Rapuja, läksiäisiä ja vähän viskiä

Viikonloppuna juhlistettiin pariinkin otteeseen kesän päättymistä. Kesä nuorison kanssa hurahti nopeasti ja opiskelut kutsuvat. Tytär haaveili rapukekkereistä - pitkästä aikaa. Äipän ei auttanut kuin kilauttaa tutulle kalakauppiaalle, Ilkalle, joka järjesti suorastaan XL-koon ravut, no ainakin yli 12 senttiset. Jälkkäritoivekin vielä; suklainen Herrasmieskakku Siken ohjeella. Päättelin, että puolisen tusinaa rapua/ahertaja, paahtoleipä, voi ja tilli riittäisivät, niin kakullekin jäisi vielä tilaa. Työkalut pitäisi aina tarkistaa hyvissä ajoin ennen h-hetkeä. Keittopuuhiin ryhtyessäni hoksasin, että 10 litran kattila seilasi jossain maailmalla. Onneksi ravut tillinvarsineen juuri mahtuivat viiden litran kattilaan.

Rapujen keittäminen (20 kpl)

4 l vettä
160 g karkeaa merisuolaa (n.1.3 dl)
tillipuntti
12 palaa sokeria

Laita vesi kiehumaan ja huuhdo ravut. Pätki tilli kattilaan sopivan mittaisiksi, koko punttia ei tarvitse laittaa, mutta tilliä ei ole koskaan liikaa. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu kunnolla, laita ravut useampi kerrallaan nopeasti kiehuvaan veteen. Rapuja keitetään koosta riippuen 8-12 minuuttia, siitä laskien, kun vesi kiehuu uudelleen. Ravut ovat valmiita, kun panssarin ja pyrstön väliin tulee rako. Näitä rapuja keitin 12 minuuttia. Jäähdytä ravut liemessään nopeasti kylmässä vesihauteessa vettä vaihtaen. Siivilöi keitinliemi ja vaihda tilalle runsaasti uutta tilliä. Säilytä kylmässä tarjoiluun asti. Parhaimmillaan ravut ovat 6-12 tuntia keittämisestä.

Rapujen ja tillin liitto on mielessäni niin vahva, että tillikuorrutteista paahtoleipää syödessä melkein kuvittelee syövänsä rapuja. Kyytipojaksi sopi mainiosti Domaine Franck Millet Sancerre, Alkon nro 565157.

Juhlia jatkettiin seuraavana päivänä isommalla kokoonpanolla, mutta sitä ennen osallistuin viskitastingiin, ensimmäistä kertaa tällä foorumilla: Puijon Whiskypeipposten pruuvissa oli Skotlannin suurimman yksityisen viskinpullottajan kuusi iäkästä single malt-viskiä kuudesta eri tislaamosta. Mortlach, Glen Moray, Glen Elgin, Glen Garioch, Caol Ila ja Bunnahabhain. Ikähaitari 19-32 vuotta, kaikki kylmäsuodattamattomia ja ilman lisättyjä väriaineita. Kuudesta laatuviskistä löytyi paljon vivahteita: hunajaa, kukkeutta, hedelmäisyyttä niin tuoksussa kuin maussakin. Savua ja turvetta, tuhtia ja pitkää jälkimakua ja yksi pyöreän omenainen, joka kallistui mielikuvissa calvadoksen suuntaan. Huutoäänestyksen voitti Caol Ilan (hyvä nimi) 27 vuotias (tynnyri n:o 3620, pullo 214/332) savuinen ja turpeinen, hedelmäisen täyteläinen viski, jossa pitkä ja runsas jälkimaku. Näitä pääsee vielä maistamaan Pannuhuoneella, jossa on varsin kattava ja vaihtuva viskivalikoima. Tosiaan, viskejä maistellaan ns. nosing-laseista; ensin haistellaan pitkään ja hartaasti laseissa olevia maltillisia tilkkasia, sitten maistellaan. Osa viskeistä, varsinkin näistä tynnyrivahvuudessaan olevista, kaipaa tilkan vettä sekaansa avautuakseen.

Etiketeistä käy ilmi kaikki olennainen.

Samaisena iltana satamassa oli todellakin kesäkauden päättäjäiset ja tivoli.

Erittäin maukkaan piirakan ja minttusuklaisen kakun jälkeen ihalimme ilotulitusta maailmanpyörästä. Olisin kerrankin ollut valmis testaamaan hurjimmatkin laitteet, mutta tolkuttoman pitkät jonot lipunmyyntiin ja laitteisiin kuivattivat suunnitelmat kasaan. 

Arkeen on palattu kotimaassa, Skotlannissa taas meneillään on majanmuutto, jonka vaikeusastetta lisää  edelleen kesken oleva opiskelijayksiöiden rakentaminen vanhaan taloon. 

P.S. Viskiin liittyy myös virkistävä elokuva kehutulta ohjaajalta Ken Loachilta: Enkelten siivu. Humoristinen mutta samalla kantaa ottava kuvaus nuorten syrjähtelystä normiyhteiskunnassa. Kuvattu Glasgowssa ja Glasgown murteella. Kannattaa katsoa vaikkei viskeistä välittäisikään.

BBQ-lihapullat, BBQ-kastike, coleslaw ja perunankuoret

Viimeisin, muttei vähäisin opiskelijaruokarespteistäni Savon Sanomille. Perinteiset lihapullat saavat potkua BBQ-kastikkeesta. Tällä reseptillä pääsee mausteisen, hiukan savuisen possuruuan makuun ilman grilliä. Colajuomapohjainen täyteläinen soosi on helppo tehdä, eikä mitään mene hukkaan: kastikkeen kasvikset maustavat lihapullat. Kaupan halvimmasta sika-nautajauhelihasta saa oikein maistuvat pallerot näillä mausteilla. Barbequepullien lisäkkeeksi täytyy ehdottomasti tehdä coleslaw-salaattia ja perunankuoria. Viikonlopun juhlaruoka on siinä.
Opiskelijaruokakvartetin muut osiot: chilibataattikeitto täällä, kasvispihvit täällä ja tonnikalakasvislasagne täällä.

BBQ-kastike

1 iso sipuli
1 solovalkosipuli
2-3 porkkanaa
tölkki colajuomaa (sokerillinen)
1 dl ketsuppia
1 rkl sinappia (esim. vahva Aura)
5 rkl tummaa sokeria (ruokosokeri tms.)
3 rkl punaviinietikkaa'1-2 tl suolaa
1 rkl savupaparikajauhetta
1 rkl tabascoa

Kuutioi sipuli, valkosipuli ja porkkana mahdollisimman pieneksi. Laita kuumaan kattilaan ja pyörittele hetki, niin että saavat hiukan väriä. Lisää loput ainekset. Anna kypsyä n. 45 minuuttia tai tunti, kunnes kastike sakenee ja kasvikset pehmenevät. Siivilöi, painele massasta neste mahdollisimman tarkkaan pois. Kastike säilyy kylmässä useita päiviä. Tarjolle laittaessa lämmitä.

Lihapullat

400 g sika-nautajauhelihaa
1 tl suolaa
1/2 tl savupaprikaa
mustapippuria
1/2 tl tabascoa
2 kivahtanutta leipää hienonnettuna/raastettuna (vaikkapa paahtoleipäviipaleita)
1 kananmuna
BBQ-kastikkeen kasvismassa

Sekoita taikina ja pyörittele pulliksi. Paista tilkassa öljyä keskilämmöllä, kunnes pinta ruskistuu ja pullat ovat läpeensä kypsiä.

Coleslaw

n. 750 g varhaiskaalia/kaalia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 tl majoneesia

Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi. Laita kulhoon ja lisää viinietikka, suola ja sokeri. Sekoita ja jätä odottamaan, sekoita muutaman kerran. Tarjolle laittaessa lisää majoneesi, sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeria, miäli hapot tulevat liikaa esille.

Perunankuoret

n. 3-4 perunaa/ruokailija
öljyä
suolaa, pippuria

Kuori pestyt perunat ronskisti niin, että kuoriin jää n. 1/2 cm perunaa. Käytä loppu peruna toiseen ruokaan. Laita kuoret uunipellille, ripottele mausteet ja lorauta öljyä. Sekoita. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia välillä käännellen, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita ja rapeita.

Tonnikalakasvislasagne

Sarjan kolmas opiskelijalounassuosikki. Tonnikalapastavuoka tai tonnikalalasagne on kyselyn mukaan opiskelijoiden Top 4 -listalla. Tein siitä oman versioni Savon Sanomien Koulutus-liitteeseen. Chilibataattikeitto löytyy täältä ja kasvispihvit täältä. 

Opiskelijoiden budjetti on tiukka ja tarkkaan saa miettiä, mitä kaupasta ostaa. Edullisten oppilaitoslounaiden lisäksi tarvitaan muutakin apetta, eikä kalliisiin eineksiin kannata sortua. Perinteisellä tonnikala-nuudeli-ruokavaliolla kasvikset jäävät täysin unholaan. Olo on huomattavasti parempi, kun ostaa muutaman vihreän, keltaisen ja punaisen ja panostaa ruuanlaittoon yhtenä iltana. Vuohenjuusto antaa makua ja raejuustosta saa vielä lisää proteiinia. Tähän voi hyvin käyttää myös kaappiin unohtunutta hävikiksi joutavaa: juustokannikan, raejuuston tai porkkanaa. Tästä satsista riittää yhdelle ruokaa jopa viikoksi tai osan voi pakastaa. Ja on niin paljon parempaa. Lasagneohje on tehty niin, että välttyy valkokastikkeen keittämiseltä eikä tomaattikastikettakaan tarvitse kypsentää; siis helppo ja nopea, vaikka aineksia on hiukan pidempi lista. Eikä mitään erikoisvälineitä tarvita.

Tonnikalakasvislasagne

3 prk tonnikalapaloja öljyssä
1 sipuli
1 solovalkosipuli
2-3 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 tlk tomaatteja mehussaan + 2 dl vettä
4 rkl tomaattipyree
1 iso purkki kaprista tai 2 pientä
100 g pinaattia
1 prk raejuustoa
200 g pehmeää vuohenjuustoa
250 g juustoraastetta
1 rkl suolaa
2 rkl kuivattua timjamia
tuoretta basilikaa
1 pkt pinaattilasagnelevyjä
2 dl kermaa

Hienonna sipuli ja kypsennä mikrossa 1 minuutti täydellä teholla. Vaihtoehtoisesti freesaa pannulla. Hienonna valkosipuli. Laita tölkkitomaatit kulhoon, huuhtele purkit vedellä ja lisää vesi. Lisää sipulit, suola, reilusti pippuria, timjami, valutetut kaprikset. Puristele tomaatit käsin rikki ja sekoita. Kuori porkkanat ja suikaloi ohueksi kuorimaveitsellä. Suikaloi kesäkurpitsa ohueksi, pehmeän keskusosan voi jättää käyttämättä. Avaa tonnikalapurkit ja valuta enin öljy pois.

Lorauta öljyä lasagnevuoan (n. 25 x 35 cm) pohjalle. Laita vuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta ja lorauta mukaan hieman kermaa. Lado ensimmäinen lasagnelevykerros päälle. Levitä seuraavaksi tomaattikastiketta ja murusta päälle puolet tonnikalasta. Murenna joukkoon puolet vuohenjuustosta. Lado seuraavaksi kerrokseksi puolet pinaatinelehdistä, sen jälkeen puolet kesäkurpitsasta ja porkkanasta. Mausta tämä kerros suolalla ja pippurilla ja basilikasilpulla. Ripottele päälle puolet raejuustosta. Laita seuraava kerros lasagnelevyjä, tomaattikastiketta ja kermaa. Toista samat kerrokset. Lasagnelevykerroksen päällä saa olla kosteutta; ne imevät nestettä turvotessaan. Jatka tomaattikastiketta tarvittaessa tilkalla vettä. Viimeiseksi kerros lasagnelevyjä, juustoraaste ja päälle loppu kerma.

Paista 180 asteessa 45 minuuttia, 25 minuuttia foliolla peitettynä. Poista folio ja anna juuston ruskistua. Ripottele valmiin lasagnen päälle runsaasti suikaloitua basilikaa. Anna lasagnen levähtää 10-15 minuttia uunista ottamisen jälkeen; maut tasaantuvat ja se on helpompi leikata.