maanantai 17. marraskuuta 2014

Two in one. Pumpkin spice ja suklaa cookiet

Yksi taikina, kahdenlaisia pikkuleipiä. Jos ei osaa valita, jokaiselle jotakin. Pumpkin spice latte, pumpkin spice pie. Yhtä hyvin pumpkin spice cookiet, joiden makumaailma sopii hyvin myös jouluun: kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, neilikkaa ja maustepippuria. Suklaakeksit taas ovat makeannälkään varma valinta ja erityisesti lasten mieleen. Nämä gluteenittomat suussasulavan herkulliset keksit on heppo valmistaa. Taikinan voi tehdä vaikkapa edellispäivänä ja valmistaa kahvihetkeen; juuri paistettuna, vielä hiukan lämpiminä keksit ovat ihanan pehmeitä. Jäähdyttyään ne saavat rapsakan, ihanan kevyen rakenteen ja niitä voi pakata vaikkapa lahjaksi.

Paljon leipovalle yhteistyöpyyntö Meiran kanssa oli mukava tilaisuus kehitellä gluteeniton resepti. Meiralla on laajan maustearsenaalin lisäksi myös mukava valikoima leivontatuotteita ja pähkinöitä ja useimmat koristelutuotteet sopivat myös gluteenittomaan leivontaan.



Pumpkin spice ja suklaa cookiet

24 normaalikokoista tai 12 suurta keksiä/maku

150 g pehmeää voita
2.5 dl ruokokidesokeria
1.5 dl tavallista sokeria
2 kananmunaa
4 rkl kermaa
7 dl perunajauhoja
1 pussi (80 g=1.5 dl) Meiran mantelijauhoa
2 tl  vaniljasokeria
1 tl  leivinjauhetta
1 tl  ruokasoodaa
ripaus suolaa

1/2 taikinaan: 2 rkl kaakaojauhetta
1/2 taikinaan: 3 tl pumpkin spice maustesekoitusta

Päälle Meiran pekaanipähkinöitä ja hasselpähkinöitä

Pumpkin spice- maustesekoitus (riittää kokonaiseen taikinaan)

2 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl muskottipähkinää
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl maustepippuria

Sekoita mausteseoksen mausteet keskenään.

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi talouskoneella/sähkövatkaimella. Lisää kananmunat samalla vatkaten. Lisää kerma. Lisää mantelijauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi perunajauho-sooda-leivinjauhesekoitus joukkoon. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita toiseen maustesekoitus, toiseen kaakaojauhe. Muotoile taikinat kelmun sisään noin keittiöveitsen mittaisiksi pötköiksi ja laita jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Lämmitä (kiertoilma)uuni 175 asteeseen. Viipaloi taikina 12-14 osaan ja laita harvakseltaan pellille. Paina jokaisen pikkuleivän päälle pähkinä. Paista n. 8-10 minuuttia uunista ja pikkuleivän koosta riippuen. Keksit saavat jäädä vaaleiksi, ne jähmettyvät jäähtyessään.




 
Jääkaapissa jähmettynyt taikina on helppo viipaloida 12 osaan ja normaalikokoisia keksejä varten nämä palat vielä puoliksi. Korkeahkot taikinapalat eivät leviä niin paljon ja paistuvat kuohkeiksi. Kylmä taikina myös leviää uunissa vähemmän ja kekseistä tulee kauniimpia.
 

Meiran isot purkit ovat tervetulleita paljon leipovalle. Mukavaa, että koristetuotteita löytyy myös gluteenittomina. 


Itse tehdyt cookiet kauniisti pakattuna on ihana lahja.


 
Suklaacookiet jäävät sisältä hiukan pehmeiksi. Cookiet kannattaakin varastoida kansi auki.
 


keskiviikko 5. marraskuuta 2014

Vegaanin saksanpähkinäparmesaani


Parmesaani on herkkua. Pähkinät yleensäkin ovat herkkua. Kasvisruoat ovat lähellä sydäntäni ja vegaani-ruokavalio kiinnostaa sikälikin, kun hyvä ystävä, naapuri on vegaani. Niinpä uusimmassa Glorian ruoka ja viini-lehdessä kurpitsan kanssa tarjottu vegaanin saksanpähkinäparmesaani herätti kiinnostukseni: sitä on pakko kokeilla.
Ohjeen oluthiiva ei heti avautunut, olin törmännyt vain Marmite-tahnaan Britannian visiiteillä, aika erikoinen aamiaistahna...  Punnitse ja säästä-kaupasta löytyikin oluthiivahiutaleita, kuivattua inaktiivista hiivaa. Maku yllätti: juustoinen, pähkinäinen, herkkusienimäinen täyteläinen maku, tässä on selvästi umamia!
Pankokorppujauhot voi korvata tavallisilla korppujauhoilla, mutta kannattaa tarkastaa marketien valikoimat, pankojauhoja saa nykyisin kotikaupungistanikin. Yrtiksi käy myös muutkin kuivatut yrtit, omasta varastosta löytyi ensimmäisenä oregano. Annos on reilu, ohjeen mukaan säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa useita viikkoja. Meillä ei säilynyt; maistiaisia vietiin naapurille, ripoteltiin leivän päälle, ruokaan kuin ruokaan ja ihan lusikoitiin suoraan kulhosta!

Saksanpähkinäparmesaani

1 dl saksanpähkinöitä
1 dl panko-korppujauhoja (tai tavallisia)
1 dl oluthiivaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa

Jauha saksanpähkinät hienoksi tehosekoittimella tai vastaavalla. Lisää muut aineet ja sekoita.


Toimii loistavasti uunissa paahdetun kurpitsan kanssa. Seuraavaksi kokeilen pizzaan.