torstai 19. helmikuuta 2015

Pannaria iltapalaksi

Suolainen pannari, juustoinen pannukakku, toimii pienenä iltapalana ja on nopea valmistaa vaikka yllätysvieraille. Pannarin täytteeksi voi kerätä melkein mitä jääkaapista vaan löytyy. Hyvä konsti siis hävikin vähentämiseksi. Pannaritaikina on helppo ja nopea valmistaa blenderissä, eikä taikinasta taatusti löydy jauhopaakkuja. Tähän pannariin päätyi maitorahkajuoman jämät, tilkka creme fracihea, homejuuston ja salaattijuuston tähteet.

Juustopannari, pellillinen

6 dl maitoa, maitorahkajuomaa, vettä ym.
3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
n. 30- 50 g voita ohuina viipaleina

päälle:
sinsihomejuustoa
salaattijuustoa
tuoretta rosmariinia
sitruunankuoriraastetta

Sekoita taikina blenderissä, jätä seisomaan puoleksi tunniksi. Lämmitä uuni kuumaksi, n. 225 asteeseen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun. Ripottele päälle juustonokareita, rosmariinia ja sitruunankuoriraastetta. Kypsennä kauniin ruskeaksi. Nauti vaikkapa salaatin kanssa.


Kuuma uuni ja voi saavat aikaan ihanan rapean pinnan pannariin.

tiistai 17. helmikuuta 2015

Parhaat laskiaispullat

Laskiaispulla on kevään herkku. Juuri kun on toivuttu Runebergin tortuista ja ystävänpäiväherkuista, kehiin astuu laskiaispullat. Totta puhuen hyvä pulla on minusta paras kahviherkku. Laskiaisen kunniaksi pullat täytettiin tällä kertaa vielä vähän hienommin. Kermavaahto maustettiin vaniljalla ja sitruunankuorella. Täytteenä mantelimassaa, mansikkahilloa ja tuoreita mansikoita. Sattumoisin tykkään sekä mantelimassa- että hillotäytteisistä pullista, ihan yhtä hyvin samaan pullaan voi laittaa molempia. Ulkolaiset mansikat kylpivät tilkassa appelsiinilikööriä ja sokeria; näin niihin saatiin lisää makua. Mantelimassaa notkistettiin manteliliköörillä, mutta kermakin tms. ajaa saman asian.
Hyvä taikina on kaiken a ja o. Tällä kertaa edellispäivänä tehty taikina kohosi yön yli jääkaapissa. Lopputuloksena kuohkeat, täyteläisen makuiset pullat, jotka säilyttivät rakenteensa vielä seuraavanakin päivänä. Parhaiten pullataikinaan saa sitkon yleiskoneella riittävän pitkällä, ainakin 10 minuutin vaivauksella.

Pullat (n. 25-30 kpl)

5 dl maitoa
2/3 hiivapaketista
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
ripaus suolaa
n. 15 dl vehnäjauhoja
200 g pehmeää voita

voiteluun kananmuna
koristeluun mantelilastuja tai raesokeria

Liuota hiiva kylmään maitoon. Lisää sokeri, kardemumma ja kananmuna ja sekoita. Vaivaa taikinaa jauhoja lisäten vähintään kymmenisen minuuttia. Tarkkaa jauhojen määrää on vaikea sanoa. Itse teen taikinan yleiskoneella ja lisään jauhoja niin, että taikina on sen verran kiinteä, että se alkaa muodostaa palloa taikinakoukun ympärille. Lopuksi lisätään pehmeä voi ja ripaus suolaa, taikinaa saa vaivata vielä hyvän aikaa. Sitkoa voi testata venyttämällä pientä taikinanokaretta sormien välissä, jos taikina venyy kalvoksi, sitkoa on riittäästi. Tavallista löysempi taikina jämäköityy kylmäkohotuksessa; se saa tarttua vielä käsiin tässä vaiheessa. Taikina kannattaa laittaa reilun kokoiseen öljyttyyn kannelliseen astiaan.
Seuraavana päivänä kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle, jaa tasakokoisiksi paloiksi ja pyörittele pulliksi. Anna kohota reilusti liinan alla. Paista 180-200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Oma uunini kiertoilmatoiminnolla on varsin tehokas, joten jouduin alentamaan lämpöä 180 asteeseen.

Laskiaispullat (n. 20 täytettynä)

20 pikkupullaa
pötkö mantelimassaa
mantelilikööriä tilkka
mansikkahilloa
tuoreita mansikoita
appelsiinilikööriä tilkka
sokeria
2 dl kuohukermaa
vaniljasokeria, sokeria
sitruunankuorta
tomusokeria

Notkista mantelimassa manteliliköörillä. Silppua mansikat ja mausta appelsiiniliköörillä ja tilkalla sokeria. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla, sokerilla ja sirtuunankuorella. Leikkaa pullista hatut, koverra sisusta vaikkapa pikku stanssilla. Laita lusikallinen mantelimassaa kuoppaan, mansikkahilloa ja tuoretta mansikkaa. Pursota tai luskoi kermavaahtoa päälle. Sihtaa pullien päälle tomusokeria




maanantai 16. helmikuuta 2015

Minttusuklaa kaakao

Kuuma kaakao, suklaajuoma tai  minttusuklaakaakao maistuvat myös meille aikuisille, varsinkin talvella ulkoilun jälkeen. Laskiaissunnuntain aurikoinen pakkassää yllytti pitkälle lenkille lumitöiden jälkeen. Kalorivajetta korvattiin pehmeällä suklaajuomalla. Ystävänpäivän kunniaksi mukaan laitettiin sydämen muotoisia vaahtokarkkeja.
Minttusuklaan makuisen juoman saa, kun sulattaa kaakaoon After Eight minttusuklaata. Samalla tulee hyödynnettyä joululta jääneet suklaat. Tein juoman kevytmaitoon, rohkeammat käyttävät punaista maitoa. Kaakaojauhetta voi laittaa maun mukaan, maistellen. Minttusuklaapaloista tulee aika tavalla makeutta jota tekee mieli taittaa tummalla kaakaojauheella.
 
Minttusuklaakaakao kahdelle
 
4 dl maitoa
8 palaa After Eight suklaata
2-4 rkl tummaa kaakaojauhetta
vaahtokarkkeja
 
Sulata minttusuklaapalat kattilassa tilkassa maitoa, miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Lisää loppu maito ja maun mukaan kaakaojauhetta. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada kuppeihin ja lisää halutessasi vaahtokarkkeja.
 

sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Hernekeitto

Hernekeitto, hernerokka. Torstai, kuten laskiainenkin, on hernekeittopäivä. Laskiaissunnuntaina laskiaispullien kohotessa hellan päällä joutaa naputtelemaan huippuhyvän miehisen rokan ohjeen blogiin. Toivottavasti aurinko paistaa yhtä kauniisti vielä pullien paistuttua!

Pakko myöntää, etten ollut hernekeittoihmisiä, ennen tätä. Ja kunnia rokasta ei kuulu minulle, vaan astelin ihan valmiiseen pöytään. Olin varannut vanhasta muistista sinappituubin mukaani; sen voimin hernekeitto on tullut syödyksi. Vaan nytpä sitä ei tarvittu, niin oli maut kohdillaan! Minusta tuli vihdoinkin hernekeiton ystävä!
Hernekeiton salaisuus on riittävä haudutusaika, mausteet, suola ja savupotka. Herneet laitetaan likoon edellispäivänä ja kipataan kattilaan liotusvesineen. Eräs yllättävä komponentti osoittaa, kuinka ennakkoluulottomasti voi kokeilla maustamista; sinappikurkkusalaatti. En tiedä, olisiko ilman pärjätty, mutta sopivasti hernekeitossa oli häivähdys sitä sinappia, hiukan hapokkuutta ja makeutta, muttei sinappikurkkusalaatin makua.

Hernekeitto

500 g kuivattuja herneitä
Possun savupotka (n. 1 kg)
vettä
2 porkkanaa
1 sipuli
2 soolovalkosipulia
suolaa, mustapippuria
muutama maustepippuri
oreganoa
sinappikurkkusalaattia

Liota herneitä yön yli vedessä. Laita vesineen kattilaan, lisää pieneksi pilkotut porkkana, sipulit ja muutamaan osaan pilkotu savupotka. Lisää vettä niin, että keittoa on kaikkiaan 3-3.5 litraa. Kiehauta ja kuori tarvittaessa vaahto pinnalta. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä vähintään neljä tuntia. Keittämisen aikana mausta suolalla (n. 6 tl), muutamalla maustepippurilla, oreganolla (tai meiramilla) ja halutessasi lisää pari rkl sinappikurkkusalaattia. Irrota pehmenneet lihat luista ja laita kaikki takaisin kattilaan.


Hyvin hautuneessa rokassa herneet ovat pehmenneet ja maut kohdillaan. 
Taidanpa useamminkin ulkoistaa keittiövuoron!

perjantai 13. helmikuuta 2015

Red Velvet kuppikakut ystävän kanssa

Jaettu ilo on kaksinkertainen, muulloinkin kuin ystävänpäivänä! Tulevana ystävänpäivänä, siis huomenna, kannattaa leipomuksia tehdä hieman isompi satsi ja kiikuttaa maistiaisia ystäville tai vaikkapa naapurin mummolle. Taatusti ilahtuvat.
Red velvet kakku on kai jonkinlainen klassikko, siitä pienoiset kuppikakut, syötävää on juuri sopivasti. Pieni kostutus brandyllä, tilkka hilloa päälle ja kuorrutus italialaisella marengilla. Ilmavan kevyt ja maukas suupala kahvipöytään. Ikean muffinssipellillä paistettuina näitä tulee 24-26 kappaletta pieniä korkeita kakkusia. Perunajauhoilla saa unelmankevyen ja maukkaan rakenteen ja leivonnaiset sopivat myös keliaakikolle. Marenkikuorrute on myös vaihteeksi mukavan kevyt ja pehmeä. Italialainen marenki säilyy pidempään, sen tekoa varten tarvitset lämpömittarin.
Vinkki: laita taikina pursotuspussiin, muffinssivuokien täyttö sujuu nopeasti ja tarkasti. Muffinssipelti pitää paperivuoat suorana, eikä paistuva leivonnainen leviä.
 
  
Red Velvet kuppikakut
 
150 g pehmeää voita
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
5 dl perunajauhoja
11/2 tl soodaa
0.5 dl kaakaojauhoja
2 rkl vaaleaa viinietikkaa
 
kostutukseen brandya
vadelmahilloa
 
Vaahdota pehmeä voi ja sokerit, lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi joukkoon, lisää maito ja viinietikka. Täytä muffinssivuoat 2/3, paista 1745 asteessa n. 20 minuuttia, kuppikakun koosta riippuen, kunnes ovat kypsiä. Anna jäähtyä. Kostuta tilkalla brändyä, laita jokaisen kuppikakun päälle nokare hilloa. Kuorruta marengilla ja ruskista marengin pinta kevyesti kaasupolttimella.
 
Italialainen marenki
 
3 valkuaista
30 g sokeria (1/3 dl; 85 g sokeria = 1 dl)
75 g vettä (n. 3/4 dl)
140 g sokeria (1 2/3dl)
 
Laita 75 g vettä ja 140 g sokeria kattialaan sekä lämpömittari. Keitä täydellä teholla sekoittamatta, kunnes seoksen lämpötila on 118 astetta. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset ja 30 g sokeria pehmeäksi valkeaksi vaahdoksi. Lisää kuuma sokerivesiseos ohuena nauhana vatkaimen/talouskoneen käydessä valkuaissokerivaahdon joukkoon. Vatkaa marenkia niin kauan, kunnes se on jäähtynyt. Kuppikakut säilyvät muhevina useammankin päivän.
 

Herkullista ystävänpäivää kaikille!

torstai 12. helmikuuta 2015

Ystävänpäivä: astetta paremmat mansikat ystävälle

 
Ystävänpäivä, Valentine's Day, 14.2. Muualla maailmalla ystävänpäivä taidetaan mieltää enemmän rakastavaisten päiväksi, kun meillä taas hemmotellaan kaikkia ystäviä, hyvä niin. Rakkaan tai hyvän ystävän kanssa pienet makean raikkaat makupalat maistuvat vaikkapa lasillisen kanssa. Ulkomaiset puisevan mauttomat mansikat kaipaavat pientä tuunausta. Tilkka likööriä ja vähän suklaata, muuta ei tarvita; talvimansikat heräävät eloon! Injektioruisku ja -neula ovat näppärä apuväline mansikoiden "täyttämisessä", miksei kinkunsuolausruiskullakin pärjää.
 
Ystävänpäivämansikat
 
Rasia mansikoita
appelsiinilikööriä
tummaa suklaata
valkoista suklaata
injektioruisku ja -neula
 
Ruiskuta mansikoiden sisälle hyvää likööriä, mansikan koosta riippuen millistä muutamaan. Sulata tumma suklaa kipossa mikrossa, kasta mansikat tummaan suklaaseen ja anna suklaan kuivua. Mansikat voi tökätä hammastikulla styroksilevylle, silloin suklaa jähmettyy kauniisti. Sulata valkoinen suklaa pienessä minigrip-pussissa, leikkaa kulmaan reikä ja pursota mansikoiden päälle.
Nauti hyvässä seurassa kuohujuoman kanssa vaikkapa alkupalaksi tai romanttisen illallisen päätteeksi.