Hellehattu pikkuiselle juhannusneidolle

Pyydettiin tekemään rotinakakku pikkuisen tytön perheelle. Retroa ja muutama äidin lempiväri, muutoin sain vapaat kädet. Hellehattuhan se näillä keleillä ensimmäiseksi tuli mieleen.



5 munan kaakaokääretorttupohjasta tuli varsin muhkea hattu. Välissä mansikkamoussea ja caipirinhamoussea rahkalla (mukailtu Rouva Veen ansiokasta ohjetta).

Mansikkamousse:

320 g viipaloituja mansikoita
2.5 dl kermaa
1/2 dl vaniljakreemijauhetta
1/2 dl mansikkatomusokeria
1 prk vaniljarahkaa

Caipirinhamousse:

3 dl kermaa
1 prk lime-valkosuklaarahkaa
1 dl glukoosia
3 liivatelehteä
60 ml limemehua



Päälle sivelin voikreemin: 125 g voita, 1 tl vaniljasokeria, 3 dl mansikkatomusokeria, 1 dl tomusokeria, 1 rkl vettä ( Kinuskikissan ohjeista).



Pelasin varman päälle ja kaulin ison levyn; 1 kg marsipaania ja 250 g vaaleanpunaista sokerimassaa sekä hiukan pinkkiä pastaväriä. Suureen määrään massaa väri on toivotonta saada muokattua tasaiseksi.



Lieri jäi pienenlaiseksi, kun ei alustalle enempää mahtunut. Kakun päälle meni lopulta vain 500 g massaa. Kukat on tehty Wiltonin retrokukkamuoteilla.



Vaalenapunaisen massan jatkovärjäsin näillä; kohtuullinen lime tuli sitruunankeltaisesta ja lehdenvihreästä. Tummimpaan punaiseen käytin pinkkiä ja hivenen ruskeaa. Kaiken kaikkiaan massaa kakkuun meni n. 750 g.



Pikkuneidin tutti kulkee kätevästi lierin taitteessa. Paljon onnea Ellille perheineen!

Gluteeniton piirakkapohja tähteistä: kirsikkapiirakka

 

Tämä tuli tehtyä jokin aika sitten, mutta on edelleen ajankohtainen.

Jääkaapissa on usein maitotuotteita , joissa parasta ennen päivämäärä kolkuttelee tai on jo mennyt. Happamat tuotteet säilyvät avaamattomina pitkäänkin sen jälkeen ja ovat ainakin leivontaan käytettäviä. Raejuusto ei säily. Sitä oli tullut ostettua ja kun oli pian menossa vanhaksi, ajattelin kokeilla piirakkapohjaan. Ihan hyvin toimi, ja rasvan määrää olisi voinut vähentääkin. Paahdettua sokeria taas jäi klementiinihillon keittämisestä, kun ensimmäinen sokerisatsi meinasi alkaa palamaan. Pelastin käyttökelpoisen sokerin, mutta en ole muistanut sitä käyttää. Osa sokerista on kokkareina, mutta se ei haittaa piirakan teossa.

110 g voita

11/2 prk raejuustoa
1 dl paahdettua sokeria
1.5 dl mantelijauhetta
5 dl gluteenittomia jauhoja (semper fin mix)
2-3 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria

1 l kirsikoita

paahdettua sokeria ½ - 1 dl
1-2 prk kermaviiliä, tuorejuustoa tai vastaavaa
2-3 munaa
1- 2 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja sekoita kaikki aineet keskenään ja levitä piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Huuhdo kirsikat, halkaise ja poista kivi. Marinoi hetki esim. tilkassa rommia. Levitä pohjan päälle. Sekoita kermaviili, munat ja sokeri, mausta.. Mikäli käytät isompaa määrää kermaviiliä tms. lisää munien määrää.

Paista 160 asteessa 35-45 minuuttia.

Pohjasta tulee melko kiinteä, irtoaa helposti vuoasta. Täyte jäi hiukan kosteaksi. Tällaisessa piirakassa oikein kypsät kirsikat toimisivat parhaiten, jolloin kirsikan maku tulisi parhaiten esille. Ja nythän on kirsikat makeimmillaan!

Aamiaisbriossit

Aiemmin tein briosseja ihan sämpylätaikinalla. Kyllähän aito briossitaikina sen päihittää! Taikina kannattaa tehdä edellisiltana jääkaappiin ja aamulla pyöräyttää lämpimäiset kahvin kanssa tai brunssille. Täytteeksi laitoin pähkinöitä ja hiukan fariinisokeria, mutta miksei juusto tai vaikka myslikin kävisi. Näillä pärjää pitkälle päivään.

Briossitaikinaohje on Michel Rouxin mukaan, tein puolikkaan annoksen, siitä tuli reilu 12 kpl.

3.5 dl maitoa

8 g tuorehiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja (250 g)
7 g suolaa
3 kananmunaa
170 g pehmeää voita
15 g sokeria

voiteluun keltuainen ja tilkka maitoa

väliin 50 g pekaani- ja saksanpähkinää rouhittuna, 2 rkl fariinisokeria

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Laita isoon kulhoon jauhot, suola ja kananmunat. Jauhojen määrän laitoin näppituntumalla, iso kulho oli hiukan kallellaan vaa’an päällä eikä lukemat olleet oikeat. Sekoita taikina ja vaivaa sitä 10 – 15 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja notkeaa. Laita kelmun alle vedottomaan paikkaan ja anna kohota 2 tuntia. Sekoita sokeri ja pehmeä voi. Lisää seos taikinaan ja vaivaa kymmenisen minuuttia.

Laita yöksi jääkaappiin. Taikinan voi myös pakastaa. Varaa riittävän iso kulho, sillä taikina kohoaa myös jääkaapissa; tässä meinasi käydä hullusti.

Kauli jauhotetulla leivinpöydällä levyksi, lisää pähkinät ja sokeri ja rullaa pitkältä sivulta.

Leikkaa 12 palaan ja laita muffinssivuokiin pystyyn. Kohota liinan alla puoli tuntia, voitele keltuais-maitoseoksella.

Laitoin leivinpaperia väliin, etteivät tarttuisi toisiinsa kiinni. Poistin paperit paiston loppuvaiheessa, hiukan ne estävät ruskistumista.

Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia, käännä pelti välillä, että kaikki saavat tasaisesti väriä.

Tarjoa vaikkapa appelsiinimarmeladin kanssa. Tämä ihanan hempeä tarjotin lähti mukaan söpöstä Saimakaupasta Savonlinnassa.