Maitosuklaaksi kannattaa valita laadukasta, mieluiten yli 40 prosenttista; Lidl:ssä on hyvät valikoimat sangen laadukkaita ja edullisia suklaita, maitosuklaata mm. 46 % ja 52 %:na, joita käytin tähän kakkuun. Enemmän kaakaovoita sisältävänä nämä suklaat sulavat tasaisesti ja sekoittuvat paremmin massaan. Kakun voi tehdä gluteenittomana korvaamalla vähäisen vehnäjauhomäärän gluteenittomilla jauhoilla ja  helposti siitä saa myös vähälaktoosisen.

Brownies-pohja (kahteen kakkuun)

3 kananmunaa
240 g ruokosokeria
175 g voita
180 g tummaa suklaata
50 g vehnäjauhoja/gluteenittomia jauhoja
30 g kaakaojauhetta

Leikkaa kahden irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Lisää vähän jäähtynyt suklaavoiseos munavaahtoon ja siivilöi joukkoon jauhot ja kaakaojauhe. Kaada ja tasoita taikina vuokiin ja paista 175 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kakkua kootessa pohjaa voi pistellä hammastikulla ja kostuttaa maidolla. Parhaiten kakku onnistuu, kun sen pakastaa kunnolla ja lisää glaseerauksen eli viimeisen kerroksen jäisen kakun päälle.

Maitosuklaakreemi/ganache

180 g maitosuklaata
95 g (n. 1 dl) kermaa
45 g voita

Rouhi suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita nuolijalla ja lisää lopuksi pehmeä voi. Sekoita tasaiseksi.
Laita irtopohjavuoan reunoille reunakalvo tai leivinpaperireunus. Kostuta browniespohjaa hiukan. Kaada maitosuklaakreemi pohjan päälle ja tasoita. Laita kylmään.

Suolakaramellisuklaamousse

115 g sokeria
75 g (3/4 dl) vettä
190 g (n. 2 dl) kermaa
65 g voita
5 g (1 tl) suolaa
180 g maitosuklaata
375 g (3 3/4 dl) kermaa

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Rouhi suklaa kulhoon. Kuumenna sokerivesiseosta kattilassa, hämmentämättä. Pyyhi kattilan reunoja välillä veteen kostutetulla pullasudilla sokerin kristallisoitumisen ehkäisemiseksi. Kun siirappi muuttuu kullankeltaiseksi, lisää joukkoon 190 g kermaa kahdessa erässä. Seos vaahtoaa reilusti. Anna kiehahtaa ja sekoita. Lisää voi ja suola kiehauta ja sekoita hyvin. Kaada seos suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi nuolijalla. Anna jäähtyä täysin. Vatkaa 375 g kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita nuolijalla massan joukkoon.
Kaada mousse kakun päälle ja tasoita. Peitä kakku ja laita pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Kiiltävä suklaaglaseeraus

3 rkl (40 g) vettä
120 g sokeria
40 g kaakaojauhetta
80 g kuohukermaa
2 liivatelehteä (4 g)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Keitä kattilassa sokeri ja vesi niin, että sokeri sulaa täysin. Siivilöi kaakaojauhe metallikulhoon ja sekoita sokerisiirappi joukkoon. Kiehauta kerma toisessa kattilassa ja liota liivatteet joukkoon. Yhdistä massat. Mikäli jää paakkuja, siivilöi. Anna jäähtyä käden lämpöiseksi ja valuta kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta kylmään hyytymään.

Koristeet

suklaata/koristelusuklaata
pistaasipähkinöitä
suolahiutaleita
vadelmia

Sulata muutama pala tummaa suklaata minigrippussissa mikrossa. Leikkaa kulmaan pieni reikä ja pursota kakun toiseen reunaan viivoja. Poista reunat ja reunakalvo, laita kakku tarjoilulautaselle. Asettele koristeeksi pistaasipähkinänpuolikkaita ja vadelmat ja ripottele suolahiutaleita.

Pikku pala menköön Helenalle - se parempi nimeni :). Päivän sankari oli kuitenkin ihana tyttäreni: lämpimät onnittelut!

Tyrnibrownies

Uusimmassa GR&V:ssä oli kiinnostava brownies-ohje. Vadelmaa ja suolapähkinöitä. Vadelmia ei löytynyt kotoa, mutta tyrnimarjoja oli pakkasessa. Ohjetta mukaellen syntyi makea herkku, jossa vuoroin rapsahtaa suolainen pähkinä ja kirpeä tyrni. Alla olevasta riittää sopivasti n. 25 x 30 cm vuokaan.

Tyrnibrownies

200 g tummaa suklaata
200 g voita
4 kananmunaa
1.5 dl sokeria
1.5 dl ruokosokeria
1 dl Semper Fin mix - gluteenittomia jauhoja
2 dl suolapähkinöitä
1-1.5 dl kokonaisia tyrnimarjoja

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Anna jäähtyä hetken. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon  voisuklaaseos ja siivilöi mukaan jauhot. Rouhi pähkinöitä hiukan ja lisää taikinaan.
Kaada puolet taikinasta leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja ripottele päälle tyrnit. Kaada päälle loppu taikina. Paista 175 asteessa 25-30 minuuttia.

Ihan paras brownies jyrkällä kalliolla!

Tässä jokin aika sitten sain kutsuttua itseni :) viskinmaisteluiltaan. Alue ei ollut täysin tuntematon, eikä varsinkaan single malt-viskien luvattu maa Skotlanti. Silti voin vain yllättyä, kuinka paljon erilaisia makuja ja tuoksuja viskit voivatkaan sisältää. Varta vasten hankituista nosing-laseista aromit tulevat ihan toisella tavalla esille. Tilkka vettä tuo aromit esille ihan uudella tavalla. No, tästä aiheesta riittäisi niin paljon kerrottavaa, mutta tärkeitä olivat myös tarjoilut. Erilaisten viskienkin kanssa voi löytää makupareja ruuasta. Illan aikana totesimme, miten mm. kylmäsavulohisalaatti sopii hyvin savuisten viskien kanssa. Sherry-tynnyrissä kypsytetyn ja japanilaisen Hokusu-viskin kanssa skotlantilaiset cheddar-juustot toimivat loistavasti, kun taas hedelmäiset viskit olivat omiaan suklaisten ja makeiden herkkujen kanssa.
Emäntä oli pannut parastaan ja pöytä notkui herkkuja. Mm. savulohiperunasalaattia, broilerisalaattia ja viskitorttua. Kannoin korteni kekoon tekemällä tiramisua ja elämäni parasta browniesia, jonka maustoin tilkalla viskiä. Ohje on n. 20 x 35 cm vuokaan. Suluissa on määrät pienempään paistokseen, jonka tein toisella kertaa, hiukan vaaleammasta suklaasta, jolloin laitoin enemmän kaakaojauhetta. Leivinpaperilla vuoratun astian koko ei ole niin tarkka, tortun paksuus vain vaihtelee. Browniesin tulee olla pehmeää ja kosteaa, haastavinta varmaan onkin ottaa se uunista oikeaan aikaan. Liika kypsennys saa aikaiseksi suklaakakun. Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkkana; browniesin pitää olla keskeltä vielä hyllyvä uunista pois otettaessa. Viskin voi jättää hyvin pois, se kuitenkin antaa suklaaherkkuun oman kivan makuvivahteensa. En tiedä, onko oikeaoppista vaahdottaa browniestaikinan munat ja sokeri, mutta ainakin näistä tulee hyviä.

Brownies

5 munaa (3)
240 g muskovadosokeria (240)
240 g sokeria (-)
340 g voi (175)
240 g tummaa suklaata (180)
100 g vehnäjauhoja (50)
20 g kaakaojauhoa (30)
1/2 dl viskiä (1/4)
pinnalle pekaani- tai saksanpähkinöitä 1-2 kourallista

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi kattilassa, anna hiukan jäähtyä. Lisää suklaavoimassa vaahtoon sekoittaen. Lisää kuivat aineet siivilöiden ja lopuksi loraus viskiä. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun vuokaan ja ripottele karkeaksi rouhitut pähkinät. Paista 160 asteessa (kiertoilma) n. 30 minuuttia, pienempää annosta 17-20 minuuttia.

Leivinpaperin päällä paistettu brownies on helppo nostaa pois vuokasta ja leikata paloiksi.

Juuri niin ihanan suklainen ja mehevä; tätä syö helposti liian monta palaa! Brownies säilyttää kosteutensa monta päivää ja sen voi hyvin tehdä etukäteen.

Illan maistellut. Osa maistoi viskejä ensimmäistä kertaa, siksi kattava perusvalikoima eri tyyppisiä viskejä; neljä vasemmanpuoleista. Kaksi oikealla joukon helmiä. Skottiviskit kypsytetään yleensä amerikkalaisissa tammitynnyreissä, pienempi osa kalliimmissa sherrytynnyreissä, mikä maistui upeasti Aberloressa.  Japanilaisten laatuviski oli piristävän erilainen ja nousi illan voittajaksi aavistuksen savuisella mäntymetsäisellä ja päärynäisellä olemuksellaan. Näitä otetaan todella pieni tilkkanen lasiin ja ensimmäiset 10 minuuttia vain haistellaan.

Viinipruuvin ohella todella mielenkiintoinen alue! Illan loistava alustus viskin valmistuksesta ja eri viskeistä herätti kiinnostuksen oppia lisää. Osa viskien nimistä juontaa valmistuspaikkaan, osalle nimet on keksitty. Enpä tiennyt, että Talisker tarkoittaa jyrkkää kalliota tai että Glenfiddich on hiljaisuuden laakso.