Suklaapraliinikakku

Virallinen lomanlopettajaiskakku. Päätin leipoa kakun työpaikan kahvihuonepopulan tuhottavaksi epäillen, että ovat saattaneet vaikka laihtua pitkän kesäloman aikana.

Praliini on hyvää! Siitä saa ihan parasta jäätelöä, moussea, kakkua, melkein mitä hyvänsä. Praliini on tahna, jossa on hasselpähkinää ja/tai manteleita ja sokeria. Voi sitä tehdä itsekin, mutta kotilaitteilla täysin sileän tahnan aikaansaaminen on hankalaa. Aitoa praliinia saa ainakin tukusta, mutta ravintolakeittiöiden käyttämä hyvin intensiivisen makuinen massa myydään vähintäänkin kilon purkeissa ja on syntisen kallista.
Korvikkeeksi sopivia tuotteita löytää joskus yllättävistäkin paikoista. Käytä pois pikaisesti - hyllystäni silmään sattui hylätty Mignon-munarasia. Nythän olisikin sopiva hetki suklaapraliinimoussekokeiluun! Fazer on valmistanut Mignon-munia vuodesta 1896, edelleen lähes alkuperäisellä reseptillä ja aikoinaan ne olivat mm. Venäjän tsaariperheen herkkua. Kaakaovoin, kaakaomassan ja sokerin lisäksi niissä on 15% mantelia ja 15% hasselpähkinää ja vanilliiniaromia. Siis suklaapraliinia. Mikäli Mignoneita ei löydy kotoa, eikä malta odottaa seuraavaa pääsiäistä, niiden tilalla toiminee myös Maraboun nougat-patukat. Molempien kaakaovoipitoisuus lienee alhainen, joten joukkoon kannattaa laittaa myös tummaa suklaata, tai kaakaovoita, mikäli sitä löytyy kotoa. Siitä huolimatta suklaa ei sekoitu täysin tasarakenteiseksi karamellimassan kanssa, siivilöinnistä huolimatta, vaan mousse jää pilkulliseksi, mutta makuun se ei vaikuta.
Ohje on grammoina, koska helpoin on punnata ainekset. Digitaalivaaka helpottaa leipomista ja reseptien toistoa.

Suklaabrownies-pohjan ohje täällä.

Suklaapraliinimousse

170 g sokeria
110 g vettä
280 g kuohukermaa
85 g voita
1 tl suolaa
215 g Mignon-suklaamunia (4 kpl)
50 g tummaa suklaata
550 g kermaa (vispi- tai kuohukermaa)

Rouhi suklaa kulhoon. Keitä sokeria ja vettä kattilassa hämmentämättä. Penslaa muutaman kerran kattilan reunoja vedellä pullasutia käyttäen, niin sokeri ei kiteydy reunoille. Keitä, kunnes siirappi muuttuu kullankeltaiseksi. Lisää 280 g kermaa kahdessa erässä, anna kiehahtaa, sekoita. Lisää voi ja suola, sekoita hyvin. Kaada seos suklaan päälle ja sekoita. Seos on tässä vaiheessa löysää ja Mignon-suklaa erottuu joukosta hippuina. Siivilöi tasaisemman rakenteen aikaansaamiseksi. Anna jäähtyä täysin. Vatkaa 550 g kermaa löysäksi vaahdoksi ja sekoita praliinimassaan. Kaada irtopohjavuokassa olevan kakkupohjan päälle ja hyydytä mieluiten yön yli.
Koristele vaikkapa kaakaojauheella ja kirsikoilla. Mikäli joudut kuljettamaan kakkua, koristelu kannattaa hoitaa vasta paikan päällä.

Aivan naurattavan loistava ensimmäinen työpäivä: nähtiin Martti Suosalon Luolamies! Onnistuttiin saamaan liput loppuunmyytyyn esitykseen. Aivan huikean hauska ilta, jonka aikana päästiin jyvälle siitä, miksi miehen ja naisen on niin vaikea ymmärtää toisiaan; naiset ovat keräilijöitä ja mies on metsästäjä...

Aihetta sivuten seuraava biisi, joka soi Kansallisbaletin nuorten solistien esittämän hauskan tanssiteos- Sohvan taustalla; sohvallahan se luolamieskin...

Täytetyt kesäkurpitsat kahdella tapaa

Loppukesä on ehdottomasti parasta aikaa lähiruokarintamalla. Tälläkin leveysasteella paikallinen sato alkaa kypsyä ja ihan kohta saa taas maissintähkiä ja kurpitsoita. Moni on laukannut viime päivät metsissä erilaisten ötököiden syöttinä ja toiset ovat uurastaneet plantaaseillaan. Mikäli kumpikaan ei tule kyseeseen, arkiaamupäivisin torilta saa parhaat saaliit.

Täytetyt kesäkurpitsat kahdella tapaa

3 keskikokoista kesäkurpitsaa

Sienikasvistäyte

1 l kantarelleja
1 sipuli
1/2 solovalkosipuli
1/3 kurpitsan sisuksesta
kourallinen pinaattia
öljyä
suolaa, pippuria
cayennepippuria, muskottipähkinää
tuoretta basilikaa, timjamia
juustoraastetta
parmesaania


Jauhelihatäyte

400 g naudan paistijauhelihaa tms.
1 punasipuli
1/2 solovalkosipulia
1 tölkki kokonaisia tomaatteja
2 rkl tomaattipyrettä
1/3 kurpitsan sisuksesta
kourallinen pinaattia
öljyä
suolaa, pippuria
cayennepippuria
basilikaa, timjamia
juustoraastetta
parmesaania

Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin ja kaavi kesäkurpitsoista sisus pois niin, että jäljelle jää n. 1/2-1 cm paksuudelta kurpitsalihaa.
Puhdista sienet, pilko niitä hiukan ja haihduta ensin kuumalla pannulla enin kosteus pois. Lisää öljyä, silputut sipulit ja kuullota. Pilko 1/3 kurpitsansisuksesta karkeiksi paloiksi ja lisää joukkoon. Pilko pinaattia hiukan ja heitä joukkoon. Mausta.

Ruskista jauheliha pannulla (haihduta ensin enin neste kuivalla kuumalla pannulla) öljyssä. Lisää silputut sipulit, sitten 1/3 kesäkurpitsan sisuksesta. Lisää tomaattpyre ja tölkkitomaatit liemineen. Painele tomaatteja pienemmäksi puulastalla. Lisää pilkottu pinaatti. Mausta.

Ripottele kesäkurpitsan puolikkaille suolaa ja hiukan juustoraastetta. Täytä puolet kurpitsoista sieni- ja puolet jauhelihatäytteellä. Ei haittaa, jos täytteitä jää tähteeksi; ne sopivat hyvin vaikka pastakastikkeeksi tai hyvän leivän kanssa. Ripottele pinnalle silputtua timjamia ja basilikaa (niitä kannataa sekoittaa myös täytteeseen). Hiukan juustoraastetta ja lopuksi ohueksi vastaraastettua parmesania. Kypsennä n. 180 asteessa 25 minuuttia, kunnes juusto on hiukan ruskistunut. Koristele basilikasilpulla.

Sisuksen poistin melonipallojen tekoon tarkoitetulla työkalulla. Microplane on ohittamaton raastin niin sitruunankuoren kuin parmesaaninkin raastamisessa (Mm. Chez Marius myy).

Jauhelihatäytteisissä maku oli täyteläisempi. Luulin tehneeni pientä evästä useammaksikin päiväksi, mutta jonnekin nämä hävisivät niin, että hädin tuskin ehdin itse maistaa...

Suklaashokki

Back to sixties - juhlien suklaakakun ohjetta on kovasti kyselty. Tein kakkua uudelleen tyttären pyynnöstä syntymäpäiviä juhlistamaan, joten samalla laitan ohjeen tänne. Samalta se maistoi kun viimeksikin. Nyt tein kakun nopealla aikataululla, saman päivän aikana, eikä kaikki kerrokset ehtineet ihan täysin asettua. Jonkinlaisena perfektionistina löysin vielä muutaman muotoseikan, joita pitää viilata...pientä kehittämistä koristelutekniikassa ainakin ja kuinka saada kiille ilmakuplattomaksi.
Alkuperäinen ohje on Baka-lehdestä, mutta pohjan tein brownies-ohjeellani ja päälle halusin kiiltävän glaseerauksen. Brownies-ohjeella tulee kaksi pohjaa, toisen voi pakastaa vastaisen varalle tai sitten ohje kannattaa puolittaa. Maitosuklaaksi kannattaa valita laadukasta, mieluiten yli 40 prosenttista; Lidl:ssä on hyvät valikoimat sangen laadukkaita ja edullisia suklaita, maitosuklaata mm. 46 % ja 52 %:na, joita käytin tähän kakkuun. Enemmän kaakaovoita sisältävänä nämä suklaat sulavat tasaisesti ja sekoittuvat paremmin massaan. Kakun voi tehdä gluteenittomana korvaamalla vähäisen vehnäjauhomäärän gluteenittomilla jauhoilla ja  helposti siitä saa myös vähälaktoosisen.

Brownies-pohja (kahteen kakkuun)

3 kananmunaa
240 g ruokosokeria
175 g voita
180 g tummaa suklaata
50 g vehnäjauhoja/gluteenittomia jauhoja
30 g kaakaojauhetta

Leikkaa kahden irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi. Lisää vähän jäähtynyt suklaavoiseos munavaahtoon ja siivilöi joukkoon jauhot ja kaakaojauhe. Kaada ja tasoita taikina vuokiin ja paista 175 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kakkua kootessa pohjaa voi pistellä hammastikulla ja kostuttaa maidolla. Parhaiten kakku onnistuu, kun sen pakastaa kunnolla ja lisää glaseerauksen eli viimeisen kerroksen jäisen kakun päälle.

Maitosuklaakreemi/ganache

180 g maitosuklaata
95 g (n. 1 dl) kermaa
45 g voita

Rouhi suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita nuolijalla ja lisää lopuksi pehmeä voi. Sekoita tasaiseksi.
Laita irtopohjavuoan reunoille reunakalvo tai leivinpaperireunus. Kostuta browniespohjaa hiukan. Kaada maitosuklaakreemi pohjan päälle ja tasoita. Laita kylmään.

Suolakaramellisuklaamousse

115 g sokeria
75 g (3/4 dl) vettä
190 g (n. 2 dl) kermaa
65 g voita
5 g (1 tl) suolaa
180 g maitosuklaata
375 g (3 3/4 dl) kermaa

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Rouhi suklaa kulhoon. Kuumenna sokerivesiseosta kattilassa, hämmentämättä. Pyyhi kattilan reunoja välillä veteen kostutetulla pullasudilla sokerin kristallisoitumisen ehkäisemiseksi. Kun siirappi muuttuu kullankeltaiseksi, lisää joukkoon 190 g kermaa kahdessa erässä. Seos vaahtoaa reilusti. Anna kiehahtaa ja sekoita. Lisää voi ja suola kiehauta ja sekoita hyvin. Kaada seos suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi nuolijalla. Anna jäähtyä täysin. Vatkaa 375 g kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita nuolijalla massan joukkoon.
Kaada mousse kakun päälle ja tasoita. Peitä kakku ja laita pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Kiiltävä suklaaglaseeraus

3 rkl (40 g) vettä
120 g sokeria
40 g kaakaojauhetta
80 g kuohukermaa
2 liivatelehteä (4 g)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Keitä kattilassa sokeri ja vesi niin, että sokeri sulaa täysin. Siivilöi kaakaojauhe metallikulhoon ja sekoita sokerisiirappi joukkoon. Kiehauta kerma toisessa kattilassa ja liota liivatteet joukkoon. Yhdistä massat. Mikäli jää paakkuja, siivilöi. Anna jäähtyä käden lämpöiseksi ja valuta kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta kylmään hyytymään.

Koristeet

suklaata/koristelusuklaata
pistaasipähkinöitä
suolahiutaleita
vadelmia

Sulata muutama pala tummaa suklaata minigrippussissa mikrossa. Leikkaa kulmaan pieni reikä ja pursota kakun toiseen reunaan viivoja. Poista reunat ja reunakalvo, laita kakku tarjoilulautaselle. Asettele koristeeksi pistaasipähkinänpuolikkaita ja vadelmat ja ripottele suolahiutaleita.

Pikku pala menköön Helenalle - se parempi nimeni :). Päivän sankari oli kuitenkin ihana tyttäreni: lämpimät onnittelut!