Ylösalas-kakku tomaatista

Pitkän aikaa mielessä on ollut tehdä keikauskakku; lapsuuden kestosuosikki ja varmaankin ensimmäinen kakku, jonka sain ihan itse tehdä. Silloin se tehtiin aina ananaksesta ja  meillä sitä nimitettiin ylösalas-kakuksi. Sattumoisin sitä maistellaan eri muunnoksina myös Glorian ruoka- ja viinissä. Lapsuuteni kakun ohje on kirjoitettu Kotiruoka-keittokirjan (vuodelta 1951) kellastuneelle esilehdelle, jonne äitini tallensi tärkeimmät reseptinsä.  Osallistun tällä Inkiväärihillo-blogin emännöimään kesän ruokahaasteeseen, täällä; jonka aiheena on tomaatti. Alunperinkin ajatuksenani oli tehdä tomaattinen jälkiruoka tai leivonnainen. Vihreät tomaatit olisivat myös kiinnostaneet, mutta puutarhattomana niitä ei tähän hätään ollut tarjolla.

Alkuperäisen ohjeen tein puolitoistakertaisena, silloinen kakku oli pieni, juuri neljälle ananasrenkaalle mitoitettu. Päällisen aineet ovat suunniteltu tomaatille sopiviksi; Intiaanisokerin aromi täydentää ihanasti tomaatin makua. Suklaaksi käy myös vaikkapa chilisuklaa.

50 g voita

11/2 dl intiaanisokeria
½ dl pinjan siemeniä
2 palaa lemon and ginger suklaata (Marabou) pilkottuna
4 kypsää kotimaista luumutomaattia
mustapippuria myllystä, cayennepippuria,  raastettua sitruunankuorta

kakkupohja:

160 g voita

160 g sokeria (1.75 dl)
3 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
160 g vehnäjauhoja

 Tiputtele kakkuvuokaan ( ei irtopohja) voinokareet ja intiaanisokeri, sekoittele tasaiseksi. Sirottele päälle pinjan siemenet. Viipaloi tomaatit sentin paksuisiksi, syö päätypalat. Lado tomaatit vuokaan, mausta.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, kääntele joukkoon kuivat aineet. Paista 190-200 asteessa 35-40 minuuttia. Kumoa lautaselle ja anna jäähtyä.

Kakku on juuri yhtä ihanan imelä ja voinen kuten lapsuudessakin! Tomaatti mausteineen sopi tähän mainiosti, mausteita voisi laittaa enemmänkin ja kokeilla vaikkapa tuoretta inkivääriä. Balsamicosiirappi täydensi mukavasti makuja, koristeena sitruunabasilikaa. Lautasena Arabian Ali-sarjaa, sekin vie lapsuuden muistoihin; kesään ja mökille!

Kesäkurpitsapizza

Kumma juttu, kun uusimmassa Glorian ruoka ja viini-lehdessä oli monta sellaista juttua, jota olin ajatellut itsekin kokeilla :) Tässä yksi niistä; kesäkurpitsa-pizza. Kasvispizza on ihanan kevyt ja yllättävän herkullinen; makkaraa en laittanut ja muualtakin vähän oikaisin.



Kesäkurpitsaa kahteen vajaan pellillisen täyttävään pizzaan meni n. 150 g mandoliinilla ohueksi höykättynä. Pohjalle laitoin tomaattimurskaa maustettuna muutamalla teelusikallisella Nomu stir punaista pesto-sekoitusta.



Tuoretta rosmariinia, timjamia, basilikaa, sipulia, tuoretta mozzarellaa, suolaa, valkosipulia ja mustapippuria. Siinäpä taisi olla kaikki ainekset.



Pizzapohjan teen yleensä jauhosekoituksesta; puolet tavan vehnäjauhoja ja puolet durum-vehnää. Pohjia paistoin hetken ilman täytettä, toisen hetken täytteen kanssa. Hyvää oli!

Melonista; jogurttijäätelö

On tullut parikin kertaa ostettua kokonainen meloni, kun ovat niin mehukkaita ja edullisia. Harvoin tulee käytettyä jäätelökonetta, joka vuosia sitten tuli hankittua. Nytpä tuli sekin testattua helteellä. Keittelin melonista siirappia ajatuksena saada jäätelöön voimakkaampi melonin maku.

Melonisiirappi

1 kg melonin paloja, siemenet poistettu
tilkka vettä
11/2 dl sokeria
(2 rkl glukoosia)

Kuutioi meloni ja laita kattilaan, lisää tilkka vettä. Keitä hiljalleen n. tunnin verran kunnes meloni on pehmeää. Purista siivilän läpi, jäljellä pitäisi olla n. 3 dl. Keitä vielä kasaan ja lisää sokeri, kiehauta. Lisää glukoosi (voi jättää poiskin). Kaada purkkiin ja anna jäähtyä.

Melonijäätelö

300 g siemenetöntä melonia

½ dl melonisiirappia
½ dl kermaa
3.75 dl turkkilaista jogurttia (10 %)
1 rkl sitruunan mehua

Ota 2-3 rkl  melonia syrjään ja kuutioi pieneksi. Laita tehosekoittimeen muut aineet paitsi siirappi, soseuta.(Huom! Lue lopputekstit!) Laita jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä 40-45 minuuttia. Lisää lopussa siirappi ja melonikuutiot. Laita vielä pakastimeen jähmettymään.

Näillä helteillä tavan jäätelökoneella jäätelö jää melko löysäksi. Pakastimessa se jähmettyy kovaksi, ja vaatii hetken sulattelua. Rakenteesta saisi paremman vatkaamalla kerman ja vähentämällä melonin määrää, sehän on kovin vetinen; mutta sitten maku kärsii. Jogurttia ei myöskään tarvitsisi laittaa tehosekoittimeen, jolloin sen rakenne säilyisi paksumpana.

Kuvassa jäätelö on jo pahan kerran sulanut. Maku oli kuitenkin mainio; jogurtti on mukavan raikas pohja jäätelölle ja onhan tämä kermajäätelöitä huomattavasti kevyempää herkkua!