torstai 29. elokuuta 2013

Rapuja, läksiäisiä ja vähän viskiä

Viikonloppuna juhlistettiin pariinkin otteeseen kesän päättymistä. Kesä nuorison kanssa hurahti nopeasti ja opiskelut kutsuvat. Tytär haaveili rapukekkereistä - pitkästä aikaa. Äipän ei auttanut kuin kilauttaa tutulle kalakauppiaalle, Ilkalle, joka järjesti suorastaan XL-koon ravut, no ainakin yli 12 senttiset. Jälkkäritoivekin vielä; suklainen Herrasmieskakku Siken ohjeella. Päättelin, että puolisen tusinaa rapua/ahertaja, paahtoleipä, voi ja tilli riittäisivät, niin kakullekin jäisi vielä tilaa. Työkalut pitäisi aina tarkistaa hyvissä ajoin ennen h-hetkeä. Keittopuuhiin ryhtyessäni hoksasin, että 10 litran kattila seilasi jossain maailmalla. Onneksi ravut tillinvarsineen juuri mahtuivat viiden litran kattilaan.


Rapujen keittäminen (20 kpl)

4 l vettä
160 g karkeaa merisuolaa (n.1.3 dl)
tillipuntti
12 palaa sokeria

Laita vesi kiehumaan ja huuhdo ravut. Pätki tilli kattilaan sopivan mittaisiksi, koko punttia ei tarvitse laittaa, mutta tilliä ei ole koskaan liikaa. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu kunnolla, laita ravut useampi kerrallaan nopeasti kiehuvaan veteen. Rapuja keitetään koosta riippuen 8-12 minuuttia, siitä laskien, kun vesi kiehuu uudelleen. Ravut ovat valmiita, kun panssarin ja pyrstön väliin tulee rako. Näitä rapuja keitin 12 minuuttia. Jäähdytä ravut liemessään nopeasti kylmässä vesihauteessa vettä vaihtaen. Siivilöi keitinliemi ja vaihda tilalle runsaasti uutta tilliä. Säilytä kylmässä tarjoiluun asti. Parhaimmillaan ravut ovat 6-12 tuntia keittämisestä.


Rapujen ja tillin liitto on mielessäni niin vahva, että tillikuorrutteista paahtoleipää syödessä melkein kuvittelee syövänsä rapuja. Kyytipojaksi sopi mainiosti Domaine Franck Millet Sancerre, Alkon nro 565157.

Juhlia jatkettiin seuraavana päivänä isommalla kokoonpanolla, mutta sitä ennen osallistuin viskitastingiin, ensimmäistä kertaa tällä foorumilla: Puijon Whiskypeipposten pruuvissa oli Skotlannin suurimman yksityisen viskinpullottajan kuusi iäkästä single malt-viskiä kuudesta eri tislaamosta. Mortlach, Glen Moray, Glen Elgin, Glen Garioch, Caol Ila ja Bunnahabhain. Ikähaitari 19-32 vuotta, kaikki kylmäsuodattamattomia ja ilman lisättyjä väriaineita. Kuudesta laatuviskistä löytyi paljon vivahteita: hunajaa, kukkeutta, hedelmäisyyttä niin tuoksussa kuin maussakin. Savua ja turvetta, tuhtia ja pitkää jälkimakua ja yksi pyöreän omenainen, joka kallistui mielikuvissa calvadoksen suuntaan. Huutoäänestyksen voitti Caol Ilan (hyvä nimi) 27 vuotias (tynnyri n:o 3620, pullo 214/332) savuinen ja turpeinen, hedelmäisen täyteläinen viski, jossa pitkä ja runsas jälkimaku. Näitä pääsee vielä maistamaan Pannuhuoneella, jossa on varsin kattava ja vaihtuva viskivalikoima. Tosiaan, viskejä maistellaan ns. nosing-laseista; ensin haistellaan pitkään ja hartaasti laseissa olevia maltillisia tilkkasia, sitten maistellaan. Osa viskeistä, varsinkin näistä tynnyrivahvuudessaan olevista, kaipaa tilkan vettä sekaansa avautuakseen.


Etiketeistä käy ilmi kaikki olennainen.


Samaisena iltana satamassa oli todellakin kesäkauden päättäjäiset ja tivoli.
Erittäin maukkaan piirakan ja minttusuklaisen kakun jälkeen ihalimme ilotulitusta maailmanpyörästä. Olisin kerrankin ollut valmis testaamaan hurjimmatkin laitteet, mutta tolkuttoman pitkät jonot lipunmyyntiin ja laitteisiin kuivattivat suunnitelmat kasaan. 



Arkeen on palattu kotimaassa, Skotlannissa taas meneillään on majanmuutto, jonka vaikeusastetta lisää  edelleen kesken oleva opiskelijayksiöiden rakentaminen vanhaan taloon. 


P.S. Viskiin liittyy myös virkistävä elokuva kehutulta ohjaajalta Ken Loachilta: Enkelten siivu. Humoristinen mutta samalla kantaa ottava kuvaus nuorten syrjähtelystä normiyhteiskunnassa. Kuvattu Glasgowssa ja Glasgown murteella. Kannattaa katsoa vaikkei viskeistä välittäisikään.

tiistai 27. elokuuta 2013

BBQ-lihapullat, BBQ-kastike, coleslaw ja perunankuoret

Viimeisin, muttei vähäisin opiskelijaruokarespteistäni Savon Sanomille. Perinteiset lihapullat saavat potkua BBQ-kastikkeesta. Tällä reseptillä pääsee mausteisen, hiukan savuisen possuruuan makuun ilman grilliä. Colajuomapohjainen täyteläinen soosi on helppo tehdä, eikä mitään mene hukkaan: kastikkeen kasvikset maustavat lihapullat. Kaupan halvimmasta sika-nautajauhelihasta saa oikein maistuvat pallerot näillä mausteilla. Barbequepullien lisäkkeeksi täytyy ehdottomasti tehdä coleslaw-salaattia ja perunankuoria. Viikonlopun juhlaruoka on siinä.
Opiskelijaruokakvartetin muut osiot: chilibataattikeitto täällä, kasvispihvit täällä ja tonnikalakasvislasagne täällä.

BBQ-kastike

1 iso sipuli
1 solovalkosipuli
2-3 porkkanaa
tölkki colajuomaa (sokerillinen)
1 dl ketsuppia
1 rkl sinappia (esim. vahva Aura)
5 rkl tummaa sokeria (ruokosokeri tms.)
3 rkl punaviinietikkaa'1-2 tl suolaa
1 rkl savupaparikajauhetta
1 rkl tabascoa

Kuutioi sipuli, valkosipuli ja porkkana mahdollisimman pieneksi. Laita kuumaan kattilaan ja pyörittele hetki, niin että saavat hiukan väriä. Lisää loput ainekset. Anna kypsyä n. 45 minuuttia tai tunti, kunnes kastike sakenee ja kasvikset pehmenevät. Siivilöi, painele massasta neste mahdollisimman tarkkaan pois. Kastike säilyy kylmässä useita päiviä. Tarjolle laittaessa lämmitä.

Lihapullat

400 g sika-nautajauhelihaa
1 tl suolaa
1/2 tl savupaprikaa
mustapippuria
1/2 tl tabascoa
2 kivahtanutta leipää hienonnettuna/raastettuna (vaikkapa paahtoleipäviipaleita)
1 kananmuna
BBQ-kastikkeen kasvismassa

Sekoita taikina ja pyörittele pulliksi. Paista tilkassa öljyä keskilämmöllä, kunnes pinta ruskistuu ja pullat ovat läpeensä kypsiä.

Coleslaw

n. 750 g varhaiskaalia/kaalia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 tl majoneesia

Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi. Laita kulhoon ja lisää viinietikka, suola ja sokeri. Sekoita ja jätä odottamaan, sekoita muutaman kerran. Tarjolle laittaessa lisää majoneesi, sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeria, miäli hapot tulevat liikaa esille.

Perunankuoret

n. 3-4 perunaa/ruokailija
öljyä
suolaa, pippuria

Kuori pestyt perunat ronskisti niin, että kuoriin jää n. 1/2 cm perunaa. Käytä loppu peruna toiseen ruokaan. Laita kuoret uunipellille, ripottele mausteet ja lorauta öljyä. Sekoita. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia välillä käännellen, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita ja rapeita.



maanantai 26. elokuuta 2013

Tonnikalakasvislasagne

Sarjan kolmas opiskelijalounassuosikki. Tonnikalapastavuoka tai tonnikalalasagne on kyselyn mukaan opiskelijoiden Top 4 -listalla. Tein siitä oman versioni Savon Sanomien Koulutus-liitteeseen. Chilibataattikeitto löytyy täältä ja kasvispihvit täältä
Opiskelijoiden budjetti on tiukka ja tarkkaan saa miettiä, mitä kaupasta ostaa. Edullisten oppilaitoslounaiden lisäksi tarvitaan muutakin apetta, eikä kalliisiin eineksiin kannata sortua. Perinteisellä tonnikala-nuudeli-ruokavaliolla kasvikset jäävät täysin unholaan. Olo on huomattavasti parempi, kun ostaa muutaman vihreän, keltaisen ja punaisen ja panostaa ruuanlaittoon yhtenä iltana. Vuohenjuusto antaa makua ja raejuustosta saa vielä lisää proteiinia. Tähän voi hyvin käyttää myös kaappiin unohtunutta hävikiksi joutavaa: juustokannikan, raejuuston tai porkkanaa. Tästä satsista riittää yhdelle ruokaa jopa viikoksi tai osan voi pakastaa. Ja on niin paljon parempaa. Lasagneohje on tehty niin, että välttyy valkokastikkeen keittämiseltä eikä tomaattikastikettakaan tarvitse kypsentää; siis helppo ja nopea, vaikka aineksia on hiukan pidempi lista. Eikä mitään erikoisvälineitä tarvita.


Tonnikalakasvislasagne

3 prk tonnikalapaloja öljyssä
1 sipuli
1 solovalkosipuli
2-3 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 tlk tomaatteja mehussaan + 2 dl vettä
4 rkl tomaattipyree
1 iso purkki kaprista tai 2 pientä
100 g pinaattia
1 prk raejuustoa
200 g pehmeää vuohenjuustoa
250 g juustoraastetta
1 rkl suolaa
2 rkl kuivattua timjamia
tuoretta basilikaa
1 pkt pinaattilasagnelevyjä
2 dl kermaa

Hienonna sipuli ja kypsennä mikrossa 1 minuutti täydellä teholla. Vaihtoehtoisesti freesaa pannulla. Hienonna valkosipuli. Laita tölkkitomaatit kulhoon, huuhtele purkit vedellä ja lisää vesi. Lisää sipulit, suola, reilusti pippuria, timjami, valutetut kaprikset. Puristele tomaatit käsin rikki ja sekoita. Kuori porkkanat ja suikaloi ohueksi kuorimaveitsellä. Suikaloi kesäkurpitsa ohueksi, pehmeän keskusosan voi jättää käyttämättä. Avaa tonnikalapurkit ja valuta enin öljy pois.

Lorauta öljyä lasagnevuoan (n. 25 x 35 cm) pohjalle. Laita vuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta ja lorauta mukaan hieman kermaa. Lado ensimmäinen lasagnelevykerros päälle. Levitä seuraavaksi tomaattikastiketta ja murusta päälle puolet tonnikalasta. Murenna joukkoon puolet vuohenjuustosta. Lado seuraavaksi kerrokseksi puolet pinaatinelehdistä, sen jälkeen puolet kesäkurpitsasta ja porkkanasta. Mausta tämä kerros suolalla ja pippurilla ja basilikasilpulla. Ripottele päälle puolet raejuustosta. Laita seuraava kerros lasagnelevyjä, tomaattikastiketta ja kermaa. Toista samat kerrokset. Lasagnelevykerroksen päällä saa olla kosteutta; ne imevät nestettä turvotessaan. Jatka tomaattikastiketta tarvittaessa tilkalla vettä. Viimeiseksi kerros lasagnelevyjä, juustoraaste ja päälle loppu kerma.


Paista 180 asteessa 45 minuuttia, 25 minuuttia foliolla peitettynä. Poista folio ja anna juuston ruskistua. Ripottele valmiin lasagnen päälle runsaasti suikaloitua basilikaa. Anna lasagnen levähtää 10-15 minuttia uunista ottamisen jälkeen; maut tasaantuvat ja se on helpompi leikata.

sunnuntai 25. elokuuta 2013

Kasvispihvit intialaisittain

Opiskelijasafkaa, toinen kattaus. Savon Sanomille kehittelemäni reseptit opiskelijoiden suosikkilounaista pienellä tvistillä. Chilibataattikeiton ohje täällä. Kasvispihveihin halusin intialaista makumaailmaa samalla kun testasin soijarouhetta tämän tapaiseen ruokaan. Kasvispihvit on meillä perinteisesti tehty raastetuista vihanneksista, mutta esimerkiksi Välimeren suunnalla kasvisruokiin käytetään paljon papuja ja linssejä. Soijarouhe ja linssit takaavat proteiinin lähteen kasvisruokavaliota noudattavalle, mutta ei niitä kannata kaikkiruokaistenkaan väheksyä.  Toisin kuin luullaan, intialaisen ruuan ei tarvitse olla supertulista ja kasviksia käytetään myös paljon. Mausteisen kasvispihvin laitoin tällä kertaa sämpylän väliin. Pihvin sidosaineena on ainoastaan perunajauhoja, jolloin pihvit ovat gluteenittomia ja sopivat myös kasvissyöjälle. Itse käytän kokonaisia korianterin siemeniä ja juustokuminaa, mutta useimpien kauppojen maustehyllystä niitä löytyy myös jauhettuna.

Kasvispihvit intialaisittain

1 dl vaaleaa soijarouhetta
2 dl vettä (vajaa)
2 porkkanaa
2 dl punaisia linssejä
1/2 solovalkosipulia
1 sipuli
pätkä inkivääriä hienonnettuna
3 rkl perunajauhoja
3 rkl hienonnettua korianteria
1 tl suolaa
hienonnettua chiliä/cayennepippuria
mustapippuria
1 tl juustokuminaa ei jeeraa (jauhettua vähän vähemmän)
1 tl korianterin siemeniä (jauhettua vähän vähemmän)
öljyä ja voita paistamiseen

Kiehauta vesi ja kaada soijarouheen päälle, seisota, kunnes vesi on imeytynyt. Mikäli kaikki vesi ei imeydy, valuta siivilän läpi. Keitä linssit ohjeen mukaan ja valuta mahdollisimman kuivaksi. Raasta porkkanat, hienonna sipuli ja valkosipuli. Kypsennä sipulia minuutti täydellä teholla mikrossa, rakenne pehmenee. Hienonna korianterin siemenet ja juustokumina morttelissa. Jos et omista morttelia, juustokuminaa ja korianteria on saatavana myös jauhettuna. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile pihveiksi ja paista keskilämmöllä voin ja öljyn seoksessa, kunnes kauniin kullanruskeita. Pidä riittävän kauan pannulla niin, että perunajauho ehtii kypsyä; useampi minuutti/puoli.

Jugurttikastike

2 dl turkkilaista jugurttia
minttua ja korianteria silputtuna, suolaa

Sekoita jugurttiin yrtit ja suola. Anna maustua hetki.


torstai 22. elokuuta 2013

Chilibataattikeitto

Kesällä pyydettiin laatimaan muutama resepti Savon Sanomien koulutus-liitteeseen. Opiskelijoiden lounassuosikeiksi nousseeseen neljään annokseen toivottiin jokaiseen jotain pientä jippoa, joka antaisi niihin lisämakua ja uutta ilmettä. Perusruokien - lihapullien, tonnikalapastavuokien ja kasvispihvien - lisäksi chilibataattikeitto on kuulemma nuorison mieleen. Näistä aterioista läksin kehittelemään jokaiseen erilaisen makumaailman.
Itse tekemällä saa edullista ruokaa ja hyvällä suunnittelulla kaikki raaka-aineet tulee käytettyä: jos satsaa tuoreeseen yrttipuskaan, kannattaa perättäisinä päivinä hyödyntää samaa makumaailmaa eri ruuissa, niin koko yrttiruukku tulee hyödynnettyä. Soijavalmisteet, juurekset ja säilyketonnikala ovat edullisia ja kaupan halvimmasta jauhelihasta saa yllättävän hyviä lihapullia. Koemaistajina toimivat omat opiskelijani. Jutun voi lukea täältä, sivut 22-23.

Chilibataattikeitto

2 keskikokoista bataattia
1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
2 perunaa
7 dl vettä ja kasvisliemikuutio
1 lime
3-4 rkl kalakastiketta
1/2-1 tuoretta chiliä
tuoretta korianteria
1/2 prk kookosmaitoa
suolaa, mustapippuria

Kuori bataatit ja perunat, leikkaa reilua kuutiota. Hienonna sipuli. Kuullota vihanneksia hetki kattilassa tilkassa öljyä. Lisää vesi ja liemikuutio. Anna kiehua kypsäksi kannen alla n. 20 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella/vaihtoehtoisesti siivilän läpi painelemalla. Lisää kookosmaito ja kuumenna.

Hienonna valkosipuli, maun mukaan 1/2 - 1 tuoretta chiliä, siemenet poistettuna. Lisää ne keittoon ja kiehauta. Lisää kalakastiketta 3-4 rkl, pestyn limen kuori raasteena ja purista joukkoon limen mehua. Tarkista maku, lisää mausteita tarvittaessa, tarvittaessa lisää suolaa. Heitä lopuksi joukkoon kourallinen hienonnettua korianteria.


Todella nopea ja helppo keitto. Valkosipulin ja chilin lisääminen vasta loppupuolella takaa voimakkaammat ja selkeämmät maut. Chileissä on eroja, kannattaa kokeilla ja lisätä tulisuutta oman mieltymyksen mukaan. Annos sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle ja vegaanille.


keskiviikko 21. elokuuta 2013

Tuottoisa metsäreissu!

Lähdettiinpä kaksista henkilöin (tasa-arvoaikaan) metsään, josko vaikka sieniä löytyisi.




Eihän ne mustatorvisienet tuossa kasvaneet, mutta unohdettiin ottaa niistä oma kuva.


Illan saldo: mustatorvisienikastike, kanttarellikastike ja kulhollinen tatteja paistettavaksi! Koivun punikkitatit ovat todella maukkaita, kun ei välitä mustuvasta väristä.
EIKÄ siinä vielä kaikki:
sain muutaman sorsan ampumatta laukaustakaan, ei ollut kyllä asekaan mukana!
Ja ison kassillisen omenoita. Muikkuja ei jaksettu enää hakea...
Iso kiitos Sari ja kumppanit! 


maanantai 19. elokuuta 2013

Ravintolapäivää Kuopiosta

Päätinpä lähteä kierrokselle katsastamaan kotikaupunkinki Ravintolapäivän tarjonnan. Kokonaista viisi ravintolaa. Ihan aloitukseen en ehtinyt ja aukioloajoissa oli sen verran hajontaa, että ajattelin hoitaa homman tehokkaasti ja kompaktisti. Virhe. Kotikadullani sijainnut houkuttelevan kuuloinen possupaikka oli laittanut lapun luukulle jo alle kaksi tunti avaamisesta!




Aamulla lenkkeillessä koleassa ja vettä tihmovassa säässä äkillinen lämpeneminen tuli yllätyksenä ja oloa ei helpottanut seuraavan osoitteen leipomusten kuumentama kerrostaloasunto.



 Aarni 9 vee äitinsä avustuksella oli toteuttanut unelmansa omasta ravintolasta!


Juustoinen kesäkurpitsapiirakka raparperijuomalla oli oikein hyvää!


Kotiin viemisiksi tällainen ja pari omenapullaa, hyviä nekin!
Satamasta piti löytymän tulista ruokaa Anti-ravintolasta, mutta lappua laitettiin luukulle jo sielläkin.


Tämä paikka oli sentään varautunut kävijäryntäykseen, jopa 300 henkeen.


Harvinainen puutalomiljöö meilläpäin; näitä olisi saanut säästää enemmän.


Lähes kaikki taloyhtiön asukkaat olivat osallistuneet päivän valmisteluihin niin tarjottavan kuin kirpputorinkin suhteen. Viereisen puutaloyhtiön pihassa oli myös kirpputori.



Vossikallakin olisi päässyt.


Keiton rippeitä riitti vielä minullekin.


Vanhaan juureen tehty iso ruisleipä lähti mukaan. Vanhaa tavaraa rekvisiittana.



Erittäin idyllinen pihapiiri on kuin tehty tällaisille tapahtumille. Jatkoa on luvassa tuleville Ravintolapäiville.


Kysyntä Kuopiossa ylittää tarjonnan: lisää Ravintolapäivän kuppiloita tarvitaan!
Suunnitelma seuraavalle kerralle: liikkeelle on lähdettävä heti avajaisiin, mieluummin aiemmin. Tai sitten täytyy toteuttaa pitkäaikainen suunnitelma avata oma mesta. Toteutus on edelleen auki, paikka ja apukokit ovat vielä hakusessa.

Näistä tunnelmista toisiin. Perinteikäs Saanko luvan- tanssitapahtuma järjestettiin ties monennenko kerran. Suomen Tanssistudioiden luotsaama viikonloppu huipentui hienoon näytökseen täydessä salissa Musiikkikeskuksella. Nähtiin eri ikäisiä tanssijoita amatööreistä ammattilaisiin, pukuloistoa, lavalegendakilpailu ja ensimmäistä kertaa Suomessa Pro-Am-kilpailu, jossa ammattilaisen parina kisaa amatööri. Monta tuttua tanssijaa Tanssii tähtien kanssa-kisasta esiintyi lavalla illan aikana ja tietysti monta tuttua Kuopiolaista tanssinopettajaa. Kuvia tapahtumasta tästä linkistä ja videopätkä tästä. Harmillisesti videopätkästä puuttuu parhaat palat: Pro-Am-lattarit ja illan viimeiset tanssiesitykset. Ensi vuonna kannattaa tulla paikan päälle.  

lauantai 17. elokuuta 2013

Kurpitsaa aasialaisittain

Rakkauteni erilaisiin kurpitsoihin lienee jo selvää, sillä sen verran monta kurpitsaruokaa on jo ikuistettu tähän blogiin. Lähikurpitsoita odotellessa lankesin kuvan kaunokaiseen saksalaisessa kaupassa. Hairahdus tapahtui hetken mielijohteesta niin että nimikin pääsi unohtumaan. Makumaailmaa vietiin tällä kertaa Aasian suuntaan.


Kurpitsaa aasialaisittain

1.2 kg kurpitsa
1/2 solovalkosipulia
1 sipuli
pätkä inkivääriä
1/2 - 1 chiliä
1/2 sitruunaruoho
rasia siitakesieniä
1 lime
purkki kookosmaitoa
1 dl vettä
2 tl maizenaa
öljyä
kalakastiketta
pippuria, suolaa
kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta minttua
150 g isoja katkarapuja

Halkaise kurpitsa, poista sisus ja kuutioi. Kuullota öljyssä pannulla välillä käännelleen. Hienonna sillä aikaa sipulit, inkivääri, chili (poista siemenet) sekä sitruunaruoho. Pieni hiukan sieniä. Kuullota sipuleita, inkivääriä, chiliä ja sitruunaruohoa toisella pannulla sienten kanssa kunnes hiukan kypsyvät. Lisää kurpitsan joukkoon kookosmaidon ja veden kanssa. Keittele hetki, kunnes kurpitsat kyspyvät, niihin saa kuitenkin jäädä selvä purutuntuma. Ota lientä kuppiin, sekoita siihen maizena ja lisää keitokseen. Anna kiehahtaa. Mausta 3-4 rkl:lla kalakastiketta, raasta puolen limen kuori ja lisää mehu. Heitä joukkoon sulatetut ja valutetut katkaravut ja anna niiden lämmetä. Hienonna korianteri ja minttu joukkoon, lisää pippuria ja tarkista suola.


Kurpitsa ei pettänyt tässäkään; sen ja kookoksen makeus tasapainottui hyvin mausteilla.

Palanen aurinkoa lautasella sadepäivän piristykseksi. Yhtä oranssinpunaisena hehkuu Renoir-elokuvan 
Andreen hiukset. Kaunis, värikylläinen ja maalauksenomainen elokuva. Suosittelen. 

keskiviikko 14. elokuuta 2013

Kyssäkaalitagliatellea, ohrattoa ja terveiset Oulusta

Syksyllä voi vapaasti heittäytyä kasvislinjalle, sillä kauden vihannestarjonta on parhaimmillaan. Kasviksilla kannattaa keventää talvea kohden, mikäli pallogrillissä tuli kärvennettyä turhan monta makkaraa pitkän kesän aikana. Miedon makuinen mehukas kyssäkaali on yksi suosikkini. Runsaasti C-vitamiinia ja hivenaineita sisältävänä sitä kannattaa käyttää vaikkapa raakaraasteena mutta se sopii hyvin myös lämpimiin ruokiin. Tagliatellen, nauhapastan muotoon sen saa kuorimaveitsellä; hiukan työlästä mutta niin palkitsevaa. Tällä kertaa maustoin sen risoton tapaan. Yksistään ruoka vaikutti kovin kepeältä, joten kaveriksi tehtiin ohrattoa esikypsytetyistä ohrasuurimoista. Nämä toimivat yllättävän hyvin yhdessä, mutta sopivat sinällään pihvin tai makkaran kaveriksi.

Kyssäkaalitagliatelle

2-3 kyssäkaalia
1/2 pkt aurajuustoa
1 omena
kourallinen pekaanipähkinöitä
vastaraastettua parmesaania
10 salvian lehteä
öljyä, voita
suolaa, pippuria, voita

Kuori kyssäkaalit mahdollisimman tasaisesti. Leikkaa kyssäkaalit noin 1.5 cm paksuisiksi kiekoiksi. Leikkaa kiekot kuorimaveitsellä nauhaksi, ei haittaa, vaikka ne välillä katkeilevat. Kiehauta kattilassa vesi, lisää suolaa reippaasti ja ryöppää kaalinauhat nopeasti, pari minuuttia. Valuta. Kuutioi omena, Laita pannulle hiukan öljyä ja voita, kuumenna. Lisää kyssäkaalinauhat ja kääntele. Lisää omenakuutiot, karkeaksi hienonnetut salvian lehdet ja muutamaan osaan pilkotut pähkinät. Pyörittele hetki. Lisää murustettu aurajuusto, mausta ja tarjoiluvaiheessa raasta pinnalle parmesaania.

Ohratto

3 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita
1/2 solovalkosipuli
pätkä purjoa
kourallinen sieniä esim. siitakkeita
1 porkkana
öljyä
1 dl kermaa
1 dl vettä
suolaa, pippuria, cayennepippuria

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan, n. 25 minuuttia. Valuta ja huuhtele. Hienonna valkosipuli, pilko purjo renkaiksi ja suikaloi porkkana kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, lisää sienet ja valkosipuli, kääntele hetki niin, että molemmat kypsyvät. Lisää ohrasuurimot ja kasvikset. Pyörittele hetki ja lisää kerma ja vesi. Anna hautua hetki niin, että kasvikset ehtivät hiukan kypsyä. Mausta ja tarjoile.


Kaksi maukasta kasvisruokaa täydensivät toisiaan: kevyt ja raikas kyssäkaali sai kirpeyttä ja särmää omenasta ja homejuustosta ja täyteläinen ohratto piti huolen, että vatsa täyttyi.

Männä viikonloppuna piipahdettiin Oulusa. Onnekseni sain pikakutsun paikkaamaan kotikaupunkini Oralin rivejä Likkojen Lenkki - liikuntatapahtumaan. Loistavassa säässä lenkkeili yli 2600 naista. Osa oli panostanut pukeutumiseen: mukaan oli eksynyt Röllipeikkoja, morsiamia, ampiaisia ja ties mitä. Huonohampaiset Uuno Turhapurot olivat erityisen kiinnostuneita Oralilaisten palveluista. Eipä tuhraan paidassa lukenut: elämä hymyilee! Ja hymy oli herkässä koko reissun ajan! Tuure Kilpeläisen ja Kaihon karavaanin letkeät lattarirytmit saivat tanssijalan vipattamaan. Erittäin hyvin järjestetty tapahtuma; tällä porukalla olemme valmiita lähtemään uudelleen!


Hyvin ansaittua illallista nautittiin ravintola Toripoliisin viihtyisässä takahuoneessa. Palvelu oli iloista ja reipasta. Kohtuuhintaiset runsaat annokset olivat maukkaita ja kelpo viinilistalta testattiin ja hyväksi havaittiin Marques de Monistrol Vintage 2009 cava. Itävaltalainen gruner veltliner ei ollut sekään hassumpi. Valitsemani australialainen Hewitson Gun Metal riesling oli nimensä mukaisesti erittäin petrolinen ja tuhti valkoviini. Jakanee mielipiteet, itse tykkäsin.



Lohisalaatti.


Poroburger. 


Tomaatti-mozzarellasandwich.

Erittäin hauska, liikunnallinen viikonloppu huippuseurassa, uusien ystävien kanssa! Tästä on hyvä jatkaa.

maanantai 12. elokuuta 2013

Helppo kukkakaaligratiini

Välillä tulee lähdettyä ruokaostoksille tyhjällä päällä; josko vaikka kaupassa keksisi mitä laittaa. Tällä kertaa koppasin koriin kukkakaalin, perunoita ja kylmäsavulohta. Jos jotain nopeaa lenkin jälkeen.
Välillä väsyneenä (ja laiskana) ruokaa tulee laitettua vähän toistaitoisesti, sinne päin, ja joskus lopputulos on myös sen mukainen. Näillä fiiliksillä tällä kertaa syntyikin aivan loistava kukkakaaligratiini, johon hyvän maustamisvinkin antoi tytär. Rakeinen Dijonsinappi tuo muutoin hiukan imelään kukkakaaliin sopivaa hapokkuutta ja särmää. Maustepippuria kokeilin huvikseni hieromalla sitä hiukan kaalin pintaan, sen voi jättää poiskin. Nopeasti syntyvä herkku, johon ei tarvitse erikseen valmistaa valkokastiketta. Ja tulipahan testattua sekin, että kiertoilmauunissa perunavuokan valloitettua ritilän gratiini kypsyi ja ruskistui kauniisti uunin pohjalla.


Kukkakaaligratiini

1 kukkakaali
1 dl kermaa
1 dl täysmaitoa
2-3 dl juustoraastetta
2 rkl karkeaa Dijonsinappia
1  rkl vehnäjauhoja
mustapippuria, maustepippuria
suolaa, muskottipähkinää
1/2 sitruunan kuori raastettuna
tuoretta timjamia

Pilko kukkakaali isoiksi paloiksi, jätä kanta paloihin. Keitä n. 5 minuuttia reippaasti suolatussa vedessä, valuta ja laita sopivaan vuokaan. Pippuroi ja raasta sitruunankuorta päälle. Sekoita kerma, maito, juustoraaste ja loput aineet paitsi timjami. Maista, ennenkuin lisäät suolan, ettei mene liian suolaiseksi. Kaada seos kukkakaalin päälle, ripottele päälle timjamia ja paista n. 200-220 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes gratiini saa kauniin värin ja on kypsää. Täysin pehmeäksi kaalia ei kannata päästää.


Erittäin maukas kasvisruoka, joka nautittiin fenkolinsiemenillä, basilikalla ja valkosipulilla maustettujen perunankuorien ja kylmäsavulohen kera.

torstai 8. elokuuta 2013

Fenkoli slaw

Hittiruoka pulled porkin rinnalla usein tarjottava coleslaw mielessä ostin kesän parhaat fenkolit torilta. Kotimaiset, lähiruokaa. Niinkuin lähes kaikki kuvan antimet, kirsikoita lukuunottamatta.


Pinaatti, kesäkurpitsat, fenkoli ja tomaatit Kaikontarhan käsialaa. Kirsikkatomaattien lajikkeet tällä kertaa Honey Jade ja Apero. Edellisessä paksu todella maukas hedelmäliha, jälkimmäinen erityisen makea. Näiden jälkeen talven tuontitomaatit itkettävät. 

Fenkoliin pääsin testaamaan uutukaisen mandoliinini. Halvalla ei saa hyvää, on tosiasia myös tällä saralla. Kannattaa sijoittaa laadukkaaseen kapistukseen; työ sujuu kuin leikiten, lopputuote on tasalaatuista eikä joukkoon päädy kovin helposti sormenpalasia... Mikäli mandoliinia ei ole käytettävissä, täytyy tyytyä terävään veitseen. Laadukkaaseen majoneesiin kannattaa myös satsata, tai tehdä se itse, sillä majoneesin maku tulee tässä varsin selvästi esille.


Kohtuuhintainen mandoliini Chez Mariuksesta. Unelma.

Fenkoli slaw

2 fenkolia
1 porkkana
2 tl suolaa
2 tl sokeria
2-4 rkl valkoviinietikkaa
2-4 rkl majoneesia
pippuria

Puhdista fenkolit, halkaise ja poista kova kanta. Suikaloi mahdollisimman ohueksi. Suikaloi porkkana. Laita kulhoon, sekoita joukkoon suola, sokeri ja valkoviinietikka. Anna maustua vähintään puoli tuntia välillä sekoittaen. Purista irronnut neste pois, mutta älä liian kuivaksi. Lisää majoneesi, pari kierrosta pippurimyllystä ja tarkista maku.


Pehmeä fenkolin maku tuo mukavaa vaihtelua kaalille. Salaatti maistui myös testiporukan raakaa fenkolia vieroksuvalle.

tiistai 6. elokuuta 2013

Suklaapraliinikakku

Virallinen lomanlopettajaiskakku. Päätin leipoa kakun työpaikan kahvihuonepopulan tuhottavaksi epäillen, että ovat saattaneet vaikka laihtua pitkän kesäloman aikana.


Praliini on hyvää! Siitä saa ihan parasta jäätelöä, moussea, kakkua, melkein mitä hyvänsä. Praliini on tahna, jossa on hasselpähkinää ja/tai manteleita ja sokeria. Voi sitä tehdä itsekin, mutta kotilaitteilla täysin sileän tahnan aikaansaaminen on hankalaa. Aitoa praliinia saa ainakin tukusta, mutta ravintolakeittiöiden käyttämä hyvin intensiivisen makuinen massa myydään vähintäänkin kilon purkeissa ja on syntisen kallista.
Korvikkeeksi sopivia tuotteita löytää joskus yllättävistäkin paikoista. Käytä pois pikaisesti - hyllystäni silmään sattui hylätty Mignon-munarasia. Nythän olisikin sopiva hetki suklaapraliinimoussekokeiluun! Fazer on valmistanut Mignon-munia vuodesta 1896, edelleen lähes alkuperäisellä reseptillä ja aikoinaan ne olivat mm. Venäjän tsaariperheen herkkua. Kaakaovoin, kaakaomassan ja sokerin lisäksi niissä on 15% mantelia ja 15% hasselpähkinää ja vanilliiniaromia. Siis suklaapraliinia. Mikäli Mignoneita ei löydy kotoa, eikä malta odottaa seuraavaa pääsiäistä, niiden tilalla toiminee myös Maraboun nougat-patukat. Molempien kaakaovoipitoisuus lienee alhainen, joten joukkoon kannattaa laittaa myös tummaa suklaata, tai kaakaovoita, mikäli sitä löytyy kotoa. Siitä huolimatta suklaa ei sekoitu täysin tasarakenteiseksi karamellimassan kanssa, siivilöinnistä huolimatta, vaan mousse jää pilkulliseksi, mutta makuun se ei vaikuta.
Ohje on grammoina, koska helpoin on punnata ainekset. Digitaalivaaka helpottaa leipomista ja reseptien toistoa.

Suklaabrownies-pohjan ohje täällä.

Suklaapraliinimousse

170 g sokeria
110 g vettä
280 g kuohukermaa
85 g voita
1 tl suolaa
215 g Mignon-suklaamunia (4 kpl)
50 g tummaa suklaata
550 g kermaa (vispi- tai kuohukermaa)

Rouhi suklaa kulhoon. Keitä sokeria ja vettä kattilassa hämmentämättä. Penslaa muutaman kerran kattilan reunoja vedellä pullasutia käyttäen, niin sokeri ei kiteydy reunoille. Keitä, kunnes siirappi muuttuu kullankeltaiseksi. Lisää 280 g kermaa kahdessa erässä, anna kiehahtaa, sekoita. Lisää voi ja suola, sekoita hyvin. Kaada seos suklaan päälle ja sekoita. Seos on tässä vaiheessa löysää ja Mignon-suklaa erottuu joukosta hippuina. Siivilöi tasaisemman rakenteen aikaansaamiseksi. Anna jäähtyä täysin. Vatkaa 550 g kermaa löysäksi vaahdoksi ja sekoita praliinimassaan. Kaada irtopohjavuokassa olevan kakkupohjan päälle ja hyydytä mieluiten yön yli.
Koristele vaikkapa kaakaojauheella ja kirsikoilla. Mikäli joudut kuljettamaan kakkua, koristelu kannattaa hoitaa vasta paikan päällä.

Aivan naurattavan loistava ensimmäinen työpäivä: nähtiin Martti Suosalon Luolamies! Onnistuttiin saamaan liput loppuunmyytyyn esitykseen. Aivan huikean hauska ilta, jonka aikana päästiin jyvälle siitä, miksi miehen ja naisen on niin vaikea ymmärtää toisiaan; naiset ovat keräilijöitä ja mies on metsästäjä...

Aihetta sivuten seuraava biisi, joka soi Kansallisbaletin nuorten solistien esittämän hauskan tanssiteos- Sohvan taustalla; sohvallahan se luolamieskin...

sunnuntai 4. elokuuta 2013

Täytetyt kesäkurpitsat kahdella tapaa

Loppukesä on ehdottomasti parasta aikaa lähiruokarintamalla. Tälläkin leveysasteella paikallinen sato alkaa kypsyä ja ihan kohta saa taas maissintähkiä ja kurpitsoita. Moni on laukannut viime päivät metsissä erilaisten ötököiden syöttinä ja toiset ovat uurastaneet plantaaseillaan. Mikäli kumpikaan ei tule kyseeseen, arkiaamupäivisin torilta saa parhaat saaliit.



Täytetyt kesäkurpitsat kahdella tapaa

3 keskikokoista kesäkurpitsaa

Sienikasvistäyte

1 l kantarelleja
1 sipuli
1/2 solovalkosipuli
1/3 kurpitsan sisuksesta
kourallinen pinaattia
öljyä
suolaa, pippuria
cayennepippuria, muskottipähkinää
tuoretta basilikaa, timjamia
juustoraastetta
parmesaania


Jauhelihatäyte

400 g naudan paistijauhelihaa tms.
1 punasipuli
1/2 solovalkosipulia
1 tölkki kokonaisia tomaatteja
2 rkl tomaattipyrettä
1/3 kurpitsan sisuksesta
kourallinen pinaattia
öljyä
suolaa, pippuria
cayennepippuria
basilikaa, timjamia
juustoraastetta
parmesaania

Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin ja kaavi kesäkurpitsoista sisus pois niin, että jäljelle jää n. 1/2-1 cm paksuudelta kurpitsalihaa.
Puhdista sienet, pilko niitä hiukan ja haihduta ensin kuumalla pannulla enin kosteus pois. Lisää öljyä, silputut sipulit ja kuullota. Pilko 1/3 kurpitsansisuksesta karkeiksi paloiksi ja lisää joukkoon. Pilko pinaattia hiukan ja heitä joukkoon. Mausta.

Ruskista jauheliha pannulla (haihduta ensin enin neste kuivalla kuumalla pannulla) öljyssä. Lisää silputut sipulit, sitten 1/3 kesäkurpitsan sisuksesta. Lisää tomaattpyre ja tölkkitomaatit liemineen. Painele tomaatteja pienemmäksi puulastalla. Lisää pilkottu pinaatti. Mausta.

Ripottele kesäkurpitsan puolikkaille suolaa ja hiukan juustoraastetta. Täytä puolet kurpitsoista sieni- ja puolet jauhelihatäytteellä. Ei haittaa, jos täytteitä jää tähteeksi; ne sopivat hyvin vaikka pastakastikkeeksi tai hyvän leivän kanssa. Ripottele pinnalle silputtua timjamia ja basilikaa (niitä kannataa sekoittaa myös täytteeseen). Hiukan juustoraastetta ja lopuksi ohueksi vastaraastettua parmesania. Kypsennä n. 180 asteessa 25 minuuttia, kunnes juusto on hiukan ruskistunut. Koristele basilikasilpulla.



Sisuksen poistin melonipallojen tekoon tarkoitetulla työkalulla. Microplane on ohittamaton raastin niin sitruunankuoren kuin parmesaaninkin raastamisessa (Mm. Chez Marius myy).


Jauhelihatäytteisissä maku oli täyteläisempi. Luulin tehneeni pientä evästä useammaksikin päiväksi, mutta jonnekin nämä hävisivät niin, että hädin tuskin ehdin itse maistaa...