Juustokakkua ja kirsikkaa

Juustokakku sai mausteekseen kerroksen tuoreita hapankirsikoita. Naapurin kirsikkapuu teki huikean sadon, josta mekin päästiin osalliseksi. Uunissa paistettu juustokakku on pitänyt opetella tekemään kantapään kautta; joskus lupaava alku on valunut valtaisana uunin pohjalle. Ravintola Os:n salaisella ohjeella opin sen vihdoin tekemään ja herkku on vertaansa vailla. Kirsikkaisen juustokakun reseptin esikuvana on Cacio e Pepe-blogin Roomalainen juustokakku. Laiskuuttani kaulin taikinan kahden leivinpaperin välissä ja jätin paperit paikoilleen vuoratessani irtopohja-kakkuvuoan taikinalla. Pohjaa esipaistaessa taikina pysyy vuoan reunoilla eikä vuokaa tarvitse täyttää paistokuulilla tai herneillä.

Kirsikkainen juustokakku

Pohja

100 g sokeria

175 g voita

300 g vehnäjauhoja

2 keltuaista

ripaus suolaa

Täyte

250 g ricottajuustoa

200 g philadelphia-juustoa

2 dl kermaa

50 g sokeria

3 kananmunaa ja 1 keltuainen

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

2-3 dl hapankirsikoita, joista kivet on poistettu

n. puoli dl ruokosokeria

Sekoita pohjan ainekset keskenään. Jos taikina jää rakeiseksi, lisää 1-2 rkl kylmää vettä ja vaivaa taikina. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. Kauli sen jälkeen kahden leivinpaperin välissä pyöreäksi, suurin piirtein korkeareunaisen irtopohjavuoan pohjan ja reunojen kokoiseksi. Nosta taikina papereineen ja vuoraa sillä vuoka, tasoittele paperin ja taikinan rypyt. 

Paista n. 170-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Poista päällimmäinen paperi.

Valuta enin mehu kirsikoista ja levitä pohjan päälle, ripottele päälle sokeri. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada kirsikoiden päälle. Paista kakkua n. 40 minuuttia, kunnes täyte saa hiukan väriä. Jatka vielä paistamista, jos vuokaa heiluttaessa täyte hyllyy selvästi myös reunoilta.

Anna jäähtyä hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.

Alkuperäisen ohjeen mukaan kananmunaa laitetaan täytteeseen vähemmän. Epäusko iski, kun oma ricotta-juusto-kermaseos oli kovin juoksevaa. Sitruunamehukin sitä hyydyttää, mutta lisä-kananmunista ei ollut haittaa.  Kakusta tuli silti oikein hyvä, eikä rakenne ole liian tiivis.