sunnuntai 25. syyskuuta 2011

Pizza sienistä ja kesäkurpitsasta

Syksyn ihania sieniä voi syödä vaikka joka päivä. Parhaimmillaan ne ovat tuoreina. Tässä menivät pizzaan. Aiemmin tein kesäkurpitsapizzaa, sitä hiukan muunneltuna.





Tomaattikastiketta,  mozzarellaa, päälle ohuita kesäkurpitsasiivuja, pannulla kevyesti ruskistettuja kanttarelleja ja mustatorvisieniä, punasipulia. Pippuria, suolaa, pizzamaustetta maun mukaan ja tarjolle tuoretta basilikaa.

torstai 22. syyskuuta 2011

Puolukkasämpylät

Uusimmassa Hembakat lehdessä oli monta kivaa ohjetta, joista sain inspiraatiota esim. punajuurileivonnaisiin. Tähän sämpyläohjeeseen lisäsin emmerjauhoja, mutta unohdin raejuuston, joka oli alkuperäisessä mukana. Suolan määrää on vara hiukan lisätä, mikäli haluaa.

Emmer on spelttiäkin vanhempi niukkasatoinen vehnälajike. Muistelen lukeneeni, että spelttiin verrattavan terveellisyytensä lisäksi se saattaa sopia osalle keliaakikkojakin. Sitko-ominaisuudet ovat nykyvehnää huonommat, joten tässä vasta totuttelen sen käyttöön.

 

50 g hiivaa
1 dl lämmintä vettä
3 rkl vehnäjauhoja (luomu)
4 dl puolukoita
3 tl suolaa
5 dl haaleaa vettä
2 dl grahamjauhoja (luomu)
3 dl emmer kokojyväjauhoja
10 vehnäjauhoja (luomu)

 

Laita puolukat taikinakulhoon ja survo kevyesti vaikkapa mukin pohjalla. Murenna hiiva mukiin, lisää vesi, sekoita, lisää jauhot ja sekoita. Anna käydä vajaan tunnin ajan, kunnes kuplii ulos kupista. Kaada puolukoiden päälle, lisää vesi, suola, graham ja emmerjauhot ja sekoita. Lisää vähitellen vehnäjauhot ja alusta taikinaa n. 20 minuuttia, lisää tarv. vielä jauhoja. Kumoa takina öljyttyyn kannelliseen astiaan ja laita vedottomaan paikkaan (esim. uuniin) kohoamaan tunniksi.

Painele sen jälkeen jauhotetulla leivinpöydällä taikinasta ilmakuplat pois, jaa taikina 22 osaan ja pyörittele pulliksi. Anna kohota liinan alla puoli tuntia. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Suihkuta paiston alussa uuniin vettä, voit tehdä tämän myös toisen kerran paiston aikana. Sämpylöistä tulee rapeakuorisempia, kun sitten jäähdytät ne ritilällä.


maanantai 19. syyskuuta 2011

Sadonkorjaajan leivokset

Jo jokunen aika sitten olin ostanut tavoistani poiketen muutaman punajuuren lueskeltuani syksyn ruoka- ja leivontaohjeita lehdistä (mm. Hembakat ja Glorian ruoka ja viini). Yleensä kartan punajuuria en toki maun vaan niiden luontaisen huomattavan värjäämiskykynsä vuoksi; laiskuuttani varsin harvoin niihin kosken, vaikka niistä saa upeita ruokia. Tarkoitus oli tehdä vaikkapa punajuuribrownieseja, mutta huomattuani Nami-hiiren blogissa kakkukisan aiheenaan "Väririkas syksy", päätin kokeilla tällaista yhdistelmää. Luonnollisesti gluteenittomat jauhot voi korvata tavan vehnäjauhoilla.



Kurpitsa-punajuurileivokset

450 g talvikurpitsaa
2 isoa punajuurta
250 g pehmeää voita
2 dl muscovadosokeria
3 dl ruokosokeria
4 munaa
5 dl semper fin mix gluteeniton jauhoja/vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
vajaa tl jauhettua inkivääriä
½ tl muskottipähkinää
1 tl kanelia
hyppysellinen neilikkaa

Väliin:
1 prk (250 g) mascarponea
1 prk (200 g ) tuorejuustoa
½ tl aitoa vaniljaa
1 sitruunan raastettu kuori
4 dl tomusokeria

päälle: 400-500 g valkoista marsipaania
koristeeksi esim. sokerimassakukkia, pikeeriä

Raasta kurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuori raa’at punajuuret  ja raasta. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola ja sekoita joukkoon. Jaa taikina kahteen astiaan, sekoita toiseen kurpitsaraaste, inkivääri ja muskottipähkinä, toiseen punajuuriraaste, kaneli ja neilikka. Vuoraa kaksi pienempää (n.20x30) vuokaa leivinpaperilla, tai jaa 60 cm uunipelti kahtia kahdella leivinpaperilla, ja levitä taikinat niille. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä.


Edit. Tämä kuva unohtui aiemmin kyydistä.

Vatkaa mascarpone ja tuorejuusto vaahdoksi, lisää vanilja ja sitruunankuoriraaste sekä tomusokeri, vatkaa tasaiseksi. Levitä ohut kerros punajuurilevyn päälle ja loput kurpitsapohjan päälle. Nosta punajuurilevy kurpitsalevyn päälle. Kauli marsipaani levyksi ja nosta kakun päälle, tasaa reunat. Leikkaa levy terävällä veitsellä varovasti 24 palaan. Koristele pikeerillä ja sokerimassakukilla.



Kurpitsa antaa kivan keltaoranssin värin alempaan kerrokseen ja punajuuri omansa ylempään. Valitettavasti kuvat ovat taas illan pimeydessä otettuja. Täytyy paljastaa, että työkaverit eivät tunnistaneet joukosta kurpitsaa eivätkä punajuurta, niin mukavasti ne sulautuvat joukkoon, mutta pitävät kuitenkin leivoksen mehukkaana, tämän vuoksi en niitä mitenkään kostuttanut.



Sokerimassakukat ( tehty silikonimuotilla) esittävät ajankohtaisia astereita, joita upeissa väreissä olen torilta eräänkin kerran ostanut.

Teerenrintaa punaviinikastikkeen ja lisukkeiden kera



Riista kuuluu syksyn ehdottomiin juhlaruokiin, mikäli on lihansyöjä ja sattuu saamaan saalista tavalla tai toisella. Valmistelut ja esikypsennykset voi tehdä pitkälti etukäteen ja viimeiset vaiheet vasta vähän ennen h-hetkeä. Lautaselta löytyy lähes pelkkää lähiruokaa; selleripyreetä, karamellisoituja kanttarelleja, perunaröstiä ja hyydyke mustista torvisienistä.


½-1 teeren rintaa/syöjä



Punaviinikastike



3 dl riistalientä

1 pieni salottisipuli hienonnettuna

sokeria

laakerinlehti

2 dl hyvää punaviiniä

timjamia, muutama katajanmarja

suolaa, pippuria

loraus mustaherukkalikööriä

1 tl arrowjuurijauhetta saostukseen

3 rkl voita

 

Kuullota sipuli voissa, työntele sipuli reunalle ja lisää 2 rkl sokeria. Anna sokerin sulaa ja ruskistua, älä anna palaa, vahdi myös sipulia. Lisää kattilaan viini ja mausteet, rouhi katajanmarjoja hiukan. Lisää riistaliemi tai muu hyvä lihaliemi, Anna kiehua ainakin parikymmentä minuuttia.


Kuori vaahto alussa, saat kirkkaan kastikkeen. Siivilöi. Tähän saakka kastikkeen voi tehdä etukäteen. Vähän ennen ruokailua keitä lientä vielä kasaan, lisää mustaherukkalikööriä, mausta tarpeen mukaan, suurusta (arrowjuurijauhe tai maizena tilkkaan vettä). Jos käytät enemmän voita, suurusteen voi jättää poiskin. Juuri ennen tarjoilua kuumenna kiehuvaksi ja vatkaa sekaan voi, älä keitä enää.

Perunarösti
12 kpl

Nämä voi myös tehdä etukäteen, ja paistaa pannulla juuri ennen tarjoilua.

½ kg perunaa
1 salottisipuli
suolaa, pippuria

Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi, sekoita joukkoon hienonnettu salottisipuli.


Voitele esim. kaksi isoa muffinssipeltiä (vaihtoehtoisesti folio-muffinssivuoat) ja jaa rösti niihin ohuiksi kakuiksi, tasoita.


Paista 180 asteisessa uunissa 30 minuuttia ja jätä odottamaan. Juuri ennen tarjoilua paista voissa molemmin puolin kauniin ruskeaksi.

Selleripyree
200 g mukulaselleriä
1 dl maitoa
½ dl kermaa
suolaa, pippuria, muskottipähkinää

Kuori ja kuutioi selleri, keitä maidossa pehmeäksi ja soseuta sauvasekoittimella. Jätä odottamaan. Juuri ennen tarjoilua lisää kerma ja mausteet, kuumenna sekoittaen, älä keitä.

Karamellisoidut kanttarellit

Kourallinen kanttarelleja

Pienet kanttarellit voi laittaa kokonaisena, niistä tulee kauneimmat. Isot pilkotaan. Laita kuivalle pannulle ja kuumenna, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Lisää 1 rkl voita ja pyörittele jonkin aikaa, sitten 1-2 rkl sokeria, kuullota hetki, kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Mustatorvisieniperhonen

Tämän lisukkeen voi hyydyttää missä tahansa pienessä vuoassa tai vaikka isommassa laakeassa astiassa ja leikata annospaloiksi.

½ l mustia torvisieniä
½ salottisipuli
voita
1 dl kermaa
½ dl kermaa
2 kananmunaa
2 rkl vaaleaa leipää muruina
rosmariinia, lehtipersiljaa
pippuria, suolaa

Voitele vuoat. (Olisiko tämä silikoniperhosvuoka Ilo-leipurin) Pilko torvisieni pieneksi, samoin sipuli. Kuumenna sieniä kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Lisää voi ja sipuli, anna kypsyä. Lisää kerma ja anna hautua jälkilämmöllä kunnes kerma on imeytynyt. Anna jäähtyä. Vatkaa munat kevyesti, mausta ja lisää sienet sekä leipämuru. Sekoita ja jaa vuokiin. Kypsennä vesihauteessa 175 asteessa n. 20-30 minuuttia vuokien koosta riippuen, tai höyrykeittimessä tai höyryuunissa.

 

Perhoselle tein alustan Myllyn paras ruistaikinasta, paistoin n. 8 minuuttia 200 asteessa. Lopputaikinasta voi tehdä vaikkapa naposteltavaa parmesaanin kanssa, kananmunavoitelun jälkeen pinnalle voisi ripotella suolaa, seesamin siemeniä tms.

Teeren rinnat

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Laita pannulle loraus öljyä ja voita (kirkastettua jos on), kuumenna pannu kuumaksi ja ota lihaan väri molemmin puolin. Laita uunivuokaan uuniin 15 minuutiksi, pienemmät rintafileet kypsyvät nopeammin. Tässä ajassa liha jää sisältä punertavaksi. Anna hetki levätä ja leikkaa liha ja kokoa annokset lautaselle.


Esillepanossa on parantamisen varaa, samoin kuvan laadussa; yleensä tuppaa olemaan ilta ja pimeä, kun tuotoksia kuvataan. Toisaalta haluaisi nauttia ateriansa lämpimänä. Tarkkasilmäinen huomaa, että tämä teeri pääsi kypsäksi. Ensi kerralla onnistuu paremmin. Tällä tavalla esikypsentämällä röstiperunan uunissa sen saa onnistumaan mainiosti. Selleripyree oli muuten erityisen hyvää!


sunnuntai 18. syyskuuta 2011

Riistalinnun käsittely

Linnun käsittely ei ole hankalaa, mutta kun sen opettelee, on vaarana, että joutuu nylkemään ( ja joskus suolistamaan) myös muiden saaliita, milloin mistäkin syystä. Niin kävi tänäkin vuonna, vaikken jahtiin osallistunutkaan. Tässä on muutama kuva minun tavastani valmistella lintu.

Kaksi- ja nelijalkaisten syötävien anatomian tutkiminen kädestä pitäen syventää mielestäni myös ymmärtämystä lihan valmistamisessa ja tietääpähän varmasti, mitä suuhunsa laittaa.



Vasemmalla riekko ja kaksi akkateertä.

Suolistettua lintua kannattaa riiputtaa (säilyttää) pari kolme päivää viileässä. Nylkeminen on nopeampi ja siistimpi tapa kuin kyniminen, ja kun monen metsäkanalinnun nahka on melko ohut ja valmiiksi paikoin repeytynyt, nahka kannattaa mielestäni poistaa. Välineitä ei juuri tarvita, sakset ja pihdit tai vaikkapa kalasakset, joilla voi katkaista rustot ja tarvittaessa ohuemmat luut.



Laita lintu selälleen pöydälle ja irroittele nahka tylpästi sormilla työntäen ja nahkaa vetäen.



Nahka irtoaa helposti, paitsi koipien ja siipien kohdalla se on tiukassa, tarvittaessa voi avustaa saksilla. Nahka vedetään nivelen yli, jalka ja siipi katkaistaan aina nivelestä ja se onnistuu helpoimmin taittamalla nivel sijoiltaan, jolloin siitä on  helppo leikata saksilla tai veitsellä.



Siipi katkaistaan ensimmäisestä tai toisesta nivelestä, jälkimmäisessä tapauksessa siipisulat leikataan raajan reunasta irti. Kaula katkaistaan ja pyrstö leikataan saksilla irti. Lintu siistitään sisältä; poistetaan keuhkot henkitorvineen, ruokatorvi ja munuaiset. Maksa, kivipiira ja sydän on yleensä käsitelty jo suolistusvaiheessa. Kaikista vaiheista en saanut yhdellä kädellä kunnon kuvia.



Linnut huuhdotaan huolella ja liotetaan kylmässä vedessä vettä vaihtaen n. pari tuntia. Valmiit linnut kannattaa mielestäni pakastaa kokonaisena, jolloin liha ei kuivahda niin helposti.



Rintafileen irroittaminen aloitetaan leikkaamalla rintalastan vierestä sitä pitkin.



Veitsellä voi edetä myös tylpästi tai auttaa sormilla, jotta liha saadaan tarkasti talteen.



Rinta on enää siiven vierestä kiinni.



Jalka leikataan irti ensin selkäpuolelta.



Nivel käännetään nurin, jolloin leikkauskohta löytyy paremmin. Siivet irrotetaan samalla tavalla.



Ranka pilkotaan pienemmiksi paloiksi liemen keittoa varten.



Valmiit rintaflieet ja koivet. Vain muutama haulinreikä eikä yhtään reikää koiran hampaista. Siivet ovat sen verran pienet ja vähän kärsineet; ne jätettiin liemen keittoa varten.

torstai 15. syyskuuta 2011

Gluteeniton papupiirakka


Olen ottanut tavaksi tehdä gluteenittomia leivonnaisia, koska mm. työpaikalla on aina yksi tai kaksi gluteenitonta. En jaksaisi tehdä heille erikseen omia leivonnaisia, ja olisi todella noloa jättää heidät huomiotta. Maussa ei häviä, eikä usein rakenteessakaan. Lisäksi haastetta pitää olla. Tämä piirakka sai erityisesti kehuja.



150 g voita
4-5 dl Sunnuntai tumma gluteeniton jauhoseos
½-1 dl juustoraastetta

300 g keitettyjä pilkottuja vihreitä papuja
100 g kylmäsavupororouhetta
100 g piparjuurituorejuustoa
½-1 dl sinihomejuustoa muruina
rosmariinia, mustapippuria, suolaa
3 dl smetanaa, creme fraichea  tai kermaa
3 kananmuna

Jätä n. ½ dl jauhoja syrjään ja sekoita loput jauhot ja pehmeä voi keskenään, lisää juusto. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille, ripottele loput jauhot päälle, se helpottaa taikinan levittämistä.

Levitä päälle pororouhe, pavut, juustot ja mausteet. Sekoita smetana tai kerma ja kananmunat ja kaada täytteen päälle.

Paista 180 asteessa n. 45 minuuttia.

Käytin vain puoli desiä juustoraastetta, kun enempää ei ollut, suurempi määrä tekee taikinasta vähemmän murenevaa. Vastaavasti jauhojen määrää voi tuolloin hiukan vähentää.


tiistai 13. syyskuuta 2011

Suklainen kurpitsakakku


Kurpitsaa ja vielä kurpitsaa! Tämä oranssinkeltainen pakkaus on niin monikäyttöinen! Tähänkin kakkuun se sopii erinomaisesti ja kakku pysyy pitkään mehevänä. Raaka kurpitsaraaste ehtii hyvin kypsyä uunissa, vaikka sitä vähän epäilin. Resepti on tuottajan, Kaikontarhan,  ohjeesta mukailtu.

 



4 munaa
3.5 dl sokeria
6 dl raastettua kurpitsaa
150 g voita
3.5 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1 tl inkivääriä
½ tl muskottia
2 tl kanelia
100 g tummaa suklaata
2 dl hasselpähkinä- ja mantelijauhetta

Raasta kurpitsa karkeaksi raasteeksi. Sunshine-lajikkeen voi raastaa kuorineen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot, johon on sekoitettu leivinjauhe, sooda ja mausteet. Sekoita hasselpähkinä- ja mantelijauhe kurpitsaraasteeseen. Lisää pehmeä voi, kurpitsaraaste ja rouhittu suklaa varovasti taikinaan käännellen.

Paista 2 l vetoisessa voidellussa ja jauhotetussa vuoassa 175 asteessa noin tunti, tai kolmessa pienessä vuoassa, jolloin riittää n. 45 minuuttia. Siivilöi jäähtyneen kakun päälle tomusokeria.


Kakku maistui myös nuoremmallekin väelle!

sunnuntai 11. syyskuuta 2011

Porkkana-cupcakes, gluteenittomat

Näitä tein jo jokin aika sitten, alkuperäinen ohje on Sweetopian blogista, taisin sitä hiukan muuttaa (gluteenittomaksi) ja muunsin myös kupit deseiksi. Käytin tavallisen sokerin sijaan ruokotomusokeria, joka antaa kivan maun. Kuorrutteen määrän puolitin, mutta tälläkin annoksella sitä tulee aika tavalla. Kakkuja ei kannata laittaa kylmään, rakenne kärsii, vaan kuorruttaa juuri ennen tarjoilua. Ja jauhot voi vaihtaa vehnäjauhoiksi.



25 kpl, amerikan muffinssivuoka tai italialainen leivosvuoka

4.8 dl ruokotomusokeria
200-250 g voita
2 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
2.4 dl perunajauhoja
2.4 dl tumma gluteeniton jauhoseos (Sunnuntai)
2 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
½ tl muskottipähkinää
1 tl suolaa
9.5 dl porkkanaraastetta

kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g suolatonta/vähäsuolaista voita
½ pkt (250 g) tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Tee ensin kuorrute jääkaappiin jähmettymään. Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Laita pursotuspussiin esim. tähtitylla tai leikkaa pussin päähän reikä. Täytä pussi kuorrutteella ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten, sitten keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kääntele lopuksi joukkoon porkkanaraaste.

Täytä muffinssivuoat ¾  ja paista 175 asteessa 20-25 minuuttia vuoan koosta riippuen. Anna jäähtyä ja kuorruta.

 

Koristeet on varastosta; varmaankin jotain ruusunnuppuja, mutta väriltään sopivat tähän. Italialainen leivosvuoka on mukavan tanakka, eikä tarvitse muffinssipeltiä tuekseen, eikä rasva puske läpi paistaessa.

lauantai 10. syyskuuta 2011

Sadonkorjuuateria

Vaikka syksyisin harmittaa se, että kesä lomineen on ohitse ja sääkin voi olla surkea, sitä kuitenkin aina odottaa; sienimetsää, erilaisia marjoja ja kasvimaan upeita antimia. Kasvimaata minulla ei ole enkä tänä vuonna ehtinyt metsään, mutta onneksi sieniä olen saanut ja torilta ostanut ihania kasviksia. Niistä syntyi jo viime viikonloppuna varsinainen lähiruoka ja melkein kasvisateria Pekonin voi jättää pois ja vegaani korvaa kerman soijakermalla tai vastaavalla.

Oikeastaan ei ollut aikomus osallistua syyskuun ruokahaasteeseen, jonka järjestää Tee ite parempaa-blogi. Alkuviikosta siellä vieraituani huomasin, että tämä ateriahan sopii hyvin tuohon sadonkorjuu-teemaan ja niinpä taas kisaan mukaan.

Maissikurpitsapihvien ohje on melkolailla Donna Hayn Vieraspöytä-kirjan ohjeen mukaan, salaatti on muunnettu Glorian Ruoka ja viini-lehden ohjeesta, sienikastike omasta päästä. Haastavin vaihe on kypsien maissinhyvien irrottaminen tähkästä. Erilaisia konsteja kokeiltuani kuorimaveitsen reunalla peukalolla avustaen irtosi kymmenkunta jyvää kerralla, aikaa tähän saa silti varata :).



Vihreät pavut ovat ihania, niitä voisin syödä melkein päivittäin. Keltalihainen Sunshine-kurpitsa on päätynyt keiton lisäksi suklaakakkuun ja monta reseptiä on vielä kokeilematta.

Maissikurpitsapihvit

3 maissintähkää
n. 500 g kurpitsaa
11/4 dl couscous suurimoita
11/4 dl kiehuvaa vettä
1 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
suolaa, pippuria, cayennepippuria, valkosipulia
(luomu)vehnäjauhoja leivitykseen

Keitä maissintähkät ja kuutioitu kurpitsa eri kattiloissa kypsiksi. Valuta kurpitsa (ota keitinvesi talteen vaikkapa leivän leivontaa varten) soseuta sauvasekoittimella. Irrottele maissit tähkistä. Mittaa couscous kulhoon, kaada kiehuva vesi päälle ja anna turvota hetki. Sekoita ainekset keskenään ja mausta. Jos käytettävissä on kokonaista juustokuminaa, hienonna morttelissa. Muotoile kostutetuin käsin pihvejä (koosta riippuen 15-25 kpl) ja pyörittele vehnäjauhoissa.

Kaada wokkiin tai korkeareunaiseen pannuun n. 2 cm öljyä, kuumenna ja paista pihvit molemmin puolin kauniin kullan ruskeiksi. Nosta talouspaperin päälle. Tarjoa lämpimänä.

Mustatorvisienikastike

4 dl pilkottuja mustia torvisieniä
1 sipuli hienonnettuna
voita
2-3 rkl (luomu)vehnäjauhoja
1 dl maitoa
3.3 dl kuohukermaa
suolaa, pippuria, muskottipähkinää

Laita sienet kuivalle pannulle/kattilaan, kuumenna, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli, kuullota. Lisää vehnäjauhot, kääntele hetki, lisää maito , sekoita ja 2/3 kermasta. Anna kypsyä hiljaisella tulella kymmenisen minuuttia, mausta ja lisää loppu kerma, tarvittaessa voit lisätä vähän vettä. Jätä kannen alle maustumaan.

Sadonkorjaajan lämmin salaatti

600 g vihreitä kotimaisia papuja
1 punasipuli
1 pkt pekonisiivuja
½ kerää kurttukaalia
kourallinen kanttarelleja
voita, oliiviöljyä paistamiseen
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä murskattuna
suolaa, pippuria

 Siisti pavut päistään, pilko 2-3 osaan. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi tai renkaanpuolikkaiksi. Huuhtele kaali, suikaloi saksilla n. 2x 6 cm suikaleiksi, poista kovat osat.

Pilko kanttarellit.

Keitä pavut vähässä vedessä, siivilöi ja jätä kannen alle odottamaan. Laita pekonisiivut kylmälle kuivalle pannulle, kuumenna ja paista molemmin puolin rapsakaksi. Valuta talouspaperin päällä ja saksi suupaloiksi.

Laita kanttarellit kuivalle pannulle ja kuumenna, kunnes ylimääräinen neste haihtuu pois. Lisää sipuli, mausteet, öljy ja voi, kuullota. Lisää kaali ja pyörittele pannulla, kunnes pehmenee ja saa hiukan väriä. Lisää pavut ja pekoni ja mausta.



Sadonkorjuun kunniaksi piti vielä leipoa leipää luomuvehnäjauhoista ja ruissihtijauhoista. Nautitaan syksystä!



maanantai 5. syyskuuta 2011

Pitsipikkuleipiä

Samaisiin ristiäisiin leivoin myös pikkuleipiä. Värimaailma äidin toiveiden mukaan on myös varsin ajankohtainen. Pitsiteema jatkuu pipareissa.



Pari äidin lempikukkaa, auringonkukkaa on päässyt mukaan.



Nimipipareita pitää tietysti olla.



Otin vapauden tehdä muutaman vauva-aiheisen piparin. Pikkutytön "työnimi" oli Tyyne. Kastemekon jälkeen käytössä oli kirsikkakuvioitu retromekko, siksi kirsikkapiparit.



Samaan värimaailmaan sopii tämä upea kukkakimppu, tosin eri tilaisuudesta.



Kiitokset näistä kukista Anna-Liisalle!

Pikkuhiljaa siirrytään syksyyn ja arkeen... ellei sitten jonkin kakkuprojektin myötä pääse mukaan juhlatunnelmaan- toki jokaisesta arkipäivästä voi löytää aihetta pieneen juhlaan!

sunnuntai 4. syyskuuta 2011

Pitsikakkuja ristiäisiin




Parikin kakkua lähti tänään pikkuisen tytön juhliin, Toiveissa oli jotain isoäidin pitsiä, mutta ei pastelliväreissä.

Yhden viikonlopun pursottelin Sugar Veililla pitsikuvioita, jotka jäävät taipuisiksi ja muotoiltaviksi ilmatiiviisti säilytettäessä. Sopivaa valmista mallia ei ollut, joten päädyin pursottelemaan käsivaralla, pitsiliinassa saa näkyä käden jälki:).



Alla olevan paperin apuympyrät auttavat pysymään jokseenkin kartalla.



Kuvio on kuiva, kun se ei enää tartu sormiin. Leivinpaperista lrroittaminen on helpointa palettiveitsellä.



Päällys on 3/4 valkoista marsipaania ja 1/4 mustaa marsipaania, ruskeaa ja punaista pastaväriä. Sisällä mustaherukkahilloa, lime curdia ja limemoussea, kaakao- ja tavallista kakkupohjaa. Nauha on ticcino (sokeri) massaa.



Varakakussa muutoin samat ainekset, mutta limemoussen lisäksi mustaherukkamoussea. Isompi kakku n. 8-9 munan, pienempi neljän.



Pitsin kiinnitin paikoillee sivelemällä kuvion alapinnalle hiukan vettä. Pitsin leikkautuvuus on minulle vielä arvoitus, suuremmin en kuitenkaan uskaltanut kastella, ettei pitsi sulaisi. Toivottavasti kakut maistuivat.

Edit. Kuulemma kakun leikkaamisessa ei ollut ongelmia :).

Paljon onnea Maija Vilinalle!

Turkinpippurimacaronsit

Salmiakin ystäville kokeilin tällaisia macaronseja. Kuoret on tehty samalla kolmen valkuaisen perusmacarons-ohjeella kuin ennenkin, löytyy macarons-kategoriasta. Värinä käytin mustaa pastaväriä. Pinnalle ripottelin turkinpippurirouhetta, mutta se melkein kannattaisi jättää pois, koska rouhe alkaa kostuessaan sulaa ja joihinkin kuoriin tuli tämän vuoksi reikiä. Kuorista tein tarkoituksella pieniä, suupalan kokoisia.



Täytteeseen 1 prk (250 g) Mascarponea ja 1/2 pss Fazerin turkinpippuricrushia.

Vatkaa mascarpone kuohkeaksi ja lisää turkinpippurirouhe. Turkinpippurirouhe sulaa mukavasti mascarponen joukkoon.