Parasta grilliruokaa

Grillikausi on parhaimmillaan juuri nyt. Satoi tai paistoi, suomalaiseen kesään kuuluu grillaus. Tällä kertaa grillimakkara kannattaa jättää kylmäaltaaseen ja kokeilla jotain uutta. Kana on parasta grillattuna, meksikolaisittain maustettuna tällä kertaa. Ja kyllä se on myönnettävä, että grilliruualle paras kyytipoika on raikas kylmä olut.
Pyydettiin mukaan kamppikseen, jossa Sinebrychoffin oluelle valmistetaan maistuva grilliruoka. Kun meksikolainen teema on ollut kielen päällä pitkin kevättä ja Corona Extra, Meksikon eniten myyty olut jo entuudestaan suosikkini, tehtävä oli mieluisa, vaikka kiirettä keittiön ulkopuolella on kevään aikana piisannut enemmän kuin tarpeeksi. Ihan kommelluksitta ei tämä suinkaan mennyt, vaan ruoka valmistui äkillisen sairastapauksen ja sairaalareissujen lomassa. Ja ihan puulla grillaten. Vuosia ellei vuosikymmeniä kaasugrillauksen nimeen vannoneena olen pikkuhiljaa kääntänyt kelkkani puulla grillaamiseen suuntaan. Puulla tai hiilellä. Maku on ihan omaa luokkaansa, hiukka enemmän aikaa pitää varata grillin lämmitykseen, mutta kuivat puut palavat nopeasti ja grillauksen voi kiireisin aloittaa, vaikka puun palaminen on vielä kesken. Kokonainen broileri valmistui reilussa puolessa tunnissa. Kokonainen broileri on edullinen, mutta tähän voi hyvin käyttää maissikananpoikaa. Kana saa maustua marinadissa reilusti yön yli, välillä käännellen. Chiliä ja mausteita saa olla reilusti. Meksikolaisittain maustetulle broilerille sopii raikas mangopapusalsa.

Grillattua broileria meksikolaisittain

1 broileri sulatettuna
marinadi:
1-2 punaista ja 1-2 vihreää chiliä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl jauhettua korianteria
1-2 solovalkosipulia hienonnettuna
2 rkl jauhettua juustokuminaa
mustapippuria
1 rkl kuivattua oreganoa
2-3 tl suolaa + lihan pintaan
1 limen mehu

Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Pyyhi broileri kuivaksi, hiero pintaan vielä suolaa ja laita pussiin. Lisää marinadi ja pyörittele sitä joka puolelle, myös sisälle. Laita jääkaappiin maustumaan.

Mangopapusalsa

kypsä mango
2 tlk mustapapuja
1 ruukku korianteria

1 iso punasipuli

1 vihreä ja 1 punainen chili

marinadi:

1/2 dl muscovadosokeria
3-4 rkl punaviinietikkaa
n. 1 dl oliiviöljyä
1-2 tl suolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria

Poista chileistä siemenet, hienonna. Hienonna punasipuli ja laita sipuli ja chili kulhoon. Sekoita marinadin ainekset kattilassa, kuumenna ja kaada kulhoon. Anna jäähtyä ja maustua. Kuori ja viipaloi mango. Huuhdo mustapavut ja hienonna korianteri. Sekoita jäähtyneen marinadin joukkoon ja jäähdytä jääkaapissa.

Pyyhi broilerista enin marinadi ja halkaise se rintalastaa myöten kahtia. Grillaa kuumassa grillissä välillä kääntäen, kunnes nivelen vierestä veitsellä kokeillen liha on kypsää. Broilerin tai maissikananpojan voi grillata myös halsterissa, jolloin kääntäminen helpottuu. Omassa grillissäni kypsyminen vei reilut 35 minuuttia.

Tarjoile mangopapusalsan ja oluen kera.

Broilerista tuli ihanan mehukasta, juuri sopivan kypsää. Kaasugrillillä en tähän lopputulokseen ole päässyt. Ja vielä ensimmäistä kertaa grillasin puulla, ihan itse.

Amerikan salaatin lehti toimii näppäränä kesälautasena; ruuan voi kääriä salaatin lehden sisään ja syödä sormin.

Lisää ideoita ja reseptejä oluen ja ruuan yhdistämisestä löytyy täältä.

Yhteistyössä Sinebrychoff

Quesadillat, guacamole ja mangopapusalsaa

Tortillat, masa harina, chili, quesadillat, guacamole, meksikolainen keittiö. Vaikka viime aikoina blogissa ja keittiössä on ollut tavallista hiljaisempaa, on keskitytty kaappien tyhjennykseen ja tähteiden hyödyntämiseen, niin aina välillä ehtii opetella uutta. Meksikon kokeilut siis jatkuvat.
Masa harina jauhoja tuli hankittua jo syksyllä, kuivattuja chilejä on kaapissa monta laatua, mutta nyt kaupasta osui silmään tuoreita poblano- ja jalopenochilejä. Kyllä erilaisia chilejä kannattaa maistella; niissä on hyvin erilaisia makuvivahteita ja tulisuus vaihtelee. Poblano on varsin mieto, kuivattuna sitä nimitetään ancho-chiliksi. Jalopeno on hiukka pistävä tulisuudeltaan, mutta jälkipolte jää vaisuksi.
Masa harina-jauhot on tehty maissista, joka on ensin kuivattu, keitetty, jauhettu hyvin hienoksi ja kuivattu uudelleen. Niistä valmistetaan autenttiset meksikolaiset tortillat. Parhaat tortillat syntyvät tortillaprässillä, mutta kaulimella tai kattilalla painamalla pärjää myös. Quesadillat ovat täytettyjä tortilloja: väliin laitetaan mm. juustoa, kanaa, tomaattia, avokadoa, salaattia ja ne kypsennetään pannulla.

Tortillat, n. 10 kpl

250 g masa harina jauhoja
1/2 tl suolaa
4 dl kuumaa vettä

Punnitse jauhot kulhoon, sekoita joukkoon suola. Tee keskelle syvennys ja kaada kuumaa vettä samalla haarukalla sekoittaen, niin että kaikki jauho sekoittuu. Vettä voi tarvita himpun enemmän. Kiehautetun veden kannattaa antaa jäähtyä niin, että taikinaa pystyy vaivaamaan käsin; minä en malttanut, jouduin hiukan odottelemaan taikinan jäähtymistä. Vaivaa taikina sileäksi kimmoisaksi palloksi ja anna tekeytyä puolisen tuntia. Jaa kymmeneen osaan ja peitä kelmulla.
Laita paistinpannu kuumenemaan ja sipaise se niukalla öljyllä. Laita pyöreäksi muotoiltu taikinapallo kahden muovin väliin (kelmua paksumpi toimii parhaiten). Litistä taikina ensin käsin, sitten paksupohjaisella kattilalla painaen ja vähän hiertäen, mahdollisimman ohueksi. Kaulimalla onnistuu myös, mutta taikinan reunat repeävät rumasti. Paista kuumalla kuivalla pannulla molemmin puolin muutama minuutti. Säilytä liinan alla lämpimässä, vaikkapa esilämmitetyssä uunissa. Quesadilloja varten tortillat käyvät vielä pannulla, joten uuni ei ole välttämätön.

Quesadillat

tortillakuoria
raastettua cheddarjuustoa
kypsää kanaa
kirsikkatomaatteja
pinaattia

Quesadillat valmistetaan oikeastaan samalla kun tortillat paistetaan; kun tortilla on paistettu toiselta puolen, sen päälle kasataan juustoraastetta ja mieluisia täytteitä ja pannu peitetään kannella. Kun juusto on sulanut ja täytteet lämmenneet, tortilla taitetaan kahtia. Omista tortilloistani tuli sen verran pieniä ja hiukan paksujakin, joten katsoin viisaimmaksi tehdä quesadillat kahdesta tortillasta.

Tarjosin quesadillojen kanssa guacamolea ja mangopapusalsaa. Mangopapusalsan ohje löytyy täältä. Tällä kertaa käytin tavallisen punaisen chilin lisäksi yden jalopeno- ja puolikaan poblanochilin. Salsa ei ollut riittävän tulista makuuni, vai lienenkö jo alkanut tottua chilin poltteeseen.

Guacamole (kulhollinen)

4 kypsää avokadoa
chiliä maun mukaan
1-2 isoa tomaattia
limen mehu
suolaa, pippuria

Halkaise avokadot, poista kivi ja kauho avokadoliha kulhoon. Purista limen mehu joukkoon ja soseuta sauvasekoittimella. Hienonna chili ja kuori tomaatit, poista sisus ja kuutioi pieneksi. Sekoita ainekset ja mausta. Tähän laitoin puolikkaan poblanochilin.

Värikästä ja rouheaa, yllättävän täyttävää. Mangot ovat nyt parhaimmillaan ja kaupoista saa niitä nykyisin juuri sopivan kypsinä.

Kolmen chilin tomaattikeitto

Meksikolainen keittiö, meksikolainen tomaattikeitto ja chili. Keittoainekset oli varattu valmiiksi jo ennen joulua. Nyt se vihdoin toteutettiin joskin lisukkeissa mentiin helpoimman kautta.
Keitto syntyy kuivatusta chilistä, kolmenlaisesta. Chipotle on savustettua jalapenochiliä. Guajillo on hyvin tummanpunaista, mietoa ja hiukan makeaa kun taas ancho on kuivattua poblanochiliä, maultaan hedelmäinen, ei kovin tulinen. Näitä voi löytää esim. Punnitse ja säästä-kaupasta ja tilata nettikaupoista.

Kolmen chilin tomaattikeitto

3 purkkia tomaattia (kokonainen)

2 rkl kuivattua chipotle-chilirouhetta

2 guajillo chiliä (kuivattu)

2 ancho chiliä (kuivattu)

oliiviöljyä

2 salottisipulia

1 solovalkosipuli

suolaa, mustapippuria

8 dl-1 l kanalientä

tuoretta korianteria, oreganoa ja timjamia

1 rkl tummaa sokeria

tarjolle:

ranskankermaa
fetajuustoa

avokadoa

maissitortilloja

Poista kokonaisista chileistä siemenet ja kanta, hienonna. Kuumenna paistinpannu ja pyörittele hienonnettuja chilejä pannulla n. 20 sekuntia. Kaada seos kulhoon ja lisää kiehuvaa vettä. Anna hautua parikymmentä minuuttia. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä. Lisää tölkkitomaatit ja kanaliemi. Keittele kunnes tomaatit pehmenevät. Lisää valutetut chilit ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Lisää yrtit, kourallinen kutakin, karkeasti pilkottuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Aja sauvasekoittimella sileäksi.

Tarjoile ranskankerman, avokadosiivujen ja tortillasiivujen kera. Tortillat voi paahtaa pannulla tai uppopaistaa. Pakkaspäivien lämmittävä potkukas keitto. Rasvainen avokado viilentää loistavasti chilin poltetta.

Habanero-tequila

Meksikolaisen keittiön kokeilut jatkuvat pienen tauon jälkeen. Tequila, chili, habanerochili, hedelmät. Niistä on tehty tulinen juoma, joka taatusti lämmittää! Hyvä lahjaidea, ehtii vielä jouluksi tai ainakin uuden vuoden juhliin.

Tequila on väkevä alkoholijuoma, jota valmistetaan tequila-agaave-kasvista Meksiskossa. Laatuluokkia on erilaisia, ja agaaven määräkin juomassa vaihtelee. Makua saadaan myös tynnyrikypsytyksestä, nähin sen tarkemmin menemättä. Tällä hetkellä meillä taitaa saatavilla olla vain yhtä laatua.

Meksikolaisessa keittokirjassani on useampia tequila-infuusioita, joita voi käyttää erilaisiin drinkkeihin oman mieltymyksen mukaan. Ohjeeseen tarvittuja veriappelsiineja ei ollut vielä saatavilla tätä tehdessä, joten tein omat sovellutukseni.

Habanero-tequila

1 pullo tequilaa (0.75 l)

1 habanerochili

1 verigreippi

1 klementiini

iso laakeasuinen kannellinen astia

Kaada teguila astiaan. Puolita chili ja poista siemenet. Pese hedelmät ja halkaise. Lisää chili ja hedelmät tequilaan, sulje kansi ja säilytä pimeässä. Maustumisaikaa tarvitaan noin viikko. Maistelemalla saa haluamansa tulisuuden. Chilinpuolikkaat otin pois vajaan viikon kohdalla, hedelmät köllöttivät kylvyssä reilusti pidempään. Siivilöi ja suodata kahvinsuodatinpussin läpi ja pullota. 

Chili polttelee juomassa selvästi, mutta hedelmät antavat mukavaa kontrastia. Toimii varmasti juomasekoituksissa. 

Ja kenelle habanero-tequila sopii? Tätä tehdessä mieleen tuli tietenkin HabaneroKitchenin Habanero; toivottavasti juoma maistuu ja on riittävän tulista!

Aqua fresca kurkusta, virkistävä kurkkujuoma

Meksikolainen keittiö saa jatkoa. Aqua fresca kurkusta, liemestä ja chilistä. Virkistävä ja kevyt juoma. Sopii hyvin kesän helteisiin mutta miksi odottaa kesää, yhtä hyvin tätä voi nauttia talvipakkasilla, joulua odottaessa. Loistava alkoholiton vaihtoehto  drinkkivalikoimaan tai tulisen ruuan kanssa. 

Aquas frescas, fresh waters. Vapaasti käännettynä virkistävät vedet, joihin sekoitetaan hedelmiä, vihanneksia, kukkia tai yrttejä, sokeria ja vettä. Aquas frescas ovat erittäin suosittuja alkoholittomia, kevyitä ja virkistäviä janonsammuttajia Meksikossa, Keski-Amerikassa, Karibialla ja USA:ssa. 

Toisesta omistamastani meksikolaisesta keittokirjasta Wahaca, mexican food at home, mukailin oman version kurkkujuomasta. Nyt on oikeastaan ainut kerta, kun suosin ulkolaista kurkkua, sillä paksujen ulkolaisten kurkkujen nestepitoisuus on selvästi suurempi kuin muutoin maistuvampien ohuiden ja kiinteiden kotimaisten kasvihuonekurkkujen.

Aqua fresca kurkusta

neljälle

2 kurkkua

2.5 dl vettä

3 limeä

kourallinen tuoretta minttua + koristeluun

1 vihreä keskivahva chili, maun mukaan

1 rkl suolaa tai vähemmän

3-4 rkl agavesiirappia, vaaleaa siirappia tai hunajaa

Huuhdo kurkut ja pätki tehosekoittajan kannuun. Halkaise chili, poista siemenet ja heitä kannuun mintun ja veden kanssa. Pese yksi lime ja rahasta kuori, laita puolet ja säästä loppu koristeluun. Puserra kannuun kolmen limen mehu. Lisää suola ja sokeri. Aja tasaiseksi ja siivilöi. Puserra loppu tarkkaan. Jäljelle jäävän mäskin otin talteen. 

Annostele laseihin jääpalojen kera, koristele mintunlehdillä ja limen kuorella ja nauti. 

Ihana, raikas juoma!

Vielä on muutama päivä aikaa osallistua Glorian ruoka&viinilehden arvontaan! 

Arvontaan pääsee mukaan kommentoimalla edellisen, Mole Poblano, salsaa ja arvonta -postausta.

Mole poblano, salsaa ja arvonta

Mole poblano, maissikananpoikaa ja mustapapu-mangosalsaa. Isänpäivän seutuun aloittamani Meksikon valloitus saa vihdoin jatkoa. Ravintolapäivä valmisteluineen aiheutti katkoksen työkiireiden lisäksi. Mole poblano - kastike on varmaankin tyypillisin meksikolainen ruokalaji, sen kimppuun siis. Ohjetta etsiskellessä sain vinkin Glorian ruoka&viinilehden 2/2013 numeroon. Kun nyt samaan aikaan minulta pyydettiin Lehtikuningas.fi:n taholta postausta niin mieluisiin ruokalehtiin liittyen, pääsin lyömään kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Oikeastaan kolme, sillä samaan syssyyn pääsen järjestämään arvonnan, jonka palkintona on määräaikainen, neljä numeroa käsittävä Glorian ruoka&viinilehden tilaus! Arvontaan osallistut kommentoimalla tätä postausta. Mukavaa olisi, jos kirjoittaisit vaikkapa lyhyen kommentin blogiani tai tätä reseptiikkaa koskien. Arvonta-aikaa on näillä näkymin 30.11.13 saakka. Nimimerkki/nimi/blogiosoite tarvitaan tunnistautumista varten. Lehden tilaus vain Suomeen. Arvonnan päättymisestä ilmoitan kyllä.
Koetin kaivella tietoa, kauanko Glorian ruoka&viini on ilmestynyt sitä löytämättä. Joka tapauksessa lehti on tullut minulle vuosia ja kaikki numerot ovat tallessa, sekalaisessa järjestyksessä. Alkuaikoina tilaaminen tuskin on ollut säännöllistä, mutta ainakin 2000-vuoden lehtiäkin löysin. Lehti tulee luettua tarkkaan ja hienot ruokakuvat inspiroivat ohjeita soveltaen.

Mole on yleisnimitys meksikolaisille kastikkeille kuten myös ruokalajeille, jotka perustuvat moleen. Tunnetuin niistä on mole poblano ja niihin käytetään yleensä kahta tai useampaa lajia chilejä. Aito mole poblano sisältää vähintään 20 eri ainesosaa ja monesti perheillä on omat sukupolvelta toiselle siirtyvät reseptinsä. Chilin vastapainoksi mole poblanoon laitetaan suklaata, mutta se ei saa olla hallitsevana. Lisäksi molesta löytyy hapanta (tomatillot), makeaa (kuivat hedelmät ja sokeri), mausteita ja sakeuttajia (pähkinät ja tortillat). Alkujaan moleen tehtävät mauste- ja chilisekoitukset on hierottu käsin jauhaen ja prosessi on saattanut kestää päivänkin.
Tässä ohjeessa ainesten määrä on vaatimattomampi, mutta tällä on hyvä lähteä liikkeelle. Autenttisuuteen en pysty ottamaan kantaa, mutta mielestäni tästä molesta tuli tolkuttoman hyvää! Annos on kohtuu suuri ja se säilyy jääkaapissa joitakin päiviä, tai sen voi pakastaa. Maissikananpojat ja mustapapu-mangosalsa toimivat tämän kanssa hyvin. Chilin määrää voi lisätä varsinkin pikkuhiljaa siihen tottuessaan. Kastikkeen ohje on kuten lehdessä, paitsi että korvasin osan chilistä tulisella habanerochilillä. maissikanan tilalle pakkasesta löytyi kaksi maissikananpoikaa. Mustapapu-mangosalsan ohjeen luin väärin ja laiton sokeria enemmän, mutta minusta se sopi siihen hyvin, muutenkin tein joitakin muutoksia. Kuminan korvasin juustokuminalla eli jeeralla.

Mole poblano

2 punaista chiliä
2 vihreää chiliä
1/4 habanerochiliä
1 sipuli
1 pieni solovalkosipuli
öljyä
6 dl hyvää kanalientä
1 1/2 dl kuorittuja manteleita + hiukan koristeluun
1 dl rusinoita
400 g säilyketomaatteja
1 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 dl tummaa muscovadosokeria
50 g tummaa suklaata (70% kaakaopitoisuus)

2 maissikananpoikasta a 500 g

Halkaise chilit ja poista siemenet. Laita kattilaan, peitä vedellä ja kiehuta 5 minuuttia. Anna seistä kuumassa vedessä hetki. Valuta. Laita blenderiin, lisää 1 dl kanalientä ja aja soseeksi.
Silppua sipuli ja valkosipuli. Paahda mantelit kuumalla kuivalla pannulla niin että saavat väriä. Siirrä syrjään. Kuullota sipulia ja valkosipulia pannulla, lisää chilitahna ja anna kypsyä. Laita sillä välin blenderiin mantelit, rusinat ja säilyketomaatit ja soseuta. Lisää sipuli-chiliseos ja soseuta. Kaada seos kattilaan ja lisää pilkottu suklaa. Anna poreilla, lisää loppu kanaliemi. Keittele miedolla lämmöllä tunnin verran raollaan olevan kannen alla välillä sekoittaen. Ota kansi pois ja anna kypsyä ja paksuuntua mielellään toinen tunti.

Hiero sulaneiden maissikananpoikien päälle reilusti suolaa ja lisää pippuria. Jos saat nahkan irroitettua mm. rintojen kohdalta niin, että säilyy ehyenä, hiero suolaa myös nahkan alle. Ota väri pintaan kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Laita uunivuokaan, lisää muutama nokare voita päälle ja paista uunissa 175 asteessa 30 minuuttia. Pistä veitsellä, jos neste on kirkasta ja liha pehmeää, ota pois uunista.

Mangopapusalsa

1 punasipuli
1/2 vihreä ja 1/2 punainen chili
marinadi
noin desi oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1 dl ruokokidesokeria
1-2 tl suolaa
1 tl juustokuminaa murskattuna
1 tl korianterinsiemeniä murskattuna
lisäksi
2 purkkia (a`285 g) keitettyjä mustapapuja
1 mango
2 limeä
1 ruukku korianteria

Hienonna punasipuli, puhdista chili, halkaise ja poista siemenet ja hienonna. Laita sipuli ja chili kulhoon. Kuumenna marinadin ainekset kiehuvaksi ja kaada sipulin ja chilin päälle. Anna marinoitua huoneen lämmössä puolisen tuntia. Huuhtele ja valuta pavut. Kuori ja kuutioi mango. Lisää sipulicchiliseokseen. Raasta 1 limen kuori ja purista molempien mehu, sekoita. Hienonna korianteri joukkoon. Lisää tarvittaessa suolaa ja muista mausteita. Tarjoa jääkaappikylmänä.

Täyteläinen mole, jossa chili ja suklaa tasapainossa. Chiliä voisi makuuni olla enemmänkin. Ohjeessa ei ole suolaa, ja tein havainnon, että ilman suolaa kastike on täyteläinen olematta kovin tulinen; suolan lisääminen tuo tulisuuden esille. Raikkaan makeankirpeä, hiukan chilinen salsa raikastaa annoksen. Meksikolainen ruoka huutaa ympärilleen voimakkaita värejä, sinistä, punaista, auringonpaistetta. Niin sopivaa tähän ankeaan vuodenaikaan! Mausteinen ruoka myös lämmittää.

Meksikolaiset kokeilut jatkuvat tässä keittiössä: peli on avattu ja näyttää siltä, että sydän on menetetty!

Lähdenpä katsastamaan, mitä herkkuja uusimmasta Gr&v:stä löytyy!

Meksikolainen munakokkeli

Jos et ostanut isälle sitä viskipulloa, niin hemmottele aamiaisella. Tai brunssilla. Tosi mies tykkää tukevasta aamiaisesta; munakokkelia, pekonia ja makkaraa ja hyvää kahvia. Vielä ehtii kauppaan, mutta  aineksia löytyy varmasti kotoakin. Meksikolainen munakokkeli syntyy vähistä tarpeista ja antaa potkua isän päivään.

Tammikuussa tätä vuotta lupasin haastaa itseni perehtymään Meksikon keittiöön. Jos joku ei tiedä syytä, niin ei tarvitsekaan. Mutta asioista, joita ei osaa tai hallitse, niistä pitää ottaa selvää. Ei Tex Mex eikä mikään sinnepäin, vaan aitoon tuliseen meksikolaiseen ruokaan. Omalta mukavuusalueelta lähteminen on siirtynyt, vaikka reseptiikkaakin on tullut tutkittua ja suositeltu kirjakin hankittua. Erikoistuotteet on vielä tilaamatta, mm. masa harina-jauhot; kyllä nyt kantapään kautta, jälkeenpäin asiaa vielä tutkittuani tiedän, kuinka niitä ei käytetä. Tulinen ruoka ei ole ollut keittiössäni se ykkösjuttu, kun perheessä on jonkinasteinen chiliallergikko - tosin kyseisessä tapauksessa sitäkin vaivaa pystyy hiukan siedättämään- mutta sietökyvyn ylittyessä ruuasta joko noukitaan ne chilit tai se menee haaskiin. 

Nyt päätin tarttua härkää sarvista ja lähteä liikkeelle kevyesti aamiaisosastolta. Ainakin näin alkuun reseptit nojaavat vahvasti kehuttuun Thomasina Miersin kirjoittamaan Wahaca- Mexican food at home --kirjaan. 

Siitä siis seuraava ohje. Pienensin annosta, 3 munan kokkeli on sopiva isolle miehelle tai kahdelle henkilölle muun aamiaisen lisäksi. Chilin määrän voi jokainen säätää haluamakseen, jos on aloittelija, kannattaa lähteä varovasti liikkeelle. Jos haluaa, että iskä herää taatusti, niin sitten reilulla kädellä. Lähikaupassa oli mietoja ja keskivahvoja chilejä ja habanerochilejä, viimemainitut tekstin mukaan polttavan tulisia. Niistä siis liikkeelle, vaikka kokematon olenkin! Hätätilassa kuivattu chilikin käy. Mietoa tai keskivahvaa tuoretta chiliä laittaisin tähän puolikkaan ilman siemeniä. Ja jotain omaa tähänkin reseptiin: raastoin kokkelin päälle hiukan limenkuorta, se antoi kivasti raikkautta.

Huevos a la Mexicana - meksikolainen munakokkeli

3 kananmunaa

loraus maitoa

pieni sipuli tai puolikas

1 valkosipulinkynsi

tuoretta chiliä vahvuuden ja maun mukaan

1 luumutomaatti

suolaa, pippuria

oliiviöljyä

tuoretta korianteria
limen kuorta raastettuna

maissitortilloja

tomaattia tai tomaattisalsaa

paistettua pekonia tai makkaraa

Silppua sipuli ja valkosipuli. Hienonna sopiva määrä chiliä, poista siemenet ensin. Halkaise tomaatti ja poista siemenet, kuutioi pieneksi. Sekoita kananmunat ja maito, mausta suolalla ja pippurilla.

Lorauta pannulle öljyä ja kuullota sipulia ja chiliä, kunnes sipuli pehmenee. Lisää valkosipuli ja jatka kypsentämistä, lisää vähän päästä tomaattikuutiot. Säädä levy keskilämmölle ja lisää kananmunaseos. Sekoittele puuhaarukalla koko ajan niin, että kokkeli hyytyy tasaisesti. Makuasia on, haluaako kokkelin täysin kypsäksi, itse jätän sen melko juoksevaksi. Kokkeli hyytyy vielä kypsentämisen jälkeenkin. 

Tarjoile lämmitettyjen tortillojen, pekonin ja tomaattisalsan kanssa. Tai rakenna ympärille kokonainen brunssi. 

Tämänkertainen kokkeli olisi saattanut mennä chilikammoiselle maidon kera. Puoli teelusikkaa hienonnettua habanerochiliä antoi vain miedon, vasta jälkikäteen tulevan poltteen. Tyystin erilaisen chilielämyksen saa noilla pitkänomaisilla keskivahvoilla chileillä, joita voi laittaa reilullakin kädellä.

Ja osaan kyllä paistaa pekonin; lautasella on lähinnä koristeena kuivattua, muruksi aiottua pekonia.

Useammaltakin suunnalta kehuttu kirja. Kirjoittaja on Englannin MasterChef- voittaja muutaman vuoden takaa. Hyvä joululahjaidea isälle!