Juuressipsit

Vielä ehtii, jos pitää kiirettä, tehdä terveellisempiä sipsejä uuden vuoden naposteltavaksi.
Bataatti, punajuuri ja palsternakka pestään puhtaaksi, ei tarvitse kuoria. Mandoliinilla saa ohuimmat lastut, mutta sen puutteessa juustohöylä tai terävä veitsi käyvät.
Uunipellille ohut kerros, sipaisu hyvää öljyä ja maun mukaan merisuolaa. Itse paistelin 160 asteessa kiertoilmalla välillä kännellen; tarkkana saa olla, etteivät kärähdä. Kuivaksi lastut on kuitenkin hyvä saada, aikaa on hyvä varata pellilliseen 20-30 minuuttia. Bataattien kohdalla kokeilin kuivata lähes kuivaksi kuivurilla, sen jälkeen tilkka öljyä ja suolaa ja uuniin. Spraypullosta öljyn saisi näppärästi, eikä menisi liikaa, sen puutteessa käytin pullasutia.

Nämä tuhotaan nuorison uuden vuoden istujaisissa, kuten kattilaleipä, jonka tein perunalaatikon jämästä. Kolmea jäätelöä: kaffir lime, kiinanruusu ja manteli. Valkosuklaafudge-kastike. Näistä jotakin myöhemmin, nyt

Oikein Hyvää Uutta Vuotta kaikille!

Joulun hävikistä herkuksi: kalaleivokset ja korppujauhot

Suolaiset kalat kuuluvat perinteiseen joulupöytään; kylmäsavulohi, suolalohi, siika, kellä mikäkin. Kalakiusaus on hyvä konsti hyödyntää tähteet. Sitä ei kuitenkaan tehnyt nyt mieli, ja tarve oli muutamalle suolaiselle tuliaispalalle. Pakasteessa oli myös voitaikinalevyjä, joten suolakalat päätyivät lehtevien leivosten täytteeksi. Nämä herkulliset suolaiset leivokset sopivat hyvin uuden vuoden juhliin ja valmistuvat hyvin vähällä vaivalla.

voitaikinalevyjä (tai torttutaikinalevyjä)
suolakalasiivuja (lohi, kylmäsavulohi, siika ym.)
mascarponea
raastettua sitruunankuorta
tilliä hienonnettuna
rosepippuria murskattuna
juustoraastetta

Sulata voitaikinalevyt ja jaa kolmeen osaan. Nosta silputtua kalaa jokaisen levyn keskelle noin 2 tl. Laita kalan päälle 1 tl mascarponea, mausta leivokset ja ripottele hiukan raastettua juustoa päälle. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes taikina on hyvin kohonnut ja saanut hiukan väriä.

Eikä siinä vielä kaikki: nyt on kiire viipaloida ja kuivattaa kaikki joululta jääneet leivät, ennenkuin ne homehtuvat. Kuivatus onnistuu ihan unohtamalla yön yli pöydälle, tai uunin jälkilämmössä. Jo pienestä määrästä saa maukasta korppujauhoa pitkäksi aikaa; vehnäistä, maltaista, rukiista...

Joulun hävikistä herkuksi: suolaiset muffinssit

Pyhäpäiviksi useimmilla taitaa olla tapana varata ruokaa reippaasti, varmuuden vuoksi enemmän, kuin tarpeen on, jos vaikka tulee yllätysvieraita, ja ettei tarjottavat lopu kesken. Toisaalta tarkkaa menekkiä on vaikea laskea. Etenkin joulun seisovan pöydän periaatteella tarjottavat lukuisat suolaiset ruokalajit ja laatikot ovat niitä, joita jää aina enemmän tai vähemmän tähteeksi, kuten joulukinkkuakin. Heti pyhien jälkeen jouluruuan kiintiö on jokseenkin täynnä; jotain muuta pitää saada. Arvokkaat tähteet kannattaa kuitenkin hyödyntää ja jatkojalostaa joko välipäivien herkuksi tai uuden vuoden aaton herkkupöytään.

Jos olet niin onnekas, ettei kinkkua jäänyt tähteeksi, tai kenties keität kinkuntähteestä hernekeiton, tähän ohjeeseen käy hyvin mikä tahansa liha tai jauheliha. Ja makuaineiden määrät ja laatu eivät ole niin tarkkoja; mitä sattuu jääkaapista löytymään: lihaa, juustoa, rosollia, peruna- tai lanttulaatikkoa, vain mielikuvitus on rajana. Eikä kinkun kastikkeen tähteitäkään kannata väheksyä! Mausteilla saa makumaailmaa kauemmas joulun ajasta, ken niin haluaa.

Taikinasta tulee 38 muffinssia.

380 g (n. 3 dl) imellettyä perunalaatikkoa

1 prk rahkaa

450 g joulukinkkua kuutioituna (n. puoli litraa)

2 salottisipulia hienonnettuna

1/2 solovalkosipuli hienonnettuna

pätkä inkivääriä hienonnettuna

1 omena kuutioina

2 tl suolaa

mustapippuria, cayennepippuria

1/2 sitruunan raastettu kuori

tuoretta timjamia, persiljaa hienonnettuna

kourallinen kermajuustoa hienonnettuna

3 rkl sinihomejuustoa murustettuna

1 dl kinkun kastiketta

1.5 dl maitoa

4 kananmunaa

0.5+5.5 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

100 g voita sulatettuna

1 dl punajuurikuutioita

Ruskista kinkkukuutioita vähässä rasvassa, lisää sipulit ja kuullota, lopuksi omenakuutiot. Mausta reilusti pippurilla ja yrteillä. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon puoli dl vehnäjauhoja ja juustot. Sekoita laatikon tähteet rahkaan, lisää kinkkukastikkeen loppu ja maito. Sekoita joukkoon kananmunat ja loput vehnäjauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen. Lisää kinkkuseos ja lopuksi sulatettu voi ja punajuurikuutiot. Lusikoi muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa n. 18-20 minuuttia.

Tarjoa vaikkapa salaatin kanssa haaleina. Kyseisiin täysin paperisiin vuokiin taikina hiukan tarttui; silikoni- tai leivinpaperivuokien kanssa tuskin on ongelmaa. Hyviä olivat, maku kaukana joulukinkusta!