torstai 29. maaliskuuta 2012

Lohichevice


 Tässäpä viikonlopulle oiva aloitus; kunhan kala on ehdottoman tuoretta, avokado ja mango kypsää. Jälkimmäiset siis ostettava muutamaa päivää aiemmin mutta kala vasta viime tipassa.

Alkupalaksi neljälle

250 g lohta
1 pieni punasipuli
1 pieni mango
1 avokado
½ ruukkua tilliä
1 limetin mehu
1 tl suolaa
pippuria
pari viipaletta Ahvenanmaan mustaa leipää

Poista kalasta nahka ja kuutioi pieneksi, poista mahdolliset ruodot. Silppua sipuli ja tilli hienoksi. Kuori ja kuutioi mango ja avokado. Yhdistä kaikki aineet, mausta ja lisää joukkoon limetin mehu ja öljy, sekoita ja laita kylmään.

 

Leikkaa leipäviipaleista tikkuja ja paista tilkassa öljyä rapsakoiksi, varo palamista. Valuta talouspaperin päällä.


Tämä yllätti raikkaudellaan, maut olivat mukavasti kohdallaan ja mango antaa kivan lisän makeudellaan. Ja Ahvenanmaan leipä on ihanaa! Ehdottomasti teen toistekin! Tytär ei ole mikään tillin ystävä, mutta tässä taitaa käydä niin kuin homejuuston kanssa; alkaa maistua ja vaatii lisää...

lauantai 24. maaliskuuta 2012

Mitä laitetaan? - poron ruhon pilkkominen kotikeittiön pöydällä

Tapahtuma sijoittuu viime joulukuulle, sattunneesta syystä en sitä joulun alla julkaissut. Käy ohjeeksi minkä tahansa sopivan kokoisen syötäväksi aiotun nelijalkaisen pilkkomiseen, kunhan mahtuu pöydälle. Tämä on minun tapani; tyylejä lienee muitakin, mutta citykodissa harvemmin kokonaista ruhoa voi ripustaa kattoon roikkumaan. Koko prosessin pystyy tekemään yksinkin, luiden sahauksessa tosin apu helpottaisi. Ainoa edellytys on, että ruho on sahattu pitkittäin kahtia; tuottajan tai vaikkapa ystävällisen tutun toimesta.

Yleensä porot teurastetaan marraskuulla, mutta nyt meni joulukuun puolelle. Sen vuoksi kyseessä on normaalia kookkaampi yksilö; koko ruhon lähtöpaino 28 kg, puolikas siis 14 kg. Vuodenajan sää on armollinen kuljetukselle ja säilytyksellekin, mikäli käytettävissä ei ole kylmiötä, pakattuna parvekkeella voi säilyttää muutaman päivän, kunhan ei anna jäätyä.



Tässä lopputulos muutaman tunnin urakoinnin jälkeen.



Hyvin yksinkertaisilla välineillä pärjää; fileointiveitsi ja järeämmät leikkurit/pihdit (löytyy työkaluosastolta muutamalla eurolla, nimi on päässyt unohtumaan) ja teroitinpuikko.



Luusaha putkiluiden sahausta varten, ohuemmat luut voi kojauttaa lihanuijalla. Muovia ja sanomalehteä pöydän suojaksi. Vinyylihanskat tai vastaavat.



Aikojen alusta lähdekirjallisuutena on toiminut tämä Gert Klötzken Riistaruokia-kirjan ohje poronpaistin paloittelusta, sillä mennään edelleen. Lienee nykyisin kotimainen opus riistan paloittelustakin olemassa.



Lähtöasetelma.



Sisäfile sijaitsee selkärangan sisäpuolella. Irroittelu sujuu minusta parhaiten fileointiveitsellä luita vasten pienellä toistuvalla viiltoliikkeellä, jolloin liha irtoaa siististi ja mahdollisimman vähän menee hukkaan. Leikkauspinnasta tulee silti siisti. Sisäfile on tässä melkein kokonaan irti.



Etujalan irroitus. Ruho on käännetty toisin päin. Kainalosta alkaen leikataan kalvoja ja luun pintaa myöten. Nivel paljastetaan, ligamentit katkaistaan ja jalka irroitetaan, jätetään odottamaan.



Ulkofile irroitetaan samalla tavoin kuin sisäfile.



Melkein irti.



Vasemmalla etujalka, alhaalla takajalka, yllä kylki ja niskapalat. Yksin pilkkoessa homman teki haastavaksi kuvaaminen; ettei kameraa sotkisi, piti hanskat välillä heittää pois. Takajalka irroitetaan samoin kuin etukoipi, jäljelle jää kylki ja selkäranka, jotka sitten pilkotaan pienemmäksi.



Poron rasva ei ole hyvää, eikä sitä kannata jättää jauhelihaan. Kylkivälilihaksissa on kovin vähän syötävää, ne kannattaa jättää kylkiluihin liemen keittoa varten.



Pinnallisemmat ohuet yhtenäiset lihakset voi kalvoineen jauhaa jauhelihaksi.



Etujalan polvinivel paljastetaan ja katkaistaan ligamentit. Säärilihakset vasemmalla menevät jauhelihaksi. Mikäli haluaa poronkäristystä, lapa kannattaa pakastaa luineen, jolloin sitä on helpompi käsitellä; jäisestä lihasta vuollaan ohuita siivuja.



Tässä luut irroitetaan; luun pintaa seuraten edetään lihaskalvojen välistä ja irroitetaan luut. Usein helpointa on käyttää sormia ja tunnustellen irroitella, kalvot irtoavat helposti toisistaan ja välillä veitsellä auttaen.



Lapa lihat ja luu erikseen.



Paistin paloittelu. Ensin irroitetaan lonkkaluu; kuvassa reisiluun pää ja vasemmalle jää lonkkaluu, joka on osin kädessä.



Liha irroitetaan lonkkaluusta.



Sen jälkeen irroitetaan reisiluu lihaskalvojen välistä preparoiden.



Reisiluu irti.



Paisti paloittelua ja siistimistä vaille.



Sisäpaisti, ulkopaisti ja kulmapaisti.



Luut katkotaan sopiviksi ja niistä keitetään hyvä liemi. Oikealla kaikki, mitä poronpuolikkaasta menee hukkaan; muistitikku mallaa kokoa.



Paisteihin ja fileisiin kannattaa jättää mahdollisimman paljon kalvoja suojaamaan lihaa kuivumiselta pakastimessa. Jos tässä kohtaa olisi ollut vakumointilaite, olisi saanut täydelliset hyvin säilyvät pakkaukset aikaan!

Vähemmän arvokkaat lihat (kulhoissa) jauhetaan lihamyllyllä kahteen kertaan jauhelihaksi. Poronjauheliha on yksi parhaista; mukavan voimakas maku ja käytännössä rasvatonta.

Varoituksen paikka: käytä vain tuttua lihamyllyä tai kokoa se itse; voi olla, että joku toinen on koonnut sen väärin, ja mylly tukkeutuu koko ajan ja aikaa kuluu tuplasti, kunnes älyät purkaa laitteen ja huomaat, että terä on laitettu väärinpäin!

Tiedän, että poroa saa valmiiksi pilkottuna ja pakastettuna kauniisiin pakkauksiin. Jos on mahdollista hankkia poro suoraan tuottajalta, miksei tehdä työtä itse; tiedät mitä syöt; jauheliha on lihaa ja tuottajakin saa palkkansa ilman välikäsiä.

Mausteiset ohukaiset

Tytär hemmotteli meitä ohukaisilla. Lupauksena tulevasta kesästä annosta koristivat tuoreet mansikat ja karhunvatukat. Taisin syödä liikaa...



Ohje on Vohvelit ja ohukaiset kirjasta; piimä korvattiin turkkilaisella jogurtilla, jota laimennettiin vedellä.

41/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
2 tljauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
2 munaa
3/4 dl tummaa sokeria
21/2 dl turkkilaista jogurttia ja vettä
2 rkl siirappia
50 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä.
11/4 dl vettä

lisäksi:
tuoreita marjoja
vaniljarahkaa vaahdotettuna
vaahterasiirappia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita munat ja sokeri vatkaten. Lisää jogurtti, siirappi ja voisula sekä 11/4 dl vettä. Lisää jauhoseos ja vatkaa nopeasti tasaiseksi.

Paista pieniä ohukaisia ja tarjoile marjojen, rahkan ja vaahterasiirapin kanssa.



Tumma sokeri palaa helposti, nämä paksut ohukaiset on syytä paistaa miedolla lämmöllä. Vaikka mausteet ovatkin enemmän jouluun viittavia, tuoreiden marjojen kanssa maku oli hyvinkin keväinen, tykkäsin kovasti. Marjat olivat yllättävän hyviä ollakseen ulkolaisia.

perjantai 23. maaliskuuta 2012

Pinaatti-bataattipiirakka


 

Piirakka on näpsä iltaruoka ja toimii myös tähteiden piilotuspaikkana. Jämäpalat on kätevä ottaa evääksi vaikkapa salaatin kera. Kerralla kannattaa tehdä taikina pariin piirakkapohjaan; toinen säilyy jääkaapissa useammankin päivän. Kasviksia käyttämällä piirakasta saa hitusen kevyemmän mutta erittäin maistuvan. Gluteenittomat jauhot voi korvata samalla määrällä muita jauhoja. Myös mitkä tahansa gluteenittomat jauhoseokset käyvät.

Pohja yhteen piirakkaan:

2 dl perunamuusia
1.5 dl Sunnuntain tumma gluteeniton-jauhoseosta
0.5 dl tapioca-jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0.25 dl öljyä
ripaus suolaa

täyte:
iso pussillinen pinaattia
½ bataatti
3 kananmunaa
2 dl kermaa
kourallinen juustoraastetta
3 rkl siemeniä
suolaa, pippuria, cayennepippuria
valkosipulia, sipulia
raastettua sitruunankuorta n. 1/2 tl

Sekoita taikina aineet keskenään ja laita kylmään. Kuori bataatti ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota bataatti ja sipulit pannulla, lisää loraus kermaa ja hauduta muutama minuutti, kunnes bataatti on lähes kypsää. Mausta. Siirrä jäähtymään. 

Kääntele pinaatinlehdet rasvatilkassa kuumalla pannulla, mausta suolalla ja anna jäähtyä.

Taputtele taikina voideltuun (irto)pohjavuokaan. Levitä pohjalle bataattiseos ja sen päälle pinaatti, sen jälkeen juustoraaste.


Sekoita keskenään loppu kerma ja rikotut kananmunat, mausta suolalla ja kaada piirakan päälle. Ripottele päälle vielä siemenet.


Paista 185 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin ruskea ja kypsä.


Tämän kokeilun lopputulos oli visuaalisesti kaunis, mutta myös maukas; pinaattihan nyt on aina hyvää ja kaunista, bataatti mukavan pehmeää ja pyöreää; siemenet rapsahtelivat mukavasti. Mausteita voi käyttää mielensä mukaan. Piirakkapohja toimi loistavasti!


Kuvassa värien kontrastit eivät tule niin hyvin esille, kuin luonnossa (ei taaskaan valoa öiseen aikaan :)).

Suosittelen lämpimästi!

maanantai 19. maaliskuuta 2012

Banaani-gorgonzola-souffle

En taaskaan malta olla osallistumatta meneillään olevaan ruokahaasteeseen täällä (käykäähän äänestämässä!). Ideana on poimia 2 ruoka-ainetta jonkun toisen ruokashoppailijan kassakuitista. Keräsin kokonaista kaksi kuittia, ja tietäähän tuon, kun asioi lähikaupassa, että roskikseen heitettyjen kuittien ostoslistat ovat yleensä suppeita. Toisaalta luulen, että koko viikon ruokavarastot kerralla täyttävät harvemmin heittävät kuitteja menemään syystä taikka toisesta.



Kokonaista kaksi kuittia lähti matkaan kuun alussa; vasemmanpuoleisen kuitin ainekset olivat niin tylsiä (maitoa wc-raikastimella), että koppasin vielä toisen; eipä juuri kummempi (muut näyttävät syövän niin vähän ja edullisesti). Jotenkin sitten urauduin ajatukseen banaanista paprikajauheella maustettuna ja kun vielä mieleen iskostui ajatus kohokkaasta, ei muuta ollut sitten tehtävissä. Edellisestä kohokkaasta on varmaan aikaa yli kymmenen vuotta. Perusohjeen löysin jostakin leivontafoorumin makeasta kohokkaasta, jota muuntelin.

Perustaikina ; 4 annoskohokasta

1.5 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
0,25 dl vehnäjauhoja
1 rkl maissitärkkelystä
3 isoa keltuaista
1 tl sokeria, 1 tl suolaa

Täyte

1 pieni kypsä banaani
gorgonzolaa n. 3 rkl
reilu 1 tl paprikajauhetta
2-3 rkl sitruunamehua
suolaa, pippuria, muskottipähkinää
2 isoa valkuaista

Vuokien voiteluun ja leivittämiseen voita ja parmesaania/korppujauhoja

Valmista perustaikina; vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, lisää suola. Siivilöi jauhot ja sekoita maidon ja kerman kanssa, kuumenna kiehuvaksi. Valuta kuuma seos ohuena norona keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada takaisin kattilaan ja sekoita muutama minuutti, kunnes seos paksunee ja on tasaista. Nosta jäähtymään.

Soseuta banaani ja homejuusto sileäksi ja kuohkeaksi, mausta. Sekoita jäähtyneen taikinan joukkoon. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi; vaahto on sopivaa, kun siihen muodostuu huippuja. Sekoita muutama lusikallinen vaahtoa rivakasti taikinaan, nostele loppu varovasti sekoittaen.

Voitele kohokasvuoat huolellisesti ja leivitä parmesaanilla tai korppujauhoilla. Täytä vuoat 2/3, koputtele kevyesti niin, että massa asettuu tasaisesti. Täytä vuoat täyteen ja tasoita pinta veitsellä. Paista 190 asteessa n. 17 minuuttia. Tarjoile heti.


Kohokkaiden kaveriksi valkoitui jättikatkarapuja karamellikastikkeessa; valkosipulia, chiliä ja palmusokerisiirappia, korianteria ja kevätsipulia, pikainen kypsennys pannulla ja basmatiriisiä. Ei ihan tavanomainen yhdistelmä, mutta toimi erinomaisen hyvin; kohokas on yllättävän täyttävää kaikessa pehmeydessä ja ilmavuudessaan, eikä kovin suurta ateriaa sen lisäksi kaipaa.  Valkosipuli ja chili toivat kivasti kontrastia.



lauantai 17. maaliskuuta 2012

Porkkanakakku




Päivä oli aika harmaa ja väsytti töiden jälkeen, mutta kummasti sitä piristyy, kun alkaa leipomaan jotain kivaa. Tämän ohjeen bongasin Mansikkamäen sivuilta, pähkinärouheen vaihdoin kuitenkin kookoshiutaleisiin ja kuorrutukseen lisäsin kermavaahtoa, koskapa halusin harjoitella ruusupursotusta.

4 kananmunaa
1.5 dl sokeria
1.5 dl fariinisokeria
2 dl kookoshiutaleita
7-8 dl porkkanaraastetta
1 tlk ananasmurskaa, valutettuna
vajaa 5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1.5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1.5 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
2 dl rypsiöljyä

kuorrutus:
300 g Philadelphia.juustoa
1.5 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa

Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Vaahdota kananmunat ja sokeri, lisää öljy kapeana nauhana samalla vatkaten. Lisää vehnäjauhot, johon on sekoitettu kohotusaineet, kaneli, suola ja vaniljasokeri. Lisää kookoshiutaleet, kääntele varovasti joukkoon porkkanaraaste ja ananasmurska. Kaada kakkuvuokaan ja tasoita. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia, anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja toisessa astiassa tuorejuusto ja tomusokeri. Yhdistä vaahdot. Levitä kakun päälle tai pursota koristeita.



Vielä vähän harjoitusta, niin ruusupursotus alkaa sujua. Yhden porkkanan suikaloin kuorimaveitsellä ja suikaleet keitin sokeri-vaniljasokeri-vesiseoksessa ja pyörittelin koristeeksi. Vihreitä rakeita nyt vaikka sitten Pyhän Patrickin päivän kunniaksi.



Mehukas ja maukas kakku, oli vielä hiukan lämmin, kun päästiin kyläilemään, keskeltä kuorrutus meinasi sulaa.



Ja tällaiset ihanaiset ystäväni ompelemat pussukat saatiin kotiinviemisiksi; KIITOS Seija!

Banaani-taatelimuffinssit

Helppo ja nopea ohje ja takuuvarmasti kuohkeat muffinssit, kunhan banaanit ovat kypsiä. Alkuperäinen ohje on kirjasta Muffinssit ja muita pikkuleivonnaisia; banaania ei ollut tarpeeksi joten pilkoin mukaan hiukan kuivattua aprikoosia, lisäsin vaniljaa ja ohjeen smetanan korvasin päiväyksen ylittäneellä ricotta-juustolla, mutta maitokin kävisi.



Voikreemilla ja kermavaahdolla koristellut muffinssit pitää säilyttää viileässä, jolloin muffinssin rakenne tiivistyy, eikä ole niin hyvä. Koristelin nämä huoneenlämmössä säilyttämiseksi  candy melts pursotuksin ja nonparellein.

12 muffinssia

280 g vehnäjauhoja
125 g sokeria
1 rkl leivinjauhetta
2 kananmunaa
4 rkl sulatettua voita jäähtyneenä
60 g ricottaa, smetanaa ym.
2 rkl maitoa
1 iso kypsä banaani survottuna (n. 250 g)
(muutama kuivattu aprikoosi)
1 rkl vaniljasokeria
155 g hienonnettuja taateleita

Candy meltsiä ja nonparelleja

Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe keskenään. Pilko taatelit ja aprikoosit.

Vatkaa kananmunat, voi, ricotta ja banaani seokseksi. Lisää seos kuiva-aineisiin ja hämmennä; taikina saa jäädä kokkareiseksi. Lisää maito ja taatelit ja aprikoosit varovasti joukkoon. Täytä muffinssivuoat 2/3, paista 180 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes ovat kullanruskeita ja kypsiä.



Ehdottomasti parasta vielä hiukan lämpimänä, mutta erittäin hyvää vielä seuraavanakin päivänä. Banaanintuoksu ja maku oli lähes huumaava ja taatelinpalat antoivat kivaa kontrastia.


sunnuntai 11. maaliskuuta 2012

Macaron goes retro

Ajatus macaronsien pinnan koristelusta on olllut mielessä ennenkin, ja jotain pursotusta aiemmin on tullut kokeiltua täällä. Voi olla, että koristelu on jonkun mielestä turhaa ja vääräoppistakin tämän leivoksen kohdalla, mutta mielestäni kokeilu oli hauska ja lopputulos ihan söpö.



Nämä macaronsit on koristeltu sabluunan avulla ruiskumaalaten, miksei sabluunamaalaus onnistuisi myös pensselillä, mutta on huomattavasti hitaampaa. Macarontaikina on värjätty kevyesti punaisella pastavärillä.



Retrokuvio löytyi askarteluteipistä. Täytteenä on vadelmaganache.



Kultamaalilla (kaikki syötäviä) koristeltujen kuviot löytyivät etupäässä kakkupapereista.

lauantai 10. maaliskuuta 2012

Blini-ilta


 

Ystäväni luona vietettiin erittäin iloinen ilta blineistä nauttien. Mukavaa mennä valmiiseen pöytään :).



Blinien kanssa oli tarjolla kolmenlaista smetanakastiketta; kylmäsavulohi, anjovis ja liha. Lisäksi kirjolohen mätiä, suolakurkkua ja punasipulia.



Ystäväni tytär oli loihtinut erittäin kauniin ja maistuvan pavlovan.



Itseasiassa pavlovia oli kaksi, ja ja blinejä ihan hirveen hirveen paljon, että kaikkea ei jaksettu. Mutta hauskaa oli, siitä iso kiitos emännälle kokkeineen ja läsnäolijoille!

torstai 8. maaliskuuta 2012

Kimallusta naistenpäivään

En olisi muuten leiponut, mutta kyllähän naistenpäivän kunniaksi jotain; muffinsseja. Pätkismuffinssit kerma-tuorejuustopursotuksella, josta piti tulla ruusuja. Ei tullut. Tuli kimallusta ja glitteriä, joita silloin tällöin pitää naisen päivässä olla.





Kultaa ja helmiäissinistä, vihreää glitteriä. Mautonta? Ei kun syötävää.

Säteilevää naistenpäivää kaikille upeille naisille!