tiistai 31. maaliskuuta 2015

Arvonta suoritettu!

Pääsiäisherkkuja- postauksen kommentoijien kesken oli jaossa Expertin 100 euron lahjakortti. Arvonta on suoritettu, onnettarena ja virallisena valvojana toimivat mukavat työkaverini, kiitos siitä.
Onni suosi seuraavan kommentin jättänyttä:

Suvilainen:
Jäätelökone on ollut ostoslistalla jo pitkään. Pääsiäisenä on tapana tehdä kanaa riisipedillä aina vähän eri tavalla. Jälkkäriksi sitten mämmiä ja rahkaa joko sellaisenaan tahi piirakassa. Pääsiäisenä on lisäksi oltava paljon suklaamunia, kevätkukkia ja keväisempi ja pirtsakampi sisustus, esim. verhot ja matot vaihdetaan ja laitetaan pääsiäisaiheisia koristeita.

Onnittelut voittajalle, laitahan viestiä sähköpostiini!

Oli mukava lukea ihania kommentteja teidän pääsiäisperinteistänne, kiitos niistä! Olisipa mukavaa, jos tavallisetkin postaukset jaksaisivat innostaa kommentoitiin! :)

maanantai 30. maaliskuuta 2015

Marokkolainen ateria: nyhtölammasta pääsiäiseksi

Marokkolainen lammasateria, nyhtölammas, pulled lamb Marokon keittiön mausteilla. Pohjois-Afrikan ja Välimeren maut juhlistivat meillä palmusunnuntaita, mutta miksei nyhtölammasta voisi tarjota myös pääsiäisenä. Marokkolainen makumaailma on huomattavasti vähemmän tulinen kuin vaikkapa tunisialainen ja siitä on helpompi aloittaa tutustuminen alueen ruokiin, jatkaen kenties makumatkaa Lähi-Itään.

Lampaan lisäksi pöytään katettiin lämmin porkkanapinaattisalaatti, sitruunaharissarelissiä, jogurttikastiketta sekä pitaleipiä. Mukavia, vähän uusiakin makuja, jotka sopivat hyvin juhlaan ja pääsiäiseenkin. Toisaalta mutkatonta sormiruokaa isommallekin porukalle vaikkapa illanistujaisiin.
Pääsiäistä ajatellen sain työkaverin kautta lähiluomulammasta Kiuruvedeltä; puolikkaan karitsan ruhon verran, elopainoa reilu 9 kiloa. Nyhtölampaaseeni käytin luiset palat, kaulaa ja vatsapaidan (liekö oikea termi); paisti, kyljykset, kylkirivit sekä muut herkut odottavat uusia ideoita.

Taginepannun meidän keittiössä korvasi painekattila, jonka käyttöä testasin ensimmäistä kertaa. Voin sanoa, että toimii! Jos poislasketaan turha alkuhöyryttely, niin reilussa tunnissa sitkeistäkin lihanpalasista tuli äärimmäisen mureaa ja juurikin sopivan nyhdettävää. Kokemattomuuttani laitoin vettä liikaa ja nesteen määrää voikin reilusti vähentää; kokoon keitettynäkin lientä jäi reippaasti vaikkapa lammaskaalikeittoa varten. Lampaasta tuli ohjeen mukaan melko miedon makuista, johtuen myös reippaasta nesteen määrästä. Lisäsin mausteita, tuoretta chiliä ja suolaa vielä lihan repimisen jälkeen. Kuten jo alussa totesin ja mikäli olen oikein ymmärtänyt, Marokkolainen ruoka ei ole välttämättä tulista, joten maustoin maltilla.
Lapsuudesta muistan painekattilan, jota äitini käytti aina silloin tällöin. Meillä Suomessa painekattila ei ole tainnut koskaan olla mikään hittituote, kun taas Sveitsiläinen ystäväni kertoi, että Keski-Euroopassa se on lähes jokaisen perheenemännän luottokeitin. Nythän painekattiloista on taas valikoimaa kaupoissa ja myös varsin edullisesti, joten hankintaa kannattaa miettiä, sillä keitin säästää aikaa huomattavasti ja trendikkäät ylikypsät lihat syntyvät nopeasti ja energiaa säästäen ja maut pysyvät tallella.

Suolaan säilöttyjä sitruunoita olin tehnyt muutamaa viikkoa aiemmin ja nyt ne alkavat olla valmiita. Säilötyt sitruunat antavat ruokiin oman pikantin makunsa ja pienikin määrä riittää, muuten ne peittävät muut maut alleen.

Marokkolainen lammasateria

Nyhtölammas

n. kilon verran lammasta, luisia ruhon osia paloiteltuna
2-3 salottisipulia, 1 solovalkosipuli
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
sumacia (jos löydät maustekaupasta)
muutama maustepippuri
1 tl sahramia
1 rkl muscovadosiirappia
1 rkl suolaa
1 tl savupaprikaa
mustapippuria
2 tl harissaa (chilitahna)
suolaa
oreganoa
öljyä ja voita ruskistamiseen
vettä niin että lihat peittyvät

1 tl jeeraa
1 tl sumacia
mustapippuria
suolaa
1 punainen chili
tuoretta korianteria

Puhdista ja pilko lihat tarvittaessa. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipuli rouheiksi paloiksi. Ruskista voin ja öljyn seoksessa pienissä erissä. Lopuksi kuullota sipulit. Lisää lihat ja mausteet ja vettä sen verran, kun painekattilan toiminta vaatii tai niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Keitä painekattilan ohjeen mukaan. Nämä lihat kypsyivät reilussa tunnissa paineistettuna täysin mureiksi.
Nostele lihat pois, siivilöi liemi ja keitä kasaan niin että jäljellä on 2/3. Irrottele lihat luista ja riivi haarukalla säikeet irti toisistaan. Mausta jeeralla, sumacilla, pippurilla ja suolalla, pilko joukkoon chili, maun mukaan ja maistellen. Lisää sen verran lientä, että liha pysyy kosteana. Jätä odottamaan ja lämmitä tarvittaessa ennen tarjoilua. Lopun liemen voi käyttää esim. keittoon. Lisää silputtua korianteria juuri ennen tarjoilua.

Suolaan säilötyt sitruunat

5-6 sitruunaa (mieluiten luomu)
reilu 1 dl suolaa
sitruunan mehua tarv. 1-2 dl
puhdas lasipurkki

Steriloi lasipurkki ja kansi kuumassa uunissa noin 90 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä. Laita purkin pohjalle rkl suolaa. Pese sitruunat huolellisesti harjaten. Viillä jokainen sitruuna ristiin päästään, mutta älä pohjaan saakka. Laita suolaa ruokalusikallinen jokaisen sitruunan sisään ja työnnä purkkiin, lisää perään taas suolaa. Koeta saada sitruunat purkkiin mahdollisimaan tiiviisti. Sulje purkki ja jätä huoneen lämpöön 2-3 pv ajaksi. Sitruunoista irtoaa nestettä ja ne pehmenevät. Paina sitruunoita joka päivä tiiviimmin purkkiin. Jos nestettä ei ole irronnut tarpeeksi niin, että sitruunat peittyvät, lisää sitruunan mehua. Laita purkki jääkaappiin. Sitruunat ovat käyttövalmiita noin 3 vk kuluttua ja säilynevät kuusikin kuukautta.

Sitruunaharissarelissi

1 suolaan säilötty sitruuna
1-2 tl harissaa
ripaus suolaa

Suikaloi sitruuna, sekä kuoret että liha. Sekoita joukkoon harissa ja ripaus suolaa. Relissi säilyy jääkaapissa ainakin muutamia päiviä.

Lämmin porkkanapinaattisalaatti

6 porkkanaa
rasia pinaattia
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
suolaa
1 rkl ruskeaa sokeria
tuoretta minttua tai oreganoa, lehtipersiljaa ja korianteria
öljyä

Kuori ja pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä pannulla öljyssä vajaa 10 minuuttia käännellen, kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä. Lisää sokeri, hienonnettu jeera ja suola. Pilko noin kourallinen yrttejä. Lisää porkkanoiden joukkoon pinaatti ja kääntele hetki, lisää yrtit ja nosta tarjoilulautaselle.

Jogurttikastike

1-2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 sitruunan kuori ohuena raasteena
suolaa, pippuria
tuoretta minttua jos on

Sekoita aineet keskenään ja jätä maustumaan.

Pitaleivät (12 kpl)

4 dl lämmintä vettä
50 g hiivaa
4 dl (250 g) täysjyvävehnäjauhoja
3.5 dl (260 g) durumjauhoja
1/2 tl jeeraa jauhettuna
3 rkl öljyä

Liota hiiva veteen. Lisää lähes kaikki jauhot ja jeera ja vaivaa 10 minuuttia yleiskoneella niin että saat kimmoisan taikinan. Lisää tarvittaessa jauhoja vaivaamisen alussa, jos taikina vaikuttaa liian löysältä. Lisää suola ja öljy ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Öljyä astia ja jätä taikina kohoamaan kelmun alle lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Jaa taikina 12 osaan, pyöritä palloiksi ja kauli noin 1/2 cm paksuiksi ovaaleiksi kiekoiksi. Paista esilämmitetyllä pellillä n. 15 minuuttia, kunnes ovat kypsiä. Leivät saavat jäädä vaaleiksi.



Putkiluita joutui pilkkomaan, että ne mahtuivat kattilaan.
 

Vettä vaille valmis keitos.
 

Vähempikin neste olisi riittänyt. Painekattilassa on tärkeää, että nestettä on riittävästi, ettei se kiehu tyhjäksi mutta liikaakaan ei saa olla. Vaahto on myös pahasta, se tukkii höyryventtiilin.  Minimi- ja maksimimerkintöjä kattilan sisäpinnalla tulee noudattaa.
 

Liesi laitetaan ensin täydelle teholle, kunnes punainen kuula pullahtaa esiin ja tukkii höyryventtiilin. Riittävä höyrynpaine on saavutettu ja liesi voidaan säätää pienemmälle.


Valmiiksi revitty ja maustettu nyhtölammas.

 
Säilötyt sitruunat juuri purkitettuna.
 
 
 Kirpeän tulinen sitruunaharissarelissi.
 

Pitaleipä on aina hyvää! Osa käyttämistäni täysjyväjauhoista oli intialaisia chapatijauhoja.
 

Värikäs, maukas ja lempeän mausteinen ateriakokonaisuus!
 
Niin, ja vielä tämä ilta aikaa osallistua arvontaan!

sunnuntai 29. maaliskuuta 2015

Vinkkejä pääsiäispöytään

Viime hetken vinkkejä pääsiäiseksi, suolaista ja makeaa. Lampaanpotka, lampanviulu, parsapiirakka, rahkatorttu... Ja viimeiset hetket osallistua arvontaan! Linkki postauksen lopussa.
Tänä vuonna oma lampaani todennäköisesti menee Lähi-Idän tai Intian suuntaan. Tässä Marokkolainen versio.
Perinteisempää lammasohjetta löytyy blogin arkistoista;
Koko menu: lampaanviulua punajuuricouscousin, uunijuuresten ja paprikavoikastikkeen kera. Jälkkärinä hedelmä-sabayon.
Ylikypsää lampaanpotkaa voi valmistaa vakuumissa kotiuunissa ilman sous vide-laitteitakin.
Miksei pääsiäisenä maistuisi parsapiirakka tai parsakeitto, nythän kaupoista alkaa taas saada ihan kelpo parsoja.
Jälkiruoaksi helppo piirakka aprikooseista, mangopassionpiirakkaa tai gluteenitonta aprikoosimangopiirakkaa. Kahvikakut voi koristella pääsiäiseen sopivaksi, tässä banaanikakkujen ohje. Täällä vielä kuvia pääsiäispipareista. Tai maistuisiko mämmitoffee?


Makea tulkinta Kyöpelinvuoresta. Banaanikakun ohjeeseen linkki yllä.



Moussekakun voisi koristella näinkin.


Macaronseja pääsiäiseen sopivin värein. Macarons-ohjetta esim. täällä.


Kaupan suklaamunia voi tuunata sokerimassasta tehdyin koristein.





Vielä on huominen aikaa osallistua arvontaan, jossa voit voittaa Expertin 100 euron lahjakortin!
Olet mukana arvonnassa kommentoimalla tästä linkistä aukeavaa postausta 30.3.15 mennessä.


maanantai 23. maaliskuuta 2015

Pääsiäisherkkuja: rahkapiirakka, pirteä mangomehu sekä arvonta!

Pääsiäisen juhlavampi rahkapiirakka sekä aurinkoinen, raikas ja terveellinen mehu. Auringon keltaista ja keväistä niin aamiaiselle kuin kahvipöytään; kaksi kärpästä yhdellä iskulla! Lampaan tai oikeastaan karitsan paisti, mämmi, rahkapiirakka, suklaamunat, monta ihanaa herkkua liittyy pääsiäiseen!
Pääsiäismenun suunnittelu on monella jo mietinnän alla. Mukavasti kevään katkaiseva pääsiäinen antaa luvan kattaa kauniisti, koristella kotia ja syödä vähän juhlavammin, joko perhepiirissä, sukulaisten tai ystävien kesken. Lammas on noussut suomalaisten suosikiksi pääsiäispöydässä ja kotimaista lammasta saakin nykyisin tuoreena nimenomaan pääsiäisen seutuun. Lammasta ei lapsuudessani pöytään katettu, mutta rahkapiirakkaa ja mämmiä kyllä. Koristeita tehtiin kreppipaperista, silkkipaperista ja höyhenistä ja pajunkissoja ja koivunoksia tuotiin hyvissä ajoin maljakkoon versomaan. Suklaamuna tai pari saatiin mieheen. Silloisten munien aarteita olivat rihkamasormukset, koottavia leluja tai muuta tavaraa en muista niistä saaneeni.

Mieluisa yhteistyötarjous osui kohdalleni Blogiringin ja Expertin toimesta. Sain 100 euron lahjakortin keittiön pienkoneen hankintaan. Voiko tällaiselta ruokaintoilijalta puuttua enää keittiöstään tarpeellista konetta? Toki jokunen laite vaatisi päivitystä, kuten ajoittain tehoton tehosekoitin ja joku turhakekin on saattanut varastoihini kertyä. Pitkään olin kuitenkin jo haaveillut mehupuristimesta (Wilfan JuiceMaster), ja nyt raaskin tuon hankkia. Ja voin kohta parin viikon kokemuksella sanoa, että tämä vempain ei ole meidän perheessä turhake!
En muuten ennen tätä kampanjaa tiennyt, että Expertillä on tuotevakuutus: jos laite sattuu menemään rikki, turva on voimassa jopa viisikin vuotta. Sitten on kotipalvelu, joka tarvittaessa toimittaa ja asentaa laitteet valmiiksi. Montako kertaa teillä on tuskailtu vaikkapa kotiteatterin johtojen kanssa tai mietitty, mistä sitä kanto- ja asennusapua pesukonetta varten?  Lisäksi tuotteilla on 30 päivän palautus- ja vaihto-oikeus. Siinäpä monta varteenotettavaa seikkaa, kun valitsee, mistä ostoksensa hankkii!


Pirteä mangomehu

3 mangoa
4 porkkanaa
pala inkivääriä

Kuori mango ja suikaloi liha, poista kivi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä inkivääri. Purista mehuksi juice masterilla, ensin mangot, sitten porkkanat ja inkivääri. Ota mangon perkeet talteen erikseen piirakkaa varten. Porkkanan perkeet voi käyttää vaikkapa kasvispihveihin tai kuivattaa myöhempää käyttöä varten.

Mangopassion- rahkapiirakka

Muropohja

125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl perunajauhoja
2.5 dl vehnäjauhoja
1 tl viinietikkaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan nopeasti, älä vaivaa pitkään. Lisää lopuksi viinietikka. Kauli kahden leivinpaperin välissä 18-20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan kokoiseksi niin, että saat parin cm reunat. Painele levy paikoilleen papereineen päivineen. Laita kylmään puoleksi tunniksi. Paista 180 asteessa 15-20 minuuttia. Päälle olisi hyvä laittaa paistokuulia tai kuivia herneitä paiston ajaksi. Poista paperi ja anna hetki jäähtyä. Levitä päälle mangopassiontäyte ja sen jälkeen rahkatäyte. Paista 180 asteessa puolisen tuntia, kunnes täyte on hyytynyt niin, että vuokaa ravistellessa täyte hyllyy vain keskeltä. Jäähdytä hyvin.

Täyte

3 mangon perkeet (mehupuristimen puru) tai yhden mangon hedelmäliha pieneksi silputtuna
2 passion hedelmää
1/2 dl sokeria

Halkaise passionhedelmät ja kaavi sisus mangon joukkoon. Lisää sokeria.

Rahkatäyte

1 tlk rahkaa
2 rkl maitoa
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1/2 sitruunan kuori
2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki aineet keskenään.



Mangopassionpiirakassa maistuu ja näkyy pääsiäinen! Herkkua!
 




Parhaimpina päivinä mehua on puristettu kaksikin kertaa. Mehun tekeminen on niin hauskaa, että koneen käyttäjäksi on tungosta! Puristimen kitaan uppoaa sulassa sovussa niin hedelmät kuin juureksetkin parsakaalista fenkoliin. Taatusti terveellistä! Kuitupitoinen puru päätyy kuivattavaksi, piirakkaan tai vaikka kasvispihveiksi. 


Mangoporkkanamehu inkivääriboostilla on maultaan yhtä huikean pirteä ja herkullinen kuin väriltäänkin!


Puuttuuko keittiöstäsi jokin kone, jonka haluaisit hankkia tai kaipaisiko kahvinkeittimesi tai sauvasekoittimesi päivitystä? Saatat olla se onnekas, joka voittaa Expertin lahjakortin!
Mikä on sinun pääsiäisen suosikkireseptisi? Onko sinulla pääsiäisperinteitä, jotka ovat kenties lapsuuden peruja? Kerro näistä kommentoimalla tätä postausta, niin olet mukana Expertin lahjakortin arvonnassa, jonka arvo on 100 euroa! Jaa pääsiäismuistosi ja jätä yhteystietosi niille varattuun kenttään (ei näy julkisesti), niin olet mukana arvonnassa. Kommentointiaikaa on 23.3-30.3.15.






www.blogirinki.fi
Yhteistyössä Expert




lauantai 14. maaliskuuta 2015

Voittoisat luumuleivokset

Osallistuin äskettäin Sunsweetin ja Ifolorin kilpailuun, jossa piti kehittää resepti tai vaikka koko menu luumusta. Täällä kilpailumenuni kokonaisuudessaan. Yllättäen kilpailun tuomarina ja kokkina toiminut Teresa Välimäki sekä valokuvaaja Nico Backström valitsivat luumuleivokseni voittajaksi jälkiruokakategoriassa! Olen aika otettu, kiitos kunniasta! Valitettavasti en päässyt paikalle tilaisuuteen, jossa Teresa kokkasi voittoannokset ja Nico antoi ammattilaisen niksejä ja vinkkejä parempiin ruokakuviin. Mm. Kaikki äitini reseptit-blogin Nanna oli paikalla, tästä linkistä pääset tapahtuman tunnelmaan sekä katsomaan ammattilaisen huikeat kuvat muista voittoannoksista. Kiitos ja onnittelut myös muille voittajille, kunniamainituille sekä kaikille osallistujille!


Kuva Nico Backström

sunnuntai 8. maaliskuuta 2015

Piparkakku-pannukakku

Pannari on nopea iltapala, herkku makeannälkään tai kätevä vierasvara. Tarvittavat raaka-aineet löytyvät yleensä kotoa ja mausteita ja mukaan ripoteltavia sattumia voi vaihdella mielensä mukaan. Joulun alla ideoitu piparinen kylä tai paremminkin kulissikylä jäi pahimmoilleen toteuttamatta, osat kyllä tuli paistettua. Melkoinen määrä piparia siis. Kun hyvää tavaraa ei raaskisi heittää hukkaan keksin jauhaa piparit hienoksi tehosekoittimella. Tulevat kuivakakut, pullat ja browniet saattavatkin lähitulevaisuudessa sisältää vaihtelevan määrän piparijauhoa. Ehkäpä sitä päätyy vielä limpunkin mausteeksi? Piparin ja homejuuston liitto on klassikko ja herkuksi havaittu. Niinpä piparinen pannari sai päälleen homejuustomurua ja paistui nopeasti leivinuunin kipakassa lämmössä. Ainesten määrät eivät ole niin nökö nuukia, kunhan taikinasta löytyy kananmunaa, maitoa ja jauhoja. Lisäksi pannaritaikina saa olla suht juoksevaa, mutta näppituntumalla sanoisin, että hiukka paksumpaa kuin lettutaikina. Ohjeen määrät ovat suuntaa antavia ja riittävät 1.5 uunipellilliseen. Tehosekoittimessa pannaritaikinan teko on helppoa ja nopeaa eikä taatusti jää paakkuja. Taikinaa syntyy ohjeella tehosekoittimellinen eli reilu 1.5 litraa. Maidon lisäksi taikinaan päätyi kermapurkin ja creme fracihen jämät vedellä jatkettuna.

Piparkakku-pannari

5 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
n. 4 dl piparijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
maitoa n. litra
1/2 dl juoksevaa rypsiöljyä tai voita

3-4 rkl homejuustomurua

Sekoita aineet keskenään tehosekoittajassa. Jätä taikina seisomaan ainakin puoleksi tunniksi. Kaada voidellulle uunipellille (1 normaali pelti ja 1 pieni vuoka) tai leivinpaperille vuoratulle pellille ja murusta homejuusto päälle. Paista sähköuunissa vähintään 200 asteessa parikymmentä minuuttia. Leivinuunissa hyvässä lämmössä joutuu nopeamminkin.



 Pipari muuttuu pannarissa mukavan mausteiseksi, eikä maku ole minusta yhtään jouluinen.
Makean ja suolaisen liitto toimii tässäkin.


Hyvää naistenpäivää!

perjantai 6. maaliskuuta 2015

Helppo ja maistuva karjalanpaisti ja naistenpäivä

Karjalanpaisti on maukas pataruoka, helppo perinneruoka, joka syntyy melkein itsestään. Nyt joka mies  hopi hopi ruokakauppaan ja valmistamaan tätä herkkua naistenpäiväksi! Saa perheen naisväki vapaapäivän keittiöstä. Valmisteluihin menee kymmenkunta minuuttia ja paistin hautuessa voi hilpaista vaikka mäkeen tai lenkille. Muistelen, etten ole eläissäni tätä ruokaa valmistanut, enkä muuten nytkään! Hyvillä mielin siis istun valmiiseen pöytään nauttimaan jo toistamiseen lyhyen ajan sisällä; viimeksi sain parasta hernekeittoa ikinä.

Tästä satsista riittää parin litran valurautapataan, eli isommallekin porukalle tai useammaksi päiväksi. Meillä paisti hautui ilman kantta yön yli leivinuunin jälkilämmössä. Kaveriksi perinteiset keittoperunat tai juuripersiljaperunamuusi. Karjalanpaistilihoja saa valmiina sekoituksena lihatiskistä tai valmispakkauksina; nautaa ja possua. Tähän lisättiin vielä pekonipaketti pois kuleksimasta.

Karjalanpaisti

800 g karjalanpaistilihaa, kuutioitua naudan- ja possunlihaa
1 paketti pekonisiivuja (170g)
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 porkkanaa
4 laakerinlehteä
kokonaisia maustepippureita
kokonaisia mustapippureita
suolaa
vettä

Kuori ja siivuta sipuli, samoin valkosipuli. Kuori ja viipaloi porkkana. Laita pataan kerroksittain liha ja kasvikset, mausta. Lisää vettä reilusti niin, että liha ja kasvikset peittyvät ja ylikin (leivinuunissa nesteet haihtuvat sähköuunia reippaammin). Pitkään hauduttaessa nestettä haihtuu yllättävän paljon. Tässä tapauksessa nestettä oli piri pintaan illalla uuniin laittaessa, aamulla jäljellä noin puolet. Sähköuunissa arvioisin, että vähintään 3-4 tuntia miedossa n. 150-175 asteen lämmössä voisi riittää. Kannen voi tarvittaessa laittaa päälle ja lihojen kyspyyttä testata, pitkä hadutus takaa murean, suussa sulavan lihan ja  maukkaan liemen.

Juuripersilja-perunamuusi

500 g juuripersiljaa
500 g jauhoisia perunoita
n. 50 g voita
maitoa, keitinvettä
suolaa, pippuria, muskottipähkinää

Keitä kuoritut lohkotut juuripersiljat ja perunat suolattomassa vedessä kypsiksi. Ota keitinvettä hiukan talteen, valuta juurekset. Lisää kattilaan voi ja survo muusiksi. Lisää keitinvettä ja maitoa niin, että saat notkean muusin. Minusta muusiin saa jäädä sattumia. Mausta.



sunnuntai 1. maaliskuuta 2015

Luumua luumua, kolmen ruokalajin verran.


Kuivattu luumu ei ihan ensimmäisenä tule mieleen, kun valitsee raaka-aineita ruokaan. Sunsweet-reseptihaasteessa Luovasti luumusta mielikuvitusta tarvittiin, sillä luumukaurapuurot ja sekametelisopat on jo keksitty. Luumut jalostuivatkin sitten kolmen ruokalajin menuksi, ja luumu on tosiaankin näiden ruokien pääraaka-aine. On kyllä sanottava, että sana kuivattu johtaa tässä kohden harhaan; sen verran mehukkaita ja kosteita nämä luumut ovat ja niitä saa myös täysin säilöntäaineettomina.
Kisassa myös ruuan ulkonäkö ratkaisee. Päivänvaloa odotellessa postaus jäikin viime metreille, ja kun vielä nettiyhteyskin pätki, reseptit tulevat nyt yhtenä pompsina.
Alkupalojen täyte riittää ainakin 20 luumuun. Pari kolme per nenä riittää mainiosti alkupalaksi, mutta seisovaan pöytään näitä on helppo tehdä enemmänkin.
Risotossa yhdityy monta lempiraaka-ainettani johon luumun makeus sopii mielestäni hyvin.
Luumuleivoksia en halunnut äkkimakeiksi. Rosmariini antaa mukavaa metsäistä makua brandylla maustetulle luumulle ja vaniljalle.



Pekoniluumut

kuivattuja Sunsweet-luumuja
1 dl ricottajuustoa
1-2 valkosipulin kynttä
suolaa, pippuria
½ dl panko-korppujauhoja
½ dl parmesanlastuja/raastetta
tuoreita salvianlehtiä
pekonisiivuja

Puolita pekonisiivut. Hienonna valkosipuli, yhdistä täyteaineet, mausta suolalla ja pippurilla. Paina luumun sisään lusikallinen täytettä, laita täytteen päälle salvianlehti ja kääri luumu puolikkaaseen pekonisiivuun ja kiinnitä hammastikulla. Kypsennä 200 asteisessa uunissa, kunnes pekoni rapsakoituu, noin 10 minuuttia. Tarjoa mieluiten lämpimänä, kun pekoni on vielä rapeaa.


Luumurisotto splettihelmistä 4:lle

4 dl spelttihelmiä
öljyä (oliivi)
1 pkt Sunsweet-luumuja (200 g)
1 sipuli
1 solovalkosipuli
kuivaa sherryä
½ punainen ja ½ vihreä chili
1 sellerinvarsi
vuohenjuustoa tanko
suolaa, pippuria
pecorino-juustoa
lehtipersiljaa
kanalientä
kourallinen saksanpähkinöitä
lehtipersiljaa
raastettua sitruunan kuorta

Kuutioi luumut pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Kaada päälle n. ½ dl kuivaa sherryä ja jätä maustumaan. Hienonna sipulit. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Leikkaa sellerinvarsi pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna pannulla loraus öljyä ja freesaa sipuleita hetki. Lisää spelttihelmet ja pyörittele taas hetki. Lisää kunnon loraus kuivaa sherryä ja anna sherryn haihtua. Lisää vähitellen kuumaa kanalientä samalla sekoittaen. Kymmenisen minuutin kuluttua lisää chilit ja selleri, jatka kanaliemen lisäämistä. Spelttihelmet kypsyvät al denteksi noin 20 minuutissa. Lisää lopuksi vuohenjuusto nokareina, pippuria myllystä ja tarkista suola. Ota risotto pois liedeltä, lisää tarvittaessa vielä tilkka kuumaa kanalientä. Sekoita joukkoon vähän pienennetyt saksanpähkinät ja lehtipersiljasilppua, annostele lautasille ja raasta päälle pecorinojuustoa ja sitruunan kuorta.


Luumuleivokset 12 kpl

Murotaikinapohja maustetaan rosmariinilla, brandylla maustetut luumut peitetään creme patissierella. Muutama tippa rosmariinivaniljaöljyä, raastettua sitruunan kuorta ja tomusokeria vielä päälle.

½ pkt (100 g) Susnweet luumuja
brandya

Pilko luumut kuutioiksi, laita pieneen kulhon ja kaada sen verran brandya päälle, että luumut peittyvät. Jätä maustumaan.

Rosmariinivaniljaöljyyn:

kourallinen tuoretta rosmariinia
n. 1 dl mautonta (esim. maapähkinä) öljyä
½ vaniljatanko

Halkaise vaniljatanko ja poista siemenet. Laita rosmariinin neulaset ja tilkka öljyä leikkuriin tai talouskoneeseen ja aja hienoksi. Jos neulaset ovat kovin kuivia, lämmitä seosta hetki kattilassa vaniljatangon kanssa ja jätä maustumaan. Lisää loppu öljy ja siivilöi harson läpi. Lisää vaniljansiemenet. Ota talteen harsoon jäävä tahna.

Creme patissiere

1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
4 keltuaista
80 g sokeria
30 g maissitärkkelystä
25 g voita

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet, laita kaikki maidon kanssa kattilaan, kuumenna lähelle kiehumispistettä. Nosta syrjään ja anna maustua. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää seokseen maissitärkkelys. Poista vaniljatanko maidosta, kuumenna uudelleen ja sekoita osa keltuaisvaahtoon. Kaada seos maidon joukkoon kattilaan sekoittaen. Kuumenna, älä keitä. Seos sakenee huomattavasti. Anna jäähtyä hetki ja vatkaa joukkoon voi. Mikäli seokseen tulee paakkuja, paseeraa siivilän läpi.

Muropohja:

125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl perunajauhoja
2.5 dl vehnäjauhoja
½-1 tl pilkottua tuoretta rosmariinia tai rosmariiniöljyn valmistuksesta jäänyttä tahnaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet ja lisää nopeasti joukkoon. Älä vaivaa enää. Lisää rosmariini (rosmariinitahna). Laita taikina kylmään tasaantumaan. Jaa taikina 12 osaan ja painele taikina leivosvuokien (italilalaiset leivosvuoat, kertakäyttöiset) pohjalle ja reunoille. Laita kylmään n. puoleksi tunniksi. Laita päälle hiukan rutisteltu paperinen muffinssivuoka ja täytä se paistokuulilla tai kuivilla herneillä. Paista pohjia 180 asteessa n. 10-15 minuuttia, kunnes pohjat ovat lähes kypsiä. Poista kuulat ja muffinssivuoat.

Laita jokaiseen leivokseen lusikallinen luumuja, peitä creme patissierellä ja laita luumunpalanen vielä koristeeksi. Paista 10 minuuttia ja anna jäähtyä. Lorauta leivosten päälle tilkka rosmariinivaniljaöljyä ja raasta hiukan sitruunankuorta. Ripota päälle vielä tomusokeria.


Sunsweet lahjoitti reseptien kehittelyyn käytetyt luumut sekä mahdollisuuden osallistua ruokastailaus ja kuvaustapahtumaan.