sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Lohipiirakka

Hävikkipiirakka, lohipiirakka kylmäsavulohesta ja kasviksista, päiväyksen ylittäneistä maitotuotteista. Oli hyvää! Valmistaikina pakastimen perukoilta tällä kertaa. 



Lohipiirakka

1 piirakkataikina

kylmäsavulohta
pinaattia
raejuustopurkki
creme fraiche-purkki
2 kananmunaa
suolaa, pippuria, cayennepippuria
porkkanaa ohuina siivuina
tuoreita yrttejä; korianteri, kirveli, tilli
3 isoa keitettyä perunaa viipaleina
2 dl juustoraastetta

Painele sulanut taikina leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan. Vuoraa pohja pinaatinlehdillä. Lado päälle perunaviipaleet, ripottele suolaa hiukan. Sen jälkeen kylmäsavulohiviipaleet, porkkana, yrtit. Sekoita raejuusto, creme fracihe, kananmunat, osa juustoraasteesta ja mausteet ja kaada piirakan päälle. Ripottele loppu juustoraaste päälle. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.




sunnuntai 23. maaliskuuta 2014

Piirakkatalkoot

Sain kutsun piirakkatalkoisiin. Varsin suuritöistä hommaa, joka on ehdottomasti hauskempaa porukalla. Edellisisitä karjalanpiirakoistani onkin vierähtänyt ainakin vuosikymmen ellei kaksi. Aikoinaan Pohjois-Karjalassa työskennellessäni, tarkemmin sanoen Liperissä ihana työkaverini haki kotiinsa ja opetti piirakan teon kädestä pitäen. Niillä ohjeilla olen ajellut tänne saakka, vaikkakin harvakseltaan. Mukava oli huomata, että taito ei ollut ruostunut.



Rekvisiitta valmiina. Kolmesta pulikasta ohuin (vasemmalla) osoittautui parhaaksi.


Työkaverin opeilla: reilu keko karkeita ruisjauhoja ja piirakka ajellaan siinä. Karkea ruisjauho ei liiaksi tartu piirakankuoreen. Piirakan koosta riippuen reilu rkl puuroa levitetään kuorelle. Rypytys keskeltä päähän. 



Toinen tapa. 400 piirakan urakassa apukeinot on syytä käyttää. Parimillinen juomalasilla taikinasta otettu jauhotettu kakkara ajetaan kerran paksumman telan läpi ja toisinpäin hiukan ohuemman.


Pastakoneella tehdyistä ei tule ihan niin nättejä.


Piirakat joko voidellaan tai kastetaan vesivoiseoksessa ja laitetaan pyyhkeen alle.

Ruiskuoritaikina
(n. 70 kpl)

12 dl sihtiruisjauhoja (jauholaadusta riippuen osa tavallisia ruisjauhoja)
3 dl vehnäjauhoja
3 tl suolaa
6 rkl öljyä

Taikina vaivataan huolella sekaisin. Annetaan tekeytyä muovipussissa ja vaivataan uudelleen kimmoisaksi. Sihtiruisjauhojen laatu vaihtelee, osa kannattaa korvata tavallisilla ruisjauhoilla, jolloin taikinasta tulee napakampi. 
Perinteisesti taikinasta tehdään pötkö, joka leikataan tasakokoisiksi napeiksi, jotka litistetään ja ajellaan piirakoiksi. Pastakoneelle kaulitaan muutaman mm paksuinen taikina jauhotetulla pöydällä ja otetaan juomalasilla pyörylät. Pakko sanoa, että näiden ajelu pulikalla takasi paljon tasalaatuisemmat piirakankuoret kuin pötköstä leikatut.

Puuro

1.5 l vettä
9 dl riisiä
3 l maitoa
3 tl suolaa
4 kpl kananmunia

Keitetään puuro miedolla tulella. Jäähtyneeseen puuroon lisätään kananmunat.

Piirakat paistetaan hyvässä lämmössä leivinuunissa tai 250-275 asteisessa sähköuunissa n. 14 minuuttia.
Piirakat ovat ehdottomasti parhaimmillaan juuri tehtyinä, vielä rapeakuorisina ja kuumina!

Kiitos Päivi, Illi ja Allu mukavasta päivästä, ehdottomasti uusiksi!



tiistai 18. maaliskuuta 2014

Medikokki: Keittiöteknologiasta ja ruokatrendeistä

Uusimman Nuori Lääkäri-lehden teknologia-teemaan sopien juttu keittiöteknologiasta ja ruokatrendeistä.
Teesavustetun ankanrinnan ohje löytyy kokonaisuudessaan täältä, kastikevinkki täältä. Varsinainen teksti helpommin luettavissa alempana. Medikokille tällä kertaa koko aukeama! 



60-luvulta tähän päivään on moni asia muuttunut myös ruokahuollossa. Kaupungistumisen myötä ruokakulttuuri uudistui; puuhellat ja leivinuunit vaihtuivat sähkö- tai kaasuhelloihin ja ruokakomerot jääkaappeihin. Läskisoosin tilalle hiipi pikkuhiljaa jauhelihakastike ja uunimakkara. Terveysvalistus toi porkkana- ja juuresraasteet ja samalla voita ja sokeria alettiin karttaa. Pakastimet yleistyivät 70-luvulla. Ruoka ja juoma tulivat kuitenkin muotiin vasta 80-luvun lopulla jolloin alkoi myös pizzan voittokulku suomalaisten perinneherkuksi. Patakakkosen manttelinperijöitä löytyi muutama seuraavalla vuosikymmenellä ja sitä myöten tv-kokeista leivottiin julkkiksia. Tänä päivänä ruudusta pukkaa jos jonkinlaista ruokaohjelmaa niin yltäkylläiseen tahtiin että osan päivän kaloritarpeesta voisi jo kuvitella tyydyttävänsä pelkästään televisiota katselemalla.
Muotivirtaukset, ruokavaliot ja lisääntynyt vapaa-aika ja varallisuus vaikuttavat kotien ruokakulttuuriin ja teknologiaan. Halutaan elämyksiä, nautintoja ja yllätyksiä myös omassa keittiössä. Osa ravintolakeittiöiden vimpaimista ja valmistustavoista päätyy jossain muodossa innokkaimpien kotikokkien käsiin. Parila ja rasvakeitin integroituna keittotasoon saattavat olla jo vanhanaikaisia kuten höyryuunikin. Kuuminta hottia on nyt sous videe eli matalalämpövesihaude. Gourmetsifonista pursotetaan unelmankevyt vaahto  ja huippukokkien jalanjäljissä laboratorio pystytetään kotikeittiöön. Hifistelijät kokeilevat hiilihappojäätä jäätelön tekoon ja lisäävät savuaromia ruokaan jos toiseen savustuspistoolilla.

Maailman metropolien gourmetmestoissa kaikki on mahdollista. San Diegolaisen sushiravintolan kala-annoksissa on syötävälle riisipaperille printattu QR-koodi, josta asiakas voi lukea tuoteselosteen älypuhelimellaan. Tokiolaisessa ravintolassa esiteltiin viime vuonna maaperämenu, joka oikeasti hyödyntää multaa ja likaa. Listalta löytyy mm. likaa ja perunakeittoa, multarisottoa ja meriahventa sekä kurajäätelöä. Maaperässä on kuulemma runsaasti umamia.
Tulevaisuudessa voi olla mahdollista saada kuka tahansa huippukokki kotiin opettamaan niksejään kädestä pitäen, hologrammina. Kehitteillä on myös älyveitsi, joka tunnistaa ruuasta hälyttävät bakteerit, myrkyt ja ravintoaineet. Drinksuunsa voi sujauttaa älyjääkuution, joka huomauttaa juontinopeudesta ja jos homma meinaa karata käsistä, kilauttaa kaverille. Japanilaiset tutkijat ovat keksineet jonkinlaisen kypärän, jolla ruoka-annos näyttää puolitoista kertaa suuremmalta. Testeissä ruuankulutus väheni 10%. Taiwanilaiset tiedemiehet ovat kehittäneet hampaaseen asennettavan sensorin, joka rekisteröi syömisen, juomisen, tupakoinnin ja yskimisen lähettäen tiedot hoitavalle lääkärille.
Roskaruokakaan ei ole enää epäterveellistä; suklaa on pian ehtaa superfoodia, välipalaksi napostellaan kalkkunan ja biisonin lihasta tehtyjä patukoita ja imeskellään lehtikaalitikkareita.

Seuraava tekniikka ei tarvitse hienoja elektronisia vempeleitä. Savustukseen kotikeittiössä tarvitaan vain wokkipannu, kansi ja alumiinifolio.

Teesavustettua ankanrintaa

1 ankanrinta

sekoita savustusta varten:
noin 1 dl teetä
noin 1 dl jasmiiniriisiä
noin 1 dl ruskeaa sokeria
1 rkl sechuan pippuria (kiinalaista villipippuria)
muutama tähtianis

Laita wokkipannun pohjalle pala foliota ja lisää sen päälle savustusseos. Kuumenna, kunnes alkaa savuta, laita päälle toinen pala foliota ja sen päälle ankanrinta nahkapuoli alaspäin. Peitä kannella, käännä liesi keskilämmölle ja anna savustua 10 minuuttia. Siirrä liha pannulle, kuumenna ja paista pinnat kiinni. Anna vetäytyä foliossa. Leikkaa  viipaleiksi ja tarjoile vaikkapa appelsiinikastikkeen kera. Linkki kastikeohjeeseen: http://heleenshobbies.blogspot.fi/2011/11/ankkaa-appelsiini-cointreau-kastikkeen.html.

perjantai 7. maaliskuuta 2014

Better than sex cupcakes ja Naistenpäivä


Kansainvälinen naistenpäivä, 8.3. on YK:n julistama ja sitä vietettiin ensimmäisen kerran 1975, joka oli myös kansainvälinen naisten teemavuosi. Naistenpäivää on vietetty eri maissa jo 1900-luvun alkupuolelta lähtien naisten oikeuksien ja osallistumisvapauksien saavuttamisen kunniaksi. Kyse on siis muustakin kuin naisten muistamisesta kukkasin ja pienin lahjoin. Tasa-arvon mallimaa Suomessa luulisi epäkohtia olevan vähän. Kuitenkin tilastojen mukaan 42 prosenttia 15-74-vuotiaista suomalaisnaisista on huolestuneita väkivallan kohteeksi joutumisesta iltaisin kotinsa ulkopuolella ja noin joka kolmas on joutunut joskus elämässään fyysisen tai seksuaalisen väkivallan kohteeksi, yleensä kotona. Arviolta 80 miljoonaa naista Euroopassa on joutunut kotiväkivallan uhriksi ja käynnissä olevista konflikteista maailmalla yli 95 prosentissa esiintyy vakavaa naisiin ja lapsiin kohdistuvaa väkivaltaa. Yllättääkö tieto, että noin kolmasosa Euroopan neuvoston 47 jäsenmaasta ei luokittele naisiin kohdistuvaa väkivaltaa rikokseksi?

Mitä tekemistä otsikon kuppikakuilla sitten on kaiken tämän kanssa? No ensinnäkin kuppikakut leivoin naistenpäivän kunniaksi ja makeaksi tarjottavaksi piirakkatalkoisiin. Hakiessani parhaiden kuppikakkujen ohjetta myös tällä nimellä oleva ohje tuli vastaan. Toisekseen nämä ovat todella herkullisia! Kolmanneksi; jokaisella on myös oikeus päättää kuinka monta kuppikakkua syö naistenpäivänä!

Ohjeellani on vähän yhtäläisyyksiä löytämäni reseptin kanssa; Kakkukatrin blogista tämän bongasin.

Better than sex cupcakes

n. 20 kpl

200 g huoneenlämpöistä voita
2.5 dl sokeria (1 dl siitä ruokosokeria)
4 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
7 dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
200 g tummaa suklaata sulatettuna
200 g nougatsuklaata (Maraboun dubbelnougat) pilkottuna

Vatkaa voi, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitelleen voimakkaasti vatkaten. Lisää vuorotellen jauhoseos (vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe) ja maito hiljaa vatkaten. Lisää lopuksi sulatettu suklaa ja nougatsuklaapalat. Annostele muffinssivuokiin (Pirkka amerikanmuffinssivuoka) ja paista 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Paista kypsäksi mutta älä kuivaksi.

Kuorrute

2 rkl voita
5 rkl vehnäjauoja
3 dl maitoa
225 g pehmeää voita
2.25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

50 g nougasuklaata paloiteltuna koristeeksi

Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot, sekoita ja lisää vähitellen maito. Kypsennä miedolla lämmöllä. Jäähdytä. Jos jäi paukkuja, painele siivilän läpi. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi ja lisää maitokiisseli joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Laita massa pursotinpussiin ja  koristele muffinssit nougatsuklaalla.


Jokaisella yksilöllä, niin naisella, lapsella kuin miehellä, tulee olla oikeus yhdenvertaisuuteen, henkilökohtaiseen koskemattomuuteen; siis tasa-arvoiseen ja ihmisarvoa kunnioittavaan elämään. 

Seuraavasta linkistä voit osallistua naistenpäivän kampanjaan ja tehdä lahjoituksen:

lähteet:



Ja vielä: tähän kirjoitukseen ei liity sidonnaisuuksia, vaan juttu on puhtaasti omakustanteinen.

sunnuntai 2. maaliskuuta 2014

Päärynä-minttusuklaapiirakka

Teki mieli leipoa vapaapäivän kunniaksi. Kaapista löytyi pari päärynää, päiväyksen ylittänyt murotaikina, käsintehtyä mantelimassaa, suklaalevitteen jämät, parasta jälkeen mascarpone ja jouluista minttusuklaata. Ei tarvinnut siis lähteä kauppaan ja kaapit sen kuin tyhjenevät. Joulukonvehdit piiloutuvat hyvin erilaisiin suklaaleivonnaisiin, muffinsseihin ja vaikka brownieseihin. After Eight-paketti on odotellut jo tovin hyötykäyttöä, jostain syystä se ei tehnyt jouluna kauppaansa. Kaupan murotaikina on joskus tullut ostettua hätävaraksi ja unohtunut pakastimen syövereihin. Taikina on helppo tehdä itse, vaikkapa tällä, tällä tai tällä ohjeella. Mantelimassan voi jättää poiskin, jos sitä ei satu kaapista löytymään.

Päärynä-minttusuklaapiirakka

muropohja
mantelimassaa 3-4 rkl
suklaatahnaa 3-4 rkl
1 purkki mascarponea
1 dl kermaa
2 päärynää
tomusokeria
vaniljasokeria
After Eight-suklaata
raastettua limen kuorta

Painele murotaikina leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle. Murustele päälle mantelimassaa ja suklaatahnaa. Notkista mascarpone kermalla, levitä vuokaan ja sirota päälle hiukan tousokeria ja vaniljasokeria. Kuori päärynät, viipaloi toinen ja asettele viipaleet vuokaan. Raasta toinen päärynä päälle ja ripottele tomusokeria. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Asettele päälle After Eight suklaat ja paista sen aikaa, että suklaa hiukan sulaa, korkeintaan 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Raasta limen kuorta pinnalle.



Mehukas päärynä ja minttusuklaa sopivat yhteen loistavasti.