Medikokki: Keittiöteknologiasta ja ruokatrendeistä

Uusimman Nuori Lääkäri-lehden teknologia-teemaan sopien juttu keittiöteknologiasta ja ruokatrendeistä.

Teesavustetun ankanrinnan ohje löytyy kokonaisuudessaan täältä, kastikevinkki täältä. Varsinainen teksti helpommin luettavissa alempana. Medikokille tällä kertaa koko aukeama! 

60-luvulta tähän päivään on moni asia muuttunut myös ruokahuollossa. Kaupungistumisen myötä ruokakulttuuri uudistui; puuhellat ja leivinuunit vaihtuivat sähkö- tai kaasuhelloihin ja ruokakomerot jääkaappeihin. Läskisoosin tilalle hiipi pikkuhiljaa jauhelihakastike ja uunimakkara. Terveysvalistus toi porkkana- ja juuresraasteet ja samalla voita ja sokeria alettiin karttaa. Pakastimet yleistyivät 70-luvulla. Ruoka ja juoma tulivat kuitenkin muotiin vasta 80-luvun lopulla jolloin alkoi myös pizzan voittokulku suomalaisten perinneherkuksi. Patakakkosen manttelinperijöitä löytyi muutama seuraavalla vuosikymmenellä ja sitä myöten tv-kokeista leivottiin julkkiksia. Tänä päivänä ruudusta pukkaa jos jonkinlaista ruokaohjelmaa niin yltäkylläiseen tahtiin että osan päivän kaloritarpeesta voisi jo kuvitella tyydyttävänsä pelkästään televisiota katselemalla.

Muotivirtaukset, ruokavaliot ja lisääntynyt vapaa-aika ja varallisuus vaikuttavat kotien ruokakulttuuriin ja teknologiaan. Halutaan elämyksiä, nautintoja ja yllätyksiä myös omassa keittiössä. Osa ravintolakeittiöiden vimpaimista ja valmistustavoista päätyy jossain muodossa innokkaimpien kotikokkien käsiin. Parila ja rasvakeitin integroituna keittotasoon saattavat olla jo vanhanaikaisia kuten höyryuunikin. Kuuminta hottia on nyt sous videe eli matalalämpövesihaude. Gourmetsifonista pursotetaan unelmankevyt vaahto  ja huippukokkien jalanjäljissä laboratorio pystytetään kotikeittiöön. Hifistelijät kokeilevat hiilihappojäätä jäätelön tekoon ja lisäävät savuaromia ruokaan jos toiseen savustuspistoolilla.

Maailman metropolien gourmetmestoissa kaikki on mahdollista. San Diegolaisen sushiravintolan kala-annoksissa on syötävälle riisipaperille printattu QR-koodi, josta asiakas voi lukea tuoteselosteen älypuhelimellaan. Tokiolaisessa ravintolassa esiteltiin viime vuonna maaperämenu, joka oikeasti hyödyntää multaa ja likaa. Listalta löytyy mm. likaa ja perunakeittoa, multarisottoa ja meriahventa sekä kurajäätelöä. Maaperässä on kuulemma runsaasti umamia.

Tulevaisuudessa voi olla mahdollista saada kuka tahansa huippukokki kotiin opettamaan niksejään kädestä pitäen, hologrammina. Kehitteillä on myös älyveitsi, joka tunnistaa ruuasta hälyttävät bakteerit, myrkyt ja ravintoaineet. Drinksuunsa voi sujauttaa älyjääkuution, joka huomauttaa juontinopeudesta ja jos homma meinaa karata käsistä, kilauttaa kaverille. Japanilaiset tutkijat ovat keksineet jonkinlaisen kypärän, jolla ruoka-annos näyttää puolitoista kertaa suuremmalta. Testeissä ruuankulutus väheni 10%. Taiwanilaiset tiedemiehet ovat kehittäneet hampaaseen asennettavan sensorin, joka rekisteröi syömisen, juomisen, tupakoinnin ja yskimisen lähettäen tiedot hoitavalle lääkärille.

Roskaruokakaan ei ole enää epäterveellistä; suklaa on pian ehtaa superfoodia, välipalaksi napostellaan kalkkunan ja biisonin lihasta tehtyjä patukoita ja imeskellään lehtikaalitikkareita.

Seuraava tekniikka ei tarvitse hienoja elektronisia vempeleitä. Savustukseen kotikeittiössä tarvitaan vain wokkipannu, kansi ja alumiinifolio.

Teesavustettua ankanrintaa

1 ankanrinta

sekoita savustusta varten:

noin 1 dl teetä

noin 1 dl jasmiiniriisiä

noin 1 dl ruskeaa sokeria

1 rkl sechuan pippuria (kiinalaista villipippuria)

muutama tähtianis

Laita wokkipannun pohjalle pala foliota ja lisää sen päälle savustusseos. Kuumenna, kunnes alkaa savuta, laita päälle toinen pala foliota ja sen päälle ankanrinta nahkapuoli alaspäin. Peitä kannella, käännä liesi keskilämmölle ja anna savustua 10 minuuttia. Siirrä liha pannulle, kuumenna ja paista pinnat kiinni. Anna vetäytyä foliossa. Leikkaa  viipaleiksi ja tarjoile vaikkapa appelsiinikastikkeen kera. Linkki kastikeohjeeseen: http://heleenshobbies.blogspot.fi/2011/11/ankkaa-appelsiini-cointreau-kastikkeen.html.