Lahjavinkit

Viime hetken lahjavinkkejä kokkaavalle kaverille tai perheenjäsenelle. Syksyn keittokirjakattaus on monipuolinen ja laadukas, tässä niistä osa, olkaapa hyvä.

Tommy Myllymäen Kasvikset lisukkeena ja pääruokana tuo uusia tapoja käyttää kasviksia keittiössä. Reseptit ovat todella herkullisia. Suosikkikirjani! Matti Lempisen ja Master Chef 2014 voittajan Miro Kurvisen Kokkikoulussa tehdään parempaa ruokaa, mm. klassikkoannoksia. Max 30 minuuttia on Master Chef 2013 voittajan Kiran toinen keittokirja, täynnä nopeita ja herkullisia reseptejä. Taatusti nuorten mieleen. Koko Suomi leipoo voittajan Liisa Westerbergin Leivontakirja makeaa on kauniisti kuvitettu ja täynnä ihania makeita ohjeita. 2013 Top Chef voittaja Kira Weckmanin Latinomakuja on testattu täällä ja hyväksi havaittu. Samoin Richard McCormickin Pariisi,kirja joka on omiaan nostamaan matkakuumetta.

Katusoittajan keittokirja on opastaa siihen, kuinka halvalla saa hyvää ruokaa. Reseptit on höystetty tarinoilla kirjoittajan matkan varrelta, tosielämän kokkailua pienellä budjetilla. Henri Alenin Vuoden keittokirjan resepteillä valmistetaan huippukokin ohjein rouheaa ja maukasta ruokaa ilman turhia kikkailuja. Stalinin makaronit-kirjaan on koottu joukko reseptejä, joiden taustoista, historian tapahtumasta tai henkilöstä tarjoillaan mielenkiintoinen kuvaus. Sopii vähän nuoremmallekin, historiasta kiinnostuneelle kokille. Jamie Oliverin Arjen superruokaa on tuhti paketti terveellisiä mutta maukkaita aterioita aamiaisesta lähtien. Resepteihin on laskettu ravintoarvot sekä kalorit. Monta hyvää reseptiä jo bongattu. Rapeat sipsiherkut on testattu täällä. Kuvasta puuttuu Mikko Takalan Street food: suosittelen isolla ässällä! Siitä juttua täällä.

Ei kun vaan ostoksille, viikko on vielä aikaa jouluun!

Makumatka Etelä-Afrikkaan

Matkailu keittiössä saa jatkoa. Järjestettiin teema-menu isommalle porukalle, tällä kertaa matkamme suuntautui Etelä-Afrikkaan niin ruoan kuin viinienkin osalta. Voin sanoa, että tähänastisista menukokonaisuuksista kyseessä oli nappisuoritus! Rentoa ruokaa, hyvin valitut viinit ja hyvää seuraa, mikäpä voisi olla mukavampi tapa viettää vapaapäivää? Samalla porukalla on siis kokattu ennenkin, mm. 10 ruokalajin sieni-illalliset sekä Espanjan eväät.
Monikulttuurisuus näkyy Etelä-Afrikan keittiössä. Hollantilaisten siirtolaisten malaijiorjien ruokaperinne näkyy vahvasti makumaailmassa. Oman vaikutuksensa ovat antaneet hollantilaisten ja brittien lisäksi Ranskasta uskonnollista vainoa paenneet hugenotit, jotka muuten perustivat maan ensimmäiset viinitilat. Lisäksi intialaisen keittiön mausteisuus näkyy ruoissa. Erilaiset curryt, joissa intialaiset maut on loivennettu ripauksella makeutta, ovat tyypillisiä. Niitä nautitaan sambalien, vihannesraasteiden kera. Tyypillinen ruoka on bobotie, mausteinen jauhelihavuoka, jossa on päällä usein kananmunaa. Grilliruoka, braai on myös suosittua.

Kokkikaveri Ulla Mattinsa kanssa palasi juuri Etelä-Afrikan visiitiltä, jolloin tuoreessa maistissa oli maan makupaletti. Kuvan herkullinen maustesetti tuliaisina.

 

Tervetuliaismaljat tätä laatua, todella hyvää!

 

Tyypillinen Etelä-Afrikkalainen snack, perunalastujen korvike: biltongia eli kuivattua lihaa sekä pähkinöitä.

 

 

Alkupalojen katkaravut Santa-Carolinan tapaan valmistumassa.

 

Pöytä kutsuu.

 

 

Emännän kaunista askartelua.

 

Siiliviini sopi erinomaisesti alkuruoille. Tiedänkin erään siilien ystävän, jolle tämä myös sopisi ;)

 

 

Kylmä avokadokeitto ja Santa Carolinan katkaravut. Tyylikäs keitto ripauksella Tabascoa, katkaravut joissa chili, valkosipuli ja korianteri muodostavat ihanan maistuvan liiton.

 

Suun raikastajana ennen punaviinitastingia melonigranita.

 

Toimii todella hyvin ja helppo valmistaa.

 

Illan punaviinikattaus. Vasemman puoleinen Alkon perusvalikoimasta, Solms:t suoraan tilalta, loput Alkon Arkadianmäen myymälästä Helsingistä. Kelpo setti, jonka pisteytys oli melko tasainen.

 

Lammaspataa, Geelrys eli maustettua riisiä, kurkku- ja porkkanasambalia. 6 tuntia uunissa muhinut lammas oli ihanasti mausteinen, tulisuutta loivensi sopivasti kastikkeen kuivatut aprikoosit.Loistavat maut, tätä on tehtävä lisää. Parhaat maut koko setissä, jota sambalit raikastivat sopivasti. Ronskisti aseteltu, mutta maut korvasivat tuon puutteen!

 

Jälkiruokakimara. Malvapudding on tyypillinen jälkiruoka Etelä-Afrikassa, sitä tarjottiin kuulemma joka paikassa. Lisukkeeksi chai latte-rooibosjäätelöä, rooibossiirappia, mangogeeliä, passionjäädyke, pekaanicrumble ja vielä persimonia.

 

Naked cake, mangopassion ja limenougat täytteillä. Täytekakku ei kuulunut makumaan tapoihin, mutta juhlistettiin pariakin pyöreitä vuosia täyttänyttä.

 Reseptiikkaa kirjaan tänne blogiin myöhemmin, olkaahan kuulolla. Voin vilpittömästi suositella Etelä-Afrikan makuja, ne sopivat hyvin suomalaiseen makuun. Sopivasti mausteisuutta ja tulisuutta loivennettuna ripauksella makeutta.

Kurpitsaleipä

Itse leivottu vaalea leipä, hapanjuureen leivottu leipä on muodostunut meidän perheessä joka viikkoiseksi tavaksi. Kaupan leipään ei ole turvauduttu tänä vuonna paria poikkeusta lukuunottamatta. Hapanjuuret elelevät ja voivat hyvin niin jääkaapissa kuin taikinakorvossakin. Parikin kertaa on tullut tehtyä kurpitsaleipää, jonka mausteet johdattelevat hyvin jouluun. Leipä sopii hyvin minusta myös joululeiväksi. Mikäli hapanjuuri ei majaile jääkaapissasi, sen voinee korvata noin puolikkaalla hiivalla, kohotusajat todennäköisesti lyhenevät. Jauhojen määrä liippuu mm. niiden kosteudesta. Näillä määrillä, tosin punnitsen ne, omat leipäni ovat onnistuneet. Kurpitsasoseen olen lisännyt vasta vaivaamisen lopussa, lieneekö sillä oleellista merkitystä leivän sitkon kannalta.

Kurpitsasosetta varten halkaise talvikurpitsa useampaan lohkoon, poista siemenet ja kypsennä noin 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia, kunnes kurpitsa on pehmeää. Poista kuoret, jäähdytä ja soseuta.

Kurpitsaleipä

esitaikina:

2 dl hapanjuurta
7 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
7 dl vettä

Sekoita kaikki edellä mainitut aineet kulhossa ja peitä kelmulla. Seisota useampi tunti, kunnes seos alkaa kuplia, aikaa menee huoneen lämpötilasta riippuen 3-5 tuntia. Esitaikinan voi tehdä myös edellisiltana ja säilyttää jääkaapissa.

lisää esitaikinaan:

7 dl vehnäjauhoja
3 dl kurpitsasosetta
kurpitsansiemeniä (pistaasipähkinöitä)
1 rkl kanelia
1 rkl jauhettua inkivääriä
4 tl suolaa (=16 g)

Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa koneella ainakin 10-15 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa nopeammalla teholla 5 minuuttia. Lisää kurpitsasose, mausteet ja kourallinen siemeniä, halutessasi myös pähkinöitä ja vaivaa sen verran, että taikina sekoittuu. Laita taikina öljyttyyn kannelliseen astiaan ja kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile pellille leiviksi. Anna kohota kaksinkertaisiksi.
Lämmitä uuni 250 asteeseen (kiertoilma) ja laita uunin pohjalle vesiastia, niin saat leipiin rapean kuoren. Paista leipiä noin 20 minuuttia, laske sen jälkeen uunin lämpöä 220 asteeseen ja noin vartin päästä 200 asteeseen. Aukaise uunin luukkua muutama  kerta paiston aikana. Ota loppuajaksi vesiastia pois. Paista yhteensä noin 45-50 minuuttia. Anna leipien jäähtyä ritilällä ja säilytä leivät esim. ilmavasti folion alla.

 

Harmillisesti ei ollut kuvaa leikatusta leivästä, jossa on kookkaat ilmakuplat ja ihana oranssinen väri. Vihreät pistaasipähkinät näyttävät leivässä kivalta.