Thailohi- ja -kanakeitto

Tämän ohjeen olen saanut, mutta hukannut, ja koettanut muistella, kuinka se meni. Erilaisten currypastojen määrää kritisoin, varsinkin kun ainesosat niissä ovat melko samanlaiset, mutta kuulemma ne tuovat keittoon juuri sen oikean maun. Muutaman verison tehneenä alan jopa vakuuttua. Ohje on  alun perin kanalle, mutta lohi sopii hyvin; mausteinen vaihtoehto perinteiselle lohikeitolle. Tulisia tahnoja kannattaa ensin laittaa varoen ja lisätä omien mieltymysten mukaan, jos chili sopii ruokavalioon, määriä voi vaikka tuplata.

 

400-500 g lohta (ruodoton filee)

2 porkkanaa
8 pientä perunaa
1 sipuli
1-1.5 rkl currtahnaa (Rajah mild curry paste)
¼-  ½  tl Panang currytahnaa (Spice up)
¼- ½  tl red curry pastea (Santa Maria)
1 valkosipulin kynsi
3-4 cm pätkä inkivääriä
4 kaffirlimetin lehteä
1.5 kanaliemikuutiota
1 sitruunaruoho
1 l vettä
1 prk kokosmaitoa
limen mehua
(paprikajauhetta ½ tl)
tuoretta korianteria

Kuori ja pilko porkkanat ja perunat sopiviksi suupaloiksi ja laita kiehuvaan kanaliemeen, samoin pilkottu sipuli. Hienonna inkivääri ja valkosipuli ja lisää joukkoon. Lisää mausteet sekä currytahnat. Keitä 35- 40 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa kuutioitu lohi sekä kookosmaito. Keitä vielä 10 minuuttia. Lisää limen meua, tarkista maku ja lisää joukkoon reilusti tuoretta korianteria. Tuore korianteri ei oikein ole ollut suosikkini, mutta tässä keitossa se antaa upean loppusilauksen, eikä maista lainkaan saippualle :). 

 

Jos käytät broileria, lisää lihakuutiot aikaisemmin. Alkuun laitoin tulisia currytahnoja varoen, mutta keitosta ei tule niin täyteläistä. Kannattaa kokeilla; oikein maukas ja lämmittävä keitto!

Pizza sienistä ja kesäkurpitsasta

Syksyn ihania sieniä voi syödä vaikka joka päivä. Parhaimmillaan ne ovat tuoreina. Tässä menivät pizzaan. Aiemmin tein kesäkurpitsapizzaa, sitä hiukan muunneltuna.





Tomaattikastiketta,  mozzarellaa, päälle ohuita kesäkurpitsasiivuja, pannulla kevyesti ruskistettuja kanttarelleja ja mustatorvisieniä, punasipulia. Pippuria, suolaa, pizzamaustetta maun mukaan ja tarjolle tuoretta basilikaa.

Puolukkasämpylät

Uusimmassa Hembakat lehdessä oli monta kivaa ohjetta, joista sain inspiraatiota esim. punajuurileivonnaisiin. Tähän sämpyläohjeeseen lisäsin emmerjauhoja, mutta unohdin raejuuston, joka oli alkuperäisessä mukana. Suolan määrää on vara hiukan lisätä, mikäli haluaa.

Emmer on spelttiäkin vanhempi niukkasatoinen vehnälajike. Muistelen lukeneeni, että spelttiin verrattavan terveellisyytensä lisäksi se saattaa sopia osalle keliaakikkojakin. Sitko-ominaisuudet ovat nykyvehnää huonommat, joten tässä vasta totuttelen sen käyttöön.

 

50 g hiivaa

1 dl lämmintä vettä
3 rkl vehnäjauhoja (luomu)
4 dl puolukoita
3 tl suolaa
5 dl haaleaa vettä
2 dl grahamjauhoja (luomu)
3 dl emmer kokojyväjauhoja
10 vehnäjauhoja (luomu)

 

Laita puolukat taikinakulhoon ja survo kevyesti vaikkapa mukin pohjalla. Murenna hiiva mukiin, lisää vesi, sekoita, lisää jauhot ja sekoita. Anna käydä vajaan tunnin ajan, kunnes kuplii ulos kupista. Kaada puolukoiden päälle, lisää vesi, suola, graham ja emmerjauhot ja sekoita. Lisää vähitellen vehnäjauhot ja alusta taikinaa n. 20 minuuttia, lisää tarv. vielä jauhoja. Kumoa takina öljyttyyn kannelliseen astiaan ja laita vedottomaan paikkaan (esim. uuniin) kohoamaan tunniksi.

Painele sen jälkeen jauhotetulla leivinpöydällä taikinasta ilmakuplat pois, jaa taikina 22 osaan ja pyörittele pulliksi. Anna kohota liinan alla puoli tuntia. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Suihkuta paiston alussa uuniin vettä, voit tehdä tämän myös toisen kerran paiston aikana. Sämpylöistä tulee rapeakuorisempia, kun sitten jäähdytät ne ritilällä.