tiistai 29. huhtikuuta 2014

Terveiset Tallinnasta!

Pääsiäistä odotellessa muutaman päivän pyrähdys Tallinnassa katkaisi mukavasti arkea. Yllättävää kyllä, meikäläinen oli sillä suunnalla ekaa kertaa. Runsas ravintolatarjonta varsin edullisine hintoineen ja idyllinen vanha kaupunki antavat aiheen uuteen visiittiin. Ja paljon jäi vielä näkemättä.
Oikein maittavaa lounasta saa parhaimmillaan jopa alle viiden euron hintaan. Kuvan paistettua sorsanrintaa Tommy's Grill-nimisessä paikassa hintaan 11.90. Sorsaa lounaalla, ei paha!





Kehutusta Chedi-ravintolasta varasin pöydän, tosin arki-iltana tilaa näytti olevan. Viihtyisä, modernia aasialaista ruokaa tarjoileva ravintola on valittu 2011 Viron parhaaksi ravintolaksi. 




Alkuruoaksi jaettiin rapea ankkasalaatti; juuri sopivasti etikkaista salaattia, pinjansiemeniä ja granaattiomenaa ja taivaallisen rapeaa ja maukasta ankkaa. Aterian läpi toimi kyytipoikana Australiaianen Karta-riesling; loistava valinta erittäin miellyttävältä tarjoilijalta. Palvelu pelasi myös Suomeksi.


Valitettavasti unohdin suositellut dim sum-annokset ja tilasimme pääruoaksi kampasimpukoita mustapapukastikkeessa. Simpukat olivat valtavia; kolmesta vatsa täyttyi lähes äärilleen. Mustapapukastike ei ole ihan suosikkini, tässäkin olisi jotain raikkautta kaivannut.


Jälkiruoaksi Passion parfait, vahvasti lempihedelmäni makuinen, kaunis annos. Henkilökohtaisesti hiukan pienempi annos olisi riittänyt.


Mutta eihän sitä voinut jättää tähteitä.




Ehdottomasti täytyy palata, kesällä istuskelu vanhassa kaupungissa,  ravintoloiden katsastelu ja ehkäpä lähiseutuihin tutustuminen antavat aihetta useampaankin reissuun.

lauantai 12. huhtikuuta 2014

Buffetpöydän reseptejä


Buffet-pöydän tarjottavaa, reseptejä seisovaan pöytään. Ruokaa ylioppilasjuhliin. Ja vaikkapa pääsiäispöytään. Kevään juhliin voi alkaa pikkuhiljaa valmistautumaan; ison osan tarjottavista voi tehdä hyvissä ajoin pakkaseen. Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Nämä syötiin itsenäisyyspäivänä, mutta toimivat hyvin juhlassa kuin juhlassa. Makeita tarjottavia ylioppilasjuhliin vaikkapa täältä, suussa sulava suklaamoussekakku ja juhlakuvissa myös ideoita. Täytekakut, macaron, pientä suolaista ja pientä makeaa-tagien alla lisää ideoita. Leipä-tagin alla on monta hyvää reseptiä. Varsinaisia pääsiäisherkkuja täällä.
Iloinen itsenäisyys-juhlien reseptejä lupasin jo aikaa sitten. Blogille aikaa on viime kuukausina ollut niukanlaisesti. Ärhäkkä virus vei yhden viikon ja ruuanlaitto on ollut varsin arkipäiväistä, hävikin vähentämistä ja tähteiden syöntiä. Jokusen kerran koneen ääreen istahtaessa nettiyhteys on tökkinyt ja homma on kuivunut kasaan. Ylimääräiset vapaapäivät ilman suunniteltuja projekteja otetaan ilolla vastaan ja tehdään rästihommia. Ja kevään myötä on tullut uusia harrastuksiakin, jotka ottavat oman aikansa.
Tämän buffet-pöydän kimpussa oli kymmenkunta aikuista ja muutama nuorison edustaja. Ruokaa jäi hyvin tähteeksi joten annoksista riittää 15 aikuiselle vähintään. 
MasterChef-Kiran mangoinkiväärikastikeohjeen sain joskus, mutta en löytänyt sitä mistään, joten makuja muistellen tein oman versioni.


Mangoinkiväärikastike

2 pss pakastemangoa a 300 g
3 rkl sweet chili sauce
suolaa reilu rkl
½ solovalkosipuli hienonnettuna
reilu pätkä tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 dl sokeria+ ½ dl vettä kiehautetaan että sokeri sulaa siirapiksi

Blenderiin ja sekaisin, tarjotaan kylmänä lihan kanssa.


Perunanpuolikkaat

16 isoa perunaa (rosamunda tms)
1 pss pororouhetta 150 g
300 g mustaleimaemmentaalia raastettuna
n. 200 g voita (ruskistettu)
suolaa, pippuria, cayenne, muskotti, tuore timjami

Kypsennä pestyt perunat 200 asteisessa uunissa. Halkaise kuumana ja kaiva sisus kulhoon. (jätä hiukan perunaa pois) Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Täytä perunankuoret. Ennen tarjoilua kuumassa uunissa lämmitys + väri pintaan.
Ruskistettu voi: keitä laakeassa kattilassa voita keskilämmöllä niin että voi ruskistuu ja tulee pähkinäinen tuoksu. Lähempänä oikean lämpötilan saavuttamista ja voin valmistumista se alkaa vaahdota. Varo polttamasta.

Luumuvinegretti

200 g kuivattuja pehmeitä luumuja
rosmariinia pari oksaa
½ solovalkosipuli
pippuria, suolaa, cayenne
dijon-sinappia 3 tl
1 sitruunan mehu
n. 1 dl punaviinietikkaa
n. 4 dl rypsiöljyä
3 dl vettä

Blenderillä ainekset sekaisin, tarjotaan kylmänä.

Paahtopaisti

Ota paisti huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Laita 120 asteiseen uuniin paistomittarin kanssa ja kypsennä, kunnes paistin sisälämpö on 53 astetta. Anna levätä. Ota jäähtyneeseen paistiin väri pintaan kuivalla kuumalla pannulla. Suolaa ja pippuroi, mausta (yrttejä) reilusti, kääri kelmuun, laita kylmään. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Salaatti

etikkapunajuuria
päärynöitä
rucolaa, pinaattia
aurajuustoa
keitettyjä vihreitä papuja, jos haluaa

Sekaisin juuri ennen tarjoilua, tarjoa luumuvinegretin kanssa


Inkiväärikastike vasemmalla, paahtopaisti ja perunanpuolikkaat. Takana punajuurilevite ja mangopapusalsa.


Syötiinhän siellä paljon muutakin. Edessä vasemmalla bataattilevite, keskellä luumuvinegretti. Takana bbq-lihapullat ja bbq-kastike

sunnuntai 6. huhtikuuta 2014

Neljän tähden illallinen

 Herkullista ruokaa, loistoseurassa, yhdessä kokkaillen, kiireettä: paras tapa viettää lauantaipäivää! Tapaus ristittiin leikkisästi neljän tähden illalliseksi; kaksi MasterChef-kilpailijaa ja apukokit.


Valoisasta kaupunkikodista löytyy puuhella! 


Ensimmäisen MasterChef-kauden Mika hahmotteli meille menun. Nykyään Mika kokkaa ammatikseen ravintola Mustassa Lampaassa.


 Homma aloitettiin leivinuunin lämmityksellä. Ankan nahka on valeltu jo tunteja sitten kiehuvalla vedellä. Se saa kuivahtaa kunnolla. Pintaan hierottiin Kantonilaisittain marinadia, jossa on suolaa, sokeria, viisimaustetta ja giniä.


Grillatusta kurkusta tehtiin liemi kalalle: sauvasekoittajalla murskaksi, valutetaan harson läpi, maustetaan.


Sokerisuolattua lohta ja makrillia, lohen mätiä, kurkut käytettiin 3-2-1 etikkaliemessä. Lisäksi piparjuurella maustettua (valutettua) kermaviiliä.


Painekattila on näppärä ja aikaa säästävä. Jäniksen palat ruskistettiin, lisäksi sipulia, porkkanaa, vettä ja mausteita. Puolessatoistatunnissa loistavaa nyhtöpupua! Liemestä keitettiin kokoon maukas kastike.


Punajuuriviipaleet kypsennettiin uunissa. Keitetyistä punajuurista pyree, joka jätettiin tarkoituksella vähän karkeammaksi. Todella maukkaat ja makeat punajuuret! Päälle piparjuuriraastetta.


Jänis ja punajuuri sopivat hienosti yhteen! Rouhea annos, päätettiin olla pipertämättä tällä kertaa.


Mandariinin pannukakut on helppo valmistaa. Taikinaan 450 g vehnäjauhoja, n. 3.5 dl kiehuvaa vettä, 1 rkl kylmää vettä. Kiehuva vesi sekoitetaan vähitellen jauhoihin, lopuksi kylmä vesi. Vaivataan kimmoisa taikina, joka saa seisoa puolisen tuntia. Pyöritellään pötköksi, leikataan samankokoisiksi pieniksi paloiksi. Kahden palan väliin tilkka seesamöljyä. Kaulitaan pannukakuksi ja paistetaan kuivalla pannulla molemmin puolin. Paiston jälkeen kakut reväistään irti toisistaan.  



Ankasta tuli oikein maukasta.


Alkupalalautanen. Ei ollut hassummat juomatkaan tällä aterialla. 


Porkkanasalaatti, kimchiä, amerikansalaattiviipaleella (kaupan kiinankaali oli ala-arvoista).



Jälkiruuaksi Tiramisua. Alkuperäistä ohjetta muutin, kevensin rahkalla. Marsalan sijaan käytin Amaretto-likööriä, konjakkikin kävisi.


Tiramisu

5 kananmunaa
5 rkl sokeria
500 g  mascarponea ja pehmeää rasvatonta rahkaa, mascarponen osuus n. 350 g
Amaretto-likööriä
1-2 dl espressoa tai vahvaa kahvia
50 g tummaa suklaata
3-4 rkl kaakaojauhetta
n. 300 g Savoiardi-keksejä

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää mascarpone ja rahka vatkaten. Mausta liköörillä. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita varovasti joukkoon. Valmista vahva kahvi, jäähdytä. Mausta halutessasi vielä liköörillä. Raasta suklaa.
Laita vuokan pohjalle hiukan mascarponevaahtoa. Ripota päälle suklaata. Kostuta keksit käyttämällä nopeasti kahvissa ja lado ensimmäinen kerros. Laita reilu kerros mascarponevaahtoa, hiukan suklaata ja kostutetut keksit. Jatka  kunnes astia täyttyy, päällimmäiseksi mascarponekerros. Siivilöi päälle reilusti kaakaojauhetta ja laita kylmään.

Ruoka oli hyvää, seurasta puhumattakaan! Kiitos emännälle ja isännälle, otetaan uusiksi!