keskiviikko 31. elokuuta 2011

Kurpitsasosekeitto

Tällaisia ihanuuksia ostin pariinkin otteeseen torilta, Kaikontarhan kojusta. Säilyvät kuulemma jouluun saakka huoneen lämmössä, ja ilokseen näitä katseleekin, mutta vielä mieluummin syö!  Lajike on Sunshine (tietysti:)); sen voi käyttää kuorineen siemeniä myöten. Keitto on ihan parasta, mutta tämä käy mihin tahansa. Ohje on Kaikontarhan lehtisestä, mausteita vähän tuunasin.

 

½ purjoa
valkosipulia
3 rkl voita
8 dl kurpitsakuutioita
2 dl perunaa kuutioina
1 l vettä
laakerinlehti
timjamia, cayennepippuria,
valkopippuria, tuoretta rakuunaa,
muskottipähkinää
½ kasvisliemifondikuutiosta
suolaa
2 dl kuohukermaa

Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja pehmeä sisus, kuutioi. Kuullota sipuli ja valkosipuli (ellet rouhi valkosipulia myllystä) voissa. Lisää kurpitsa ja perunakuutiot. Lisää kiehuva vesi, laakerinlehti, fondi ja mausteet. Keitä noin 20 minuuttia, lisää kerma, keitä hetkinen, poista laakerinlehti, tarkista maku ja lisää suolaa.


Tarjoile hyvän leivän kanssa ja halutessa smetanatilkan kera. Ihanan täyteläinen ja samettinen keitto!

tiistai 30. elokuuta 2011

Suklaakakku, gluteeniton

Juhlakakuista vielä juttua. Tämä kakku on ollut tyttären suosikki rippijuhlista lähtien, mutta vasta nyt sain tehtyä sitä uudelleen. Ohje oli kadoksissa, ja oikeastaan yhdistelmä kahdestakin eri kakusta, muistellen sain siitä lopulta melko samanmoista. Jos kakkupohjia ei tarvitse pakastaa, sisus kannattaa paistaessa jättää pehmeäksi, jolloin kakku on vielä mehevämpi.



2 kpl
250 g voita
4 dl sokeria
½ pkt suklaatomusokeria
6 kananmunaa
420 g turkkilaista jogurttia ja smetanaa
6 dl gluteeniton jauhoseos (Semper fin mix)
2 dl mantelijauhetta
6 tl leivinjauhetta
1 pss Fazer taloussuklaarouhetta

täyte:
mustaherukkahyytelöä
voikreemi kahteen kakkuun:
250 g voita
500 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kiehuvaa vettä

koristelu valkosuklaata, tomusokeria

Kakun voi tehdä samalla ohjeella vehnäjauhoista.
Vaahdota voi ja sokerit, lisää kananmuna yksitellen, jogurtti ym. sekä jauhot, lopuksi suklaarouhe.
Paista kahdessa voidellussa ja jauhotetussa leipävuoassa 175 asteessa 60-65 minuuttia.

Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää tl kiehuvaa vettä ja vatkaa vielä hetki.

Halkaise kakku, kostuta maidolla, voitele mustaherukkahyytelöllä tai –hillolla. Sivele päälle kerros voikreemiä. Nosta toinen kerros päälle ja kostuta. Sivele voikreemiä kakun reunoille, ja koristele esim. höylätyllä valkosuklaalla. Juuri ennen tarjoilua siivilöi pinnalle tomusokeria ja koristele esim. suklaaperhosilla. Tämä kakku säilyy hyvin mehevänä useita päiviä.


maanantai 29. elokuuta 2011

Hyydykekakkuja

Lakkiaisten kakkuohjeita on kyselty; koetan niitä tänne päivitellä. Yritin matkan varrella dokumentoida ne varsin tarkasti, mutta loppua kohti se jäi kiireessä hiukan ylimalkaisemmaksi. Osa on onneksi vielä muistissa. Tarkempia teko-ohjeita voi kysellä, tässä yritän muistaa oleellisimmat asiat. Juhliin tein siis 9 kakkua (kuutta erilaista laatua), niin päätin, että teen kaikki gluteenittomana, koska menisin kuitenkin sekaisin, mikä on mitäkin.



Melkeinpä kaikkia pääsin itsekin maistelemaan, ja kommenttejakin on saatu ,ja lukijoiden vinkkejä ja kommentteja otetaan aina mielellään vastaan!

Brownies-pohja 2 kpl

Tämä ohje on alkujaan Kinuskikissan sivuilta, mutta muutin sen gluteenittomaksi.

250 g voita
140 g tummaa suklaata
4 dl sokeria
ripaus suolaa
2 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
4 dl gluteeniton jauhoseos (Semper fin mix)

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Sekoita kevyesti vatkatut munat sokerin joukkoon ja lisää voi-suklaaseos, lopuksi kuivat aineet. Levitä irtopohjavuokiin, joiden pohjalla leivinpaperi ja reunat voideltu. Paista 175 asteessa 15 minuuttia.

Tyrnihyydykekakku

Bavarois-hyydykejauhetta ei ole valitettavasti myytävänä kaupoissa, sain sitä hankittua kondiittorin kautta, kuten aiemmin Harjoituskakku-postauksessa kerroin. Vaikka sekin sisältää liivatetta, rakenne on jotenkin pehmeämpi, ilmavampi ja suussa sulavampi.

1 l kermaa
1 pss Bavarois-hyydykejauhetta
1.2 dl tyrnimehua (sokeriton)

 

Mustaherukkahyydykekakku

1 l kermaa
1 pss Bavarois-hyydykejauhetta
1.2 dl mustaherukkamehua
0.6 dl limemehua

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita bavarois ohjeen mukaan kylmään veteen ja sen jälkeen kermavaahtoon, sekoita joukkoon mehu ja kaada kostutetun kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan. Voit pakastaa kakun tässä vaiheessa.

Mustaherukkatäytteessä jaa kermavaahto-bavarois seos kahteen osaan ja mausta toinen mustaherukkamehulla ja toinen limemehulla. Laita vuokaan kerroksittain.


Tämä oli oma suosikkini; vaikka käyttämäni mustaherukkamehu on imelää kuten Bavarois, yhdistämällä siihen tuota limemoussea maku oli kohdallaan. Vaikka taas luulisi, että tyrnin hapokas maku tulisi tällaisessa kakussa hyvin esiin, se minusta jäi aavistuksen pliisuksi. Kuvan mustaherukkakakku oli siis kaikkinensa pakastimessa. 

Bavaroisin voi korvata liivatelehdillä, ja osan kermasta voi korvata rahkalla tai tuorejuustolla. Esim. Rouva Veen kakut-blogissa Caipirinhamoussen ohje, jonka tällaiseen hyydykekakkuun laittaisin kaksinkertaisena:

8 dl kermaa
400 g rahkaa tai tuorejuustoa
2 dl glukoosia (sokerikin käy, glukoosi antaa täyteläisemmän maun)
120-160  ml limemehua
6 liivatelehteä (5 saattaisi riittää)

Tästä saa jo ison kakun. 

Tyrnihyytelö
2.5 dl tyrnimehua
2 dl sokeria
2.5 liivatetta

Kuumenna mehu ja sokeri, kunnes sokeri sulaa. Jäähdytä. Kuumenna tilkka mehua ja sekoita siihen liotetut liivatteet, sekoita mehun joukkoon ja valuta varovasti kakun päälle. Jäisen kakun päällä hyytyy nopeasti.

Mustaherukkahyytelö

3.5 dl mustaherukkamehua (sokeroitu)
3-4 liivatetta

Tee samaan tapaan kuin tyrnihyytelö.

Liivatteeton vadelmahyydykekakku

Kinuskikissan ohjetta mukaillen tein liivatteettoman hyydykekakun, kun tarvittiin sellainen vaihtoehto esim. kasvissyöjiä varten. Pohja oli myös brownies-pohja. Saattaa olla, että kakussani oli enemmän tätä täytettä, mutta samassa suhteessa.

3 dl kuohukermaa
1 ½ dl Multi-hyytelösokeria
1 prk kuningatarrahkaa
1 prk tav. rahkaa
pieni rasia pakastevadelmia

Vaahdota 2.5 dl kermaa vaahdoksi, lisää rahkat. Kuumenna puoli desiä kermaa hyytelösokerin kanssa paketin ohjeen mukaan, anna jäähtyä hiukan ja lisää massa joukkoon, sekä vadelmat. Kaada kostutetun kakkupohjan päälle ja anna hyytyä. Kun kakku on hyytynyt, koristele tuoreilla vadelmilla ja tee hyytelö vadelmamehusta ja hyytelösokerista ja peitä sillä vadelmat.

Tämän kakun kohdalla tapahtui kumma vuotoilmiö; kylmiön lattialle valui ruskeaa siirappia ainakin desin verran. Koska kakkuja oli riittävästi, en laittanut juhlapöytään. Seuraavana päivänä poistin reunuksen ja testasin kakkua; edelleen kiinteä rakenne, eikä maussakaan ollut mitään vikaa. Mystinen juttu, ehkä sitten nuo pakastevadelmat aiheuttivat tuon poistuman? Samanlaista ongelmaa ei ole koskaan ollut liivatteen kanssa.

 

keskiviikko 24. elokuuta 2011

Juhlakuvia

Näitä kuvia on kyselty. Kohta parin viikon takaisia lakkiaisjuhlia muistellaan kaiholla. Tässä joitakin tunnelmakuvia tarjoiluista ja juhlapaikasta, ohjeita kakuista ja muusta laitan myöhemmin.

Lämpimät kiitokset Kattaman Sanna ja Mikko Selanderille juhlien upeista puitteista ( ja muusta järjestelystä) sekä todella ammattimaisesta tarjoilusta Mikko Kyytsöselle! Kuvauksesta vastasi Anni; lisää juhlakuvia ja taideteoksia Annin blogissa. Suuret kiitokset Pisamaiselle!



Kaikki listalla on kotitekoista. Kahta sienikeittoa, tateista ja kanttarelleista, myös gluteeniton versio, kehuttiin kovasti; kiitos keittomestarille!



Juhlakattaus Tiukanlinnassa.





Kauniit kukka-asetelmat noudattelevat sankarin toiveita, kuten muukin tarjoilu. Kukka-asetelmat toteutti Kukka ja Sidonta Sinisilmän Tuula, kiitos sinne!



Kattilaleipää keiton kaveriksi.



Ruiskuppeja savuporo-, savulohi- ja kasvistäytteellä.



Ylioppilaskakun täytteenä limemousse, kuorrutus marsipaania ja sokerimassaa. Mustaherukkahyydykekakun reunus tehty suklaatransferilla, perhoset spritsattu punaisella Candy Meltsillä.



Tyrnihyydykekakku. Aika loppui kesken koristelussa...



Suklaakakku mustaherukka- ja voikreemitäytteellä, koristelu valkosuklaata.





Yksinkertainen mustikkakakku, minun kuvani on tummanpuoleinen...



Toinen ylioppilaskakku.



Mustaherukkahyydykekakku, varakakku, joka päätyi pakkasen kautta työpaikan pöytään. Kärsi vähän pakkas ja kuljetusvaurioita :).



Vademahyydykekakku hyytelösokerilla, jäi varakakuksi vuoto-ongelman vuoksi, siitä toisen kerran, tuli syödyksi työpaikalla.

Kakkuja oli yhteensä yhdeksän, joista seitsemän oli juhlapöydässä, kaikki gluteenittomia.



Macaronseja alkumaljan kanssa tarjottavaksi, homejuusto- sekä vadelmaganachetäytteellä.



Palapeilit sopivat hyvin tarjoilualustaksi.



Ruusuja ja pitsiä.



Suklaabrownies Daim-yllätyksellä, tehty ruusumuffinssimuotilla, odottavat tomusokerikoristelua.



Vielä toinen suklaakakku.



Kiitos myös kaikille juhlavieraille; juhlat olivat ikimuistoiset!

maanantai 22. elokuuta 2011

Wasabi-korianteri-marinoitua lohta

Osallistun tällä elokuun ruokahaasteen, jota  emännöi ja isännöi Korianterin blogi raaka-aineena wasabi; tärkeä mauste japanilaisessa keittiössä eri muodoissaan. Tulinen mutta lempeä; meidän perheen chiliallergikko voi hyvin syödä wasabia ja nauttia sen nopeasti laantuvasta nenään nousevasta poltteesta.

Tässä on näkemykseni lohiateriasta, joka on saanut alkusysäyksensä Donna Hayn Vieraspöytä-kirjasta; wasabi on lisättyä ja kastike omasta päästä, kalan tykkään paistaa reilummassa lämmössä, kuin kirjan kirjoittaja. Ohjeesta riittää noin neljälle.

 

1 lohifile
suolaa
2-3 rkl korianterin siemeniä
2-3 tl wasabitahnaa
mustapippuria myllystä
öljyä

3 rkl hienonnettua sipulia, voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl karkeaa dijon-sinappia
kaffirlimetinlehtiä (kuivattuja tai pakastettuja)
curryn lehtiä (kuivattuja)
1 dl valkoviiniä
1 dl vettä
3.3 dl kuohukermaa
½ kalaliemikuutio

koristeeksi mustaa merileväkaviaaria ja norilevysuikaleita

Poista fileestä ruodot ja nahka, huuhtele ja kuivaa, mausta suolalla. Sivele pintaan reilusti wasabia, maku mietonee uunissa. Paahda korianterinsiemenet pannulla ja murskaa morttelissa, levitä kalan pinnalle. Rouhi mustapippuria päälle ja anna maustua.

Kuullota sipulia voissa, lisää vehnäjauho ja kypsennä hetki. Lisää mausteet, muutama kaffirlimetin ja muutama curryn lehti, sinappi ja viini, kiehauta, lisää sitten kerma, vesi ja kalaliemikuutio. Keitä kokoon niin että kastike sakenee, siivilöi ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Leikkaa kala annospaloiksi, laita uunipannulle tilkka öljyä ja kalapalat, paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes saavat kauniin värin mutta ovat sisältä vielä meheviä.

Tarjoile vaikkapa keitettyjen  kotimaisten papujen ja siikliperunoiden kanssa.


sunnuntai 21. elokuuta 2011

Syötävää pitsiä


 

Pitipä sitten mennä tilaamaan netistä pikeeriä, eli sokerikuorrutetta, josta voi askarrella melkein mitä vain; pitsiä, kangasta, rusetteja... Tosiaankin tämä menee enemmän askartelun kuin leivonnan puolelle; pienen ( tai isomman J) harjoittelun jälkeen voi rakentaa vaikkapa syötävän puvun morsiamelle, kuten tuotevideoissa.

Aloituspakkauksen Sugar Veilia, ja silikonimaton pitsin tekoa varten tilasin täältä. Pikkupussista (142 g) jauhetta saa koristeet vähintäänkin viiden kakun päälle tai paljon pientä piperrystä. Pakkauksessa on hyvät englanninkieliset ohjeet, mukana tulee myös video.  Pitsin tekoa varten pikeeri näyttäisi toimivan paremmin, kun sekoittaa sen edellisenä päivänä.

Sugar Veil on käyttökuivana taipuisaa, muotoiltavaa ja leikattavaa, muistuttaa siinä vaiheessa vähän kuivahtanutta Eri keeperiä, paitsi makunsa puolesta.



Erilaisia kokeiluja tuli viikonlopun aikana tehtyä. Valmiit koristeet täytyy säilyttää tiiviissä pussissa leivinpaperin välissä, muuten kuivavat ja kuvioiden osat tarttuvat helposti toisiinsa. Säilytystilaa tarvitaan, mikäli aikoo tehtailla koristeita varastoon.


Sugar Veil levitetään ohueksi kerrokseksi silikonimatolle. En raaskinut hankkia tätä varten kehitettyä lastaa; Lidl'n pesulasta ajaa saman asian muutoin, mutta on aavistuksen kapea.


Pitsi on valmis irroitettavaksi, kun se ei enää kiillä eikä tartu sormiin. Tämä on vasta levitetty.


Tuli hankittua varmaankin hankalin malli, tällä matolla syntyvä pitsi on silkkipaperin ohutta. Jos massa ei ole tasainen, paksummat kohdat ovat vielä hiukan kosteita ja venyvät ja repeilevät herkästi.


Kuvan kakun koriste on tehty pursottamalla leivinpaperin päälle. Massa olisi saanut olla aavistuksen kiinteämpää ja ohuempaa, jolloin vielä pienemmällä tyllalla olisi tullut tarkempaa jälkeä; pursotus pyrki hiukan leviämään. 

Daim-brownies-kakku

200 g tuorejuustoa
120 g smetanaa
100 g suklaata
75 g voita
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1.5 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
100 g Daim-suklaata

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Sekoita tuorejuusto ja smetana, voit käyttää myös jogurttia tms. kaapista löytyvää. Sekoita sokerit joukkoon. Lisää kevyesti vatkatut munat ja suklaa-voiseos. Lisää jauhot ja leivinjauhe.


Levitä puolet taikinasta voidellun irtopohjavuoan pohjalle, lisää pilkottu Daim ja levitä päälle loput takinasta. 

Paista 175 asteessa 35 minuuttia. Saa jäädä keskeltä pehmeäksi.


 Näin upeita kimppuja sitoi eräs mies torilla. Kakku ja kukat menivät lupaavalle kuulantyöntäjäpojalle upean kultamitalisuorituksen johdosta: Onnea Lauri!


Tulihan sitä samalla ihasteltua kahden viikon ikäisiä villakoiran pentujakin :).


Ja Sugar Veilin jämäpalat pitää käyttää tarkkaan ja askarrella vaikkapa koristeita aamukahviin.

lauantai 20. elokuuta 2011

Kattilaleipä

Tämän rapeakuorisen leivän onnistuminen ei tarvitse minkäänlaisia leipurin taitoja eikä juuri välineitäkään. Kulho, vanha uuninkestävä kattila, jauhoja, suolaa, kuivahiivaa, vettä ja aikaa odotteluun. Leivän teko kannattaa aloittaa edellisenä päivänä.



Oikeasti nimi on no-knead-bread, mutta kattilaleipä kuulostaa kivemmalta kuin vaikkapa ei-vaivaamista-leipä. Ohje oli pari vuotta sitten Savon Sanomissa ja taitaa olla alun perin New York Timesista. Määriä olen muuttanut, koskapa valurautapatani on melko suuri ja kupit muutin deseiksi, koska ovat tutumpia. Pienempään pataan tai kattilaan riittää puoli annosta. Muutamia omia sovelluksia olen myös ohjeeseen tehnyt.

Ohje on vehnäjauhoille, mutta mikään ei estä kokeilemasta erilaisia sekoituksia. Juankoskelaisen Olavi Hiltusen luomuvehnäjauhot, joita ostin Lähiseudun aarteet-kaupasta, sopivat tähän erinomaisen hyvin.

14.4 dl vehnäjauhoja (luomu)
4 tl suolaa
1/2 tl kuivahiivaa
7.2 dl vettä

Käytä mahdollisimman suurta kulhoa. Sekoita siihen kuivat aineet keskenään, lisää kädenlämpöinen vesi ja sekoita, älä vaivaa. Peitä kelmulla ja laita vedottomaan paikkaan (esim. uuniin) kohoamaan 12-18 tunniksi.



Taikina kohoaa hiljalleen, eikä vaaraa reunan yli karkaamisesta ole.



Ripottele taikinan pinnalle reilusti jauhoja ja painele ilmakuplat pois. Isossa kulhossa se onnistuu helposti; ei tarvitse sotkea työtasoa.



Laita koriin liina ja ripottele sille reilusti vehnäjauhoja ( taikinan peseminen kankaasta on tylsää puuhaa).



Kaada taikina koriin, ripottele päälle jauhoja, peitä liinalla ja anna kohota 2 tuntia.



Laita kattila uuniin ja kuumenna uuni 220-225 asteeseen. Liinan nurkista nostaen valuta taikina kuumaan kattilaan. Ei haittaa, vaikka taikina menee ruttuun, leivästä tulee silti hyvä.

Paista kannen kanssa puoli tuntia ja toiset puoli tuntia ilman kantta. Puolikkaan annoksen kohdalla paistoaika voi olla lyhyempi. Kumoa koriin tai ritilälle jäähtymään. Jos teit toisenkin taikinan, sen voi laittaa heti perään kypsymään.



Kuori on todella rapea ja leivän rakenne on hyvä, ei lisäaineita eikä hiivan makua!

Näitä tein kaksi isoa lakkiaisiin; kaikki meni viimeistä murua myöten!

maanantai 15. elokuuta 2011

Pipareita ylioppilasjuhliin




Viikonlopun juhlien pitsiä ja ruusuja.



Ruusut lehtineen ovat pikeeriä; teko-ohjeita on vaikoiltu Ebeltä. Kokeilin myös erilaisia reunapitsejä.



Myös nimipipareita sankarin kunniaksi.



Osan koristelin pienillä nonparelleilla. Pipareita oli yhteensä n. 70 kappaletta.

sunnuntai 14. elokuuta 2011

Koriste lakkiaisjuhliin

Kuvan neitonen juhlisti kolmen vuoden uurastuksen päättymistä. IB-lukiossa kirjoitukset ovat vasta toukokuussa, tulokset tulevat heinäkuussa; parhaimmillaan kesä on yhtä juhlaa kaverien juhlissa kiertäessä. Diplomi-juhla ajoittuu tänä vuonna syyskuun alkuun. Meillä juhlat järjestettiin eilen; tarjoilusta ja muusta myöhemmin.



Kosteasta helteestä huolimatta sokerimassafiguuri onnistui yllättävän hyvin (kiitos Cakefixin ticcinomassan), mitä nyt helman pituus venyi "konservatiiviseksi". Kirjapinot viittaavat lukion uurastukseen, mutta myös lukuharrastukseen sekä tulevaan opiskeluun kirjallisuuden parissa. Kirjoissa on suosikkikirjailijoiden nimiä. Näytteleminen on rakas harrastus.



Muoti ja elokuvat ovat myös kiinnostuksen kohteina.



Lentoasemalla värikäs laukku erottuu. Kelly-bag on tulevaisuuden haaveita.



Rasioita koruille ja pikkutavaroille, tanssikengät ja suosikkituoksu Marc Jacobsin Daisy.



Äidin onnittelut rakkaalle tyttärelle upean suorituksen johdosta!