Mämmitoffee

Pääsiäinen on ihan tuota pikaa, vielä viime hetken makea vinkki! Monenlaista pääsiäisherkkua on vuosien aikana tullut tehtyä ja maistettua, muttei aiemmin mämmitoffeeta. Eikä se hassumman makuista ollutkaan! Mämmi jakaa mielipiteet, siitä joko tykkää tai ei. Jos olet se talouden ainut mämmin syöjä ja tarjousrovesta suurin osa jää kenties hukkaan, kokeile vaikka mämmitoffeeta.

Jollain kesäreissulla alekirjakaupasta tarttui mukaan Mämmi-kirja ( kirjoittanut Ahmed Ladarsi). Juuri nyt ajankohtaisen mämmitietouden ja mämmin teko-ohjeiden lisäksi kirjassa esitellään eri tapoja nauttia mämmiä, mutta myös kekseliäitä ohjeita miten käyttää mämmiä ruuanlaitossa pastasta pizzaan ja tryffeleistä kohokkaaseen. Monta tapaa siis käyttää myös hävikki herkuksi. Mämmi antaa ruokaan jännää maltaista makua, mutta suurempi haaste on sen kostea rakenne, joka helposti saa leivonnaisen lässähtämään. Leivonnaiset odottavat testaustaan, mutta mämmitoffeeseen päätin tarttua. Maku oli yllättävän mukava, veikkaanpa, että mämmiä vieroksuvakin voisi tästä pitää. Omassa kokeilussani rakenne jäi melko pehmeäksi, lisäpaisto olisi saattanut asian korjata. Seesaminsiemeniä laitoin reilusti ohjetta enemmän, ja muutkin siemenet tai pähkinät sopisivat ja toisivat vähän purutuntumaa. Seos kannattaa kaataa voidellulle leivinpaperille uunipellille, valmis toffee irtoaa silloin paremmin. Sen verran imelää herkkua tämä on, että suosittelen tekemään pienemmän annoksen pieneen uunivuokaan.

 

Mämmitoffee

 

300 g mämmiä

300 g sokeria

noin 1 dl seesaminsiemeniä

 

Laita mämmi ja sokeri kattilaan, lämmitä ja sekoita tasaiseksi. Keitä hiljalleen 40 minuuttia; seoksen pitäisi poreilla, mutta varo polttamasta. Kaada seos voidellulle leivinpaperille (paperissa tulee olla reunaa, muuten massa leviää paljaalle pellille) ja paista uunissa 180-200 asteessa noin 20 minuuttia, hempeästi poreillen, varo polttamasta. Jäähdytä. Jos massa on liian notkeaa, jatka vielä paistamista. Älä säilytä kylmässä, sillä toffee muuttuu siellä nestemäiseksi.

 

Kuvausta varten leikkasin suikaleita joita koetin kääriä rullalle. Pehmeä toffee maistuu ulkonäköänsä huomattavasti paremmalle.

 

Iloista Pääsiäistä kaikille!

Syödään hyvin, nautitaan kevään tulosta ja levätään!

Banaani-mämmileipä

Kolme mustaa banaania. Purkki mämmiä. Leipäainesta. Leipää. Hävikkiä vähentäen. Mämmistä on moneksi. Muitakin kokeiluja olisin tehnyt, mutta pakkasesta löysin vain purkillisen. Mämmi on ollut tyttären herkkua lapsesta lähtien: yhden suhde yhteen mämmiä, kermaa ja reilulla kädellä hurauttaen sokeria, siitä lähdettiin. Maltti on tullut mukaan vanhemmiten. Mutta Skotlantiinkin olen mämmiä kuljettanut!

Banaani-mämmileipä

5 dl täysmaitoa
3 tähtianista
100 g mämmiä
50 g hiivaa
noin 10 dl vehnäjauhoja
3 dl kolmen viljan lesekuitua
50 g voita
3 banaania
1 rkl suolaa

Lämmmitä maito ja tähtianikset reilusti, anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Anikset antavat samalla makua. Poista mausteet ja lisää joukkoon mämmi ja murustettu hiiva. Sekoita. Lisää leseet ja jauhoja pikkuhiljaa sekoittaen ja sitten vaivaten. Taikina saa olla ennen banaanin ja voin lisäämistä kohtalaisen kiinteää. Osan jauhoista voi lisätä lopuksi. Lisää suola ja vaivaa tovi. Lisää pehmeä voi ja sekoita hyvin, lisää muussattu banaani. Jos taikina on kovin löysää, lisää vielä jauhoja. Anna kohota kaksinkertaiseksi peitettynä. Voitele 2-3 leipävuokaa ja laita taikina vuokiin. Anna kohota hyvin, paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Voitele kananmunalla puolivälissä. Jäähdytä ritilällä.

Mehukas maukas leipä, josta banaaninmaku tai mämmi ei erotu. Sai kehuja työkavereilta. Kaikki meni, jälleen.

1 normaalikokoinen ja kaksi pienempää. Kauniissa pahvisissa vuokissa kelpaavat lahjaksi.