perjantai 29. huhtikuuta 2011

Kuninkaalliset hääkakut Vol.2

Hääjuhlat ovat käynnissä ja kakut melkein syöty. Kokosin tähän muutaman kuvan työvaiheista, itsellekin muistoksi. Nämä on tehty niin, kuin kerroskakkuja ei kai pitäisi tehdä; kaikki työvaiheet muutaman tunnin aikana. Koristeruusut ja lehdet tein edellisiltana. Kakut ovat kuitenkin aika pieniä ja innostusta oli enemmän kuin kokemusta (ensimmäiset kerroskakut). Aikapula kyllä veloitti lopputulosta, suunnitelmat olivat suuret kuten yleensä, mutta nukkumaankin piti joutua.

Molempien kakkujen alin pohja on halkaisijaltaan 16 cm ja ylin kerros 7 cm. Korkeutta on n. 16 cm. Paistoin neljän ja viiden munan kääretorttupohjat perunajauhoista. Kohosivat poikkeuksellisen hyvin, joten kakuista tuli varsin pehmeitä. Välissä on omenahilloa ja sekoitus tuorejuustoa ja sitruunarahkaa. Kostutin kakun appelsiinimehulla. Ennen marsipaanikuorrutusta kakku on sivelty mangososeella jatketulla
omenahillolla.


Leikkasin pohjalevyt painamalla ensin muotilla, kulholla ja kakkureunuksella, sitten veitsellä. Kakkutaikinaa jäi reilusti tähteeksi ja päätyvät todennäköisesti cakepopseiksi.


Alimmat palat kokosin kakkureunuksen sisällä.


Tällä annoskokoojalla oli kätevää tehdä ylimmät kerrokset.


Kakkukerrokset hetkiseksi painon alle.


Cakefixiltä tilaamani marsipaani oli aivan uskomattoman ihanaa työstää; silikonimatolla silikonkaulimella kaulitessa ei tarvinnut tomusokeria, eikä marsipaani osoittanut sulamisen merkkejä useampaankaan kertaan kaulitessa. Makukin oli sopivan mieto. 


Ylimmät kerrokset odottamassa kakun päälle laittamista. Reunan rutut peittyvät kuorrutuksen alle.


Osat on nostettu suoraan toistensa päälle. Molemmat kakut tuin kolmella katkaistulla grillitikulla. Alunperin oli tarkoitus valuttaa pikeerikuorrutus marsipaanin päälle. Kellon lähennellessä iltayhtätoista ajattelin kuitenkin, että veitsellä levitettävä pikeeri on nopein ratkaisu. Royal icing on paksuudeltaan pursotettavaa; 1 valkuainen ja reilusti 4 dl tomusokeria.


Tässä valmis kakku vielä ylhäältä. Olin suunnitellut kaksivärisiä ohuita koukeropursotuksia, mutta hyvin nämäkin kävivät. Ehkä seuraavalla kerralla voisi suunnitella paremmin.


Alunperin molemmat kakut oli tarkoitus koristella hyvin runsaasti vaalein kukin, mutta nehän loppuivat kesken. Onneksi varastossa oli joitakin punertavia ja lilan sävyisiä ruusuja.


Tältä kakku näyttää sisältä. Grillitikut täyttivät hyvin tehtävänsä. Tällainen kokoaminen ei sovellu isommalle kakulle, vaan vaatii järeämpää tukemista, välilevyjä ym. Vaikka pikeerikuorrutus on imelää, sitä on aika ohut kerros, ja kun sisus ei ole kovin makeaa, se ei haittaa. Valutettava pikeerikerros olisi vielä ohuempi. Kakku on hyvin säilyvä, kestää hyvin kuljetuksen ja tällainen kuorrutus tuo mukavaa vaihtelua kermakakuille. Suosittelen!

Kuninkaalliset hääkakut

Minua on pyydetty tekemään kakut kuninkaalliselle hääparille. Tämä on huippusalaista; tuotekehittelyä on tehty kuukausia salassa, eikä asiasta ole saanut hiiskua, mutta uskallan nyt häiden aattona paljastaa asian. Tämä on ennennäkemätöntä kuvamateriaalia. Itse asiassa tämä on niin salaista, ettei edes hovi tiedä tästä .







Nyt olen niin väsynyt tämän salaisen ja raskaan urakan jälkeen, että jatkan postausta huomenna. Näihin kuviin ja näihin tunnelmiin, huomista hääseremoniaa odotellessa.

tiistai 26. huhtikuuta 2011

Heppatytön kakkukoriste

Sain pyynnön tehdä syntymäpäiväkakkukoriste hevostytölle. Itsekin jonkin sortin hevosihmisenä (aina joskus) tehtävä oli mieluinen, mutta haaastava. Sokerimassasta tuskin seisovaa luonnollisen näköistä hevosta ilman vippaskonsteja saisi aikaiseksi. Kun hevonen harvemmin istuu, koristeen täytyi maata.



Ihan kelpo lopputulos; vaikka lähikuvissa kaikki pikkuviivatkin näkyvät, luonnossa ne eivät haittaa. Hevosella on pituutta n. 6 cm ja kaikki osat ovat sokerimassaa. Pohjan sivelin valkosuklaalla, niin koriste kestää sulamatta kermavaahdon päällä.



Liinaharja on vasta varsa, mutta innokas hevostyttö on jo hankkinut kaikki varusteet: saappaat, kypärän ja tarvikelaatikon tietysti. Suat, harja, kaviokoukku ja riimu ovat välttämättömät. Laitumella täytyy olla juoma-astia.



Alusta on kaksiosainen ja näin helpompi laittaa kakun päälle. Tarvikelaatikon toisessa kyljessä on sankarin ikä; 11.



Monta muistorikasta hevosen tuoksuista hetkeä on varmasti vielä edessä. Oikein hyvää syntymäpäivää Eveliinalle!

sunnuntai 24. huhtikuuta 2011

Let's dance!

Kaikki hyvä loppuu aikanaan tai ainakin keväällä, nimittäin latinotunnit! Pari vuotta sitten sotkeuduin sinne puolivahingossa, mutta rytmit veivät mennessään ja kesäisin onkin vieroitusoireita. Voin kyllä suositella tätä liikuntaharrastusta kaikille; hiki tulee huomaamatta ja musiikin riemu vapauttaa! Sopii myös selkävaivaiselle.

Kiitoksena rytmikkäistä sunnuntai-illoista muistimme opettajaamme pienin lahjuksin.

Tällainen kuvaelma pälkähti päähäni varmaankin jonain yön tuntina.

 

Eiköhän tämä ole joskus jokaisen tanssinopettajan haave: tanssipari liitää kuin unelma, kaukosäätimen voimin!


Nuotit lentelevät ja CD-levyjä tarvitaan iso kasa.
Kaikki muut osat ovat sokerimassaa, paitsi lipputangot ja kaukosäätimen antenni pastaa.



Kannettavan soittimen päällä on hyvä istua. 


Vaikka tunnelma vie Brasiliaan, rakkaat harrastukset ovat mielessä tanssin pyörteissäkin.  Hahmon korkeus on n. 11 cm, tanssiparin 6 cm.


Olisiko meneillään sensuelli rumba vai kenties kiihkeä pasodoble? Ettei vain olisi pientä erimielisyyttä ilmassa daamin käden asennosta päätellen?


Kakku tietenkin kotiin vietäväksi. 3 munan kakkupohja, pari rkl kaakaojauhetta mausteena. Pohjan päällä on sipaisu omena-porkkanahilloa. Mousse on sitruunarahkaa ja kermaista mango-passion moussea , joita on jämäköitetty parilla cointreau-tilkkaan liotetulla liivatteella, hiukan oranssia pastaväriä.


Päällä vaniljakreemijauheella maustettua Flora vispiä, kaksivärisessä pursotuksessa oranssia pastaväriä.


Koristeena puolikas suklaamuna, jonka päällä sokerimassasta tehtyjä kukkia, suihkaus helmiäissprayta.


Kurssikavereille maistiaisiksi vielä macaroneja; vihreissä valkosuklaa-mascarponetäyte, keltaisissa tummaa suklaata ja mascarponea.

100 g sulatettua suklaata sekoitetaan purkilliseen mascarponea.

Syksyä odotellessa opettajalle ISO KIITOS ryhmä rämän puolesta!

perjantai 22. huhtikuuta 2011

Kukkivat suklaamunat

Pöydällä oli kasa sulkaamunia odottamassa koristelua. Yritelmät eivät miellyttäneet silmää ja yksikin muistutti enemmän merimiinaa. Netistä bongasin idean näihin kukkaisiin suklaamuniin

.

Sokerimassakukat ja -lehdet on kiinnitetty pikeerillä puolikkaan suklaamunan päälle. Kiemurat pikeeriä ja päälle on ripoteltu nonparelleja.



Päälle on suihkautettu helmiäistä.



Suurin muna on 11 cm korkea, pienin 6 cm.



Kukan keskusta on värjätty tomuväreillä. Lautanen on Arabian Katinka; sopii kuviointinsa puolesta pääsiäiseen.



Ruusut ja pienet kukat on muotoiltu käsin, muut kukat ihanalla silikonimuotilla, jonka hankin täältä. Kukkien keskustaa ja lehtiruoteja on sivelty pastaväreillä.

torstai 21. huhtikuuta 2011

Pääsiäispipareita

Joitakin koristeltuja pipareita sentään ehdin pääsiäiseksi tekemään. Paistoin ne jo aiemmin, ja osa on kyllä vieläkin koristelematta. Pikeerin tein kuten aiemmin marmoroitujen pikkuleipien kohdalla. Jotakin käyttämistäni väreistä ja pikeeristä postaan myöhemmin.



Laiskana ihmisenä teen mieluiten pikeerin vain yhtä paksuutta per väri. Pursotan reunuksen, ja hetken kuluttua pursotan alueen täyteen. Jos on liian hätäinen, pikeeri tahtoo valua reunan yli. Jos haluaa koristeita, jotka uppovat pohjaväriin, se täytyy tehdä heti miten. Kuviota voi auttaa hammastikulla tai joskus terävällä neulalla.



Marmorointi tehdään juuri näin; nopeasti pohjavärin päälle pursotetaan raitoja tai vaikkapa pisteitä, joiden läpi vedetään tikulla. Täytyy olla nopea, sillä pikeeri kuorettuu hyvin nopeasti.



Tikku painetaan värin läpi koko matkan. Tikku puhdistetaan välillä.



Tiput on myös pursotettu kostealle taustavärille ja niiden sisälle on lisätty toista väriä, jota voi työstää hammastikulla. Samoin on tehty pajunkissat. Silmät on tehty varovasti  väriä tikun kärjellä lisäämällä.



Munamies-yritelmiä:). Mustalle taustalle valkoista lisättäessä pohjaväri jää helposti paikoin näkyviin. Samalla tapahtuu helposti vuotoa reunan yli, kuten keskimmäisessä piparissa.



Ihan perinteisiä kukkoja ja kanoja. Värejä sekoittaessa ajattelin, että valkoista ei juuri pääsiäisenä tarvita. Siksi täytyi tehdä myös maatiaiskanoja.



Pupuja ja noitia. Kun näitä näpertää iltamyöhään ja piparit lähtevät maailmalle aamulla, kuvausolosuhteet ovat surkeat. Vaikka kuvaan ilman salamaa, lamppujen valo on niin keinotekoinen ja häikäisevä ja vääristää värejä.

Aurinkoista ja rauhallista Pääsiäistä kaikille!

keskiviikko 20. huhtikuuta 2011

Gluteeniton aprikoosi-mangotorttu

Kevätleivonnassa mielessä on enempi keltaiset värit, varsinkin pääsiäisen alla. Työpaikalla oli esitetty jo edellisviikolla vienoja toiveita pääsiäisleivonnaisten perään.

Tässä meikäläisen versio perinteisestä rahkapiirakasta. Rahkaan voi hyvin käyttää kaapista löytyvät kermaviilin, smetanan ym. tähteet. Käytä mahdollisimman korkeareunaista 23-24 cm halkaisijaltaan olevaa piirakkavuokaa, matalareunaiseen vähennä täytteen määrää. Myös tavallisia vehnäjauhoja voi hyvin käyttää. Idean koristeluun keksin leipoessani pupupiparkakkuja.

150 g voita
1 dl sokeria
4 dl Semperin vaaleaa jauhoseosta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

1 tölkki (425/230 g) säilöttyjä aprikooseja
1 tölkki (410/240 g) säilöttyjä mangoviipaleita
(2 dl raparperisosetta)

päälle:
1 prk (250 g) ricottajuustoa
1 prk (200 g) sitruunarahkaa
100-150 g turkkilaista jugurttia
pari tippaa sitruunaesanssia
1 dl sokeria
1 rkl lime mehua
3 kananmunaa
keltaista elintarvikeväriä, 1 rkl perunajauhoja

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taputtele jauhotetuin käsin voidellun vuoan pohjalle, tarvittaessa lisää jauhoja, jos tarttuu käsiin. Laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita täytteen aineet keskenään. Ota 2 dl erilleen ja värjää keltaisella elintarvikevärillä (käytin pastaväriä), sekoita joukkoon 1 rkl perunajauhoja.

Levitä raparperisose pohjan päälle. Tämän voi jättää poiskin, minä laitoin, koska sitä jäi edellisestä piirakkaprojektista. Asettele päälle aprikoosit ja niiden väliin pienennetyt mangoviipaleet.


Kaada osa vaaleasta täytteestä vuokaan ja aseta päälle esimerkiksi pupun muotoinen piparkakkumuotti. Lusikoi sen sisään keltaista täytettä ja sen jälkeen täytä ympärillä oleva alue vaalealla.


Nosta muotti nopeasti pois. Paista 180 asteessa 45-50 minuuttia. Koristele reunat jäähtyneenä.


Vuoka osoittautui tälle täytemäärälle liian pieneksi ja osa jäi käyttämättä. Varmuuden vuoksi laitoin reunalle foliota. Yli kohonneen täytteen poistin ja pursotin reunalle kaksiväristä kermavaahtoa. Ruskea koristelu on candy meltsiä, lisäksi hopeakuulia.


Kakku maistui ja tuli syötyä viimeistä murua myöten :)

tiistai 19. huhtikuuta 2011

Moussaka

Moussaka ei ole virallinen pääsiäisruoka, mutta voisi hyvin olla; lampaanmakuun pääsee tässäkin. Minulla on tapana tehdä sitä isompi satsi kerrallaan, kun sen tekemiseen saa varata hiukan enemmän aikaa. Tykkään lisätä siihen perunaa ja kesäkurpitsaa. Tästä riittää jopa 10 hengelle, tai osan voi pakastaa. Seuraavana päivänä maku yleensä paranee. Käytin n. 400 g lampaan ja 300 g hirven jauhelihaa.

700 g lampaanjauhelihaa
2 isoa ( 1 kg) munakoisoa
1 (280 g) munakoiso
2 sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
2 lihaliemikuutiota
500 g perunaviipaleita (pakaste tai tuore)
1 pss Bifteki-kreikkalainen maustesekoitus lihapullille
n. 60 g tomaattipyreetä
1.5 dl punaviiniä
2 tlk kokonaisia tomaatteja
3 rkl korppujauhoja
2 valkuaista

valkokastike:
75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
suolaa, pippuria, muskottipähkinää, rose´- ja viherpippuria
2 dl juustoraastetta
3 keltuaista ja 2 munaa
päälle 2 dl juustoraastetta

Viipaloi huuhdotut munakoisot noin sentin paksuisiksi, ripottele suolaa päälle ja jätä odottelemaan. Siivuta myös kesäkurpitsa ja perunat, mikäli käytät tuoreita perunoita.

Paista jauhelihat parissa erässä, lammas on aina sen verran rasvaista, että paistorasvaa ei juuri tarvitse lisätä. Lisää lopussa hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota. Lisää maustesekoitus (sis. timjamia, persiljaa, valkosipulia ja minttua), liemikuutiot ja punaviini. Lisää töllkkitomaatit ja tarvittaessa tilkka vettä, jolla huuhdot tölkit. Keitä hiljalleen valkokastikkeen tekemiseen ja korppujauho hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen.

Valkokastiketta varten sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita, anna hetki kypsyä. Lisää maitoa sekoittaen pienissä erissä niin, että maito imeytyy eikä tule paukkuja. Kypsennä miedolla tulella kymmenisen minuuttia, mausta ja lisää lopuksi juustoraaste. Ota liedeltä, anna hetki jäähtyä ja lisää keltuaiset ja munat voimakkaasti sekoittaen.

Pyyhi kosteus ja ylimääräinen suola munakoisoviipaleilta. Paista öljyssä tai juoksevalla margariinilla kaunis väri pintaan.


Kokoa moussaka; alimmaksi kerros munakoisoja, niiden päälle kesäkurpitsaviipaleet ja peruna. Lisää kesäkurpitsa- ja perunakerrokseen kevyesti suolaa ja timjamia. Laita päälle jauhelihakastike. Kaada viimeiseksi valkokastike.


Tässä vaiheessa moussakan voi jättää odottamaan.

Paista 175 ˚C tunti. Lisää puolivälissä päälle 1-2 dl juustoraastetta. Anna seisoa 15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa esim. tomaattiviipaleiden ja basilikan kanssa.


Tällä kertaa maltoin odottaa tuon 15 minuuttia paiston jälkeen, ja lopputulos on koossa pysyvä; kiitos kananmunien. Oli hyvää taas kerran!

maanantai 18. huhtikuuta 2011

2 kakkua banaanista

Ylikypsiä kaikkien vieroksumia banaaneja oli roskiin menossa. Pelastin ne leivontaan, johon olivat juuri parhaimmillaan. Mm. Kinuskikissan banaanileivosohjetta vakoilin ja tein omat muutokset.

400 g voita
5 dl ruokokidesokeria
6-7 banaania
10 dl vehnäjauhoja
6 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
4 tl kanelia
200 g rahkaa tms.
3 rkl Sweet chili sauce (ginger) Santa Maria
limen tai sitruunan mehua

Voitele 2 kuivakakkuvuokaa esim. pehmeällä kookosrasvalla ja käytä jauhotukseen kookoshiutaleita.

Kuori ja muussaa banaanit perunasurvimella. Pirskota päälle limen tai sitruunan mehua ja peitä kostutetulla talouspaperilla; tämä estää tummumisen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota voi ja sokeri, lisää muna kerrallaan vatkaten.

Sekoita rahka ja chilikastike; tässä käytin sitruunarahkaa, kermaviiliä (purkin pohjia) sekä 3.5 % turkkilaista jugurttia. Lisää sitten jauhoja ja rahkaseosta vuorotellen ja lopuksi sekoita joukkoon banaani.

Paista 175 asteessa (kiertoilma) n. tunti, kunnes kakut ovat tikulla koettaen kypsiä. Kumoa lautaselle jäähtymään.

 

Koristeeksi päätyi toiseen kakkuun aiemmin tehtyjä kukkia, jotain lemmikin sukua varmaankin. Mukavan banaaninen maku, sen mitä pienen palan pääsin maistamaan.

 

Toiseen kakkuun mietin koristeita, kun ei ole tullut keltaisia eikä pääsisäiskukkia tehtyä. Koristeita ei kovin paljon kannata varastoonkaan ehkä tehdä, kun rikkoutuvat niin helposti, kuten noita-akka luutineen. Keksin irrottaa siitä pään, jalat ja kädet ja pelastin myös kahvipannun.Lumihiutaleita oli pakko päästä käyttämään, vaikka talvi on jo mennyt, kun tilasin pitkän odottelun jälkeen ihanan silikonimuotin täältä.


Ilkeä noita on loitsuillaan saanut Kyöpelinvuoren tulivuoren purkautumaan. Rohkeat metsän eläimet urhean pikku possun johdolla onnistuvat pelastamaan metsän tuholta. Purkaus ehti sulattaa lumen vain ylärinteiltä. Kamppailun seurauksena noita putoaa kraateriin, joka alkaa sylkeä uumenistaan suklaamunia.