Churrot

Churrot ja suklaakastike. Churro on uppopaistettu alkujaan espanjalainen pitkä leivonnainen, joka tehdään oikeastaan tuulihattutaikinasta. Alkujaan taikinaan on laitettu öljyä, mutta nykyään resepteissä näköjään käytetään voita. Niinkuin useimmat suositut ruuat, tämäkin on alunperin tavallisten ihmisten vaatimaton ruoka, tässä tapauksessa paimenten kehittämä leivonnainen, uunittoman herkku.

Koskapa churrot ovat levinneet myös latinalaiseen Amerikkaan, niitä oli varsin luontevaa tarjota meksikolaisen aterian jälkiruokana vappuna.

Munkeista ei siis voine puhua, kun taikina on tyystin toisenlainen. Siitä huolimatta tägäsin nämä munkkikategoriaan (hakusanojen määrää tuossa sivupalkissa koetan rajoittaa), sieltähän ne helposti löytyvät ja toimivat vaihtoehtona perinteisille munkeille. Ja toisin kuin luullaan, nämä on helppo valmistaa (niin kuin tuulihatutkin).

Ohjeissa ei liene kovin suurta variaatiota ja churrojen määrä riippuu siitä, tekeekö niistä pitkiä kuten alkuperäiset leivonnaiset vai lyhyempää sorttia, jotka sopivat paremmin pikku suupalaksi ja tynkämalliset onnistuvat myös pikkkukattilassa, jolloin öljyä tarvitaan vähemmän. Oma ohjeeni tuotti lyhyttä mallia kulhollisen, josta suut saa makeaksi isompikin porukka. Reseptin voi hyvin puolittaa. Kun tykkään kovasti vaniljasta, niin tähänkin sitä hitusen lisäsin. Alkuperäinen resepti on Liemessä-blogista.

Churrot ja suklaakastike

taikina
100 g voita
2 rkl sokeria
ripaus vaniljasokeria
6 dl vettä
6 dl vehnäjauhoja
6 kananmunaa

1 l rypsiöljyä paistamiseen

pursotuspussi, tähtitylla ja sakset

Sulata voi kattilassa veden ja sokerin kanssa. Anna kiehahtaa. Pienennä tehoa ja sekoita rivakasti jauhot joukkoon. Sekoita kunnes taikina alkaa irrota kattilasta. Ota kattila liedeltä. Anna taikinan jäähtyä hetki. Jos käytit teflonkattilaa, kaada taikina kulhoon. Voit vatkata munat joukkoon joko talouskoneella tai sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen ja vatkaa, kunnes edellinen muna on sekoittunut taikinaan. Siirrä taikina pursotuspussiin, jossa on tähtitylla (kaupassa on hyviä kertakäyttöpusseja muovityllineen). Kuumenna öljy kattilassa 180 asteeseen, käytä lämpömittaria. Jos sellaista ei ole, tarkkaile öljyä, kun pinta alkaa liikkua, kokeile leipäpalalla; jos se alkaa ruskistua, öljy on riittävän kuumaa. Pursota taikinaa öljyyn haluamasi pätkä ja katkaise saksilla. Kattilan koosta riippuen kerrallaan voi paistaa useita churroja. Muutama minuutti riittää. Lopussa leivonnainen turpoaa, ja tulee ontoksi. Hyvä on tehdä koepaisto ja samalla maistaa, että leivonnainen on kypsä. Valuta churrot talouspaperin päällä ja pyörittele sokerissa tai sokerin ja kanelin seoksessa.Säilytä sokeroidut churrot kulhossa; tiivis peittäminen pehmittää rapeuden ja ne ovatkin parhaimmillaan samana päivänä.
Vinkki: churrotaikinan voi maustaa myös sitruunankuorella.

Suklaakastike

100 g tummaa suklaata
2 dl kermaa
ripaus suolaa

Pilko suklaa kulhoon. Parhaiten toimii laadukas, noin 50 %:n tumma suklaa. Kaakaovoin määrä takaa sen, että suklaa sulaa tasaisesti kermaan ilman muruklimppejä. Lisää ripaus suolaa. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle, sekoita nuolijalla, kunnes suklaa on sulanut. Kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä, jääkaapissa se jähmettyy liiaksi.

Juuri sopivia suupaloja!

Jälkivappu ja -äitienpäiväkin

Saarivaltiossa ei juhlita vappua kuten meillä, joten nuorison vappukarkelot jäivät väliin. Niinpä tahdoin (tavoistani poiketen) paistaa munkkeja kaupan kotisiman kyytipojaksi kotiutuneille. Täytetyt pikkumunkit ovat minusta huomattavasti herkullisempia kuin isot rinkelit, eikä niihin juurikaan enempää aikaa mene.
Munkit kannattaa paistaa laakeassa, isohkossa kattilassa ja öljyä, joko paistoöljyä (auringonkukkaöljyn, palmuöljyn ja rypsiöljyn sekoitus) tai rypsiöljyä, kannattaa laittaa sen verran, mieluiten parikin litraa, että öljyn lämpotila pysyisi mahdollisimman vakiona. Lämpömittari on helpoin tapa varmistaa rasvan lämpötila paiston aikana ja se on muutenkin erittäin käyttökelpoinen väline myös kotikeittiössä.

Tein täytteeksi vaniljakreemiä, creme patissiereä. Ohjeella tuli sen verran imelää kreemiä, että vähensin munkkitaikinan sokerin määrää puoleen. Kardemummaa halusin reilusti taikinaan. Ohje on tekemilläni muutoksilla. Creme patissiere, sakea vanukastäyte, on monikäyttöinen perustäyte, joka käy esimerkiksi hedelmätorttujen täytteeksi ja muunneltuna vaikkapa tuulihattujen sisään. Täytteen voi tehdä edellisenä päivänä.
Taikinasta tulee 50 pientä munkkia. Taikinan voi hyvin tehdä kylmään maitoon ja voihin, ja antaa kohota rauhassa kaksinkertaiseksi, pari kolme tuntia. Munkit voi kohottaa vaikkapa hiukan lämmitetyssä uunissa.

Creme patissiere

450 g maitoa (4.5 dl)
50 g kermaa  (0.5 dl)
1 vaniljatanko
3 keltuaista
30 g maissitärkkelystä
150 g sokeria

Laita maito ja kerma kattilaan, halkaise mukaan vaniljatanko ja siitä kaavitut siemenet. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja jätä maustumaan vähintää vartiksi. Vatkaa sokeri,keltuaiset ja maissitärkkelys vaaleaksi. Kuumenna kermamaito kiehuvaksi ja vatkaa ohuena nauhana sokerikeltuaisseokseen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos on paksua kiisseliä. Siivilöi ja anna jäähtyä. Laita pursotinpussiin, jossa on munkintäyttöön sopiva tylla.

Pikkumunkit

2.5 dl maitoa
1/2 pkt hiivaa
1/2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 muna
n. 6.7-7 dl vehnäjauhoja
100 g voita kuutioituna

Sekoita hiiva ja sokeri kylmään maitoon. Sekoita joukkoon kananmuna ja suola. Lisää lähes kaikki jauhot sekä muut aineet paitsi voi ja vaivaa. Lisää loputkin jauhot ja vaivaa kymmenisen minuuttia (yleiskoneella). Lisää voi ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Jätä kohoamaan liinan tai kelmun alle.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kauli se n. 2 cm paksuksi levyksi ja ota sopivalla pyöreällä muotilla pyörylöitä pellille. Kohota puolisen tuntia. Munkit näyttävät vielä pieniltä, mutta ne kohoavat vielä reilusti paistettaessa.
Lämmitä öljy kattilassa, 180 astetta on sopiva lämpötila. Omassa paistossani lämpö jäi alle sen, n. 175 tai alle. Kuuma öljy ruskistaa munkit hyvin nopeasti, eikä pikkumunkit minusta ehtineet kypsyä kunnolla sisältä, joten annoin lämpötilan pudota. Todennäköisesti, näinjälkeenpäin ajatellen, öljy oli oikean lämpöistä; mittarilla oli pohjakosketus ja pohjan lämpötila lienee pintaa kovempi. Nostele munkit reikäkauhalla öljyyn, parissa minuutissa alapinta on kauniin kullanruskea. Käännä ja paista toinen puoli samoin. Valuta talouspaperin päällä ja työnnä tylla munkin sisään ja purista pieni määrä täytettä munkin sisään. Pyörittele sokerissa ja nautiskele.

Tyllan avulla munkin täyttäminen onnistuu helposti. Munkkimuotiksi käy mikä tahansa sopivan kokoinen pyöreä esine.

Ihan näin paljon täytettä ei tarvitse laittaa; täyte nimittäin loppui kesken ja kymmeneen viimeiseen munkkiin laitoin lemon curdia.

Hiukan myöhästyneeksi äitienpäivälahjaksi sain tuliaisia Notting Hillin antiikkikaupasta Lontoosta. Ihastuttavia!