Muutama resepti pääsiäiseen

Onko pääsiäisen menu vielä auki? Tässä postauksessa on muutama vinkki blogin arkistoista, jos joku näistä vaikka nappaisi! Perinteistä lampaan viulua haastaa herkkujen herkku marokkolainen nyhtölammas ja herkullisia rahkapullia kannattaa tietenkin leipoa itse. Parsa on nyt parhaimmillaan ja vihannesosastot pursuvat monia ihania kasviksia.

Mitäs meillä syödään tänä pääsiäisenä? Karitsan paisti odottaa palvaamista: se on tarkoitus savustaa hitaasti ja pitkään. Lisukkeeksi olen jo muutaman reseptin valinnut Andalusian auringossa-kirjasta; Israelilaista salaattia ja munakoisotahnaa tehdään ainakin. Kun savustus on niin suuri intohimo, ehkä kaappiin pääsee myös ankka. Juu ja lohta on tarkoitus kylmäsavustaa, kun vielä kelit sen sallivat. Fileet säilyvät hyvin pakkasessa, tosin tekevät hyvin kauppansa, eli eivät säily pitkään. Ja jälkkäriksi tehdään pashaa ja mämmiä maistellaan kanssa. Näitä reseptejä sitten myöhemmin.

Tässä muutama jo hyväksi koettu resepti:

Pääsiäismenun alkuruoaksi suosittelen parsakeittoa.

Marokkolainen nyhtölammas lisukkeineen oli oikea herkkuateria ja sopii pääsiäiseen.

Perinteisempää lampaan viulua punajuuricouscousin ja paprikavoikastikkeen kera. Vie kielen mennessään. Koko menu täällä.

Ylikypsä lampaanpotka on suussa sulavaa ja onnistuu ilman sous vide-laitetta.

Vaikka rahkapullia saa ympäri vuoden, enemmän miellän ne pääsiäiseen.

Helpossa aprikoosipiirakassa on kevään värit.

Maukasta ja leppoisaa pääsiäistä!

Veriappelsiinitorttu

Veriappelsiinin sesonki on näin alkuvuodesta. Makean piirakan tai tortun sesonki on ympäri vuoden! Jos tykkäät sitruunatortusta, tykkäät varmasti myös veriappelsiinitortusta!

Joka vuosi ostan ainakin pussillisen veriappelsiineja, jos saan käsiini. Joka vuosi mietin kuumeisesti, mitä ihanaa tekisin noista pirteän punakoista, kirpakoista pikkuappelsiineista, muutakin kuin mehua tai smoothieta. Tänä vuonna löysin kivan ohjeen veriappelsiini-greippipiirakasta Viimeistä murua myöten-blogista, ohjetta tietysti tapani mukaan muuttelin itselleni sopivaksi. Tänä vuonna ostamani veriappelsiinit olivat muuten niin makeita, että niitä oli mukava syödä ihan sinällään.

Jos alkoi tekemään mieli sitruunatorttua blogissani ohje sekä sitruuna- että suklaatorttuun: Yksi pohja, kaksi torttua.

Alkaessani leipoa, huomasin, ettei minulla olekaan isoa tölkkiä kondensoitua maitoa. Tai oli, mutta avatessani huomasin, että se olikin makeuttamatonta! Juurikin, kun olin julistanut, etten ole makeuttamatonta evaporoitua maitoa etnisissä kaupoissa nähnyt. Muisti pätkii. No, kolme pientä, 90 g tölkkiä kondensoitua maitoa löytyi, joten niillä oli pärjättävä. Päätin vaahdottaa keltuaiset pienen sokerimäärän kera tilannetta kompensoidakseni. Laittakaa ihmeessä kokonainen purkki kondensoitua maitoa ja jättäkää sokeri pois.
Lisää veriappelsiinin makua ja kirpakkuutta hain veriappelsiinisiirapista, jonka keitin veriappelsiinin mehusta ja sokerista. Kahden hedelmän mehuun lisäsin noin puoli desiä sokeria ja keittelin seosta kasaan kymmenisen minuuttia, kunnes se paksuuntui. Ihanan makuinen ja värinen kastike siitä syntyikin! Mainittakoon, että ennen sokerin lisäämistä onnistuin keittämään mehun hellalle!

Veriappelsiinitorttu

150 g Oreo-keksejä
75 g voita

6 keltuaista
(1/2 dl sokeria)
3 veriappelsiinin mehu ja kahden raastettu kuori
400 g tölkki kondensoitua makeutettua maitoa
(tai vajaa tölkki kondensoitua maitoa, n. 270 g =kolme pientä tölkkiä)

lisäksi veriappelsiinisiirappia

Hienonna keksit esim. vahvan muovipussin sisällä kaulimella painellen/mätkien. Sulata voi ja sekoita keksimuruun. Leikkaa irtopohjaisen torttuvuoan päälle pohjan kokoinen leivinpaperi tai vaihtoehtoisesti vuoraa tavallinen torttuvuoka leivinpaperilla (torttu on helpompi irrottaa vuokasta). Painele keksivoiseos vuokan pohjalle ja esipaista pohjaa 175 asteisessa uunissa (kiertoilma 170) noin 10  minuuttia.
Raasta pestyjen veriappelsiinien kuori ja purista mehu. Erottele keltuaiset kulhoon, mittaa joukkoon sokeri, mikäli käytät kondensoitua maitoa pienemmän määrän. Vatkaa keltuaiset hyvin vaahdoksi. Lisää vaahtoon kondensoitu maito, veriappelsiinin mehu ja kuoriraaste. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja paista torttua vielä noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt, sen ei kuulu ruskistua. Jäähdytä. Koristele kermavaahdolla ja raastetulla veriappelsiinin kuorella. Nauti veriappelsiinisiirapin kera.

Suosittelen ehdottomasti tortun kylkeen veriappelsiinisiirappia, se viimeistelee ihanan pehmeän piirakan hedelmäisen maun ja tuo mukavasti kirpakkuutta!

Mehevät mokkapalat kesäkurpitsalla

Mokkapalat on yksi blogini suosituimpia reseptejä, eikä suotta, sillä kyseisellä reseptillä olen onnistunut aina, vaikka se yksi raaka-aine joskus tuppaa unohtumaan; arvaatko mikä se on? Olisiko tästä mokkapalareseptistä perinteisten mokkapalojen haastajaksi?

Kun viimeinen kasvattamani kesäkurpitsa nökötti vihanneslaatikossa ja jossain blogissa oli tehty kesäkurpitsakakkua, päätin minäkin tehdä siitä jotain makeaa. Jo 80-luvulla olin kova tyttö leipomaan ja monet tuotokset maisteltiin silloisen työpaikan kahvihuoneessa. Eräs työkaveri kerran tokaisi, että kaikki kyllä menee, kunhan et laita kakkuun kesäkurpitsaa! Niinpä oitis tein kahvikakun jossa oli runsaasti kesäkurpitsaa ja vein työmaalle. Kaikki meni, ja maistui sille epäilevälle työkaverillekin :).

Kesäkurpitsaraaste tekee mokkapaloista meheviä ja samalla rasvan määrää voi vähentää. Klassikko-ohjeessani vannon aitojen raaka-aineiden nimeen, voita säästelemättä. Viime aikoina voin ja kerman käyttö on aikalailla tässä taloudessa vähentynyt ja kyllä öljy tai juokseva rypsiöljyvalmistekin toimivat, jälkimmäisellä olen onnistunut tekemään hyvää pullaa, joka säilyy pitkään kuohkeana, mielestäni paremmin kuin voilla leivottu. Mausteet sopivat mielestäni hyvin tähän syksyn aikaan, ne voi toki jättää poiskin. Annoksesta tulee pellillinen 60 cm leveään uuniin.


Mehevät mokkapalat

6 kananmunaa
2 dl tummaa sokeria (muscovado)
3 dl sokeria
150 g Keiju-leivontaöljyä (2 dl)
7 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl jauhettua inkviääriä
1 tl maustepippuria
2 tl kanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
6 dl raastettua kesäkurpitsaa

Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet vaahtoon varovasti käännellen. Lisää leivontaöljy ja kesäkurpitsaraaste. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille a paista 225 asteessa (kiertoilma 215 astetta) 15 minuuttia. Tee sillä aikaa kuorrute.

Kuorrute

160 g voita
250 g tomusokeria
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa
8 rkl vahvaa kahvia

Mittaa voi kattilaan, sulata miedolla lämmöllä ja lisää kaakaojauhe, tomusokeri ja mausteet kokoajan sekoittaen. Seoksesta tulee tässä vaiheessa paksua. Koeta sekoittaa niin, että mahdolliset paakut sulavat. Lisää vähitellen kahvia samalla sekoittaen, seos muuttuu tasaiseksi ja kiiltäväksi.
Levitä lämmin kuorrutus vielä hiukan lämpimän mokkapalalevyn päälle, näin se levittyy paremmin. Ripottele päälle nonparelleja.

Suklaa-omenabrownies

Suklaata, omenaa, vähän sitruunaa, ripaus kardemummaa ja paljon kanelia. Suklaabrownies omenalohkoilla. Pellillinen suussa sulavaa herkkua ilman vatkausta ja vaivausta valmistuu nopsasti, haasteellisinta siinä on lohkoa omenat.
Reissutyöläisen onnea on, että jokainen päivä on erilainen. Tänään täällä, huomenna tuolla ja kas, nytkö taas torstai! Leipominen on välillä tapani rentoutua ja pitkän ja haasteellisen torstaipäivän päätteeksi teki mieli pyöräyttää omenapiirakka. Mukaville työkavereille, kiitoksena mentorille ja tietysti kotiin viemisiksi omalle rakkaalle.

Solukämppäni keittiön varustelu on juurikin riittävä ja kaapissani on aina tarvikkeet leivontaa varten. Sen verran laiskotti, etten jaksanut kaivaa ohjetta, mutta muistelin brownies-ohjettani ja lisäsin ainekset käsivaralta. Ei ole niin piirun päälle. Hyvää tuli siitä huolimatta! Valkosuklaa sopii myös browniesissa, mutta sulaa huonommin. Laitoin suurin piirtein puolet 70% tummaa suklaata (levy) ja pari kourallista valkosuklaanappeja.

Suklaa-omenabrownies

pellillinen 50 cm uuniin

n. 200 g voita
n. 200 g suklaata, tummaa ja valkoista
1 rkl kardemummaa
6 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
2 tl vaniljasokeria
n. vajaa 3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

n. 8 kotimaista omenaa
1 sitruunan mehu sekä kuori raastettuna
2-3 rkl kanelia
muutama rkl sokeria

tarjolle laittaessa koristelu tomusokerilla

Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä, mausta kardemummalla ja anna hetki jäähtyä. Poista sillä aikaa omenista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi kulhoon. Purista sitruunanmehu omenalohkoille, lisää raastettu sitruunankuori, kaneli ja sokeri ja sekoita.
Riko toiseen kulhoon munat, lisää sokerit ja vatkaa kunnolla sekaisin, vaahdottaa ei tarvitse. Sekoita joukkoon voisuklaaseos. Siivilöi joukkoon lopuksi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja lado omenalohkot päälle.
Paista uunissa miedolla lämmöllä puolisen tuntia. 150 astetta lienee sopiva, kiertoilmalla tai ilman, uunistakin riippuen.
Brownies kuuluisi jättää reilun kosteaksi, melkein valuvaksi, mutta paistoin pikkasen kypsemmäksi, jolloin se oli helpompi nautiskella työmaakahvilassa. Kuivaa kakkua tämä ei silti ollut. Ja omenat olivat sopivasti pehmenneet. Oli muuten hyvää, vaikka itse sanonkin! Sitruuna, kaneli ja kardemumma natsasivat kokonaisuuteen loistavasti!

Omenapiirakka - melkein maailman paras!

Omenapiirakka, ehkä ei maailman paras, mutta lähes! Voi ja sokerit kannattaa vaahdottaa, sillä lopputuloksena on ihanan kuohkea pohja. Hapokkaat kotimaiset omenat toimivat parhaiten. Mikäli tykkää makeammasta, sokeria voi ripotella omenoiden päälle hiukan enemmän. Tämä piirakka hävisi nopeasti, oli se niin hyvää! Itse asiassa tein ohjeen 3-kertaisena ja sain 4 pientä omenapiirakkaa, joista kolme arpajaispalkinnoiksi kyykkäkisoihin.

Omenapiirakka

200 g voita
0.5 dl muscovadosokeria
1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
0.5 dl kermaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3-4 kotimaista omenaa
1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

omenoiden päälle sokeria

päälle tulevaan muruseokseen lisäksi:
0.5 dl 4-viljan hiutaleita
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
hyppysellinen suolaa


Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää vehnäjauhot, joihin leivinjauhe ja vaniljasokeri on sekoitettu. Ota noin 1.5 dl taikinaa syrjään ja lisää jäljelle jääneeseen taikinaan loput ainekset. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina siihen. Poista omenoista siemenkota, viipaloi ja lado taikinan päälle.  Ripottele hiukan kanelia ja sokeria omenoiden päälle. Lisää loppuun taikinaan 4-viljan hiutaleet ja mausteet ja murusta seos omenoiden päälle.
Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Helppo omenakakku

Helppo omenakakku tai omenapiirakka. Omenareseptit ovat nyt ajankohtaisia, kellä omenoita sitten sattuu olemaan. Omenasato on runsas, mutta omenat rupisia, osa madon syömiä ja osa mädäntyy jo puuhun. Joitakin omenoita sentää sain pelastettua ja aikalailla saa nähdä vaivaa, kun pienet rupiset omenat kuorii ja poistaa huonot osat. Viime kesänä puumme ei tuottanut kuin viisi omenaa. Tasan ei käy onnenlahjat. Tietämäni mukaan puu tuottaa satoa joka toinen vuosi. Toivottavasti kahden vuoden päästä saadaan kunnollisia omenoita.

Mielessä on lapsuuden omenakakku, jolla eräs tuttava oli voittanut kilpailunkin. Yritin muistella ohjetta, montaa ainetta siinä ei ollut ja tekotapa oli hyvin yksinkertainen. 2 purkkia kermaviiliä, se on varmaa. Loput sävelsin. Tein kaksi kolme eri versiota, ennenkuin olin jokseenkin tyytyväinen. Ensin lisäsin kaksi kananmunaa. Koskapa lämpimänä kakku maistui kananmunilta, en kelpuuttanut ohjetta. Ehkä alkuperäiseen ei laitettukaan kananmunia? Olisiko sokeria ollut enemmän? Tulisiko rakenteesta erilainen jos sokeria lisätään? Kakkukakkosesta jätin kananmunat pois, rakenne jäi jotenkin turhan tiiviiksi, maku sen sijaan oli ihan ok. Kolmas kerta toden sanoo: voin lisääminen sai kakun rakenteen ja maun parhaimmilleen. Ja nyt puhutaan siis helposta kakkureseptistä: ainekset sekoitetaan, kaadetaan vuokaan ja paistetaan. Piirakan saat, kun kaadat taikinan laakeaan voideltuun piirakkavuokaan ja nakkaat omenalohkot päälle.

Helppo omenakakku

2 purkkia kermaviiliä
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
100 g sulatettua voita
(sitruunan kuorta)

lisätään:
3-4 dl omenalohkoja, mieluiten hapokkaita, kotimaisia
2 rkl sokeria
kanelia

Sekoita taikinan ainekset sitruunankuorta myöten. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele vuokan reunat. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä 180 asteessa (kiertoilma) 15-20 minuuttia. Sekoita omenalohkojen joukkoon sokeri ja reilusti kanelia. Ota kakku uunista ja painele omenalohkot taikinan sisään. Jos kakun pinta on jo kuorettunut, tee veitsellä pienet viillot. Kypsennä vielä n. 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä. Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

 

Mehevä mustikkapiirakka vuohenjuustolla

Mustikkapiirakkareseptejä on melkein yhtä monta kuin on leipojaa. Kuka tykkää pullataikinapohjasta, kuka muropiirakasta. Usein valttikorttina on helppous. Tämä mehevä mustikkapiirakka on helppo ja nopea valmistaa. Ohjeen esikuva on raparperipiirakka, jota vähän tuunasin.  Piirakan juju on vuohenjuustossa ja rosmariinissa, joiden maku sopii hyvin mustikan kaveriksi, muttei ole hyökkäävä. Jos et jostain syystä tykkää vuohenjuustosta, sen voit korvata kermaviilillä. Vuohenjuustoa suosittelen kuitenkin kokeilemaan, se ei lyö yli vaan maistuu vienosti, hienostuneesti. Piimän sijasta käy jokin muukin hapanmaitotuote, itse käytin päiväyksen ylittänyttä rahkaa vedellä notkistettuna, kun piimää ei ollut. Jos käytät pakastemustikoita, sulata ja valuta ne hyvin. Isommassa vuokassa piirakasta tulee matala, omani tein pieneen korkeareunaiseen vuokaan (n. 20 x 30 cm), jolloin piirakasta tulee korkea ja palat ovat enemmän leivosmaisia.

Mehevä mustikka-vuohenjuustopiirakka n. 20 palaa

Muruseos

250 g voita
8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1-2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

Pohjataikina

2 dl piimää tai vastaavaa
1 kananmuna
3/4 muruseoksesta

Täyte

noin litra tuoreita mustikoita
200 g pehmeää vuohenjuustoa
250 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
1-2 tl raastettua sitruunankuorta

koristeluun tuoretta rosmariinia

Sulata voi. Hienonna rosmariini. Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi. Ota neljäsosa muruseosta toiseen astiaan. Lisää 3/4 muruseosta kananmuna ja piimä, sekoita. Levitä leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ripottele päälle mustikat.
Raasta pestyn sitruunan kuori.Notkista ensin vuohenjuustoa tilkalla rahkaa, sekoita sitten kaikki aineet hyvin keskenään ja kaada mustikoiden päälle. Ripottele pinnalle loppu muruseos.
Paista 175 asteessa (kiertoilma) noin 45 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä ja pinta on saanut väriä. Ripottele valmiin piirakan päälle hienonnettua rosmariinia. Parhaimmillaan samana päivänä, jäähtyneenä.

Viimeistä palaa myöten. Idean vuohenjuuston ja mustikan yhdistämisestä sain vuohenjuusto-mustikkaleivistä.

Ranskalainen marjapiirakka

Pate sablee, creme patissiere ja tuoreita marjoja tai hedelmiä; niistä syntyy hieno ranskalainen piirakka. Ranskalainen kirsikkatorttu. Hedelmätorttu, makea hieno murotaikina ja upea vaniljainen sokerileipurin kreemi, siinäpä kahvipöydän kruunu tai aterian huikea, ellei peräti huikentelevainen päätös. Kannattaa nähdä hiukan vaivaa ja tehdä sekä taikina että täyte itse sillä aidoista raaka-aineista, vasta leivottuna piirakan maku on ihan omaa luokkaansa.

Taannoisen Provenceen suuntautuneen reissun jälkeen ranskalaisen keittiön salaisuudet ovat alkaneet taas kiinnostaa, etenkin tuo leipomokulttuuri. Ranskan leivissä on makua ja rakennetta, makeat perusleivonnaiset ovat kuohkeita ja maistuvia ja konditorioiden hyllyt pullistelevat toinen toistaan näyttävämpiä leivoksia ja kakkuja. Tulipa maistettua kuuluisat Pierre Herme'n macaronsitkin; kahden puolikkaan macaronsin perusteella voin kehua, että täytteiden maut olivat huikeat! Päivitystä matkasta onkin tulossa, jahka kerkiän.

Ohjeen (M.Rouxin Piirakka-kirjasta) taikinasta riittää pariinkin piirakkaan, tai piirakkaan ja tarteletteihin, pieniin leivoksiin. Taikina säilyy muutaman päivän jääkaapissa.

Pate sablee, hieno murotaikina

250 g vehnäjauhoja

200 g pehmeää voita

100 g tomusokeria

hyppysellinen suolaa

2 keltuaista

Sekoita vehnäjauhot, voi, tomusokeri ja suola keskenään nyppien sormin tai yleiskoneella. Lisää keltuaiset yksitellen, vaivaa nopeasti, kunnes taikina on sekoittunut. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Jähmettyneenä taikinan kauliminen onnistuu. Kauli taikina jauhotetulla leivinalustalla muutaman mm. paksuiseksi. Tästä taikinasta tulee yksi normaalikokoinen piirakka, pienempi piirakka ja kuusi tartelettia. Leikkaa reilusti vuokaa isompi ympyrä esim. lautasta apuna käyttäen. Nosta taikina varovasti kaulimen avulla kevyesti voideltuun irtopohjavuokaan ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimäärä pois ja siisti reunat painellen. Laita vuoka jääkaappiin vähintään tunniksi. Pistele pohja haarukalla. Rutistele leivinpaperi ja painele se piirakan päälle ja täytä vuoka paistokuulilla, kuivilla herneillä tai merisuolalla. Esipaista piirakkaa 180-200 asteessa (uunista riippuen) noin 15-20 minuuttia. Ota paistokuulat pois ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Irrota vuoasta varovasti ja anna jäähtyä. Tartelettien paistoon riittää hiukan matalampi lämpö ja lyhyempi paistoaika.

Creme patissiere

1 vaniljatanko

4 dl täysmaitoa

4 keltuaista

80 g sokeria

30 g maissitärkkelystä

25 g voita

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet, laita kaikki maidon kanssa kattilaan, kuumenna lähelle kiehumispistettä. Nosta syrjään ja anna maustua. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää seokseen maissitärkkelys. Poista vaniljatanko maidosta, kuumenna uudelleen ja sekoita osa keltuaisvaahtoon. Kaada seos maidon joukkoon kattilaan sekoittaen. Kuumenna, älä keitä. Seos sakenee huomattavasti. Anna jäähtyä hetki ja vatkaa joukkoon voi. Mikäli seokseen tulee paakkuja, paseeraa siivilän läpi. Kreemin pinnalle voi sulattaa tilkan voita, jolloin pinta ei kuorretu. Säilytä kylmässä. Ennen käyttöä kreemi kannattaa vatkata huolellisesti.

Levitä creme patissierea piirakan päälle ja lisää päälle haluamiasi hedelmiä tai marjoja.

Isompaan vuokaan taikinaa ei kannata kaulia liian ohueksi, sitä on silloin mahdoton nostaa vuokaan. Taikina painellaan varovasti vuokaan ja liiat reunat leikataan veitselä. 

 Tähän pikkuvuokaan tein piirakan jämätaikinasta; piirakka syödään suoraan vuoasta.

Tarteletteihin taikina kaulitaan parin mm paksuiseksi. Ohut pohja on ihanan rapea ja suussa sulava!

Kirsikkapiirakkaa on tullut tehtyä tänä kesänä monen monta kertaa. On se vaan niin hyvää!

Marjacrumble, marjapaistos

Marjapaistos, murupaistos, murupiirakka, hienommalta nimeltään marjacrumble. Vanha helppo piirakkaohje tai helppo jälkiruoka, joka maistuu ihan sellaisenaan mutta kaveriksi sopii hyvin vaniljakastike tai jäätelö. Nopea ja helppo marjapaistos on kätevä vierasvara ja hyvä konsti pakastimen tyhjentämiseksi edelliskesän marjoista. Mitkä tahansa marjat toimivat, ja paistokseen laitoin edelliskerralla musta- ja punaherukkaa, mustikkaa ja karviaista. Toisella kertaa vuokien pohjalle päätyi saskatoon eli marjatuomipihlajan marjoja, punaherukkaa, lakkoja ja mansikoita. Happamankirpeiden marjojen vastapainoksi päälle sekoitetaan makea pähkinäinen tai kookoksinen murupinta, fiiliksen ja ruokakaapin sisällön mukaan. Ohje on neljälle pyöreälle piirakkavuoalle tai kahdelle isommalle uunivuoalle. Jälkimmäisen piirakan tein gluteenittomista jauhoista, jonka ohje on tässä, mutta yhtä hyvin voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja. Kookoshiutaleet voi korvata erilaisilla rouhituilla pähkinöillä tai vaikkapa kaurahiutaleilla. Määrät ovat suuntaa antavia sen mukaan, mitä sekaan laittaa. Käsin murustellessa pehmeää voita käyttäessä tuntee sopivan murumaisen koostumuksen voin ja kuivien ainesten sekoittuessa.

 

Marjacrumble, marjainen murupaistos

2 isoa tai 4 pientä vuokaa

 

Noin 3 litraa pakastemarjoja (jäisiä)

1 dl tomusokeria

4-5 rkl perunajauhoja

250 g pehmeää voita

2 dl ruokokidesokeria

3 kaurajauhoja (gluteeniton)

3 dl kuituleivontamix (gluteeniton, Urtekram)

4 dl kookoshiutaleita

1 dl pellavansiemeniä

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Sekoita marjojen joukkoon tomusokeri ja perunajauho. Levitä marjoja 1-2 cm kerros vuokiin. Sekoita crumblen ainekset keskenään ja levitä marjojen päälle. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes muruseos on kypsä ja kauniin värinen. Tarjoa vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera. Myös vaahdotettava soijakerma maustettuna lakritsijauheella toimii hyvin.

Vinkki: marja- ja murukerroksen väliin voi lisätä myös rahkakerroksen makua ja kosteutta antamaan. 2 purkkia maustettua rahkaa ja 2 kananmunaa sekoitetaan keskenään. Seos levitetään marjojen päälle, lopuksi muruseos.

 

 

Pähkinäinen marjacrumble

 

 

Kookosmarjacrumble

 

Rahkakerros mehevöittää murupaistosta, eikä piirakka välttämättä kaipaa kastiketta.

Raparperi-toskapiirakka, gluteeniton

Toskapiirakka on helppo ja herkullinen kahvipöydän piirakka. Kun mukaan lisätään raparperi, makeus ja kirpeys täydentävät ihanasti toisiaan ja piirakka pysyy kosteana. Nyt kun raparperiseonki on vielä parhaimmillaan, tämä oli luonteva valinta kutsukilpailuun, jonka järjestävät Ruoka.fi ja Urtekram. Aiheena on gluteeniton leivonnainen. Urtekram tarjosi gluteenittomat uutuustuotteet, joita pääsin kokeilemaan ensimmäistä kertaa. Jauhot ovat muuten luomua. Ja oikein herkku piirakka tästä syntyikin; näissä gluteenittomissa jauhoissa on mukava kaurainen maku! Vaikkei noudattaisikaan gluteenitonta ruokavaliota, kannattaa kokeilla. Samalla piirakalla voi kahvittaa kaikki; pääsee helpommalla!

Taas olisi siis äänestyksen paikka: postauksen lopussa on kuvallinen linkki, josta pääset antamaan äänesi. Kaikkien äänestäneiden kesken arvotaan Urtakram-tuotteita 100 euron arvosta! Äänestysaikaa on 15.6.15 saakka.



 

Raparperi-toskapiirakka

 

3 munaa

1.5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3 dl Urtekram yleisleivontamixiä

1.5 tl leivinjauhetta

100 g sulatettua voita

2-3 dl raparperipaloja

 

kuorrutus

50 g voita

0.75 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl mantelilastuja

0.75 dl kermaa

2 rkl Urtekram yleisleivontamixiä

 

Leikkaa piirakkavuoan (irtopohja) pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperi. Voitele vuoan reunat (vuokaspray toimii hyvin) ja ripottele reunoille gluteenittomia jauhoja, esim. Urtekram kaurajauhoja.

Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää munavaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi sulatettu voi. Levitä taikina vuokaan ja ripottele päälle 2-3 dl kuorittuja viipaloituja raparperipaloja, paina niitä tarvittaessa hiukan taikinan sisään. Paista 200 asteessa (kiertoilma) 10 minuuttia. Tee sillä aikaa kuorrutus.

Sulata kattilassa voi, sekoita sokerit, mantelilastut, jauhot ja kerma. Anna kiehahtaa. Lisää hiukan kermaa, jos täyte on kovin paksua. Levitä piirakan päälle, alenna lämpöä 180 asteeseen ja paista vielä noin 10-15 minuuttia kunnes pinta saa kauniin värin ja piirakka on kypsä.

 

Urtekramin jauhosekoituksissa on aika paljon kauraa, joka on yleensä hiukan haasteellinen ja tekee kakusta herkästi murenevan. Tämä piirakka onnistui loistavasti ja lisäksi kaura antaa mukavan pehmeän ja täyteläisen maun.

 

 

 

 

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka, muropohja piparimurulla ja rahkatäyte mustikoiden päällä.
Taannoin jauhoin käyttämättä jääneet piparitalon osat hienoksi. Piparijauhoja taidetaan käyttää vielä ensi syksynäkin, sen verran iso purkillinen niitä syntyi ;).Maltillisesti lisättynä ne maustavat taikinan mukavasti mutta eivät maistu joululta. Sopisivat hyvin myös juustokakun pohjaan..
Tavallisen muropohjan jauhomäärästä osan korvasin piparijauhoilla, kolmasosan tai noin puolet laitoin. Taikinaan kannattaa laittaa yksi kananmuna, kuten tässä muropohjassa. Samaisen pääsiäispiirakan rahkatäyte käy myös mustikoiden päälle ja maustettukin rahka, esimerkiksi limevalkosuklaarahka toimii. Mustikat (4-5 dl) laitoin jäisinä, mutta sekoitin niiden joukkoon pari ruokalusikkaa perunajauhoja ja puolisen desiä sokeria. Mustikkapiirakka saa olla 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Vinkkejä pääsiäispöytään

Viime hetken vinkkejä pääsiäiseksi, suolaista ja makeaa. Lampaanpotka, lampanviulu, parsapiirakka, rahkatorttu... Ja viimeiset hetket osallistua arvontaan! Linkki postauksen lopussa.
Tänä vuonna oma lampaani todennäköisesti menee Lähi-Idän tai Intian suuntaan. Tässä Marokkolainen versio.
Perinteisempää lammasohjetta löytyy blogin arkistoista;
Koko menu: lampaanviulua punajuuricouscousin, uunijuuresten ja paprikavoikastikkeen kera. Jälkkärinä hedelmä-sabayon.
Ylikypsää lampaanpotkaa voi valmistaa vakuumissa kotiuunissa ilman sous vide-laitteitakin.
Miksei pääsiäisenä maistuisi parsapiirakka tai parsakeitto, nythän kaupoista alkaa taas saada ihan kelpo parsoja.
Jälkiruoaksi helppo piirakka aprikooseista, mangopassionpiirakkaa tai gluteenitonta aprikoosimangopiirakkaa. Kahvikakut voi koristella pääsiäiseen sopivaksi, tässä banaanikakkujen ohje. Täällä vielä kuvia pääsiäispipareista. Tai maistuisiko mämmitoffee?

Makea tulkinta Kyöpelinvuoresta. Banaanikakun ohjeeseen linkki yllä.

Moussekakun voisi koristella näinkin.

Macaronseja pääsiäiseen sopivin värein. Macarons-ohjetta esim. täällä.

Kaupan suklaamunia voi tuunata sokerimassasta tehdyin koristein.

Vielä on huominen aikaa osallistua arvontaan, jossa voit voittaa Expertin 100 euron lahjakortin!

Olet mukana arvonnassa kommentoimalla tästä linkistä aukeavaa postausta 30.3.15 mennessä.

Pääsiäisherkkuja: rahkapiirakka, pirteä mangomehu sekä arvonta!

Pääsiäisen juhlavampi rahkapiirakka sekä aurinkoinen, raikas ja terveellinen mehu. Auringon keltaista ja keväistä niin aamiaiselle kuin kahvipöytään; kaksi kärpästä yhdellä iskulla! Lampaan tai oikeastaan karitsan paisti, mämmi, rahkapiirakka, suklaamunat, monta ihanaa herkkua liittyy pääsiäiseen!
Pääsiäismenun suunnittelu on monella jo mietinnän alla. Mukavasti kevään katkaiseva pääsiäinen antaa luvan kattaa kauniisti, koristella kotia ja syödä vähän juhlavammin, joko perhepiirissä, sukulaisten tai ystävien kesken. Lammas on noussut suomalaisten suosikiksi pääsiäispöydässä ja kotimaista lammasta saakin nykyisin tuoreena nimenomaan pääsiäisen seutuun. Lammasta ei lapsuudessani pöytään katettu, mutta rahkapiirakkaa ja mämmiä kyllä. Koristeita tehtiin kreppipaperista, silkkipaperista ja höyhenistä ja pajunkissoja ja koivunoksia tuotiin hyvissä ajoin maljakkoon versomaan. Suklaamuna tai pari saatiin mieheen. Silloisten munien aarteita olivat rihkamasormukset, koottavia leluja tai muuta tavaraa en muista niistä saaneeni.

Mieluisa yhteistyötarjous osui kohdalleni Blogiringin ja Expertin toimesta. Sain 100 euron lahjakortin keittiön pienkoneen hankintaan. Voiko tällaiselta ruokaintoilijalta puuttua enää keittiöstään tarpeellista konetta? Toki jokunen laite vaatisi päivitystä, kuten ajoittain tehoton tehosekoitin ja joku turhakekin on saattanut varastoihini kertyä. Pitkään olin kuitenkin jo haaveillut mehupuristimesta (Wilfan JuiceMaster), ja nyt raaskin tuon hankkia. Ja voin kohta parin viikon kokemuksella sanoa, että tämä vempain ei ole meidän perheessä turhake!
En muuten ennen tätä kampanjaa tiennyt, että Expertillä on tuotevakuutus: jos laite sattuu menemään rikki, turva on voimassa jopa viisikin vuotta. Sitten on kotipalvelu, joka tarvittaessa toimittaa ja asentaa laitteet valmiiksi. Montako kertaa teillä on tuskailtu vaikkapa kotiteatterin johtojen kanssa tai mietitty, mistä sitä kanto- ja asennusapua pesukonetta varten?  Lisäksi tuotteilla on 30 päivän palautus- ja vaihto-oikeus. Siinäpä monta varteenotettavaa seikkaa, kun valitsee, mistä ostoksensa hankkii!


Pirteä mangomehu

3 mangoa
4 porkkanaa
pala inkivääriä

Kuori mango ja suikaloi liha, poista kivi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä inkivääri. Purista mehuksi juice masterilla, ensin mangot, sitten porkkanat ja inkivääri. Ota mangon perkeet talteen erikseen piirakkaa varten. Porkkanan perkeet voi käyttää vaikkapa kasvispihveihin tai kuivattaa myöhempää käyttöä varten.

Mangopassion- rahkapiirakka

Muropohja

125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl perunajauhoja
2.5 dl vehnäjauhoja
1 tl viinietikkaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan nopeasti, älä vaivaa pitkään. Lisää lopuksi viinietikka. Kauli kahden leivinpaperin välissä 18-20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan kokoiseksi niin, että saat parin cm reunat. Painele levy paikoilleen papereineen päivineen. Laita kylmään puoleksi tunniksi. Paista 180 asteessa 15-20 minuuttia. Päälle olisi hyvä laittaa paistokuulia tai kuivia herneitä paiston ajaksi. Poista paperi ja anna hetki jäähtyä. Levitä päälle mangopassiontäyte ja sen jälkeen rahkatäyte. Paista 180 asteessa puolisen tuntia, kunnes täyte on hyytynyt niin, että vuokaa ravistellessa täyte hyllyy vain keskeltä. Jäähdytä hyvin.

Täyte

3 mangon perkeet (mehupuristimen puru) tai yhden mangon hedelmäliha pieneksi silputtuna
2 passion hedelmää
1/2 dl sokeria

Halkaise passionhedelmät ja kaavi sisus mangon joukkoon. Lisää sokeria.

Rahkatäyte

1 tlk rahkaa
2 rkl maitoa
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1/2 sitruunan kuori
2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Mangopassionpiirakassa maistuu ja näkyy pääsiäinen! Herkkua!

 

Parhaimpina päivinä mehua on puristettu kaksikin kertaa. Mehun tekeminen on niin hauskaa, että koneen käyttäjäksi on tungosta! Puristimen kitaan uppoaa sulassa sovussa niin hedelmät kuin juureksetkin parsakaalista fenkoliin. Taatusti terveellistä! Kuitupitoinen puru päätyy kuivattavaksi, piirakkaan tai vaikka kasvispihveiksi. 

Mangoporkkanamehu inkivääriboostilla on maultaan yhtä huikean pirteä ja herkullinen kuin väriltäänkin!

Puuttuuko keittiöstäsi jokin kone, jonka haluaisit hankkia tai kaipaisiko kahvinkeittimesi tai sauvasekoittimesi päivitystä? Saatat olla se onnekas, joka voittaa Expertin lahjakortin!
Mikä on sinun pääsiäisen suosikkireseptisi? Onko sinulla pääsiäisperinteitä, jotka ovat kenties lapsuuden peruja? Kerro näistä kommentoimalla tätä postausta, niin olet mukana Expertin lahjakortin arvonnassa, jonka arvo on 100 euroa! Jaa pääsiäismuistosi ja jätä yhteystietosi niille varattuun kenttään (ei näy julkisesti), niin olet mukana arvonnassa. Kommentointiaikaa on 23.3-30.3.15.






Yhteistyössä Expert