sunnuntai 20. maaliskuuta 2016

Terveiset messuilta!

Viime viikolla Helsingin Messukeskuksessa oli Gastro-messut,  hotelli-, ravintola- ja ammattikeittiöalan ammattilaisille suunnattu tapahtuma sekä samaan aikaan järjestettävä ViiniExpo.  Tapahtumat järjestetään joka toinen vuosi. Kävin haistelemassa alan uusia tuulia ensimmäistä kertaa. Paljon kiinnostavia uutuuksia ja innovaatioita pääsin tutkailemaan, toivotaan, että jotain niistä saataisiin myös kotikeittiöön. Tuskin ihan heti lähikaupasta saadaan toukkia ja heinäsirkkoja, vaikka tulevaisuuden ekoteko onkin lihan korvaaminen hyönteisproteiinilla. Aiheesta luennoi hyönteiskokki Topi Kairenius. Digitalisaatio, ympäristövastuullisuus, luomu, sesongin mukaiset raaka-aineet ja tämän hetken trendit monen muun aiheen lisäksi olivat esillä.


Kokkiasujen muotinäytöstä juonsi Kari Aihinen.


Vuoden kokkikisaa saattoi seurata myös isolta screeniltä. Sikkehän se siellä.



3-d-suklaatulostimen prototyyppi.


Ruusunterälehtihilloa. Vampulalaisella tilalla on 2 km ruusupensaita ja terälehdet poimitaan käsin. 


Säilöttyjä härkäpapuja. Hyvä, että kotimaisia vaihtoehtoja kehitetään eksoottisille kaukaa tuoduille tuotteille. Toivottavasti niistä tulee trendiruokaa  kaikenmaailman amaranttikvinoabuumien jälkeen.


ViiniExpossa oli runsas tarjonta eri maahantuojien tuotteista.


Pääsin maistamaan jokusen laatuviininkin.


Suomen Baarimestarien ja Kannattajien Kerhon järjestämässä kisassa tehtiin alkoholittomia cocktaileja. Master Chef kisasta tuttu Jan Lindgren voitti kisan suvereenisti.


Kivennäisvesipohjaisessa kauniisti koristellussa drinksussa mausteena oli mm. garam masalaa, inkivääriä ja vaniljaa.


Alkon tilausvalikoimastakin löytyvä suklaakuohuviini oli jännä kokemus. Kuohuviiniin on uutettu suklaan ja hasselpähkinän makua. 


Suklaakuohuviini neutraloi hyvin chilin poltteen, mutta suklaan maku oli vähän liikaa.
Lahtelaispoikien (Keskitalon Akin ja kumppaneiden) tarjoama ateria maistui!


Kahvikoneita joka lähtöön.


Pääsinpä tekemään itselleni pehmiksen! 



Vinkkejä pääsiäiskattaukseen.


Tällaiseen sopisi isompikin leipätaikina.


Vastapuristettua appelsiinimehua, hyvää ja nopeasti.

lauantai 19. maaliskuuta 2016

Rahkapullat

Pääsiäinen, pulla, rahkapulla. Kevät tulee, ihanaa! Pääsiäisen pulla on rahkapulla, mutta maistuu se muutenkin, vaihteeksi. Rusinoilla tai ilman. Erittäin hyvän peruspullan ohjeella syntyy monenlaiset pullat, täytettä ja tyyliä vaihtaen. Ennen leivoin pullat aina voilla, mutta tällä ohjeella syntyy terveellisemmät ja ehkä vähän kevyemmät pullat. Maku on yhtä hyvä, ellei parempi ja pulla säilyy mehukkaana monta päivää. Pakkasesta otettuna se on yhtä hyvää kuin tuoreena. Taikinan salaisuus on maitojauhe ja juokseva rypsiöljyvalmiste.


Rahkapullat, noin 30 kpl

5 dl vettä
1 dl rasvatonta maitojauhetta (laktoositon)
hiivaa vajaa paketti (50 g palasta 2/3)
2 dl sokeria
1-2 tl suolaa
2 munaa (yksikin riittää)
1-2 rkl kardemummaa (reilusti pitää olla)
noin 15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta

voiteluun kananmuna

täyte

purkki maitorahkaa (pehmeää, 200 g)
1-2 kananmunaa (isoja 1, pieniä 2)
2-3 rkl lemon- tai limecurdia
1/2 sitruunan mehu
raastettua sitruunankuorta
1 tl vaniljasokeria
kourallinen rusinoita (1/2 dl)


Sekoita maitojauhe kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja kananmunat. Lisää jauhot vähitellen, jos alustat käsin tai jos käytät yleiskonetta, noin 13 dl ja käynnistä kone. Lisää tarvittaessa jauhoja. Vaivaa taikinaan hyvä sitko, vähintään 10 minuuttia mutta mieluimmin pidempään, varsinkin käsin alustaessa. Lisää lopuksi juokseva rypsiöljyvalmiste.
Anna taikinan kohota kelmun alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin tunti.

Tee sillä aikaa täyte. Raasta pestyn sitruunan kuorta, 1-2 tl verran. Purista sitruunan mehu. Sekoita kaikki täytteen aineet tasaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa noin 30 tasakokoiseen palaan. Pyöritä pulliksi leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Kohota liinan alla noin puoli tuntia. Paina juomalasilla pullat kuvan mukaisesti littanaksi, voitele reunat kevyesti vatkatulla kananmunalla ja lisää jokaiseen pullaan 1-2 rkl täytettä.
Paista pullia noin 200-220 asteessa (itse paistan 220 asteessa, kiertoilmalla, uuneissa on eroja) kymmenisen minuuttia tai kunnes ovat kypsiä ja kauniin värisiä.



Täytettä saattaa valua yli pullien kohotessa, joten täytteen määrän kanssa kannattaa olla maltillinen. Yltiörahkaiset pullat eivät ole makuuni, mutta näissä täytettä on juuri sopiva määrä!

tiistai 15. maaliskuuta 2016

Nokkosleipä

Juurileipä on in! Vaalean käsityöläisleivän tekijöiden kärki löytyy kuulemma Helsingistä, mutta kotileipuristakin on mestariksi pienellä vaivannäöllä. Käyttämällä vaalean leivän leivontaan juurta tai esitaikinaa, saat leipään enemmän makua ja se säilyy paremmin. Jos pelkällä juurella nostatettu leipä tuntuu hankalalta, lisäämällä nokareen hiivaa leipä onnistuu varmemmin ja kohotusajat lyhenevät.
Hiivatonta menoa leivän leivonnassa löydät postauksesta Hapanjuureen leivottu leipä ja Hapantaikinajuuren käynnistäminenPata- tai kattilaleivässä taikinan pitkä nostatusaika tekee leivästä maukkaampaa, vaikkei juurta käytäkään. Mutta jos leivän teosta innostuu todella, se vie mennessään ja jääkaapissa on pian useampikin ruokittava suu juuri. Lisäksi tyytyväinen perhe pyyhkii herkullisen leivän murusia suupielistään odottaen malttamattomana seuraavaa leipomispäivää.

Idea nokkosleipään tuli Mikkelin Tuorepuodista löytämistäni Virtasalmen Viljatuotteen nokkoslettujauhoista, jotka vehnäjauhon ja ohrajauhon lisäksi sisältävät kuivattua nokkosta. Yhtä hyvin vehnä- ja muiden jauhojen lisäksi voit lisätä taikinaan kuivattua nokkosta muutaman ruokalusikan verran.
Esitaikinan voi sekoittaa jo edellisiltana, jolloin leivän paistoon pääsee aikaisin päivällä. Aamulla sekoitettu esitaikina saa tekeytyä huoneen lämmössä muutaman tunnin, kunnes se kuplii. Varsinainen taikina kohoaa normaalisti useamman tunnin, mutta hiivanokare jouduttaa kohoamista ja on usein leivottavissa jo viimeistään parin tunnin päästä. Valmiin leivän kohoaminen hiivalisällä kestää yleensä reilun tunnin. Käyttämiäni Finaxin Manitoba vehnäjauhoja löytyy Prismoista; niissä on hyvät sitko-ominaisuudet, jotka auttavat leipomaan kuohkeaa leipää. Tavallisillakin vehhnäjauhoilla pärjää.

Nokkosleipä 2 leipää

esitaikina

1 dl hapantaikinajuurta
2 dl Kuidukas kolmen viljan leseseosta
1/2 dl ruisjauhoja
3 dl nokkoslettujauhoja(Virtasalmen viljatuote) tai vehnä- ja ohrajauhoja sekä kuivattua nokkosta 2-3 rkl
4 dl vesi

lisätään esitaikinaan:

2.5 dl vesi
nokare hiivaa
2-3 rkl pellavansiemeniä
3.5 dl nokkoslettujauhoja
6 dl vehnäjauhoja (Manitoba, Finax)
3 tl suolaa
kourallinen spelttijyviä

Sekoita esitaikinan ainekset kulhossa ja jätä huoneen lämpöön kelmulla peitettynä. Muutaman tunnin jälkeen seos kuplii, jolloin taikinan valmistusta voi jatkaa. Mikäli teet esitaikinan edellisenä iltana, sen voi laittaa vähän viileämpäänkin. Jääkaapissa yön yli säilytetty esitaikina voi vaatia herättelyä huoneen lämmössä, mikäli se ei näytä kuplivan.
Lisää esitaikinaan veteen liotettu hiiva sekä muut aineet suolaa ja jyviä lukuunottamatta. Vaivaa yleiskoneella noin 10 minuuttia, lisää suola ja vaivaa vähintään 5 minuuttia nopeammalla teholla. Lisää lopuksi jyvät. Kaavi taikina öljyttyyn kannelliseen astiaan ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle, jaa kahtia ja vaivaa taikinasta kuplat pois. Työstä taikinaa hetki ja muotoile leiviksi. Kohota pellillä noin tunti. Lämmitä kiertoilmauuni 250 asteeseen. Laita uunin pohjalle astia, jossa on vettä (leipiin tulee rapea pinta). Viillä leipiin terävällä veitsellä tai partakoneen terällä viillot (leivät ovat kauniimpia eivätkä repeä niin herkästi kohotessaan) ja laita paistumaan. Aukaise uunin luukkua muutama kerta paiston aikana, ensimmäisen kerran 10 minuutin kohdalla, niin höyry pääsee ulos. Alenna uunin lämpöä pari kertaa paiston aikana, noin 20 ja 30 minuutin kohdalla: 220-200 asteeseen. Ota vesiastia pois uunista paiston loppupuolella. Leivät ovat valmiita noin 45 minuutin paiston jälkeen. Jäähdytä ritilällä ja säilytä kevyesti esim. foliolla peitettynä leikkuulaudalla. Muovipussissa leivästä häviää rapeus.





sunnuntai 13. maaliskuuta 2016

Ohrapuuro uunissa

Puuro, ohrapuuro, uunipuuro. Pikapuuro vai pitkään uunissa haudutettu herkku kokonaisista ohraryyneistä? Valitsin jälkimmäisen. Ensimmäisellä kertaa puurosta tuli kuivakkaaa, eikä se maistunut miltään. Toisella kertaa en mitannut aineita vaan heitin ne pataan summittain. Tuli velliä. Kolmannella kertaa tekele unohtui leivinuunin jälkilämpöön ja lopputulos näytti enemmän maksalaatikolta. Vihdoin löysin ohjeen, jolla syntyi niin hyvää uunipuuroa, että kuljin lusikka kädessä hellan kulmalla jäähtyvän puuroastian ohi pitkin iltaa!
Ja eipä ollut yllätys, että toimiva resepti löytyi Jaakko Kolmosen, Kokkikolmosen kotisivuilta. Olen elänyt ajan, jolloin Tv:n ruokaohjelmatarjonta kulminoitui Kolmosen ja Vanamon Patakakkoseen. Suomen kansaa opetettiin tekemään terveellistä ja maukasta ruokaa perinneruokia vaalien mutta myös eksoottisempiakin eväitä kokeillen. Viime joulun seutuun sattumoisin kanavasurffaillessa törmättiin 1977 taltioituun 'Joulu ennen vanhaan', jossa perinteiset jouluruoat valmistettiin käyttäen entisaikaisia välineitä ja menetelmiä. Ohjelman innoittamana ensi jouluna meidän kinkku kyspyy ensin kattilassa ja lopuksi leivinuunissa. Odotan innolla, sikälikin, kun lapsuudenkodissani kinkku kypsennettiin juurikin näin ja oli todella hyvää!
Mutta ohrauunipuuroon. Tein puuron leivinuunin jälkilämmössä, mutta hyvin se onnistuu sähköuunissakin. Kokonaisia ohrasuurimoita ostin suoraan myllystä, toki rikotut/esikypsennetyt käyvät ja kypsyvät huomattavasti nopeammin. Kolmosen oppien mukaan suurimot, vesi ja suola saavat ensin kypsyä uunissa ja maito lisätään vasta myöhemmin.

Uunipuuro

1 l vettä
3 dl kokonaisia ohraryynejä
2 tl suolaa
1 l maitoa

Voitele uunivuoka/pata ja mittaa siihen vesi, suurimot ja suola. Kypsennä 150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia. Sekoita maito joukkoon ja kypsennä 3-6 tuntia uunin lämmöstä riippuen.
Kolmonen vinkkaa, että mikäli suola lisätään maidon kanssa, puuro juoksettuu. Esikypsytetyistä suurimoista puuro valmistuu parissa tunnissa.


Uunipuuro on herkkua vaikkapa mustikoiden kanssa.


Kuva ei tee oikeutta, sillä illan hämärässä vasta uunista otettu puuro jäi kuvaamatta. Seuraavana päivänä jäähtyneenä rakenne näyttää kuivalta, vaikkei sitä olekaan. 

Puurolla on hyvä aloittaa aamu tai korvata vaikkapa kiireisen päivän ateria.
Ja hei, viimeinen päivä osallistua Viiniexpon lippujen arvontaan!



keskiviikko 9. maaliskuuta 2016

Voita liput Viiniexpoon!

Ensi viikolla Messukeskus avaa ovensa ruoka- ja viinialan ammattilaisille Gastro-Helsingin ja Viiniexpon muodossa. Jos sana ammattilaisille kalskahti korvaan, ei hätää! Sain nimittäin 2 lippua Viiniexpon viininystävän päiville ja sinulla on mahdollisuus voittaa ne osallistumalla arvontaan! Viinin Ystävän Päivät ovat 18-19.3, oheisessa linkissä tarkemmat aukioloajat ja tietoa tapahtumasta. Lippu tai siis kutsu oikeuttaa kertasisäänpääsyyn ja on arvoltaan 19 euroa, joten nyt kipinkapin äänestämään. Yhdelle onnekaalle lähetän siis kaksi lippua; ota mukaan siippa tai ystävä ja lähde tutustumaan Suomen suurimpaan viinitapahtumaan!



Arvontaan osallistut kommentoimalla tätä postausta ja jättämällä myös sähköpostiosoitteesi. (Yhteystiedottomat suljetaan pois arvonnasta.) Kerrothan samalla, mikä on lempiviinisi tai lempirypäleesi ja minkä ruoan kanssa sitä mieluiten nauttisit. Haluaisitko kenties blogissani reseptiikan lisäksi vinkkejä aterialle sopivasta viinistä? Osallistumisaikaa on tämän viikon sunnuntaihin 13.3.16 saakka, ja maanantaina arvon liput. Sähköpostia on siis syytä tarkkailla maanantain aikana ja laittaa minulle pyydettäessä osoitetiedot, niin että postipate ehtii kiikuttaa liput. Onnea arvontaan!
Edit. Kiitos kommenteista! Arvonta suoritettu, liput lähtivät viidennelle kommentoijalle, onnea!