Pikaruuasta tuli slow foodia
Pikaruoka on huonossa maineessa. Jatkuvaa lihomista ja siitä
aiheutuvia sairauksia syytetään helposti pikaruokaa. Roskaruoka on
epäterveellistä: mässäily liitetään sydänsairauksiin ja korkeaan
verenpaineeseen. Prosessoitu ruoka ja saturoidut rasvat on myös yhdistetty
lisääntyvään nuorten masennukseen. Samaan aikaan elintarviketeollisuus pyrkii
kehittämään sellaisia suolan, sokerin ja rasvan yhdistelmiä, joita kuluttajien
aivot saataisiin haluamaan aina vain lisää; keinotekoisia aromiaineita,
aromivahventeita ja makeuttajia kaihtamatta. Monen tuotteen E-koodilista on
loputtoman pitkä pienestä präntistä huolimatta. Nopeasti suussa sulavat ruoat
viestivät aivoille vatsassa olevan vielä tilaa, vaikka kylläisyys on
todellisuudessa saavutettu. Ihanteellisia ovat mm. voi, suklaa, jäätelö, salaatinkastikkeet
ja majoneesi, sillä ne lisäävät syljen eritystä. Kaiken lisäksi aivot kaipaavat
vaihtelua. Roskaruokakulttuurille on oiva tilaus: kun ruoka on nopeasti
saatavilla ja suhteellisen edullista, hetkessä saadaan paljon kaloreita mutta
vähän ravintoaineita.
Silti pikaruuasta on tullut trendiruokaa. Huippuravintoloiden
listoilla on gourmethampurilaisia,
pulled porkia ja fish and chipsejä. Hampurilaisiin kelpaa vain paras
pihvikarjan liha lähituottajan tilalta. Nyhtöpossunniska on tarkoin valikoitu
ja sitä kypsennetään matalalämmössä 36 tuntia oikean rakenteen
aikaansaamiseksi. Kalan toimittaa tuttu kalastaja lähes suoraan verkosta ja
luomuperunat on viljelty ilman koneita ja lajikkeen tietää vain keittiömestari.
Majoneesiin erotellaan keltuaiset pienkanalan oikeasti onnellisten kanojen
munista. Pikaruoka onkin slow foodia, lähellä tuotettua, puhdasta ja
lisäaineetonta. Roskaruuasta tulee gourmeeta kun sen kypsentää pitkään ja
hartaudella, samalla tavalla nauttien, kiireettömästi, hyvässä seurassa.
Pulled pork
Pulled porkin, nyhtöpossun valmistukseen on syytä varata aikaa parikin päivää. Alle 10% suolaliemi on sopiva pitkään, yön yli marinoitaessa. Lihan suolaisuutta voi säätää kypsänä lisäämällä paistolientä ja mausteseosta sekä kastiketta. Matalassa lämmössä kysentäessä liha säilyy mehukkaana ja mureana. Uunista, lämpötilasta ja lihakimpaleen painosta riippuen aikaa saa varata puolikin vuorokautta. Hälyttimellä varustettu paistolämpömittari on avuksi.
1.8 kg pala kassleria
Mausteseos:
1 rkl kutakin: juustokuminaa, valkosipulirouhetta tai jauhetta, (sipulijauhetta), kuivattua hienonnettua chiliä, mustapippuria ja suolaa. 1 tl cayennepippuria, reilu dl muscovadoa tai muuta ruskeaa sokeria.
Sekoita kaikki keskenään.
Marinadi:
1 dl suolaa
1 dl muscovadosokeria
1,7 l vettä
3 rkl mausteseosta
2 laakerinlehteä
2 tähtianista
Liota suola ja sokeri veteen. Laita liha suureen pakastepussiin, kaada marinadi pussiin, sulje ja anna marinoitua jääkaapissa 12 tuntia tai yön yli. Kuivaa liha, hiero mausteseos pintaan ja työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä matalalla lämmöllä uunivuokassa, kunnes lihan sisälämpö on noin 90 astetta. Paras kypsennyslämpö on 80-100 astetta. Uunivuokaan voi lisätä tilkan vettä, jos lihasta irtoava neste kuivahtaa. Tarvitaessa lihan voi myös peittää. Revi liha lämpimänä kahdella haarukalla ja selkoita joukkoon paistolientä ja maustesekoitusta, mikäli sitä jäi tähteeksi. Maun mukaan. Tarjoa sämpylän tai pitaleivän välissä Bbq-kastikkeen, hillotun punasipulin ja cole slaw:n kera. Helpon ja herkullisen bbq-kastikkeen ja cole slaw:n ohjeen löydät täältä ja pitaleipien ohjeen täältä.
Hillottu punasipuli
4 punasipulia (n. 550 g)
1 dl sokeria
1 dl hunajaa
1 dl vettä
1/2 dl valkoviinietikkaa
2 tähtianista
suolaa, mustapippuria
Kuori ja halkaise punasipulit, suikaloi ohuiksi renkaanpuolikkaiksi. Kuullota sipuli isossa kattilassa sokerin, hunajan ja tähtianiksen kanssa pehmeiksi. Lisää vesi, viinietikka ja mausteet. Älä keitä enää. Jäähdytä.
Pulled pork
Pulled porkin, nyhtöpossun valmistukseen on syytä varata aikaa parikin päivää. Alle 10% suolaliemi on sopiva pitkään, yön yli marinoitaessa. Lihan suolaisuutta voi säätää kypsänä lisäämällä paistolientä ja mausteseosta sekä kastiketta. Matalassa lämmössä kysentäessä liha säilyy mehukkaana ja mureana. Uunista, lämpötilasta ja lihakimpaleen painosta riippuen aikaa saa varata puolikin vuorokautta. Hälyttimellä varustettu paistolämpömittari on avuksi.
1.8 kg pala kassleria
Mausteseos:
1 rkl kutakin: juustokuminaa, valkosipulirouhetta tai jauhetta, (sipulijauhetta), kuivattua hienonnettua chiliä, mustapippuria ja suolaa. 1 tl cayennepippuria, reilu dl muscovadoa tai muuta ruskeaa sokeria.
Sekoita kaikki keskenään.
Marinadi:
1 dl suolaa
1 dl muscovadosokeria
1,7 l vettä
3 rkl mausteseosta
2 laakerinlehteä
2 tähtianista
Liota suola ja sokeri veteen. Laita liha suureen pakastepussiin, kaada marinadi pussiin, sulje ja anna marinoitua jääkaapissa 12 tuntia tai yön yli. Kuivaa liha, hiero mausteseos pintaan ja työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä matalalla lämmöllä uunivuokassa, kunnes lihan sisälämpö on noin 90 astetta. Paras kypsennyslämpö on 80-100 astetta. Uunivuokaan voi lisätä tilkan vettä, jos lihasta irtoava neste kuivahtaa. Tarvitaessa lihan voi myös peittää. Revi liha lämpimänä kahdella haarukalla ja selkoita joukkoon paistolientä ja maustesekoitusta, mikäli sitä jäi tähteeksi. Maun mukaan. Tarjoa sämpylän tai pitaleivän välissä Bbq-kastikkeen, hillotun punasipulin ja cole slaw:n kera. Helpon ja herkullisen bbq-kastikkeen ja cole slaw:n ohjeen löydät täältä ja pitaleipien ohjeen täältä.
Hillottu punasipuli
4 punasipulia (n. 550 g)
1 dl sokeria
1 dl hunajaa
1 dl vettä
1/2 dl valkoviinietikkaa
2 tähtianista
suolaa, mustapippuria
Kuori ja halkaise punasipulit, suikaloi ohuiksi renkaanpuolikkaiksi. Kuullota sipuli isossa kattilassa sokerin, hunajan ja tähtianiksen kanssa pehmeiksi. Lisää vesi, viinietikka ja mausteet. Älä keitä enää. Jäähdytä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti