Loistavaa lohturuokaa!

Toinen lomaviikko käynnistyy pienessä masennuksessa. Ei suinkaan säiden puolesta. Viikkoja sitten kevyesti höyryuunia avatessa käräytetty poski punottaa entisestään, eikä parane. Hirveen innokkaasti aloitettu lomatreeni sai koiven hirveen nopeesti ja tehokkaasti siihen kuntoon, että hädin tuskin pystyy kävelemään. Ehkä oli liioittelua tehdä hyvän mittainen juoksulenkki, tuplamittainen kävelylenkki ja vielä pyörälenkki samana päivänä? Palkkioksi lihasaitiosyndrooma eli penikkatauti (ai kun kuulostaa lapselliselta) ja vielä kaasujalkaan. Kun nyt kerrankin olisi kunnolla aikaa liikkua! Syksy meni mc-kiireissä ja keväällä vapaapäivät ravintelikeittiössä, ja jos ei ollut kakku- tai macaronprojekteja, niin se ainokainen vapaapäivä käytännössä maaten. No, ahneella on sellainen loppu...

Syödäkin pitää ja tyttären ehdottamat kesärullat kuulostivat juurikin sopivan raikkailta hivenen viileämpään kesäpäivään. Edellisistä kesärullista on jokunen tovi aikaa, joten kävin vakoilemassa
 Eevan Kauhaa ja Rakkautta blogia, jonka ohjetta sitten tapani mukaan sovelsin. Tarkennukseksi kevätrullat ovat niitä rasvassa friteerattuja, kesärullat taas tehdään käärimällä ainekset riisipaperiin, eikä niitä kypsennetä.
Linkuttaen ja laahustaen suoritetun kauppareissun jälkeen melkoisen vihreät kassin antimet lupasivat pelkästään kevyttä ja raikasta.
Riisipaperia (esimerkkikuva) ja riisivermiselliä, ohutta riisinuudelia, saa hyvinvarustetuista marketeista ja aasialaisten elintarvikkeiden kaupoista, kuten HoiSin-kastiketta, riisiviinietikkaa ja ankkakastiketta. Maapähkinävoikastike oli alkuperäisessä ohjeessa tehty HoiSin-kastikkeella, mutta korvasin sen Peking Duck Saucella, jossa on mm. käynyttä soijapapua ja luumua. Kastikkeen mausta tulee muuten etäisesti mieleen mämmi, hyvässä mielessä, mutta mausteisena. Miksei meidän mämmistäkin voisi kehitellä eksoottisempia ruokia, vaikkapa maustekastikkeita? Hyvinkin tähän maapähkinävoikastikkeeseen voisi kokeilla myös osterikastiketta. Laitoin tiikerirapujen lisäksi katkarapuja, koskapa kaupassa oli vain yksi paketti tiikerirapuja ja rapuhylly ammotti muutoin tyhjyyttään.
Tarkkoja määriä rullien täytteeksi on vaikea antaa ja ylitse jäävät ainekset, mikäli niitä nyt jää, voi sekoittaa salaatiksi tai wokata. Ja molemmat kastikkeet kannattaa tehdä; ne komppaavat loistavasti toisiaan, kirpeä kaipaa pähkinäistä täyteläisyyttä rinnalleen. Ja chiliä kannatta käyttää, meillä se joudutaan korvaamaan cayennepippurilla.
Näistä herkuista syntyi täydellinen lohturuoka (mättöruoka; rullia meni aika monta), joka sai päivän paistamaan! Ihanat maut! Lähes rasvattomina ja etupäässä kasviksia sisältävinä kesärullia voi hyvillä mielin syödä useamman.
Ja kun tarkemmin katsoo, posken punotuskin on hiukan laantunut ja koipi kesti jo muutaman korttelin verran postiin. Niin hyvillä mielin, että vein postitädille tyrnibrownieseja: kiitokseksi kun meidän lähipostissa nyt vaan saa niin hyvää palvelua ja kiireessäkin hymyssä suin!

Vietnamilaiset kesärullat

erilaisia salaatteja; esim. salanovaa, romainea
ituja
porkkanaa
kurkkua
pinaattia
tuoretta korianteria
minttua
avokadoa
retiisiä
katkarapuja ja/tai tiikerirapuja
limeä, suolaa, chiliä/cayennepippuria
seesamöljyä
riisivermiselliä
riisipaperia

Kirpeä kastike

1 limen kuori ja mehu
1 valkosipulin kynsi
sormen pään kokoinen pätkä inkivääriä
2-3 rkl riisiviinietikkaa
tilkka öljyä
cayennepippuria/chiliä
4-5 rkl kalakastiketta
3-4 rkl ruokosokeria
tilkka vettä

Maapähkinävoikastike

6 rkl maapähkinävoita (sokeroimaton, esim. American creamy peanutbutter)
3-4 rkl Peking Duck Saucea
6 rkl vettä

Kuori porkkanat ja tee kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Suikaloi kurkku ja salaatit, viipaloi retiisi. Sulata ravut ja mausta katkaravut limen kuorella. Kuori tiikeriravut ja poista suoli. Laita kulhoon ja mausta seesamöljyllä ja cayennepippurilla tai chilillä. Kypsennä nopeasti kuumassa wokpannussa, lisää raastettua limen kuorta, limen mehua, suolaa ja hiukan kalakastiketta. Nosta jäähtymään. Käytä halutessasi myös idut kuumalla pannulla. Kuori ja viipaloi avokado, purista päälle limen mehua ja ripottele hiukan suolaa. Kypsennä riisivermiselli kaatamalla päälle kiehuvaa vettä. Sekoita, kunnes vermiselli on kauttaaltaan pehmennyt. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.

Hienonna kirpeän kastikkeeseen valkosipuli ja inkivääri. Kypsennä niitä hetki kuumassa öljyssä, toimii paremmin kuin raaka valkosipuli. Raasta limen kuori, purista mehu kulhoon, lisää joukkoon loput aineet. Maistele sopivaksi.

Sekoita maapähkinävoikastikkeen ainekset tasaiseksi.

Laita kulhoon kädenlämpöistä vettä ja upota useampi riisipaperi kerrallaan veteen. Kun paperi on kokonaan pehmennyt, nosta se leikkuulaudalle ja taputtele liika kosteus pois. Kokoa toiseen päähän hiukan kaikkia täyteaineksia. Korianteria ja minttua voi laittaa reilusti varsineen. Kääri rullalle ja laita lautaselle saumapuoli alaspäin, jolloin kääryle liimautuu paremmin kiinni. Ei ole niin nökönuukaa saumojen kanssa; liian tiukka rulla repeilee, löysä on kuitenkin hankalampi syödä. Jatka, kunnes syötävää on riittävästi; yhdelle voi varata hyvinkin 6 - 10 pientä rullaa.

Kelpo maustekastike kesärulliin, ankkaa odotellessa. Ruokosokeri toimii hyvin, jos on palmusokeria, kannattaa käyttää sitä.

Tähderullat pakattiin nuorison evääksi töihin.

Nuudeleita ja kasviksia Vietnamilaisittain

Toivelistalla oli jotain nuudeliruokaa ja sieniä. Ohjeita ei tullut katsottua, ja aikomus oli tehdä kiinalaista, mutta Hoi sin- kastike jäi kaupan kassalle. Onneksi ei ollut kassakuitissakaan, olisi pitänyt lähteä takaisin. Palmusokeria ja kalakastiketta on aina kaapissa, ja vielä löytyy pakasteesta kaffirlimetin lehtiäkin; noista kaikista tykkään. Tällainen sepustus näistä sitten muotoutui. Jälkikäteen selaillusta Vietnamilaisen keittiön parhaat -kirjasta olisi kyllä saanut hyviä ideoita.

150 g sokeriherneitä

400 g kiinankaalia
200 g siitakesieniä
100 mung -pavun ituja
1 sipuli
1 pieni punasipuli
1 sitruunaruoho
1 kynnetön valkosipuli
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
4 kaffirlimetin lehteä
iso kourallinen riisinuudelia
5-7 rkl Thai kalakastiketta
3 rkl chilikastiketta
2 rkl palmusokeria
100 g (pieni purkki) kookosmaitoa
soijaa

Puolita sokeriherneet ja keitä melkein kypsiksi ja valuta. Siivuta sienet, kiinankaali , sipulit ja hienonna inkivääri ja valkosipuli. Katko sitruunaruoho useampaan osaan. Huuhdo idut. Kaada nuudelien päälle kiehuvaa vettä, anna kypsyä muutama minuutti, siivilöi ja huuhdo kylmällä vedellä.

Laita sienet kuivalle pannulle ja kiehuta kosteus pois. Lisää maapähkinä tms. öljyä sekä inkivääri, valkosipuli ja sipulit vähän kerrassaan, kääntele koko ajan. Lisää herneet ja kiinankaali muutamassa erässä, kaali vähenee kypsyessään. Lisää sokeri, chili- ja kalakastike sekä idut. Kiehauta ja lisää kookosmaito ja lopuksi nuudelit. Tarkista maku.

 

Miedon makuinen, mutta ei liikaa kookoksenmakuinen wokki. Kastiketta olisi voinut suurustaa. Voipi olla, että lopputulos olisi parempi, jos nuudelit lisäisi ennen kiinankaalia, kaali pyrkii menemään vähän vetiseksi. 

Pad Thai, friteeratut thai-nuudelit

150 g isoja katkarapuja (pakaste)

2 salottisipulia
200 g litteitä riisinuudeleita
2 valkosipulinkynttä
3 munaa
150 g pavunituja

Maustekastike:

4 rkl thai-kalakastiketta
3 rkl ketsuppia
3 rkl limettimehua
2 rkl palmusokeria
makeaa chilikastiketta

lisäksi:

kevätsipulia
chilikastiketta

Kypsennä nuudelit, esim. liottamalla kiehuvassa vedessä  muutama minuutti. Huuhtele kylmällä vedellä, valuta ja jätä odottamaan.

Sekoita maustekastikkeen aineet keskenään.

Kuumenna öljy wokissa. Lisää silputtu salottisipuli ja hienonnettu valkosipuli ja pikapaista 2 minuuttia. Lisää kevyesti vatkatut munat ja kypsennä, kunnes ne hyytyvät. Sekoita kokkelimaiseksi. Lisää valutetut nuudelit, pavunidut ja katkaravut.  Lisää maustekastike, sekoita hyvin ja anna lämmetä. Koristele kevätsipulilla.

Nopea ja maistuva nuudeliruoka vaikkapa iltapalaksi.

Lihaa, nuudeleita ja kasviksia

Sokkokokki-ohjelmassa kuulemma tehtiin jotain tännepäin. En katsonut ohjelmaa, mutta toiveena oli, että nuudelia ja sen päälle leikataan pihvistä suikaleita. Tähän käy myös possu tai broileri. Pakastimessa sattui olemaan sopivankokoinen pala naudan sisäfilettä. Porkkanasuikaleet ja sokeriherneet kävisivät myös hyvin. Tästä annoksesta riittää hyvin neljälle.

350-400 g pihvilihaa

250 g paketti riisinuudeleita
rasia siitakesieniä
rasia vihreitä papuja
15 cm pätkä kiinankaalia
10 cm pätkä purjoa

kastike:

1/3 osterikastiketta
1/3 soijaa
1/3 sweet chili sauce, ginger (santa maria)
2 rkl sokeria
vettä
1 tl maizenaa tms saostukseen

Leikkaa liha paksuiksi pihveiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Liha saa lämmetä pöydällä.vähintäänkin tunnin. Laita riisnuudelit kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle, sekoittele niin että pysyvät irtonaisina. Muutaman minuutin jälkeen huuhtele lävikössä hyvin. Valuta ja laita takaisin kulhoon.

Pilko sienet, purjo ja kiinankaali. Katkaise pavuista kannat ja leikkaa 4 osaan. Kiehauta papuja muutama minuutti ja valuta. Kääntele sieniä hetki kuumalla pannulla, kunnes kosteus haihtuu. Lisää öljyä tai muuta paistorasvaa. Kypsennä ja lisää joukkoon pavut. Jätä odottamaan.

Valmista kastike: mittaa ainekset kattilaan (reilu puoli dl kutakin riittää hyvin neljälle). Lisää vettä niin että kastikkeen määrä tuplaantuu. Sekoita 1 tl maizenaa tai arrowjuurijauhetta tilkkaan vettä ja lisää hämmentäen, kiehauta, kunnes saostuu.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää paistorasva (öljy+ voi) ja paista pihvejä muutama minuutti puoleltaan ja anna hetki levätä. Liha saa jäädä sisältä punaiseksi.

Kypsennä nyt kiinankaali ja purjo tilkassa öljyä ja lisää joukkoon sienet ja pavut. Mausta suolalla ja pippurilla. Lämmmitä nuudelit mikrossa. Leikkaa pihvit suikaleiksi. Kokoa annos lautasille: alimmaiseksi kasviksia, pyöräytä päälle nuudelit, sitten lihasuikaleet ja valuta päälle kastiketta.

Inkiväärinmakuinen makea chilikastike on mieto, tulisempia kannattaa laittaa varoen.