torstai 29. syyskuuta 2016

Puolukkaomenapaistos ja kardemummakahvijäätelö + kilpailu!

Puolukan ja omenan makuparina lakritsia ja maustepippuria. Ihanaa ja ihanan helppotekoista jäätelöä joka maustetaan kardemummalla ja kahvilla. Ei ihan tavallinen makupari, mutta lupaan: se toimii!
Osallistun tällä reseptillä Ruoka.fi:n ja Urtekramin maustehaasteeseen. Kehittelin kisaan kaksikin reseptiä, syksyn säilöntähuumassa! Reseptejä varten sain Urtekramin mausteita ja pakko sanoa, että valikoima kyllä ensin enemmän johti suolaisten ruokien suuntaan. 
Käy ihmeessä äänestämässä, tätä reseptiäni, tai puolukkanektariini-chutneyta, jonka ihanan itämainen makumaailma sopii lautaselle melkein ruuan kuin ruuan kylkeen! Äänestämään pääset klikkaamalla jutun viimeistä kuvaa. Onnea arvontaan!


Puolukkaomenapaistos ja kardemummakahvijäätelö

Tee ensin jäätelö. Varaa maidon maustumiseen muutama tunti aikaa ja jäätelön pakastamiseen vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.


Kardemummakahvijäätelö

1 dl täysmaitoa
1 rkl Urtekramin kokonaista kardemummaa
2 rkl kahvipapuja
½ prk kondensoitua maitoa
2 dl kermaa

Mittaa mausteet. Aukaise kokonaiset kardemummat, silloin niistä irtoaa paremmin makua. Kiehauta mausteet ja maito, jätä maustumaan pariksi tunniksi. Kuumenna maito välillä uudelleen, ja jätä taas maustumaan. Siivilöi jäähtynyt maito.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, sekoita joukkoon kondensoitu maito sekä maustettu maito. Pakasta.


Puolukkaomenapaistos


Pohjalle

4 dl puolukoita
4 kotimaista omenaa
½ dl muscovadosokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl raakalakritsajauhetta
½ tl maustepippuria
2 rkl voita


Crumble


1.5 dl 4-viljan hiutaleita
1 dl spelttijauhoja
n. 40 g pehmeää voita
¼ dl muscovadosokeria
½ rkl tuoretta hienonnettua rosmariinia

Poista omenoista siemenkota ja lohko viipaleiksi. Voitele piirakkavuoka voilla, levitä vuokaan puolukat ja omenalohkot. Lisää mausteet ja sokeri ja sekoita.

Sekoita crumblen, muruseoksen, aineet keskenään ja murustele vuokaan. Paista 180 asteessa (kiertoilma) noin 35- 40 minuuttia. Tarjoile kardemummakahvijäätelön kera, ripota jäätelön päälle vielä hiukan maustepippuria. Yllätyksellinen maustepippuri toimii tässä älyttömän hyvin ja viimeistelee annoksen makumaailman.













Puolukkanektariini-chutney + kilpailu!

Chutney puolukasta ja nektariinista maustettuna itämaiseen tapaan. Ihanan mausteinen, samalla makea ja hapokas chutney, jonka kehittelin Ruoka.fi:n ja Urtekramin maustehaasteeseen. Kisaa varten sain joukon Urtekramin mausteita. Täytyy sanoa, että nämä tyylikkäissä purkeissa olevat luomumausteet ovat vahva-aromisia ja täyteläisiä, tykkään! Käy äänestämässä, tämän reseptin lisäksi osallistun myös toisella reseptillä: paistoksessa on mm. puolukkaa, omenaa ja lakritsia ja superhelppo kardemummakahvijäätelö, pisteenä i:n päälle ei niin tavanomainen makeiden ruokien mauste. Käy kurkkaamassa! Urtekram-maustekuvaa klikkaamalla pääset kisaan, onnea arvontaan!



Puolukkanektariini-chutney


8 l puolukkaa
1 kg nektariineja
1 iso punasipuli
1 solovalkosipuli
peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
½ limen mehu
½ dl punaviinietikkaa
1.5 dl vettä
½ tl suola
3 tl chilirouhe (Urtekram)
2 tl korianteria (Urtekram)
2 tl kanelia
1 tl sinappijauhetta (Urtekram)
1 tl kurkumaa (Urtekram)
6 kokonaista neilikkaa
3 dl hillosokeria


Kuori nektariinit, poista kivi ja kuutioi. Laita puolukat ja nektariinilohkot korkeareunaiseen isoon uuniastiaan. Kuori ja hienonna sipulit, raasta kuorittu inkivääri. Purista limen mehu. Lisää kaikki aineet uuniastiaan ja sekoita. Peitä astia foliolla ja kypsennä tunti 200 asteisessa uunissa, sekoita kerran. Purkita kuuma chutney puhtaisiin purkkeihin ja säilytä viileässä.
Chutneyn makumaailma on itämainen, mutta sopii monenlaisten ruokien lisukkeeksi.





Syksyinen väriloisto löytyy nyt myös purkista. Ihanan näköistä ja maistuvaa!








tiistai 27. syyskuuta 2016

Savustetut bbq-ribsit

Bbq-mausteet ja hidas savustaminen matalassa lämmössä: lopputuloksena suussa sulavan mureat ja mausteiset ribsit! Koukussa ollaan!

On se aika vuodesta, kun kesäkeittiöt laitetaan talviteloille ja grillit kannetaan varastoon. Koko kesä (tai parikin) on haaveiltu kunnon savustimesta ja nyt sellainen hankittiin alennusmyynnistä. Syksy ei tunnu enää yhtään niin synkältä, kun kesäinen ruuanlaitto pääsi vasta vauhtiin!  Sadekaan ei haittaa, kun savustin seisoo jo purkutuomion saaneessa vanhassa kasvihuoneessamme. Onneksi sitä ei ehditty vielä räjäyttää, piharemontti näet siirtyi, toivottavasti ei hamaan tulevaisuuteen.

Ihan kelpo savustimeksi tämä Landmannin Smoky Mountain on osoittautunut. Sillä pitäisi pystyä myös kylmäsavustukseen, johon tämän hetkinen sää on mitä parhain. Ja kun jotain tehdään, niin tehdään innolla; pelkkä leppäpuru ei nyt riittänyt, niinpä tilasin verkkokaupasta erilaisia savustuslastuja ja -paloja. Nyt voidaan testata miten mesquite-, omena-, kirsikkapuu ja bourbonviskitynnyripalat antavat makua.  Landmannin savustimessa on varsinaisen savustimen alapuolella laatikko vesiastialle ja sen alapuolella laatikko savustuslastuille. Näin veden ja lastujen lisääminen onnistuu ilman, että savut karkaavat. Poltin on savustimen pohjalla. Katossa on venttiili, jolla voi myös säätää lämpötilaa ja savun poistumista.

Pakollisen savulohen jälkeen piti tietysti päästä bbq-ribsien makuun. Onneksi spareribsejä olikin vielä lähimarketin valikoimissa.  Kauhukeittiön ohjeita mukaillen lähdettiin liikkeelle. Hiukan mukaillen tein kuivamausteen erli rubin, joka hierottiin ribsien pintaan. Loppuvaiheessa savustusta lihaa voi valella bbq-kastikkeella ja ruokailua varten tietysti vielä barbecue-kastike.

Ihan kommelluksitta kaikki ei sujunut. Savustimen ovessa on lämpömittari ja sen toimintaa epäiltiinkin, kun tuntui, ettei lämpötilat olleet kohdillaan. Asia tarkistettiinkin erillisellä mittarilla, kunnes hoksattiin, että lämpömittarin lukemat olivat Fahrenheit-asteikolla, siinä alla tietysti pienellä Celsiukset, kun oikein tarkemmin katsoi! Niinpä ensimmäiset ribsit oikeastaan onnistuivat paremmin, kun alkuvaiheen lämpötilat olivat liian matalat. Toisella kertaa, ohjetta noudattaen, ribseistä tuli hiukan kuivakoita. Tällä perusteella korjasinkin alempana olevaan ohjeeseen lämpötilasuositukset.

Savustetut bbq-ribsit

2 kpl possun spareribsejä, noin 2 kg
Dijon-sinappia
rub-mausteseosta


Rub eli kuivamauste

1 tl sinapinsiemen
1/2 tl sinappijauhetta
2 tl mustapippuria (jauhettu)
1 tl korianterijauhe
1 tl kokonainen korianteri
1 tl timajmi
1.5 rkl kokonainen juustokumina
2 rkl savupaprikajauhetta (tulinen)
1 rkl valkosipulirouhetta
2 rkl paahdettua sipulirouhetta
1 rkl ruokosokeria
2 rkl suolaa (merisuola)

Hienonna sauvasekoittimella, saa jäädä rouheiseksi.

BBQ-kastike lihan sivelyyn savustuksen lopussa

4 rkl savupaprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
2 rkl hienonnettua juustokuminaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl suolaa
2 dl vettä
0.5 dl soijaa
0.5 dl Worchestershire-kastiketta

Sekoita aineet keskenään

Barbeque-kastike

1 iso sipuli hienonnettuna
2 solovalkosipulia hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl jauhettua juustokuminaa
3 tl savupaprikaa (tulista tai mietoa)
1/2 tl cayennepippuria
1 dl muscovadosokeria
1 rkl Worchestershire-kastiketta
1/2 dl tomaattipyrettä
1/2 dl soijaa
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1 tl dijonsinappia
1 rkl kuivattua chiliä (tai maun mukaan)
1 tlk colajuomaa (sokerillinen)

Kuullota sipulit, lisää kaikki aineet ja keitä paksuhkoksi kastikkeeksi. Soseuta  sauvasekoittimella ja siivilöi kastike.


Kuivaa ribsit, poista kalvo (HK:n ribseissä ei ole) ja puolita tarvittaessa, että sopivat savustimeen. Sivele ribsit sinapilla ja hiero pintaan mausteseosta.

Lataa savustin ohjeen mukaan. Landmannin Smoky Mountain-savustimessa savustuslastut ja palat laitetaan alalaatikkoon. Lastut kannattaa kostuttaa. Isompia savustuspaloja kannattaa laittaa mukaan, niistä riittää savua pidempään. Savustuslastujen yläpuolella olevassa laatikossa on vesiastia, joka kannattaa vuorata foliolla, pysyy paremmin puhtaana. Astia täytetään vedellä. Itse savustuskaapissa on 3 ritilää (4 tasoa), laitoin maustetut ribsit kahdelle niistä.
Ensin ribsejä savustetaan 3 tuntia lihapuoli ylöspäin, tällä kertaa savustimen lämpötila noin 80 astetta.  Mikäli ribsien alapinta tummuu liikaa, kannattaa lämpötilaa laskea. Sen jälkeen ribsit kääritään lihapuoli alaspäin folioon, pakettiin lisätään loraus mehua. Käytin omenalohkojen säilömisestä jäänyttä sokerilientä, jossa on ihana omenan, kanelin ja vaniljan maku. Ribsit saavat jatkaa savustumista 2 tuntia paketissa, lämpötilaa nostetaan nyt 100-120 asteeseen. Seuraavaksi paketit avataan, ribsit käännetään ympäri ja niitä sivellään bbq-kastikkeella, tässä vaiheessa savustusta jatketaan puolesta tunnista tuntiin, pari kertaa kastiketta lisäten. Tässä vaiheessa viimeistään lisätään uutta kostutettua savustuslastua, vettä joutuu lisäämään jo aiemmin.


Herkkuribsit! Muutaman yrityksen jälkeen totesin, että vaikea kuvattava, vaikka kuinka yritin, näyttää kasalta, no, jotain.


Ribsit alkutaipaleella. Foliolla vuorattu vesiastia ja sen alla olevassa laatikossa sijaitsee puruastia.  Meikäläinen kulkee taas omia polkujaan; savustus- ja grillauspostausten sesonkiaika on kaukana takana...


tiistai 20. syyskuuta 2016

Kurpitsa-kvinoasalaatti

Ihan supermaistuva salaatti! Rakastamaani kurpitsaa ja aiemmin hyljeksimääni kvinoaa, jonka yrttiöljy voitelee ihanan maistuvaksi ja herkun viimeistelee vaahterasiirappinen siemenmuru! Ja kauniskin on tämä ruoka!
Taannoisen Keep it simple -workshopin kasvisruoista tämä oli yksi suosikkini! Salaatti on Haarukkavatkain-blogin Minnan käsialaa. Olen aiemmin kokeillut vaaleaa kvinoaa, eikä se minua vakuuttanut. Lienenkö kypsentänyt sitä liikaa tai jättänyt huuhtelematta. Mutta tähän käytetyt Urtekramin musta ja punainen kvinoa olivat erittäin herkullisia, mutta hiukkasen vaikeita saada. Lähimarketista olisi kyllä tilattu, mutta hinta nousi pilviin, siis tuplautui, verraten Hyvinvoinnin tavaratalon hintoihin. Pusseista riittää aika moneen salaattiin ja ruokaan. Jos näitä et saa mistään, vaalea kvinoa käy yhtä hyvin. Alkuperäistä ohjetta pienensin, ainakin kvinoan osalta, ja silti tästä riitti kahdelle syötävää, parillekin päivälle. Osan yrteistä keräsin keittiöpuutarhastani, joten käytin useampaa eri laatua.

Kurpitsa-kvinoasalaatti

pieni kurpitsa tai myskikurpitsa (alle kilon verran)
öljyä, suolaa
2 dl kvinoaa (punaista ja mustaa)

yrttiöljy

noin 2 ruukkua eri yrttejä, tai useampi kourallinen, maun mukaan: esim. lehtipersiljaa, korianteria, hiukan sitruunatimjamia, oreganoa ja minttua
pieni valkosipulin kynsi
vajaa pari dl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
tilkka hunajaa

siemenmuru

1dl auringonkukan tai kurpitsansiemeniä
1 dl vaahterasiirappia
1 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus suolaa

Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja viipaloi parin cm:n viipaleiksi. Levitä uunipellille, pirskota päälle öljyä ja hiukan suolaa. Kypsennä 200 asteisessa uunissa vajaa puoli tuntia, kunnes kurpitsa on kypsä mutta vielä napakka. Anna jäähtyä.
Huuhtele kvinoa, keitä pussin ohjeen mukaan. Valuta siivilän läpi ja anna jäähtyä.

Sekoita ja hienonna yrttiöljyn ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Sekoita yrttiöljy ja kvinoa keskenään.

Paahda siemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä. Lisää etikka, siirappi ja suola, kääntele pannulla, kunnes neste haihtuu. Kumoa leivinpaperille jäähtymään. Murenna palasia salaattiin.

Kokoa salaatti tarjoilulautaselle laittaen vuorotellen kurpitsaviipaleita, kvinoaa ja siemenmurua. Koristele yrteillä.


Ihana salaatti, kerrassaan! Kiitos Minna ihanasta ohjeesta!


Toinen puutarhassani kasvavista kurpitsalajikkeista, Delica.

torstai 15. syyskuuta 2016

Kurpitsapannukakut

Rakastan pannukakkuja ja kurpitsaa! Oli ihan pakko tehdä näitä Jotain maukasta Marin kurpitsavohveleita.  Ei voi ihan sanoa, että kopsasin ohjeen, kun tein sen ulkomuistista. Tuli ehkä vähän erilainen. Vohveliseosta sattui olemaan kaapissa ja kurpitsoita tuli hyvä sato ja minä siis niin tykkään kurpitsoista! Pihallani kasvoi tänä vuonna Delica-nimistä kurpitsaa ja raitakurpitsaa (mahtoiko tuo olla oikea nimike?), eikä sato ollut yhtään hassumpi.
Kurpitsasosetta jäi toisen ruuan sivutuotteena, joten osimoilleen alla olevan mukaisesti se onnistuu tehdä. Jos sose on kuivaa tai kypsä kurpitsa ei tahdo sauvasekoittimella helposti soseutua, kannattaa lisätä vettä.
Yksi mikä nyt harmittaa, kuten monesti silloin, kun jokin ruuan osanen unohtuu vaikkapa uuniin ja löytyy sieltä kun ruoka on jo syöty. Pekaanipähkinät unohtui! Laittakaa te!

Kurpitsapannukakut

Kurpitsasoseeseen:

Kypsennä pieni kurpitsa lohkoina 200 asteisessa uunissa, kunnes kurpitsa on pehmeää, soseuta  osa sauvasekoittimella (kuoret ensin pois, siemenistä puhumattakaan), kuutioi loppu kurpitsa pannukakkujen kanssa tarjottavaksi.

2 dl kurpitsasosetta
1 tl kanelia
1 tl muskottipähkinää
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl inkivääriä
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
2 rkl sokeria
vettä tarvittaessa

Sekoita soseen kaikki ainekset keskenään

Pannukakkutaikinaan:

1 pkt Kungsörnenin Kejsarvofflor-seosta
6.5 dl vettä
reilu dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta
2 dl kurpitsasosetta

Sekoita ainekset keskenään ja paista pannulla (valurautainen blinipannu, lettupannu tai paistinpannu) paksuja pannukakkuja. Valurautapannu vaatii hiukan voita paistoon, teflonpannulla pärjää ilman. Voin kanssa pannukakuista tulee kauniimpia.

Päälle:

kurpitsakuutioita (paistoin hetken pannulla tilkassa voita ja maustoin kanelilla ja lorauksella vaahterasiirappia), vaahterasiirappia, pekaanipähkinöitä murusteltuna


Kylläpä kurpitsapannarit maistuivat hyvälle! Kurpitsakuutiot tekivät myös kauppansa, mutta yhdistelmä vaatii hyvän lorauksen ihanaa vaahterasiirappia! Ja pekaanipähkinöistä olisi tullut se rapea piste iin päälle...