torstai 10. heinäkuuta 2014

Vietnamilaiset kesärullat villiyrtein

Vietnamilaiset kesärullat ovat loistava kuuman kesäpäivän ruoka. Ei tarvitse hikoilla hellan ääressä: kerätään vain ainekset kasaan, hiukan pilkkomista, kastikkeiden sekoittelua ja lopuksi ruokailijat voivat kääriä rulliinsa mieleisensä täytteet. Tällä kertaa perinteisten ainesten lisäksi poimin mukaan pihan aarteita: villinä kasvavaa piparjuurta, ruusun terälehtiä, ketunleipiä, pihasauniota, maahumalaa, kurkkuyrtin kukkia ja erilaisia minttuja. Kannattaa hyödyntää pihojen ja pientareiden kasvustoa; pienellä vaivalla saa vaihtelua perussalaatteihin ja kasviksiin, löytää uusia makuelämyksiä ja kaiken lisäksi kauppareissulla säästää!
Perusohje kesärulliin ja kastikkeisiin täällä. Cayennepippurin sijaan käytin runsaasti chiliä ja isot katkaravut marinoin chilillä ja seesamöljyllä.


Tällä kertaa rullista tuli kookkaan puoleisia. Pienistä riisipaperikiekoista saa pieniä suupaloja.


Ruusun terälehdet kaunistavat ruuan jos toisenkin. Näiden tuoksu on ihana. Suipot lehdet ovat voimakkaasti eukalyptukselle maistuvaa minttua, omalta pihalta sekin.


Isot lehdet ovat piparjuurta, takana pihasauniota, ketunleipää. Kurkkuyrtin kukkia ja maahumalaa.


Muita täytteitä, salaattia, porkkanaa, retikkaa ja kurkkua suikaleina. Lamopinaattia, joka kylmästä alkukesästä huolimatta on kasvanut hyvin harson alla. Korianteria, sipulinvarsia ja yrttejä.

tiistai 8. heinäkuuta 2014

Kuusenkerkkävinegretti, lohta ja salaattia

Kuusenkerkkävinegretti, tai paremminkin kuusenkerkkätahna, kun jätin sen tarkoituksella paksummaksi, on kokeilemisen arvoinen herkku! Kuusenkerkät on aikaa sitten menneet yli keskiksessä Suomessa, mutta pari viikkoa sitten työkaverini keräsi niitä minulle pohjoisen reissullaan. Suurin osa pakastettiin talven varalle, mutta moneen herkkuun niistä riitti tuoreeltaan. Näyttävät säilyvän jääkaapissa hyvin. Niiden kirpeän raikas hiukan sitruunainen maku viehättää ja tuntuu sopivan niin lihan kuin kalankin kaveriksi. Ruusunterälehtiä voi myös käyttää monella tapaa. Ne eivät ole yhtään hassumman makuisia, tuoksu on huumaava ja tuovat ihanasti väriä lautaselle.

Kuusenkerkkävinegretti

kuusenkerkkiä pari kourallista
oliiviöljyä
vaaleaa viinietikkaa
sokeria
suolaa
pippuria
cayennepippuria


Huuhdo ja valuta kuusenkerkät, laita leikkuriin tai blenderiin yhdessä oliiviöljyn kanssa. Aja tahnaksi, lisää loput ainekset maistellen, niin että hapot, suola ja sokeri ovat tasapainossa. Jätin kastikkeen tarkoituksella tahnamaiseen muotoon. Mikäli käytössä olisi ollut kuusenkerkkäöljyä (kuusenkerkkiä uutettuna öljyyn), kastike olisi ollut enemmän vinegretille ominainen, juoksevampi. Toisaalta kokonaiset kerkät antoivat huomattavasti voimakkaamman aromin.

Lohifileen maustoin suolalla, pippurilla, ripauksella sokeria ja kuivattua valkosipulia. Grillaus puugrillissä halsterissa käännellen. Pintaan tuli oikein hyvä väri ja grillin maku, sisältä kala oli pehmeä ja maukas, ei yhtään kuiva.

Salaatti

Amerikan salaattia tai muuta rapeaa salaattia
pieniä kesäkurpitsoita
vesimelonia grillattuna
ruusunterälehtiä
suolattuja siemeniä ja pähkinöitä



Raikas kesäruoka josta ei väriä ja makua puutu.

perjantai 4. heinäkuuta 2014

Kuusenkerkkäpestoa, broileria ja salaattia

Kuusenkerkkäpestoa, jonka kylkeen italialaisittain marinoitua broileria, porkkanoita ja salaattia. Ihanan maukas ruoka ja murea liha, niin juhlavat maut, että olisi sopinut muuhunkin kuin maanantai-iltaan, vaikka viimeisellä työviikolla ennen lomaa onkin aihetta juhlaan vaikka joka ilta.
Kuusenkerkkää on tullut kokeiltua viime päivinä yhteen jos toiseen ruokaan ja juomaankin. Paikallinen kerkkäkausi ehti mennä ohi, mutta työkaveri poimi niitä ison pussillisen Kuusamosta, kiitos Jaana! Nyt on ikivihreyttä pakkasessa talven varalle. Pesto on hyvinkin kokeilemisen arvoinen ja sen lisäksi lautaselle päätyi italialaisittain marinoituja broilerin rintafileitä, öljyssä kypsennettyjä uuden sadon porkkanoita ja raikasta salaattia.

Kuusenkerkkäpesto

reilu kourallinen tuoreita kuusenkerkkiä
2-3 valkosipulin kynttä
kourallinen pinjansiemeniä
n. 6 rkl raastettua parmesaania
hyvää oliiviöljyä
sitruunan/limen mehua
suolaa, pippuria

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, älä polta. Laita huuhdellut ja valutetut kuusenkerkät, valkosipuli ja pinjansiemenet sekä loraus öljyä leikkuriin tai blenderiin ja soseuta. Lisää tarpeen mukaan oliiviöljyä. Mausta parmesaanilla, sitruunanmehulla, lisää pippuria ja tarvittaessa suolaa. Käytin tässä kotimaista yrttisuolaa, mutta tavallinenkin käy hyvin.

3 broilerin rintafilettä

marinadi

1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl dijonsinappia
1 rkl hunajaa
2-3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 tl suolaa
pippuria
(kuusenkerkkäkastikkeen tähteet tai hienonnettua kuusenkerkkää)

Sekoita marinadin ainekset ja laita kulhoon broilerinfileiden kanssa. Anna maustua vähintään tunti. Pyyhi marinadi pois ja paista pannulla ensin väri molemmin puolin (hunaja palaa herkästi), alenna lämpöä ja hauduta hetki kypsäksi. Lisää lopussa tähteeksi jäänyt marinadi pannulle.

Salaatti

amerikan tai muuta rapeaa salaattia revittynä
pieniä kesäkurpitsoita viipaleina
retiisiä viipaleina
loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua
kuusenkerkkiä, tuoreita yrttejä (lehtipersilja, timjami)

Sekoita ainekset kulhossa. Koristele kuusenkerkillä ja yrteillä.

Lisäksi:

Kuori muutama uuden sadon porkkana ja halkaise pituussuuntaan kahtia, isommat neljään osaan. Kypsennä miedolla lämmöllä oliiviöljyssä, jätä napakoiksi. Valuta ja mausta yrttisuolalla.

Olipahan hienoja makuja; broileri todella mureaa ja maustunutta, raikas salaatti ja pesto! Pesto voisi toimia myös vähentämällä pinjansiemeniä, jolloin kuusenkerkän raikas maku nousisi paremmin esille.
Sen verran hohtoa oli maanantain ateriassa, että päätin avata viinipullon. Italialaiselle ruualle italialaista, eikä hassumpi valinta ollutkaan! Kyllä arki-iltanakin lahjaksi saatu laatuviini Sottimano Barbaresco Cotta, 2006 maistui! Tanniininen, pullokypsynyt punaviini sopi oikein hyvin mausteiselle vaalealle lihalle.




Samalla tuli testattua uusi keraaminen paistinpannu, joka näin äkkiseltään vaikuttaa hintaansa nähden kelpo pannulta. Vaihteeksi valkoiselta pannulta näkee hyvin, mitä siellä tapahtuu.


Paistotulos on hyvin tasainen ja pannu ruskistaa nopeasti. Rintafileet kypsyivät nopeasti, lopuksi jälkilämmöllä.

torstai 3. heinäkuuta 2014

Naudanlihaa ja kasviksia thaigrillistä

Puugrilli, naudan ulkofile, runsaasti kasviksia ja hedelmiä ja thaimausteet. Ei voi tulla huonoa.
Kyllä meilläkin juhannuksena grillattiin ja viimein raportti siitä. Vaikka sää oli mitä oli, taisi olla lämpimämpää kuin tätä kirjoittaessa, heinäkuun alussa. Ja ei se viileä sää haitannut, oli oikein hauskat juhannuskekkerit ystävien kanssa. Ja luulenpa, ettei kellekään jäänyt nälkä.
Thaimausteet, kalakastike, chili, lime, valkosipuli, soija, kookos; yhdistelmä toimii niin lihalle, kalalle kuin kasviksille. Kesäkuussa lohelle tekemäni marinadi ja kastike olivat niin makoisat, että uusinta piti saada, tällä kertaa ulkofileelle. Chiliä ja valkosipulia laitoin tällä kertaa enemmän, valkosipulin tuoreena. Onneksi hokasin ruokia valmistellessani, että kalakastikehan sisältää (yllätys yllätys) kalaa. Tein vegaanille oman kastikkeen samalla konseptilla, mutta laitoin enemmän soijaa ja kookosmaitoa. Hyvää tuli siitäkin. Jälkkäriksi tarjottiin erittäin yksinkertainen mutta maistuva paras mansikkajälkiruoka, vegaanille pelkästään mansikoita ja paksua kookosmaitoa.
 
2 naudan ulkofilepalaa (n. 700 g kumpikin)
 
 
Sekoita marinadin ainekset, mieluiten koneella tahnaksi. Jätä maustumaan jääkaappiin useammaksi tunniksi, mutta nosta lämpimään hyvissä ajoin. Pyyhi marinadi pois (säästä, voi keitellä kastikkeeksi tähteille) ja grillaa hyvällä hiilloksella väri pintaan kokoajan käänneellen. Anna vetäytyä foliossa lämpimässä paikassa hyvä tovi. Käytin lämpömittaria ja sisälämpö nousi 48 asteeseen.
Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, koristele chilillä ja korianterilla.
 
lisäksi:
 
rasia herkkusieniä
rasia kirsikkatomaatteja
sipulia
rasia suippopaprikoita
tuore ananas
nektariineja
melonia
 
Puhdista herkkusienet sipulit ja marinoi tomaattien kanssa (valkosipulia, öljyä, soijaa, mausteita valinnan mukaan). Pujota liotettuihin varrastikkuihin vuorotellen sipulin kanssa.
Kuori ja lohko ananas, lohko meloni reiluiksi paloiksi. Halkaise nektariinit ja poista kivet. Pirskota suippopaprikoiden päälle öljyä ja suolaa. Grillaa hyvässä lämmössä. Meloneille riittää kaunis väri pintaan.

salaatti

vihreitä papuja
kurkkua
vihreää sipulinvartta
 
Siisti papujen päät ja pilko kolmeen osaan. Keitä reippaasti suolalla maustetussa vedessä, jätä napakoiksi. Valuta. Viipaloi kurkku ja sipulinvarret. Yhdistä, mausta suolalla, pippurilla, lorauksella öljyä ja tilkalla sitruunanmehua tai viinietikkaa.

 
 
Nektariini on mukavan kirpeä ja sopii hyvin pääruualle, kuten ananaskin.
 
 
Marinadi kannattaa ottaa talteen ja kiehauttaa siitä seuraavana päivänä kastike lisäämällä vaikkapa kookosmaitoa.
 




Alkudrinksuiksi tarjottiin Mojitot. Minttukimara omalta pihalta. Eukalyptukseen vivahtava mintun maku ei ollut ehkä paras valinta. Sokerista kannattaa keittää siirappi, nyt juomaa piti hämmentää, että sokeri suli joukkoon.