tiistai 28. helmikuuta 2017

Ruokatrendit vuodelle 2017 ja erittäin hyvän leivän resepti!

Mitä sata vuotias Suomi syö? Mitkä ovat vuoden 2017 ruokatrendit? Päätin minäkin laittaa lusikkani soppaan pohtimalla, mikä on nousussa ruokarintamalla. Lueskeltuani erinäisiä artikkeleita asiasta, tutkailtuani menneitä ja haisteltuani tulevia, poimin erityisesti omaan ruoka-arvomaailmaani kolahtavat  teesit seuraavaan listaan. Listan järjestys on satunnainen. Postauksen lopussa on myös resepti, kuinka artesaanileipää, hapanjuurileipää voi leipoa ihan itse, alusta loppuun. Ihan lopuksi myös vinkkejä onnistuneeseen leivän valmistamiseen.

1. Perinneruoka. Perinnneruokien ja alueellisten ruokien noste jatkuu.
Tämä on lähellä sydäntä, sillä kiinostus perinneruokiin heräsi muutama vuosi sitten muutettuamme vanhaan taloon. Hellaleivinuuni suorastaan vaatii vaalimaan perinteitä.

2. Yksinkertainen, konstailematon ruoka. Kotiruoka, jota lohturuoaksikin kutsutaan. Maku edellä, vähemmän piperrystä. Lapsuuden ruokamuistot.

3. Lähiruoka. Luomuruoka. Sesonkiajattelu. Kotimaisuus.
Jos kaikkea on yltäkyllin ja ympärivuoden saatavilla, aistit turtuvat, mikään ei enää yllätä. Lähellä tai lähempänä tuotetetut, sesongin mukaiset raaka-aineet toivon mukaan olisivat se ekologisempi vaihtoehto, ehkä pienemmällä hiilijalanjäljellä. Ei välttämättä aina se edullisin, mutta kotimaisista juureksista saa kyllä hyvää ruokaa hyvin edullisesti.

Ollaan ylpeitä puhtaasta luonnostamme ja luonnon antimista, puhtaasta ruoasstamme. Marjat, sienet ja riista kunniaan. Hyödynnetään enemmän ruokavientiä.

4. Perheen yhteiset ateriat, ruokarauha. Ruoanlaitto yhdessä, lasten kanssa, vapaapäivinä. Kotoa opittu kantaa pitkälle!

5. Ruokahävikin vähentäminen.
Erityisesti lähellä sydäntäni, liittyen kiinteästi kierrätykseen. Ruoka on oikeasti halpaa, jos sitä on vara heittää menemään!

6. Terveellisyys. Painopiste raaka-aineisiin. Kohtuus kaikessa, kaikkea kohtuudella.Tervettä järkeä on syytä käyttää ja pohtia, onko pitkälle prosessoidut, valmiit tuotteet, joita kaupataan terveys- ja keveys-teesein, se paras vaihtoehto? Henkilökohtaisesti en ymmärrä proteiinijauheita, palautus- ja energiatuotteita.

7. Kasvisten lisääminen ruokavalioon jatkuu. Flexitarismi, korvataan yhä enemmän lihaa kasviksilla. Tämä on ollut oma trendi jo useamman vuoden. Lapsuuteni ruokavalio oli hyvinkin kasvis- ja kalapainotteinen, vähäsuolainen. Pannulla ruokaa käristettiin harvoin. Tähän suuntaan on ollut helppo palata.

ruokatrendit 2017:kasvikset


Erityisesti haluan nostaa perunan kunniaan! Halpa, herkullinen ja monipuolinen kasvis, joka on turhaan ollut pannassa! Ei se pasta ole sen terveellisempää, mieluummin useimmiten valitsen tänä päivänä perunan.



Erityisesti haluan nostaa leivän kunniaan! Sydäntä lämmittää Suomen kansallisruoka, ruisleipä! Artesaanileipä, itse tehty leipä, juurileipä; onneksi leipäkin on pääsemässä pannasta.


Vinkki tuunaamani perinneruokaan, kouluaikojeni inhokkiin, josta tämän ohjeen myötä tuli yksi suosikkiruoistani: kaalilaatikko. Katso reseptistä, millä jujulla siitä saa vielä maistuvampaa!

Ruisleipää leivon säännöllisesti, ja aika usein vaaleaa leipää, niinpä kaupan leipää meille ei osteta, eikä leipää mene hukkaan käytännössä ollenkaan. Tässä ruisleivän resepti. Nykisin laitan joukkoon puolet riihiruista (suosittelen!) ja teen kerrallaan kuusi leipää.
Vaalea juurileipä onnistuu hyvin myös sähköuunissa. Hapantaikinajuurta olenkin ahkerasti jakanut ystäville ja työkavereille, mutta juuri on helppo käynnistää tällä hapantakinajuuren ohjeella.

Seuraavassa luotto-ohjeeni, jolla syntyy herkullista artesaanileipää ihan kotioloissa.
Muutaman kerran jälkeen vaiheet tulevat tutuiksi, eikä leivän tekeminen ole monimutkaista. Itse leivontaan aikaa menee hyvin vähän, taikinoiden seisottaminen ja kohotus vievät suurimman osan ajasta. Ja ei se aina onnistu minultakaan nappiin tuo leivän teko, mutta koskaan ei ole jäänyt syömättä, vaikka vähän likilaskuinen lopputulos olisi ollutkin!

Toivon mukaan innostut kokeilemaan!

Vaalea juurileipä (2 kpl)

Esitaikina
tehdään edellisiltana, jolloin varsinainen taikina tehdään seuraavana. 

4 dl vettä
1-2 dl hapantaikinajuurta
3 dl vehnäjauho 
1 dl ruisjauho
1 dl kuidukas tai 4-viljan hiutale

Sekoita kaikki ainekset kulhoon, peitä ja jätä huoneen lämpöön kelmulla/foliolla peitettynä. Esitaikina kuplii, kun on valmis, joten muutama tuntikin riittää varsinkin lämpimässä paikassa pidettynä.

Taikina:

edellinen esitaikina
3 dl vettä
nokare hiivaa (kolmannes paketti tai vähemmän)
n. 9.5 dl vehnäjauhoja (600-620 g)
n. 9 g suolaa suolaa eli n. 2 tl (HUOM! Korjasin ohjetta, minun ruokalusikat ja teelusikat on kovin pieniä!) Keskimäärin 1 rkl = 2 tl = 10 g
½ dl pellavan siemeniä
½ dl seesamin siemeniä

Liota hiiva veteen, sekoita muut ainekset paitsi suola ja siemenet. Vaivaa yleiskoneella keskinopeudella vähintään 5 minuuttia, mieluummin 10. Lisää suola ja koneen tehoa ja vaivaa 5 minuuttia, hitaammalla teholla kauemmin. Lisää lopuksi siemenet.
Käsin leipoessa ajat voi joutua tuplaamaan hyvin sitkon saamiseksi.
Kaada taikina öljyttyyn isoon kannelliseen astiaan ja jätä kohoamaan. Jääkaapissa taikinaa voi kohottaa yön yli tai 8-9 tuntia, huoneenlämmössä riittää muutama tunti. Taikina kohotetaan noin kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina reilusti jauhotetulle leivinpöydälle, jaa kahtia ja riivaa taikinaa; painele ja muokkaa taikinaa kasaan. Varo viemästä jauhoja taikinan sisään. Itse painelen taikinaa taikinakaapimella (laiskan naisen kikka). Muotoile taikinapalasta leipäkorin kokoinen ja nosta hyvin jauhotettuun leipäkoriin, tee samoin toiselle. Ripottele leivän ja korin väliin vielä jauhoja ja leivän päälle. Peitä pyyhkeellä ja kohota vielä n. 2 tuntia (jääkaapissa 3 tuntia).

Lämmitä uuni 250 asteeseen (kiertoilma). Laita uunin pohjalle vesiastia. Kumoa leivät varovasti pellille. Viillä leivät partakoneen terällä (n.1.5-2 cm syvyyteen) ja laita uuniin.
10 minuutin kohdalla avaa ja sulje luukku, tee näin muutaman kerran paiston aikana, vesihöyryä pääsee pois. Vesiastia uunin pohjalla paistaa kuoren rapeaksi. Ota astia pois viimeisen 15 minuutin ajaksi. Laske uunin lämpöä asteittain muutaman kerran 230-210. Tarkkaile, ettei leipä tummu liikaa. Tumma kuori antaa leipään kuitenkin enemmän makua kuin vaalea. Paistoaika on noin 40-50 minuuttia.

Jäähdytä leivät ritilällä. Älä säilytä muovipussissa vaan esim. Kevyesti folion alla leikkuulaudalla.
Kohotuskoreja saa esim. Claes Ohlssonilta, tavallinen tiheä leipäkorikin käy hyvin jauhotettuna. Kohotuskori ei ole välttämätön, mutta helpottaa pehmeämmänkin taikinan kohoamista leivän muotoon. Kori jauhotetaan hyvin. Leivät viilletään partakoneen terällä juuri ennen paistoa, etteivät ne repeile.


Vinkkejä leivän leivontaan:

Leipä onnistuu ilman lisättyä hiivaakin, mutta kohotusajat voivat olla pidemmät ja vaihdella. Vehnäjauhojen lisänä voi käyttää muitakin jauhoja ja hiukan enemmänkin, mutta tällä ohjeella on onnistunut hyvin. Siemenet voi korvata mausteilla tms. ja leipiin voi lisätä esim. pähkinöitä riivausvaiheessa.
Käsin vaivatessa leipään voi olla vaikeaa saada hyvä sitko. (Sitkoa voi testata esim. ottamalla pienen palan taikinaa sormien väliin ja vetää sormia erilleen; taikina venyy ohueksi kalvoksi jos sitko on hyvä.)
Esitaikina kannattaa tehdä huoneenlämmössä, taikinan ja leivät voi kohottaa jääkaapissa tai huoneen lämmössä, pienellä kokeilulla selviää, mikä sopii omaan aikatauluun. Loppujen lopuksi itse leipomiseen menee vain vähän aikaa.


Juuri kannattaa säilyttää jääkaapissa, pakastimessa siitä kuolee aina hiivoja. Pakastetun juuren sulatus ja elvytys vie myös aikaa. Jos leipoo kerran viikossa, kannattaa juuri säilyttää jääkaapissa. Juurta ruokitaan 2 kertaa viikossa lisäämällä n. 1-2 dl jauhoja ja tilkka vettä, juuren koosta ja käytöstä riippuen. Jos juuri paisuu liian suureksi, osa kannattaa heittää roskiin.

Ja pataleipä tai kattilaleipä on herkullinen ja helppo vaihtoehto, jos tämä juurileipä tuntuu liian työläältä. Ja siihenkin voi käyttää hapantaikinajuurta, suosittelen!

maanantai 20. helmikuuta 2017

Veriappelsiinitorttu

Veriappelsiinin sesonki on näin alkuvuodesta. Makean piirakan tai tortun sesonki on ympäri vuoden! Jos tykkäät sitruunatortusta, tykkäät varmasti myös veriappelsiinitortusta!

Joka vuosi ostan ainakin pussillisen veriappelsiineja, jos saan käsiini. Joka vuosi mietin kuumeisesti, mitä ihanaa tekisin noista pirteän punakoista, kirpakoista pikkuappelsiineista, muutakin kuin mehua tai smoothieta. Tänä vuonna löysin kivan ohjeen veriappelsiini-greippipiirakasta Viimeistä murua myöten-blogista, ohjetta tietysti tapani mukaan muuttelin itselleni sopivaksi. Tänä vuonna ostamani veriappelsiinit olivat muuten niin makeita, että niitä oli mukava syödä ihan sinällään.

Jos alkoi tekemään mieli sitruunatorttua blogissani ohje sekä sitruuna- että suklaatorttuun: Yksi pohja, kaksi torttua.

Alkaessani leipoa, huomasin, ettei minulla olekaan isoa tölkkiä kondensoitua maitoa. Tai oli, mutta avatessani huomasin, että se olikin makeuttamatonta! Juurikin, kun olin julistanut, etten ole makeuttamatonta evaporoitua maitoa etnisissä kaupoissa nähnyt. Muisti pätkii. No, kolme pientä, 90 g tölkkiä kondensoitua maitoa löytyi, joten niillä oli pärjättävä. Päätin vaahdottaa keltuaiset pienen sokerimäärän kera tilannetta kompensoidakseni. Laittakaa ihmeessä kokonainen purkki kondensoitua maitoa ja jättäkää sokeri pois.
Lisää veriappelsiinin makua ja kirpakkuutta hain veriappelsiinisiirapista, jonka keitin veriappelsiinin mehusta ja sokerista. Kahden hedelmän mehuun lisäsin noin puoli desiä sokeria ja keittelin seosta kasaan kymmenisen minuuttia, kunnes se paksuuntui. Ihanan makuinen ja värinen kastike siitä syntyikin! Mainittakoon, että ennen sokerin lisäämistä onnistuin keittämään mehun hellalle!

Veriappelsiinitorttu

150 g Oreo-keksejä
75 g voita

6 keltuaista
(1/2 dl sokeria)
3 veriappelsiinin mehu ja kahden raastettu kuori
400 g tölkki kondensoitua makeutettua maitoa
(tai vajaa tölkki kondensoitua maitoa, n. 270 g =kolme pientä tölkkiä)

lisäksi veriappelsiinisiirappia

Hienonna keksit esim. vahvan muovipussin sisällä kaulimella painellen/mätkien. Sulata voi ja sekoita keksimuruun. Leikkaa irtopohjaisen torttuvuoan päälle pohjan kokoinen leivinpaperi tai vaihtoehtoisesti vuoraa tavallinen torttuvuoka leivinpaperilla (torttu on helpompi irrottaa vuokasta). Painele keksivoiseos vuokan pohjalle ja esipaista pohjaa 175 asteisessa uunissa (kiertoilma 170) noin 10  minuuttia.
Raasta pestyjen veriappelsiinien kuori ja purista mehu. Erottele keltuaiset kulhoon, mittaa joukkoon sokeri, mikäli käytät kondensoitua maitoa pienemmän määrän. Vatkaa keltuaiset hyvin vaahdoksi. Lisää vaahtoon kondensoitu maito, veriappelsiinin mehu ja kuoriraaste. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja paista torttua vielä noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt, sen ei kuulu ruskistua. Jäähdytä. Koristele kermavaahdolla ja raastetulla veriappelsiinin kuorella. Nauti veriappelsiinisiirapin kera.

veriappelsiini-torttu

Suosittelen ehdottomasti tortun kylkeen veriappelsiinisiirappia, se viimeistelee ihanan pehmeän piirakan hedelmäisen maun ja tuo mukavasti kirpakkuutta!








maanantai 6. helmikuuta 2017

Helposti syötävät laskiaispullat: laskiaissarvet

Herkulliset laskiaispullat nautitaan heti seuraavana Runebergin torttujen jälkeen näin alkuvuodesta.  Päätin kokeilla jotain uutta perinteisten pullien sijaan: laskiaistuutteja eli laskiaistötteröitä. Minusta ne ovat laskiaissarvia. Tykästyin näihin kovasti ja ohjetta on testattu jo kahteen kertaan.

Perinteiset laskiaispullat on aika hankalia syödä. Kermavaahto pursuaa pullaa puraistessa ja pahimmillaan hillot ja kermat on pitkin rinnuksia, ellei syö pullan kantta erikseen. Pullasarvessa tätä ongelmaa ei ole, sillä sarven voi syödä hyvin siististi, ellei sitten aloita sarven kapeammasta päästä :).

Mitään muotteja ei sarven tekoa varten tarvitse, foliosta on helppo kääriä tötteröt, jotka on helppo poistaa paistamisen jälkeen. Minusta näillä foliomuoteilla syntyi nätimmät tuutit ja niihin mahtuu enemmän täytettä!

Jos perinteiset laskiaispullat viehättävät enemmän, seuraavassa pari ohjetta.
Erittäin hyvä pullaohje ilman voita: sydänystävälliset laskiaispullat, voilla leivotut parhaat laskiaispullat. Jos hillo ei natsaa, kokeile näitä: marsipaanilla täytetyt laskiaispullat,  tai: pistaasimantelitäytteiset laskiaispullat.

Nämä sarvet leivoin ilman voita, kuten viime aikoina yleensä pullan teen. Juoksevalla rypsiöljyvalmisteella (eri tuotteitahan on kaupassa useita) pullasta tulee minusta oikein kuohkea ja se säilyy hyvin pehmeänä. Kermavaahto pysyy paremmin jämäkkänä, kun lisää siihen 2-3 rkl vaniljakreemijauhetta, silloin ei myöskään tarvitse lisätä sokeria.

Laskiaissarvet n. 16 kpl

5 dl vettä
1 dl rasvatonta maitojauhetta
n. 30 g hiivaa (vajaa paketti tuorehiivaa)
2 dl sokeria
1(-2)tl suolaa
2-3 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria1(-2) kananmunaa
noin 15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta

voiteluun kananmuna
täytteeksi 2-3 dl kuohukermaa (sokeria tai vaniljakreemijauhetta)
mansikkahilloa
koristeluun tomusokeria

Mittaa kulhoon maitojauhe ja sekoita joukkoon kädenlämpöinen vesi. Liota hiiva joukkoon, lisää sokeri, suoka, kardemumma ja kananmunat. Sekoita ja lisää 2/3 jauhomäärästä. Lisää jauhoja vähitellen, mutta varo alustamasta liian tiivistä taikinaa. Jauhojen määrä riippuu niiden laadusta ja kosteudesta. Alusta koneella tai käsin taikinaan hyvä sitko. Lisää lopuksi juokseva rypsiöljyvalmiste.

Kääri foliosuikaleista sillä välin tötteröt. Paksummassa päässä on hyvä olla foliota paksummalti, niin ettei tötterö painu herkästi kasaan. 

Anna kohota vedottomassa paikassa kelmulla peitettynä kaksinkertaiseksi. Jaa taikina jauhotetulla pöydällä kahtia ja kauli molemmista noin puolen cm paksuinen suorakulmio. Leikkaa suorakulmio noin 2 cm levyisiksi nauhoiksi ja kieritä sarvimuotin ympärille kapeasta päästä lähtien niin, että nauha menee hiukan päällekkäin. Laita pellille saumapuoli alaspäin. Jos taikinasta jää yli, koristele tötteröitä palmikoin (kiinnitä voitelemalla kananmunalla, tai leivo loppu taikina pulliksi.

Kohota pellillä liinan alla puolisen tuntia. Voitele kananmunalla. Paista 200 asteessa (kiertoilma) n. 15 minuuttia, kunnes sarvet ovat kauniin väriset ja kypsät. Poista folio lämpimänä ja anna sarvien jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla tai vaniljakreemijauheella.  Laita kermavaahto pursotuspussiin, se helpottaa täyttöä. Lusikoi sarven pohjalle mansikkahilloa ja truuttaa sarvi täyteen kermavaahtoa.

laskiaissarvet


laskiaispulla eli laskiaissarvi


Tulipahan näitäkin muotteja kokeiltua.



Itse käärimällä saa ihan kelpo sarvimuotit.






Palmikon alle kannattaa sipaista kananmunaa, varmistaa palmikon paikallaan pysymisen.




  Foliomuotilla syntyi nätimmät sarvet.


 Ja eikun herkuttelemaan!