torstai 26. joulukuuta 2013

Vuoden viimeinen Medikokki ja omenapiirakkaa

Vuoden viimeisen Nuori lääkäri-lehden teemana oli kollegiaalisuus. Tässä vielä mietteitä hellan kulmalta. Mieluinen yhteistyö Medikokkina jatkuu ensi vuonna uusin aihein. Helpon ja herkullisen omenapiirakan ohje löytyy myös täältä.


Jouluaskartelua


Jos kaipaa pientä näpertelyä joulunpyhinä, nämä paperitähdet syntyvät helposti. Tai ohjeen voi tallettaa kirjanmerkkeihin ensi joulua varten. Ystäväni Seija neuvoi valmistuksen kädestä pitäen, kiitos siitä!


Tarvitaan neliön muotoisia papereita, mielellään hiukan paksumpia, kuitenkin vielä helposti taiteltavia. 20 x 20 cm on hyvä koko. Taitellaan kulmasta kulmaan molempiin suuntiin ja sen jälkeen sivut yhteen ja vielä toisinpäin. Yhteensä 4 taittelua. Sivuilta mitataan ja merkataan puoliväli ja leikataan merkkiin saakka. Sen jälkeen taitellaan tähdelle sakarat kuvan osoittamalla tavalla. Ripustuslanka kannattaa kiinnittää tässä vaiheessa.


Sakarat liimataan, liimapuikko toimii tässä hyvin.


Kaksi neljän sakaran tähteä liimataan vastakkain, tähän käy liimapistooli. 

tiistai 24. joulukuuta 2013

Joulurauhaa!

Blogissa on hiljennetty tahtia jo tovi, sillä elämässä on tilanteita, jolloin täytyy priorisoida. Todennäköisesti joulunalusruokia nähdään täällä joulun jälkeen, ellei sitten juhannuksena...


Pidetään huolta läheisistämme ja muistetaan heitä muulloinkin kuin jouluna! Toivon, että kaikilla olisi edes yksi läheinen tai ystävä, jonka kanssa jakaa tämäkin joulu.

Rauhallista ja maukasta joulunaikaa kaikille!


sunnuntai 15. joulukuuta 2013

Piparitalkoot

Joulupiparit, piparkakkutalo, piparien koristelu. Yhtenä jouluna piparkakkutalojen tekoon ehdin vasta joulun jälkeen. Tänä jouluna talot jäivät minulta tekemättä. Paitsi ihanilta ystäviltäni, jotka saapuivat talkoisiin. Yhdessä tekeminen on hauskaa, kiireetöntä, jutustellen. Ensin juotiin kahvit. Välillä syötiin kalaa ja jälkiruuaksi vaniljalla maustetut creme bruleet. Sitten vielä kahviteltiin. Valmista syntyi kuin huomaamatta, joulumusiikkia kuunnellen.
Pikeerin eli valkuaistomusokerikuorrutteen ohje löytyy täältä. Mökit kannattaa koota hyvin paksulla pikeerillä; valkuaista vähän ja reilusti tomusokeria, niin että saadaan valumaton tahna.


Nuoren taitelijan värikkäät mökit päätyvät lahjaksi sukulaisille ja ystäville.





Kun pikeerin koostumus on kohdillaan, ensikertalainenkin innostuu ja saa kuviot onnistumaan.


Kiitos Carissa, Riikka ja Jarmo ihanasta päivästä!
Ehdottomasti uusiksi syntymäpäivien ja Ystävän päiväpipareiden merkeissä!

lauantai 14. joulukuuta 2013

Habanero-tequila

Meksikolaisen keittiön kokeilut jatkuvat pienen tauon jälkeen. Tequila, chili, habanerochili, hedelmät. Niistä on tehty tulinen juoma, joka taatusti lämmittää! Hyvä lahjaidea, ehtii vielä jouluksi tai ainakin uuden vuoden juhliin.
Tequila on väkevä alkoholijuoma, jota valmistetaan tequila-agaave-kasvista Meksiskossa. Laatuluokkia on erilaisia, ja agaaven määräkin juomassa vaihtelee. Makua saadaan myös tynnyrikypsytyksestä, nähin sen tarkemmin menemättä. Tällä hetkellä meillä taitaa saatavilla olla vain yhtä laatua.
Meksikolaisessa keittokirjassani on useampia tequila-infuusioita, joita voi käyttää erilaisiin drinkkeihin oman mieltymyksen mukaan. Ohjeeseen tarvittuja veriappelsiineja ei ollut vielä saatavilla tätä tehdessä, joten tein omat sovellutukseni.

Habanero-tequila

1 pullo tequilaa (0.75 l)
1 habanerochili
1 verigreippi
1 klementiini
iso laakeasuinen kannellinen astia

Kaada teguila astiaan. Puolita chili ja poista siemenet. Pese hedelmät ja halkaise. Lisää chili ja hedelmät tequilaan, sulje kansi ja säilytä pimeässä. Maustumisaikaa tarvitaan noin viikko. Maistelemalla saa haluamansa tulisuuden. Chilinpuolikkaat otin pois vajaan viikon kohdalla, hedelmät köllöttivät kylvyssä reilusti pidempään. Siivilöi ja suodata kahvinsuodatinpussin läpi ja pullota. 
Chili polttelee juomassa selvästi, mutta hedelmät antavat mukavaa kontrastia. Toimii varmasti juomasekoituksissa. 


Ja kenelle habanero-tequila sopii? Tätä tehdessä mieleen tuli tietenkin HabaneroKitchenin Habanero; toivottavasti juoma maistuu ja on riittävän tulista!


lauantai 7. joulukuuta 2013

Iloinen itsenäisyys

Itsenäisyyspäivä 2013. Itsenäisyyspäiväjuhlat. Erittäin ihana ja rakas ystävä, uudet ihanat ystävät. Ympärillä läheisiä rakkaita ihmisiä. Kokkaaminen. Mikäpä sen parempaa ihmisen elämässä tällä hetkellä? Ei niin mikään!
Jokunen viikko takaperin sain mieluisan kutsun tulla juhlimaan ystävän luo itsenäisyyttä. Vielä mieluisammaksi kutsun teki vieno pyyntö laittaa juhlapöytä koreaksi. Ideat buffet-pöytään putkahtivat nopeasti ja sopivasti edeltäväksi päiväksi anottu vapaapäivä riitti hyvin kokkailuun.


Menu

Paahtopaistia, mangoinkiväärikastike

Bbq-lihapullat, bbq-kastike

Perunaveneet
- pororouhe, mustaleimaemmental, ruskistettu voi

Punajuurigorgonzolatahna

Kurpitsavuohenjuustotahna

Punajuuripäärynähomejuustosalaatti, luumuvinegretti

Mangopapusalsa

Pataleipää, saaristolaisleipää

Jouluinen semifreddo, glögisiirappi, suklaa-hedelmä-pähkinäcrumble

Suklainen viskikakku


Luumuvinegretin keksin päästäni ja siitä tulikin loistavaa! Ohjetta laitan lähiaikoina. Kurpitsavuohenjuustotahna sopi hyvin perunoiden kanssa. Punajuuri, homejuusto ja päärynä nyt vaan on niin hyvä yhdistelmä.


 Paahtopaistia ja kylmää mangoinkiväärikastiketta.


Bbq-lihapullat ja -kastike. Saaristolaisleipä saavutti suuren suosion, pataleipä ei petä koskaan.


Jouluinen semifreddo; karpaloita, piparimurua, rosmariinia ja granaattiomenasiirappia. Glögisiirappi, crumble, koristeena rosmariinia ja sitruunankuorta.


Suklainen viskikakku, kuorrutus italialaisella marengilla. Viskissä liotettuja kirsikoita ja aprikooseja. Juomavalikoima pöydässä oli laadukas; kokki saattoi saada erittäin loistokasta samppanjaakin! Pöydän antimet kehuttiin vuolaasti; tästä on hyvä jatkaa uusin ideoin!


Isäntäväki ja ihana Antti-poika olivat askarrelleet hienoimmat itsenäisyyspäiväpiparit!


Kiitos Riikka-Mari ja Kaitsu! Upeat juhlat, joihin oli ilo kokata! Ja vaikka kohta uudestaan!

Reseptejä odotellessa: hyvää viikonloppua kaikille!

sunnuntai 1. joulukuuta 2013

Arvonta on suoritettu! Vähän leipää ja kakkua kanssa.


Kiitos kaikille ihanille meksikolaisarvonnan kommenteille! Mukavaa saada myös konkreettista vuorovaikutusta, vaikka tiedänkin, että niitä säännöllisesti blogiani seuraavia on enemmänkin.
Arvonta suoritettiin perinteisesti hatusta vetämällä, 23 numeroa jaksaa vielä raapustaa lappusille. Onnettarena toimi paikalle tupsahtanut "lottotyttö" nostamalla numeron 15, jolla kommentit nimimerkillä ahle.
Lämpimät onnittelut voittajalle ja makoisia lukuhetkiä! Laitan sähköpostia tilauksen hoitamiseksi pikimmiten.

Kiirettä on piisannut blogin ulkopuolella, mutta jokunen makupala sentään viime päivien tuotoksista. Viinipruuviin tein vaihteeksi foccaciaa, perusohje täällä. Ensimmäisen kohotuksen tein yön yli kylmässä. Aikataulu oli ennen iltaa tiukka, mutta hoksasin aamulla hakea taikinan kylmiöstä ja laittaa vuokaan kohoamaan ja takaisin kylmään. Ennen paistoa sitten pintaan öljyä, sormisuolaa, oliiveja, aurinkokuivattua tomaattia, fenkolisalamia, rosmariinia ja mozzarellaa. Leipä kohosi tavallista korkeammaksi ja maut olivat näilläkin täytteillä kohdillaan!


Eräisiin lakkiaisiin tilattiin macaronseja, niitä väsäsin toista sataa mansikkaganache, mokkaganache ja lakumascarponetäyttein. Lisäksi sokerimassakuorrutteinen kakku, jonka täytteenä mangopassionmousse sekä mokkamousse. Ylioppilas itse oli leiponut monenlaiset makeat ja suolaiset, erittäin maistuvat herkut! Taitava tyttö!


Upeat juhlat, kiitos Heli ja Hannu! Onnittelut vielä kerran Oonalle!

keskiviikko 27. marraskuuta 2013

Aqua fresca kurkusta, virkistävä kurkkujuoma

Meksikolainen keittiö saa jatkoa. Aqua fresca kurkusta, liemestä ja chilistä. Virkistävä ja kevyt juoma. Sopii hyvin kesän helteisiin mutta miksi odottaa kesää, yhtä hyvin tätä voi nauttia talvipakkasilla, joulua odottaessa. Loistava alkoholiton vaihtoehto  drinkkivalikoimaan tai tulisen ruuan kanssa. 
Aquas frescas, fresh waters. Vapaasti käännettynä virkistävät vedet, joihin sekoitetaan hedelmiä, vihanneksia, kukkia tai yrttejä, sokeria ja vettä. Aquas frescas ovat erittäin suosittuja alkoholittomia, kevyitä ja virkistäviä janonsammuttajia Meksikossa, Keski-Amerikassa, Karibialla ja USA:ssa. 
Toisesta omistamastani meksikolaisesta keittokirjasta Wahaca, mexican food at home, mukailin oman version kurkkujuomasta. Nyt on oikeastaan ainut kerta, kun suosin ulkolaista kurkkua, sillä paksujen ulkolaisten kurkkujen nestepitoisuus on selvästi suurempi kuin muutoin maistuvampien ohuiden ja kiinteiden kotimaisten kasvihuonekurkkujen.

Aqua fresca kurkusta
neljälle

2 kurkkua
2.5 dl vettä
3 limeä
kourallinen tuoretta minttua + koristeluun
1 vihreä keskivahva chili, maun mukaan
1 rkl suolaa tai vähemmän
3-4 rkl agavesiirappia, vaaleaa siirappia tai hunajaa

Huuhdo kurkut ja pätki tehosekoittajan kannuun. Halkaise chili, poista siemenet ja heitä kannuun mintun ja veden kanssa. Pese yksi lime ja rahasta kuori, laita puolet ja säästä loppu koristeluun. Puserra kannuun kolmen limen mehu. Lisää suola ja sokeri. Aja tasaiseksi ja siivilöi. Puserra loppu tarkkaan. Jäljelle jäävän mäskin otin talteen. 
Annostele laseihin jääpalojen kera, koristele mintunlehdillä ja limen kuorella ja nauti. 


Ihana, raikas juoma!


Vielä on muutama päivä aikaa osallistua Glorian ruoka&viinilehden arvontaan! 
Arvontaan pääsee mukaan kommentoimalla edellisen, Mole Poblano, salsaa ja arvonta -postausta.

perjantai 22. marraskuuta 2013

Mole poblano, salsaa ja arvonta

Mole poblano, maissikananpoikaa ja mustapapu-mangosalsaa. Isänpäivän seutuun aloittamani Meksikon valloitus saa vihdoin jatkoa. Ravintolapäivä valmisteluineen aiheutti katkoksen työkiireiden lisäksi. Mole poblano - kastike on varmaankin tyypillisin meksikolainen ruokalaji, sen kimppuun siis. Ohjetta etsiskellessä sain vinkin Glorian ruoka&viinilehden 2/2013 numeroon. Kun nyt samaan aikaan minulta pyydettiin Lehtikuningas.fi:n taholta postausta niin mieluisiin ruokalehtiin liittyen, pääsin lyömään kaksi kärpästä yhdellä iskulla. Oikeastaan kolme, sillä samaan syssyyn pääsen järjestämään arvonnan, jonka palkintona on määräaikainen, neljä numeroa käsittävä Glorian ruoka&viinilehden tilaus! Arvontaan osallistut kommentoimalla tätä postausta. Mukavaa olisi, jos kirjoittaisit vaikkapa lyhyen kommentin blogiani tai tätä reseptiikkaa koskien. Arvonta-aikaa on näillä näkymin 30.11.13 saakka. Nimimerkki/nimi/blogiosoite tarvitaan tunnistautumista varten. Lehden tilaus vain Suomeen. Arvonnan päättymisestä ilmoitan kyllä.
Koetin kaivella tietoa, kauanko Glorian ruoka&viini on ilmestynyt sitä löytämättä. Joka tapauksessa lehti on tullut minulle vuosia ja kaikki numerot ovat tallessa, sekalaisessa järjestyksessä. Alkuaikoina tilaaminen tuskin on ollut säännöllistä, mutta ainakin 2000-vuoden lehtiäkin löysin. Lehti tulee luettua tarkkaan ja hienot ruokakuvat inspiroivat ohjeita soveltaen.

Mole on yleisnimitys meksikolaisille kastikkeille kuten myös ruokalajeille, jotka perustuvat moleen. Tunnetuin niistä on mole poblano ja niihin käytetään yleensä kahta tai useampaa lajia chilejä. Aito mole poblano sisältää vähintään 20 eri ainesosaa ja monesti perheillä on omat sukupolvelta toiselle siirtyvät reseptinsä. Chilin vastapainoksi mole poblanoon laitetaan suklaata, mutta se ei saa olla hallitsevana. Lisäksi molesta löytyy hapanta (tomatillot), makeaa (kuivat hedelmät ja sokeri), mausteita ja sakeuttajia (pähkinät ja tortillat). Alkujaan moleen tehtävät mauste- ja chilisekoitukset on hierottu käsin jauhaen ja prosessi on saattanut kestää päivänkin.
Tässä ohjeessa ainesten määrä on vaatimattomampi, mutta tällä on hyvä lähteä liikkeelle. Autenttisuuteen en pysty ottamaan kantaa, mutta mielestäni tästä molesta tuli tolkuttoman hyvää! Annos on kohtuu suuri ja se säilyy jääkaapissa joitakin päiviä, tai sen voi pakastaa. Maissikananpojat ja mustapapu-mangosalsa toimivat tämän kanssa hyvin. Chilin määrää voi lisätä varsinkin pikkuhiljaa siihen tottuessaan. Kastikkeen ohje on kuten lehdessä, paitsi että korvasin osan chilistä tulisella habanerochilillä. maissikanan tilalle pakkasesta löytyi kaksi maissikananpoikaa. Mustapapu-mangosalsan ohjeen luin väärin ja laiton sokeria enemmän, mutta minusta se sopi siihen hyvin, muutenkin tein joitakin muutoksia. Kuminan korvasin juustokuminalla eli jeeralla.

Mole poblano

2 punaista chiliä
2 vihreää chiliä
1/4 habanerochiliä
1 sipuli
1 pieni solovalkosipuli
öljyä
6 dl hyvää kanalientä
1 1/2 dl kuorittuja manteleita + hiukan koristeluun
1 dl rusinoita
400 g säilyketomaatteja
1 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 dl tummaa muscovadosokeria
50 g tummaa suklaata (70% kaakaopitoisuus)

2 maissikananpoikasta a 500 g

Halkaise chilit ja poista siemenet. Laita kattilaan, peitä vedellä ja kiehuta 5 minuuttia. Anna seistä kuumassa vedessä hetki. Valuta. Laita blenderiin, lisää 1 dl kanalientä ja aja soseeksi.
Silppua sipuli ja valkosipuli. Paahda mantelit kuumalla kuivalla pannulla niin että saavat väriä. Siirrä syrjään. Kuullota sipulia ja valkosipulia pannulla, lisää chilitahna ja anna kypsyä. Laita sillä välin blenderiin mantelit, rusinat ja säilyketomaatit ja soseuta. Lisää sipuli-chiliseos ja soseuta. Kaada seos kattilaan ja lisää pilkottu suklaa. Anna poreilla, lisää loppu kanaliemi. Keittele miedolla lämmöllä tunnin verran raollaan olevan kannen alla välillä sekoittaen. Ota kansi pois ja anna kypsyä ja paksuuntua mielellään toinen tunti.

Hiero sulaneiden maissikananpoikien päälle reilusti suolaa ja lisää pippuria. Jos saat nahkan irroitettua mm. rintojen kohdalta niin, että säilyy ehyenä, hiero suolaa myös nahkan alle. Ota väri pintaan kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Laita uunivuokaan, lisää muutama nokare voita päälle ja paista uunissa 175 asteessa 30 minuuttia. Pistä veitsellä, jos neste on kirkasta ja liha pehmeää, ota pois uunista.


Mangopapusalsa

1 punasipuli
1/2 vihreä ja 1/2 punainen chili
marinadi
noin desi oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1 dl ruokokidesokeria
1-2 tl suolaa
1 tl juustokuminaa murskattuna
1 tl korianterinsiemeniä murskattuna
lisäksi
2 purkkia (a`285 g) keitettyjä mustapapuja
1 mango
2 limeä
1 ruukku korianteria

Hienonna punasipuli, puhdista chili, halkaise ja poista siemenet ja hienonna. Laita sipuli ja chili kulhoon. Kuumenna marinadin ainekset kiehuvaksi ja kaada sipulin ja chilin päälle. Anna marinoitua huoneen lämmössä puolisen tuntia. Huuhtele ja valuta pavut. Kuori ja kuutioi mango. Lisää sipulicchiliseokseen. Raasta 1 limen kuori ja purista molempien mehu, sekoita. Hienonna korianteri joukkoon. Lisää tarvittaessa suolaa ja muista mausteita. Tarjoa jääkaappikylmänä.


Täyteläinen mole, jossa chili ja suklaa tasapainossa. Chiliä voisi makuuni olla enemmänkin. Ohjeessa ei ole suolaa, ja tein havainnon, että ilman suolaa kastike on täyteläinen olematta kovin tulinen; suolan lisääminen tuo tulisuuden esille. Raikkaan makeankirpeä, hiukan chilinen salsa raikastaa annoksen. Meksikolainen ruoka huutaa ympärilleen voimakkaita värejä, sinistä, punaista, auringonpaistetta. Niin sopivaa tähän ankeaan vuodenaikaan! Mausteinen ruoka myös lämmittää.


Meksikolaiset kokeilut jatkuvat tässä keittiössä: peli on avattu ja näyttää siltä, että sydän on menetetty!
Lähdenpä katsastamaan, mitä herkkuja uusimmasta Gr&v:stä löytyy!

torstai 21. marraskuuta 2013

Banaani-mämmileipä

Kolme mustaa banaania. Purkki mämmiä. Leipäainesta. Leipää. Hävikkiä vähentäen. Mämmistä on moneksi. Muitakin kokeiluja olisin tehnyt, mutta pakkasesta löysin vain purkillisen. Mämmi on ollut tyttären herkkua lapsesta lähtien: yhden suhde yhteen mämmiä, kermaa ja reilulla kädellä hurauttaen sokeria, siitä lähdettiin. Maltti on tullut mukaan vanhemmiten. Mutta Skotlantiinkin olen mämmiä kuljettanut!

Banaani-mämmileipä

5 dl täysmaitoa
3 tähtianista
100 g mämmiä
50 g hiivaa
noin 10 dl vehnäjauhoja
3 dl kolmen viljan lesekuitua
50 g voita
3 banaania
1 rkl suolaa

Lämmmitä maito ja tähtianikset reilusti, anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Anikset antavat samalla makua. Poista mausteet ja lisää joukkoon mämmi ja murustettu hiiva. Sekoita. Lisää leseet ja jauhoja pikkuhiljaa sekoittaen ja sitten vaivaten. Taikina saa olla ennen banaanin ja voin lisäämistä kohtalaisen kiinteää. Osan jauhoista voi lisätä lopuksi. Lisää suola ja vaivaa tovi. Lisää pehmeä voi ja sekoita hyvin, lisää muussattu banaani. Jos taikina on kovin löysää, lisää vielä jauhoja. Anna kohota kaksinkertaiseksi peitettynä. Voitele 2-3 leipävuokaa ja laita taikina vuokiin. Anna kohota hyvin, paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Voitele kananmunalla puolivälissä. Jäähdytä ritilällä.

Mehukas maukas leipä, josta banaaninmaku tai mämmi ei erotu. Sai kehuja työkavereilta. Kaikki meni, jälleen.


1 normaalikokoinen ja kaksi pienempää. Kauniissa pahvisissa vuokissa kelpaavat lahjaksi.


Syökää kalaa! Ja kypsentäkää se oikein!

Syökää kalaa. Enemmän kalaa, se on terveellistä. Syökää kotimaista kalaa, järvikalaa tai sitten merikalaa, kuitenkin siitä läheltä. Niitä pikkukaloja, lajeja vaihdellen. Pari kertaa viikossa taitaa olla suositus. 2002 kalaa syötiin 15 kg/h/vuosi, josta kotimaista kasvatettua kirjolohta 1.3 kg ja tuontilohta 2.2 kg. 2012 kasvatetun tuontilohen kulutus kimposi huikeisiin neljän kilon lukemiin, kiitos poljettujen sisäänheittohintojen. Viime aikoina hintapolitiikka on sentään tasoittunut. Kirjolohi, merilohi, nieriä, kaikki punalihaiset kalat, fileenä, ruodottomana fileenä. Suosituin artikkeli kalatiskillä. Helppo napata kärriin. Lapsetkin tykkää. Uunissa, pannulla, savustettuna, suolattuna, keittona, kiusauksessa ja mitä näitä nyt on. Aikoinaan unkarilainen kollega ihmetteli, kun kirjolohi kypsyy jo sitä huuhdellessa...
Kukin laittaa lohikalansa tavallaan, mikäpä siinä. Mutta, voisihan sen laittaa vielä paremmin; kypsentämällä sopivasti, ei kuivaksi. Silloin tallella on vielä kalan mehukkuus, maku, hieno rakenne. Eikä se rasvainen mutta silti niin kuiva kala tartu kitalakeen.
Viime viikkoina olen ihmetellyt, kun vointi ei kaikinpuolin ole ollut tasapainossa, vatsan osalta. Kiirettä on ollut ja monenlaista ruokahommaa, jalkavaivaakin, josta johtuen liikunnan puutetta, eikä ole joutanut arkena aina kunnon ruokaa kokkaamaan. Ja yksi suuri puutos; kala. Normaalisti olen syönyt sitä useamman kerran viikossa. Monta kalatonta viikkoa takana! On tehtävä parannus. Kalahalliin mars. Sitä ennen, vinkkejä sen lohikalan paistoon. Helpoimmalla pääsee, kun lykkää sen fileen uuniin. Hyvä suola, pippuria hiukan, mausteita ken haluaa. Ripaus sokeria, se antaa hyvän värin nopeammin. Nopein tie onneen 200 astetta. Matalassa lämmössä haudutus paras, mutta kovassa lämmössä väri pintaan ja kala on hetkessä valmis.

Suolasin lohifileen hyvin, hiukan pippuria myllystä. Ripaus sokeria. Se riittää. Maustaa voi mieleisekseen, tällä kertaa lorautin hiukan savuista viskiä päälle. Uuni lämpiämään 200 asteeseen. Siinä 5 minuuttia, sitten grillivastuksen alla 230 asteessa 10 minuuttia. Korkeintaan. Juuri uunista otettuna rakenne kohdallaan ja väriäkin pinnassa. Lämpömittaria voi käyttää jos haluaa. Mittari fileen paksuimpaan kohtaan, 42 astetta on sopiva punaiselle kalalle.


Suoraan uunista. Hyvä väri ja rakenne. Sopiva suola. Hiukan limen kuorta makua antamaan.


Meni varmaan yli sen 42 asteen, tosin kuva on hetkisen tasaantumisen jälkeen; kypsymistä on vielä tapahtunut. Edelleen maukas, mehukas kala. Niin hyvää.
Blogista löytyy 35 postausta kalaruokatagin alta. En väitä, että kaikki ovat täydellisesti kypsennettyjä, mutta on siellä niitä helmiäkin!
Omia suosikkeja ihan tavallisen pannulla paistetun vaalean kalan ja taimenen lisäksi ovat haukiquenellit, harvinainen herkku merikrotti ja kuhavartaat. Vaalean kalafileen paisto onnistuu mielestäni parhaiten pannulla spuulaamalla, kauhomalla voivaahtoa kalan päälle, kuten tässä kuhareseptissä.

keskiviikko 20. marraskuuta 2013

Jouluinen kaurapuuro

Joulupuuro, kaurapuuro, jouluinen kaurapuuro. Riisipuuro yhdistetään meillä aina jouluun. Kaurapuuro on terveellistä. Sitä syö kiltit lapset ja aikuiset, jotka aloittavat aamunsa puurolla; puuro miehen tiellä pitää ja on edullista. En saanut koskaan lastani syömään puuroa. Ei tykännyt, ei edes suklaamannasta. Koulussa oli perjantai aina puuropäivä. Ja yksi nälkäinen lapsi.
On aikoja, jolloin vatsa reagoi: väliin jääneet ateriat, epäterveelliset elämäntavat, rasvaiset ja käristetyt ruuat. Pikkujoulut, ylensyönti ja -juonti. Stressi ja huonot elämäntavat. Närästää, korventaa, turvottaa. Ennenkuin tarttuu siihen lääkepurkkiin, kannattaa kokeilla kotikonsteja. Puuro rauhoittaa vatsaa ja maito neutraloi happoja. Ja samalla korjataan niitä huonoja ruokatottumuksia, vähennetään kahvin juontia ja rasvaisia aterioita. Ja joulun alla kaurapuuron voi maustaa jouluisesti. Puuron voi nauttia maidon kera ja luumukiisseli sopii myös. Kiisselin korvikkeena toimii puuroon heitetyt kuivatut luumut.

Jouluinen kaurapuuro yhdelle tai kahdelle

5 dl vettä tai vettä ja maitoa
2 dl kaurahiutaleita (täysjyvä)
2 tähtianista
pätkä kanelitankoa
muutama kuivattu luumu
suolaa

Kiehauta nesteet, lisää hiutaleet, kanelitanko ja tähtianikset. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisää lopumpana luumut. Mikäli luumut ovat kuivahtaneet, ne voi heittää mukaan jo alussa. Mausta suolalla, kun puuro on kypsää. Kerää mausteet pois ja nauti kiireettä.


tiistai 19. marraskuuta 2013

Ravintolapäivä Oulussa, reseptejä

Ravintolapäivää vietettiin MasterChef- kollegoiden kanssa Oulussa. Ameriikan menu ravintolassa Barbe-Q-Babes & The Bad Hog. Cole Slaw, Chocolate chip cookies, Seitanpihvien Bbq-kastike ja niille hillotut punasipulit. Ja sämpylöitä.
Cole Slawta tein reilusta 20 kilosta kaalia. Pari kiloa porkkanaa joukkoon. Tässä pienempi annos, Hans Välimäen ohjetta mukaillen. Isolle satsille tein liemen summittain: 3 kertaa: 4.5 l vettä kiehautettuna,  noin 7 dl väkiviinaetikkaa, suolaa ja pippuria. Lämpimänä kaalin päälle.

Cole Slaw

1 kg keräkaalia
muutama porkkana
1 l vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
suolaa ja sokeria
noin 2 dl majoneesia

Suikaloi kaali hyvin ohueksi, mandoliinilla onnistut varmaan parhaiten. Raasta porkkanat. Kiehauta vesi, lisää etikka. Sekoita joukkoon suolaa ja sokeria niin, että liemestä molemmat hiukan maistuvat. Anna jäähtyä, itse kaadoin tovin jäähdyttelyn jälkeen päälle. Sekoita, anna seistä yön yli viileässä. Valuta. Lisää joukkoon majoneesi. Jos salaatti seisoo, majoneesia kannattaa laittaa maltillisesti, nesetettä tuppaa irtoamaan ajan kanssa. Kaupan majoneesi myös maistuu läpi. Ravintolapäivään tehtiin majoneesi itse.


Bbq- kastikkeen tein tämän ohjeen mukaan. Savupaprika ei ole oikein ollut lempparimausteeni. Se puuttui meiltä, ja Stockmannilta löysin peltitölkkiin pakattua, joka osoittautui erittäin hyväksi. Kastikkeeseen laitoinkin sitä ohjetta selvästi reilummin. Tuli loistavan maukasta. Kasvikset soseutin sauvasekoittimella, sitten paseerasin, puristin siivilän lävitse.


Punasipulihilloke

Punasipulihillokkeeseen viipaloin pari kiloa punasipuleita ohuiksi siivuiksi. Kattilaan ja öljyä ja pyörittelin muutamia minuutteja. Sen jälkeen reilusti punaviinietikkaa, muscovadosokeria ja hiukan vettä. Saa muhia miedolla lämmöllä tunnin. Suolaa ja pippuria. Kannatta maistella, lisätä tarvittaessa sokeria tai happoja. Kun seos alkaa painua kasaan, pehmetä ja hillottua, se on valmista.


Chocolate Chip Cookies

Ohje Lorraine Pascalen Baking Made Easy-kirjan ohjetta mukaillen. Suklaakeksejä tein tupla-annoksen ja toisen tupla-annoksen suolapähkinöiden kera, johon laitoin vaaleaa sokeria, jätin kaakaon pois, sulkaata vähän vähemmän ja lisäksi pari kourallista karkeasti rouhittuja suolattuja maapähkinöitä. Kiekkojen päälle ennen paistoa vielä pähkinänpuolikkaita.

110 g voi
200 g muscovadosokeria
1 kananmuna
vaniljaa
165 g jauhoja
suolaa ripaus
1 tl leivinjauhetta
30 g kaakaojauhetta
100 g maitoa
100 g tummaa ja maitosuklaata rouhittuna

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna, sekoita. Sitten sekoitetut jauhot. Lisää maito vatkaten. Kääntele joukkoon suklaarouhe. Kääri taikina leivinpaperiin pötköksi ja laita kylmään. Leikkaa noin 1/2 cm kiekoiksi, muotoile pyöreäksi ja paista 180 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä.


Teijon blogista voit lukea päivästämme täällä, Juulin blogi löytyy täältä ja Piian blogi Kansanuutisten verkkosivuilta.
 Pitkän päivän päätteeksi pääsin vielä ensivisiitille Oulun Kaupunginteatteriin, Housut Pois -musikaalin ensi-iltaan. Mikko Koukin ohjaama musikaali oli varsin viihdyttävä, harmiton hyvänmielen esitys, hyvin laulettu. Suosittelen. Käsiohjelma oli painettu vuoden 2014 seinäkalenteriksi. Vastaisku kahvihuoneen Kiuruveden teatterin Kalenteritytöt -kalenterille.

Ruokaisampi foccacia

Foccacia tuunattuna, ruokaisampi leipä, muttei piirakka. Päällysteen puolesta erityisesti miesten mieleen. Espanjan maut olivat mielessä, mutta meiningillä mitä kaapista löytyy, hävikistä herkuksi hävikkiä vähentäen. Päiväyksistä viis, kun tuotteet ovat vielä käyttökelpoisia. 
Pohjan tein hyväksi havaitulla ohjeella, muutaman desin vehnäjauhoja korvasin grahamjauhoilla, poiskäytettävillä. Siiderin tilalle tonicia, pääasia että on hiilihappoa, hiukan enemmän makeutta saatiin hunajalla. Yön yli taas kylmässä, kaksi tuntia kohotusta vuokassa. Ohjeen tein kaksinkertaisena, riittää isommallekin porukalle. Yrtit olivat nuupahtamassa ja juustoksi kelpasi avattu kypsytetty cheddar. 

Kahteen vuokaan:
paketti pekonia
chorizomakkara (raakamakkara)
aurinkokuivattua tomaattia öljyssä 3-4 rkl
juustoa pari kourallista
öljyä
yrttejä: rosmariini, timjami, lehtipersilja
sormisuolaa
savupaprikaa
raastettua sitruunankuorta

Kun pohjat ovat kohonneet, pirskota päälle hiukan öljyä ja painele sormilla kuoppia. Laita kuoppiin aurinkokuivattua tomaattia, pienittyä pekonia ja chorizoa (kuori pois). Rosmariinia, timjamia ja vähän sormisuolaa ja savupaprikaa, se on helpoin lisätä siivilän läpi, jolla saa tasaisen lopputuloksen. Hiukan vielä aurinkokuivattujen tomaattien öljyä. Paista 200 asteessa 25 minuuttia ja lisää murustettu juusto ja paista vielä 10 minuuttia. Silppua hieman jäähtyneen leivän päälle lehtipersiljaa ja sitruunankuorta.


Hyvin teki kauppansa viinipruuvissa, jossa maistettiin kuusi punaviiniä Portugalista täysin sokkona. Paitsi että yksi olikin Etelä-Afrikasta, kiusantekoa?


sunnuntai 17. marraskuuta 2013

Ravintolapäivä Oulussa

 Eilen vietettiin ajanlaskussamme yhdettätoista ravintolapäivää, Suomesta maailmalle levinnyttä päivää jolloin kuka tahansa voi päiväksi perustaa oman ravintolan. Tammikuussa olin Helsingissä MasterChef-kilpailijoiden kanssa Kino Engelissä. Nyt osallistuin menoon Oulussa, jossa yhdessä samaisen kisan Juuli Jokelan, Piia Rantala-Korhosen ja Teijo Salonpään kanssa loihdittiin evästä ameriikan malliin: Barbe-Q-Babes & The Bad Hog. Ravintolan pitopaikaksi oli järjestynyt Valveen kulttuuritalon Pohjoisen valokuvakeskuksen Rantagalleria. Samaan aikaan seinille oli ripustettu vaokuvataiteilija Karoliina Paatoksen näyttely " The American Cowboy". Viehättävä nuori taiteilija oli paikalla kertoilemassa teoksistaan.


Hymy on herkässä kun näkee ystäviä! Ja homma hanskassa keittiön puolella vähän ennen h-hetkeä.


Piian luona kokattiin ja leivottiin. Minulle jäi vastuulle mm. cole slaw, johon sain uppoamaan reilut 20 kiloa kaalia. Seitanburgereille tein Bbq-kastikkeen ja hillottua punasipulia.


Lisäksi chocolate chip cookies, toinen versio suolapähkinöiden kera. Sämpyläprojekti oli pitkänpuoleinen.


Donitsitehdas toimi lauantaiaamuna vauhdilla.



Piia leipoi sateenkaarikakun, minä pääsin kuorruttamaan. Kakun, seitanpihvien ja donitsien ohje Piian blogissa.


Kuorrutetta on ainakin riittävästi.


 Juuli vastasi milkshakebaarista. Juuli ja Teijo olivat kypsänneet huolella huomattavan määrän possunniskaa Bbq-kastikkeineen ja pikkelöityine sipuleineen.



Kokattiin kirjaimelllisesti putkassa. Rakennus on entinen poliisilaitos.


Ruokabloggari kuvaa aina tuotoksensa.


Valokuvataiteilija Karoliina Paatoksen hienot kuvat nykypäivän cowboyn elämästä, myös sieltä kulissien takaa. Kannattaa käydä katsomassa!




Kuultiin myös letkeää countryhenkistä musiikkia.



Ravintolan avauduttua jonoja riitti kadulle saakka. Ensimmäiset 100 annosta myytiin tunnissa. Reilut 150 sämpylää loppuivat puolentoista tunnin kohdalla, loput 50 annosta myytiin karppiburgereina, reilulla cole slawlla. Seitanpihvejä oli reilusti, nekin kaikki menivät. Kävijöitä päivän aikana oli lähemmäs 400. Sanomalehti Kalevakin kävi tekemässä juttua.
Kiitos kaikille asiakkaille! Kiitos Juuli, Teijo ja Piia huikean mukavasta päivästä! Otetaan uusiksi!
Upean, erittäin onnistuneen, työntäyteisen ja hauskan päivän tuotto 530 euroa lahjoitettiin SPR:n katastrofirahastoon.
Reseptejä mm. cole slaw:n ja cookieseihin seuraa jatkossa.

Ja aiheeseen sopivaa musiikkia: