sunnuntai 27. helmikuuta 2011

Macaron-leivokset

Viikko takaperin tein minäkin macaroneja, ensimmäistä kertaa. Täytyy tunnustaa, etten ollut sitä ennen edes maistanut niitä. Kuvia vesi kielellä olin kyllä viime aikoina katsonut.

Ohjeen otin täältä , josta on peräisin näköjään myös Ewelynin ja Mansikkamäen ohjeet. Seikkaperäinen ohje on alun perin Call me cupcakelta. Ensimmäisenä tein siis vaaleanpunaisia macaroneja vadelmaganachella, jonka ohje Kermaruusulta täältä, kiitos, herkullista!


Tänä viikonloppuna oli pakko jatkaa harjoituksia. Huomasin, että vaikka tämä ohje on helppo, aina kaikki ei mene nappiin, suurempia häiriötekijöitä ei saisi olla, ainakaan Putousta ei pitäisi katsoa tärkeimpien työvaiheiden aikana J. Vaikka ulkonäkö tältä osin sitten jäi vähän heikommaksi, maku on silti hyvä. Edellisen viikonlopun macaronit tein ihan kaupan  perusmantelijauheesta. Nyt ostin Punnitse ja säästä putiikin irtojauhetta. Voisin sanoa, että tässä tapauksessa valinta ei ollut paras mahdollinen; olisiko mantelijauhe liian tuoretta ja rasvaista,kun se pyrki sekoituksesta huolimatta paakkuiseksi, joka on myös nähtävissä valmiissa macaroneissa  pinnan epätasaisuutena.

Tutustuin myös aiheesta kirjoitettuun kirjaan. Ohjeita on runsaasti, kuvat herkullisia. Niksejä onnistuneiden leivonnaisten tekoon löytyy, mutta pieni pettymys on, kun kuvittelin, että kirjassa esitellään useampikin tapa tehdä leivosten kuoret. Ohjeita tähän on vain yksi, joka on lähes identtinen äsken mainitsemani kanssa. Herkullisia täytteitä on sitten sitäkin enemmän ja niitä voi hyödyntää muuhunkin leivontaan.

Perusohje löytyy siis täältä.

Erottele valkuaiset edellisenä päivänä ja seisota huoneenlämmössä peitettynä. Jos säilytät pidempään, laita jääkaappiin. Leipoessa niiden täytyy olla huoneenlämpöisiä.

Sekoita tomusokeri ja mantelijauho huolellisesti, ja siivilöi ne.

Vatkaa valkuaisia, kunnes ne alkavat vaahdota ja lisää sokeri pikkuhiljaa. Vatkaa, kunnes vaahto on valkoista ja siihen muodostuu kestäviä huippuja. Värin voi lisätä tässä vaiheessa, itse käytän pastaväriä. 

Sen jälkeen sekoita tomusokeri-mantelijauhoseos kumilastalla käännellen joukkoon. Jatka niin kauan, kun seos on tasaista, ja kumilastaa nostaessa taikina valuu nauhana. Voit testata laittamalla pienen nokareen pellille, jos se lähtee hitaasti laskeutumaan ja leviämään, takina on valmis, Muussa tapauksessa sekoita vielä.

Laita seos pursotuspussiin, jossa on pyöreä tylla. Sopivaa minulla ei ollut, joten leikkasin muovisen tähtityllan sakarat pois, jolloin reikä on n. 8 mm. Mielestäni tällä on hyvä pursottaa.

Pursota tasakokoisia pyöreitä kekoja pellille. Kun taikina on sopivaa, huiput häviävät näkyvistä. Koputtele lopuksi vielä peltiä, jolloin ilmakuplat häviävät. Seisota pöydällä 20 min-1 tunti, jolloin pinta kuorettuu.

Paista kiertoilmalla n. 150 asteessa n. 10 minuuttia. Jos leivoskuorta kokeillessa se hiukan hetkuu, jatka vielä paistamista. Näitä on syytä tarkkailla koko ajan. Tarvittaessa laske lämpötilaa.

Jäähdytä. Kuoret säilyvät tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, täytetyt voi pakastaa. (Kirjassa kehotetaan täytettyjä pitämään vuorokausi jääkaapissa ennen käyttöä, ei kyllä maltettu :))


Kirjassa olevan homejuustotäytteen ohjetta muutin, kun käytössä oli purkki uutta Aura pehmeä sinihomejuustoa. Siihen lisäsin pari teelusikallista maustamatonta tuorejuustoa ja 25 g voita. Voin olisi voinut jättää hyvin pois. Sekoita aineet keskenään.

Pilko kypsä päärynä pieniksi mataliksi paloiksi. Laita täytettä macaron-kuorelle, paina keskelle päärynäviipale ja laita kansi päälle.


Rusehtavat ovat kahvimacaroneja.

Oranssiin vivahtavat ovat appelsiinimacaroneja

Näitä on kiva puuhastella, kunhan muistaa erotella valkuaiset etukäteen. Ohje on helppo, mutta tarkkana saa olla, ettei käy kuten varsinkin noille sinisille. Jatkossa aion myöskin ostaa ihan tavallista mantelijauhetta tähän tarkoitukseen.

Suurempia määriä täyttäessa täyte kannattaa pursottaa kuorelle, lopputulos on siistimpi ja homma nopeampi.

lauantai 26. helmikuuta 2011

Lohta, lakritsikastiketta ja tomaattisalsaa

Edelleen Glorian ruokalehden lukijana mennään. Ei sieltä aiemmin näin usein ole tullut ohjeita napattua, enempi lueskeltua ja jotain ideoita on saattanut jäädä alitajuntaan.

Lakritsin ystävänä ja uusia elämyksiä etsivänä tämä 2/11 numeron ohje vaikutti kiinnostavalta. Verenpaineesta tai munuaisongelmista kärsivät voivat lukea aiempia  postauksia, lakritsi ei heille sovi. Raskaana olevillekaan sitä ei suositella.

Lakritsijuurta löysin täältä, jossa on muutoinkin kaikkea ihanaa kokeilunhaluisille, luomua ja naposteltavaa etsiville.

Kastiketta kehotetaan keittämään tunti, mutta huuhailin ja haaveilin macaronsien kimpussa ajatuksissani niin, että yhtäkkiä ruoan valmistamiseen oli hätäisesti 45 minuuttia. Tämänkin takia laitoin kokonaisen lakritsijuuren 2-3 cm pätkän sijasta, varsinkin kun se oli vaikea saada pieniksi pätkiksi. Näin varmistin, että varmasti siitä tulisi makua. Alkuperäiseen ohjeeseen tuli muutama muukin muutos, joiden suhteen olisi vieläkin hiomisen varaa.


Lounaalla tästä hyvinkin riittää neljälle, mutta mielellään pieni alkupala tai jokin ihana jälkiruoka maistuisi. Lakritsin ympärille voisi suunnitella koko menyyn ja lorauttaa espressoon tilkan lakritsikoskenkorvaa.

n. 650 g ruodotonta ja nahatonta lohta (pyrstöpala)
suolaa, pippuria

Kastike:
3 pientä salottisipulia
tilkka öljyä
vajaa ½ dl soijakastiketta
iso loraus kuivaa sherryä
3 rkl ruokosokeria
2.5 dl vettä
1 lakritsijuuri pätkittynä muutamaan osaan
reilu rkl kylmää suolatonta voita

Tomaattisalsa:
n. 800 g kypsiä pieniä tomaatteja
rakuunaa (kuivattukin käy)
vaaleaa balsamiviinietikkaa loraus
hiukan suolaa

Kuullota hienonnetut salottisipulit öljyssä. Lisää soija, sherry, sokeri, vesi ja lakritsi. Alkuperäisessä ohjeessa soijan määrä on 1 dl, tälläkin pienennetyllä määrällä kastikkeesta tuli hyvin suolainen, ja jouduin lisäämään vettä. Keitä seosta, niin että n. kolmannes nesteestä haihtuu. Siivilöi. Lisää kylmä voi vasta vähän ennen tarjoilua. Suurustin tilkalla arrowjuurta (liuotettuna veteen) ja maustoin ruokalusikallisella lakritsikoskenkorvaa, soija pyrkii peittämään lakritsin maun, toisaalta tämä leikkasi vähän suolaisuutta.

Tomaatit halkaistaan, kannat ja sisus poistetaan ja kuutioidaan. Laita kulhoon ja ripottele päälle n. 1 tl kuivattua rakuunaa. Lähikauppani vihannesvalikoimat ovat viime aikoina yksipuolistuneet huippuajoistaan, joka on suuri harmi. Tänään tuoreiden yrttien valikoimakin oli suppea. Kuivattu rakuuna käy kyllä hyvin, tykkään sen mausta oikeastaan tuoretta enemmän. Lisää viinietikka ja pieni ripaus suolaa, sekoita ja  anna maustua.

Laita parilapannu kuumenemaan, se lämpenee selvästi tavallista paistinpannua hitaammin. Leikkaa suolalla ja pippurilla maustettu kala isoiksi kuutioiksi ja paista kuumalla ja kuivalla parilapannulla. Rasvaa ei tarvitse paistamiseen, kala on itsessään hyvin rasvaista.  Pari minuuttia puoleltaan riittää, kala jää sisältä hiukan raa`aksi. Tässä vaiheessa lämmitä kastike ja lisää kylmä voi sekoittaen. Kokoa annos lautaselle.

Kastike olisi saanut olla paksumpaa, suolan (soijan ) määrää vähentämällä vettä ei tarvitse lisätä. Kiva ja uudenlainen makuyhdistelmä, tulee varmasti tehtyä toistekin!

torstai 24. helmikuuta 2011

Gremolatalla täytetty possu ja kirkas perunasalaatti

Tässä välillä kyllästyneenä ruoanlaittoon ajattelin nakata Glorian ruokalehdet kirpparille tai jonnekin. Pikkuhiljaa kiinnostuksen palattua vanhoja lehtiäkin on tullut inspiraation tueksi selailtua, joten en taida raskia niistä luopua.  4/2009 lehdessä on gremolatalla täytetty prosaan ulkofilee ja kirkas perunasalaatti.

Ulkofileen sijasta käytössä oli 2 ohueksi nuijittua fileepihviä ja rypsiporsaan  ohuita siivuja. Jälkimmäiset eivät olleet kovin hyvä vaihtoehto täyttämiselle; paistaessa kostea täyte roiskuttaa pannulla ja lihasta tulee herkemmin kuivakkaa. Kokonainen täytetty ulkofile olisi varmasti mehukas ja maukas, mutta tällätavalla laitettuna ruoka on nopeampi ja tällaista lihaa sattui olemaan jääkaapissa. Aineksia siis tulee välillä ostettua ilman selkeää suunnitelmaa ja resepti päätetään vasta myöhemmin .

Perunasalaatti on oikein hyvä, mutta mielestäni se pitää nauttia heti lämpimänä, eikä seisottaa kylmässä, kuten ohje kehottaa.



500 g lihaa (ohuita porsaan filepihvejä)

Gremolata:
1 sitruuna
persiljaa
valkosipulia
parmesaania karkeaksi raastettuna
½ dl oliiviöjyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Kirkas perunasalaatti:
15 keskikokoista kiinteää perunaa, esim. siikliä
1 pieni punasipuli
½ dl mietoa oliiviöljyä
¼ dl valkoista balsamiviinietikkaa
1 rkl dijonsinappia
2 rkl kaprismarjoja
suolaa
mustapipuria
15 kirsikkatomaattia
artisokansydämiä öljyssä (n. 1 lasitölkki)
tuoretta basilikaa

Oikeaoppisesti gremolata kannattaa valmistaa morttelissa hiertäen, jolloin aineksista irtoaa nestettä. En käyttänyt tuoretta valkosipulia, vaan myllystä, kun en halunnut valkosipulin jälkimakua seuraavana päivänä, joten sekoitin ainekset kulhossa.

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori. Hienonna persilja, pari rkl-kourallinen maun mukaan. Tytär ei tykkää persiljasta, mutta pikkuhiljaa aion hivuttaa sitä ruokiin, joten laitoin  vähemmän- sitruuna peittää persiljan ominaismakua, mutta se antaa silti mukavan aromin. Sekoita muut aineet joukkoon.


Kuivaa lihapalat ja levitä täytettä ohuelti. Isot pihvit on helppo rullata ja sitoa paistolangalla. Ne voi sulkea myös hammastikuilla. Pienten lihakappaleiden välissä on täytettä, eikä niitä auta sen kummemmin sitoa.

Jätä lihat syrjään ja valmista salaatti. Keitä perunat kuorineen. Sammuta liesi vähän aikaisemmin, ennen kuin perunat ovat täysin kypsiä. Anna tasaantua n. 5 minuuttia. Kaada vesi pois. Jätä joksikin aikaa kannen alle liedelle. Näin keitettynä perunoista tulee mielestäni parhaita, ja helposti halkeilevat ja murenevat perunatkin saa usein varsin ehjänä kypsiksi.

Ota lihaan väri kuumalla pannulla esim. öljyn ja voin seoksella. Rasvaa ei tarvitse kovin paljoa. Laita uunivuokaan 160 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi.

Sillä aikaa valmista kastike. Hienonna sipuli. Laita sipuli, öljy, etikka, sinappi ja kaprikset  pieneen lasitölkkiin tai pulloon ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kuori ja viipaloi viistosti muutamaan osaan. Halkaise tomaatit. Sekoita perunat, tomaatit ja artisokansydänviipaleet keskenään ja lorauta reilusti kastiketta.

Ota liha uunista ja poista naru ja leikkaa vinottain viipaleiksi. (Pienemmät lihapalat voi tarjota sellaisenaan). Asettele  lihat ja perunasalaatti lautaselle ja koristele basilikalla.

Kapriksen voisi hienontaa, jolloin se antaisi paremmin makuaan kastikkeeseen. Kastiketta tein reilusti enemmän, perunoita oli sen verran reilusti. Seuraavana päivänä nautittuna perunasalaatti ei toiminut niin hyvin. Yleensäkin tällaiset perunasalaatit ovat minusta parempia lämpimänä. Ohuet lihasiivut kuivahtavat helposti, rulla oli mehukkaampaa. Uunissa kypsennys kannattaisikin tehdä foliossa.

keskiviikko 23. helmikuuta 2011

Kana-kookoskeitto




Pikaista ruokaohjetta etsiskellessä  löytyi tällainen. Todella nopea ja maistuva keitto, enpä juuri sitä muutellut. Ehkäpä valkosipulia voisi kypsentää pidempään ja laittaa jotain muitakin kasviksia. Alkuperäiseen ohjeeseen pyynnöstä lisättiin lasinuudelia, ja hiukan saostin lientä, tykätään, että keitossa saa olla hiukkasen paksuutta. Kanaa voisi marinoida ennen keittämistä, olisi maukkaampaa.

Kaffirlimetinlehtiä  (kuivattuja) ja tuoretta sitruunaruohoa löytyy hyvinvarustelluista lähikaupoistakin. Voinee korvata sitruunan/limetin kuorella.

3 broilein rintafilettä (maustamatonta)
pätkä inkivääriä (5 cm)
kolmannes valkosipulia (kynnetön)
2 pientä shalottisipulia
1 sitruunaruoho
(chiliä)
3 kaffirlimetinlehteä
4-5 dl kanallientä
1 prk kookosmaitoa (luomu)
4 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria
kourallinen lasinuudelia
tilkka limetinmehua
makeaa chilikastiketta

Kuutioi liha, kuori inkivääri ja leikkaa ohuiksi lastuiksi, samoin valkospuli. Hienonna sipulit, viipaloi sitruunaruoho.
Kiehauta vesi vedenkeittimessä, laita kattilaan liemikuution (Fond du chef) kanssa. Lisää lihat ja muut ainekset. Anna kiehua viitisen minuuttia. Kuori vaahto pinnata, liemestä tulee kirkkaampi. Lisää kookosmaito ja kiehauta, tarkista maku.  Suurustin teelusikallisella arrowjuurijauhetta sekoitettuna tilkkaan vettä. Lisää nuudelit. Lisää tarvittaessa loraus limettimehua.
Sitruunaruohoa ja kaffirlimetinlehtiä ei syödä, ne voi siivilöidä halutessa poiskin. Antavat  ihanan sitruunaista makua. Palmusokerissa on mielestäni mukava aromi, mutta jos sitä ei ole saatavilla, muukin sokeri käy. Kaikki eivät pidä chilin tulisuudesta, joten halukkaat voivat syödessä lisätä vaikkapa makeaa chilikastiketta, se ryhdistää makua. Nuudelit olivat hiukan hankalia syödä; kannattaa pilkkoa lyhyemmiksi. Jälkikasvu tykkäsi kovasti. Ehdottomasti teen toistekin!

maanantai 21. helmikuuta 2011

Gluteeniton lohi-bataattipiirakka


 

Tällainen kokeilu syntyi, kun mietin, mitä kummaa jääkaappiin on tullut haalittua.

Pohjataikinaan:
1 iso bataatti
100 g voita
n. 6rkl kaurajauhoja (gluteeniton)
n. 6 rkl gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
½ tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
suolaa, pippuria

Pinnalle:
rasia herkkusieniä
pari rkl parmesaani  juustoraastetta
tuoretta basilikaa
n. 450 g  lohta
Dijon sinappia
100 g juustoraastetta
2-3 kananmunaa
2 dl kermaa ja tilkka vettä
suolaa, pippuria,cayennepippuria

Pistele bataatin kuoreen haarukalla reikiä. Kuumenna 200 asteessa n. 1 tunti, kunnes se on pehmeä. Kuori ja muussaa sisus haarukalla. Lisää voin joukkoon, sekoita. Lisää jauhoja sen verran, että  taikina  on edelleen pehmeä, mutta koossa pysyvä. Pienessä määrässä jauhoja lisää kohotusaineet. Levitä taikina voideltuun irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Paista 180 asteessa n. 15 min.

Sillä aikaa laita viipaloidut herkkusienet kuivalle pannulle ja kuumenna, lisää nesteen haihduttua voita tai öljyä ja ruskista. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ota pohja uunista ja lisää päälle herkkusienet. Ripottele päälle parmesaani ja hienonnettua  basilikaa. Sekoita kananmunat, kerma , juustoraaste ja vesi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada vuokaan. Asettele päälle nahattomat suolatut lohisuikaleet, jonka pohjaan on sipaistu sinappia.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.


Tämä on jonkinlainen bataattimurekkeen ja munakkaan yhdistelmä :). Ihan maukas iltaruoka, ja voi kyllä säveltää muitakin ainesosia. Käytin 3 keltuaista, jotka olivat jääneet tähteeksi leivonnasta ja yhden kananmunan. Pohja on pehmeä ja miellyttävän makehako, mutta sopii suolaiseen piirakkaan.

sunnuntai 20. helmikuuta 2011

Miehiset syntymäpäiväkakut




Tässä taannoin minua pyydettiin tekemään syntymäpäiväkakut pyöreitä vuosia täyttävälle miehelle. Koristeet oli helppo ideoida harrastusten mukaan: metsästys ja metsänhoito. Alunperin toiseen koristeeseen oli tarkoitus tehdä traktori tai mönkijä, mutta ajanpuutteen vuoksi jäi tekemättä, eikä lopulta olisi oikein mahtunutkaan. Alustan halkaisija on molemmissa koristeissa 10 cm ja koriste korkeimmillaan 3 cm. Koristeen alle laitoin leivinpaperin; kerma alkaa äkkiä sulattaa sokerimassaa ja koristeet sai näin ehyenä talteen.



Toisen kakun täytteenä on mousse lakoista, tuorejuustosta, rahkasta ja kermavaahdosta, toisessa on vastaava mansikoista. Molemmissa on myös nougatmoussea ja lemon curdia.



Nuotio, reppu, nokipannu ja muu rekvisiitta kaikki sokerimassaa ja marsipaania. Makkaratikku spagettia.



Uskollinen, jo edesmennyt saksanseisoja kulki aina mukana. Metsätöissä ollessa se yleensä makasi nuotiopaikalla tai repun vieressä. Metsurin kypärä, moottorisaha ja kirves on jäänyt; olisiko työmies ajamassa puita? Siniset pötköt kuvaavat Lidl´n kivennäisvesipulloja; niitä on aina työpaikalla. Puun takana lymyää kaksi riekkoa. Tokipahan koira ne vainuaisi, mutta piti saada ne samaan kuvaelmaan.

perjantai 18. helmikuuta 2011

Chorizo-papukeitto




Etiketti-lehdessä 1/2011 on mukavia keitto-ohjeita. Chorizo-kikhernekeitto höystettynä mozzarellalla vaikutti kiinnostavalta, varsinkin, kun jääkaapissa oli aiemmin hankittua chorizo- raakamakkaraa (Palcarsa). Kikherneet korvasin tölkillä valkoisia papuja tomaattiliemessä ja lisäsin joukkoon vielä yhden rapeakuorisen kaurasämpylän.

1 keskikokoinen sipuli
1-2 valkosipulinkynntä
2 (200 g) porkkanaa
1 (200 g) palsternakkaa
4 chorizoa (250g), raakamakkara
tilkka oliiviöljyä paistamiseen
n. 8-9 dl vettä
1 kanaliemikuutio (Fond du Chef)
(ripaus chilijauhetta tms.)
½ tl kanelia
mustapippuria, ripaus cayennepippuria
1 tlk kokonaisia, kuorittuja tomaatteja
1 tlk valkoisia papuja tomaattiliemessä
1 pkt (125 g) mozzarellaa
1 rapeakuorinen sämpylä
tuoretta timjamia

1. Kuori ja viipaloi sipulit ohuelti. Kuori ja kuutioi porkkana ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Kuutioi makkara.

Ruskista makkaraa tilkassa öljyä, kasvikset voi kuullottaa toisessa kattilassa. Lisää vesi, liemikuutio, tomaatit ja mausteet.

2. Keitä 20-30 minuuttia, keitosta tulee täyteläisempi kasvisten pehmetessä kunnolla. Halkaise sämpylä ja murusta sisus keiton joukkoon. Leikkaa kuori kuutioiksi  ja kuutioi mozzarella.

Lisää makkara ja pavut liemineen ja kiehauta. Tarkista maku, suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä, makkara on aika suolaista. Keitto saa olla paksua, mutta tarvittaessa lisää vettä.

 3.  Annostele keitto lautasille ja ripottele päälle mozzarellaa ja leipäkuutioita. Koristele. Oli muuten yllättävän hyvää; makkara ei ollut tulista, vaan sopivan mausteista ja keitto täyteläistä. Leipä sakeutti sopivasti. Mozzarellan asemesta voisi laittaa nokareen smetanaa.  Tämä keitto lämmittää mukavasti pakkaspäivänä.

torstai 17. helmikuuta 2011

Penkkariasut




Tällaisia stormtroopereita liikuskeli meilläpäin tänään. Tytöt tilasivat Usa:sta tällaiset puvut. Pieni pettymys oli, kun paketti tullin kautta saapui. Laatu ei vastannut odotuksia. Toinen puku oli keskeneräinen ja huonommista osista tehty. Näitä on tuunattu: superlonia ja muuta pehmustetta on lisätty vaahtomuoviosien alle ja toista pukua on muutenkin kohennettu, reisipaloja pienennetty ja kiinnitetty uudelleen. Toinen vyö on maalattu akryylimaalilla, alkuperäinen väri oli kellertävä. Eipä taida juuri eroa huomata.

Mietin vaan, että vastahan se lukio alkoi...

keskiviikko 16. helmikuuta 2011

Pehmeä broileri-pinaattipiirakka




Ajattelin kokeilla tällaista yhdistelmää. Pohjana on Pirkan piirakkapohja, jonka sulatin nopeasti mikrossa. Totta kai pohja kannatta tehdä itse, tämä vain säästi aikaa näin iltamyöhällä.

1 broilerin kypsä rintaleike (grillattu)
350 g perunamuusia
1 rasia (70 g) tuoretta pinaattia
reilu kourallinen purjoviipaleita (pakaste)
3 rkl aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja pilkottuna
kuivahtanut leipäviipale murustettuna
2 munaa
2 dl kermaa+ hiukan vettä
100 g juustoraastetta
suolaa, pippuria, timjamia, cayennepippuria

Painele sulanut pohja pyöreän piirakkavuoan pohjalle. Laita pinaatinlehdet ensiksi, sen jälkeen levitä päälle perunamuusi. Tämän päälle pilkottu broilerinliha, purjo ja tomaatti. Mausta.  Yhdistä kananmunat, leipämuru, kerma, vesi ja juustoraaste, mausta tarvittaessa ja levitä piirakan päälle, painele hiukan.

Paista 170 asteessa kiertoilmalla n. 30 minuuttia. Tarjoa salaatin ja balsamicosiirapin kanssa

sunnuntai 13. helmikuuta 2011

Hyvää Ystävänpäivää!


 

Ystävänpäivänä olisi ollut mukava muistaa läheisiä itse tehdyillä korteilla. Aika ei riittänyt, mutta jokunen pipari täytyi tehdä, kun tuli hankittua uusia muottejakin. Piparien ohje on Ulla Svenskin Juhlaleivonnaiset kirjasta; vauva-pikkuleipien nimellä. Kiva appelsiinin aromi. Laitan ohjeen paremmalla aikaa.



Kuvat ovat luokattoman huonoja, osa piti kuvata pimeällä, ja salama ei tee näille oikeutta, näyttävät todellisuutta epätasaisemmilta.



Makoisaa Ystävänpäivää Kaikille!

lauantai 5. helmikuuta 2011

Lihaa, nuudeleita ja kasviksia




Sokkokokki-ohjelmassa kuulemma tehtiin jotain tännepäin. En katsonut ohjelmaa, mutta toiveena oli, että nuudelia ja sen päälle leikataan pihvistä suikaleita. Tähän käy myös possu tai broileri. Pakastimessa sattui olemaan sopivankokoinen pala naudan sisäfilettä. Porkkanasuikaleet ja sokeriherneet kävisivät myös hyvin. Tästä annoksesta riittää hyvin neljälle.

350-400 g pihvilihaa
250 g paketti riisinuudeleita
rasia siitakesieniä
rasia vihreitä papuja
15 cm pätkä kiinankaalia
10 cm pätkä purjoa

kastike:
1/3 osterikastiketta
1/3 soijaa
1/3 sweet chili sauce, ginger (santa maria)
2 rkl sokeria
vettä
1 tl maizenaa tms saostukseen

Leikkaa liha paksuiksi pihveiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Liha saa lämmetä pöydällä.vähintäänkin tunnin. Laita riisnuudelit kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle, sekoittele niin että pysyvät irtonaisina. Muutaman minuutin jälkeen huuhtele lävikössä hyvin. Valuta ja laita takaisin kulhoon.

Pilko sienet, purjo ja kiinankaali. Katkaise pavuista kannat ja leikkaa 4 osaan. Kiehauta papuja muutama minuutti ja valuta. Kääntele sieniä hetki kuumalla pannulla, kunnes kosteus haihtuu. Lisää öljyä tai muuta paistorasvaa. Kypsennä ja lisää joukkoon pavut. Jätä odottamaan.

Valmista kastike: mittaa ainekset kattilaan (reilu puoli dl kutakin riittää hyvin neljälle). Lisää vettä niin että kastikkeen määrä tuplaantuu. Sekoita 1 tl maizenaa tai arrowjuurijauhetta tilkkaan vettä ja lisää hämmentäen, kiehauta, kunnes saostuu.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää paistorasva (öljy+ voi) ja paista pihvejä muutama minuutti puoleltaan ja anna hetki levätä. Liha saa jäädä sisältä punaiseksi.

Kypsennä nyt kiinankaali ja purjo tilkassa öljyä ja lisää joukkoon sienet ja pavut. Mausta suolalla ja pippurilla. Lämmmitä nuudelit mikrossa. Leikkaa pihvit suikaleiksi. Kokoa annos lautasille: alimmaiseksi kasviksia, pyöräytä päälle nuudelit, sitten lihasuikaleet ja valuta päälle kastiketta.

Inkiväärinmakuinen makea chilikastike on mieto, tulisempia kannattaa laittaa varoen.

torstai 3. helmikuuta 2011

Lännentytön syntymäpäiväkakku




Hyvä ystäväni ja työkaverini täytti pyöreitä vuosia. Hän tietysti lomaili tärkeän päivän ja vähän enemmänkin. Työmaalla järjestettiin yllätyskahvit ja sitä varten kakku.



Kakkupohja on 6 + 3 munan pohjat, pienempi maustettu kaakaolla. Toisessa välissä on ohuelti mansikkahilloa ja sen päällä kermavaahdosta, kuningatarrahkasta, tuorejuustosta ja vadelmista seos, pari liivatelehteä hyydyttämään. Toisessa välissä on suklaalevitettä ja vastaava täyte, mutta sitruunarahkalla ja ilman marjoja. Kiire kun oli, kakku ei ehtinyt juuri hyytyä reunakalvojen poiston jälkeen ja vajosi hiukan.



Nyt on tunnustettava, että aikaisemmin en ole tällaisia pursotuksia tehnyt, eikä niitä ehtinyt harjoitella. Tulos on ihan tyydyttävä. Pitäisi varmaan hankkia jokin kauniimpi kakunkuljetusastia, tämä on ikivanha, mutta toimiva. Raskasta kakkua ei uskalla edes yrittää siirtää toiselle lautaselle.


Ensimmäistä kertaa tein myös tällaisen koristeen marsipaanista ja sokerimassasta.  Koristeet sankarin harrastukseen liittyen. Satulan mallia katsoin netistä. Ruusujen varret ovat riisinuudelia. Kukkapurkki on jokseenkin muotopuoli, mutta eihän tallilla hienoja pystejä käytetä. Totta kai  stetson pitää olla ja pollelle porkkanaa. Satulahuovan alla on suklaapatukoita. Kakun reunalla olevat kukat ovat sokerimassaa, jonka keskelle on liimattu suklaarae.  Pinta on sivelty syötävällä liimalla ja päälle siroteltu sokeria.


Varsinainen lahja on tilattu täältä. Kiintoselkäinen nahkakantinen kirja valebindein (selän ”paksunnokset” on liimattu selkään kansituksen alle, jolloin kirja muistuttaa vanhanaikaista sidontaa (asiantuntija korjatkoon, jos selitys ei ole uskottavaJ). Kortissa on marmoroitu (ostettu) paperi. Kirjan kanteen on painettu omistajansa nimi. Päiväkirjalla on sen verran paksuutta, että siihen mahtuu merkinnät pidemmältäkin ajalta.