maanantai 22. helmikuuta 2016

Pikaruuasta tuli slow foodia.

Lisäksi hyvä pulled pork resepti. Pikaruoka, katuruoka, streetfood. Katuruoan suosio jatkuu. Nopeaa, simppeliä mutta maukasta pitää olla. Vuoden takainen artikkeli on edelleen ajankohtainen. Medikokki Nuori Lääkäri-lehdessä 4/2014. Lukuversio kuvien jälkeen.



Pikaruuasta tuli slow foodia

Pikaruoka on huonossa maineessa. Jatkuvaa lihomista ja siitä aiheutuvia sairauksia syytetään helposti pikaruokaa. Roskaruoka on epäterveellistä: mässäily liitetään sydänsairauksiin ja korkeaan verenpaineeseen. Prosessoitu ruoka ja saturoidut rasvat on myös yhdistetty lisääntyvään nuorten masennukseen. Samaan aikaan elintarviketeollisuus pyrkii kehittämään sellaisia suolan, sokerin ja rasvan yhdistelmiä, joita kuluttajien aivot saataisiin haluamaan aina vain lisää; keinotekoisia aromiaineita, aromivahventeita ja makeuttajia kaihtamatta. Monen tuotteen E-koodilista on loputtoman pitkä pienestä präntistä huolimatta. Nopeasti suussa sulavat ruoat viestivät aivoille vatsassa olevan vielä tilaa, vaikka kylläisyys on todellisuudessa saavutettu. Ihanteellisia ovat mm. voi, suklaa, jäätelö, salaatinkastikkeet ja majoneesi, sillä ne lisäävät syljen eritystä. Kaiken lisäksi aivot kaipaavat vaihtelua. Roskaruokakulttuurille on oiva tilaus: kun ruoka on nopeasti saatavilla ja suhteellisen edullista, hetkessä saadaan paljon kaloreita mutta vähän ravintoaineita.
Silti pikaruuasta on tullut trendiruokaa. Huippuravintoloiden listoilla on gourmethampurilaisia,  pulled porkia ja fish and chipsejä. Hampurilaisiin kelpaa vain paras pihvikarjan liha lähituottajan tilalta. Nyhtöpossunniska on tarkoin valikoitu ja sitä kypsennetään matalalämmössä 36 tuntia oikean rakenteen aikaansaamiseksi. Kalan toimittaa tuttu kalastaja lähes suoraan verkosta ja luomuperunat on viljelty ilman koneita ja lajikkeen tietää vain keittiömestari. Majoneesiin erotellaan keltuaiset pienkanalan oikeasti onnellisten kanojen munista. Pikaruoka onkin slow foodia, lähellä tuotettua, puhdasta ja lisäaineetonta. Roskaruuasta tulee gourmeeta kun sen kypsentää pitkään ja hartaudella, samalla tavalla nauttien, kiireettömästi, hyvässä seurassa.

Pulled pork

Pulled porkin,  nyhtöpossun valmistukseen on syytä varata aikaa parikin päivää. Alle 10% suolaliemi on sopiva pitkään, yön yli marinoitaessa. Lihan suolaisuutta voi säätää kypsänä lisäämällä paistolientä ja mausteseosta sekä kastiketta. Matalassa lämmössä kysentäessä liha säilyy mehukkaana ja mureana. Uunista, lämpötilasta ja lihakimpaleen painosta riippuen aikaa saa varata puolikin vuorokautta. Hälyttimellä varustettu paistolämpömittari on avuksi.

1.8 kg pala kassleria

Mausteseos:

1 rkl kutakin: juustokuminaa, valkosipulirouhetta tai jauhetta, (sipulijauhetta), kuivattua hienonnettua chiliä, mustapippuria ja suolaa. 1 tl cayennepippuria, reilu dl muscovadoa tai muuta ruskeaa sokeria.

Sekoita kaikki keskenään.

Marinadi:

1 dl suolaa
1 dl muscovadosokeria
1,7 l vettä
3 rkl mausteseosta
2 laakerinlehteä
2 tähtianista

Liota suola ja sokeri veteen. Laita liha suureen pakastepussiin, kaada marinadi pussiin, sulje ja anna marinoitua jääkaapissa 12 tuntia tai yön yli. Kuivaa liha, hiero mausteseos pintaan ja työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä matalalla lämmöllä uunivuokassa, kunnes lihan sisälämpö on noin 90 astetta. Paras kypsennyslämpö on 80-100 astetta. Uunivuokaan voi lisätä tilkan vettä, jos lihasta irtoava neste kuivahtaa. Tarvitaessa lihan voi myös peittää. Revi liha lämpimänä kahdella haarukalla ja selkoita joukkoon paistolientä ja maustesekoitusta, mikäli sitä jäi tähteeksi. Maun mukaan. Tarjoa sämpylän tai pitaleivän välissä Bbq-kastikkeen, hillotun punasipulin ja cole slaw:n kera. Helpon ja herkullisen bbq-kastikkeen ja cole slaw:n ohjeen löydät täältä ja pitaleipien ohjeen täältä.

Hillottu punasipuli

4 punasipulia (n. 550 g)
1 dl sokeria
1 dl hunajaa
1 dl vettä
1/2 dl valkoviinietikkaa
2 tähtianista
suolaa, mustapippuria

Kuori ja halkaise punasipulit, suikaloi ohuiksi renkaanpuolikkaiksi. Kuullota sipuli isossa kattilassa sokerin, hunajan ja tähtianiksen kanssa pehmeiksi. Lisää vesi, viinietikka ja mausteet. Älä keitä enää. Jäähdytä.

lauantai 13. helmikuuta 2016

Ystävänpäivä, suolaista ja makeaa

Ystävänpäivää vietetään taas huomenna 14.2. Rakkaita ja ystäviä muistetaan kortein ja pienin lahjoin ja hellitään herkuilla. Suklaa ja makeat herkut, kuppikakut ja leivokset ovat kenties sydämen muotoisia tai vaalean punaisia. Vinkki: ruusu tai kimppu kukkia ilahduttaa aina!

Maailmalla Valentin's day on enemmän rakastavaisten juhlaa, kun meillä muistetaan ylipäätään ystäviä. En muuten tiennyt, että päivä mahdollisesti juontaa juurensa antiikin Rooman Lupercalia-juhlaan. 15.2 vietetyssä juhlassa kunnioitettiin Junoa, naisten ja avioliiton jumalatarta. Jo 1300-luvulla Englannissa ja Ranskassa vietettiin Valentinuksen päivän romanttisen rakkauden juhlia. Vasta 1800-luvulla perinne siirtyi Yhdysvaltoihin, kun samaan aikaan se Euroopassa jo unohtui. Sieltä se lienee taas levinnyt takaisin vanhaan maailmaan ja meilläkin sitä on vietetty jo 80-luvulta lähtien.

Blogiarkistosta poimin muutaman ohjeen suolaiseen ja makeaan. Erityisen suosittuja ovat olleet nämä helpot punajuurisydämet. Suosittelen! Sopivat vaikkapa alkupalaksi tai miksei brunssillekin. Hyvä idea on myös paistaa letut sydämen muotoisiksi rajaamalla taikina paistinpannulle piparimuotilla.


Suklaaseen dipatut ja liköörillä täytetyt mansikat maistuvat vaikkapa kuohuviinin kanssa.

Rocky road-kuppikakut, suklaata, vaahtokarkkeja, pähkinää: kaikkea ihanaa. Ohje on gluteeniton. 


Tai mikset kokeilisi Red Velvet-kuppikakkuja?


Ollaan jo puolivälissä helmikuuta. Hyvän matkaa jo kevättä kohden siis. Ihan pian päästään piilottamaan siemeniä multaan ja taimia koulimaan! Täällä sormet jo syyhyää, sillä monta pussia mm. tomaatin ja kurpitsan siemeniä ostettiin jo tammikuussa. Joko sinä olet hankkinut omasi?

Hyvää Ystävänpäivää Ystäväni!

tiistai 2. helmikuuta 2016

Laskiaispullat

Laskiaispullat, mikä ihana tekosyy leipoa! Olipa laskiaissunnuntai tai laskiaistiistai tai mikä tahansa päivä, kuohkea runsaasti kermavaahtoa sisältävä laskiaispulla on suosikkileivonnainen meillä. Runebergin torttu jää selvästi kakkoseksi. Kolesterolia tarkkaileva leipoo sydänystävällisiä pullia ja täyttää pullat kerman sijaan vaahtoutuvalla kasvisrasvavalmisteella. Kannattaa vielä tarkistaa että kasvisrasvavalmiste on sydänystävällinen. Rasvaton maitojauhe on näppärä vara pullan satunnaiselle leipojalle, ei tarvitse kipaista maitokauppaan. Maitojauhe on myös laktoositonta ja pullaan saa enemmän makua kuin veteen leipoessa. Olen aina vannonut aitojen ainesten nimeen ja leiponut voilla. Siksipä tämän ohjeen pullat yllättivät; enpä äkkisistään maun ja rakenteen perusteella pystyisi sanomaan, että voin sijaan on käytetty juoksevaa rypsiöljyvalmistetta!
Minun laskiaispullassa pitää ehdottomasti olla mantelia. Paras hillo on mansikka- tai vadelmahillo, mutta tällä kertaa hillon tilalle laitettiin omenasosetta. Toimii hyvin sekin. Muita laskiaispullaohjeita löydät täältätäältä ja täältä.

Pullat, sydänystävällisest (n. 25-40 kpl koosta riippuen)

5 dl vettä
1 dl rasvatonta maitojauhetta
n. 30 g hiivaa
2 dl sokeria
1(-2)tl suolaa
2-3 rkl kardemummaa
1(-2) kananmunaa
noin 15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta

voiteluun kananmuna

Mittaa kulhoon maitojauhe ja sekoita joukkoon kädenlämpöinen vesi. Liota hiiva joukkoon, lisää sokeri, suoka, kardemumma ja kananmunat. Sekoita ja lisää 2/3 jauhomäärästä. Lisää jauhoja vähitellen, mutta varo alustamasta liian tiivistä taikinaa. Jauhojen määrä riippuu niiden laadusta ja kosteudesta. Alusta koneella tai käsin taikinaan hyvä sitko. Lisää lopuksi juokseva rypsiöljyvalmiste.
Anna kohota vedottomassa paikassa kelmulla peitettynä kaksinkertaiseksi. Jaa taikina jauhotetulla pöydällä tasakokoisiksi paloiksi ja pyöritä pulliksi. Kohota pellillä liinan alla puolisen tuntia. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle esim. raesokeria. Paista 220 asteessa (kiertoilma) n. 10 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin väriset ja kypsät. Anna jäähtyä.

Täytteeksi

1 purki kuohukermaa (tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai vaahtoutuvaa kasvisrasvavalmistetta)
vaniljaa

pieni pötkö mantelimassaa notkistettuna
hilloa, marmeladia tai omenasosetta

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljalla. Leikkaa pullista hattu ja koverra hiukan sisusta pois. Notkista mantelimassaa lämmittämällä hetki mikrossa, halutessasi voit lisätä joukkoon likööriä. Laita pullan sisälle ensin mantelimassaa, sitten hilloa ja lusikoi päälle kermavaahtoa. Koristele pulla tomusokerilla.


Ihanaa! Oikein hyvä pullataikina. Hyvillä mielin teen jatkossakin sydänystävällisiä pullia. Ja arkena ilman kermavaahtoa.