Raejuustopiirakka

Terveellinen, kevyempi raejuustopiirakka, pinaatti- tai nokkospiirakka tai molemmat, sesongin mukaan. Vähärasvainen täyte murotaikinapohjalla. Helppo ja varsin nopea piirakka toteuttaa. Täytteen ainekset pyöräytetään blenderillä ja vain valkuaiset vatkataan erikseen. Oikein nopeasti selviää, jos käyttää valmista piirakkataikinaa. Itse tykkään tehdä taikinan alusta loppuun, tietää mitä syö. Tähän piirakkaan laitoin pinaattia, omaa tuotantoa pakasteesta, sekä uuden sadon nokkosia. Yhtä hyvin voi käyttää vain jompaa kumpaa. Nokkosen tai pinaatin määrä ei ole niin vimpan päälle, molemmista kyllä riittää makua täytteeseen.

Muropohjaksi valitsin hienon piirakkataikinan (Michel Rouxin Piirakkakirjasta), mausteeksi lisäsin tuoretta rosmariinia. Kunnon muropohjaan tarvitaan voita. Margariineilla ja öljyillä vaan ei tule maistuvaa, mureaa piirakkapohjaa. Ohueksi kaulittuna taikinaa jäisi hiukan ylikin, mutta tällä kertaa tein suhteellisen paksureunaisen pohjan, jonka kaulin kahden leivinpaperin välissä, painelin niine hyvineen pyöreään piirakkavuokaan ja esipaiston jälkeen poistin päällimmäisen paperin. Ei tarvitse paistokuulia, herneitä eikä merisuolaa piirakan painoksi ja lopputuloksena on ihan kelpo pohja. Murotaikinasta tulee paras käsin nyppien mutta itse käytän talouskonetta. Koneella vaivaamisen kanssa saa olla tarkkana, mieluummin lyhyemmin kuin pidempään, ettei taikinasta tule sitkasta.

Raejuustopiirakka

250 g vehnäjauhoja
150 g kuutioitua hiukan pehmennyttä voita
1 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
1 kananmuna
1 rkl kylmää maitoa
1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

Nypi jauhot ja voi sekä suola ja sokeri sekaisin, tai annan yleiskoneen tehdä se. Lisää kananmuna, sekoita ja lisää maito. Laita taikina hetkeksi lepäämään kylmään. Kauli kahden leivinpaperin välissä piirakkavuokaan sopivaksi ja painele vuokaan paperien kanssa. Paista pohja puolikypsäksi 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. Tee sillä aikaa täyte.
Ota pohja uunista ja poista päällimmäinen paperi. Alenna uunin lämpö 180 asteeseen. Levitä täyte pohjan päälle ja jatka paistamista, kunnes täyte ei enää hylly vuokaa heiluttaessa ja on saanut kauttaaltaan väriä. Aikaa menee uunista riippuen noin 35-45 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.

Täyte

4 dl (noin) raejuustoa
1-2 l tuoreita nokkosia tai pinaattia ryöpättynä
tai pakastepinaattia rasiallinen
1 kananmuna
2 valkuaista
tuoretta rosmariinia
suolaa
pippuria, maustepippuria, muskottipähkinää
ripaus kanelia, cayennepippuria

Hienonna pinaattia ja nokkosta hiukan. Laita ne raejuuston kanssa tehosekoittimeen ja sekoita. Tehokkaalla blenderillä seoksesta saa sileää. Lisää kananmuna ja mausteet, tarkista suola. Vatkaa valkuaiset ja hyppysellinen suolaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kolmannes valkuaisvaahdosta raejuustoseokseen ja sekoita huolella. Lisää sen jälkeen loppu valkuaisvaahto varovasti käännellen. Levitä esipaistetun piirakkapohjan päälle ja kypsennä.

Rapea suussa sulava pohja ja pehmeän kuohkea vähärasvainen täyte. Nokkonen maistuu upeasti, vaikka pinaattia olikin enemmän. Herkullinen iltapala tai pieni arkiateria vaikkapa salaatin kera.

Ulkonäkö pettää, maku on erittäin herkullinen!

Ranskalainen marjapiirakka

Pate sablee, creme patissiere ja tuoreita marjoja tai hedelmiä; niistä syntyy hieno ranskalainen piirakka. Ranskalainen kirsikkatorttu. Hedelmätorttu, makea hieno murotaikina ja upea vaniljainen sokerileipurin kreemi, siinäpä kahvipöydän kruunu tai aterian huikea, ellei peräti huikentelevainen päätös. Kannattaa nähdä hiukan vaivaa ja tehdä sekä taikina että täyte itse sillä aidoista raaka-aineista, vasta leivottuna piirakan maku on ihan omaa luokkaansa.

Taannoisen Provenceen suuntautuneen reissun jälkeen ranskalaisen keittiön salaisuudet ovat alkaneet taas kiinnostaa, etenkin tuo leipomokulttuuri. Ranskan leivissä on makua ja rakennetta, makeat perusleivonnaiset ovat kuohkeita ja maistuvia ja konditorioiden hyllyt pullistelevat toinen toistaan näyttävämpiä leivoksia ja kakkuja. Tulipa maistettua kuuluisat Pierre Herme'n macaronsitkin; kahden puolikkaan macaronsin perusteella voin kehua, että täytteiden maut olivat huikeat! Päivitystä matkasta onkin tulossa, jahka kerkiän.

Ohjeen (M.Rouxin Piirakka-kirjasta) taikinasta riittää pariinkin piirakkaan, tai piirakkaan ja tarteletteihin, pieniin leivoksiin. Taikina säilyy muutaman päivän jääkaapissa.

Pate sablee, hieno murotaikina

250 g vehnäjauhoja

200 g pehmeää voita

100 g tomusokeria

hyppysellinen suolaa

2 keltuaista

Sekoita vehnäjauhot, voi, tomusokeri ja suola keskenään nyppien sormin tai yleiskoneella. Lisää keltuaiset yksitellen, vaivaa nopeasti, kunnes taikina on sekoittunut. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Jähmettyneenä taikinan kauliminen onnistuu. Kauli taikina jauhotetulla leivinalustalla muutaman mm. paksuiseksi. Tästä taikinasta tulee yksi normaalikokoinen piirakka, pienempi piirakka ja kuusi tartelettia. Leikkaa reilusti vuokaa isompi ympyrä esim. lautasta apuna käyttäen. Nosta taikina varovasti kaulimen avulla kevyesti voideltuun irtopohjavuokaan ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimäärä pois ja siisti reunat painellen. Laita vuoka jääkaappiin vähintään tunniksi. Pistele pohja haarukalla. Rutistele leivinpaperi ja painele se piirakan päälle ja täytä vuoka paistokuulilla, kuivilla herneillä tai merisuolalla. Esipaista piirakkaa 180-200 asteessa (uunista riippuen) noin 15-20 minuuttia. Ota paistokuulat pois ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Irrota vuoasta varovasti ja anna jäähtyä. Tartelettien paistoon riittää hiukan matalampi lämpö ja lyhyempi paistoaika.

Creme patissiere

1 vaniljatanko

4 dl täysmaitoa

4 keltuaista

80 g sokeria

30 g maissitärkkelystä

25 g voita

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet, laita kaikki maidon kanssa kattilaan, kuumenna lähelle kiehumispistettä. Nosta syrjään ja anna maustua. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää seokseen maissitärkkelys. Poista vaniljatanko maidosta, kuumenna uudelleen ja sekoita osa keltuaisvaahtoon. Kaada seos maidon joukkoon kattilaan sekoittaen. Kuumenna, älä keitä. Seos sakenee huomattavasti. Anna jäähtyä hetki ja vatkaa joukkoon voi. Mikäli seokseen tulee paakkuja, paseeraa siivilän läpi. Kreemin pinnalle voi sulattaa tilkan voita, jolloin pinta ei kuorretu. Säilytä kylmässä. Ennen käyttöä kreemi kannattaa vatkata huolellisesti.

Levitä creme patissierea piirakan päälle ja lisää päälle haluamiasi hedelmiä tai marjoja.

Isompaan vuokaan taikinaa ei kannata kaulia liian ohueksi, sitä on silloin mahdoton nostaa vuokaan. Taikina painellaan varovasti vuokaan ja liiat reunat leikataan veitselä. 

 Tähän pikkuvuokaan tein piirakan jämätaikinasta; piirakka syödään suoraan vuoasta.

Tarteletteihin taikina kaulitaan parin mm paksuiseksi. Ohut pohja on ihanan rapea ja suussa sulava!

Kirsikkapiirakkaa on tullut tehtyä tänä kesänä monen monta kertaa. On se vaan niin hyvää!

Maailman helpoin jäätelö

Ihanaa jäätelöä ilman jäätelökonetta! Helppo ja nopea jäätelö syntyy vain kahdesta ainesosasta. Ei tarvita kananmunia eikä keittämistä ja alle kymmenessä minuutissa valmistuva jäätelömassan voi maustaa haluamallaan tavalla. Jäätelöä ei tarvitse sekoitella pakastuksen aikana, eikä siihen tule hilettä.

Omaan makuuni perusversio on melko makeaa, joten päädyin tällä kertaa maustamaan limen mehulla ja kuoriraasteella vaniljan lisäksi. Arkistoistani huomaan, että mm.tryffeliöljyllä maustettunakin tätä herkkua on tullut tehtyä.

 

Jäätelö

 

5 dl vispautuvaa kermaa (kuohukerma)

kondensoitua maitoa purkki (300g)

vaniljaa

 

halutessa mausteeksi esim. limen mehu ja kuoriraastetta

 

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, sekoita joukkoon purkillinen kondensoitua maitoa. Mausta vaniljauutteella tai vaniljatangosta raaputetuilla siemenillä, lusikankärjellinenkin riittää. Lisäsin joukkoon vielä yhden limen mehun ja puolikkaan limen hienoksi raastetun kuoren.

Pakasta mieluiten yön yli. Ota jäätelö hetki ennen tarjoilua lämpimään, on silloin helpompi leikata tai vaikka pyörittää palloiksi.