Barchette di melanzane con ripieno ricco; täytetyt munakoisoveneet

 

La Cucina Italia-lehden innoittamana jatketaan munakoison kimpussa. Alkuperäisestä ohjeesta jätin pois anjoviksen, koska tarvittiin kasvisruoka, ja korvasin sen isoilla kapriksilla. Paprikakaan ei kaikkia houkuttanut; pois, samoin keitetty kananmuna. Kun tein veneet edellisiltana valmiiksi, laitoin joukkoon leivän muruja kosteutta tasaamaan. Lisäsin vielä tölkkitomaattisiivuja.

3 keskikokoista munakoisoa

puolikas kesäkurpitsa (n. 200 g)
puoli tölkkiä tomaattisiivuja
pieni sipuli
raastettua parmesaania tai pecorinoa 1.5-2 dl
200 g mozzarellaa suolavedessä
basilikaa
kuivattua oreganoa
suolaa, pippuria, cayennepippuria
valkosipulia myllystä
oliiviöljyä

 

Halkaise munakoisot (jätä kannat paikoilleen), viiltele ristikko, pirskottele öljyllä ja laita 170 asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi.

Kaavi sisus kulhoon, jätä hiukan munakoisoa kuoriin.

Halkaise kesäkurpista, siivuta puolikkaat hyvin ohuiksi, viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Laita kulhoon ja lisää reippaahkosti suolaa. Anna tekeytyä puolisen tuntia, purista suola ja neste pois.

Sekoita munakoiso , kesäkurpitsa ja sipuli, lisää kourallinen kapriksia, joista varret on poistettu.

Lisää tomaatit, pari rkl juustoraastetta. Mausta, lisää suolaa tarpeen mukaan.

Laita puolet täytteestä veneille, revi puolet mozzarellapallosta päälle. Lisää lopputäyte ja juustoraaste. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Kuvan valmiista ruoasta otti vieras, kiitos siitä. Itse söin tätä myöhemmin lämmitettynä; oli edelleen hyvää! Yksi puolikas riitti hyvin ateriaksi, nälkäinen söisi kaksi. Täytyy joskus kokeilla anjoviksen kanssa, sen käyttö mausteena on muutenkin viime aikoina jäänyt vähemmälle.

Mustikkapiirakka

Perusmustikkapiirakka, jossa marjat ovat pääosassa. Alkuperäinen murotaikina oli sokeriton, halusin siihen kuitenkin vähän makeutta.

150 g voita

¾ dl sokeria
2.5 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl kermaa tai mascarponea tms.
reilu puoli litraa mustikoita
2 tl perunajauhoja
½ dl sokeria, 1 tl vaniljasokeria
3-4 keksiä tai pikkuleipää

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää jauhot ja kerma, sekoita. Levitä voidellun vuoan pohjalle ja reunoille ja laita kylmään. Kun taikina on jähmettynyt, ripottele päälle perunajauhot ja sitten marjat, sokeroi. Murustele keksit tai pikkuleivät päälle. Tässä tähteeksi jääneitä Semperin gluteenittomia kolakeksejä.

Paista 185 asteessa noin puolisen tuntia, anna jäähtyä.

Hyvää vaikkapa tuoreiden marjojen ja jäätelön kanssa. Pehmeä mustikkainen nautinto jossa mukavan rapeita sattumia.

Mini "parmigiane" di melanzana; munakoisotornit

Äskettäiseltä Italian lomaselta tarttui mukaan muutama houkutteleva ruokalehti. Tuoreimmassa La Cucina Italianassa oli tällainen ohje, jota hiukan muuttelin lähinnä raaka-aineiden menekin suhteen.

Tästä sain kasaan viisi tornia ja muutama munakoisoviipale jäi ylitse

1 keskikokoinen munakoiso

200 g mozzarellaa vedessä
2 tomaattia
1 muna
vehnäjauhoja
suolaa, pippuria, tuoretta basilikaa, valkosipulia
oliiviöljyä, öljyä paistamiseen

Leikkaa munakoiso vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi, suolaa molemmin puolin ja jätä noin puoleksi tunniksi. Kuivaa suola ja kosteus pois, ripottele pinnalle hiukan suolaa, pippuria ja valkosipulia myllystä. Viipaloi tomaatit ja mozzarella mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Kaada pannulle reilusti öljyä, n. ½ cm vähintään, voit myös friteerata nämä runsaassa öljyssä, kuten alkuperäisessä ohjeessa. Kääntele munakoisot molemmin puolin vehnäjauhoissa, kasta kevyesti vatkattuun kananmunaan ja paista kullankeltaiseksi.

Kokoa uunivuokaan vuorotellen munakoisoa, tomaattia ja mozzarellaa. Väliin kannattaa laittaa vain pienet palat mozzarellaa, muuten annoksesta tulee turhan tuhti. Mausta tomaatti ja mozzarella suolalla, pippurilla ja tuoreella basilikalla. Päällimmäiseksi tulee mozzarellaa. Lorauta tilkka oliiviöjyä päälle. Paista 200 asteessa 6-7 minuuttia.

Lautasella on lisäksi grillattua broileria, tuoretta rosmariinileipää ja kesän ensimmäiset herkkutatit paistettuna. Hyvää oli! Friteeratut munakoisoviipaleet olisivat hyviä ihan sinällään, toisaalta mozzarellan määrää voisi vähentää tai korvata pienellä määrällä raastettua parmesaania.