sunnuntai 29. kesäkuuta 2014

Possua vartaassa

Possu on helppoa grillattavaa, yleensä mureaa ja edullista. Hiukan rasvaisempi liha kypsyy mehukkaammaksi. Marinadi kannattaa ehdottomasti tehdä itse. 
Tässä taannoin ostin kaksi paksua kasslerpihviä. Keksin leikata pihvit nauhaksi ja marinoinnin jälkeen pujottelin ne grillitikkuihin. Lisäksi vartaisiin keihästettiin herkkusieniä, pekonia ja sipulia. Makumaailma thaityyliin, paitsi herkkusienten mausteissa tyyliin mitä kaapista käteen osuu. Kastikkeen ainesten määriä en valitettavasti mitannut; maistelemalla ja lisäämällä kukin saa mieleisensä.

Possuvartaat

Porsaan kassleria n. 700 g

Marinadi

kalakastiketta
soijakastiketta
tummaa sokeria
valkosipulia, pippuria, jauhettua korianteria

Leikkaa parin cm paksuiset kasslerpihvit nauhamaiseksi pötköksi. Sekoita marinadin aineksia, kalakastiketta, soijakastiketta ja sokeria suhteessa 2:2:1, osimoilleen 4 ruokalusikasta lähtien. Mausta. Sekoita lihan joukkoon ja jätä maustumaan.

Herkkusienipekonivartaat

1 rasia herkkusieniä
1-2 grillisipulia lohkoina
1 pkt pekonia
suolaa, pippuria, mausteita, esim Ras-el-hanout, paprika
öljyä

Sekoita kasvisten joukkoon mausteet ja öljy. Anna tekeytyä. 

Kastike

1 limen mehu
kalakastiketta
tummaa sokeria
1 vihreä chili pilkottuna
sipulin vartta hienonnettuna
ananasmehua
kookosmaitoa
rouhittua valkosipulia myllystä/tuoretta valkosipulia

Kastikkeeseen laitetaan em. aineita kyseisessä järjestyksessä maistellen koko ajan niin, että maut ovat balanssissa. 

Liota puutikut hyvin ja keihästä tuotteet vartaisiin, kierrä pekonia herkkusienten väliin. Grillaa vartaat hyvässä lämmössä, nämä valmistuvat nopeasti. Tarjoa huoneenlämpöisen kastikkeen ja jasmiiniriisin kera.






tiistai 24. kesäkuuta 2014

Pitaleivät

Pitaleipä, pita tai pitta on kevyesti nostatettu litteä, pyöreä tai soikea vehnäleipä. Tuttu Välimerenmaiden ja itäisten maiden ruokapöydästä. Siihen on mukava kasata pieni välipala tai tuhdimpikin ateria, ja sinne on helppo piilottaa tähteitä, kuten tällä kertaa. Nesteeksi voi laittaa hapanta jugurttia ja esimerkiksi päiväyksen ylittänyt mangopiimä käy loistavasti. Tällä kertaa tein kasvissyöjälle sopivia, joten nesteeksi laitoin vettä ja väljähtynyttä olutta. Toimii vallan mainiosti ilman jugurttiakin siis. Kookosmaitoa hurautin purkin pohjalta, sen voi jättää poiskin maun kärsimättä.

Pitaleivät 16 kpl

5 dl olutta ja vettä, tai jompaakumpaa 
50 g hiivaa
2 tl sokeria
2 tl suolaa
5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
5 dl durumjauhoja
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl paksua kookosmaitoa

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen, lisää sokeri ja suola. Alusta joukkoon jauhot, taikinaa ei tarvitse vaivata kovin pitkään. Anna kohota puolisen tuntia. Jaa 16 osaan, pyöritä palloksi ja kauli jauhotetulla pöydällä ohueksi. Siirrä pellille leivinpaperin päälle ja kohota vielä parikymmentä minuuttia. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.




sunnuntai 22. kesäkuuta 2014

Täytetty pullapitko

Pullapitko, pitkopulla, vaniljakreemi, kardemummaa, voita ja sokeria. Niistä on ihan paras pulla tehty! Juhannuspulla, jenkkapulla - on niin hyvää, että kertyy helposti vyötärölle...
Kardemumma ja pomeranssinkuori tuovat mukavaa vaihtelua kanelipullalle.
2 isoa tai kolme pienempää pitkoa

Pullataikina

6 dl täysmaitoa
160 g voita
50 g hiivaa
1 dl sokeria
1-2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
16-17 dl vehnäjauhoja

Täyte

180 g voita
2.5 - 3 dl sokeria
kardemummaa, pomeranssinkuorta, vaniljasokeria

Vaniljakreemi

1.5 dl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
4.5 dl kylmää vettä

voiteluun kananmuna, pinnalle sokeria/raesokeria

Lämmitä maito ja voi niin että voi sulaa ja seos on kädenlämpöistä. Liota hiiva joukkoon, lisää sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Lisää vähitelleen jauhoja sekoittaen ja alusta, kunnes taikina on kimmoisaa ja pehmeää. Tein taikinan yleiskoneella ja annoin koneen pyöriä 10-15 minuuttia, jolloin tuli hyvä sitko. Saa kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Sekoita täytettä varten pehmeä voi, sokeri, kardemumma ja pomeranssinkuori. Molempia saa olla reippaasti, n. 2 -3 rkl.

Sekoita vaniljakreemijauhe ja kylmä voi ja vatkaa sähkövatkaimella/yleiskoneella 5 minuuttia, anna seistä vielä toiset 5 minuuttia.

Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan. Kauli jauhotetulla pöydällä neliöiksi. Levitä täytettä ja vaniljakreemia keskelle, noin kolmanneksen alueelle. Leikkaa taikinareunat parin cm:n paksuisiksi suikaleiksi hiukan viistoon. Kääntele suikaleet vuoronperään täytteen yli. Kohota vielä puolisen tuntia liinan alla. Voitele kananmunalla, sokeroi ja paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.




Taikina kohosi loistavasti lämpimän hellan kulmalla. Kun hella on kädellä koskettaen mukavan lämmin, voi pitkot kohottaa myös sen päällä.




tiistai 17. kesäkuuta 2014

Grillattua lohta ja perunasalaattia


Onko juhannusruuat vielä hakusessa? Jotain helppoa, nopeaa ja hyvää. Tämä toimii ainakin meillä. Grillattu lohifile ja perunasalaatti, klassikkokesäruoka, mutta hiukan soveltaen. Kalaa pari kolme kertaa viikossa toteutuu helposti kesäaikaan, kun ruuan voi laittaa ulkona, eikä tule käryä. Ja grillistä siihen saa kaupanpäälle vielä entistä paremman maun. Mausteet voi valita mieleisekseen. Sumakkia, itäisen Välimeren kirpakkaa maustetta, olen tuonut matkoilta. Herkkukaupoista voisi löytyä mutta sen voi hyvin jättää myös pois. Salaatissa ainesosien suhteet ja määrät eivät ole niin tarkkoja, kukin makunsa mukaan.


Grillattua kirjolohta

1 kirjolohifile
tuoretta inkivääriä pätkä
sumakkia
pippuria, suolaa
öljyä

Hienonna tai raasta kuorittu inkivääri. Suolaa ja pippuroi kala, ripottele reilusti sumakkia pintaan ja sivele inkivääritahnalla. Anna maustua vähintään tunti. Karistele ennen grillausta enin inkivääri pois. Sivele lopuksi hiukan öljyä pintaan. Grillaa molemmin puolin, nahkapuolelta kauemmin. Halsterissa kääntäminen onnistuu näppärästi. Älä paista kuivaksi.

Perunasalaatti

kattilallinen keitettyjä perunoita (8-10 keskikokoista)
2 valkosipulisuolakurkkua/tavallista suolakurkkua
kevätsipulia tai vihreitä sipulinvarsia
karkeaa sinappia (Dijon)
limen mehua
kirsikkatomaatteja
kapriksia
suolaa, cayennepippuria
purkki creme fraichea

Kuori perunat ja lohko kulhoon. Hienonna kurkut, sipulinvarret ja puolita kirsikkatomaatit. Lisää pikkukaprikset ja muutama teelusikka niiden lientä. Mausta suolalla, pippurilla, sinapilla limen mehulla ja sekoita lopuksi joukkoon creme fraiche.








Sopii vaikkapa vehnäoluen kanssa nauttia.

sunnuntai 8. kesäkuuta 2014

Thai Grillattua lohta


Grillattua lohta thaimaustein, lisäkkeenä raikas Thai-kurkkusalaatti, kurkkuchilisalaatti ja loistava kastike. Vähän jasmiiniriisiä vielä. Suolaisen, happaman, tulisen ja makean liitto, joka ei onnistu ilman kalakastiketta. Ihan paras kesäruoka, joka valmistuu nopeasti jopa arki-iltana. 
Kaikenlaista kiirettä ja touhua riittää kesään, niistä kerron, kunhan on sopiva hetki. Ruokaa tulee kyllä laitettua, tosin vähän harvemmin, kerralla enemmän. Harvemmin tahtoo ehtiä koneen ääreen blogia päivittämään, ja iltaisin uni tahtoo viedä voiton. Vaikka kaunista valoa riittää, nälkäisenä ja väsyneenä ruuan asettelu ja kuvaaminen tahtoo olla vähemmän tärkeää. Valitettavasti tuoksuja ja makuja ei voi siirtää tähän. Tämä ruoka oli niin hyvää, että ehdottomasti suosittelen kokeilemaan. Chili ei puske läpi, sitä voisi laittaa jopa enemmän. Käytin kastikkeisiin kuivattua valkosipulia myllystä, ettei töissä löyhkäisi tarpeettomasti. Korianterista on tullut suosikkiryttini, ilman sitä ei enää pärjää! Tuoreet yrtit ova sen verran arvokkaita kaupasta kannettuna, että nyt on korkea aika laittaa niitä kasvamaan, parvekkeelle tai pihan yrttitarhaan.


2 lohifilettä, ruodotonta

marinadi:
kourallinen korianteria
1 solovalkosipuli tai muutama kynsi
reilusti vastajauhettua mustapippuria
2 rkl kalakastiketta
2 rkl öljyä

Laita marinadin ainekset silppuriin ja aja tahnaksi. Suolaa kalat kevyesti ja voitele marinadilla. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.


Kastike

½ limen mehu
2 rkl hienonnettua korianteria
mustapippuria
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä
2-4 rkl kalakastiketta
½-1 punainen chili hienonnettuna
1 rkl soijakastiketta
2-3 rkl ruskeaa sokeria (muscovado)
2-4 rkl kookosmaitoa

Sekoita ainekset keskenään, maistele suolaisen, makean, tulisen ja happaman liitto kohdilleen. Jätä odottamaan, kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä. Ihan loistava kastike, jossa häivähdys kookosmaitoa viimeistelee makuelämyksen. Sopii varmasti niin kasviksille kuin lihallekin.


Thai-kurkkusalaatti

2 kurkkua
2 vihreävartista nuorta sipulia
1 punainen chili hienonnettuna
kourallinen/ruukku korianteria
pussillinen Pirkka- pähkinäsekoitusta, n. 80-100 g

Kastike

½ limen mehu
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä
1 rkl soijakastiketta
cayennepippuria
1-2 tl ruskeaa sokeria (muscovado)

Pilko kurkku, joko kuutioiksi, tai soikeiksi viipaleiksi jotka puolitat. Hienonna chili, hienonna korianteria hiukan. Paahda pähkinät kuivalla pannulla.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita salaattiainekset ja kastike.


Grillaa lohifileet esim. halsterissa, jolloin kääntäminen on helppoa. Grillaa enemmän nahkapuolelta. Älä päästä kuivaksi. Puulla grillaten tuli jälleen hyvää! Apukokki suoritti grillaamisen, jolloin ehdin valmistella salaatin ja kastikkeet, sekä kameran.