keskiviikko 27. tammikuuta 2016

Ihana lakritsi pannacotta!

Pannacotta on helppo ja nopea jälkiruoka, miksei myös kahvipöydän tarjottava. Perinteisen pannacottan voi maustaa eri tavoin, vaikkapa lakritsilla tai sitrushedelmillä. Rahka keventää; osan kermasta voi korvata rahkalla. Näin painontarkkailijakin voi nauttia pienen annoksen syntisen hyvää herkkua paremmalla omalla tunnolla.
Lakritsi on heikkouteni. Voin suosiolla jättää suklaalevyt muiden huoleksi ja jos saan valita, makean himo tyydytetään lakuilla. Tanskalaisen Johan Bulowin gourmetlakritsit syrjäyttivät suklaakonvehdit jouluna ja vetelinkin niitä päivittäin. Sillä salakavalalla seurauksella, että ilman kummempia oireita verenpainelukemat olivat huikeat! Onneksi satuin mittaamaan paineen, syystä tai toisesta. Olihan tuo lakritsin sivuvaikutus tiedossa, mutta kas kun ei tullut mieleen! Lakujen syöntiin tuli nyt ainakin toistaiseksi tauko, ja vieroitusoireita on. Lakritsin glykyrritsiinin mm. verenpainetta nostava vaikutus häviää onneksi muutamassa viikossa, kun lopettaa lakujen syönnin. Muut tähän pätee sama kuin kaikkeen muuhunkin: kohtuus kaikessa! Maltillisesti käytettynä lakritsi on ihana mauste.
Raw Liquorice Powder - lakritsijauhetta saa ainakin Stockmannilta ja herkkukaupoista, tai tilaamalla. Jos tätä ei saa käsiinsä, voi kokeilla muitakin saatavilla olevia lakritsijauheita, mutta silloin kannattaa maistella löytääkseen sopivan annostuksen. Ohje on mukaeltu Lakrids'n sivuilta.

Lakritsipannacotta

2 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
60 g sokeria
1 rkl Raw Liquorice Powder
200 g rahkaa
1 rkl sitruunamehua

vadelmia
sitruunatimjamia
lakritsijauhetta
lakritsisiirappia

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma, sokeri ja lakritsijauhe kattilassa, nosta pois levyltä ja sekoita joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Anna jäähtyä hetki ja sekoita joukkoon rahka. Mausta sitruunamehulla. Siivilöi tarjoiluastioihin ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele vadelmilla ja yrtillä. Ripottele hiukan lakritsijauhetta pinnalle ja tarjoile lisäksi lakritsisiirappia tai vaikkapa vadelmasiirappia.

 
Lakritsin ystävän unelmajälkiruoka!





maanantai 18. tammikuuta 2016

Täytetyt kurpitsat

Pari talvikurpitsaa, jääkaapin jämät, pari nyyttiä pakastimesta ja ripaus juustoa = herkullinen häivikistä herkuksi ateria. Jos uuden vuoden lupauksiisi kuuluu hävikin vähentäminen, tässä ohje sinulle. Chili con carne-tyyppiseen täytteeseen saa hukutettua kaikenlaista elinkaarensa ehtoopuolella olevaa ruokatavaraa. Mikään ei myöskään estä hankkimasta kaikkia aineksia kaupan hyllyltä.

Rakastan talvikurpitsoita! Oman maan kasvatit ovat tänä vuonna säilyneet erinomaisesti viileässä porraskäytävässä ja niistä on nautittu pitkin syksyä. Nimensä lunastanut yksilö (enhän minä lajiketta muista, siemenpussi on jossain varmassa tallessa) jäi vielä viimeistä herkkuhetkeä varten. Sille täytyy keksiä jotain todella spesiaalia.
Syksy on tietysti kurpitsan sesonkiaikaa. Joitakin lajikkeita kaupassa on tähänkin aikaan, ellei kotoa löydy.  Kuvan kurpitsat ovat kooltaan noin 700-1200 g. Kannattaa valita mahdollisimman pienet kurpitsat. Ainesten määrät ovat suuntaa antavia. Jos täytettä tulee kurpitsoihin nähden reilusti, sen voi syödä seuraavana päivänä vaikka patongin ja salaatin kera. Täytteen voi tehdä pelkästään jauhelihasta, mutta mielikuvitusta käyttäen siihen uppoaa useampaakin laatua lihaa ja papuja. Täyte kannattaa maustaa tuhdisti suolaa unohtamatta, sillä mieto kurpitsa ja kypsennys uunissa syövät makuja. Ja ainesten määrillä ei ole kovin suurta merkitystä tällaisessa ruuassa, joten tarkkoja määriä en laittanut, varsinkin, kun tässä käytettiin sitä mitä kaapista löytyi, epämääräisiä määriä.

Täytetyt kurpitsat

2-3 talvikurpitsaa (koosta riippuen noin puolikas/ruokailija riittää)
jauhelihaa (poro)
paistisuikaleita (kypsä)
paketti pekonia
mustapapuja (tölkki)
herkkusieniä
tomaattimurskaa (tai paseerattua tomaattia)
sipulia, valkosipulia
suolaa, pippuria, savupaprikaa, timjamia, oreganoa,
cayennepippuria
cheddaria raastettuna (tai muuta juustoa)

Halkaise kurpitsat ja poista pehmeä sisus ja siemenet. (Puhdista siemenet ja käytä ne muuhun ruokaan) Leikkaa pala pois jokaisesta kurpitsanpuolikkaasta niin, että ne pysyvät suorassa.  Ripottele puolikkaille suolaa ja kypsennä 180 asteessa (kiertoilma) noin 20-30 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa lihaan muttei ole vielä pehmeä. Tee sillaikaa täyte.
Silppua sipulit. Silppua pekoni ja kypsennä pannulla, lisää mukaan jauheliha ja ruskista. Viipaloi herkkusienet ja lisää pannulle, kypsennä. Lisää myös kypsä liha suikaleina, mikäli käytät. Kaada joukkoon tomaattimurska, huuhdo tölkki tilkalla vettä ja kaada joukkoon. Mausta. Lisää kypsät mustapavut ja sekoita. Täytä kurpitsan puolikkaat seoksella ja raasta päälle cheddaria ja kypsennä uunissa parikymmentä minuuttia, kunnes juusto on saanut kauniin värin.




Näillä herkuteltiin useampi päivä, eikä jäänyt hävikkiä! Pahinta onkin, jos hävikinvähentämisruoka jää syömättä syystä tai toisesta. Katson sitä tuplahävikiksi.

sunnuntai 10. tammikuuta 2016

Maukasta kasvisruokaa

Rakastan kotimaisia juureksia. Niistä saa koottua koko aterian tai maukkaan lisukkeen liha- tai kalaruoalle. Maa-artisokka, kurpitsat, juuriselleri, kyssäkaali, palsternakka, unohtamatta punajuurta, porkkanaa ja perunaa. Jos ideat loppuvat kesken, Tommy Myllymäen kasviskeittokirjasta löytyy toinen toistaan herkullisempia reseptejä. Ostin kirjan ruotsinkielisenä painoksena ja sittemmin sain suomennoksesta arvostelukappaleen. Toimii molemmilla kielillä. Harvoin on keittokirjaa, josta lähestulkoon kaikkia reseptejä voisin kokeilla. Tämän kirjan reseptit ovat herkullisia ja varsin simppeleitä, veden kielelle herauttavia. Joulun alla testasin paria reseptiä, kyssäkaalia voissa sekä juuriselleriä sinihomejuuston ja saksanpähkinäkastikkeen kanssa. Aiemmin on tullut tehtyä montaa muuta, kuten gratinoituja herkkusieniä, jotka olivat todellista herkkua! Suosittelen kirjaa lämpimästi!
Tommy Myllymäki on Ruotsin kokkien kermaa ja on menestynyt kansainvälisissä kokkikilpailuissa, hän mm. kuului Ruotsin kokkimaajoukkueeseen, joka viime vuonna voitti MM-pronssia Bocuse d'Or-kilpailussa.
Ohjeet ovat neljälle muun ruoan lisukkeena.

Juuriselleriä sinihomejuuston ja saksanpähkinäkastikkeen kera

400 g juuriselleriä
100 g babypinaattia
100 g sinihomejuustoa

saksanpähhkinäkastike

2 rkl sherryviinietikkaa (käytin tavallista viinietikkaa)
5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä (käytin oliiviöljyä)
50 g paahdettuja saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuna

Kuori juuriselleri ja leikkaa n. 3 cm kuutioiksi. Keitä pehmeiksi napakoiksi kevyesti suolatussa vedessä, jäähdytä huoneen lämpöisiksi. Selleri kypsyy vielä jäähtyessään. Sekoita viinietikka, öljy ja saksanpähkinät kastikkeeksi. Kääntele juuriellerikuutiot ja pinaati kastikkeessa ja murustele joukkoon sinihomejuusto. Mausta suolalla.
Sopii pihvin kaveriksi mutta myös muun liharuoan lisukkeeksi.

Kyssäkaalia voissa muskottipähkinän ja persiljan kera

400 g kyssäkaalia
3 rkl vettä
75 g voita
1 banaanisalottisipuli hienoksi silputtuna (tai mietoa sipulia pienen sipulin verran)
hyppysellinen hienoksi raastettua muskottipähkinää
tuoretta silopersiljaa hienoksi silputtuna
suolaa

Kuori kyssäkaali ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Keitä kevyesti suolatussa vedessä muutama minuutti, kunnes ovat pehmeitä (mieluummin al dente). Kuumenna 3 rkl vettä keihuvaksi ja lisää joukkoon voi pienissä erissä vatkaten niin, että muodostuu emulsio. Lisää banaanisalottisipulisilppu ja kyssäkaalipalat. Anna hautua hetki, lisää muskottipähkinä ja persiljasilppu, mausta suolalla.
Sopii mm. broilerille, sianlihalle ja kalaruoille.



Juuriselleriä, pinaattia ja homejuustoa. Herkullista!


Kyssäkaali oli näin laitettuna ihanaa! Persilja puuttui tällä kertaa, korvasin sen sitruunatimjamilla. Kyssäkaali on hyvää myös raakana, vaikkapa raastettuna.

tiistai 5. tammikuuta 2016

Kun hyvinvoinnista tuli pahoinvointia

On taas se aika vuodesta, kun kuntosalit täyttyvät ja dieetit ova suurinta huutoa. Vuoden takaiset pohdinnat ovat taas ajankohtaisia: Medikokki Nuori Lääkäri-lehdessä 1/2015. Uusia ihmedieettejä lienee ilmestynyt tämänkin jälkeen mutta perusidea on sama. Luettava versio kuvien jälkeen.



Kun hyvinvoinnista tuli pahoinvointia

Alennusmyyntien myllerryksessä huomio kiinnittyi sovituskopeissa käytyyn keskusteluun. ”Äiti, tuo on hyvä, älä ota isompaa kokoa, sillä sinähän laihdutat.”  Hoikka teini-ikäinen tyttö opasti asuvalinnassa hyvin hoikkaa keski-ikäistä naista.
Vuoden vaihtuessa odotukset ovat korkealla. Ensimmäinen neljännes on pyhitetty uuden vuoden lupauksille ja unelmille hoikemmasta elämästä. Lehdet pursuavat elämäntapaohjeita, dieettejä ja treenikalentereita, kuten edellisinäkin vuosina. Trendit tulevat ja menevät. Osa meistä onnistuu tavoitteessaan saavuttaa parempi fyysinen kunto ja uusi ulkomuoto, osalla kilot vain lisääntyvät. Toisille ei riitä tipaton tammikuu; nyt on muodikasta sulkea korkki 100 päivän ajaksi. Vaikka lehtiä myydään edelleen hoikistuneilla ja raitistuneilla julkkiksilla, media on samalla herännyt pohtimaan, miksi hyvinvoinnin tavoittelusta on tullut suorittamista, pahoinvointiin saakka.
Paleodieetti, gluteeniton ruokavalio, karppaus, raakaruoka, 5 + 2 dieetti, 17 päivän dieetti, Atkins, Zone, kaalikeittodieetti; lista on loputon. Tuloksia halutaan nopeasti ja helposti. Julkkisten esimerkki, kaverien vinkit tai somen hehkutus saavat epätoivoisen sohvaperunan kokeilemaan jos jonkinlaista. Etikkaa hörpätään aamulla tyhjään vatsaan. Ei syödä muruakaan klo 18 jälkeen. Tiesittehän että muotilehtien kuvankauniit mallitytöt säilyttävät kuulaan ihonsa ja hoikan vartensa juomalla litratolkulla vettä, parhaat viisikin!
Saattaahan niillä merkillisillä ruokavalioilla joku laihtuakin, jopa pysyvästi. Jos muuttaa elämäntapansa ja jatkossakin kuluttaa sen minkä syö. Osalla mopo kuitenkin karkaa käsistä. Mallinukkejen langanlaihan olemuksen edelle on kiilannut treenattu vartalo. Fitness kilpailuista ja salitreenauksesta alkunsa saanut harrastus näyttää olevan varsinkin nuorten tyttöjen suosiossa, mikäli blogeihin on uskominen. Vaikka terveelliset elämäntavat ja alkoholista kieltäytyminen on erittäin hyvä asia, karua luettavaa löytyy vaikkapa 17-vuotiaan tytön blogista, jossa päivät tasapainoillaan salitreenien ja aerobisten harjoitusten välillä kaloreita ja hiilihydraatteja laskien tavoitteena rasvaton keho ja erottuvat lihakset. Kavereiden tapaaminen romuttaa aikataulun ja tavoitteet; yksikin ylimääräinen suupala tietää entistä kovempaa treeniä.
Asiaa suolesta; olisiko tämän vuoden hittidieetti Skinny gut diet? Uusi elämäntapa, joka auttaa pudottamaan ylimääräiset kilot ja voimaan hyvin. Niinkin yksinkertaisesti kuin tasapainottamalla ne suolessamme majailevat bakteerimassat; hyvät bakteerit vastaan pahat bakteerit. Tähän päästään noudattamalla kolmea sääntöä: ensinnäkin syömällä enemmän kookosöljyä, avokadoa, saksanpähkinää ja chiasiemeniä. Toisekseen syömällä päivittäin elävää ruokaa, siis fermentoimalla valmistettua ruokaa. Suosimalla vähän tärkkelystä sisältäviä kasviksia, vähäsokerisia hedelmiä ja jugurttia, probiootteja, kuituja unohtamatta. Kolmanneksi, syömällä proteiineja joka aterialla; lihaa, kalaa, kananmunia, maitotuotteita, pähkinöitä ja siemeniä, kaloreita laskematta. Tällä ruokavaliolla tulehdus suolessa kuulemma rauhoittuu, vatsa on litteä ja luulenpa että pieruakin tulee vähemmän.
Jos naisten lehdet ja sosiaalinen media luovat meille ulkonäköpaineita, niin yhtä lailla äiti antaa mallia tyttärelleen. Kalorien ja kilometrien laskemisen sijaan tulisi keskittyä oman kehon kuunteluun. Tervettä järkeä käyttäen, elämästä nauttien voisi löytyä aito hyvinvointi. Vanhassa vara parempi: kohtuus kaikessa!

Keventäjän raikas janonsammuttaja on saanut vaikutteita Meksikolaisesta keittiöstä.
Aqua fresca
2 kurkkua
2.5 dl vettä
3 limeä
kourallinen tuoretta minttua
1 vihreä keskivahva chili tai maun mukaan
1-2 tl suolaa
3-4 rkl vaaleaa siirappia tai hunajaa
Huuhdo kurkut ja pätki blenderin kannuun. Halkaise chili, poista siemenet ja heitä kannuun mintun (jätä muutama lehti koristeluun) ja veden kera. Pese yksi lime ja raasta kuori, lisää siitä puolet ja säästä loppu koristeluun. Puserra kannuun kolmen limen mehu, lisää suola ja sokeri. Aja tasaiseksi ja puserra siivilän läpi. Annostele laseihin jääpalojen kera, koristele mintun lehdissä ja limen kuorella.

lauantai 2. tammikuuta 2016

Lemon posset

Nopea ja helppo jälkiruoka  lemon posset. Vaikkapa loppiaisena. Sen voi tarjota sinällään tai esimerkiksi passion hedelmän ja crumblen, tai siis keksimurujen kera. Pienikin määrä kirpeän makeaa herkkua riittää päättämään juhla-aterian.


Lemon posset

6 dl kermaa
2.25 dl sokeria
1.5 dl sitruunamehua

passion hedelmä, crumblea (keksimurua)

Keitä kermaa ja sokeria kolmisen minuuttia kuohuen, nosta välillä kattilaa, ettei kuohu yli. Ota pois hellalta, sekoita joukkoon sitruunamehu ja anna hetki jäähtyä. Jaa annosmaljoihin, koosta riippuen riittää 6-8 annokseen. Anna hyytyä kylmässä useampi tunti tai yön yli. Pikkukipot valmistuvat nopeammin.



Joulun jälkiruokana meillä, mutta vielähän sitä loppiaisenakin herkutellaan.