Pizza

Äitini taisi olla kotikokkina aikaansa edellä. 60-70-luvun taitteessa meillä syötiin jo pizzaa, cannelloneja ja muita italian herkkuja. Cannellonit aiheuttivat tuolloin jostain syystä pientä etomisen tunnetta, vaikka kyseessä oli ihan tavallinen pastaruoka, hiukan eri muodossa vain! Eikä se tonnikalapizza ollut ihan pikkutytön mieleen, joten tarjolla oli myös jauhelihapizzaa. Vasta 80-luvun lopulla pizza syrjäytti Suomessa lauantai-illan bravuurin uunilenkin ja siitä tuli meidän kansallisherkkumme. Pizzoja on siitä lähtien veivattu kuppiloissa ja kodeissa jos jonkinlaisia, enemmän tai vähemmän alkuperäistä, köyhän napolilaisen tähteistä kyhäämää pizzaa muistuttavia. Mutta kyllä niitä huonoja pizzkokemuksia on tullut Italiassakin. Kuten muutama vuosi sitten Veneton matkalla; helteisen päivän runsasjuustoinen pizza jämähti jäähtyessään epämiellyttäväksi klöntiksi. Vierähti pari vuotta seuraavaan pizzaan.

Edellisistä kotipizzoistanikin on vierähtänyt tovi. En muistanut, että taikinan olen tehnyt tavallisten ja durumjauhojen sekoituksesta. Tai italialaisista vehnäjauhoista. Durumjauhoista toki onnistuu, mutta yksistään niistä leivottuna maku ja rakenne ei osunut ihan nappiin. Leivinkivellä tai pizzakivellä pohjaan saadaan rapeutta ja paistoaika on lyhyt. Täytteitä ei saa olla liikaa, muutoin ne leviävät kivelle aiheuttaen ikävää siivoa. Ilman paistokiveäkin kotiuunissa onnistuu, kun vetää pizzan paistumaan kuumalle uunipellille, jolloin pohjakin saadaan paistumaan hyvin.

6  pyöreätä pizzaa

2.5 dl vettä

40 g hiivaa

250 g durumjauhoja

öljyä

suolaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää muut ainekset ja vaivaa palloksi. Anna kohota. Jaa kuuteen osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä pyöryläksi. Vaihtoehtoisesti saat 2 isompaa pizzaa. Täytä sitä mukaa kuin paistat.

tomaattikastike

1 tlk tomaattimurskaa

(psylliumia)

suolaa, soijaa, tomaattiketsuppia

pippuria, cayenne, tabasco, oregano

Valuta ylimääräinen neste pois. Lisää mausteita maun mukaan ja aja blenderillä sileäksi. Jos et valuttanut, psyllium turvottaa ja tekee kastikkeesta vähemmän vetistä, jolloin se ei valu helposti reunojen yli uuniin.

2 palloa mozzarellaa

kapriksia

pepperonisalamia

anjovista

kirsikkatomaatteja

juustoraastetta

tuoretta basilikaa ja rucolaa

Viipaloi juustopallot, annostele n. 2 rkl tomaattikastiketta pizzapohjalle ja täytä haluamillasi täytteillä. Hiukan juustoraastetta päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa leivinkivellä (300 astetta) muutama minuutti. Vaihtoehtoisesti lämmitä pelti kuumassa uunissa (250 astetta), vedä leivinpaperilla oleva täytetty pizza pellille ja paista kypsäksi.

300 astetta, leivinkivi, pari minuuttia uunissa.

Basilikaa ja rucolaa pitää olla reilusti.